Introduccin

En casi la totalidad de los eventos formales que se organizan,

est prevista alguna comida. Es muy importante tener todos
los detalles protocolares cubiertos, para as logra el existo del
evento, entre los detalles protocolares ms destacados estn
la bebida y por supuesto que tambin la cristalera. La razn
principal por la que cada bebida lleva su respectivo recipiente
es, ms que nada, por la percepcin del aroma, los colores y
el sabor que contiene cada lquido en particular.

Es fundamental cuidar al mximo la limpieza y transparencia

de la cristalera, as como inspeccionar que no se haya
colocado ningn vaso o copa con el orden en mal estado. No
hay nada ms desagradable que encontrar una copa o vaso
sucio. Tambin un punto muy importante a tomar en cuenta
es la eleccin del vino al momento de la comida ya que de no
elegir un vino adecuando puede arruinar la comida del
comensal.

Las Bebidas

Las bebidas son elementos del arte de compartir ya sea en familia o en otras
actividades de la vida de relacin. Sin embargo no todas las bebidas son
apropiadas para los diferentes momentos que tiene el da y la noche, por lo que
es importante saber cundo ofrecerla.
Al ofrecer la bebida se debe dar la oportunidad a los invitados de elegir que tomar,
dentro del rango de lo que usted le ofrece. Antes del anfitrin servir una bebida
debe de indagar a ver si el visitante la desea.
Cuando sirva una bebida acompaada de hielo esto es lo primero que se deposita
en el bazo.
Que bebida ofrecer de acuerdo a la hora
10:00am_11:30am caf, t, jugo de frutas
11:30_14:00pm hora del; aperitivo: vino caf coac brandy licores
14:00_15:00pm digestivos: caf, coac brandy licores

15:00_18:00pm jugo de frutas bebidas carbonatadas

diferentes presentaciones, te caliente y helado

cervezas, caf en sus

18:00_20:00pm cocteles whiskey ron bebidas anisadas secas vinos dulces y

secos
21:00 en adelante luego de la cena caf coac brandy licores alcoholes blancos.

Bebidas alcohlicas

Se identifican como aquella que contiene etanol como producto de su elaboracin

.estas forman parte dl compartir de la vida familiar y en eventos sociales.
Los destilados
Tiene como base para su preparacin productos de la tierra como: caa de
azcar, frutas maduras, cereales y otros donde el azcar es transformado en
alcohol.
Los destilados fuertes se toman solo s o mezclados con agua natural o gaseosa.
Los vinos
Es un licor que se hace de la suma de la uva por fermentacin.
El vino es una bebida saludable, ya que tiene un proceso natural de fermentacin.
Tomado de manera moderada es antidepresivo relajante y desinhibido.
De acuerdo al tipo de uvas presenta diversas caractersticas

_el vino tinto proviene de uvas oscuras

_el vino blanco de uvas verdes o blancas
_el vino rosado de una uva tinta
El vino dulce se obtiene a apartar de ciertos procedimientos que se imponen tanto
para la produccin como para la elaboracin de la bebida. El champagne es el rey
de los vino franceses, es un vino espumante producido tiros al proceso de
fermentacin de una mezcla de uvas que crecen en tierra caliza, porosa blanca.

Clasificacin de los vinos

Por el color: blancos: uva blanca, fermentada sin la cascara
Rosado: uva tinta, se retira la cascara
Tintos: uva tinta fermentadas con la cascara
Por el azcar: secos: proceso de fermentacin ininterrumpidos
Semi secos: Proceso de fermentacin interrumpida
Dulces: Procesos de fermentacin interrumpido.
Joven: No moderada o menos de 6meses de crianza en barrica
Por la edad: crianza: ms de 7 meses de crianza en barrica
Reserva: mnimo 12 meses de crianza en barrica y 2 anos en botellas
Gran reserva: 24 mese de crianza en barrica y 3 anos en botellas
Por el alcohol: de mesa: 7 a14 grados de alcohol
Generoso: de 15 a 23 grados de alcohol
Por el gas carbnico, espumosos: mtodo de champan: doble
fermentacin en botella.

Gran vas: doble fermentacin en depsitos.

De ahujas: presenta leve gas carbnico natural.
Clasificacin: gas carbnico aadido.

La sidra es un vino inadecuado porque su uso va ms all de que es: es una

bebida agradable y refrescante que adems puede constituir un elemento para la
preparacin de combinaciones de bebidas.

