(Do livro: Sade em novo paradigma. EDUFPE, 2011. Org. Marcelo L.

Pelizzoli)
BASES
FISIOLGICAS
ALIMENTAO VIVA

DA

TERAPUTICA

NATURAL

Alberto Peribanez Gonzalez1

O Ministrio da Sade vem propondo finalidades, mtodos e estratgias que
visam indispensvel adequao dos cursos de formao na rea da sade a um novo
elenco bsico de atividades. O objetivo modificar o foco das graduaes para formar
profissionais voltados ao atendimento comunitrio e ambulatorial, aptos a trabalharem
na preveno e promoo da sade, diferentemente do perfil atual centrado ainda na
doena e no atendimento hospitalar. Enfoca-se a preveno e o manejo adequado de
condies alimentares e nutricionais que atuam como fatores relevantes de risco no
desenvolvimento de doenas, particularmente as de natureza crnica no-transmissvel2.
A prtica dos alimentos funcionais, aqui expressa pela culinria viva, orienta o
indivduo a uma reflexo crtica de seus hbitos alimentares estimulando novos mtodos
culinrios sem, contudo, se chocar com os antigos hbitos. Sintetiza e disponibiliza, de
forma didtica e simples, o conhecimento sobre a relao existente entre sade, nutrio
e meio ambiente. A comunidade instruda na prtica dos alimentos funcionais atravs
de tcnicas simples de preparo, que permitem uma utilizao inovadora dos alimentos.
Proporciona maior economia e aproveitamento energtico dos alimentos, dos recursos
naturais e tambm do prprio corpo, revitalizando o ambiente corporal (terreno
biolgico).
A insero na cultura alimentar de prticas que buscam compreender e se alinhar
com os parmetros da ecologia do ambiente corporal e fsico, paralelo ao externo e
geogrfico so determinantes na promoo da sade dos indivduos e seus grupos
familiares. Visualiza-se o desenvolvimento da alfabetizao ecolgica e da prtica do
projeto ecolgico a partir da cultura alimentar, propondo uma viso integrativa do
homem e seu meio e permitindo um resgate da relao com os processos produtivos do
alimento. O resultado visa tambm uma alimentao mais econmica e saudvel no
mbito domstico (cf. Capra & Stone & Barlow, 2005).
Por uma nova formao e conscincia
A formao em bases fisiolgicas da teraputica natural e alimentao viva
promovida por ns de forma concomitante ao modelo biognico3. Aps avaliao dos
resultados preliminares do modelo biognico no Programa de Sade da Famlia,
percebeu-se a necessidade de informar este novo corpo de idias aos profissionais de
sade, graduados e no-graduados. Tal proposta se fez necessria, j que os princpios
tericos que sustentam a prtica mdica biognica no constam dos currculos
acadmicos. Algumas das teorias apresentadas so ainda estranhas maior parte dos
1

Mdico do Programa de Ateno Bsica de Sade da Famlia de Campos do Jordo/Universidade

Federal de So Paulo. Mestre e Doutor pelo Instituto de Pesquisa Cirrgica de Munique, Alemanha.
Especialista em Nutracuticos, professor de fisiologia neurocardivascular e respiratria. Autor da famosa
obra Lugar de mdico na cozinha. Site: www.oficinadasemente.com.br E-mail:
peribanez.gonzalez@gmail.com
2

Cf. Brasil, Ministrio da Sade, 2007.

Cf. nosso artigo O modelo biognico no programa de sade da famlia. E para todas as indicaes de
alimentao e nutracuticos a serem descritos aqui, veja nossa obra Lugar de mdico na cozinha.
3

