Investigacin

de Mercados

Cooking Art Pastelera

Renata Palencia

1072309

Jos Castro

1107909

Francisco Castaeda

1074909

Jos Ramrez

1158209

Emilio Muoz

1129709

INVESTIGACION DE MERCADOS COOKING ART

Contenido

Pg.

INVESTIGACION DE MERCADOS COOKING ART ............................................................................ 1

EMPRESA COOKING ART................................................................................................................... 3
Qu es Cooking Art? ........................................................................................................................ 3
Misin .................................................................................................................................................. 3
Visin ................................................................................................................................................... 3
PROPUESTA DE INVESTIGACIN ...................................................................................................... 3
Investigacin de mercado .................................................................................................................. 3
a.

Problema a resolver en la investigacin de mercados ............................................................. 3

b.

Objetivos de la investigacin de mercados .............................................................................. 4

Objetivo social ........................................................................................................................ 4

Objetivo econmico ............................................................................................................... 4

Objetivo administrativo .......................................................................................................... 4

c.

Beneficios de la investigacin de mercado ............................................................................... 4

d.

Propsito del proyecto de la investigacin propuesta ............................................................. 5

i.

El producto .............................................................................................................................. 5

ii.

El mercado............................................................................................................................... 6

e.

Tipo de estudio ........................................................................................................................... 7

f.

Definicin de la poblacin objetivo y tamao de la muestra................................................... 8

g.

Diseo de la muestra y mtodo de recoleccin de datos...................................................... 11

h.

Instrumentos especficos de la investigacin .......................................................................... 13

i.

Costo propuesto del proyecto total ........................................................................................ 14

j.

Perfil delas capacidades de la compaa de investigacin..................................................... 14

PROPUESTA PRELIMINAR DE LA INVESTIGACION ........................................................................ 16

Tabla de contenido .......................................................................................................................... 16
Tablas de resultados de la encuesta para colegios: ...................................................................... 16
Tablas de resultados de la encuesta para empresa: ..................................................................... 18
a.

Mtodos y procedimientos de la investigacin ...................................................................... 21

a. Diseo metodolgico de la investigacin de campo ................................................................. 21

b. Objetivos y Variables ................................................................................................................. 21

LA ENTREVISTA .............................................................................................................................. 23
EL CUESTIONARIO ......................................................................................................................... 24
b.

Anlisis de datos y resultados .................................................................................................. 24

ENCUESTA A COLEGIOS. .................................................................................................................... 25

ENCUESTA A EMPRESAS. ................................................................................................................... 28
c.

Conclusiones ............................................................................................................................. 33

d.

Recomendaciones .................................................................................................................... 34

e.

Limitaciones .............................................................................................................................. 35
f.

ANEXOS ................................................................................................................................ 36

Entrevista a: Magic Cafe ................................................................................................................... 36

Encuesta a Empresas ......................................................................................................................... 38
Encuesta a colegios ........................................................................................................................... 39

INVESTIGACION DE MERCADOS COOKING ART

EMPRESA COOKING ART

Qu es Cooking Art?
Cooking Art es una empresa que lleva ms de 10 aos en el mercado y es reconocida
por su sabor y gran calidad. Actualmente la galleta se distribuye con xito en varios
colegios, universidades, call centers, restaurantes de prestigio.

Misin
Somos una empresa que ofrece a sus clientes variedad de galletera y pasteles, para
celebrar ocasiones especiales y darle ese toque dulce a cada da.

Visin
Ser una de las empresas lderes en distribucin de galletas en Guatemala y ser la mejor
opcin en pastelera artstica de ocasin.

PROPUESTA DE INVESTIGACIN
Investigacin de mercado
La investigacin de mercado es una tcnica que utilizaremos para recopilar datos, de
cualquier aspecto que se desee conocer para en este caso utilizaremos encuestas y
entrevistas, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Los resultados los
utilizaremos para realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfaccin
de sus clientes.

a. Problema a resolver en la investigacin de mercados

Al conocer la empresa Cooking Art identificamos que el problema es que no tienen
bien identificados sus clientes, sus gustos, su tendencia por lo que la competencia tiene
mayor captacin del mercado potencial. Es por ello que se realizar la investigacin de

mercados para conocer a los clientes, cules son sus preferencias y gustos y as poder
introducir algunos nuevos productos o mejorar los productos existentes.

b. Objetivos de la investigacin de mercados

Objetivo social
Satisfacer las necesidades del cliente haciendo que el producto cumpla con los
requerimientos y deseos exigidos cuando los productos se consuman. Adems de
conocer los gustos del consumidor por edad y conocer la frecuencia con que los
consumidores compran los productos de la empresa.

Objetivo econmico
Conociendo los gustos del consumidor poder determinar productos potenciales y
obtener el grado econmico de la empresa al momento de introducir un nuevo
producto y as saber con mayor certeza las acciones que se deban tomar.

