Capitulo III
Administracin de
Mantenimiento
Planeacin de Mantenimiento
Bsicamente hay dos tipos de
mantenimiento:
Mantenimiento Preventivo
Mantenimiento Correctivo
Mantenimiento Preventivo M. P.
Es el sistema preventivo que se utiliza
para detectar y corregir los defectos que
surjan los cuales reducen los ndices de
operatividad, seguridad y eficiencia de
los servicios.
Este tipo de mantenimiento se anticipa a
las falla y evita reparaciones urgentes
que ocasionan perdidas al restaurante y
molestias a los clientes.
Mantenimiento Correctivo - M. C.
Consiste en el conjunto de actividades
destinadas a corregir desperfectos o
falles en el momento en que se
presentan o se manifiestan claramente.
Su principal propsito es reparar la
avera y actuar de tal modo que esta no
vuelva a presentarse.
Sistema Hidrulico.
Sistema Elctrico.
Sistema Mecnico.
Sistema Mecnico en elevadores.
Sistema Mecnico en cocina.
Sistema Mecnico en lavandera.
Sistema de Fumigacin.
Edificio.
Jardines
reas exteriores y de Recreacin
Equipo
Cdigo
Ubicacin
rea donde
sirve
Frecuencia de
Mantenimiento
Estado en
que se
encuentra el
equipo
25/3/88
Caldera
CA01
Cuarto de
Maquinas
Sistema
Central de
Calefaccin
Semanal
OK
14/4/88
Extractor
EX18
Cocina
Cocinas de
Cocina 01
Mensual
Taller de
Mecnica
Equipo
N de Orden
de Trabajo
Concepto y
Descripcin de
problemas
Costo de
Material
Costo de
Mano de Obra
Costo
Total
Equipo:
Tarjeta de Control:
Marca y
Proveedor
Nro de Serie
Precio y Fecha de
Compra
Expiracin de
Garanta
Fecha
Tipo de
Trabajo
realizado
Estado
del
Equipo
Frecuencia de
Mantenimiento
Elementos
Crticos
Modificaciones
Observaciones
4/2/93
Revisin
Bueno
Semestral
Ninguna
Ninguna
Ninguna
2/6/93
Cambio
de
Vlvula
Malo
Semestral
Ninguna
Todas las
vlvulas
Cambio antes
que suceda algo
peor
.
.
.
Equipo
N de Orden
de Trabajo
Concepto y
Descripcin de
problemas
Costo de
Material
Costo de
Mano de Obra
Costo
Total
Inspeccin:
Debe efectuarse de la siguiente manera:
a) Ocular. Por esta inspeccin se detectan
las fallas que se ven a la vista: corrosin,
desgaste, vibracin, desalineamiento y
balanceo.
b) Sensible al olfato. Por este medio pueden
percibirse fugas de gas, elementos a
punto de quemarse debido a su
temperatura, y olores particulares que
nos indiquen algn problema posible.
Servicio:
Los equipos mas importantes que
necesitan limpieza y mantenimiento en
forma regular, debern ser instalados
por duplicado. entre estos estn, las
bombas, las compresoras, y las calderas,
entre otros.
Cuando esto no sea posible , se debe
contar con unidades de repuestos para
sustituir la pieza averiada, o la que esta
prxima a averiarse.
Correccin y Reparacin:
Todos los equipos, deben de corregirse y
repararse antes de que surja un
desperfecto mayor.
Para cumplir su cometido, la inspeccin
debe ser frecuente y cumplir con el rol
programado.
Debe facilitarse al empleado una lista de
formas de comprobacin y verificacin.
Plan de Mantenimiento
Preventivo
Siempre debe existir en el establecimiento
un Plan de Mantenimiento que incluya los
siguientes puntos:
Formulario de Reparacin
Nombre del Establecimiento:______________ Nro.: _________
Reparacin Urgente: M. C.
Fecha: ___________________
Hora: ________________
Solicitud de Mantenimiento
Es necesario establecer una forma de
solicitud de mantenimiento que permita
proporcionar un servicio eficiente y tienda
a eliminar las quejas de los huspedes.
Esta debe contar con los siguientes datos
de acuerdo a las caractersticas de la
empresa:
Fecha de solicitud.
Persona y departamento que la efecta.
Descripcin del problema.
Persona a la que se asigna el trabajo.
Fecha de inicio de trabajo (hora y da).
Fecha de terminacin del trabajo.(hora y
da).
Tiempo en que se realizo el trabajo.
Observaciones de la persona que realizo
el trabajo.
Firma del Jefe de mantenimiento.
Solicitud de Mantenimiento
Nombre del Hotel:______________________ Nro.: _________
Solicitud de Mantenimiento
Fecha: ___________________
Nombre del Solicitante: ________________________________
Departamento: _______________________________________
Ubicacin de la falla: __________________________________
Descripcin del Problema: ______________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
Aire Acondicionado
Alfombras
Elctrico
Cortinas
Mecnico
Plomera
Decoracin
Refrigerador
Cerrajera
Mobiliario
Iluminacin
Carpintera
Pintura
Otros
SI _________
NO ___________
Causas: _____________________________________________
Firma de Recibido del Jefe de Mantenimiento: ______________
Localizacin,
Bloqueo de Habitaciones
Solicitud de Mantenimiento
Limpieza.
Localizacin:
Define la vida til y la frecuencia de
mantenimiento del equipo o instalacin.
Ej.: Un restaurante de playa requiere un
mantenimiento mas frecuente que un
hotel de ciudad, el hierro se carcome con
facilidad, el pintado de fachada es mas
frecuente, as como el barnizado de
elementos de madera.
Solicitud de Mantenimiento:
Permita proporcionar un servicio
eficiente y tienda a eliminar las quejas
de los huspedes.
Esta debe ajustarse a las caractersticas
de la empresa.
Limpieza:
Tarea primordial del personal de
mantenimiento, un mtodo efectivo se
inicia con la compra de materiales de
limpieza adecuados, y se complementa
con las caractersticas del mobiliario y
materiales que pueden facilitar o no la
limpieza.
La limpieza generalmente significan el
20% de los gastos totales de operacin.
Tipos de Control
1.- Controles y Registros:
Es preciso controlar los siguientes
aspectos: Ordenes de trabajo, Materiales
y equipos, Calidad, Costos y energticos,
Personal.
Para que sea un control confiable se debe
constar con lo siguiente:
Presupuesto de Mantenimiento
Por lo general el Presupuesto de reparacin
y mantenimiento de un establecimiento
representa el 5.5% de sus ventas, en
algunos casos en establecimientos en la
playa, este puede incrementarse a un 7%.
Cuando no se cuenta con un Plan de
Mantenimiento Preventivo, el porcentaje
aumenta considerablemente, por los
Gastos Imprevistos.
2.2%
0.9%
0.8%
0.7%
0.5%
0.3%
0.1%
5.5%
Personal de Mantenimiento
Relaciones : El personal encargado de
Mantenimiento, interacta con las dems
reas de la siguiente forma:
Gerencia: Informes, solicitudes,
autorizaciones, instrucciones, comentarios,
otros
Recursos Humanos: Temas de personal,
vacantes, capacitacin, incentivos, castigos,
amonestaciones, rol de turnos, otros.
Compras: Pedidos, requisiciones, existencias
cotizaciones, control de almacenes, otros