profissionais de sade, tal como a teoria do terreno biolgico, oposta teoria do germe
de Dr. Louis Pasteur.
Ao final dos anos 1800, os microbiologistas Dr. Antoine Bchamp e Dr. Claude
Bernard mantiveram um acirrado debate cientfico largamente publicado com o
laureado prmio Nobel, Dr. Louis Pasteur, o criador da teoria do germe como origem
das doenas. A vitria da teoria do germe sobre a teoria do terreno biolgico determinou
uma srie de mudanas nas prticas docentes e assistenciais em sade que se instalaram
e perpetuaram por todo o sculo passado. No entanto, estes estudos e suas
circunstncias vm sendo revisados. Nota-se, nestes relatos histricos, controvrsias
quanto aos mtodos utilizados, e mesmo um apoio da imprensa cientfica e do incipiente
parque industrial de medicamentos aos dados cientficos da teoria prevalente (teoria do
germe). Ao final de sua vida, Dr. Pasteur expressava mais simpatia pela teoria do
terreno biolgico, fato este documentado pelos seus prprios colaboradores. O
renomado mdico e cientista pronunciava que os germes externos no so a causa
primria da doena, mas apenas oportunistas que surgem quando o corpo est debilitado
e desequilibrado.
Segundo expressavam os doutores Bchamp e Bernard, a doena seria uma
ruptura do equilbrio do terreno biolgico. Esta expresso inclua a condio completa
do organismo hospedeiro: clulas, fluidos, rgos e sistemas. Bchamp descobriu o
processo de fermentao e descreveu-o como um processo de digesto por fermentos
microscpicos, ou minsculas formas de vida. A estas partculas de vida denominou
microzimas ou fermentos do sangue. As microzimas so elementos coloidais e
microscpicos capazes de fermentar o acar presente em nossos sistemas. So as
menores unidades de vida na natureza dentro de nossos corpos, muito menores que as
clulas. Na atual expresso cientfica denominam-se endossimbiontes.
A teoria dos doutores Bchamp e Bernard sustenta que a manuteno do terreno
biolgico a chave para a sade. Quando o equilbrio deste terreno rompido, o
organismo se torna cido, dando incio a uma acelerao do processo de fermentao
dentro do corpo na qual uma srie de expresses mrbidas das microzimas
(endossimbiontes) toma lugar. Elas coagulam-se e coadunam-se, transformando-se
pleomorficamente em bactrias, leveduras, fungos e eventualmente mofo. medida que
estes seres pleomrficos se multiplicam, eles alimentam-se de nossos fluidos e
despejam na circulao as toxinas, denominadas aqui micotoxinas, por serem originadas
primariamente de fungos. Este processo txico resulta em doenas degenerativas,
acompanhadas de seus respectivos sintomas.
Existe um fato metodolgico e tecnolgico que determina o ressurgimento da
teoria do terreno biolgico. A microscopia de campo escuro, que permite e anlise do
sangue vivo, ou seja, no coagulado, corado ou fixado. A sofisticao tecnolgica abriu
o espectro da microscopia para uma dimenso esquecida. A agregao microscpica de
tomos denominada colide vital e seus estgios de formas vitais (esporos, clulas
somticas e sanguneas, bactrias, leveduras e fungos) so os verdadeiros blocos de
construo da vida. Antoine Bchamp (1816-1908), Kikuo Chishima (1899-1979),
Guenther Enderlein (1872-1968) e Gaston Naessens (1924- presente) so alguns entre
os muitos pioneiros que vm cientificamente documentando a existncia de uma flora
corporal muito mais primria que uma clula corporal. Esta flora de microzimas,

protitas e somtides4, formam, segundo Jubbs, vida coloidal. Esta nova epistemologia
vir adicionar-se nomenclatura da microbiologia atual.
Alimentos e doenas
H um tesouro a ser explorado na histria dos alimentos vivos, que remonta de
tempos imemoriais, tendo origens na Grcia Antiga, na Palestina e perpetuados at o
presente por iniciativas de mdicos e terapeutas isolados. Aqui se agrega o conceito de
alimentos funcionais, objeto de pesquisas e perspectivas cientficas que cada vez mais
apontam caminhos de preveno e cura naturais.
A teoria pleomrfica de Gnther Enderlein uma das teorias que d sustentao
microbiolgica ao novo conceito de terreno biolgico. Imagens de campo escuro de
amostras normais de sangue so comparadas com amostras de sangue contendo formas
pleomrficas. Visualizam-se: 1) protitas (formas normais do colide plasmtico), 2)
scites (bactrias virulentas em transio pleomrfica para formas pr-fngicas), 3)
aspectos fisiolgicos e reolgicos decorrentes da mudana de cargas eletromagnticas
das hemcias, com aglutinao e perda de funo das mesmas, 4) partculas de metais
pesados dentro do plasma, 5) formas fngicas definidas, assim como condritas (formas
pr-fngicas) e 6) neutrfilos parasitados por fungos dentro de seus ncleos,
evidenciando as implicaes sobre a imunidade primria. O acar, os gros e
farinceos, as carnes e laticnios, lcool e diversos outros produtos disponveis na atual
forma de distribuio de alimentos so apontados como principais estimuladores do
processo de fermentao do terreno biolgico. Estes alimentos so capazes de modificar
o pH saudvel do plasma, criando um ambiente que, mesmo levemente cido, capaz
de determinar o incio da fermentao dos protitas (pleomorfizao). Tanto os
farinceos como os acares promovem este efeito imediatamente aps a ingesto. A
pleomorfizao evolui at a constituio de formas estveis de fungos no plasma, fluido
intercelular e intracelular e linfa.
O produto do metabolismo destas formas fngicas so as micotoxinas,
elementos prejudiciais ao nosso organismo. Existem centenas de micotoxinas descritas,
mas bastam conhecer algumas delas para perceber o seu potencial fisiopatolgico. O
aldedo cido, por exemplo, um produto micotxico capaz de interferir no
metabolismo do colesterol heptico, terminando por aumentar a frao LDL,
considerada a mais agressiva e promotora de aterosclerose. Outra micotoxina, a
ciclosporina, conhecida por ser usada no ps-operatrio de transplantes como
imunossupressor, para evitar a rejeio primria e secundria do enxerto. A sntese
regular desta micotoxina por fungos endgenos determina um estado constante de baixa
imunidade, comum nos dias de hoje.
O lcool , por si s, uma micotoxina, e lamentavelmente adotado como droga
lcita com conseqncias que todos conhecem. constantemente produzido pelo mesmo
estado de micotoxicidade, assim como o cido rico e oxlico, determinantes de
manifestaes reumticas e formao de clculos. Todas estas micotoxinas so
conhecidas e mensurveis por mtodos clnicos em voga. Mas existem pelo menos mais
400 tipos de toxinas fngicas catalogadas e menos conhecidas no meio acadmico. Em
4