Objetivo administrativo
Conocer la preferencia de marca de los productos. Ayudar al desarrollo del negocio,
mediante la adecuada planeacin, organizacin, control de recursos y reas que lo
conforman para poder cubrir las necesidades del mercado

c. Beneficios de la investigacin de mercado

Entre otros beneficios tenemos es que podemos contar con ms y mejor informacin para
tomar decisiones acertadas, que favorezcan el crecimiento de las empresas; se puede
proporcionar informacin real y expresada en trminos ms precisos, que ayudan a resolver,
con un mayor grado de xito, problemas que se presentan en los negocios; nos da una ayuda a
conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso de vender o introducir un
nuevo producto; nos sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse,
con base en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigacin; nos
ayuda a determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que el mercado est

demandando; ser de gran ayuda para definir las caractersticas del cliente al que satisface o
pretende satisfacer la empresa, tales como: gustos, preferencias, hbitos de compra, nivel de
ingreso, etctera; y definitivamente ayuda a saber cmo cambian los gustos y preferencias de
los clientes, para que as la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del
mercado.

d. Propsito del proyecto de la investigacin propuesta

El propsito principal de este proyecto de investigacin es que COOKING ART conozca
a su cliente potencial y determinar:
- Que le gusta
- Como lo quiere
- Cuanto est dispuesto a pagar
- Que producto consume en este momento

Otros propsitos podra ser el de conocer si la idea de negocio tiene potencial, y con la
investigacin de mercado poderse dar cuenta si hay un mercado lo suficientemente
grande para el producto. O bien conocer la competencia, al hacer una investigacin de
mercado se puede dar cuenta quienes estn ofreciendo lo mismo y puede servir para
conseguir nuevas ideas.

i.

El producto

La empresa Cooking Art es una empresa que posee dos lneas de produccin. La
primera lnea de produccin es pasteles de ocasiones que se trabaja bajo pedido. Y la
otra lnea de produccin en donde se realizar la investigacin de mercados es una
lnea de comercio en donde elabora:
-

Galleta tipo alfajor rellena de dulce de leche. Tiene un tiempo de vida de 30 das
y se vende por bolsas de 20 unidades.

Brownie con chispas de chocolate. Tiene un tiempo de vida de 16 das y se

vende por bolsas de 20 unidades.

Pie dulces

Empanadas de pollo

Empanadas de carne

Los productos que vende la empresa Cooking Art es un bien no durables ya que es un
producto que se consume.

ii.

El mercado

Tipos de mercado
El tipo de mercado dentro de la empresa es un mercado real el cual nos referimos a
todos los clientes que ya adquieren los productos de Cooking Art el cual los puntos de
distribucin es tiendas de colegios, cafeteras de oficinas. Adems existe tambin un
mercado potencial es cual nos referimos a todos los clientes que podran comprar los
productos.

Segmentacin de mercados
La segmentacin de mercados es un proceso mediante el cual se identifica o se toma
un grupo de compradores con caractersticas similares, es decir, se divide el mercado
en varios segmentos, de acuerdo con los diferentes deseos de compra y requerimientos
de los clientes. Dentro de la empresa la segmentacin de mercados es:
- Segmentacin Demogrfica: el mercado se divide de acuerdo a las variables de edad,
poder adquisitivo, debido ya que en una cafetera empresarial existe

mayor

movimiento que en una cafetera para colegio, gnero, debido que existen algunos
productos que los prefieren ms las mujeres que los hombres.
- Segmentacin psicogrfica: el mercado se divide de acuerdo a las variables del ndice
de consumo de los clientes y lealtad de la marca.

-Segmentacin Geogrfica: el mercado al cual se dirige la empresa es nicamente es

dentro de la ciudad de Guatemala por lo que se omite todos los mercados del interior
del pas por lo que se reduce enormemente los clientes potenciales.

e. Tipo de estudio
Inicialmente se tiene pensado realizar un estudio de tipo cuantitativo ya que nos
permitirn responder a las siguientes preguntas: Qu, Dnde, Cundo y Cmo compra
la gente, y no se enfocan en un producto particular u especfico.
Es un tipo de investigacin que la empresa realiza con los grupos de inters y es llevada
a cabo al aire libre, de all que se le conozca como investigacin o trabajo de
campo. Los grupos de inters son los consumidores, proveedores, personal interno de
la empresa y competidores; todos quienes podran dar una opinin sobre si un
producto lograra ser exitoso en el mercado actual. Al referirnos a un estudio de tipo
cuantitativo, estamos determinando que tendr una visin estadstica, de datos
concretos, generalmente numricos y perfectamente cuantificables.
Tienen la finalidad de demostrar, a travs de datos numricos, las tendencias sobre un
tpico especfico. Por ejemplo, si queremos saber cul es el precio que un consumidor
estara dispuesto a pagar por un producto, entonces podramos realizar un estudio
cuantitativo al respecto que nos permita conocer el monto mximo y mnimo que
pagara el cliente, adems de los precios promedio del mercado y la tendencia que
sigue el precio del producto a travs del tiempo.

De igual forma como, la empresa hace sus ventas a intermediarios nos vimos en la
necesidad de realizar tambin un estudio cualitativo ya que son estudios que analizan
opiniones, percepciones, gustos y todo tipo de informacin espontnea que se pueda
extraer en una discusin, siendo sta una tcnica de investigacin muy utilizada.

