AO DE LA INVERSIN RURAL PARA EL

DESARROLLO Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE BROMATOLOGA Y

NUTRICIN

CICLO VI

NUTRICIN II

MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINA A.

DENSIDAD POR UNIDAD DE COSTO
DOCENTE:
MSC. CARMEN ROSA GIRN NATIVIDAD

ALUMNA RESPONSABLE:
GONZALES ESPINOZA SHEYLA

2013

MATERIALES Y MTODOS

Para poder comenzar con la prctica n 3 de laboratorio de Nutricin II he utilizado de mi

informe anterior la clasificacin de los alimentos de acuerdo a su contenido de vitamina A, de
dicha clasificacin saque tres por cada categora no incluyendo aquella clasificacin en la cual
los alimentos no tienen vitamina A; tambin necesit los precios de cada uno de los alimentos.
Posteriormente anote las medias caseras respectivas de los 12 alimentos para lo cual utilic
la Tabla auxiliar Para La Formulacin y Evaluacin de Regmenes Alimenticios; luego busqu
en las Tablas Peruanas De Composicin De Alimentos los contenidos de Vitamina A de cada
alimento y hall el contenido de Vitamina A y el costo por unidad de medida casera y por el
total de media casera utilizando la calculadora.
Seguidamente eleg mi consumo de alimentos por da segn la pirmide alimenticia para lo
cual utilic como referencia la pirmide alimenticia, elaborando una tabla donde indica el
consumo de alimentos elegidos de la pirmide, n de raciones, cantidad en gramos, y para
hallar el contenido de vitamina A emple las Tablas Peruanas De Composicin De Alimentos
y finalmente hall el porcentaje de Requerimiento de vitamina A que me proporciona cada uno
de los alimentos elegidos utilizando la calculadora.
Como paso final elabor el anlisis de mis resultados.

RESULTADOS
TABLA N 1: LISTA DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINA A SEGN SU MEDIDA
CASERA Y COSTO

Alimento

Aj colorado

zanahoria

Medida casera
(g)

Total de medida casera

(g)

Costo
s/ por
media
casera

Costo s/
por total
de
medida
casera

1 cda colmada (10g)

10,4 por cda colmada = (104,32

g)
1,03 por trozo pequeo = 41,27
g
13,89 por 2 cdas al ras = 125 g
5,72 por atadito = 251,80 g
5,40 por unidad mediana =
534,31 g
14 por trozo pequeo = 454,55
g
5,6 por media taza mediana =
1346,15 g
10,5 por unidad grande =
1891,90 g
16,45 por bolsa mediana=
3684,21 g
48,80 por unidad grande =
10000 g 10 Kg
189 por unidad grande
=23270,30 g 23 kg
20,6 por unidad mediana =
1605,60 g

0.10

1,04

0.08

0.08

0.10
0.50
0.30

0.70
2.90
1.60

0.03

0.50

0.70

8.20

0.40

3.80

1.10

16.60

0.40

20

0.30

46.00

0.20

3.00

4,21

103,38

1 trozo pequeo(40 g)

3
4
5

Aj amarillo
espinaca

Zapallo macre

1 trozo pequeo (32 g)

Leche
vaporada

taza mediana (120g)

Pltano de isla

1 unidad grande (180 g)

tomate

1 bolsa mediana (224 g)

yogurt

10

Naranja

11

Papa blanca

12
totales

2 cdas al ras (18 g)

1 atadito (44 g)
1 unidad mediana(99g)

Camote
amarillo
12 alimentos

1 unidad grande (205g)

1 unidad grande (123g)
1 unidad mediana (87g)

En la tabla N 1 podemos observar los alimentos que consum que contienen Vitamina A
expresados en medidas caseras.
Adems en dicha tabla se muestra la cantidad en gramos y en medida casera que debo
consumir del respectivo alimento para cumplir mi requerimiento de vitamina A.
Tambin conservamos el costo del alimento por medida casera y el costo total para
cumplir con mi requerimiento.
Puedo concluir con dicha observacin en la tabla que:
El alimento ms ideal para cumplir con el requerimiento de vitamina A es la
zanahoria, debido

que con un solo trozo pequeo satisface mi necesidad

vitamina A y es muy conveniente porque su costo es mnimo, equivalente a 10

cntimos.
Otro alimento que estara dentro del rango factible a cumplir mi requerimiento de
vitamina A es el pltano de isla, el cual debera consumir 5 unidad a un costo de
s/ 1.60; si bien no lo considerara ideal, dentro del panorama de consumo de
otros alimentos de la tabla, este es uno de los ms lgicos su consumo porque
la cantidad a ingerir no es tan excesiva como otros.
Los 10 alimentos restantes por consumo desolado, es decir al querer cumplir mi
requerimiento solo con uno de ellos arroja que mi ingestin de dicho alimento
seria excesiva, esto se debe a:
Alimentos como Leche evaporada, tomate, yogurt, Naranja, Papa blanca
y Camote amarillo no son ricos en

Vitamina A, por ende al querer

cumplir mi requerimiento voy a tener que comer ms cantidad de dichos

alimentos y esto atribuye a que gaste ms.
El otro caso es que alimentos como Aj colorado, Aj amarillo, espinaca y
Zapallo macre a pesar que son muy ricos en vitamina A, estos los
consumo en mnimas cantidades que no cumplen mi requerimiento.

Si bien solo un alimento no cumple mi necesidad de retinol, al combinar mis

alimentos puedo cumplir mi requerimiento de Vitamina A.