Microzimas ou nanobactrias, so seres que no se criam nem se destroem, mas se transformam nos
seres microscpicos que conhecemos pela cincia (bactrias, fungos, leveduras, micrbios, etc); assim
como as clulas e os glbulos do sangue, eles esto formados a partir destes seres nanoscpicos.
Somtides: neologismo a partir da palavra francesa somatides. Tratam-se das menores entidades vivas
conhecidas e o elemento fundamental dos organismos vivos. Elas se transformam em funo do estado do
sistema imunolgico.

sntese, trata-se do modelo fisiolgico da auto-decomposio celular o ciclo da doena

crnica sob a tica do terreno biolgico, segundo Cousens (2003).
Os alimentos vivos, associados a uma dieta vegetariana, quando consumidos em
uma proporo de at 80% so capazes de reverter a micotoxicidade induzida pela
alimentao contempornea, altamente processada e adicionada de produtos qumicos.
A cozinha viva hoje estruturada em suas caractersticas bsicas, desde os mtodos
primrios de higiene no preparo dos alimentos em sua forma natural. Dentro da mesma
prtica ensina-se o mtodo da germinao das sementes e estimulam-se os discentes ao
preparo de um almoo vivo. Neste momento procura-se vencer as resistncias dos
profissionais de sade em apossar-se de utenslios de cozinha, permitindo a preparao
do almoo de forma coletiva. Um nctar (suco verde, por exemplo), saladas, um prato
amornado de hortalias e uma sobremesa de frutas so o melhor cardpio, repartido por
todos em uma mesa coletiva.
Terra sadia e sade do homem
Nas oficinas que fao, o contato direto com a terra, a horta orgnica, a
identificao e a colheita de espcies comestveis cultivadas e selvagens so elementos
essenciais para o entendimento e vivncia do tema. A prtica do preparo do leite da
terra antecede os temas tericos. Ao redor de uma mesa e contando com um
liquidificador eletrificado por extenso, ensina-se o preparo do leite da terra - bebida
biognica exclusivamente vegetal base de ma ou caldo de cana, maxixe, sementes
germinadas e hortalias, no caso, sem adio de gua. A seiva destes componentes
coada em tecido permevel e compartida por todos. A aula terica aborda alimentos
autnticos, definindo-os e exemplificando-os. O efeito perverso dos pesticidas sobre o
sistema nervoso central e imunidade demonstrado atravs de estudos cientficos.
Reflete-se sobre os conceitos de Mokichi Okada e o mtodo de produo orgnica que
ele denominou Agricultura Natural (1935), seguido pelos estudos cientficos do
professor Teruo Higa, Ph.D. da Universidade de Ryukyus, em Okinawa, Japo (1960) os Microorganismos Efetivos (ME). O dr. Higa demonstrou que certos grupos
microbiolgicos combinados eram benficos e efetivos em suas propriedades na
mudana das caractersticas biolgicas do solo. A alfabetizao ecolgica e prtica do
projeto tambm evocada. Neste item, busca-se que os participantes percebam a relao
entre o terreno biolgico sadio da terra e a sade do homem. Aborda-se a influncia
negativa da agricultura geneticamente modificada sobre o ambiente e sua ineficcia
dentro de um programa de pequenos produtores rurais. O alimento orgnico o objetivo
comum a ser alcanado, de uma parte pelo entendimento dos profissionais de sade e de
outra pelo benefcio trazido a pequenos produtores de frutas e hortalias, independente
da categoria de renda.
Apresenta-se o modelo fisiolgico da elevao da imunidade primria, atravs
dos benefcios e das interaes das bactrias homeostticas do solo com a parede
intestinal humana. O tecido linfide intestinal sadio e a microbiota bacteriana so
apresentados como promotores bsicos de sade, pela manuteno da integridade da
permeabilidade intestinal. H vrios prejuzos decorrentes da sobrecarga do sistema
imune intestinal por bactrias e fungos nocivos, determinando reaes alrgicas e
desequilbrio da resposta imune. Igualmente, a ausncia de bactrias benficas no trato
gastrointestinal pode ser considerada uma situao fisiopatolgica comum hoje em dia.
Biogenia

