En un recipiente de

vidrio verter el jugo de

limn, sal, pimienta, ajo y
el rocoto, revolver.

Las cebollas y el culantro

se agregan al servir.

Javier Wong:

Verter el jugo sobre el

pescado y revolver, dejar
por unos minutos.

Este 28 de junio se
celebra en todo el Per
el Da del Ceviche.

Pedro Solari:
En otros pases se hacen formulas extraas que muy pocos
conocen. Seguramente ellos se han acostumbrado a este sabor,
pero una vez que llegan al Per y lo comen como se debe, quedan
enamorados.

Cortar el pescado en
rectngulos de regular
proporcin (1 pulgada
aproximadamente).

Gastn Acurio:
Un plato que es capaz de hacer sentir a todo un pas.

Preparacin:

El cebiche es aquel que se prepara en Tumbes, se sazona en

Trujillo, se consume en Lima, pisa fuerte en Arequipa, al que celan
en Tacna y que recorre la ruta de don Andrs Avelino Cceres
hasta llegar a nuestra Amazona, seal el cocinero.

-2 Ramitas de Culantro
picado finamente
Sal y Pimienta al gusto.

Ceviche
La Diabla
Plato peruano de gran
orgullo. Es un plato a base
de mariscos o pescados
marinados en citricos.

Recomendamos incluir aqu una breve

descripcin o el lema de su compaa

 La diferencia entre el
cebiche peruano y otras
versiones, es que: no existen
otros ceviches en el mundo, el
nico es el nuestro. Al resto, l
les denomina crudos .
- Javier Wong

Ceviche de conchas negras:

Plato tpico de Tumbes, de sabor
muy intenso que le
proporcionan las conchas negras
que viven los bosques de
manglares.
Ceviche de camarones: plato
tradicional de Arequipa.
Existen algunos platos que se han
derivado del ceviche como:
El tiradito: es un plato muy
popular que se diferencia del
ceviche en que no lleva cebolla.
La leche de tigre: es el jugo del
ceviche, que se sirve en una
copa o vaso, puede llevar trozos
de pescado o mariscos.

Origen
Se cree que los pobladores de la cultura
mochica, ya coman el pescado crudo
que era macerado con el jugo de
posiblemente el tumbo.
Tambin
hay
crnicas
de
los
conquistadores espaoles que describen
a los nativos indios de la costa, que
coman el pescado crudo con sal y aj.
Con la llegada de los espaoles se
introdujeron ingredientes nuevos como
la cebolla, la naranja agria y el limn,
que se utilizaron en la preparacin del
pescado crudo. Con el tiempo se hizo
comn el plato con el nombre de
ceviche, cebiche o seviche.

Clases de ceviche
Existen una gran variedad de ceviches que
dependen del tipo de pescado, mariscos e
ingredientes que se usen en su preparacin,
pero los ms comunes son los siguientes:
Ceviche de pescado: es el ms
simple a base de pescado.
Ceviche mixto: preparado con
pescado y varios tipos de mariscos.
Ceviche de mariscos: se prepara con
varios mariscos como calamar,
pulpo, lapas, conchas, caracoles,
etc.

Receta
Ingredientes:
1 Kilo de Pescado de carne suave y
firme (OJO DE UVA, TOLLO, CORVINA,
MERO)
1/2 Kilo de Limones Peruanos,
extraer el jugo
3 Dientes de Ajo molidos (no
exagerar ya que su sabor es fuerte)
4 Cebollas cortadas (largas)
200 Gramos de Rocoto molido (o aj
limo)