Conservacin y servicios de los vinos

Se recomienda que el vino se consuma lo antes posible para evitar que pierda sus
propiedades
Los vinos blanco jvenes se sirven a temperatura entre 7y 10 grados centgrado
Los blancos crianza y los rosados de10 a12 grados centgrados, los vinos licores
entre 12 a 14 grados centgrados. La espuma bien fra casi helada entre 5 y8
grados centigados.los vinos tintos jvenes a una temperatura entere 13 y 15 grado
centgrados; y los tintos de crianza entre15y17 grados centgrados y los tintos
reservas entre 17 y18 grados centgrados
Para conservar los vinos es deseable acondicionarlo en un ambiente fresco a una
temperatura de 10 y 20 grado centgrados y con una humedad relativa al 70%.
Las botellas de vinos se colocan en posicin horizontal para favorecer su
conservacin.

Armona de los vinos con los alimentos

Los vinos y los alimentos tienen un mejor sabor cuando se combinan esto es por
una decisin subjuntiva y personal. Segn el tipo de vino se recomienda las
siguientes combinaciones:

Vinos blancos jvenes y frescos:

Pescados, mariscos yodado, aves, cerdo y quesos
de pasta blanca.
Vinos blancos Semi seco:
Pescados y aves en salsa dulce, mariscos y
crustceos, salsa base de crema queso blanco
Vino blanco con crianza:
Pescados ahumados como el salmn caviar grandes
platos de maricos aves asadas
Vinos Rosados:
Puede tomarse con casi todo. Entre meses, Arroces, Embutidos, Pastas y
Ensaladas
Vino Tinto Jvenes:
Pescados, Aderezados
Carnes y Caza

con

sabores

fuertes,

Tintos con Crianza:

Los taninos enaltecen las mejores recetas de
carne y caza
Espumosos:
Champagne y cava, Brut son preferibles para el aperitivo. Pueden acompaar toda
la comida, cuidndose la debida armona.
Vinos Generosos
Oporto, Jerez, Mrzala, van muy bien con los postre en su versin ceca pueden
servirse como aperitivos.

El T

La costumbre de tomar el t es comn en Europa y en los estados unidos, en

reuniones, bsicamente, de damas. En otros pases, como por ejemplo el
nuestro, se realiza este tipo de actividad en ocasiones especiales, mayormente
con fines benficos. La hora de ofrecer el t es entre las 4:00 5:00 pm.
El servicio del te es un acto que la
anfitriona comparte con la invitada de
honor y otras damas a las que se
atribuya esa condicin. Para el servicio
del se te debe disponer de: una gran
bandeja cubierta con mantel para
bandeja, sobre la que se colocan 2
teteras grandes, una para te y otra para
agua caliente o lechera; un coladorcito y
un platillo de cristal para ruedas de limn.
Las tazas tamao mediano, con sus
platillos, as como las cucharaditas de t y las servilletas, se colocan en una
bandeja adicional. Es til sealar que el mantel para bandejas no ser necesario
cuando se disponga de bandejas de fina calidad y presentacin.
La mesa donde se coloque la vajilla deber
estar exquisitamente presentada. Puede
ser una mesa fija o rodante, dependiendo
del tamao del grupo participante. El
servicio de se te har acompaar de
bocadillos dulces y salados, para cuya
degustacin se proveern platillos.
El t se sirve primero, aclarando su
concentracin, si se desea, con el agua
caliente. Luego se ofrecen la crema, la leche o el limn. El t que suele servirse es
el te chino, negro o hind. No caben en esta denominacin las infusiones o tizanas
preparadas a base de plantas medicinales.
En el verano es comn servir t helado, en reuniones sencillas, de naturaleza ms
familiar, organizada para espacios abiertos. Se sirve en copas o vasos altos y se
hace acompaar, tambin, de bocadillos, dulces y salados

El caf

Es unan bebida aromtica que se sirve

como digestivo o que puede ser motivo
para invitar a una reunin social. El
servicio del caf se presenta sobre una
bandeja, cubierta con mantel para
bandeja, si fuera necesario, conteniendo
los siguientes elementos: una cafetera,
una cremera o lechera y una azucarera.
En la actualidad, muchas personas
procuran edulcorantes que les ayuden a
mantener regmenes de dieta y salud.
Por ello, recomendamos la presentacin
de azucares en sus modalidades de
blanca o refina, parda y edulcorantes sin caloras.
En una bandeja adicional se colocan las tazas y platos. Tazas grandes para caf
con leche o crema, y pequea para caf puro. Tambin, las cucharaditas y los
platillos para los bocadillos.

El acto de servir y tomar el t o el caf

El anfitrin para ofrecer la taza de t o de caf a sus

invitados, tome la taza y platillo en su mano izquierda. El
asa y el mango de la cucharadita deben quedar en
posicin cmoda frente a quien recibe el conjunto.
Pregunte a su invitado cuantas cucharaditas de azcar
desea, siendo esto lo primero que se sirve. Luego,
proceda a verter el lquido y a pasar el conjunto a su invitado
para que este remueva y tome.
Nunca se servir el azcar con la cucharadita de mover el lquido, por razones de
higiene.