Dentro de este tipo de estudios se utilizan mtodos que buscan determinar

caractersticas de los consumidores en cuanto a su conducta se refiere, la cual no puede
ser medida de forma estadstica. Sin embargo, s nos puede marcar parmetros para
saber qu es lo que el consumidor espera de un producto o servicio.
Nosotros nos enfocamos en lo que fue la entrevista personal que consiste en la
aplicacin de una serie de preguntas sobre uno o ms temas. Esta gua se lleva a cabo
de una manera ms profunda que una encuesta. Adems, no tiene preguntas
estructuradas, slo temas a tratar.
Es un mtodo complejo, caro y lento, pero la mayor ventaja es la profundidad de la
informacin que se puede obtener en una entrevista personal.

f. Definicin de la poblacin objetivo y tamao de la muestra

Primero definiremos lo que es la poblacin objetivo. Por poblacin se entiende el grupo
completo de personas a quienes usted desea comprender (la muestra estar formada
por las personas de esta poblacin que finalmente hagan la encuesta).
Entonces, por ejemplo, si desea saber cmo comercializar sus pasteles en Francia, la
poblacin estara formada por los habitantes de Francia. Si desea saber cuntos das de
vacaciones les gustara tomarse a los empleados de su compaa de pasteles, su
poblacin debera estar formada por los empleados que trabajan para la compaa de
Cooking art.
Independientemente de que se trate de un pas o una compaa, determinar la
poblacin a la cual desea comprender es un primer paso clave. Una vez que ha
determinado la poblacin, se debe establecer cuntas personas (aproximadamente)
componen dicha poblacin. Por ejemplo, 65 millones de personas viven en Francia

aproximadamente y suponemos que su compaa de pasta de dientes tiene menos

empleados que esa cantidad.
Para definir la poblacin objetivo, se debe tener claridad absoluta sobre el objetivo
general del estudio, ya que ste ser el gua para todos los pasos posteriores. En
nuestro caso, esto fue definido con anterioridad.
Primero para definir la poblacin objetivo necesitamos tener en cuenta cual es nuestro
elemento muestral que ser bsicamente el elemento del cual se obtiene la medicin,
de igual forma se tiene en cuenta unidad muestral que est compuesta por elementos
muestrales. En nuestro caso nuestra unidad muestral son todos los productos que
conforman el catlogo de COOKING ART, siendo cada uno un elemento muestral en
estudio.
El alcance que se tiene planeado, es decir la ubicacin espacial y geogrfica del estudio
lo centraremos en dos lugares que segn la empresa son los dos ms importantes para
el giro del negocio que son los centros educativos tipo colegio y los edificios con
oficinas esto ser durante dos das para tener establecido un tiempo definido.
Por ltimo el marco muestral est conformado por todas las unidades que conforman
la poblacin objetivo, en este caso seran todas la personas que consumen algn tipo
de refaccin de este tipo o son clientes potenciales para hacerlo.
El tamao de la muestra est calculada en base a la siguiente formula:

*
N = Total de la poblacin
Z= 1.96 al cuadrado (nivel de confianza 99%)
p = proporcin esperada (5% = 0.05)
q = 1 p (en este caso 1-0.05 = 0.95)
d = precisin (en la investigacin se usara un 5%).

*Nota: se har una breve explicacin de los % que se utilizan en esta frmula para
conocimiento del lector.
Qu tan preciso debe ser?
Hay que considerar este paso como un anlisis del nivel de riesgo que est dispuesto a
asumir debido a que las respuestas que obtendr en su encuesta tendrn un pequeo
margen de error ya que no se encuesta a toda la poblacin. A continuacin, tiene dos
preguntas para responder:
1. Qu tan seguro debe estar de que las respuestas reflejen las opiniones de la

poblacin?
Este es el margen de error. Si, por ejemplo, al 90% de los encuestados les gusta
la goma de mascar de uva y el margen de error es del 5%, usted debera
sumarle y restarle el 5% a dicho nmero. Es decir que, en realidad, el porcentaje
de encuestados a los que les gusta la goma de mascar de uva es del 85 % al
95 %. Este margen de error es el ms usado, pero usted puede elegir un margen
de error del 1 % al 10 % segn la encuesta. No recomendamos incrementar el
margen de error por encima del 10 %.

2. Cun seguro necesita estar de que el ejemplo es una muestra precisa de la

poblacin?
Este es su intervalo de confianza. Intervalo de confianza es la probabilidad de
que la muestra que ha elegido haya influido en los resultados obtenidos. El
clculo se hace de la siguiente manera: si escogi 30 muestras ms al azar de su
poblacin, con qu frecuencia los resultados que obtuvo en su nica encuesta
diferirn significativamente de las otras 30 muestras? Un intervalo de confianza
del 95 % significa que usted obtendra los mismos resultados el 95 % de las
veces. Este es el intervalo de confianza ms usado, aunque usted puede variar el
intervalo entre un 90 % y 99 % segn la encuesta. No se recomienda disminuir el
intervalo de confianza por debajo del 90 %.

g. Diseo de la muestra y mtodo de recoleccin de datos

En nuestro estudio se dise la muestra por medio de un muestreo de dos etapas:
La primera etapa comprende a las personas que se encuentran en los sectores en
donde basamos nuestro estudio y esta permanece fija.
Tambin en esta etapa se estratifican las unidades de muestreo por dos criterios:

CRITERIO GEOGRAFICO: tambin llamado criterio de estratificacin; ac se

agrupa a las unidades de cada lugar de estudio segn la importancia del lugar,
es decir nos colocamos en las zonas 10 y 13 y ya que estas son dos zonas
donde hay muchas oficinas y de esta forma estratificar las unidades.