TABLA N 2: LISTA DE ALIMENTOS SEGN RACIONES DE LA PIRMIDE NUTRICIONAL Y

SU CONTENIDO DE VITAMINA A
N

Alimento elegido de N de Racin

la pirmide
Segn la
pirmide
1
Fideo tallarin
2
2
Pan frances
4
3
arroz
1
4
brocoli
1
5
tomate
1
6
Lechuga larga
1
7
mango
1
8
papaya
1
9
Queso freso de vaca 1
10
Leche evaporada
1
11
pollo carne pulpa
1
12
Arveja fresca
1
13
chocolate
1
total 13 alimentos
18

Cantidad
g
150
200
80
200
200
200
120
120
60
120
160
80
20
1910

Vitamina A
ug
30
0
0
126
74
240
190,80
75,6
46,8
62,4
0
23,20
0,4
869,20

% de
Requerimiento
RDA
4,30
0
0
18
10,57
34,29
27,26
10,8
6,69
8,86
0
3,31
0,06
124,14

En la tabla n 2 podemos observar 13 alimentos que los he escogido segn la clasificacin de

la pirmide nutricional. El nmero de raciones que he considerado va de acuerdo a las
establecidas por la pirmide alimenticia.
De los alimentos escogidos podemos visualizar que:
Al consumir 1 porcin de lechuga contiene 240 ug de vitamina A me estara aportando
el 34 % de lo que requiero de vitamina A.
La lechuga, mango, brcoli son los alimentos de mi dieta que ms vitamina A me
aportan.
El pan francs y arroz que es lo que siempre consumo no me aportan nada de vitamina
A.
La combinacin de todos los 13 alimentos cumplen las raciones diarias establecidas
por la pirmide nutricional y me aportan 869,20 ug de vitamina al da, lo que quiere
decir que he tenido un exceso de alimentos ricos o mediamente ricos en vitamina A.

ANLISIS DE RESULTADOS
Segn el estudio realizado por Caldern M y col en Per 2005 a un grupo de mujeres
de nuestro pas concluyeron que

alimentos como aceite vegetal, pollo, res, pan,

pltano, leche evaporada y arveja fresca, fueron consumidos mayoritariamente por las
mujeres no pobres, mientras que las mujeres pobres lo que ms consumen son
tubrculos y tiene difcil de frutas y verduras; al contrario de mi dieta que es variada,
este grupo de estudio tiene una dieta montona y baja en vitamina A, ya que carecen
de consumo de alimentos ricos o medianamente ricos en vitamina A. este estudio
seala que lo que menos consumen las peruanas mujeres son pltano, zanahoria,
naranja, espinaca, brcoli lo que registrara un dficit de vitamina A porque no
consumen fuentes alimentarias que contengan dicho micronutriente .
En el libro: Consumo de Alimentos en el Per seala el consumo de vitamina A ms
alto es en los dominios de costa y metropolitanos, mediano en los dominios de selva y
ms bajo en los dominios de sierra. Los alimentos identificados como fuentes de
vitamina A pueden separarse en: a) frutas y hortalizas, entre los ms frecuentes en
todos los dominios se encuentran la zanahoria, el zapallo macre, y los diversos tipos
de pltano, y b) alimentos de origen animal, destacando que en todos los dominios la
leche de vaca y el huevo de gallina fueron identificados como alimentos fuente. El
pollo result ser una fuente de vitamina A en 14 de los 18 dominios. A pesar de su alto
contenido de Vitamina A, solo en cuatro de los dominios el camote amarillo figura
como fuente importante de vitamina A.; apoyndome de este libro, yo que pertenezco
a la costa tengo un consumo alto de Vitamina A, este se debe a que mi dieta incluye
verduras como: zanahoria. Tomate, espinaca, zapallo y frutas tales como el pltano, y
naranja.
Ramn V. en el Anlisis econmico de la ingesta de alimentos en el Per recalca que
par personas pobre y especialmente de lugares rurales la compra de frutas y verduras

es un gasto econmico excesivo por lo que su dieta se basa en tubrculos y

leguminosa y oleaginosas; por lo que habra un problema para cumplir el
requerimiento nutricional de vitamina A. lo que seala este autor es muy cierto, al
evaluar yo cuanto necesito de alimentos como la papa ( que es pobre en vitamina A),
me doy con la sorpresa que para cumplir con mi requerimiento debera consumir 23 kg
diaria de dicho alimento, lo cual es algo imposible.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Caldern M y col. Consumo de alimentos segn condicin de pobreza en mujeres en
edad frtil y nios de 12 a 35 meses de edad. Revista Peruana de Medicina
Experimental y Salud Publica. Peru 2005.
2.Montes C, Segura L. Consumo de Alimentos en el Per.1era edicin. Asociacin
Benfica PRISMA. Per. 2000.
3. Ramn V. Anlisis econmico de la ingesta de alimentos en el Per.
Estudios

Peruanos.

2010.

Instituto de

Disponible

en

[http://cies.org.pe/files/documents/investigaciones/pobreza/Analisis-economico-de-laingesta-de-alimentos-en-el-peru.pdf ]
4. http://www.sge-ssn.ch/media/medialibrary/pdf/100-ernaehrungsthemen/10gesundes_essen_trinken/Lebensmittelpyramide/_sge_pyramid_short_Esp.pdf
5. http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPyramid/OriginalFoodGuidePyramids/FGP/F
GPPamphletSpanish.pdf
6. http://www.clubathleo.net/piramide%20alimentica.pdf