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Caf Peruano:
Producto de exportacin
1.
2.
3.
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12.
13.
14.

introduccin
Historia del Caf
Zonas de Produccin
Variedad de caf en el Per
Superficie Cosechada
Produccin regional
Produccin Andina
Control de calidad- aspectos
Exportacin de caf
Exportaciones peruanas de caf y comercializacin
Comercializacin Interna
Mercado internacional
Desafos
Bibliografas

INTRODUCCIN
El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es tambin una de las ms
antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al
pensamiento" aunque tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta
Etiopa, de donde probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africa y en
Arabia donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda
cuenta que cerca del ao 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se
comportaban en forma diferente despus de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para
l mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del cafeto para probarla
el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se
durmieran durante sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor
decisivo en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
La cafena
La cafena es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que est presente en el caf (0,8 a 2%), en
el t (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%), Tiene un papel estimulante y aumenta la presin
sangunea, la actividad cerebral y la secrecin renal. Los cafs comercializados contienen de 1 a 1,3
% de cafena, en la especie arbica, y de 2 a 3%, en la robusta.
Industrialmente, la cafena se puede eliminar con diferentes disolventes; muchas veces, se recupera
para uso farmacutico. Los cafs descafeinados tienen hoy en da sabores comparables a los
enteros.
Caf Peruano
2. Historia:
El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a principios del siglo XVIII, pero
luego los holandeses extendieron su cultivo hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una
ampliacin de la frontera agrcola en varios pases americanos y fue un factor determinante para el
crecimiento de la poblacin en terrenos que antes tenan escaso valor.
Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el Per estaba dedicada al consumo local con un
bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron
ubicadas en la silva alta semitropical, en reas correspondientes a Moyobamba, Jan, Hunuco y
Cusco.
En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces por franceses, alemanes,
ingleses e italianos, el caf comenz a cultivarse en asociacin con otros productos como caa de

azcar, coca, tabaco y cacao. Recin a partir de 1850, la regin adquiere un ritmo constante de
produccin cafetalera, cuya difusin estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms
altos niveles a partir de 1880.
El alza de los precios internacionales hacia 1887 convirti al Per por primera vez en exportador de
caf, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.
Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de la depresin en la ltima
dcada del siglo XIX, desencaden la debacle de la economa del pas que fue ms lgida a partir de
1902 y recin se recuper en 1910.
Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios internacionales del caf, stos
permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidi con la alta produccin de los
cafetales.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones
que permitan procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme.
Simultneamente, compaas formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la
produccin de caf del valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La Merced. La poltica
era producir caf de alta calidad como garanta para asegurar precios elevados.
Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en mrito al esfuerzo conjunto de
empresas productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio internacional.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect enormemente el desarrollo de la
agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la
actualidad constituyen el grueso de los productores de caf en el pas.
3. Zonas de Produccin
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total
de veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000 hectreas
distribuidas en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores rendimientos con
alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada
zona de la selva, bajo una ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total cultivada y
est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martn. La zona
central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la nacin, que comprende
Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que componen el 23% del hectareaje total,
est integrada por los departamentos de Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.

3.1 El Cafeto
Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos
requieren una temperatura elevada (20 a 25C) y una humedad atmosfrica importante. Es una planta
de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. La recoleccin se
realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un factor
principal en el precio del caf. El problema de su mecanizacin an no est resuelto. Coffea arabica
es la especie cultivada ms abundante. Le sigue la Canfora.
3.2 Las flores, el fruto, el grano
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son pequeas
"cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de tamao variable, segn las variedades del
cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado, la seleccin y la puesta
en sacos; se trata del caf "verde", forma en la que se cotiza, se vende y se exporta. El caf verde es
sometido despus a torrefaccin.
4. Variedad de caf en el Per
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar
en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est sobre los
1,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituye un escenario
propicio para el cultivo del caf. Los cafs del Per son Coffea arabiga con distintos perfiles de sabor,
aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Tpica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el
90% del caf peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio
de 2,000 plantas por hectrea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han
especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales, reconocidos por su perfil y
caractersticas peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien
a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
4.1 VARIEDADES CULTIVADAS SEGN ZONA PRODUCTORA: 2000
ZONA

VARIEDAD

REA (Miles de
ha)

