UNIVERSIDAD PRIVADA

SAN PEDRO
ASIGNATURA: ELECTIVO I DEFENSA NACIONAL

LIMA EN LA EPOCA REPUBLICANA

LIMA EN LA POCA REPUBLICANA

Proclamada la independencia del Per en 1821 por el general San Martn, Lima se
convirti en la capital de la flamante Repblica del Per. As, fue la sede del gobierno
del libertador y sede tambin del primer Congreso Constituyente que tuvo el pas. Los
primeros aos de la historia republicana peruana se caracterizaron por el constante
enfrentamiento entre caudillos militares, que tenan como objetivo gobernar el pas y
para lo cual intentaban tomar la sede de gobierno.
As, Lima sufri varios asedios y enfrentamientos armados en sus calles. Desde el punto
de vista urbanstico, el constante crecimiento que experiment la ciudad dio lugar a un
fenmeno de modernizacin. En 1862 se dio inicio al proceso de cambio en la
nomenclatura urbana de la ciudad y en 1868, por disposicin del presidente Jos Balta,
se dispuso la demolicin de las murallas que la circundaban, dando paso a las primeras
grandes avenidas.
Por causa de la Guerra del Pacfico, entre 1881 y 1883 Lima fue ocupada por fuerzas
chilenas; luego del retiro del Ejrcito de Chile, se inici un proceso de reconstruccin,
que se vio limitado debido a los enfrentamientos entre Andrs Avelino Cceres y
Nicols de Pirola. En los ltimos aos del siglo XIX, con Pirola asumiendo el poder y
el inicio de lo que se denomin la Repblica Aristocrtica, comenz su verdadera e
intensa reconstruccin que dur hasta las remodelaciones que Augusto Legua realiz
como preparacin para el centenario de la independencia en 1921. A inicios del siglo
XX se inici la construccin de avenidas que sirvieran como una matriz para el
desarrollo de la ciudad. Se tendieron las avenidas Paseo de la Repblica, Legua (hoy
llamada Arequipa), Brasil y la paisajstica Salaverry que se dirigan hacia el sur y las
avenidas Venezuela y Colonial hacia el oeste unindose con el puerto del Callao.
En los aos 1930 se iniciaron las grandes construcciones con la remodelacin del
Palacio de Gobierno y la Casa Municipal. Estas construcciones tuvieron su punto
mximo en los aos 1950, durante el gobierno de Manuel A. Odra cuando se
construyeron los grandes edificios del Ministerio de Economa y del Ministerio de
Educacin (Edificio Alzamora Valdez actual sede la Corte Superior de Justicia de
Lima), el Ministerio de Salud, el Ministerio de Trabajo y los Hospitales del Seguro
Obrero y del Empleado as como el Estadio Nacional y varias grandes unidades
habitacionales.
Tambin en esos aos se dio inicio a un fenmeno que cambi la configuracin de la
ciudad, el cual fue la masiva inmigracin de pobladores del interior del pas
produciendo el crecimiento exponencial de la poblacin capitalina y la consecuente
expansin urbana. Las nuevas poblaciones fueron asentndose en terrenos cercanos al
centro los cuales se utilizaban como zona agrcola. Se fueron poblando los actuales
distritos de Lince, La Victoria hacia el sur; Brea y Pueblo Libre hacia el oeste; El
Agustino, Ate y San Juan de Lurigancho hacia el este y San Martn de Porres y Comas
al norte.

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Como punto emblemtico de esa expansin, en 1973 se cre la comunidad

autogestionaria de Villa el Salvador (actual distrito de Villa El Salvador) ubicada a 30
km al sur del centro de la ciudad y actualmente integrada al rea metropolitana. En los
aos 1980, la violencia terrorista sum al desordenado crecimiento de la ciudad el
aumento de pobladores que llegaban como desplazados internos. El centro histrico de
la ciudad sufri un creciente deterioro y muchas zonas de la ciudad carecieron
constantemente de los servicios bsicos.
ARQUITECTURA REPUBLICANA
Esta etapa la economa se basada en el feudalismo y la agro-exportacin da inicio a
verdadera transformacin de la capital y la sociedad peruana.
CARACTERISTICAS

