FACULTAD DE TECNOLOGIA Y CIENCIAS

EXACTAS

Investigacin 5
MATERIA

: Princpios de Nutricin

NOMBRE

: Silvia Ynturias Guzman

REGISTRO

: 200996533

DOCENTE

: Ing. Jorge Mario Guillen

Carrera

:Ing. De Alimentos

SANTA CRUZ - BOLIVIA

1.- Concepto propio de vitaminas y minerales, y el rol que cumple en el ser

humano.
Vitaminas.- Las vitaminas son sustancias que se caracterizan por su intervencin en la
regulacin de diferentes reacciones metablicas y es esencial para el buen funcionamiento
del metabolismo por lo cual debe ser ingerido diariamente en la dieta.

Minerales.- Los minerales son elementos inorgnicos naturales cuya presencia es necesaria
para la actividad celular. Los minerales son nutrientes esenciales porque el organismo no es
capaz de sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta.
Vitaminas y minerales
Vitaminas
VITAMINA

FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA DEFICIENCIA

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA

Liposoluble
A

Vegetales, productos
lcteos, hgado

Componente de pigmentos
Ceguera nocturna, ceguera
sensibles a la luz. Afecta a la vista permanente, sequedad en la
y al mantenimiento de la piel
piel

Productos lcteos, huevos, Absorcin de calcio, formacin de

aceite de hgado de
los huesos
pescado, luz ultravioleta

Raquitismo

Margarina, semillas,
verduras de hoja verde

Protege contra la oxidacin de

cidos grasos y membranas
celulares

Anemia

Verduras de hoja verde

Coagulador sanguneo

Inhibicin de la coagulacin
de la sangre

Vsceras, cerdo, cereales,

legumbres

Metabolismo de los hidratos de

carbono. Regulacin de las
funciones nerviosas y cardiacas

Beriberi (debilidad muscular,

mala coordinacin e
insuficiencia cardiaca)

Hidrosoluble
B1 (Tiamina)

B2 (Riboflavina) Productos lcteos, hgado, Metabolismo

huevos, cereales,
legumbres

Irritacin ocular, inflamacin

y ruptura de clulas
epidrmicas

B3
(Nicotinamida)

Hgado, carne magra,

cereales, legumbres

Reacciones de oxidacin-reduccin Pelagra (dermatitis, diarrea

en la respiracin celular
y trastornos mentales)

B5 (cido
pantotnico)

Productos lcteos, hgado, Metabolismo

huevos, cereales,
legumbres

Fatiga, prdida de
coordinacin

B6 (Piridoxina)

Cereales, verduras, carnes Metabolismo de los aminocidos

Convulsiones, alteraciones
en la piel y clculos renales

B12
(Cobalamina)

Carnes rojas, huevos,

productos lcteos

Metabolismo de los cidos

nucleicos

Anemia perniciosa,
trastornos neurolgicos

Biotina

Carnes, verduras,
legumbres

Sntesis de cidos grasos y

metabolismo de aminocidos

Depresin, fatiga, nuseas

C (cido
ascrbico)

Ctricos, verduras de hoja Formacin de colgeno en dientes, Escorbuto (hemorragias y

verde, tomates
huesos y tejido conectivo de vasos cada de dientes)
sanguneos

cido flico

Alimentos integrales,
verduras de hoja verde,
legumbres

Metabolismo de los cidos

nucleicos

Anemia, diarrea

Minerales
MINERAL

FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA DEFICIENCIA

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA

Principal
Calcio

Leche, queso, legumbres,

verduras

Formacin de huesos y dientes,

coagulacin sangunea y
transmisin nerviosa

Raquitismo, osteoporosis

Cloro

Alimentos que contienen

sal, algunas verduras y
frutas

Regulacin de fluidos entre clulas Desequilibrio cido-base en los

o capas de clulas
fluidos corporales (muy raro)