Piura

Tpica, Caturra

Jan

Tpica,
Borbn

Caturra,

Pache,

45

Amazonas Tpica, Pache, Caturra

32

San Martn Tpica, Caturra, Catimor

28

Hunuco

Tpica, Caturra, Catimor

Junn

Tpica,
Pache

Caturra,

Catimor,

58

Pasco

Tpica,
Pache

Caturra,

Catimor,

Ayacucho Tpica, Caturra

Cusco

Tpica, Caturra

35

Puno

Tpica, Caturra, Catimor

Otros

11

Total

236

4.2 Variedades Comerciales

El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que comprende alrededor de 60
especies, de las cuales 2 especies son las ms cultivada
Arbigas (Coffea arbica) Originario de Etiopia
Representan las variedades ms conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la
produccin mundial. Las variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica

Latina: Colombia, Mxico, Per y en frica en Kenya y Etiopa. En Per, la nica especie comercial es
la coffee arbica (ver recuadro de las sub. variedades cultivadas por zona productora)
Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del frica o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Segn el Centro de Comercio
Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus
ex colonias. Su precio ms bajo que incorpor nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del
caf en particular la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor
aptitud para la extraccin de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del
mar y hasta una altura de 600 metros
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son : Coffea ibrica,
Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea
Zanguebariae y Coffea Racemosa.
4.2.1 Cafs Especiales en el Per
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.
Tipos de cafs

Cafs
Convencionales:
(caf corriente)

Caractersticas
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de
verde, beneficiados en forma tradicional y
comercializados con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren
una "taza limpia". Su precio se regula por el
precio de bolsa de New York menos "Un
Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de
verde, fermentado de 12 a 18 horas y
comercializados con 12 a 13% de humedad.

Cafs Premium

Se diferencian por sus caractersticas

organolpticas y se pueden clasificar por su
origen
y
altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a
los cafs convencionales.
-Son los mismos cafs Premium, cultivados
por encima de los 1300 msnm, tienen
caractersticas
organolpticas
muy
especiales, referidos a factores determinados:
Aroma,
Acidez
y
Cuerpo.

Cafs Especiales

Cafs Descartes

- Reciben un precio mayor que los cafs

Premium;
los
cafs
orgnicos
estn
considerados
como
cafs
especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una
variedad especifica: Tpica o Borbn, en este
caso el precio que se paga es ms del doble
del precio de bolsa.
Son
los
cafs
defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportacin,
se utiliza para el consumo interno.

- Dentro de este grupo tenemos: "Segunda",

"Sucia
de
escojo","Imperfectos"
y
"Quebrados".
Fuente: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"
Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta
calidad como Tpica y Borbn. El Per cuenta con cafs de tipo arbico como son: la Tpica, Caturra,
Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
4.2.2 Caf Produccin Nacional
El Per representa el 2% de la produccin mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este
producto es de la mayor importancia en la economa nacional. De acuerdo con el III Censo
Agropecuario de 1994 en el pas existan 105 545 productores de caf con un rea sembrada superior
a las 200 mil hectreas. La ceja de selva es una regin propicia para el cultivo del caf debido a las
caractersticas de los suelos, el clima, la altura y el rgimen de lluvias.
5. Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada totaliz las 224 000 hectreas experimentando un significativo
aumento de 37.4% respecto de 1990. Los departamento s de San mart, Junn y Huanuco
aumentaron de modo importante su rea sembrada debido a que el caf representa una alternativa
concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

Durante el ao 2 001 la produccin se duplic respecto de 1990. El aumento de la superficie

cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo de la dcada explican este importante
aumento que coincide con un perodo de crisis en los precios internacionales.
Productores:
El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con
posesiones menores a 10 hectreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectreas y el
7.5% con posesiones superiores a las 30 hectreas.
Per: Tenencia de la Tierra

En el 2001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por hectrea 45% mayor que el
registrado en 1990.

6. Produccin Regional
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el ao 2 001 el 87.4%.
Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martn
16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la dcada San Martn registro un crecimiento bastante
elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en 2 001.