 preciso cada vez mais desafiar uma viso vigente na academia mdica, a qual
diz que as doenas so combatidas por princpios ativos dirigidos a um alvo, o qual
pode ser um receptor celular, estruturas de microorganismos e muitos outros alvos
biolgicos, em geral bloqueando snteses de componentes celulares microbianos ou
rotas metablicas, em todos os sistemas fisiolgicos em que atuam. O modelo vigente
torna-se discutvel, pois ao dirigir-se a um alvo especfico, bloqueiam-se tambm os
efeitos fisiolgicos benficos resultantes das mesmas reaes interrompidas.
Isto ocorre, por exemplo, no nvel gastrointestinal, quando se suprime a secreo
cida gstrica, ou no nvel cardiovascular, ao impedir converso de enzimas
fundamentais homeostase pressrica. So tambm conhecidas as conseqncias
nocivas sobre outros sistemas, atravs de efeitos cumulativos ou colaterais. Este mais
um dos efeitos nocivos das drogas qumicas alopticas.
A probitica5 um ramo da cincia que despontou no ano 1907, quando
Metchnikoff publicou seu artigo The Prolongation of Life, laureado com o Prmio
Nobel de Medicina em 1908. Apesar da enorme repercusso do artigo na poca, a
probitica submergiu a um estado latente durante quase um sculo, devido sntese e
proliferao dos antibiticos, cujos resultados tornaram-se notveis nas economias de
guerra, dando impulso a estas prticas na populao em geral, tornando-se praticamente
a nica alternativa para o tratamento e mesmo profilaxia de infeces. A teoria do
terreno biolgico apresenta importantes solues para o tema, agora no mbito
microbiolgico. Quando Metchnikoff fez seus estudos no Cucaso, percebeu que os
habitantes desta regio atingiam idades impensveis mesmo nos dias de hoje, e bebiam
diversos preparados fermentados, sendo comum o uso do kefir6. Este agregado de
microorganismos tm uma simbiose perfeita com o sistema gastrointestinal,
possibilitando a colonizao seletiva de diversos setores do tubo digestivo. Alm disso,
diversas espcies bacterianas simbiticas promovem a produo do cido ltico
levgiro, capaz de suprir o metabolismo cardaco, como um nutriente energtico para a
contrao do miocrdio.
necessrio, a dentro, trazer tona a cincia relativamente recente da
nutracutica. Um nutracutico pode ser definido como: qualquer substncia que possa
ser considerada um alimento ou parte de um alimento, que possa prover benefcios
mdicos tais como a preveno e o tratamento de doenas. Os nutracuticos variam de:
nutrientes isolados, suplementos dietticos e dietas, alimentos desenhados por
engenharia gentica, produtos herbais, e produtos processados como cereais, sopas e
bebidas. Podem ser: 1) fibras dietticas, 2) cidos graxos poliinsaturados, 3) protenas,
peptdeos, aminocidos e cetocidos, 4) minerais, 5) vitaminas antioxidativas, 6) outros
antioxidantes (glutationa, selnio, etc...).
O presente estado de conhecimento sobre nutracutica representa um grande
desafio para nutricionistas e mdicos. A autoridade mdica pblica j considera a
preveno e o tratamento com nutracuticos um poderoso instrumento na manuteno
da sade e na contraposio a doenas crnicas e agudas determinadas por alimentos.
So determinantes de sade excelente, longevidade e qualidade de vida. Muitos
nutracuticos j so bem conhecidos e descritos (carotenos, por exemplo). Enfatizamos
contudo as fontes naturais vivas e os efeitos destas substncias naturais sobre a sade e
a economia.

No confundir esse termo com a prtica naturalista do Dr. Jong Suk Yum, depois chamada de
Unibitica, excelente teraputica naturalista.
6
KEFIR uma bebida fermentada por micro-organismos benficos, a exemplo do iogurte natural, e que
pode ser feito no leite, no suco de soja ou de frutas.