CRITERIO SOCIOECONOMICO: tambin llamado criterio de subestratificacin;

ac se agrupan a las unidades y se crean subestratos segn las caractersticas
socioeconmicas, es decir ya escogidas estas dos zonas de la ciudad capital
realizamos una subestratificacin en cada zona para poder decidir a qu edificio
ir a realizar la encuesta tomando en cuenta que el nivel socioeconmico de la

gente que trabaja ah y en sus alrededores es de la clase social a la cual est

enfocado nuestro estudio.
Y la segunda etapa est constituida por todas aquellas personas que llevan algn tipo
de refaccin visible o que hayan realizado alguna compra cerca de su lugar de trabajo.
Al momento de ya tener diseada nuestra muestra y decidir pasar la encuesta el
tamao de la misma se estableci mediante ciertos criterios que nosotros consideramos
bastante importantes.
Asumiendo que tenemos una demanda semanal de 100 clientes y asumiendo un
intervalo de confianza del 90% y con un margen de error del 5% obtenemos segn la
tabla mostrada abajo que el tamao de muestra debera ser de 80 encuestas. Sin
embargo decidimos hacer 107 encuestas para tener una muestra ms significativa.

Margen de error

Intervalo de confianza

Poblacin
10%

5%

1%

90%

95%

99%

100

50

80

99

74

80

88

500

81

218

476

176

218

286

1,000

88

278

906

215

278

400

10,000

96

370

4,900

264

370

623

100,000

96

383

8,763

270

383

660

+ 1,000,000

97

384

9,513

271

384

664

El formato utilizado para las encuestas tanto de colegio para oficina se encuentran en
los anexos del trabajo.

h. Instrumentos especficos de la investigacin

Para realizar la investigacin de mercado en el colegio procederemos a realizar una
encuesta, especficamente de tipo: Encuestas aplicadas en el sitio de compra. La ventaja
de este tipo de encuesta es que el encuestado tiene fresca la informacin solicitada. El
cuestionario se realiza con preguntas que examinan a una muestra con el fin de inferir
conclusiones sobre la poblacin. La encuesta fue diseada de tal manera que las
preguntas sean cerradas es decir con preguntas con alternativas para escoger. Se
escogi este mtodo ya que ms se utiliza para realizar investigaciones de mercado.
Otro factor importante que tomamos en cuenta para crear nuestra encuesta es que la
secuencia en la cual las preguntas son presentadas. Las preguntas iniciales son sencillas
e importantes. Las preguntas se generaron desde lo general hasta lo especfico. El
cuestionario realizado para el colegio est adaptado de forma que el entrevistado
pueda captar y asimilar las preguntas de forma directa, sin crear ambigedad para
evitar obtener respuestas que sern insignificantes para nuestro estudio. As mismo la
encuesta elaborada para la empresa guarda el mismo criterio de intangibilidad en las
preguntas, el cual se adapta al nivel intelectual de los encuestados.
A diferencia de la encuesta al colegio, en la empresa la encuesta se distribuye por
medio de correo electrnico, esta es una de las maneras ms fciles de obtener los
datos, debido a que es rpido y barato, aunque pueden debido a su forma poco
directa, puede tomar ms tiempo en recibir la informacin, la tasa de respuestas puede
ser baja y puede no llegar de forma inmediata al encuestado.

i. Costo propuesto del proyecto total

RECURSO

CANTIDAD COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Horas de Planificacin

14

$30.00

$420.00

Horas p/Visita con dueo empresa

$30.00

$120.00

Horas p/Ejecucin de Estudio

$30.00

$180.00

Impresiones y materiales de oficina

100

$0.07

$7.00

12

$4.17

$50.12

Horas p/tabulacin de datos

$30.00

$180.00

Horas p/Anlisis de datos

$30.00

$120.00

Horas p/elaboracin informe final

20

$30.00

$600.00

Impresiones informe final

$25.00

$50.00

Presentacin informe final

$30.00

$150.00

para ejecucin de estudio

Gastos ejecucin de estudio
(gasolina, etc)

recolectados

TOTAL

$1877.12

Dentro de la investigacin de mercados se estimaron los siguientes costos:

j. Perfil delas capacidades de la compaa de investigacin

Cooking Art es una empresa que tiene ms de 20 aos de experiencia y est dedicada
a la elaboracin de pasteles artsticos para ocasiones especiales. Naci con la idea de
poder brindarles a las personas ese detalle especial, que represente la esencia de la
ocasin que celebran.

Tienen a la disposicin del cliente pasteles artsticos para diversas ocasiones especiales.
Se trabajan con varios diseos prediseados de pasteles y tambin con diseos
especiales que pueda tener nuestra clientela.
Como propuesta tambin se incluira un estudio interno de la empresa para tener
conocimiento de las fortalezas y debilidades de la misma.

PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA (PCI)

Medio para evaluar las fortalezas y debilidades de la compaa, el PCI examina cinco
categoras:

Capacidad directiva

Capacidad competitiva

Capacidad financiera

Capacidad tcnica o tecnolgica

Capacidad del talento humano.