La arquitectura republicana se caracteriz por que en ella se poda expresar la

cultura y la creatividad de los pioneros de la arquitectura, empezando desde la
costa, principalmente en Lima, creando una especie de centralismo y el declive
de varias ciudades pujantes en la serrana peruana como era antes en las pocas
anteriores. La prdida de vitalidad de muchas de las ciudades del interior del
pas, la decadencia de los obrajes y de la minera, y la acentuacin del
centralismos de Lima caracterizaron a los inicios de la Repblica

En 1870, se termin de destruir las murallas que fueron construidas durante la

poca colonial para proteger la cuidad de Lima de la expansin de los ingleses
en el territorio.() El afianzamiento de la Repblica y la riqueza del guano y
del salitre produjeron un nuevo auge, cuya expresin natural sera los proyectos
de expansin urbana y la destruccin de las murallas La modernizacin se
manifest, por ejemplo, en la introduccin del ferrocarril (1851). En el campo de
la construccin y la arquitectura, la transformacin estuvo relacionada a la
aparicin en el Per de los ingenieros y del nuevo tipo de arquitecto del siglo
XIX.

Adems, en la poca de la llamada Repblica Aristocrtica (1895-1919), la

arquitectura, surgi un nuevo estilo en el que los pabellones de exhibicin al
estilo europeo, en Lima era representado por el Palacio de la Exposicin, que fue
el principal centro de expresin cultural, smbolo de la poca de los emprstitos
que se dieron durante el gobierno de Balta. La estructura modular del Palacio,
formada por esbeltas columnas de fierro fundido, era un rasgo moderno que
combinaba con elementos tradicionales, como son el patio y las fachadas del
estilo renacentista.

Asimismo, la arquitectura republicana deja de lado el estilo neoclsico de la

colonia y se basa en un estilo netamente Acadmico o Clsico seguidor de los
cnones de composicin y ornamentacin de la academias de arquitectura

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europeas particularmente de la Escuela de Bellas Artes del Pars. Es all donde

surge el deseo se expresar una arquitectura nacional y propia llamada
arquitectura peruana
El carcter peruano lo dio primordialmente el ropaje decorativo y el uso de
determinados elementos que evocaban los modos de la arquitectura del pasado peruano,
tales como los balcones de celosas, los vanos trapezoidales, los contrafuertes o las
portadas.
Por ello, nace la necesidad de crear un nuevo estilo de arquitectura en el cual se
plasmara los ideales de Libertad, Igualdad y Fraternidad, ya que la nueva Repblica
renaca con la idea de ser independientes y no se poda ser ajeno a las bases de la
civilizacin vista en pocas anteriores y decidieron retomar un estilo que combinara la
decoracin exterior e interior resaltando la cultura preincaica e incaica, manteniendo los
planos estructurales de las casas antiguas.

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COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA LIMA REPUBLICANA

LA TAPADA
Tapada limea, era la denominacin que se usaba para designar a la mujer limea, en la
poca del virreinato del Per y de los primeros aos de la Repblica. Se le denomin
as, debido a que dichas mujeres, tapaban sus cabezas y caras con cmodos mantones de
seda que denominaban "saya y manto", dejando al descubierto tan slo un ojo. Su uso
comenz a partir del siglo XVI (1560) y se extendi hasta bien entrado el siglo XIX
(1860), es decir, su uso se extendi durante tres siglos o trescientos aos y no slo se
circunscribi a Los Reyes, sino tambin a otras ciudades importantes de la regin. En
Lima, la costumbre permaneci hasta bien entrada la Repblica, cuando fue relegada
por las modas francesas en boga.

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EL ALCATRAZ
El traje del festejo y particularmente el alcatraz es otra vestimenta tpica de la regin
Lima, pero es propio del mestizaje afro peruano presente en Lima y la regin Ica. Es un
traje corto femenino donde la bailarina luce su cuerpo y su talento para la danza. La
mujer lleva en la parte posterior de la cintura un pedazo de papel o tela, el cual el
hombre intentar encenderlo con una vela mientras que la mujer baila moviendo las
caderas.