7. Produccin Andina
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo alrededor de un milln de familias
involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dlares. Se calcula
asimismo que existen mas de 1. 8 millones de hectreas de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin. Este pas produce el 67.1%
del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectreas producidas y con el 67.1
% en el primer caso y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de Ecuador en materia de familias
cafetaleras y hectreas de produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo en
zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de
plantaciones de coca.
Caf en la Comunidad Andina. 1999
Familias Ha
en
Valor
FOB
Produccin
cafetaleras produccin
Exportaciones
Pas
Miles
Millones
Miles (%) Miles (%)
(%)
(%)
t
de US$
Colombia 580.0 60.4 869.2 49.3 600.0 67.1 2,300.0 84.7

Per
117.0 12.2 230.0 13.0 144.7
Ecuador 160.0 16.7 350.0 19.9 72.0
Venezuela 80.0 8.3 288.0 16.3 69.0
Bolivia
23.0 2.4 26.0
1.5 9.1
Total
960.0 100.0 1,763.2 100.0 894.8

16.2
8.0
7.7
1.0
100.0

264.6
104.4
35.0
10.0
2,714.0

9.7
3.9
1.3
0.4
100.0

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. Control de Calidad
La calidad del caf peruano tiene una slida base en los microclimas y la altitud, pero tambin
depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicacin de prcticas agrcolas
adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad tambin implica el reconocimiento a la gestin y
cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.
La calidad del caf depende de varios elementos:
i. Intrnsicos
- Tipo de caf es el ms importante
- Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain
- Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima
ii. Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores
- Labranza
- Recoleccin
- Beneficiado primario
- Mtodo de beneficiado primario utilizado: va seca, va hmeda.
El beneficio del caf en el Per se efecta por proceso hmedo (fermentacin). El producto se maneja
con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almcigos, pasando por la cosecha
del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio, determinacin del contenido de humedad,
evaluacin de cualidades fsicas, anlisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante
el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-, industriales,
cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para todas la fases del
proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y la comercializacin del grano verde o
tostado. El Estado se encarga de dictar las polticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a travs
de sus instituciones rectoras..
En noviembre de 1998 se inaugur el primer laboratorio especializado en caf a nivel nacional, con el
apoyo del Proyecto Caf Orgnico. Este centro tiene como finalidad elaborar el patrn de calidad del
caf peruano; establecer, en coordinacin con el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y
de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), las normas tcnicas de calidad del caf,
capacitar a tcnicos catadores y emitir certificados de calidad del producto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAF PERUANO
COSECHA
BENEFICIO

Y BUENA
CALIDAD

DISMINUYE LA CALIDAD

COSECHA

Frutos maduros
Frutos verdes, maduros y sobremaduros.
y bien pintones

DESPULPADO

El mismo da

FERMENTADO

Entre 12 a 18 Sobrefermentan por ms de 24 horas, y juntan

horas
fermentos de varios das.

LAVADO
Y
CLASIFICADO

Con
aguas
limpias, y utilizan Mal lavado dejando muclago sobre el grano. No
canal
de clasifican el caf
correteo

Lo almacenan varios das

SECADO

Utilizan pisos de
cemento
o
Secan en el piso o en mantas muy delgadas
mantas gruesas
Humedad mayor del 20%
Humedad 12 a
14%

ALMACENADO

En lugares libres
En lugares cerca de la cocina En almacenes que
de
olores
tienen olores fuertes con humedad mayores a 20%.
fuertes.

RENDIMIENTO

75 a 80%

Menos de 75%

Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores; comerciantes,

importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando los siguientes elementos:
El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste
El sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante la catacin.
Centro de Comercio Internacional: Caf: Gua del Exportador. Ginebra 1992
La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del caf; por
tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales para Exportacin subcomit Caf public el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Tcnica NTP 209.027: que establece los
requisitos de caf verde aplicables a su comercializacin.

