1
1
3
2
4
Conserva
Transporte de la materia prima al rea de
seleccin
Seleccin
Limpieza y corte de materia prima
Clasificado y pesado
Embandejado y plaqueado
10
Congelado
11
Desbandejado y desbloqueado
12
Glaseado
13
Secado
6
14
ACTIVIDADES
CANTIDAD
14
1
TOTAL DE ACTIVIDADES
23
DAP
Diagrama N 1 Hoja N 1
OBJETO: Proceso de
congelado
PROCESO: Manufactura
METODO: Propuesta
LUGAR: rea de produccin
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
RESUMEN
ACTIVIDAD
ACTUAL
PROPUESTA ECONOMIA
OPERACIN
TRANSPORTE
ESPERA
OPERARIO:
INSPECCION
FECHA N:
ALMACEN
DISTANCIA:
COMPUESTO:
FECHA:
TIEMPO:
COSTO:
APROBADO POR:
FACHA:
MANO DE OBRA:
MATERIAL:
TOTAL:
SIMBOLO
CANT
DESCRIPCION
1) Descarga de la materia
prima en el muelle en
cmaras isotrmicas.
2) Transporte a la planta al
rea de recepcin de
materia prima.
3) Descarga y recepcin de la
materia prima.
4) Inspeccin de la materia
prima recepcionada.
5) Conservacin de la materia
prima en frio.
6) Transporte de la materia
prima al rea de seleccin.
7) Seleccin de materia
prima.
8) Limpieza y corte de
materia prima.
9) Lavado de materia prima.
10) Inspeccin de materia
prima.
11) Clasificado y pesado.
12) Lavado de materia prima.
DIST.
TIEMPO
OBSERVACIONES
Es
realizado
estibadores.
Hasta
la
recepcin
prima.
por
rampa
de
de
materia
Es
realizado
estibadores.
por
Evaluacin organolptica.
Test de histamina.
Cremolada (3 partes de MP,
1 parte H2O y hielo)
Mediante stockas.
La seleccin depende: de la
tamao, peso, etc. (*)
*La temperatura ambiente
debe estar 11 y 13 C.
Agua fra <= 5 C.
Se revisa que la MP no
tenga restos de vsceras.
Tipo de presentacin. (*)
Agua clorada (0.5 a 2.0
ppm)
DAP
Diagrama N 1 Hoja N 1
OBJETO: Proceso de
congelado
PROCESO: Manufactura
METODO: Propuesta
LUGAR: rea de produccin
OPERARIO:
OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
RESUMEN
ACTIVIDAD
ACTUAL
14
OPERACIN
6
0
TRANSPORTE
ESPERA
INSPECCION
FECHA N:
PROPUESTA ECONOMIA
ALMACEN
1
DISTANCIA:
COMPUESTO:
FECHA:
TIEMPO:
COSTO:
APROBADO POR:
FACHA:
MANO DE OBRA:
MATERIAL:
TOTAL:
SIMBOLO
CANT.
DESCRIPCION
13) Embandejado y
plaqueado.
14) Traslado al tnel de
congelado.
15) Congelado.
16) Traslado de parihuelas a
la sala de empaque.
17) Desbandejado y
desbloqueado.
18) Glaseado.
19) Traslado al rea de
secado.
20) Secado.
21) Traslado del producto al
rea de empacado.
22) Empacado y sellado.
23) Almacenamiento del
producto terminado.
DIST.
TIEMPO
OBSERVACIONES
se realiza en bandejas
plsticas o placas de acero
inoxidable cubierta por
lminas de polietileno de
baja densidad
Se
realiza
mediante
estockas.
T de la sala de empaque 6
a 8 C.
Se
realiza
mediante
estockas.
Se retiran las bandejas del
producto y su envoltura.
Es sumergido en agua fra 2
a 5 C.
Se
realiza
mediante
estockas.
T (-25 A -28 C), de 2 a 3
horas.
Se
realiza
mediante
estockas.
Depende de la presentacin
del PT.
T (-23 C o menor)
Factores Principales
Pronostico de la demanda
Estacionalidad de
los productos.
Capacidad de la
planta.
Demanda.
Ejemplo:
PRODUCTO
: Perico.
ESTACIONALIDAD
: Octubre a marzo.
CAPACIDAD DIARIA
: 55 TN/DIA.
CAPACIDAD INSTALADA:
OCTUBRE: 30 % de la capacidad de la empresa.
NOVIEMBRE A FEBRERO: 80 % de la capacidad de la empresa (festividades)
MARZO: 30 % de la capacidad de la empresa.