Magnesio Cereales, verduras de hoja Activacin de enzimas, sntesis de Fallos en el crecimiento, problemas
verde
protenas
de comportamiento, convulsiones
Fsforo

Leche, queso, yogur,

pescado, aves de corral,
carnes, cereales

Formacin de huesos y dientes,

mantenimiento del equilibrio
cido-base

Debilidad, prdida de calcio

Potasio

Bananas, verduras,
patatas, leche, carnes

Mantenimiento del equilibrio

cido-base y de fluidos,
transmisin nerviosa

Calambres musculares, prdida del

apetito, ritmo cardiaco irregular

Azufre

Pescado, aves de corral,

carnes

Mantenimiento del equilibrio

cido-base y funcionamiento del
hgado

Trastornos poco probables aunque

el cuerpo reciba menos cantidades
de las necesarias

Sodio

Sal de mesa

Mantenimiento del equilibrio

Calambres musculares, prdida del
cido-base y del nivel de agua en apetito
el cuerpo, funcin nerviosa

Traza
Cromo

Legumbres, cereales,
Metabolismo de la glucosa
vsceras, grasas, aceites
vegetales, carnes, cereales

Aparicin de diabetes en adultos

Cobre

Carnes, agua potable

Formacin de glbulos rojos

Anemia, afecta al desarrollo de

huesos y tejido nervioso

Flor

Agua potable, t, marisco

Mantenimiento de la estructura
Osteoporosis, caries dental
sea, resistencia a la caries dental

Yodo

Pescado de mar, marisco,

productos lcteos,
verduras, sal yodada

Sntesis de las hormonas tiroideas Inflamacin del tiroides (bocio)

Hierro

Carnes magras, huevos,

Formacin de hemoglobina
cereales, verduras de hoja
verde, legumbres

Selenio

Marisco, carnes, cereales

Previene la descomposicin de
Anemia
grasas y otras sustancias qumicas
del cuerpo

Cinc

Carnes magras, pan y

cereales, legumbres,
marisco

Componente de muchas enzimas

Anemia

Fallos en el crecimiento, atrofia de

las glndulas sexuales, retraso en la
curacin de heridas

2.- Molino de vapor para cereales

EL MOLINO DE VAPOR DE YECLA
ANTECEDENTES HISTRICOS
Las industrias de transformacin agraria tienen gran tradicin en Yecla, ya en el ao 1735
se tienen noticias de la existencia de unos 66.000 olivos, cuya produccin, llevada a

las almazaras, proporcionaba ms de 100.000litros de aceites de buena calidad. Con los