Dentre outros nutracuticos, destaca-se o resveratrol, atuando na integridade do

endotlio vascular frente s leses causadas por agentes qumicos (radicais livres),
endgenos (homocistena) ou microbiolgicos. O cido elgico, capaz de retardar a fase
G da mitose das clulas cancerosas em apenas 48 h, inibindo com isto a diviso celular
cancerosa. A quercitina, eficaz protetor do endotlio com efeitos sobre as varicosidades,
hemorridas, doena vascular e retinopatia diabtica. A lutena e a zeaxantina, que
apresentam efeitos flagrantes na proteo aos olhos, particularmente sobre a
degenerao macular. O metabolismo da viso altamente oxidativo, e estes
nutracuticos protegem, com a ingesto diria, a retina e seus componentes celulares
dos radicais livres. O indol-3-carbinol, potente antioxidante, com efeitos importantes no
metabolismo dos estrognios e na proteo do tecido mamrio e de rgos reprodutores
das leses celulares oxidativas. O folato, vitamina solvel do complexo B, com efeitos
na preveno da anemia da gravidez e na produo e manuteno de novas clulas, o
que de suma importncia em perodos de rpida diviso celular como ocorrem na
infncia e na gravidez, no auxlio da preveno de falsas transcries e mudanas no
DNA, sendo assim protetor das clulas contra o cncer. Mais recentemente, discute-se o
papel dos folatos no metabolismo e manuteno de nveis sricos estveis do
aminocido homocistena, cujo excesso implica na formao precoce de placas de
ateroma. Os licopenos, carotenides que previnem a oxidao da frao de colesterol
lipoprotena de baixa densidade (LDL), sendo responsvel pela reduo do risco de
desenvolvimento de ateroesclerose e doena coronariana, de acordo com estudo
recentemente publicado na revista cientfica Lipids. Os alil-sulfdeos, protetores da
funo cardaca e redutores da viscosidade do sangue, atuando de forma importante na
reduo da resistncia vascular perifrica, e com isto, reduo de nveis pressricos na
hipertenso arterial e coadjuvantes na inibio de crescimento tumoral. O cido lurico,
nutracutico capaz de inibir o crescimento viral, bacteriano e de protozorios. Uma vez
no corpo, o cido lurico transformado em um cido graxo denominado monolaurina,
que a substncia responsvel pela proteo de lactentes de infeces virais,
bacterianas ou por protozorios. O cido caprlico mencionado por suas propriedades
sinrgicas e semelhantes.
A complexidade atingida pela natureza ao estocar estes nutracuticos em simples
e saborosas frutas e produtos de horta orgnica no pode ser reproduzida em
laboratrio, em sucessivas tentativas de fragmentar o que perfeito de forma integrada.
Uma das dimenses dessa complexidade o sinergismo, energias diferentes que
convergem mostrando que os alimentos vivos no agem por um modelo tipo princpio
ativo-receptor, mas por mltiplas interaes que resultam em uma cascata antioxidativa
e pr-metablica, na qual os nutrientes so selecionados automtica e equilibradamente,
a partir de alimentos em sua forma mais natural.
neste sentido que promovemos o preparo de diversos fermentados probiticos
como o kefir de leites vegetais (castanhas e frutas), sauerkraut o conhecido
fermentado probitico de hortalias da culinria europia central, o rejuvelac, preparado
fermentado de trigo germinado e prensados de hortalias ricas em nutracuticos. Nesta
aula de culinria, demonstra-se que o cozimento das hortalias pode ser obtido por
fermentao ou por aplicao mecnica, mtodos que mantm os elementos nutritivos
em sua forma ntegra.
Bem estar mental
Aps uma pausa nos anos 80, o mundo vem experimentando uma verdadeira
epidemia no consumo de drogas lcitas ou no. Aps a incluso de ansiolticos e
6

antidepressivos na lista de medicamentos gratuitos para a populao, houve enorme

aumento na prescrio destas drogas para a populao de baixa renda. Muitos destes
pacientes seriam passveis de uma abordagem natural, no restrita apenas aos alimentos,
mas uma forma integrada de prticas naturais que seriam determinantes para uma
reduo do consumo e adio a estas drogas.
Adotamos aqui uma postura bastante ampla, no que tange o termo adio 7.
Alm de abordar as conhecidas adies a lcool, cannabis, cocana e outras dezenas de
drogas lcitas ou no, trazemos tona o fenmeno conhecido por crebro
biologicamente alterado. Quanto mais nos aproximamos do conhecimento do problema
de dependncia de drogas, mais percebemos que o crebro biologicamente alterado a
base comum das adies.
Na teoria que sustentamos, quatro foras regem o crebro biologicamente
alterado: 1) genticas, 2) foras genticas interrompidas por fluidos seminais
enfraquecidos, 3) nutrio pr-natal restrita e 4) foras ambientais. Esta viso holstica
do assunto inovadora, pois desenvolve-se ao mesmo tempo sobre bases da doena
mental que precedem qualquer outro tipo de abordagem anteriormente descrita e
desenha-se um caminho que conduz ao encontro indito de uma sade plena nos mbitos
fsico, mental e espiritual.
O alimento processado, j mencionado em outros blocos (farinceos, acar e
gorduras hidrogenadas), retorna como grande determinante de distrbios do pensamento,
junto a fatores que envolvem o coletivo emocional e racional do atual momento que vive
o planeta. Estatsticas recentes impressionam, pois trazem nmeros assustadores de
consumo de lcool, drogas ilcitas e mesmo de drogas lcitas (prescritas por mdicos) a
crianas em idade escolar. As projees para um futuro prximo so desanimadoras, pois
em todos os centros urbanos, mesmo aqueles menores, aonde uma vida mais pacata e
provinciana seria o esperado, cresce o consumo de drogas pesadas e desvio de conduta
entre os adolescentes. Roubo e violncia relacionados necessidade da compra de
drogas fato comum na atualidade.
A base fisiolgica a ser investigada neste caso envolve a bioqumica dos
neurotransmissores. A sntese, o armazenamento, a liberao e a atuao de cada
neurotransmissor sobre stios receptores. nfase especial deve ser dada origem
molecular dos neurotransmissores. Os peptdeos e aminocidos so a base bioqumica
dos neurotransmissores endorfina, serotonina, cido gama-aminobutrico (GABA),
adrenalina e dopamina. Nota-se, em casos de alcoolismo, recuperao de uso de drogas
e depresso, que os indivduos afetados so deficientes da maioria, seno de todos os
neurotransmissores. Alm disso, carecem estes pacientes de cidos graxos, leos
essenciais, aminocidos e carboidratos vivos, fundamentais para uma funo cerebral
adequada.
Sendo assim, no se pode pensar em um programa de recuperao de adictos
sem levar-se em considerao os nutrientes celulares e, mais especificamente,
neuronais, sem os quais qualquer resultado torna-se apenas provisrio. medida que
prossegue a vida do indivduo, carncias alimentares e recadas psicolgicas o tentaro
ao consumo de outras e mesmo mais potentes drogas. Oito mudanas no estilo de vida
que ajudam a vencer a ansiedade e a depresso devem ento ser lembradas: 1)
permanecer fisicamente ativo, 2) aumentar as conexes com amigos e famlia, 3) dar
vazo criatividade, 4) cultivar o senso de humor, 5) respirar adequadamente
(adquirir tcnicas), 6) dormir bem, 7) promover relaxamento mental, 8) tocar e ser
tocado. Trazemos por vezes um nono fator, conseqncia destas prticas e que, se
7

