Anda di halaman 1dari 8

UN GRAN POTENCIAL: CARNE DE CUY

El nombre cuy proviene de la lengua quechua y fue creado con base en los sonidos emitidos por estos
animales: cuy cuy.
El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza grande y hocico corto
que se adapta muy fcil a cualquier clima o lugar.
La carne de cuy es muy rica en protenas y tiene el sabor similar a la del conejo. En la regin de
Nario (sur de Colombia), decir: Te invito a comer cuy, significa un homenaje muy especial rendido
al invitado, ya que esta comida, segn la tradicin, acompaa las celebraciones que marcan los
cambios en la vida: el compromiso, la boda, el nacimiento del primognito, el bautismo, la primera
comunin, el cierre de los negocios, etc.
POTENCIAL DE LA CARNE
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas ( 20%) y a la vez pobre en grasas
(7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en
grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares
(siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mnimo
aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por
llevar una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada
Obesidad que da a da cobra victimas en todo el mundo.
Uno de cada tres jvenes consume productos Light, seis de cada diez hogares los procuran consumir
y ms de 5 mil productos de este tipo estn listos en los anaqueles de los principales supermercados
para ser adquiridos todos los das. En definitiva, el consumo de los productos denominados Light y
la obsesin por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva
creciente y lo ms probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podra ser considerado como tal,
en comparacin con otras carnes y este seria factor importantsimo para su internacionalizacin del
Per hacia el Mundo.
La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese sentido
la carne de cuy podra ser una alternativa ms saludable para el consumidor sin que ello signifique
dejar consumir protena animal; por lo tanto, parece ser que la carnecita del negocio esta en
difundir esas fortalezas de su carne.
Caractersticas de la carne:
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en mas de 50 distintos platos,
los mas sobresalientes son: el Cuy chactado, el pipin de cuy .
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de
protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.
COMPOSICION QUIMICA
HUMEDAD % : 74.17
MATERIA SECA % : 25.83
CENIZAS % : 1.25
PROTEINAS % : 20.02

GRASA%: 3.30

Qu ventajas y limitaciones tenemos?


Ventajas
La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de cosecha y
residuos de cocina.
La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas
jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes.
Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de
cuyes.
Limitaciones
La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una oferta
sostenida.
Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso.
Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal.
Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales.
Caractersticas sensoriales
Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son:
La textura suave
El sabor exquisito.
COMPARACION CON LAS DEMAS CARNES
Cuadro Comparativo de valor nutricional
(%) de carne de cuy frente a otras especies
Componente Cuy Conejo Pollo
Humedad 74.17 69.30 70.20
Protenas 20.02 20.27 18.30
Grasas 3.30 3.33 9.30
Minerales 0.80 1.42 1.00

EL CUY PERUANO
Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido
con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla

inglesa como gunea pig.


Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas
y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que
ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en
donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la
poblacin del Per Antiguo.
En la actualidad, segn algunos entendidos; manifiestan que el consumo de
carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el
ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo
convierte en un manjar de Dioses. ( los antiguos pobladores no se equivocaron
y ahora despus de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y
complejos; esta teniendo mayor demanda), especialmente en Moquegua, en
donde segn los buenos gourmets se preparan los ms exquisitos, sabrosos e
incomparables platos de cuyes.
En Moquegua, en los ltimos 20 aos; han surgido una gran cantidad de
restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la mayora de ellos
se instalado en los sectores de las campias, camino a los verdes y asoleados
valles moqueguanos, comos son los sectores de: El Conde, Los Angeles,
Estuqia, Tumilaca, Samegua, entre otros.
Para dar un ejemplo, de una encuesta realizada entre dueos de restaurantes
entre noviembre y diciembre 2006, manifestaron que el consumo se ha
incrementado y se estn consumiendo semanalmente un promedio de 200
unidades de cuy.
La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de
desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras
especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por
cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar, en los patios, en donde
la gran mayora siembra inclusive hasta su propia alfalfa, que es el alimento
bsico de estos pequeos y muy tmidos roedores domsticos, muchas familias
siembran su propia alfalfa por recomendaciones tcnicas, ahora se les esta
complementado con otros alimentos balanceados como afrecho y vitaminas
entre otros, de tal manera que las madres puedan dar cras muy fuertes que
puedan desarrollarse en poco tiempo, para su consumo, como es el caso de la
raza PER, que permiten obtener una buena produccin y asegurar rpidas
ganancias en comparacin a otras razas.