CLASIFICACIN DEL CAF VERDE

Descripcin General compuesto de grano de caf lavado de cosecha nueva,
sumamente bien desarrollado y preparado. Caf mantenido en buena forma,
homogneo, estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y
Grado 1 color homogneo. Bueno a excelente calidad de taza, cumpliendo con todos los
requisitos
especficos
de
sabor.
Humedad:
10%
Defectos : Mximo nmero de defectos: 15
Grado 2 Descripcin General Compuesto de grano de caf lavado de cosecha actual. Caf de
altura, de olor fresco y color homogneo. Buena calidad de taza. Sin embargo, no
cumple con todos los requisitos de sabor de un caf de Grado 1. Ausencia de
caractersticas
tpica,
incapaz
de
caracterizar
mezclas.
Humedad:
10%
12.5%
Defectos: Mximo nmero de defectos: 23
Descripcin General Compuesto de grano de caf lavado y/o natural de perodo de la
cosecha actual. Calidad mediana de taza. Caf cuya calidad original hasta cierto
punto ya ha empezado a deteriorarse, por ejemplo no siendo completamente fresco
y/o bien preparado. Caf que hasta cierto punto le falta caracterstica de sabor bsico
Grado 3
(debido al tiempo de la cosecha o caf de zona baja), sin llegar a ser claramente
defectuoso.
Humedad:
10%
12.5%
Defectos : Mximo nmero de defectos: 30
Descripcin General Todos los cafs lavados y naturales que han sido afectados por
el deterioro de envejecimiento (cosecha vieja/pasada) o deterioro por mala
preparacin, almacenamiento inadecuado y/o deficiencias en el transporte,
Grado 4 mostrando sabor a madera o sabores similares no deseados a una magnitud
moderada.
Humedad:
Mximo
13%
Defectos : Mximo nmero de defectos: 35
Descripcin General Cafs lavados y naturales que exhiben defectos de sabor como
por ejemplo sabor fermentado, mohoso, terroso, fenlico, sumamente viejo, etc.
Cafs que excedan la mxima cantidad de defectos de taza permitida segn las
Grado 5
especificaciones.
Humedad:
Mximo
13%
Defectos : Mximo nmero de defectos: 40

9. La exportacin del caf

La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de caf en el
Per, tanto el crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases
desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo en el mundo.
En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2 000
superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf orgnico segn report la
Junta Nacional de Caf.
La produccin de caf de regiones especficas no son reconocidas como cafs especiales por la
comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la demanda de los
mercados internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de
actividades y el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el precio
alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen una alternativa
importante debido a su alta rentabilidad. Segn el noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el
45% del consumo de cafs en los EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de
orgenes especficos y orgnicos.
La oferta del Per de cafs espciales para el ao 2000-20001 segn APECAFE, organizacin creada
para fomentar la produccin y comercializacin de cafs especiales con auspicio de PROMPEX.
PER: OFERTA EXPORTABLE CAFS ESPECIALES 2000-2001
ORIGEN
EMPRESA
CARACTERSTICAS OFERTA (Quintales)
COOP
LAVADO
CANCHAQUE
15,000
CEPICAFE
ORGNICO
LAVADO ESPECIAL,
QUILLABAMBA COOP COCLA PREMIUM
Y120,000
ORGNICO
ASOC
LAVADO
COPAEVIN
ORGNICO,
VILLA RICA
ASOC VILLA
20,000
LAVADO ESPECIAL
RICA
PREMIUM Y TNICO
HIGHLAND
COOP
PANGOA
COOP
LALAVADO ESPECIAL
CHAMCHAMAYO
46,000
FLORIDAE
Y ORGNICO
COM.
EL
PALOMAR
LAVADO
VALLE DEL RIOCOOP.
ORGNICO
10,000
APURIMAC
VRAQUS
ALTERNATIVO
LAVADO
COOP.
OROORGNICO
LAMAS
10,000
VERDE
ALTERNATIVO,
TNICO.
ASOC
LAVADO
JAN
SAN
PERNOR
ORGNICO
10,000
IGNACIO
TRADING
LAVADO
ASOC
RODRGUEZ
ESPECIAL
RODRGUEZ
10,000
DEMENDOZA
ORGNICO
DE MENDOZA
ASOC CAFLAVADO
MOYOBAMBA
4,500
GIANFRANCO ORGNICO
AMAZONAS
COOP BAGUALAVADO
10,000