Refere-se drogadio, situao dos adictos, viciados.

assumido, mantm um estado mental estvel e profundo: um lugar para a

espiritualidade.
Neste sentido, propomos o cardpio alto-astral, onde predominam, alm de
alimentos j mencionados que mantm a integridade do terreno biolgico, ingredientes
ricos em matria-prima para os neurotransmissores, como o triptofano e o 5hidroxitriptofano, fenilalanina, tirosina, glutamina e outros menos conhecidos, alm de
complementos de vitaminas, peptdeos, minerais e os leos essenciais fundamentais
para uma funo neuronal sadia. Nctares, cremes e uma inusitada torta de chocolate
(sem gorduras hidrogenadas ou acar) so preparados coletivamente8. Salienta-se que
so tortas e doces nos quais predominam gorduras de baixo peso molecular e protenas,
adoados por frutose proveniente de frutas secas usadas nas receitas. Cada vez mais fica
evidente as diversas outras vantagens de reduzir o acar, amidos e gorduras
hidrogenadas, entre elas a flagrante reduo dos ndices de glicemia, colesterol e
triglicerdeos sricos, todas obtidas pela adoo de culinria viva.
Luz solar e viso
A medicina moderna tem desconhecido as propriedades teraputicas originadas
das radiaes desta estrela de segunda grandeza, centro de nosso sistema planetrio.
Recentemente, um grupo de cientistas norte-americanos e europeus criou o conceito de
fotomedicina, ou prticas diagnsticas e teraputicas que levam em conta o rgo dos
sentidos mais relacionado luz o olho humano, as diferentes faixas e intensidades de
luz que tm relao com os ritmos circadianos, sazonais e, mais detalhadamente, com a
produo fisiolgica de hormnios. preciso ter em mente os sistemas que mantm o
equilbrio endcrino-metablico de nosso corpo. A pineal, o eixo hipotlamo-hipfise e
suas conexes com o sistema nervoso autnomo (simptico e parassimptico).
Mudanas induzidas pela luz alteram significativamente a potncia de enzimas e
hormnios, que so responsveis por reaes dinmicas dentro de nossos corpos. A
conhecida relao da luz solar com a converso do dihidroxi-colecalciferol em vitamina
D extendida para efeitos em diferentes nveis enzimticos que afetam os sistemas
cardiovascular, neuro-endcrino, respiratrio, muscular e digestivo.
Albert Szent-Gyorgyi, ganhador de prmio Nobel e descobridor da vitamina C,
reconheceu como a luz e as cores afetam profundamente nossa sade. Grande parte das
enzimas e hormnios envolvidos em diferentes rotas metablicas tm cores especficas
e so muito sensveis luz. Como comprovao disso, quando so estimuladas por luzes
de cores diferentes, enzimas e hormnios experimentam freqentemente mudanas
moleculares que alteram suas cores originais. Estas mudanas induzidas pela luz alteram
significativamente a potncia destas enzimas e hormnios, que so responsveis por
reaes dinmicas dentro de nossos corpos.
O olho humano tem funes fisiolgicas e sensoriais. O mecanismo da viso
depende de funes enzimticas e metablicas. Adverte-se ento para o consumo de
alimentos antioxidantes, tais como a vitaminas A, C, D e E e os fitonutrientes lutena e
zeaxantina para a manuteno de uma viso de cores no claro (cones) e de contrastes no
escuro (bastonetes). Mais uma vez presente nos alimentos vivos. Os olhos albergam 70%
dos receptores sensitivos do corpo e so o ponto de entrada de 90% de toda a informao
adquirida no decorrer de uma vida (com exceo dos cegos, que recebem sua informao
pelos outros rgos dos sentidos). Comprovando isto, dos trs bilhes de mensagens
transmitidas ao crebro a cada segundo, dois bilhes provm dos olhos. O tero posterior
8