El t y el caf que se presenta en su estado natural, no se deben de servir fros,

tampoco previamente endulzarlos, porque no estamos en capacidad de conocer
los gusto, de cada uno de nuestros invitados en cuanto a la cantidad de azcar
deseada, por lo que resulta de mal gusto adelantar ese detalle.
Para tomar estas aromticas y digestivas bebidas, se procede de la siguiente
manera: si usted se encuentra ubicado en un asiento frente a una mesa, podr
tomar estas bebidas utilizando solamente la taza, porque se sobreentiende que la
mesa le protege de la eventualidad de que puedan caer gotas del liquido sobre su
vestimenta. Si se encuentra ubicado en un lugar abierto, sin posible apoyo para su
platillo y tazas, debe mantener en todo momento estos 2 elementos en las manos,
mientras est tomando el lquido.

La cristalera:

La cristalera es uno de los

elementos
presentes
en
cualquier mesa que debe
cuidarse al detalle no solo en
el mbito de la elegancia, sino
tambin
para
evitar
situaciones de confusin que
llevan
al
comensal
a
preguntarse
que
esta
bebiendo.
Las copas deben seleccionarse de cristal fino y transparente. Se recomienda
utilizar copas que no tengan diseos en el cuerpo o en el borde, de manera que
permitan al comensal apreciar las propiedades de la bebida que toma.
Las copas se colocan al lado superior derecho del plato base, en el orden en
que van a ser utilizados, de afuera hacia adentro, en el espacio encima de los
cubiertos. El orden de derecha a izquierda en forma lineal, es como sigue: vino
blanco, vino tinto, agua y champagne.
Si hay necesidad de ahorrar espacio, se pueden colocar dos lneas con una
ligera inclinacin diagonal: en el extremo derecho , la del vino blanco, detrs la del

vino tinto. Al lado de la del vino blanco, la de agua, y detrs de esta, la de

champagne.
Las copas para coac y bebidas similares, a si como para licores, se presentarn
fuera de la mesa, en el momento de servir estas bebidas. Las copas debern
permanecer sobre la mesa durante toda la comida.

Tipos de copas:
Las copas varan de forma y tamao en funcin de la bebida que contenga. Como
norma bsica, hay que evitar la excesiva ornamentacin y talla de cristal, que
produce una sensacin de barroquismo muy refluida con el buen gusto. As,
cuanto ms fino y liso sea el cristal, ms elegante ser su mesa o la del lugar en
el que este comiendo.
Antes de matizar el tamao y forma que debe tener su cristalera, comencemos
por indicarle algunas reglas que las buenas formas contemplan respecto a vasos y
copas. Las copas no deben de servirse hasta que el lquido reboce su capacidad.
Generalmente deben de llenarse hasta la mitad o un poco ms, salvo excepciones
como la copa de coac, que suele ser de gran tamao y debe de llenarse solo
en una octava parte. La nica copa o vaso que se puede servirse casi llena es
la de agua.

La forma de servir es casi idntica, independiente de la bebida. Las bebidas deben

sujetarse hacia la mitad de su longitud, ni por el cuello, ni por la base, y tampoco
debe de apoyarse la botella en el borde del cristal del vaso o copa.

Pasamos a enumerar las copas que deben utilizarse en cada ocasin:

1. Copa de agua: es la de mayor tamao y la nica que siempre debe estar

en la mesa cuando los comensales toman asiento. Su situacin correcta
esta frente al plato y un poco retirada a la derecha. De la misma manera
que es la primera copa que se sirve es la ltima en retirarse, debiendo
continuar en la mesa hasta que todos los participantes en la comida o cena
se hayan retirado de sus asientos.
2. Copa de vino tinto: es la segunda en tamao, ligeramente ms pequea
que la de agua y se colocara a la derecha de esta. La elegancia no impide
que este colocada en la mesa antes de iniciarse la comida, siempre y
cuando el men incluya algn plato de carne. Esta copa se usara cuando
se sirva el plato que debe acompaar y se retirara de la mesa finalizada la
comida y antes de que se sirva el postre.

3. Copa de vino blanco: menor tamao que la del tinto es la tercera desde la
percepcin del comensal, situada a la misma altura que la del tinto y a la
derecha de la de agua. Por razones de ahorra espacio y evitar
confusiones, la copa de vino blanco puede llevarse a la mesa durante la
comida, momento antes de que se sirva el plato de pescado o marisco
para el que este destinada. No obstante, si el nmero de comensales no es
excesivo y la mesa tiene la suficiente amplitud, lo normal es que este en la
mesa antes de que los invitados se sienten. Siempre ha de retirarse
despus del ltimo plato y antes del postre.
4. Copa de champan: se utiliza en la mesa de banquetes para acompaar los
dulces, mariscos, pescados y a los postres en general. As, deber llevarse
a la mesa en el preciso momento en que vaya a ser usada. Debe situarse
justo delante, hacia el centro de la mesa, de la copa de agua y de la de vino
tinto. Respecto a sus formas, las copas de champan son bsicamente de 2
tipos:
a) Con la boca un poco ms ancha y con una longitud ms corta.
b) Ms alargada y estrecha, que se estrecha en la boca, con una forma
aflautada. Esta ltima es la ms apropiada.

