TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del Ttulo de:
INGENIERA DE ALIMENTOS
Presentada por:
Anglica Esther Macas Carbo
GUAYAQUIL- ECUADOR
Ao: 2010
AGRADECIMIENTO
Al culminar esta etapa de mi vida, puedo decir que todo el esfuerzo vali la
pena y que esto es slo el comienzo del gran camino que me falta por
recorrer para alcanzar el xito.
Quiero agradecer a mi Dios por la vida que me ha dado y por todo lo que he
recibido en ella.
A mis padres por mi formacin como persona y como profesional.
A mis hermanos con los que siempre he podido contar para seguir adelante.
A ti Braulio por tu paciencia y por compartir conmigo un logro ms, le tema a
los cambios pero siempre estuviste ah con la palabra justa en el momento
exacto. Muchas gracias amor.
Al Ing. Luis Miranda por compartir sus conocimientos y su experiencia y pos
su fundamental apoyo acadmico, profesional y personal durante la
ejecucin y escritura de esta tesis.
Al CIBE por darme la oportunidad de realizar mi trabajo de tesis y
desarrollarme como profesional.
DEDICATORIA
llevar
corazn.
siempre
en
mi
TRIBUNAL DE GRADUACIN
_______________________
______________________
_______________________
Dra. Esther Peralta G.
VOCAL PRINCIPAL
DECLARACIN EXPRESA
de
Grado,
me
corresponde
misma
la
ESCUELA
SUPERIOR
RESUMEN
Ecuador produce una gran cantidad de musceas. Exporta el 80% del total
de la produccin. El 20% es utilizado para el consumo interno, consumo
animal y la industria, pero existe un significativo volumen de biomasa
considerada como
obtencin de alcohol.
Con los resultados obtenidos se elabor un esquema de una planta semiindustrial para obtener 500 litros de alcohol etlico a partir de dos toneladas
de pulpa de banano por da.
NDICE GENERAL
RESUMEN...II
NDICE GENERALIV
ABREVIATURAS.VII
SIMBOLOGA..VIII
NDICE DE FIGURAS..IX
NDICE DE TABLAS....X
INTRODUCCIN1
CAPITULO 1
1. GENERALIDADES...........3
1.1
1.2. Fermentacin....5
1.2.1. Condiciones ptimas............................................7
1.2.2. Variables de Control...............................................9
1.3
CAPITULO 2
2. PRUEBAS EXPERIMENTALES..16
2.1. Materiales y Mtodos.16
2.2. Seleccin de Materia Prima..24
2.3. Determinacin del Proceso de Fermentacin....26
2.4. Destilacin del Mosto Fermentado...31
CAPITULO 3
3. IMPLEMENTACIN DE LA MICROPLANTA.33
3.1. Estandarizacin del Proceso....33
3.2. Seleccin de Equipos....37
3.3. Ejecucin del Proceso en la Microplanta....40
CAPITULO 4
4. RESULTADOS Y DISCUSIN..42
4.1 Comparacin de los Tipos de Musceas...42
4.2 Rendimiento y Calidad del Alcohol obtenido...................................46
4.3 Escalado del Proceso.49
CAPITULO 5
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..60
ANEXOS
BIBLIOGRAFA
ABREVIATURAS
kg
mL
mm Hg
L
pH
RPM
T
Kilogramos
Mililitros
Milmetros de Mercurio
Litros
Potencial de Hidrgeno
Revoluciones por minuto
tiempo
SIMBOLOGA
%
Brix
C
GL
P1
P2
V1
V2
V3
P1 V1
P1 V2
P1 V3
P2 V1
P2 V2
P2 V3
Porcentaje
Grados Brix
Grados Centgrado
Grados Gay Lussac
Fermentacin en estado verde
Fermentacin en estado maduro.
Variedad Valery
Variedad Morado
Variedad FHIA 23
Fermentacin en estado verde de Valery
Fermentacin en estado verde de Morado
Fermentacin en estado verde de FHIA 23
Fermentacin en estado maduro de Valery
Fermentacin en estado maduro de Morado
Fermentacin en estado maduro de FHIA 23
NDICE DE FIGURAS
Figura 2.1
Figura 2.2
Figura 2.3
Figura 2.4
Figura 3.1
Figura 3.2
Figura 3.3
Figura 4.1
Figura 4.2
Figura 4.3
Figura 4.4
Figura 4.5
Figura 4.6
Figura 4.7
Pg.