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LOS PREGONES DE LIMA

Nadie mejor que don Ricardo Palma para introducirnos en el significado de los
pregones capitalinos y el orden que estos seguan en Lima. Ya lo dijo en su tradicin
Con das y ollas venceremos: ...hasta pocos aos, los vendedores de Lima podan dar
tema para un libro por la especialidad de sus pregones. Algo ms. Casas haba en que
para saber la hora no se consultaba reloj, sino el pregn de los vendedores ambulantes.
Lima ha ganado en civilizacin, pero se ha despoetizado, y da por da pierde todo lo
que de original y tpico tuvo en sus costumbres.
La lechera indicaba las seis de la maana.
La tisanera y la chichera de Terranova daban su pregn a las siete en punto.
El bizcochero y la vendedora de leche-vinagre, que gritaba a la cuajadita!,
designaban las ocho, ni minuto ms ni minuto menos.
La vendedora de sanguito de aj y choncholes marcaba las nueve, hora de cannigos.
La tamalera era anuncio de las diez.
A las once pasaban la melonera y la mulata del convento vendiendo ranfaote, cocada,
bocado de rey, chancaquitas de cancha y de man, y frejoles colados.
A las doce aparecan el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de
picadillo.
La una era indefectiblemente sealada por el vendedor de ante con ante, la arrocera y
el alfajorero.
A las dos de la tarde la picaronera, el humitero y el de la rica causa de Trujillo
atronaban con sus pregones.

A las tres el melcochero, la turronera y el anticuchero o vendedor de bisteque en palito,

clamoreaban con ms puntualidad que la Mar-Angola de la Catedral.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las caramanducas y el vendedor de flores de
trapo, que gritaba: Jardn, jardn! Muchacha, no hueles?.
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete de la noche pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
A las ocho el heladero y el barquillero.

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Aun a las nueve de la noche, junto con el toque de cubrefuego, el animero o sacristn
de la parroquia sala con capa colorada y farolito en mano pidiendo para las nimas
benditas del purgatorio o para la cera de Nuestro Amo. Este prjimo era el terror de
los nios rebeldes para acostarse.
Despus de esa hora, era el sereno del barrio quien reemplazaba a los relojes
ambulantes, cantando entre pitea y pitea: Ave Mara Pursima! Las diez han dado!
Viva el Per, y sereno!. Que eso s, para los serenos de Lima, por mucho que el
tiempo estuviese nublado o lluvioso, la consigna era declararlo sereno! Y de sesenta
en sesenta minutos se repeta el canto hasta el amanecer.

Y hago caso omiso de innumerables pregones que se daban a una hora fija. Ah,
tiempos dichosos! Poda en ellos ostentarse por pura chamberinada un cronmetro;
pero para saber con fijeza la hora en que uno viva, ningn reloj ms puntual que el
pregn de los vendedores. Ese s que no discrepaba pelo de segundo ni haba para qu
limpiarlo o enviarlo a la enfermera cada seis meses....

LAS CHAPAS EN EL PERU

Una costumbre peruana, que viene desde la colonia, y que se hace notar ms en los
colegios o entre los grupos de amigos de la infancia es el poner "chapa", apodo o
sobrenombre a todo el mundo. Creo que encontrar alguien en el Per, especialmente
hombre, que no haya tenido "chapa" es como encontrar la aguja del pajar.

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LAS TRES PUNTAS DEL SAN MARTIN

A nuestro San Martn de Porres, el ingenio criollo de los limeos lo relacion como el
santo que saba premiar a los nios buenos, obedientes y amorosos, pero que castigaba
duro a los nios malos y desobedientes.
Durante la poca de la colonia, en Lima, se sola tener un cuadro colgado de la pared
que tena escrita la siguiente frase: "La letra con sangre entra". Ello significaba que
aquellos que por uno u otro motivo se portaban mal, a la fuerza lo corregan para que
aprenda a portarse debidamente. Claro que se abusaba de esa frasecita de marras ya que
se agarraba hasta a latigazos a las personas.
Con el correr del tiempo y ya viviendo una etapa republicana, se segua castigando
severamente, especialmente a los nios, tanto en los colegios como en muchos hogares.
En muchos hogares tambin se correga a los nios castigndolos con la correa o con el
famoso "San Martn de tres puntas", que era una especie de ltigo ancho y grueso, de
cuero, que terminaba en tres puntas.

