Definisi:
Ester dari asam lemak berantai
panjang dengan alkohol
minyak/lemak gliserol
wax alkohol dgn BM tinggi
2.
3.
Bahan pelindung/pelapis
Cadangan energi sel
Sifat:
Pengempaan
Cara dingin virgin oil atau cold
pressed oil
Cara panas hot pressed oil
2.
3.
Penyebaran:
Rumus kimia:
HC-OCOR
H2C-OCOR
R, R, R = asam lemak
H2C-OCO(CH2)10CH3
H2C-OCO(CH2)16CH3
H2C-OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
HC-OCO(CH2)10CH3
HC-OCO(CH2)16CH3
HC-OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
H2C-OCO(CH2)10CH3
H2C-OCO(CH2)16CH3
H2C-OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
trilaurin
tristearin
triolein
Uji Lipid:
United States Pharmacopeia: ada beberapa uji yang dilakukan
pada minyak/lemak yang meliputi: identifikasi, kualitas serta
kemurnian. Pengujian tersebut berdasarkan pada komponen
dari asam lemak yang terkandung dalam minyak/lemak.
Bilangan asam (acid value atau acid number), adalah jumlah
NaOH (mg) yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak
bebas dalam 1 g sampel.
Bilangan sabun (saponification value), adalah jumlah NaOH
(mg) yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak dan untuk
mensaponifikasi ester yang terkandung dalam 1 g sampel.
Bilangan iodine (iodine number), adalah jumlah iodine yang
terserap (g), dalam kondisi tertentu oleh 100 g sampel. Hal ini
mengindikasikan derajat ketidakjenuhan dari asam lemak dalam
sampel.
Uji Fisik lain spt: titik leleh, indeks refraksi.
Jenis lipid
14
Trigliserida sederhana
2.
Trigliserida campuran
3.
Glikolipid
5.
Fosfolipid
4.
Sulfolipid
H2C-OCOR
RCOO-CH
H2C- O- P- O-basa
OFosfolipid
H2C-OCOR
Gula: Galaktosa, galaktosil galaktosa, kuinovosa
HC-OCOR
H2C-O-gula
Glikolipid
desaturases
Stearic acid
Oleic acid
Ricinoleic acid
Biosintesis Trigliserida:
A. Asam Lemak
Pembagian asam lemak berdasarkan struktur kimianya:
1.Asam lemak jenuh
2.Asam lemak tidak jenuh
Asam Stearat
(jenuh)
Asam Oleat
(tidak jenuh)
Common Name
Melting Point
CH3(CH2)10CO2H
lauric acid
45 C
CH3(CH2)12CO2H
myristic acid
55 C
CH3(CH2)14CO2H
palmitic acid
63 C
CH3(CH2)16CO2H
stearic acid
69 C
CH3(CH2)18CO2H
arachidic acid
76 C
Common Name
Melting
Point
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H
palmitoleic
acid
0 C
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
oleic acid
13 C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
linoleic acid
-5 C
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2
H
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H
arachidonic
acid
-49 C
B. Minyak/Lemak:
Oksidasi
Minyak mampu menyerap O2 dari udara. O2
menjenuhkan ikatan rangkap membentuk
oksida yang berpolimerasi membentuk hard
film.
1.
2.
Semidrying oils
suatu yang minyak yang secara parsial mengeras ketika bereaksi
dengan udara. Contoh: minyak jagung, minyak biji kapas dan
minyak biji bunga matahari
3.
Nondrying oils
minyak yang tidak mengeras ketika bereaksi dengan udara.
Contoh: minyak kelapa dan minyak kacang tanah.
Hidrogenasi
Ikatan rangkap 2 dari asam lemak
tidak jenuh dapat juga mengikat
hidrogen pada kondisi tertentu
lemak semi solid untuk memasak
H2
Lipid
jenuh
(isomer trans)
Saponifikasi
Sulfatasi
Diperoleh dengan mereaksikan
minyak dengan asam sulfat pada suhu
rendah, kemudian hasilnya dicuci dan
dinetralkan. Molekul asam akan terikat
pada ikatan rangkap 2 btk sulfat
dari lemak senyawa surfaktan
Kegunaan Minyak/Lemak:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Emollient
Media untuk bbrp sediaan obat
Mempunyai efek terapeutik tertentu, spt castor oil
(laksatif)
Bahan pembuat sabun
Sbg drying oil dalam industri cat
Lubricant
Makanan berkalori tinggi dg tekanan osmotik rendah
sediaan parenteral (Intralipid, Liposyn, Soyacal)
Sclerosing agent morrhuate acid, garam natrium
asam lemak dari minyak hati ikan.
Beberapa mempunyai nilai terapeutik dan nilai ekonomi
yang tinggi.