Sistema de Destilacin al Vaco.........20
Determinacin del Grado Alcohlico por el Mtodo del
Alcoholmetro..23
Escala de Maduracin de Von Loesecke.................26
Rotovapor de Laboratorio............31
Bidn plstico utilizado como Biorreactor.........38
Equipo de destilacin con capacidad de 40 litros...........39
Proceso de obtencin del alcohol etlico en la Microplanta....40
Relacin de los grados Brix con los estados de maduracin.42
Grado alcohlico obtenido a partir de tres tipos de musceas
en dos estados de madurez (verde y maduro) ......44
Rendimientos obtenidos con los diferentes procesos a los
que fueron sometidos las musceas..44
Grado Alcohlico obtenido de las musceas en la
microplanta.47
Rendimiento del proceso de destilacin tres musceas.47
Diagrama del proceso de obtencin de alcohol etlico51
Esquema de una planta con capacidad de 500 litros ......54
NDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1
Tabla 2
INTRODUCCIN
La mayora de la produccin del banano del Ecuador, se destina bsicamente
a la exportacin, el promedio anual que se vende al exterior es del 80% del
total de la produccin. Es por eso que Ecuador es considerado el primer
exportador y cuarto productor de banano del mundo. Un 3,50% se destina al
consumo humano interno; otro 3,50% al consumo animal y el 3% para la
industria.
Por su composicin qumica este rechazo sera una materia prima disponible
para producir alcohol etlico, ya que, es de bajo costo y la instalacin de una
planta de alcohol a base de ella podra contribuir
a preservar el medio
CAPTULO 1
1.
GENERALIDADES
1.1
1.2. Fermentacin
Es la conversin de los azcares en alcohol por la accin de
microorganismos (levaduras) bajo condiciones controladas.
Esta transformacin se produce a travs de una compleja
secuencia de reacciones que puede expresarse por la siguiente
ecuacin:
(Ec. 1.1)
Aerobiosis
La multiplicacin de las levaduras es ms rpida y la cosecha de
clulas es mayor en condiciones aerobias que en anaerobias; en
consecuencia se necesita abundante oxgeno en la activacin de
la levadura; pero el oxgeno (aire) se excluye cuando se desea
producir alcohol.
Utilizacin de nutrientes
Las levaduras necesitan los mismos elementos qumicos que
otras formas de vida: carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno,
fsforo, potasio, azufre, magnesio, hierro, cinc, manganeso,
cobre y molibdeno.
Para la fermentacin se requiere el uso de sustancias nutritivas;
se aade urea y cido fosfrico al mosto para suplir la necesidad
de nitrgeno y fsforo [7].
pH ptimo
Temperatura ptima
Las levaduras no crecen a temperaturas inferiores a las de
congelacin ni tampoco a temperaturas superiores a 47 C. La
incubacin entre 30 y 33 C suele ser satisfactoria, se obtienen
grandes cantidades de clulas o bien de alcohol etlico [10].
Concentracin de Azcar
Se emplea con frecuencia una concentracin media del 12% de
azcar. Si el mosto es demasiado concentrado, el alcohol que se
produce puede inhibir la accin de la levadura, lo que tiene como
consecuencia que se prolongue el tiempo de fermentacin y que
parte del azcar no sea utilizada [20].
Temperatura
En las fermentaciones, la reaccin es exotrmica, es decir, se
desarrolla calor. Se debe tener control de la temperatura, ya que
juega un papel importante en la reproduccin de las levaduras.
La temperatura ptima para el desarrollo de la fermentacin es
de 30-33 C [20].
Tiempo
Se puede determinar que el tiempo de fermentacin ha concluido
por medio de la determinacin del grado Brix, que debe ser bajo
y hacerse constante. El tiempo en que esto ocurre es alrededor
de 48 a 72 horas.
Con un tiempo menor la fermentacin es incompleta y se
desperdicia una considerable cantidad de alcohol, porque en el
mosto queda todava azcar fermentable.
