Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel SUR
Prctica 3 Digestin de la albmina por pepsina industrial

Profesor: Mara Eugenia Tovar Martnez

Equipo No. 5

Alumnos:

Fuentes Pereznegrn Ivn

Garca De la Cruz Alexis
Gordillo Ruvalcaba Luis Mauricio
Rentera Garca Diana Laura
Xolalpa Jimnez Glenda Vanessa

Materia: Biologa III

Grupo: 528

24 de septiembre de 2014

Ttulo: Digestin de la albmina por pepsina industrial.

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas?
R= Es una enzima que ayuda a la degradacin de las protenas. La pepsina del jugo gstrico
acta sobre las protenas de los alimentos rompiendo los enlaces peptdicos, para as
proporcionar aminocidos.
Cmo estn formadas las protenas?
R= formadas por aminocidos por la unin de enlaces peptdicos.
2. Qu es la pepsina?
R= La pepsina es una enzima digestiva que degrada las protenas en el estmago y es
activada con el cido clorhdrico.
3. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales?
R= Ayudan a transportar oxgeno a la sangre como la insulina que regula el metabolismo de
la glucosa y tambin constituyen fibras musculares. Las protenas desempean un papel
fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:
Reguladora
Transportadora
Enzimtica
Defensiva
Estructural
4. Por

qu

es

necesario

que

se

digieran

las

protenas

del

alimento?

R= Porque de no ser degradadas a sus monmeros que son los aminocidos, no podrn ser

absorbidas por las microvellosidades de la clulas, ya que son molculas demasiado

complejas para que las clulas de nuestro cuerpo las utilicen y son reducidas a molculas ms
pequeas.

5. Qu es la hidrlisis de una protena?

R= Es la ruptura de la secuencia de una protena. La hidrlisis es la descomposicin de las
molculas de una sustancia en agua. En la hidrlisis se rompen los enlaces peptdicos y deja
de ser protena dando lugar a los distintos aminocidos que formaban la protena.
6. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
R=Es una coenzima que activa a la enzima de pepsina.

Planteamiento de las hiptesis:

Cmo acta la pepsina sobre las protenas?

En esta prctica vamos a inferir en la degradacin de la Albumina que es una protena por la accin
de la enzima de pepsina, la cual va a actuar rompiendo los enlaces peptdicos y proporcionara
aminocidos. La digestin de las protenas se inicia en el estmago donde se encuentra el cido
clorhdrico, el cual es una coenzima que ayudar a la activacin de la pepsina.
Introduccin: El jugo gstrico es un lquido claro segregado en abundancia por glndulas
microscpicas diseminadas por la mucosa del estmago. En otras palabras, es un cido que se
encuentra en el estmago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que no puede ser
transformada en energa para el cuerpo.
El jugo gstrico contiene agua, cido clorhdrico y enzimas (pepsina, renina gstrica y lipasa
gstrica).
Su funcin es actuar principalmente sobre la digestin de las protenas, por el efecto de las enzimas
pepsina y renina, para favorecer la absorcin de los nutrientes en el intestino delgado. Por la
presencia del cido clorhdrico el PH toma un valor entre uno y dos. Este medio cido facilita la
degradacin (hidrlisis) de las protenas para convertirlas en unidades ms pequeas.
La lipasa gstrica acta sobre algunos lpidos, en esta etapa del sistema digestivo es de poca
actividad. Despus de haber pasado este proceso, el bolo alimenticio pasa a denominarse quimo.
Objetivos:

Identificar la accin de la pepsina sobre las protenas.

Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las protenas.

Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin qumica del alimento.

Conocer cmo se puede activar una enzima.

Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas
Material biolgico:
Claras de huevo

Sustancias:
cido clorhdrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrnica
1 parrilla con agitador magntico
Procedimiento:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar de batir.
Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de albmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gstrico
desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina, nombre que proviene
de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6 ml de albmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde, nicamente en
el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio
cido, ha hidrolizado a la albmina.
Resultados:

Contenido del tubo

Reaccin Biuret

Albmina + agua

No hubo reaccin, lo cual nos indica que no hay

presencia de poli pptidos.

Albmina + agua +cido clorhdrico

No hubo reaccin ya que no hay la enzima de pepsina

que actu degradando las protenas.

Albmina + pepsina + agua

No hubo reaccin ya que falta la presencia del cido

clorhdrico para activar la enzima de pepsina.

Albmina + pepsina +cido clorhdrico

Si hubo reaccin, lo cual nos indica que hay presencia

de poli pptidos

Anlisis de resultados:

son macro-molculas, formadas con cadenas de aminocidos unidos mediante

protena

enlaces peptdicos

Es un enlace entre el grupo amino (-NH2) de un aminocido y el grupo

enlace
peptdico

polipptido

aminocido

carboxilo (-COOH) de otro aminocido.

Es un polmero formado por la unin de ms de 10 aminocidos.

Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y

un grupo carboxilo (-COOH). Constituyen a las protenas.

digestin

Es la digestin Realizada por las Enzimas para degradar el alimento

qumica
enzima activa
enzima

Es una enzima formada por una protena y una coenzima.

Son las que comnmente contaminan a las enzimas activas.

inactiva

Discusin de resultados:
Diana: Recordemos que las protenas son molculas complejas, y para que puedan ser absorbidas
necesitamos degradarla, por eso la enzima de pepsina es muy importante en ste proceso, ya que
gracias a ella se van a romper los enlaces peptdicos para dar lugar a molculas simples, tales
como los aminocidos. Tampoco olvidemos que es una enzima que se encuentra en estado inactivo
en el jugo gstrico, y es activada gracias al cido clorhdrico.
Glenda: En esta prctica pude comprender como se lleva a cabo la degradacin de las protenas y
la importancia del cido clorhdrico (coenzima) para activar a la pepsina para que se lleve a cabo
la ruptura de enlaces peptdicos a aminocidos.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
Nuestra hiptesis fue cierta, ya que comprobamos que la enzima pepsina al ser activada con el cido
clorhdrico va a degradar las protenas, en este caso la albumina.
Conceptos claves:

Digestin de protenas: La enzima de pepsina va a degradar las protenas comenzando en

el estmago con la activacin de dicha enzima por el cido clorhdrico y se termina en la
porcin del Duodeno del intestino delgado.

Pepsina: Es una enzima que se encuentra en el jugo gstrico del estmago, que es activada
por el cido clorhdrico.

Sitio de produccin de pepsina en el aparato digestivo humano: Se produce en el

estmago en el jugo gstrico.

Sitio de hidrlisis total de las protenas en el aparato digestivo humano: La protena se

degrada en aminocido en el intestino delgado.

Conclusiones: La pepsina ayuda a catalizar a las protenas, en este caso al huevo, que es rico en
dicho nutriente.
Al ser llevada al punto de ebullicin junto con el reactivo de Biuret, inferimos que, en efecto, la
pepsina actu en la degradacin de la albmina.
Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construccin del concepto de digestin qumica, en este
caso, asociada con la degradacin de las protenas. Es importante relacionar los rganos donde se
inicia y termina esta hidrlisis.

12. Bibliografa y cibergrafa:

Programa del curso de Biologa III PAPIME UNAM pg: 16-18, 24
http://topnutrition.es/diccionario/letra-j/jugo-gastrico
http://www.coenzima.com/
http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol/prot.htm
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20digestion%20proteinas.html