5. Copas de coac o brandy: es la nica que no ocupara ningn espacio de

la mesa durante la comida. Es la de vstago ms corto, pura que pueda
abarcarse casi en su totalidad con la mano y pueda sujetarse por la base.
Se sirve despus del postre a aquellas personas que pidan un licor y suele
acompaar al caf.
Despus de la comida, los invitados pueden prescindir del coac o el cava y
preferir tomar cualquier tipo de licor. Las cristaleras presentan variadsimas
formas y talla para whisky, vodka, ron, ginebra y el sinfn de bebidas con
alcohol existentes. Cuando estas bebidas se sirvan solas, los vasos o
copas deberan ser bajos. En el caso de que se rebajen con agua o algn
refresco de naranja, limn o cola se usa vasos altos.

Copas y bebidas para una comida formal:

En una comida formal se suelen emplear bebidas alcohlicas, servidas en copas
cuyas caractersticas en forma y tamao varan de acuerdo a la bebida de que se
trate, siguiendo tanto los modelos estandarizados tradicionales como a las nuevas
tendencias.
Las copas para el coac,
brandy, y bebidas similares
tienen forma cncava, de
tamao
bajo
y
boca
estrecha, para que se
pueda
conservar
la
fragancia y cuerpo de la
bebida. Las de licor son
generalmente,
copas
pequeas de talla alta y
baja. Es la de menor
tamao en la mesa, talla de
altura variable, a tono con
las dems copas del conjunto, con la base un poco ms ancha que el borde. Su
uso se trata en el tema de armona de vinos y alimentos.
La diferencia entre la copa de vino blanco y la de tinto la marcar el ancho del
cuerpo y de la boca, as como la altura, siendo estas medidas ms reducidas en la
primera.

En el tema que se refiere a la armona de los vinos con los alimentos se

recomienda que vinos ofrecer dependiendo del men seleccionado si se cambia
alguno de los vinos durante la comida se debe colocar la copa correspondiente,
para proteger las caractersticas de nuevo vino que se ha de servir.
La copa de champagne utilizada modernamente es la copa alta y delgada, tipo
flauta. Esta bebida se ofrece generalmente con los postres, en el momento de los
discursos y los brindis.
La copa de champagne, incluso, puede
llevarse a la mesa justo en ese momento.
Tambin, el champagne puede ser
considerado como vino que acompae
toda la comida, desde la entrada hasta los
postres, lo que constituye un detalle de
elegancia de parte de los anfitriones. En
este caso tambin se tendr el cuidado de
elegir un champagne cuyo grado de
azcar armonice con los platillos que
componente el men. Por ejemplo, salados con seco (bruf) , dulces con Semiseco (demi sec).
Cuando el champagne acompae toda la comida, las dems copas de vino no
tienen justificacin en la mesa.
El caf, en una comida formal, se sirve puro. Luego se presentan las bebidas
espirituosas como el cogac, brandy y licores.
El cogac y las bebidas similares se sirven en la medida de un cuarto de espacio
utilizable de la copa, aproximadamente, una buena manera de asegurarse de que
la cantidad es la correcta consiste en colocar la copa en posicin horizontal
despus de servido el liquido. Si este no se derrama fuera de la copa, es seal de
que se ha servido la cantidad adecuada. Se recomienda mantener la copa entre
las manos mientras se consume la bebida, para conservar su sabor y aroma.
El agua se sirve a temperatura fresca, sin hielo, antes de que los comensales se
sienten a la mesa, ocupando hasta las dos terceras partes de la copa,
aproximadamente. En cuanto a los vinos, estos necesitan espacios suficientes
para su oxigenacin.

Conclusin

Para concluir en una comida formal se suelen emplear bebidas alcohlicas,

servidas en copas las cuales cuenta con caractersticas diferentes, se debe de
tener presente que en las comida formales no se debe de usar la cristalera ni con
estampado, ni de colores ya que no permiten al comensal apreciar la bebida que
est tomando, pero en el caso de las fiesta informales o temticas si se pueden
usar los estampados o copas de colores.
En cuanto a las bebidas tener presente en todo momento que las bebidas
alcohlicas deben de estar en su respectiva temperatura y los vinos tener en
cuenta en qu momento de la comida debe de servirse porque de no ser as nos
puede arruinar la comida.