10

GRANDE
ORGNICO
COOP
SAN
JUAN
DEL
SAN JUAN DEL
LAVADO
ORO
20,000
ORO
ORGNICO
COOP VALLE
DE SANDIA
Fuente: APECAFE In Per our Gold Grows in Trees, Catlogo 2000.
En 1999 se cre la Asociacin Peruana de Cafs especiales APECAPE a iniciativa de PROMPEX.
Para representar al Per en el segmento de cafs especiales. Sus miembros son productores
cafetaleros de todo el pas, cooperativas y comits de medianos y pequeos productores, industriales,
exportadores e instituciones de asesoramiento (PROMPEX). Tiene el objetivo principal de promover la
produccin, el consumo y la exportacin de cafs especiales del Per. El trabajo de esta institucin es
importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos en la regin Junn.
Las zonas se ubican por encima de los 1,000 m.s.n.m., las variedades ofrecidas son Tpica, caturra,
Borbn y Pache, con caractersticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le
suman los volmenes correspondientes de empresas privadas como Romero Trading que tambin es
uno de los principales exportadores de caf convencional.
El Per participa activamente en el mercado mundial de caf orgnico. Es uno de los principales
productores junto con Mxico y Papua Nueva Guinea. El Per exporta el 10% del caf orgnico en el
mbito mundial.
La Specialty Coffee American Asociation - SCAA est apoyando la promocin de cafs especiales a
travs de la participacin de catadores especializados para la calificacin de los cafs peruanos y
facilitar el contacto directo con compradores afiliados a esta institucin. Exportadoras
Exportaciones de Caf
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores privados que
adquieren el caf en pergamino y lo procesan para lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los
principales pases de destino de las exportaciones de caf fueron en 2001 Alemania 37.1%, EE.UU.
con el 24.6% Canad 6.0% Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto
explicaron el 80.5% del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas comerciales, y ms del 70% es
exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de traders, como la
Compaa Internacional del Caf S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y Cargill Amaznica
a la transnacional Cargill.
Exportacin de Caf: Evolucin del Valor, Volumen y Precio. 1990-2001
(ndices 1990-100)

Exportaciones de Caf: Evolucin del Valor, Volumen y Precio 1991-2001

(Tasas de Crecimiento Anual %)

11

Principales Empresas Exportadoras de Caf 2001

Perales
Huancaruna
22.3%
Comercio
&
Ca
8.5%
Ca Internacional del Caf
7.9%
COCLA
6.0%
Louis
Dreyfus
Per
5.7%
Agroindustrial y Comercial
4.6%
Arriola
4.6%
Romero
Trading
S.A.
4.2%
Valdivia
Canal
Hugo
3.3%
PERCOF
28.2%
Otros
10.- EXPORTACIONES PERUANAS DE CAF y COMERCIALIZACIN
En el ao 1998 nuestras exportaciones totales (286 millones de dlares) representaron solo el 1.9 %
del valor total mundial de las importaciones (14,492 millones de dlares) realizadas por los pases
consumidores. (Ver Grfico N 4)

En 1999 el Per ha exportado caf verde por un valor de 332 millones de dlares, siendo nuestros
principales mercados consumidores Alemania 109.1 (32.8%), Estados Unidos 81.2 (24.3.4%), Pases
Bajos 16.8 (5.06%),Canad 12.1 (4.5%) y Japn 11.3 (4.2%).
Para el ao 2001 nuestras exportaciones totalizaron 180 millones de dlares, ocurriendo una
disminucin sensible con respecto a los aos anteriores, explicable por los precios menores d
nuestro caf en el mercado mundial. (Ver Grficos N 5)

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Los cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la categora otros suaves arbicos, habindose
dado en los ltimos aos cierto nfasis en la mejora de la calidad, con lo que se logr la reduccin en
el diferencial de castigo por la variabilidad en la calidad de los lotes. La alternativa para superar esta
situacin y los precios bajos de los ltimos 2 aos y de los aos que vienen, es continuar mejorando y
estandarizando la calidad.
Arbicas
Colombia
suaves:
Colombia,
Kenya,
Otros suaves:Burundi, costa Rica, Cuba, Repblica
Tanzania
Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait,
Brasil y otros arbicas: Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua,
Bolivia,
Panam, Papa Nueva Guinea, Per, Ruanda, Venezuela,
Brasil,
Zambia, Zimbabwe.
Etiopa,
Paraguay
Colombia
suaves:
Colombia,
Kenya,
Otros suaves:Burundi, costa Rica, Cuba, Repblica
Tanzania
Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait,
Brasil y otros arbicas: Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua,
Bolivia,
Panam, Papa Nueva Guinea, Per, Ruanda, Venezuela,
Brasil,
Zambia, Zimbabwe.
Etiopa,
Paraguay
10.1Importaciones
El valor de las importaciones de caf verde son bastantes pequeas y han oscilado en una cifra
menor a los 20,000 dlares no obstante productos derivados del caf han registrado valores mayores
en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y dems sucedneo de caf
tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los ltimos aos han aumentado las
importaciones de caf soluble, proveniente del Ecuador.
11. Comercializacin interna
El sistema de comercializacin en el Per est determinado por las formas de organizacin del sector
productor, las prcticas tradicionales, y los mtodos de procesamiento y de produccin. En el negocio
del caf intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de transaccin