aceites de mayor acidez se obtenan jabones, habiendo fbricas a finales del siglo XVIII.
Los datos de finales del siglo citado nos hablan tambin de la existencia de vides que proporcionaban uva
para producir, en las bodegas, cerca de 1 milln de litros de vino; los de peor calidad y los orujos de uva
proporcionaban la materia prima para la elaboracin de aguardientes, leche de ans y mistelas,
quemndose miles de arrobas en estas fbricas. Igualmente se obtenan vinagres de los
desperdicios de toneles y vasijas. En esta poca se obtienen en Yecla 1'5 millones de kilos
de trigo e igual cantidad de cebada, medio milln de kilos de centeno y avena, mitad de
cada uno. Y ms de 50.000 kilos de maz. Para moler todos estos cereales se
contaba con un molino de viento (la molineta del cerro del Castillo) y numerosos molinos
de agua, que eran insuficientes, llevndose a moler parte de los cereales a las poblaciones
cercanas. Este panorama industrial continuara hasta finales del siglo XIX en que se instalan industrias
rectificadoras para la obtencin de alcoholes y extractores de aceites de orujo, destacando entre
ellas la alcoholera de Pascual Garca Candela (1874), y el molino de vapor para harinas (1879), que es el
motivo.
HISTORIA DEL MOLINO DE VAPOR.
En el paraje conocido como del Puente o del Rebalso, situado frente a la Plaza de Toros y al lado de la
carretera de Fuente lamo. Exista un molino harinero de agua de Prieto y Cremades. En las
Actas del Ayuntamiento de Yecla aparece un escrito el 21 de mayo de 1878, presentado
por el abogado madrileo Pedro Serapio Fernndez del Rincn, solicitando la concesin de
permiso para construir un moderno molino harinero en este paraje, pues la situacin del mismo, donde se
piensa instalar la fbrica, est prximo al cauce de las aguas del Heredamiento o Fuente Principal, necesarias
en cualquier industria de transformacin agraria. Y junto a la carretera, lo que facilitara el
movimiento de mercancas y productos. En el escrito citado se pide al Ayuntamiento y a los
propietarios interesados en el Heredamiento del agua principal, que se le
concedan gratuitamente de ocho a diez cubas del pas diarias (entre 5 y 6 mil litros) de agua para
alimentarla maquinaria. Se basan en que los vecinos de Yecla tienen que llevar a moler el trigo a Villena,
Sax o Cieza y que el molino de vapor podr moler diariamente 220 fanegas de granos, que es a lo que
asciende el consumo de la poblacin; sta se ver beneficiada por una bajada de los precios y una
mejor calidad de las harinas. Junto a la peticin se presenta un proyecto de molino de vapor
con cuatro pares de muelas, con el nombre de La Ceres, firmado por Manuel Daza y Gmez
como director del mismo. En l se insiste que le permitan establecer una bomba que extraiga el agua que
necesita, pues de no ser as se veran obligados a comprar el agua a los aguadores pblicos, lo que
encarecera los productos. El Ayuntamiento, en sesin extraordinaria del 4 de enero de
1879, a la que asisten los representantes de los propietarios del Heredamiento del agua principal y
D. Manuel Daza y Gmez como representante y cosocio de D. Pedro Fernndez del Rincn,
acuerda conceder la toma de agua por medio de una bomba para alimentarla maquinaria del
molino. No pudiendo usarla para otros fines y debiendo pagar 500pesetas anuales por el
aprovechamiento que se le concede. Tampoco puede aumentar el nmero de muelas sin
permiso.
El
molino
harinero
instalado
por
Manuel
Daza
sera