Capacidad Directiva: son todas aquellas fortalezas o debilidades que tienen que ver
con planeacin, direccin, toma de decisiones, coordinacin, comunicacin y control.
Capacidad competitiva: todos los aspectos relacionados con el rea comercial como
participacin en el mercado y calidad del producto, entre otros
Capacidad financiera: aspectos relacionados con las fortalezas o debilidades
econmicas como deuda y capital
Capacidad Tecnolgica:
Capacidad de innovacin.
Efectividad de la produccin y programas de entrega.
Intensidad de mano de obra en el producto.
Altos niveles de produccin gracias a una alta inversin en tecnologa

 Bajos niveles de produccin con productos hechos de manera artesanal.

Implementacin de tecnologa para la produccin
Capacidad del talento humano: El desarrollo del talento humano como ventaja
competitiva es un tema relevante hoy, maana y lo ser siempre porque convivimos
con la crisis econmica y social, trasformaciones de empresa, despidos, pero todas
aquellas empresas que hayan interiorizado la importancia de contar con los mejores
equipos humanos y de construir el compromiso con sus profesionales gozarn de
posiciones privilegiadas.

PROPUESTA PRELIMINAR DE LA INVESTIGACION

La propuesta preliminar es un trabajo a grandes rasgos de la propuesta de
investigacin de mercados que intenta resolver el problema a grandes rasgos debido a
las limitaciones de costos y tiempo.

Tabla de contenido
Tablas de resultados de la encuesta para colegios:
Tabla #1 Edad de los encuestados

Tabla #2 Genero de los encuestados

Tabla #3 Preferencia de sabor

Tabla #4 Frecuencia de compra

Tabla #5 Presupuesto por persona

Tabla #6 Productos que se compran en la tienda

Tabla #7 Preferencia de productos

Tablas de resultados de la encuesta para empresa:

Tabla #8 Edad de los encuestados

Tabla #9 Genero de los encuestados

Tabla #10 Preferencia de sabor

Tabla #11 Frecuencia de compra

Tabla #12 Presupuesto por persona

Tabla #13 Lugar de compra

Tabla #14 Preferencia de productos

Tabla #15 Oportunidad de venta segn cada producto

a. Mtodos y procedimientos de la investigacin

a. Diseo metodolgico de la investigacin de campo
En "El proceso de Investigacin" nos basamos en informacin obtenida directamente
de la realidad, permitindonos as obtener resultados certeros y confiables. La
investigacin se efectu con una medicin de datos.
El tipo de diseo que se emple para el estudio fue:
* Diseo encuesta: consiste en preguntar de forma directa y simple a determinadas
personas

representativas

de

la

poblacin

bajo

estudio,

para

conocer

su

comportamiento.

b. Objetivos y Variables
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Representan las acciones concretas que se llevar a cabo para intentar responder a las
preguntas de investigacin y as resolver el problema de investigacin.
Los objetivos de la investigacin presupone el logro esperado para las respuestas
expresadas en la hiptesis.
1. Que producto prefiere el cliente para satisfacer las necesidades haciendo que
cumpla con los requerimientos y deseos exigidos cuando los productos se
consuman.
2. Conocer los gustos del consumidor por edad y conocer la frecuencia con que
los consumidores compran los productos de la empresa.
3. Identificar productos potenciales para ingresar a la cartera de productos de la
empresa.
4. Identificar cual es el producto de mayor prioridad.

2. VARIABLES DE LA INVESTIGACIN

Identificacin de las variables.

Para poder resolver el problema principal y darle respuestas a los objetivos del estudio
se identifica que ciertos valores que tienen un significado, una solucin especfica al
problema.
La variable viene a ser el contenido de solucin que le damos al problema de
investigacin, y se pueden dividir en tres grupos.
Variable independiente: El valor de verdad que se le da a una hiptesis en relacin con
la causa, se denomina variable independiente.
Variable dependiente: Denominamos de esta manera a las hiptesis cuando su valor de
verdad hace referencia no ya a la causa, sino al efecto.
Variable interviniente: Ser aquella cuyo contenido se refiere a un factor que ya no es
causa, tampoco efecto, pero s modifica las condiciones del problema investigado.

C . C ARACTERIZACIN DE LA POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin y Muestra
Para obtener resultados 100% certeros sera necesario analizar a toda la poblacin
objetivo pero esto necesitara de muchos recursos econmicos y tiempo, por lo que es
imposible obtener datos de toda la poblacin, debido a ello lo ms conveniente es
extraer una muestra, subconjunto de la poblacin, que sea representativa.
La poblacin que estudiamos fue dos distintos nichos de mercado, el primero es el de
cafeteras empresariales, donde nuestros consumidores finales seran los trabajadores
cercanos a la cafetera que consumieran en la misma. Y la otra poblacin objetivo fue el

de cafetera o tienda en colegios, donde los consumidores finales serian todos los
alumnos en dichas instituciones.
En ambos mercados, debido a las limitaciones de tiempo y recursos se realizaron una
moderada cantidad de encuestas para dar un resultado preliminar al problema.

D. I NSTRUMENTOS Y TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS

Los criterios que se consideraron para la seleccin de una tcnica de recoleccin de

datos fueron:
a) La naturaleza del estudio y el tipo de problema a investigar.
b) La definicin de la unidad de anlisis, el tipo y confiabilidad de la fuente de datos.
c) El universo bajo estudio, el tamao y tipo de muestra de las unidades de anlisis
donde se va a realizar el estudio.
d) La disponibilidad de los recursos con que se cuenta para la investigacin (dinero,
tiempo, personal).
e) La oportunidad o facilidad para realizar el estudio en funcin del tipo de problema a
investigar.
Por lo que se decidi realizar dos tipos de tcnicas que consisten en:

LA ENTREVISTA
La entrevista, conjuntamente con el cuestionario son tcnicas de la encuesta. Este es un
mtodo de investigacin social que sigue los mismos pasos de la investigacin
cientfica; slo que en su fase de recoleccin de datos, stos se obtiene mediante un
conjunto de preguntas, orales o escritos, que se les hace a las personas involucradas en
el problema motivo de estudio.

