Materias Primas Secundarias

Residuos/Subproductos

M. extrao = 1 %
Cacao Crudo Sucio = 100%

Producto

Cacao Crudo Limpio = 99%

(10000 kg)
Limpieza

Servicios

Electricidad

Procesos

Torta de Cacao 16 %
Componentes
slido = 83,5 %

(1265,57 kg)

Grasa Vegetal = 16 %

(212,93 kg)

Humedad =0,005 %

(13 kg)

Manteca de cacao
Componentes
Grasa vegetal = 100% (1117,88 kg)

Chocolate de mesa con azcar 100% (20639,5 kg)

Componentes
Licor de cacao = 29,5%
Azucar = 70,4%

( 6088,65 kg)
(14530,2 kg)

Lecitina de soya = 0,005%

Esencias = 0,005%

(10,32 kg)
(10,32 kg)

Chocolate de Mesa - Manteca de cacao - Torta de cacao

M. extrao = 1 %

Ae = 6,5%

(100 kg)

(647 kg)

Cacao Crudo Limpio = 99%

Cacao Tostado Limpio =93,5%

(9900 kg)

(9253,27 kg)
Tostin
160C

Electricidad

Trillado
Electricidad

Electricidad

Licor de Cacao = 30% (2609,42 kg)

Componentes
Slido =48,5%

(1265,57kg)

Humedad =0,5%

(13 kg)

Grasa vegetal = 51%

(1330,8kg)

l = 100% (1117,88 kg)

Electricidad

olate de mesa con azcar 100% (20639,5 kg)

= 29,5%

( 6088,65 kg)
(14530,2 kg)

Agua Fria

a = 0,005%

05%

(10,32 kg)
(10,32 kg)

Licor de Cacao = 70% (6088,65 kg)

Ingredientes
Licor de Cacao = 29,5% (6088,65 kg)
Agua
Caliente
Electricidad

Azcar = 70,4%
Esencias = 0,005%
Estabilizantes = 0,005%

Casacarilla = 6%
(555,2 kg)

Trillado
Nibs de cacao =94%
(8698,07 KG)

Molienda

Licor de Cacao =100% (8698,07 kg)

Componentes
Slido =48,5%
Humedad =0,5%
Grasa vegetal = 51%

Almacenamiento

(4218,56 kg)
(43,49 kg)
(4436,02 kg)

Vapor de agua

Electricidad

PROCESAMIENTO DE CHOCOLATE DE MESA CON AZUCAR - MANTECA D

Planteamiento del problema
BASE DE CLCULO
Cacao a Procesar
LIMPIEZA
Cacao a Limpiar
Cacao Crudo
Material Extrao
Cacao Crudo Limpio
TOSTION
Cacao Crudo a Tostar
Humedad inicial
Slidos
Humedad en Tostin
Slidos en Tostin
Agua retirada
Cacao Tostado
TRILLADO / DESCASCARILLADO
Cacao Tostado
Casacrilla inicial
Slidos
Casacrilla en trillado y descascarillado
Slidos en Trillado
Cascarilla Retirada
Nibs de cacao
MOLIENDA
Nibs de cacao
Nibs de Cacao Inicial
Humedad en Molienda
Solidos en Molienda
Grasa vegetal en Molineda (manteca de cacao)
Nibs Molido (Licor de Cacao)

kg / hr

Cl
Cc
Me
Ccl

kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr

Cct
Hi
S
Ht
St
Ar
Ct

kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg
kg

Ct
Ci
S
CA/DES
S/DES
CAr
Nc

kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg
kg

Nc
Nc
Hm
Sm
Gm
Nm

kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg

Observaciones: No hay Prdidas significatifas, solo transformacin de la materia: de slido a

ALAMCENAMIENTO
Licor de Cacao
Humedad
Slidos
Grasa vegetal (manteca de cacao)
Licor de Cacao (Almacenado)

Lc
H
S
Gv
S

kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr

Observaciones: No hay Prdidas significatifas. El licor de cacao se acondiciona a una tempe

permanezca en estado lquido.

Nota: como el Licor de cacao es la materia prima base para la obtencin de chocolate de me
entonces voy a proponer un 70/30 en disposicion del licor almacenado para las dos etapas fin

MEZCLA PARA CHOCOLATE CON AZCAR

Licor de Cacao (Almacenado)
Licor de Cacao en mezcla
Adicin de Azcar
Adicin de Esencias
Adicin de Lecitina de soya
CHOCOLATE CON AZUCAR OBTENIDO

Lci
Lcm
A
E
Le
ChA

kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg

Lci
Hi
S
Gv
Hf
Sp
Gvp
Gve
T
M

%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg
kg

PRENSADO LICOR DE CACAO

Licor de Cacao (Almacenado)
Humedad Inicial
Solidos
Grasa vegetal Inicial (manteca de cacao)
Humedad Final
Solidos en presado
Grasa vegetal en Solido prensado
Grasa vegetal Extraida
Turrn de cacao Obtenido
Manteca de cacao Obtenida

MESA CON AZUCAR - MANTECA DE CACAO Y TURRN DE CACAO

%
ENTRADAS
SALIDAS

Dato

Dato
Dato, clculo
Dato, clculo

SUB PRODUCTOS

10,000

10,000
0.99
0.01

9900
100
9900

Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo

0.07
0.930
0.005
0.995

9,900
693
9,207
46.27
9,207
646.73
9,253.27

0.06
0.94
0
1

9,253.27
555.20
8,698.07
0

0
8698.07
555.20
8698.07

1
0.005
0.485
0.51

8,698.07
8,698.07
43.49
4218.56
4436.02
8698.1

acin de la materia: de slido a una masa lquida.

Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo

0.005
0.485
0.51

8,698.07
43.49
4,218.56
4,436.02

43.49
4218.56
4436.02
8698.07

ao se acondiciona a una temperatura adecuada y se homogeniza de tal forma que

obtencin de chocolate de mesa con azcar, torta de cacao y manteca de cacao

cenado para las dos etapas finales; es decir, 70% para la Mezcla y 30% Prensado.

Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo

Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo

0.295
0.704
0.0005
0.0005

6,088.65
6,088.65
14,530.2
10.32
10.32

6,088.65
14,530.20
10.32
10.32
20,639.49

1
0.005
0.485
0.51
0.005
0.835
0.16

2,609.42
13.0
1,265.57
1,330.80
13.0
1,265.57
212.93
1,117.88
1,491.55
1,117.88