conocido desde el primer momento como el molino de vapor, su enorme popularidad se debi
a que utilizaba una mquina de vapor, la primera que se instalaba en Yecla, y que era como la llegada a la
ciudad de la revolucin industrial iniciada por James Watt en 1765. El edificio constaba primitivamente
de dos naves situadas perpendicularmente. Una para la mquina de vapor, semifija. De caldera
multitubular y con una potencia de 16 caballos, y otra para los cuatro pares demuelas, con sus
mecanismos de rotacin, medios de transmisin, maquina limpiadora del trigo y cedazo. En
resumen, el molino harinero diseado por Manuel Daza supona acabar con el problema que tena
Yecla para transformar sus trigos en harinas, la llegada a la ciudad de la mquina de vapor (smbolo de la
revolucin industrial) y una industria que aprovechaba la materia prima local, el piuelo de las almazaras,
para abastecer sus necesidades de energa. A pesar de los avances tecnolgicos que supuso en su da la
instalacin de este molino de vapor, pasados quince aos debieron de aparecer problemas econmicos en
su explotacin. Pues en 1894 el Ayuntamiento de Yecla desestima una instancia de Manuel Da/.a para que
se le perdone el agua que debe por el aprovechamiento del molino, las deudas eran de 3.291 pesetas. Como
diez aos antes deba de pagar 500 pesetas anuales, quiere decir que estaba varios aos sin pagar el agua. En
1898 el ingeniero barcelons Manuel Crusati Durey mont en el molino de vapor una central elctrica con
los ltimos adelantos de la poca, segn consta en el acta del Ayuntamiento del 14 de diciembre, movida
por la mquina de vapor del mismo, sta mova un pistn que haca girar los alternadores, (fabricados en
Alemania), que suministraban el fluido a Yecla, lo que nos confirma que sus instalaciones, reconvertidas,
seguan siendo tiles .Posteriormente Jos Blanch Duran (empresario cataln que empez como bodeguero
exportando a Francia. Italia y Egipto), cre la Sociedad Jos Blanch Sociedad en Comandita y en 1915
restableci la fbrica de harinas del molino de vapor y continu con el funcionamiento de la central elctrica,
la Industrial Elctrica, denominando al complejo industrial La Industrial Yeclana. Que era una de las
ms importantes industrias de la zona; en esta poca la primitiva fbrica de harina constaba de varias zonas
diferenciadas, junto a la entrada destacaba el molino harinero, modificado posteriormente, que tena dos
plantas, a su derecha segua estando junto a l la nave donde estaban instaladas la mquina de vapor y las
calderas; junto a ella se instal una almazara con almacn para la aceituna en la primera planta, detrs se
encontraba la central elctrica, y finalmente, en otra zona se encontraba la extractora de aceites; adems se
elaboraban jabones y otros productos qumicos (entre ellos el acetato de cal), habiendo un qumico alemn "
al frente de la industria qumica. En esta etapa de Jos Blanch modificaron el primitivo molino harinero,
situndolo en un edificio de dos plantas, de forma que los molinos se situaban en un segundo piso, all se
mola el trigo, en el primer piso se cerna y se separaba el salvado y en la planta baja se envasaba la harina.
Este sistema de trabajo en cascada aprovecha la gravedad y supone un ahorro de mano de obra frente al
sistema antiguo, en horizontal, en una sola planta, llevando los operarios los productos de un lado a otro.
Otra novedad es que era casi autosuficiente en materia energtica, en efecto, el orujo de aceituna procedente
de su almazara, junto con los de otras al mazaras de la zona y de fuera (llegaban grandes cantidades en el
tren, procedentes de Andaluca). Era llevado a la fbrica en carros, lo que proporcionaba un movimiento
enorme de los mismos por toda Yecla, se llevaban a la extractora para extraerles el aceite, y el residuo que
quedaba, llamado piuelo o chispe, era el combustible dela mquina de vapor. sta era el corazn de la
fbrica, la que mova los generadores de electricidad, los molinos harineros. La piedra cnica y cilndrica de
la almazara y los elevadores del trigo y las aceitunas. Tambin proporcionaba energa para diversa
maquinaria auxiliar de la fbrica. El molino de vapor segua dependiendo del suministro de agua de la

Fuente Principal y este hecho acarreaba problemas, por ejemplo, en el acta del pleno municipal del 1de abril
de 1918 se refleja que una comisin de concejales nombrada para emitir un informe del agua que
aprovechaba el Sr. Blanch en el molino de vapor, informa que en el cauce que hay en el actual cargadero
de carros-cuba y bajo el nivel del agua existen cuatro tubos de toma de agua, habiendo tambin otra boca o
agujero por donde se tomaba agua, y que en el citado establecimiento hay varias balsas y un pozo, que el
propietario deca que era de agua viva, pero que al haber bocas que aparecen sobre dicho pozo, se da a creer
que contenga tambin agua procedente del cauce de la Principal; piensan que dada la importancia de las
industrias que se explotan, la cantidad de agua consumida debe ser superior a la concedida, pero no se puede
apreciar con exactitud por ir debajo de tierra; por otra parte, por el lado norte del edificio se vierten aguas,
que no vuelven al cauce de la Principal, se estancan y despiden mal olor, constituyendo un foco de
infeccin; por todo lo anterior opinan que debe hacerse un depsito para suministrar a las industrias y que
se pueda aforar el agua que se consume, pagando por ella, y se debern evitar igualmente los vertidos al
exterior.

MOLINO A VAPOR: HACIENDA LA ESPERANZA