LA RAZA PER.- Es una raza de cuyes que son seleccionadas


por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a
las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas
condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y
lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en

un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin


de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el
consumo de carne de cuy a festividades. Tambin existen limitancias en cuanto
a la falta de capacitacin y asesora tcnica.
Moquegua y el resto del Per desean ingresar al Mercado internacional, ( sea
producir para exportar), sabemos que existen otras localidades que ya lo estn
haciendo, pero primero en Moquegua se esta interesando por asegurar el
control del mercado y demanda interna.
Para nadie es un secreto ya, que Ecuador se ha convertido en el primer
productor de cuy, nosotros los peruanos, somos segundos a nivel mundial y
que nuestro sureo vecino de Chile, esta muy interesado en adquirir cuyes
madres, para luego ( como de costumbre) venderlos como productos de ellos,
pero al ya conocer su sistema de trabajo, preferimos ahora asegurar nuestra
produccin interna y luego venderlos directamente como es (PRODUCTO
PERUANO), antes de que ellos tambin lo patente como suyo Y por es que
es la razn de atrevernos a escribir estos pequeos artculos Nuestra
intencin es simplemente unaDAR A CONOCER AL MUNDO LO QUE ES
DEL PER y que sepan que realmente esta tierra peruana, tiene mucho ms
por ofrecer a todos los que quieran venir a visitarnos.

El cuy chactado es uno de los platos tpicos de la gastronoma de Arequipa


que es una de las ms ricas y variadas del Per. Este potaje es infaltable en las
famosas picanterasarequipeas junto con elrocoto relleno y la malaya frita
entre otros.
Una de las caractersticas principales de este potaje es que el cuy es frito
entero con una piedra de cocina (llamada chaquea) encima, para evitar que
se encoja por el calor durante el proceso de coccin. Luego el cuy es servido
entero incluyendo la cabeza y las patas.
El cuy es un roedor muy apreciado en las zonas andinas en donde es parte de
la alimentacin de la poblacin desde tiempos muy antiguos, siendo el picante
de cuy otro platillo muy popular en la mayora de pueblos de la sierra.

Receta para dos porciones

INGREDIENTS

2 cuyes
taza de aj panca molido
1 taza de chicha de jora
Jugo de 2 limones

2 cucharaditas de hierbabuena picada

2 cucharaditas de organo

Aceite para frer

Dos papas blancas sancochadas

Sal al gusto

PREPARATION

Comprar los cuyes pelados y eviscerados. En un recipiente colocar 1/2


taza de aj panca,1 taza de chicha de jora, jugo de limn de 2
limones,1 cucharadita de organo,1 cucharadita de hierbabuena
picada, la sal y mezclarlos.
Dejar macerando los cuyes en la mezcla anterior por un periodo de 3
horas para que la carne adquiera mejor sabor.
Luego colocar el cuy previamente escurrido en una sartn con aceite
bien caliente, ponindole encima una piedra de cocina (chaquena)
forrada con papel aluminio (el peso de la piedra evita que el cuy se
encoja).
Ads
Vaginosis Treatment
emuaid.com/Vaginosis
Guaranteed Results in 2 Days. Emuaid for Vaginosis.

Aperitivos recetas
Platos de cocina
Peruana
Calabaza receta
Receta de la Papa
Frer el cuy hasta que la piel este dorada y crocante. Luego dar vuelta

al cuy y frerlo de la misma manera.


Finalmente dorar las papas sancochadas en el mismo aceite en el que
se fri el cuy.
Colocar el cuy entero en un plato con las papas doradas acompaado
de salsa criolla o salsa de ocopa.
Tip:
Si no puede conseguir cuy, tambin puede preparar la receta con
conejo.

A algunas personas no les gusta que les sirvan la cabeza y las


patas. En ese caso cortarlas antes de freir.