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generando ineficiencias en la cadena del caf. En la comercializacin de caf existen uno o ms

acopiadores comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya
funcin es acopiar el caf, ya que este se produce en pequeos volmenes y en forma
geogrficamente dispersa. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y
procedencias de caf, distorsionando an ms la calidad del caf.
El mtodo seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el secado, de esta
manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. El acopiador se dedica a comprar
pequeas cantidades directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas en cantidades
comercialmente viables y venderlas.
El mtodo hmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente despus de la
cosecha.
El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre al agricultor
mediante adelantos, debido a la dificultad de acceso a financiamiento del agricultor, se refuerza el
sistema de comercializacin tradicional. El esquema siguiente grafica bien esta estructura,
desfavorable al productor y a la exportacin de cafs de calidad. Las cooperativas han logrado evadir
la comercializacin tradicional de cafs de calidad. Las cooperativas han logrado evadir la
comercializacin tradicional y exportan directamente tanto el caf
12. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE
El 99 % de la produccin mundial de caf es obtenida por 50 pases tropicales y subtropicales e
involucra a ms de 70 pases en el negocio de las exportaciones. De acuerdo a informes de la FAO,
el valor promedio anual de las exportaciones de caf para la dcada del noventa, represent 14 mil
millones de dlares.
El caf contina siendo fundamental para las economas de las regiones tropicales y subtropicales.
Su Importancia es tal que en gran nmero de pases en desarrollo (aproximadamente 40), en las
reas tropicales, el caf contina siendo la principal fuente de divisas. En frica, pases como
Uganda, Etiopa y Burundi, obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por exportaciones a
travs del cultivo del caf y en pases de Sud Amrica tales como Colombia El Salvador, el caf
contribuye aproximadamente con el 50 % de las divisas por exportaciones agrcolas.
Siendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha, dada la
gradual maduracin de sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se
constituye en un importante generador de empleo.
Se estima que en el mbito mundial, alrededor de veinticinco millones de personas, dependen del
caf (Ted Lingle, Asociacin Americana de Cafs Especiales, Junio de 2000) y en la mayora de
pases tropicales y subtropicales se cultiva en pequeas parcelas, constituyndose en una agricultura
expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el Impacto de las divisas obtenidas por el
caf es de singular Importancia, ya que expande las actividades locales de comercio y otras
actividades conexas
12.1 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN MUNDIAL
Segn datos proporcionados por la OIC, en 2001 la produccin de caf mundial fue de 109 millones
de sacos 60 Kg. Los porcentajes de los volmenes de produccin se distribuyeron principalmente
entre los siguientes pases: Brasil, que continu siendo el lder en la produccin mundial de caf
(25%) e Influyendo en forma decisiva en el movimiento de los precios en el mercado mundial; le
siguen en orden de importancia. Vietnam (11%), Colombia (8%), Indonesia (5%), Mxico (5%), India
(4%), Costa de Marfil (4%), Per (2%) y otros pases productores (35%), tal como se puede apreciar
en siguiente grfico

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En los ltimos 10 aos se ha sucedido cambios de consideracin en el mbito internacional en las