As mismo, el tiempo excesivo conduce a la prdida de alcohol
por formacin de cido actico y por evaporacin [20].
Brix
pH
Es una variable que se controla con la finalidad de saber cundo
se obtiene el medio con el potencial de hidrgeno propicio para
que las levaduras desarrollen su capacidad fermentativa. Para
esto se utiliza un pHmetro o un papel indicador de pH [20].
Rendimiento alcohlico
Existen varios mtodos para determinar el porcentaje de alcohol,
pero el que ms se usa es el del alcoholmetro.
De acuerdo a la cantidad de azcar presente en la muestra, se
obtiene la cantidad de alcohol [20].
producto
que
contenga
azcares
fermentables
emplea
principalmente
cuando
es
necesario
separar
Destilacin al vaco
Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo
de su punto normal de ebullicin es evacuar parcialmente el
alambique.
Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por vapor, pero
ms caro.
Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la temperatura de
destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente
perfecto, el proceso se llama destilacin molecular [2].
Sublimacin
Se define como el proceso por el cual una sustancia slida pasa
directamente al estado de vapor, sin pasar por el estado lquido.
El proceso inverso puede llamarse de igual forma o sublimacin
inversa. Puede producirse al destilar una sustancia slida,
pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase
slida, sin que se forme un lquido en ningn momento [8].
Destilacin destructiva
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada,
descomponindose en varios productos valiosos, y esos
productos se separan por fraccionamiento en la misma
operacin, el proceso se llama destilacin destructiva [8].
CAPTULO 2
2.
PRUEBAS EXPERIMENTALES
2.1.
Materiales y Mtodos
Esta investigacin se llev a cabo en el Laboratorio de
Fitopatologa del Centro de Investigaciones Biotecnolgicas del
Ecuador (CIBE), utilizando los materiales y mtodos descritos a
continuacin:
Materiales
Materia Prima
Se recolectaron muestras de los excedentes de musceas
destinados a exportacin de las siguientes tres variedades:
Levadura
Para el proceso de fermentacin, se utilizaron dos tipos de
levaduras:
Levadura
activa
seca
(Saccharomyces
Nutrientes
Materiales de laboratorio
Los materiales y equipos utilizados en el desarrollo de la fase
experimental, se encuentran detallados en el ANEXO A.
Mtodos
Hidrlisis de la biomasa en estado verde
Para las pruebas con las musceas en estado verde se
realizaron los siguientes mtodos:
Para el factor B:
V1= Variedad Valery
Parmetros a evaluar
Para cada muestra se determin el rendimiento y la calidad del
alcohol obtenido.
Volumen: Se determinaron los mililitros de alcohol
obtenido por medio de la medicin del lquido
destilado en una probeta.
Rendimiento: Se determin la cantidad de alcohol
obtenido con la destilacin para poder obtener el
rendimiento del proceso mediante la siguiente
frmula:
(Ec. 2.1)
Calidad:
Se
determin
el
grado
alcohlico
2.2.
Composicin Qumica
Para conocer la composicin qumica, se realizaron las siguientes
determinaciones:
Caractersticas fisiolgicas
Se estableci el grado de madurez relacionando el color de la
piel (Fig. 2.3), con los grados Brix del banano.
2.3.
Ensayo comparativo
Para realizar el ensayo comparativo, se determin el contenido de
azcares de las tres variedades de musceas tanto en su estado
verde como en su estado maduro, por medio de los grados Brix
medidos con un refractmetro.
Se aadi 1.25 gr. de urea (0.35 gr. de urea por litro de agua)
como fuente de nitrgeno para la levadura. Se agit por dos
horas y se midieron los grados Brix.
(Botellas
de
completamente anaerbico.
litros).
El
proceso
fue
2.4.
CAPTULO 3
3. IMPLEMENTACIN DE LA MICROPLANTA
3.1.
Como
el
oxgeno
es
el
desencadenante
inicial
de
la
Se comprob la finalizacin del proceso cuando se alcanz los 34 grados Brix de manera constante durante varias lecturas.
Luego se someti a destilacin. En el proceso de destilacin se
separ el agua del alcohol de la mezcla fermentada (fruto y agua
destilada), cuyo porcentaje se lo fue conociendo, una vez
obtenidos los resultados de los anlisis.