Tambin en Moquegua se consume como "cuy chactado", "pipin de cuy", constituyndose en un


plato representativo del lugar. En las ciudades de Arequipa y Tacna tambin consume el cuy. De
acuerdo al estudio de mercado, en los ltimos aos el consumo del cuy se ha incrementado,
generando un desbalance ente el consumo y la produccin local, dando lugar al abastecimiento por
parte de otras zonas de produccin, principalmente de Arequipa.
Vemos ahora en la actualidad, que debido a la gran demanda por la carne del cuy, muchas veces
insastifecha, se estn produciendo diversos derivados de esta carne.
Se mostraran a continuacin como es que en base a la carne del cuy, departamentos ubicados
mayormente en la regin sierra, con deseo de superacin y el objetivo de satisfacer a la demanda,
pueden promocionar, innovar, ofrecer en cualquier establecimiento, zonas, los productos derivados de
la carne del cuy.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carne-cuy2.shtml#ixzz3FrfNxSgN

CRIANZA TECNIFICADA
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector cavcola;
as tenemos que el 95% de los productores se encuentran bajo
el sistema de crianza familiar, presentando por tanto bajos
ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son
criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra
limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se
presenta frgil y estacional supeditndose al consumo de
carne de cuy en festividades.
Ante tales limitantes, una vez mas la Capacitacin, se convierte
en un elemento clave para revertir esta situacin. La falta de
tecnicismo en el manejo es la principal debilidad de los nuevos
criadores y los ya existentes, pues existe un desconocimiento

de las prcticas que se efectan en una crianza comercial para


una adecuada alimentacin, higiene, mejoramiento gentico y
control poblacional.
Ante ello muchas instituciones locales entre ellas empresas
privadas como INPESAC, brindan capacitacin a criadores del
centro del Per con la promesa de adquirir su produccin,
siempre y cuando cumplan con los estndares de calidad
requeridos tales como peso, tamao, rendimiento e inocuidad
evitando el uso excesivo de medicamentos durante la crianza.
El centro del pas, presenta un gran potencial para el desarrollo
de la crianza de cuyes, que de ser explotado contribuira
bastante al desarrollo socioeconmico de la regin. Criar
cuyes no requiere de mucha inversin pues para la
construccin de las instalaciones pueden utilizar materiales de
la zona, asimismo por ser una zona dedicada ampliamente a la
agricultura tendra forraje en abundancia para la alimentacin
de los cuyes a bajo costo.
Tecnificar la crianza y dar valor agregado a nuestro cuy, deben
ser los objetivos que persigan los cluster que en la actualidad
se estn formando, esto permitir aprovechar a todos los
cuyes que se produzcan tengan poca o mucha carcaza, lo que
significara una mejora en la competitividad del sector y el
avisoramiento de un mercado internacional cada vez mas
cercano.

Segn la nutricionista Jimena del Pozo, de Corpo Sano, la carne de cuy ayuda a
combatir el cncer y las enfermedades cardiovasculares, ya que es un alimento rico
en protenas, de alto valor biolgico, muy bajo en grasas y colesterol, a diferencia del
pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colgeno, vitaminas, minerales, y
cidos grasos esenciales
.-PROPIEDADES

NUTRITIVAS

DEL

CUY

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de


protenas,

muy

superior

otras

carnes.

La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por


cuanto

recientemente

gracias

las

investigaciones

se

ha

descubierto en su composicin sustancias vitales para el ser

humano,

adicionalmente

sus

ventajas

proteicas.

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible,


cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias
esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar que
dichas sustancias el Acido graso ARAQUIDONICO(AA) y Acido
graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no existe en otras carnes,
estas

sustancias

son

importantes

para

el

desarrollo

de

NEURONAS (especialmente cerebrales), membranas celulares


(proteccin contra agentes externos) y forman el cuerpo de los
espermatozoides.
Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el
consumo de la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las
NEURONAS, que es muy importante en nuestra vida. Porque
sabemos que la alimentacin juega un papel importante en el
desarrollo de las Neuronas, es por ello que es muy bueno
consumir la carne de cuy

: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carnecuy2.shtml#ixzz3FrfNxSgN

Anda mungkin juga menyukai