LOS PARACAIDISTAS
Eran personas que caan en forma sorprendente en las fiestas, sin tener invitacin, y a
los cuales los conocan con el apelativo de paracaidista
Los paracaidistas no eran tipos que cayeran mal en alguna fiesta, sino que ms bien eran
celebrados por ser respetuosos, alegres, conversadores, bailarines y, en muchas
oportunidades, hasta se convertan en el alma de las fiestas improvisando versos para
los dueos de la casa o para la muchacha que cumpla aos. Mayormente, era durante la
celebracin del cumpleaos de alguna bella doncella donde caan los paracaidistas,
quienes no podan resistir a la tentacin de ser partcipes de tan bello acontecimiento y
aprovechar ello para poder bailar con la muchacha que atraa las miradas y suspiros de
todos los muchachos del barrio.
Generalmente, los paracaidistas conocan a alguno de los invitados a la fiesta y llegaban
con l, o ella, o lo mandaban llamar desde la puerta para entrar juntos a la fiesta, como
si hubiesen sido tambin invitados.
Muchos criollos de antao fueron paracaidistas, pero ellos fueron muy bien recibidos en
toda fiesta a la cual llegaban ya que se aparecan con guitarra y cajn que, sumados a
sus grandiosas voces, alegraban toda fiesta terminando sta en una jarana fenomenal.
Como paracaidistas famosos tenemos a los muchachos que integraban la legendaria
Palizada y que fueron el alma de muchas fiestas durante fines del siglo XIX e inicios del
siglo XX. Dicho grupo sola caer, o meterse, en cualquier celebracin llevando consigo

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solamente su presencia, alegra, dotes de bailarines y versos que solan improvisar para
deleite de todos los presentes.
Casualmente, el nombre de la Palizada se lo pusieron a los muchachos aquellos por ser
paracaidistas, que se metan a todos lados sin ser invitados. Fue una noche en que los
muchachos aquellos se divertan en un templo del amor de Abajo el Puente, cuando una
brava y atronadora avenida del Rmac empez a ocasionar daos considerables
arrastrando sus aguas torrentosas palos, troncos y todo lo que encontraba. Los palos que
el ro arrastraba, en forma atropellada, se metan en los cercos y chozas, siendo todo ello
observado desde los balcones de la casa aquella ocurrindosele a una de las muchachas
comparar a los nios terribles aquellos con la palizada furibunda y terrible que estaban
presenciando ya que, del mismo modo, ellos se colaban en tropel a cualquier parte, sin
ser invitados y causando destrozos muchas veces. A partir de esa noche se les conoci a
esos muchachos como la Palizada, grupo que ha dejado muchas pginas, y aventuras,
escritas en el criollismo limeo.

GASTRONOMA EN LA LIMA REPUBLICANA

Esta poca se inicia desde el ao 1821, despus de la independencia del pas. Es
Importante considerar este hito dentro del estudio, ya que durante los Siglos XIX y XX
se produjo una serie de inmigraciones que posteriormente tendran gran Influencia en el
desarrollo de la gastronoma.
Influencia Francesa
Una vez proclamada la independencia, hubo una persecucin contra los espaoles que
estuvieran en desacuerdo con las nuevas leyes de la Repblica. Estos actos condujeron a
que gran cantidad de espaoles sean forzados a abandonar el pas. Esta radical medida
trajo como consecuencia que desaparezcan del mercado muchos productos importados
de Espaa y que fueran reemplazados por sus equivalentes ingleses, americanos,
italianos y franceses. Idos los espaoles con sus cacerolas, sus cocineros y sus recetarios
no se impuso la cocina criolla, sino la francesa.
Los pensamientos basados en la Ilustracin por parte de la Repblica no solo trajeron
consigo el modelo poltico, sino tambin sus hbitos culinarios, ya que en esa poca
(siglo XIX) todo lo procedente de Francia era alegremente aceptado por parte de los
dirigentes de la independencia. Asimismo, es importante resaltar que despus de la
Revolucin Francesa se liberaron a los grandes cocineros que servan a la nobleza, y
stos, al no tener que servir a sus amos promovieron su propia revolucin culinaria, la
cual tendra mucha trascendencia luego del nacimiento de las repblicas americanas.
Quizs, el mayor distintivo de esta nueva comida son sus jugos y salsas que harn
famosa la comida francesa en el mundo entero. Se hacan los caldos que se elaboraban a

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base de huesos y desechos de carnes rojas y blancas, dando como resultado un suculento
concentrado que serva para darle sabor a los platos y salsas.
Fue en esta poca donde el napolitano Giussepe Coppola fund el primer restaurante
peruano, donde solo se ofreca comida francesa. Comer a la francesa era el ltimo grito
de la moda por lo que aquel que no consuma estos platos era considerado como misio
o un quedado. Existen algunos platos que hasta el da de hoy siguen en el repertorio
del ama de casa; tal es el caso del famoso postre llamado mousse. Asimismo es
importante mencionar que una salsa que tuvo gran acogida en la cocina peruana y que
hasta el da de hoy se emplea es la mayonesa, como tambin las cremas a base de
legumbres (frejoles, pallares). Algo que si no se pudo imponer a nuestro gusto fue la
carne sangrante o en termino medio, la cual no era del agrado de lo peruanos.