En este trabajo se realiz la entrevista a la persona encargada de la cafetera

empresarial.

EL CUESTIONARIO
El cuestionario es una tcnica de recoleccin de datos y est conformado por un
conjunto de preguntas escritas que el investigador administra o aplica a las personas o
unidades de anlisis, a fin de obtener la informacin emprica necesaria para determinar
los valores o respuestas de las variables es motivo de estudio.
El cuestionario fue nuestra tcnica ms utilizada debido a su facilidad de obtencin de
datos, ya que es necesario poco tiempo para llenarlas, pero si se contemplaron varios
aspectos a la hora de formular las preguntas, tales como.

preguntas que los entrevistados puedan contestar

especificar la informacin necesaria

Tipo de mtodo de entrevista

superar la incapacidad o falta de disposicin para responder

Ninguna tendencia en la redaccin de las preguntas

Acomodar las preguntas en el orden apropiado

Otro factor importante que tomamos en cuenta para crear nuestra encuesta es que la
secuencia en la cual las preguntas son presentadas. Las preguntas iniciales son sencillas
e interesantes. Las preguntas se generando desde lo general hasta lo especfico. El
cuestionario es fcil de leer.

b. Anlisis de datos y resultados

Para la realizacin de la investigacin de mercados se realizaron encuestas en un
colegio y en empresas y estos fueron los resultados:

ENCUESTA A COLEGIOS.
Edad:

EDAD
25

23

20
14

15
10

6
5
0
15 AOS

16 AOS

17 AOS

Gnero:

GENERO
22.2

22

22
21.8
21.6
21.4
21.2

21

21
20.8
20.6
20.4
FEMENINO
MASCULINO
PREFERENCIA
DE SABOR
2.33%

P1:
Cul es

su
SALADO

37.21%

DULCE
60.47%

NULO

preferencia de comida para una refaccin?

Casi el 61% de la poblacin encuestada prefiere productos salados para una refaccin,
mientras que un 37% prefiere lo dulce. nicamente un 2% le es indiferente.
P2: Con qu frecuencia compra algn tipo de refaccin en la tienda del colegio?

FRECUENCIA
7%
33%

NUNCA
1A2
37%

3A4
TODOS LOS DIAS

23%

El 37% de los encuesta compra de 1 a 2 veces por semana, un 23% compra de 3 a 4

veces por semana y un 33% compra refaccin todos los das. Una minora del 7% no
compra nunca en la tienda.

P3: Cunto dinero llevas para consumir en la tienda del colegio?

PRESUPUESTO
4.65%

Q 1-5

25.58%

23.26%

Q 6-10
Q 11- 15
Q 16-20

11.63%

Q 21 O MS

34.88%

La mayora de la poblacin encuestada gasta entre Q6.00 Q10.00. Una minora

(4.65%) gasta ms de Q21.00 diarios.
P4: Por lo general Qu productos compras en la tienda del colegio?

PREFERENCIAS DE PRODUCTOS
35

29

30
25

20

20

14

15
10
5

31

15

13

12
5

Los snacks y las gaseosas son los productos ms comprados por los estudiantes. No se
realizan compras de empanadas ya que es un producto no existente en la tienda del
colegio.

P5: Qu productos quisieras que se vendieran en la tienda de tu colegio?

35
30
25
20
15
10
5
0

30
16

16

14

18
13

OPORTUNIDADES DE VENTA
Las empanadas son un producto que no tiene oferta pero que s tendra demanda en
base a los resultados de la encuestas. Otro tem de inters son las galletas de cajeta.

ENCUESTA A EMPRESAS.
Edad

EDAD
45

40

40
35
30
25
20

15

15

10
5
0
< 21 AOS

21 - 35 AOS

> 35 AOS

Gnero

GENERO
40

38

35
30

26

25
20
15
10
5
0
FEMENINO

MASCULINO

P1: Cul es su preferencia de comida para una refaccin?

PREFERENCIA DE SABOR
0.00%

SALADO
48.44%
51.56%

DULCE
NULO

Se puede determinar que la preferencia de comida entre salado/dulce es casi igual en

este caso.

P2: Con qu frecuencia compra algn tipo de refaccin en la oficina?

FRECUENCIA
5%

27%

NUNCA
1A2
3A4

52%

TODOS LOS DIAS

17%

La mayora de las personas compra ms de 3 veces por semana. nicamente el 32%

compra de 1 a 2 veces o nunca.
P3: Cunto dinero presupuestas diario para comprar algn tipo de refaccin?

PRESUPUESTO
12.50%
Q 1-5

23.44%
14.06%

Q 6-10
Q 11- 15

6.25%

Q 16-20
Q 21 O MS
43.75%

Predomina el rango entre Q11 y Q15. La mayora de los encuestados manejan un

presupuesto diario mnimo de Q11 o ms.

