El pueblo Griego y sus aportes a la cocina

Egis de Todas fue uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia. Este llev a la cocina
aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era el atn que se conservaba
en aceite de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y
esturin.
Los griegos coman todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consuman era la carne
del buey.
El consumo de carne y pescado vara segn el entorno: en el campo, la caza permite el
consumo de pequeas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cra de pollos y
gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera de cabras, cerdos
y corderos.
Los griegos criaban codornices y gallinas en parte por sus huevos.
La bebida ms extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de
las mujeres.
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, organo, retama, salvia, cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a
sus terneros.
Los cereales constituyen la base de la alimentacin griega, principalmente el trigo y la cebada.
Los invitados a banquetes coman apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar
nicamente si respetaban las normas de educacin, cosa que el vino sola impedirles- los
dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos
grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jams participaba
de ellos.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a lea.
La liebre era cazada con arco y flecha.
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales los griegos usaban el hervido.
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
Tenan una diosa a la que le ofrendaban los panes recin horneados, frutos, miel y la lana
hilada: Demter.
Y a su vez Bacco era el dios del vino.
El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo
y el de tercero para alumbrar.
El olivo tarda 16 aos en dar fruto y otros 40 para madurar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a
base de hierbas aromticas.
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE,
EUTHYNO y ARISTON.
Arquestrato era un cocinero que resumi su experiencia en un poema que llam
"Gastronoma".

El rgimen alimenicio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las
condiciones difciles de la agricultura griega. Est fundamentado en la triloga mediterrnea:
trigo, aceite de oliva y vino.
Los antiguos griegos hacan tres comidas al da:
Un desayuno ( akratisms), compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh
puro ( / kratos); al que eventualmente se le agregaban higos oaceitunas;
Un almuerzo ( ariston) que se tomaba al medioda o al principio de la tarde;
Una cena ( / depnon), la comida ms importante del da, que tena lugar generalmente
a la cada de la noche;
Puede aadirse una merienda ( / hesprisma), que se sola tomar al anochecer.
Coman sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ah su
nombre). Las tortas de pan podan servir de plato, pero son ms corrientes los recipientes de
terracota o de metal. El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un
cuchillo para cortar la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en da para
comer sopas y caldos.
Entre la variedad de alimentos que consumian los mas importantes en su regiem eran los
siguientes:
PAN Y CEREALES:
Los cereales ( / stos) constituyen la base de la alimentacin griega, principalmente el
trigo y la cebada. Descascarillado por remojo, el trigo poda ser transformado de dos maneras
principales: reducido a smola, ser empleado en hervidos; molido y convertido en harina
( / aleata) y amasado, servir para fabricar pan o tortas, simples o aderezadas con
queso o miel. Los cereales se sirven a menudo con un acompaamiento llamado
genricamente / pson. La palabra designa en primer lugar todo lo que se prepara al
fuego, y por extensin todo lo que acompaa al pan. Este significado fue trasladndose con el
tiempo. Por ejemplo, en la Ilada, el trmino designa a la carne, despus, en la Odisea, su
significado se extiende al pescado.
FRUTAS Y LEGUMBRES:
En la poca clsica, se trata ms bien de verduras (coles, cebollas, lentejas, habas), en sopa,
hervidas o en pur ( tnos), condimentadas con aceite de oliva,vinagre, gron
(garum), na salsa de pescado parecida al nuoc mam vietnamita y hierbas.
CARNES y PESCADO:
El consumo de carne y pescado vara segn el entorno: en el campo, la caza permite el
consumo de pequeas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cra de pollos y
gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera de cabras, cerdos
y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo: en la poca de Aristfanes, un
lechn cuesta tres dracmas, unas tres jornadas de trabajo de un obrero.
VINO:
El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Como actualmente se
encuentra todo tipo de producciones, grandes cosechas procedentes de Tasos, de Lesbos,
Quos o Rodas o vino de mesa, e incluso vino pelen ligero, aclarado con agua del residuo
formado con los pellejos de la uva, mezclado con posos, reservado a la consumicin personal
del productor. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con miel, canela o incluso
tomillo. Contrariamente a los griegos modernos, no producan retsina , vino con resina de
pino.

DIVISIN POLTICA DE ROMA