Influencia Argentina
Tras la independencia, la ciudad de Lima se vio invadida por miles de extranjeros, entre
ellos los generales y soldados del ejrcito sureo (argentinos y chilenos); y los
colombianos y llaneros venezolanos que pertenecan al ejrcito bolivariano. La
influencia gastronmica en esta etapa se dio gracias a los comerciantes que vinieron tras
los generales argentinos, trayendo consigo sus famosos asados.
Si bien es cierto que los espaoles tambin asaban reses, la diferencia con los argentinos
radica en que stos las asaban con la bestia entera dorada a fuego lento y con todas sus
menudencias, las cuales los espaoles no utilizaban.
El alemn Heinrich Witt anot en su diario del 18 de Noviembre de 1827, el cual fue
probablemente el momento exacto del ingreso del asado argentino a Lima: sirvieron un
plato nuevo para mi que se llama Asado con cuero, trado por los bonaerenses: consista
en un becerro entero asado en su misma piel, cortado en algunos trozos grandes y as
llevado a
la mesa, era
la carne
mas tierna
y jugosa
que haba
probado.

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Influencia China
Debido a la falta de mano de obra para el trabajo de los sembros y de la extraccin del
guano en lo que signific la poca del boom guanero(1),se importaron cules de la
superpoblada China. Estos chinos venan con contratos firmados por un tiempo de 8
aos para trabajar seis das a la semana, desde el amanecer hasta las seis de la tarde, con
una hora para su refrigerio. A cambio del trabajo entregado sus patrones se
comprometan a entregarles una racin diaria de arroz, dos mudas de ropa, una camisa
de lana y una frazada cada ao; adems de cumplir son sus gastos mdicos y todo ello
por un salario de un peso semanal.
Al terminar sus contratos o luego de la abolicin de semi-esclavismo a la que eran
sometidos, los chinos subsistieron a travs del pequeo comercio; y tambin de la venta
de comidas y bebidas en pequeas fonditas instaladas, principalmente, en la ciudad de
Lima, ms precisamente en el Mercado Central, para ms tarde transformarse en lo que
hoy conocemos como Barrio Chino (Calle Capn).
En sus fonditas vendan platillos chinos sencillos y baratos, los cuales eran la salvacin
de los viajeros. Ante la gran acogida de sus comidas decidieron ampliar su registro y
aparecer ante el pblico con el nombre de Chifas, llamado as debido a la derivacin
de la palabra chifan, la cual significa comer arroz.
El primer gran chifa fue fundado en Lima (1920) con el nombre de Kuong Tong. Ms
tarde aparecieron otros como el San Joy Lau, as como el Ka Pan y el Ton Pho,
todos ellos ubicados en la calle Capn.
El impacto que tuvo la comida china en Lima se demuestra con un artculo del
periodista Ernesto More, titulado Gracias a los chinos, el Per, hurfano totalmente de
tradicin culinaria, est aprendiendo la ciencia y el arte de comer.(2)
Hay que resaltar que la comida china tiene un parentesco con la comida incaica ya que
ambas culturas consideran que sus comidas tienen propiedades curativas debido al uso
de su desarrollada herboristera.
Son pocos platos que han nacido aqu debido a la influencia de la cocina criolla, tales
son los casos especficos del lomo saltado, tallarn saltado, el arroz chaufa, el kam lu
wantan y paremos de contar. Algunos platillos netamente chinos que tuvieron gran
acogida por los peruanos fueron: la sopa fu chi fu, el wantan frito, el chancho con
tamarindo y su nabo encurtido.
Los chinos cultivaron en nuestras tierras algunos ingredientes que son utilizados en la
actualidad en la cocina peruana, tales son los casos de la col china, jolantao, frejol de
soya, balsamina, ajo chino, cebollita china, calabacines. Estos a su vez son usados para
la preparacin de salsas y condimentos esenciales en su cocina como el sillau, el tauf,
el taus, el mens, el wantan, la salsa de tamarindo, el aceite de ajonjol.