3.2.
Seleccin de equipos
Para implementar una microplanta (Planta Piloto) productora de
alcohol etlico, con capacidad de 40 litros esta debe contar
bsicamente con:
Equipo de destilacin
Una vez culminado el tiempo de fermentacin, se procedi a
destilar, es decir, extraer el alcohol del mosto fermentado.
3.3.
Con
estos
resultados
se
puede
escalar
el
proceso,
CAPTULO 4
4.
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1.
Resultados preliminares
La Figura 4.1 indica la relacin de los grados Brix con el estado de
madurez. Se observ que al pasar el fruto por los diferentes
estados de maduracin, su contenido de azcares, determinado
TABLA 1
COMPOSICIN QUMICA DE LAS MUSCEAS
4.2.
4.3.
Filtrado
Para evitar que queden partculas que no fueron licuadas,
debe realizarse un filtrado, garantizando as una mejor
actividad de la levadura al momento de fermentar.
Acondicionamiento de jarabe
Debe controlarse el pH, la temperatura y los grados Brix del
mosto. Los parmetros establecidos se presentan en la
figura 4.6, de acuerdo a lo sealado en captulos anteriores.
Fermentacin
Debe realizarse en un biorreactor,
controlando los
Azcar
(MELAZA)
Celulosa
(PAJA de TRIGO)
Almidn
(YUCA)
Almidn + Azcar
(BANANO)
Rendimiento el lt/ton
280
178,93
198
230
CAPTULO 5
3.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
4. La
planta
semi-industrial
propuesta
siguiendo
el
protocolo
Recomendaciones
ANEXOS
ANEXO A
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Balanza de precisin
Guantes
Matraz erlenmeyer
Pinzas
Serpentn refrigerante
Agua destilada
Soporte universal
Rotovapor
Mechero de alcohol.
cido Sulfrico
Vasos de precipitacin de
Hidrxido de sodio
2000 ml
Cuchillos
Licuadora
Bao Mara
Refractmetro KRUSS
Tirillas de pH
Termmetro
Alcoholmetro
Probetas
Fiolas
cido Clorhdrico
ANEXO B
HIDRLISIS CIDA CON ACIDO CLORHDRICO
Hidrlisis
Se realiz Hidrlisis Acida del almidn de banano, para ello se realiz
el siguiente procedimiento:
Fermentacin
Se procede a fermentar por 3 das o hasta que las lecturas se vuelvan
constantes en 3 o 4 Brix.
ANEXO C
HIDRLISIS CIDA CON CIDO SULFRICO
ANEXO D
MEDIANAS OBTENIDAS CON LAS PRUEBAS ESTADSTICAS
GRADO ALCOHLICO
Factor 1
Factor 2
MEDIANAS
Maduro
FHIA23
Morado
Valery
FHIA23
Morado
Valery
12
15
18
11
10
12
Verde
BC
CD
D
AB
A
BC
Factor 1
Factor 2
Medianas
Maduro
FHIA23
Morado
Valery
FHIA23
Morado
Valery
80
72
90,5
40
41
60
Verde
DE
CD
E
A
AB
BC
VOLUMEN DE ALCOHOL
BIBLIOGRAFA
1. AFANADOR ANGLICA,
Bananera,
Diciembre
Factor 1
Maduro
4. BADGER.
Verde
Ethanol from
Cellulose:
http://www.aebe.com.ec,
Factor 2
FHIA23
Morado
Valery
FHIA23
Morado
Valery
2009)
Medianas
26,7
24
30,15
13,3
13,65
20
(Consultado
A
AB
BC
DE
CD
E
P.C,
General
DE
PROMOCIN
Exportaciones
de
DE
EXPORTACIONES
Banano
en
el
Ecuador,
ni
sustentable,
ni
ambientalmente
http://www.ecoportal.net/content/view/full/60915,
2010)
benigno,
2006,
(Consultado
Enero
(Consultado
12. FUNDACION
Programa
HONDUREA
de
Banano
DE
y
INVESTIGACION
Pltano,
Banano
AGRCOLA,
FHIA
23,
16. LYONS, T.P. et al, The Alcohol Textbook. First Edition, Nottingham
University Press, Nottingham (Reino Unido), 1995.