P4: Por lo general En dnde compras los productos para refaccionar en tu

PUNTOS DE COMPRA
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%

42.2%

20.3%
10.9%

9.4%

14.1%

3.1%

trabajo?

El 42.2% de las compras de productos para refaccionar se hacen en la cafetera.

P5: Colocar en escala de importancia los productos que consumes con mayor
frecuencia en tu refaccin, siendo 1 el ms consumido y 9 el menos consumido.

OPORTUNIDADES DE VENTA
35
30
25
20
15
10
5
0

28

28
20

30
24

22

22
12
6

Los productos que generan mayor oportunidad de venta son las empanadas, los
brownies y los panes con jamn y queso.
P6. Le gustara tener la opcin de adquirir productos ms saludables o de tipo integral?

OPCIONES SALUDABLES

18.75%
SI
NO
81.25%

El 81.25% de los encuestados desearan tener opciones ms saludables o de tipo

integral como refaccin.

c. Conclusiones

De los clientes entrevistados en el colegio, el 60% prefieren una refaccin salada

en vez de una dulce.

Se obtuvo en los colegios que la mayora (37% de los encuestados) consumen

entre 1 y 2 veces por semana algn tipo de refaccin por lo que se deben de
estudiar los patrones de consumo de las personas.

En los colegios el 35% de los entrevistados indica que el precio que estn
dispuestas a pagar es entre Q6.00 Q10.00 por lo que nos encontramos con un
mercado en un sector medio bajo.

De todos los productos investigados se obtuvo por medio de la encuesta que el

los croissant es el producto que se debera de tener en los colegios ya que
despus de los snack y las gaseosas este es el producto ms vendido.

De los clientes entrevistados en las cafeteras, el 52% prefieren una refaccin

salada en vez de una dulce.

Por tratarse de un lugar de trabajo y se presta ms a reuniones y otro tipo de

juntas se obtuvo que el 52% de los entrevistados consume algn tipo de
refaccin todos los das, por lo que este debera ser el sector al cual se debera
poner ms atencin.

En sectores empresariales, el 44% de la poblacin tiene para consumir en su

refaccin diaria entre Q11.00 Q15.00. Esto nos indica que posiblemente el
sector que se atiende sea un sector medio alto.

De los lugares disponibles para obtener su refaccin un 42% prefiere una

cafetera y un 20% las mquinas dispensadoras.

Se tiene que los productos ms consumidos a nivel empresarial dentro de las

cafeteras son las EMPANADAS, BROWNIE, PANES CON JAMON Y QUESO y
PASTELES. Se encuentran con menor consumo todo tipo de galletas y snack.

Se puede observar claramente que hay una tendencia hacia las comidas ms
saludables o light, preparada con harinas o ingredientes integrales ya que el
81% de los encuestados presentaron inters.

Una compaa no necesita recursos valiosos para establecer una competencia

distintiva mientras tenga capacidades que no posee ningn otro competidor.

El conocimiento de Ana lucia en la elaboracin pasteles, brownies, empanadas,

etc. le genera una ventaja que aprovechndola al mximo les podra generar
grandes utilidades.

d. Recomendaciones

Segn las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el

proyecto tiene grandes posibilidades de crecer productivamente y generar una
mayor inclusin en el mercado.

Se recomienda llevar a cabo un estudio ms a profundidad de todo lo

anteriormente expuesto, siguiendo de una manera ordenada todos los puntos
desarrollados para tener una exitosa investigacin de mercado.

Se recomienda a la empresa para el mercado de los colegios vender

empanadas, ya que actualmente no se venden pero es algo que los clientes
seguramente compraran pues muestran un inters por este producto.

Se recomienda ampliar ms su cartera de clientes ya que se puede observar que

es un producto que se vende por si solo y se puede vender en cualquier lugar,
sin embargo se debe enfocar en lo que son cafeteras y lugares empresariales ya
que en este sector hay buena aceptacin de los productos.

Otros productos que tambin se podran vender muy bien en el mercado de los
colegios son las GALLETAS DE CAJETA y los BROWNIES.

Entre los productos que se podran introducir al mercado empresarial son las
GALLETAS INTEGRALES ya que se ve un gran inters entre los entrevistados
pagando por ella entre Q4.00 Q5.00.

Realizar un estudio de factibilidad para ver la elaboracin de panes tanto de

harina normal como integral ya que se mostr inters por ambos productos y
actualmente no estn dentro de su catlogo.

Realizar otro estudio enfocado en atacar otros tipos de mercado que podran
ser potenciales para la empresa como por ejemplo ventas informales y tiendas
de abarrotes varios.

Como es lgico los gustos y preferencias de los consumidores afectan a las

actividades de comercializacin de las empresas; esto implica que dichas
empresas tengan que innovar en forma constante la calidad y presentacin de
sus productos.

e. Limitaciones
Durante la investigacin de mercados se presentaron limitantes que afectaron al
obtener los resultados de la investigacin. Las limitaciones son las siguientes:
1. Dentro de la investigacin de mercado se necesita un alto costo de aplicacin ya
que se tiene costos como consultora, personal capacitado para realizacin de la
misma, entre otros gastos.
2. La falta de personal especializado para la ejecucin de investigacin de
mercados. Ya que es importante que personas capacitadas realicen estas
investigaciones para obtener resultados ms confiables y certeros.
3. El tiempo que se llev a cabo la investigacin mercados no fue el ideal ya que se
necesita varios meses para realizar una investigacin exitosa.
4. La dificultad para obtener resultados cien por ciento confiables debido a la falta
de cooperacin tanto de factores externos.

f. ANEXOS

Entrevista a: Magic Cafe

Cuntos proveedores maneja actualmente?

