Proceso de congelado de pescado

1
1

Descarga de la materia prima en el muelle en

cmaras isotrmicas
Transporte a la planta al rea de recepcin de
materia prima

Descarga y recepcin de la materia prima

Inspeccin de la materia prima recepcionada

3
2
4

Conserva
Transporte de la materia prima al rea de
seleccin
Seleccin
Limpieza y corte de materia prima

Lavado de materia prima

Inspeccin de materia prima.

Clasificado y pesado

Lavado de materia prima

Embandejado y plaqueado

Traslado al tnel de congelado

10

Congelado

Traslado de parihuelas a la sala de

empaque

11

Desbandejado y desbloqueado

12

Glaseado

Traslado al rea de secado

13

Secado

6
14

Traslado del producto al rea de empacado

Empacado y sellado

Almacenamiento del producto terminado

ACTIVIDADES

CANTIDAD

14

1
TOTAL DE ACTIVIDADES

23

DAP
Diagrama N 1 Hoja N 1
OBJETO: Proceso de
congelado
PROCESO: Manufactura
METODO: Propuesta
LUGAR: rea de produccin

OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
RESUMEN
ACTIVIDAD
ACTUAL

PROPUESTA ECONOMIA

OPERACIN
TRANSPORTE
ESPERA

OPERARIO:

INSPECCION

FECHA N:

ALMACEN

DISTANCIA:

COMPUESTO:

FECHA:

TIEMPO:

COSTO:
APROBADO POR:

FACHA:

MANO DE OBRA:
MATERIAL:
TOTAL:
SIMBOLO

CANT
DESCRIPCION
1) Descarga de la materia
prima en el muelle en
cmaras isotrmicas.
2) Transporte a la planta al
rea de recepcin de
materia prima.
3) Descarga y recepcin de la
materia prima.
4) Inspeccin de la materia
prima recepcionada.
5) Conservacin de la materia
prima en frio.
6) Transporte de la materia
prima al rea de seleccin.
7) Seleccin de materia
prima.
8) Limpieza y corte de
materia prima.
9) Lavado de materia prima.
10) Inspeccin de materia
prima.
11) Clasificado y pesado.
12) Lavado de materia prima.

DIST.

TIEMPO
OBSERVACIONES
Es
realizado
estibadores.
Hasta
la
recepcin
prima.

por

rampa
de
de
materia

Es
realizado
estibadores.

por

Evaluacin organolptica.
Test de histamina.
Cremolada (3 partes de MP,
1 parte H2O y hielo)
Mediante stockas.
La seleccin depende: de la
tamao, peso, etc. (*)
*La temperatura ambiente
debe estar 11 y 13 C.
Agua fra <= 5 C.
Se revisa que la MP no
tenga restos de vsceras.
Tipo de presentacin. (*)
Agua clorada (0.5 a 2.0
ppm)

DAP
Diagrama N 1 Hoja N 1
OBJETO: Proceso de
congelado
PROCESO: Manufactura
METODO: Propuesta
LUGAR: rea de produccin

OPERARIO:

OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO
RESUMEN
ACTIVIDAD
ACTUAL
14
OPERACIN

6
0

TRANSPORTE
ESPERA

INSPECCION

FECHA N:

PROPUESTA ECONOMIA

ALMACEN

1
DISTANCIA:

COMPUESTO:

FECHA:

TIEMPO:

COSTO:
APROBADO POR:

FACHA:

MANO DE OBRA:
MATERIAL:
TOTAL:
SIMBOLO

CANT.
DESCRIPCION
13) Embandejado y
plaqueado.
14) Traslado al tnel de
congelado.
15) Congelado.
16) Traslado de parihuelas a
la sala de empaque.
17) Desbandejado y
desbloqueado.
18) Glaseado.
19) Traslado al rea de
secado.
20) Secado.
21) Traslado del producto al
rea de empacado.
22) Empacado y sellado.
23) Almacenamiento del
producto terminado.

DIST.

TIEMPO
OBSERVACIONES
se realiza en bandejas
plsticas o placas de acero
inoxidable cubierta por
lminas de polietileno de
baja densidad
Se
realiza
mediante
estockas.
T de la sala de empaque 6
a 8 C.
Se
realiza
mediante
estockas.
Se retiran las bandejas del
producto y su envoltura.
Es sumergido en agua fra 2
a 5 C.
Se
realiza
mediante
estockas.
T (-25 A -28 C), de 2 a 3
horas.
Se
realiza
mediante
estockas.
Depende de la presentacin
del PT.
T (-23 C o menor)

Factores Principales

Pronostico de la demanda

Estacionalidad de
los productos.
Capacidad de la
planta.
Demanda.

Ejemplo:
PRODUCTO

: Perico.

ESTACIONALIDAD

: Octubre a marzo.

CAPACIDAD DIARIA

: 55 TN/DIA.

CAPACIDAD INSTALADA:
OCTUBRE: 30 % de la capacidad de la empresa.
NOVIEMBRE A FEBRERO: 80 % de la capacidad de la empresa (festividades)
MARZO: 30 % de la capacidad de la empresa.