Para todas as receitas indicamos nosso livro Lugar de mdico na cozinha. E o site:

www.oficinadasemente.com.br

do crebro, que guarda o banco de memria e grande parte de nossa inteligncia a

poro do crebro utilizada na viso.
Ignatz von Peczely descreveu o que hoje a cincia clnica da iridologia. Ele
descobriu que a ris dos olhos literalmente um pequeno mapa do corpo. Um artigo de
dezembro de 1989, publicado na revista Soviet Life Magazine mostra o estudo de um
grupo de pesquisadores soviticos utilizando-se de cmeras de vdeo ultra-sensveis, que
encontraram uma correlao de 100% entre os achados desta tcnica iridodiagnstica
recm desenvolvida e as condies reais dos 150 indivduos avaliados. Clnicos
contemporneos, como o Dr. Hoisel, de Salvador, utilizam a anlise da ris para revelar
situaes anormais, inflamaes e condies txicas de rgos e tecidos. Dr. Andrew
Weil, coordenador do programa de Residncia em Medicina Integrativa da Universidade
do Arizona, vem conduzindo dezenas de estudos cientficos em iridologia, com novos
temas sendo oferecidos anualmente em sua ps-graduao9.
Inflamaes
Os efeitos da alimentao viva sobre o terreno biolgico, como mantenedor do
equilbrio do sistema inflamatrio, so imensos. A dor um sinalizador importante das
disfunes que podem estar afetando determinado tecido, rgo ou sistema. Ela no deve
ser suprimida artificialmente, como prope a teraputica vigente, mas controlada, entre
outras coisas, pela reduo do consumo de acares e amidos da dieta. Estudos em
reumatologia demonstram que 95% dos sintomas em artrite reumatide e fibromialgia
podem ser amenizados ou suprimidos pela alimentao viva, altamente mineralizada,
enzimtica, hipocalrica e estruturante. Uma dieta predominante de gorduras
poliinsaturadas (de baixo peso molecular) e protenas vegetais atua positivamente nas
manifestaes clnicas da artrite reumatide, gota, constipao crnica, alergias,
agregao plaquetria, deficincia imune, depresso e psorase.
Nesta viso do metabolismo analisam-se os dois caminhos do cido gamalinolico: a rota intermediada pela insulina resultando na produo de prostaglandinas
PG2, que determinam uma cascata de eventos inflamatrios. J a rota do hormnio
glucagon, de efeitos opostos insulina, determina a produo de prostaglandinas do tipo
PG1 e PG3, ambas amenizadoras do processo inflamatrio. Uma dieta como a
contempornea, rica em protenas e carboidratos tende a aumentar a secreo de
insulina, sendo portanto inflamatria.
J a alimentao viva, conforme preconizamos, altamente mineralizada,
hipocalrica, normograxa e normoproteica, provida de leos essenciais, como o da
linhaa ou gergelim, determina uma secreo equilibrada do glucagon, sendo portanto
reguladora da inflamao. Tal efeito torna-se flagrante nas patologias inflamatrias
crnicas, como a artrite reumatide, a fibromialgia e doenas inflamatrias intestinais,
onde a reduo sintomtica pode chegar a 95%.
Em nossas obras e cursos, apresentamos detalhes culinrios da preparao de
produtos desidratados pela luz solar, presente em nosso pas, em mdia, 300 dias por
ano. Ensina-se a prtica do po essnio, que no feito de amido, mas de sementes
germinadas de trigo, portanto hipocalrica. A massa obtida aberta manualmente sobre
superfcie de vidro. Aps estes procedimentos exposta ao sol. O po no recebe
fermento, portanto no carreia nem induz a micotoxicidade. Diversas variaes so
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Novas cincias clnicas observam a relao entre os movimentos oculares e os estilos de processamento
cognitivo. Estudam como as pessoas processam e armazenam informao, e mais, como estes estilos de
processamento se manifestam em suas aes. Entre elas, temos a Programao Neurolingustica (PNL) e
a EMDR (Eye Movement Desensitization and Reprocessing).

demonstradas, como pizzas, tortas, crackers e cookies naturais. Ensina-se a desidratao