diferentes etapas de la cadena productiva, que son reflejo de las transformaciones operadas a escala
mundial en la estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas transformaciones a su vez,
han estado ligadas a perodos crticos de precios bajos e inestables, por cuanto estos fueron durante
la poca de la existencia del Convenio Internacional del Caf, donde no prim el resultado de una
competencia perfecta entre oferta y demanda, sino de la interdependencia mutua entre los pases
productores y consumidores, que aparentemente regulaba los precios mnimos y mximos para el
Caf. Los intereses de cada uno de los agentes termin por superar cualquier tipo de acuerdo, esto
se vio acentuado por los problemas de sobreproduccin las heladas que se presentan en el Brasil,
en forma cclica.
El contexto global en que se desarrolla el sistema agroindustrial se encuentra dominado por las
tendencias a la liberalizacin de los mercados mundiales, tendencias que significaron cambios
radicales en la cadena a partir del ao 1989, en que expir el Convenio Internacional del Caf,
vigente desde 1962.
13. LOS NUEVOS DESAFOS DEL CAF:
Cuando en Julio de 1989 pierden vigencia las clusulas econmicas del Convenio Internacional del
Caf y se ingresa al libre juego de la oferta y demanda, las grandes compaas Internacionales del
caf como General Foods, Nestle, Jacobs, entre otros, recin empezaron a generar preocupaciones y
dar importancia a la estandarizacin de caf (lvaro Jimnez Costa, Importancia de la
Estandarizacin del Caf, en "El Caf Peruano y sus desafos en el Tercer Milenio" , pag. 77")
El desafo del siglo que se apertura es que a la fecha resulta de suma importancia para los pases
productores su preocupacin por los cafs especiales.
Los analistas de mercados consideran que el incremento de los niveles de consumo no se produce
por la baja de precios pues la relacin demanda precios es baja, el Incremento del consumo
actualmente se da por el incremento de la calidad, esta segn las normas internacionales se
encuentra relacionada con los conceptos de tipo, clasificacin y grados del caf.
La estandarizacin deber traer diferentes ventajas en la comercializacin de los granos del caf: La
mayor parte de nuestra produccin no tiene estandarizacin uniforme y es comercializada como caf
genrico, este ao con la aprobacin de las Normas de calidad del Caf se espera iniciar un mejor
tratamiento por parte de los importadores al caf peruano.
Bibliografa
Fuentes:
- Estudio y Accin por la Competitividad de la Cadena Agro productiva
del Caf Peruano. - Dr. Vilma Gmez Galarza - Julio 2001
- APECAFE In Per our Gold Grows in Trees, Catlogo 2000.
- "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"
- Ministerio de Agricultura
- Cmara de Comercio del caf Per
Alumno:

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Lizbeth Salas Espinoza

leze783@hotmail.com
2006

Ventajas comparativas y competitivas

La calidad y el sabor del caf peruano tienen una gran demanda que lo ha colocado en el tercer lugar
de exportacin y cuarto en produccin a nivel mundial, convirtiendo a nuestro pas en lder en la venta
de caf orgnico que llega a 46 naciones en el mundo. Ello ocurre pese a que los productores
cafetaleros peruanos tienen ventajas comparativas que muestran su alto potencial para mejorar su
posicin en el mercado internacional y competir en mercados exigentes como los especiales. Las
ventajas referidas son las siguientes:- 70% de las plantaciones se ubica en altitudes entre 800 a 1800
m.s.n.m;- Existen condiciones climticas favorables para el desarrollo del cafeto- Los sistemas de
produccin permiten la biodiversidad de especies nativas porque en su gran mayora los cafetos son
sembrados bajo sombra;- Per es uno de los pases que produce cafs lavados (proceso de beneficio
hmedo y secado al sol), lo que contribuye a tener caf finos;- La tecnologa predominante es poco
intensiva en el uso de agroqumicos y aproximadamente el 60% de la produccin nacional es de
variedad tpica y Borbn. Muestra de la alta calidad del caf peruano es que en este ao la cadena de
tiendas de cafs norteamericana Starbucks Corp, ha decidido ofertar caf peruano en 950 tiendas de
nueve pases, con la marca Caf Per (Europa Press, Madrid, 01/09/04). Otro ejemplo que ha
despertado el inters mundial del caf peruano, es que en el 31 Concurso Internacional de Cafs del
Mundo, realizado en Paris entre el 15 y 16 de junio del presente ao, el caf peruano, proveniente de
la zona de Villa Rica (Selva Central) obtuvo la medalla de oro, imponindose a 15 competidores de
diversos pases como: Colombia, El Salvador, Mxico, entre otros (El Comercio, 18/06/04).El Per
tiene una ventaja competitiva para producir caf de alta calidad, debido a las excelentes condiciones de
los suelos y climas de las zonas cafetaleras. Las principales reas productoras son: Junn, San Martn,
Cajamarca, Cusco, Amazonas, Pasco, Puno y Ayacucho.

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