Qu valora ms la variedad de productos o precios atractivos?

14

Depende del tipo de producto. Para productos en donde se maneja mucho volumen
(Lays, gaseosas, etc) es preferible mantener un buen margen sobre los precios. Para
productos como croissants, galletas y productos que vencen ms rpido es importante
irlos variando para que la gente se mantenga interesada y siga comprando.

Qu prefiere la gente, productos dulces o salados?

Regularmente dulces ya que en el mbito empresarial se consume mucho caf y tener

productos que complementen siempre es bueno. Es ms fcil vender galletas que
acompaen al caf a un sndwich o algo ms pesado.

Qu rango de precios considera usted que la gente est dispuesta a pagar?

Por lo general la gente no gasta ms de Q15.00 entre el caf y el snack. Depende de la

frecuencia hay gente que si compra todos los das y por eso es importante la variedad y
que los productos estn frescos.

Qu opina de sus proveedores actuales?

La ventaja es que tenemos bastantes proveedores entonces hay mayor variedad. En

general no hay ningn inconveniente y siempre buscamos tener ms proveedores con
productos nuevos que se ajusten a las necesidades o gustos de los clientes.

Cree que el mercado busca opciones saludables?

Definitivamente. Nuestra lnea de wraps, ensaladas y paninnis saludables tienen

bastante demanda sin embargo snacks saludables no hay a un precio menor a Q16.00
entonces la gente regularmente lo consume como almuerzo ms que como snack.

Cree que el mercado busca opciones saludables?

Definitivamente. Nuestra lnea de wraps, ensaladas y paninnis saludables tienen

bastante demanda sin embargo snacks saludables no hay a un precio menor a Q16.00
entonces la gente regularmente lo consume como almuerzo ms que como snack.

Cul es el margen que espera ganar usted sobre los productos que distribuye?

Depende, realmente el tipo de producto determina el margen y nos fijamos mucho en

la calidad ya que el prestigio de la tienda no depende solo de un producto o proveedor
sino de todos y el servicio. Regularmente un margen sobre venta mayor al 30%-40% es
aceptable para nosotros.

Encuesta a Empresas
Universidad Rafael Landvar
Investigacin de Marcados
Encuesta
Edad: ______________
1.

2.

3.

4.

5.

Cul es su preferencia de comida para una refaccin?

Dulce _____

Gnero: F_____ M_____

salado _____

Con qu frecuencia compra algn tipo de refaccin en la oficina?

Todos los das____ 3-4 das a la semana____
2-1 das a la semana____

Nunca____

Cunto dinero presupuestas diario para comprar algn tipo de refaccin?

Q.1 Q5____
Q.6 Q10____
Q.11 Q15____
Q.16 Q20____

Q.21 o mas____

Por lo general En dnde compras los productos para refaccionar en tu trabajo?

Tienda
______
Supermercado
_____
Panadera
______
Venta en la calle _____
Maq. dispensadora
______
Cafetera
_____
Colocar en escala de importancia los productos que consumes con mayor frecuencia en tu refaccin, siendo 1
el ms consumido y 9 el menos consumido.
a. Brownie
____
b. Pastel
_____
c. Galletas
_____
a. Galletas de choco chip ____
b. Galletas de cajeta _____
c. Galletas de
avena _____

a.

Panes c/queso y jamn ____

_____

b. Croassaint

_____

c. Empanada pollo o carne

6.

De los PRIMEROS CINCO productos que escogiste arriba, cunto estaras dispuesto a pagar por ellos?
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________

7.

Le gustara tener la opcin de adquirir productos ms saludables o de tipo integral?

SI _________
NO _________

8.

Que productos le gustara tener preparados de forma saludable o de tipo integral y cuanto estaras dispuesto a
pagar por ellos?
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________
____________________
Q. ________

Encuesta a colegios
Universidad Rafael Landvar
Investigacin de Marcados
Encuesta

Edad: ______________

Gnero: F_____ M_____

1. Cul es su preferencia de comida para una refaccin?

Dulce _____
salado _____
2. Con qu frecuencia compra algn tipo de refaccin en la tienda del colegio?
Todos los das____ 3-4 das a la semana____
2-1 das a la semana____
Nunca____
3. Cunto dinero llevas para consumir en la tienda del colegio?
Q.1 Q5____ Q.6 Q10____ Q.11 Q15____ Q.16 Q20____ Q.21 o
mas____
4. Por lo general Qu productos compras en la tienda del colegio?
Croassaint ______
Galletas _____

Empanadas______
Panes
______
Sopas
______

Brownies _____
Pizza
_____
Snacks _____

Helado

Gaseosas _____

______

5. Qu productos quisieras que se vendieran en la tienda de tu colegio?

a. Brownie
b. pastel
c. galletas
b. Galletas de chocochip
b. galletas de cajeta
c. galletas
de avena
b. Panes con queso y jamn
b. snack
c. Empanada de
pollo o carne

Muchas Gracias!