solar de frutas, em sua forma integral ou cremosa, gerando assim frutas secas, gelias e
balas. Estes alimentos so particularmente importantes para as crianas, que necessitam
dos sabores doces e ricos em clcio. O sabor destas balas acentuado e preenche o
paladar, gerando nas crianas a saciedade que buscam, em vo, no acar e produtos de
confeitaria.
gua estruturada
preciso dar uma nfase especial a este elemento vital, que representa o maior
constituinte de nossos corpos e ocupa a maior parte da superfcie da Terra. Da qualidade
da gua podem advir os melhores benefcios sade. De forma oposta, a presena de
substncias txicas e nocivas na gua potvel e mesmo para banhos, pode conduzir estes
elementos ao ntimo das clulas, gerando desequilbrios e doenas crnicas. H
diferentes tipos de contaminao das guas, como farmacolgicos, microbiolgicos e
radioativos, e, igualmente, diferentes tipos de filtragem, como carvo ativado, osmose
reversa, destiladores de gua, ionizao de gua e modelos populares, simples e baratos.
A gua contida na estrutura celular de alimentos vegetais vivos a mais
biologicamente ativa disponvel. Esta gua - biologicamente ativa - denominada gua
estruturada. A gua estruturada contm, ou tem a capacidade de conter mais energia que
a gua no estruturada, como a gua destilada ou mineral. Pesquisadores concluram que
na gua estruturada o ngulo da ligao molecular entre os tomos de oxignio e
hidrognio diferente da gua no estruturada e sem carga energtica. A gua
estruturada pode ser facilmente desestruturada atravs de aquecimento e fervura. As
frutas contm a maior quantidade de gua aproximadamente 85% - e as verduras
contm algo menos, embora algumas hortalias, como as cenouras, possam conter at
88% de gua.
Nosso corpo depende da circulao. H diversos princpios de microcirculao:
fluxo laminar, perfuso tecidual, reologia das hemcias e adeso leucocitria, Lei de
Starling (mecnica do fluido transcapilar) e Lei de Poiseuille (resistncia ao fluxo
capilar). Nesta ltima lei, estabelecem-se os princpios pelos quais a hipertenso arterial
pode ser observada desde o ponto de vista microcirculatrio. O alimento vivo, por tratarse de uma forma de alimentao menos inflamatria e agregadora de plaquetas, contribui
de forma diretamente proporcional com a reduo da viscosidade sangunea. Alm disso
o alimento vivo reduz sobrepeso de forma significativa, com isto reduzindo a extenso
da rede microcirculatria e favorecendo a resposta vasodilatadora capilar, esta sim, de
grande peso na reduo da resistncia ao fluxo capilar, por ser inversamente
proporcional e elevada quarta potncia.
Na prtica alimentar que propomos, enfatiza-se aqui o preparo de cremes,
musses, pavs, tortas, doces, nctares e sucos; todos valorizando a estrutura natural
das frutas. Prepara-se um nctar de melancia simplesmente com o uso de um filtro, para
manter mais ntegra a estrutura do nctar. A gua de coco tem grande em poder
estruturante.
Ar, oxignio e respirao
EM geral, tem-se feito uso inadequado do ar atmosfrico, desde a forma de
ventilao ofegante e superficial adotada pela maioria, passando pela m qualidade do
ar no mundo industrializado e consolidando-se em uma m perfuso tecidual com
reaes oxidativas predominando sobre as protetoras, e pH cido prevalecendo sobre o

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alcalino. Isto deixa claro que pouco conhecemos do processo denominado respirao.
Respirao um complexo de eventos bioqumicos e enzimticos, que se inicia na
atmosfera e completa-se no nvel intracelular, mais precisamente nas mitocndrias.
Sendo assim, torna-se cada vez mais importante tomar conscincia de todas estas
etapas e otimizar o uso adequado do oxignio. O hbito de fumar uma agresso a
todos os compartimentos onde o oxignio circula, desde o ambiente externo at o nvel
intracelular. Lembram-se as conseqncias do fumo passivo, principalmente sobre as
crianas.
O tipo de alimentao contempornea apresenta efeitos diretos sobre o pH
sanguneo. Todos os eventos que determinam o ciclo da decomposio ruptura do
terreno biolgico - tem como base inicial a acidificao do plasma. Disso decorrem
conseqncias de desequilbrio sobre os epitlios gastrointestinal, respiratrio e
urinrio, acompanhados da ao dos radicais livres ao alterar as pontes intercelulares e
criar o mecanismo de leso das mucosas. A alimentao natural alcalina, mineralizada e
rica em antioxidantes, pode reverter estes processos.
Recomendamos neste particular da respirao, o pranayama, uma srie
exerccios respiratrios inspirados no yoga, capazes de integrar os diferentes setores do
complexo bioqumico envolvidos na respirao.
Para finalizar, apresentamos uma figura geomtrica integrativa dos fatores que
compe a prtica naturalista, crudivorista e integrativa que estamos a propor. Trata-se
de um esquema das Bases Fisiolgicas da Teraputica Natural: integrao dos blocos,
formando uma bipirmide triangular; os termos ecologia humana e da Terra ficam
embutidos na montagem do poliedro. Os objetivos a serem atingidos so parte do todo,
interdependente e autoestruturado.

Ecologia

Antioxidantes

Microcirculao

pH do plasma

Ar

Neuro-endcrino

Probitica

gua

Nutracutica

Alegria de Viver

Luz Solar

Vida

Solo Frtil
Organismos
Homeostticos

Neurotransmissores

Humana

Ecologia
da Terra

Bibliografia
1)

ANDLAUER, W., FRST P., Nutraceuticals: A piece of history, present status

and outlook Food Research International, (2002) 35: 171-176.

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4) CAPRA, F., STONE, M.K., BARLOW, Z. e col. Alfabetizao Ecolgica:
educao das crianas para um mundo sustentvel, Ed. Pensamento/Cultrix (2005)
5) DEFELICE S.L., The Nutraceutical Initiative: a Recommendation for U.S.
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10) SALMINEN C.L.., Functional food science and gastrointestinal physiology and
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Nutrition (1998) 80 (Suppl. 1), S47-S75.

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