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Por otro lado, el abundante uso del arroz en las comidas chinas hizo que este se
convierta, con el paso de los aos, en la guarnicin predilecta por la poblacin peruana,
algo que se mantiene hasta la actualidad.

Influencia Italiana
En 1872 se fund la Sociedad de Inmigracin Europea con la finalidad de promover la
inmigracin al Per de ciudadanos europeos, dndoles facilidades de pasajes y apoyo
financiero. El resultado fue 13000 italianos que llegaron y se instalaron en Lima y el
Callao, donde buscaron empleo de comerciantes, pescadores y marineros.
Con el paso del tiempo algunos italianos llegaron a dominar el comercio en Lima,
poniendo tiendas, chinganas, pulperas, panaderas, bodegas, que modificaron para
siempre los hbitos culinarios.
Los italianos eran muy emprendedores tal es as que fundaron el Banco Italiano, la textil
Santa Catalina, el hotel Maury (famoso hotel donde invent el pisco sour), pero sobre
todo destacaron en la industria alimenticia creando fbricas de fideos, de aceites,
panaderas, heladeras como la Donofrio. A ello les debemos la costumbre de comer
panetn en las fiestas navideas. Sus empresas aseguraron que su costumbre alimenticia
perdure por mucho tiempo debido, ya que las fbricas instaladas provean a la ciudad de
todos los ingredientes.
A ellos debemos la inclusin de los spaghettis en el men peruano, ya sean al pesto
(salsa verde) o en salsa roja; as tambin estos se incluyeron en gran cantidad de sopas y
en diferentes formas (cabello de ngel, corbatita, canelones). Algunos platillos que se
fusionaron con la comida peruana fueron por ejemplo, los famosos tallarines con
pichn, o los tallarines a la huancana, el famoso menestrn, las conchitas a la
parmesana, el pastel de acelgas y tambin la famosa sopa seca creada por los
chinchanos que es una mezcla de papa seca con tallarn. As tambin, un plato que se
populariz y hasta el da de hoy se consume en casi todas las calles principales de Lima
son las pizzas.

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Algunos platos elaborados con productos peruanos son los famosos oquis a base de
papa y harina de trigo con salsa de tomate y la polenta, a base de maz.
En los huertos italianos alrededor de Lima se sembraban algunos productos italianos
que influenciaron en la comida, tales como, coliflor, brcoli, acelgas, espinacas,
berenjenas, zapallito italiano, albahaca. Asimismo se retom el cultivo de las uvas y de
los olivares para el mayor consumo de vinos y aceites de oliva.

Influencia Japonesa
En la ltima dcada del siglo XIX, las grandes haciendas de azcar de la costa peruana
empezaron a mostrar inters en contar con mano de obra extranjera debido al
crecimiento de sus exportaciones, es ah donde se decide la llegada de los japonese al
pas (1899). Las obligaciones de los dueos de las haciendas incluan el pago de los
gastos de viaje, desde la salida en Japn hasta el lugar de destino en el Per, y el
proporcionar vivienda y ayuda mdica.
Con el tiempo los japoneses abrieron restaurantes donde ofrecan sus potajes, los cuales
aportaron una mezcla entre lo agrio y lo salado, y lo agrio con lo dulce; asimismo se
evidenci el gran uso de pescados y mariscos, y los distintos cortes finos que estos
usaban. Esta comida se caracteriz por la maceracin rpida para inmediatamente servir
los platos, por lo cual se puede decir que la comida nikkei tuvo influencia en la
preparacin del ceviche y del tiradito. Un platillo creado por japoneses en el Per es el
famoso Pulpo
al Olivo,
inventado por
la seora Rosita
Yomura.

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Uno de los principales platos de la gastronoma peruana dio su origen en esta etapa
(1950) cuando Roger Schuler manda a fabricar un horno a carbn con algunas
especificaciones con la finalidad de asar pollos de la manera ms homognea posible.
Es as como comienza la historia del Pollo a la brasa, conocido en la actualidad por ser
uno de los platillos smbolos del pas. Gracias a este invento naci el primer restaurante
de pollos a la brasa (La Granja Azul), ubicado en la Carretera Central, donde se ofertaba
coma todo el pollo que quiera por el precio de cinco soles. Este plato se serva con
papas fritas y ensalada. Y es asi como se sirve en la actualidad en la gran cantidad de
polleras que rodean nuestra ciudad.