Procesos de obtencin aceite crudo

Pablo Rodrguez, 2013

Leguminosa. Glycine max

Palmales, familia Palmaceae, gnero Elaeis y

especie E. guineensis Jac

(1) Estigma
(2) Exocarpo
(3) Mesocarpo o pulpa
(4) Endocarpo o cuesco
(5) Endospermo o almendra
(6) Embrin

Cscara 7%
Aceite crudo
18-24%

Aceite crudo
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Extraccin de aceite de oleaginosas

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Tecnologa de Elaboracin
Extraccin de aceite por presin:
Se utiliza en la extraccin de aceite en frutos y semillas complementado
generalmente por la extraccin con solventes.
Se emplean
generalmente prensas continuas o espellers en las cuales la presin
necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una
jaula y que est provisto de tornillos sinfn donde se va generando
presin continua.

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Tecnologa de Elaboracin
Extraccin de aceite por solventes:
- Hexano comercial
- Benceno
- Tricloroetileno
- Sulfuro de carbono
- Alcohol isoproplico
Factores que intervienen: Tiempo de extraccin (mayor parte del aceite se
extrae en 30 minutos).
Cantidad de solvente: la relacin semilla-solvente de 1:1.8 es la mejor
Temperatura del solvente: el aumento de la temperatura favorece la
extraccin por lo general se trabaja a 50C
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Tecnologa de Elaboracin
Esta este momento hemos obtenido el aceite crudo. Estos contienen otras
sustancias adems de trigliceridos.
Dentro de estas sustancias estn protenas, fosfolpidos, fosftidos, ceras,
resinas, pigmentos coloreados, etc que son sustancias no deseadas en
los produtos finales. Estas sustancias generan sabores, colores, olores
extraos, inestabilidad y formacin de espumas.

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MANUFACTURA DE GRASAS Y ACEITES

NTC 271
NTC484

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Requisitos de calidad
REQUISITOS GENERALES
El aceite crudo de soya no debe contener sustancias

extraas.
El producto no debe contener sustancias destinadas a dar
aroma, color o modificar sus caractersticas fisicoqumicas.
El producto no debe presentar mezcla con otros aceites y
grasas y debe tener olor y sabor caracterstico.
El aceite crudo de soya debe ser desgomado.
El aceite crudo de soya debe ajustarse a los lmites
mximos de residuos de plaguicidasestablecidos por la
legislacin nacional vigente o en su defecto por lo
establecido por la Comisin del Codex Alimentarius.
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Extraccin aceite crudo de palma

PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste
en pesar el camin lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por
diferencia el peso neto de la fruta.
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se
procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para

proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de un

muestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta
verde, porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, adems se
evala la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los sacos trados.
LLENADO DE GNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas se
procede a traspasarla a las gndolas que son vagones individuales con una
capacidad aproximada de 2.5 T.M por gndola

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Extraccin aceite crudo de palma

ESTERILIZACIN FRUTA: La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente
la ms importante del proceso de extraccin del aceite de palma. Los objetivos
primordiales son:

1- Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en

consecuencia el incremento del porcentaje de cidos grasos libres.
2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unin de los frutos con su soporte
natural ( raquiz o tuza ).
3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fcil
rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestin y
prensado.
4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para facilitar su
recuperacin posterior.
Tiempo 90/45psi/147C.

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Extraccin aceite crudo de palma

DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el
fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para
luego enviarlo al digestor por medio de un elevador y el racimo vaco es
llevado al campo para utilizarlo cmo abono orgnico. Se produce el racimo
vaco cmo desecho que representa 23 % sobre fruta.
DIGESTIN : El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual

presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la

agitacin circular, adems se le aplica vapor a 45 psi, esto ayuda a que las clulas
de aceite se desprendan del fruto y la recuperacin del aceite en el momento
del prensado sea eficiente.
PRENSADO: El fruto ya digerido se procede a prensarlo. En esta etapa se le
aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin
de lavar la fibras y lograr que la extraccin del aceite sea lo ms eficientemente
posible y mantener las prdidas de aceite dentro de los estndares, adems de
dar la dilucin adecuada para realizar la separacin en la seccin de
clarificacin
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Extraccin aceite crudo de palma

CLARIFICACIN: El aceite crudo de Palma, proveniente del prensado del

mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables de

impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que deben ser
removidos con el fin de dar al producto terminado claridad, estabilidad y buena
apariencia, lo anterior se logra mediante el clarificado del licor por decantacin y
centrifugado.
La adicin de agua a 90 C ayuda a obtener aceite en volumen del 35 a 40 % y lograr un
rpido decantado.
PALMISTERIA : La mezcla slida del prensado es separada por medio de una columna
de aire la cual separa las fibras y las enviar a la caldera por medio de transportador
sinfn para ser utilizadas cmo combustible en las calderas la semilla o nuez es
mandada a los quebradores donde se clasifica por tamao y es alimentada a
cualquiera de los tres quebradores, despus de quebrada la nuez se procede a
separar la almendra de la cscara por medio de un cicln, la almendra es mandada a
un secador donde se le elimina la humedad para luego ser almacenada con una
humedad no mayor del 5 % y la cscara es enviada por medio de un transportador
sinfn a la caldera para ser utilizada como combustible. La almendra producida se
prensa y se extrae 40 % de aceite sobre almendra y 50 % harina sobre almendra y un
10 % humedad sobre almendra.
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Requisitos de calidad
REQUISITOS GENERALES (NTC 431:2009)
El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los
siguientes
requisitos generales:
4.1 No debe contener sustancias extraas;

4.2 No debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus
caractersticas
fsico-qumicas;
4.3 No se debe mezclar con otros aceites y grasas;
4.4 Debe tener el olor y el sabor caractersticos.

Pablo Rodrguez, 2013

Pablo Rodrguez, 2013

http://www.youtube.com/watch?v=Bp5-f27WS6w.

http://www.youtube.com/watch?v=tCg1QI2YRXI.

http://www.youtube.com/watch?v=t5du0xcg-Fs
http://www.youtube.com/watch?v=4LljKUPA_QA&fea

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