C12
lauric
C14
myristic
15
-
2
1
-
11
1
3
7
50
-
18
1
2
-
C18
stearic
C18
oleic
C18
linoleic
C18
others
9
15
8
1
27
48
46
2
4
6
10
20
1
2
3
52
2
3
2
5
3
3
6
50
85
43
56
19
1
34
5
7
26
76
7
-
Animal Fats
Butter
Lard
Human fat
Herring oil
30
27
25
12
Plants oils
Coconut
Corn
Olive
Palm
Peanut
safflower
8
10
7
41
8
3
C. Wax/Lilin:
Definisi:
Ester yang dihasilkan dari kondensasi asam lemak
rantai lurus dengan alkohol primer berantai lurus
dengan BM tinggi kenyataannya banyak yang
berupa campuran asam lemak degan BM yang
berbeda-beda dengan alkohol
CH3(CH2)xCH3
Alkyl esters
CH3(CH2)xCOO(CH2)yCH3
Fatty acids
CH3(CH2)xCOOH
CH3(CH2)yCH2OH
Fatty aldehydes
CH3(CH2)yCHO
Ketones
CH3(CH2)xCO(CH2)yCH3
CH3(CH2)xCHOH (CH2)yCH3
-Diketones
CH3(CH2)xCOCH2CO(CH2)yCH3
Triterpenols
Triterpenoid acids
Minyak
Castor Oil
Penggunaan:
Laksatif
Plastisizer
Komponen vaginal jelly untuk menjaga keasaman wanita
Olive oil
Peanut Oil
Diperoleh dari bauh atau biji Arachis hypoaea Linne
(leguminosae) Arachis oil
Minyak kacang merupakan minyak tidak berwarna atau
berwarna kuning pucat dengan rasa dan aroma seperti
kacang.
Komposisi:
Asam oleat (50-60%)
Asam linoleat (18-30%)
Asam palmitat (8-10%)
As stearat, arakhidat, behenat, lignoserat (10-12%)
Penggunaan:
Food oil
Bahan pembuatan sabun putih
Pelarut untuk sediaan i.m.
Soybean Oil
Komposisi:
Penggunaan:
Coconut Oil
Komposisi:
Asam lemak jenuh (80-85%): asam laurat (50%),
asam miristat (20%), asam kaprilat dan asam kaprat.
Penggunaan:
Coconut oil dan trigliserida rantai sedang (Medium
Chain Triglyserides (MCT)) merupakan komponen
sediaan oral untuk suplemen makanan
Corn Oil
Diperoleh
Penggunaan:
Lemak
Theobroma Oil
Penggunaan:
Lanolin
Diperoleh dari bulu domba Ovis aries Linne
(Bovidae), mengandung 30-35% air
hidrous wool fat
Lanolin adalah lemak berwarna putih
kekuningan dengan bau yang khas
Komposisi:
Kolesterol
Isokolesterol
Ester dari lanopalmitat, lanoserat, karnauba,
oleat, miristat dan asam lemak lainnya
Penggunaan:
Basis salep
Komponen dalam berbagai krim kulit dan
kosmetik
Asam Lemak
Asam Stearat
Penggunaan:
Garam Ca dan Mg asam stearat dipakai sbg pelincir tablet
(lubricant)
Garam Zn-nya sbg dusting powder
Garam Na-nya sbg emulsifying agent
Alumunium stearat sbg suspending agent
Gliseril monostearat dan propilen glikol monostearat sbg
emulsifying agent
Esternya digunakan sbg emolient
Asam Oleat
Diperoleh dari lemak dan minyak yang
dapat dimakan
Seringkali mrp produk samping
produksi asam stearat.
Asam oleat terutama tdd cis-9-asam
oktadekanoat.
Penggunaan:
Digunakan dalam pembuatan emulsi
Oleil alkohol sbg emolient dan emulsifying
agent
Asam lemak Omega-6 contoh: asam (gamma)linoleat dan asam arachidonat) berperan pada
kesehatan kulit, fungsi ginjal
Penggunaan:
Suplemen makanan
Wax/Lilin
Spermaseti
Komposisi:
Camp ester asam lemak hexadecyl: Hexadecyl dodekanoat
(cetil laurat), hexadecyl tetradecanoat (cetyl miristat),
hexadecyl octadecanoat (cetyl stearat) jmlnya 85% total
ester
Penggunaan:
Emolient
Komponen sediaan cold cream dan sediaan kosmetika
lainnya.
CH3(CH2)14CO2-(CH2)15CH3
Beeswax
Carnauba wax
Komposisi:
Camp alkil ester dari asam lilin (80%), alkohol monohidrat
(10%) dan komponen minor spt: lakton dan resin.
Penggunaan:
Bahan pembuat lilin
Bahan untuk membuat semir
CH3(CH2)30CO2-(CH2)33CH3
Prostaglandin
Prostaglandin (lanjutan)
Major site(s)
of synthesis
PGD2
mast cells
PGE2
kidney, spleen,
heart
PGF2a
kidney, spleen,
heart
increases vasoconstriction,
bronchoconstriction and smooth muscle
contraction
Major site(s) of
synthesis
PGH2
PGI2
heart, vascular
endothelial cells
Terimakasih
atas perhatiannya