El nombre cuy proviene de la lengua quechua y fue creado con base en los sonidos emitidos por estos
animales: cuy cuy.
El cuy es un animal de los Andes, de pelo corto y pegado al cuerpo, de cabeza grande y hocico corto
que se adapta muy fcil a cualquier clima o lugar.
La carne de cuy es muy rica en protenas y tiene el sabor similar a la del conejo. En la regin de
Nario (sur de Colombia), decir: Te invito a comer cuy, significa un homenaje muy especial rendido
al invitado, ya que esta comida, segn la tradicin, acompaa las celebraciones que marcan los
cambios en la vida: el compromiso, la boda, el nacimiento del primognito, el bautismo, la primera
comunin, el cierre de los negocios, etc.
POTENCIAL DE LA CARNE
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas ( 20%) y a la vez pobre en grasas
(7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en
grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares
(siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mnimo
aporte calrico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del pblico por
llevar una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada
Obesidad que da a da cobra victimas en todo el mundo.
Uno de cada tres jvenes consume productos Light, seis de cada diez hogares los procuran consumir
y ms de 5 mil productos de este tipo estn listos en los anaqueles de los principales supermercados
para ser adquiridos todos los das. En definitiva, el consumo de los productos denominados Light y
la obsesin por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan una tendencia positiva
creciente y lo ms probable es que sigan creciendo. La carne de cuy podra ser considerado como tal,
en comparacin con otras carnes y este seria factor importantsimo para su internacionalizacin del
Per hacia el Mundo.
La gran mayora de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese sentido
la carne de cuy podra ser una alternativa ms saludable para el consumidor sin que ello signifique
dejar consumir protena animal; por lo tanto, parece ser que la carnecita del negocio esta en
difundir esas fortalezas de su carne.
Caractersticas de la carne:
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en mas de 50 distintos platos,
los mas sobresalientes son: el Cuy chactado, el pipin de cuy .
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de
protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.
COMPOSICION QUIMICA
HUMEDAD % : 74.17
MATERIA SECA % : 25.83
CENIZAS % : 1.25
PROTEINAS % : 20.02
GRASA%: 3.30
EL CUY PERUANO
Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido
con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla
INGREDIENTS
2 cuyes
taza de aj panca molido
1 taza de chicha de jora
Jugo de 2 limones
2 cucharaditas de organo
Sal al gusto
PREPARATION
Aperitivos recetas
Platos de cocina
Peruana
Calabaza receta
Receta de la Papa
Frer el cuy hasta que la piel este dorada y crocante. Luego dar vuelta
CRIANZA TECNIFICADA
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector cavcola;
as tenemos que el 95% de los productores se encuentran bajo
el sistema de crianza familiar, presentando por tanto bajos
ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son
criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra
limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se
presenta frgil y estacional supeditndose al consumo de
carne de cuy en festividades.
Ante tales limitantes, una vez mas la Capacitacin, se convierte
en un elemento clave para revertir esta situacin. La falta de
tecnicismo en el manejo es la principal debilidad de los nuevos
criadores y los ya existentes, pues existe un desconocimiento
Segn la nutricionista Jimena del Pozo, de Corpo Sano, la carne de cuy ayuda a
combatir el cncer y las enfermedades cardiovasculares, ya que es un alimento rico
en protenas, de alto valor biolgico, muy bajo en grasas y colesterol, a diferencia del
pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colgeno, vitaminas, minerales, y
cidos grasos esenciales
.-PROPIEDADES
NUTRITIVAS
DEL
CUY
muy
superior
otras
carnes.
recientemente
gracias
las
investigaciones
se
ha
humano,
adicionalmente
sus
ventajas
proteicas.
sustancias
son
importantes
para
el
desarrollo
de
: http://www.monografias.com/trabajos51/carne-cuy/carnecuy2.shtml#ixzz3FrfNxSgN