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MEN CCLICO

OPCIONES DE DESAYUNO CALIENTE


SISTEMA PARA EL DESARROLLO DE LA FAMILIA
MICHOACAN
DIRECCIN DE ATENCIN A FAMILIAS EN ESTADO
VULNERABLE Y
ENLACE MUNICIPAL
DEPARTAMENTO DE ATENCIN Y ORIENTACIN
ALIMENTARIA

ndice de Mens
Men 1

Leche natural, sopa de fideos y frijoles, naranja

Men 2

Leche natural, tortitas de arroz lentejas y espinacas con ensalada,


guayaba

Men 3

Agua natural, sope de frijoles, fresas

Men 4

Leche natural, guiso de soya con calabaza en salsa roja, mandarina

Men 5

Agua de flores de Jamaica, morisqueta, meln

Men 6

Agua natural, tostada de ensalada de frijoles con ensalada, naranja

Men 7

Agua natural, cocido de verduras con lentejas y arroz, zarzamoras

Men 8

Agua de arroz, mollete, pia

Men 9

Leche natural, ejotes con huevo, mango

Men 10

Agua de tamarindo, alambre de soya, fresas

Men 11

Leche natural, sopa de pasta y quelites, meln

Men 12

Agua natural, ensalada fra de lentejas, guayaba

Men 13

Agua de flores de Jamaica, hamburguesa de avena, naranja

Men 14

Leche natural, soya a la mexicana, zarzamoras

Men 15

Agua de flores de Jamaica, gordita de frijoles con ensalada, fresas

ndice de Mens

Men 16

Agua natural, sopa tarasca, meln

Men 17

Agua natural, lentejas mediterrneas, pltano

Men 18

Agua natural, sopa de avena y calabacitas rellenas, mango

Men 19

Leche natural, albndigas de soya y avena, guayaba

Men 20

Leche natural, caldo de cazuelitas de maz, mandarina

GUA DE CONSUMO DE ALIMENTOS DIF


1

Leche

Leche

Queso

Leche

Queso

Frijoles

Lentejas

Frijoles

Soya

Frijoles

Aceite

Aceite

Aceite

Aguacate

Aceite

Pasta para sopa

Arroz

Harina de maz

Harina de maz

Arroz

Acelga

Espinaca

Col

Calabaza

Jitomate

Naranja

Guayaba

Fresa

Mandarina

Meln
Azcar

10

Queso
Frijoles

Leche
Lentejas

Leche
Huevo

Queso
Soya

Aceite

Aceite

Queso
Frijoles
Aceite

Aceite

Harina de maz
Ensalada verde

Arroz
Varias

Bolillo/Arroz
S. Pico de gallo

Aceite
Arroz
Ejote

Harina de Maiz
Pimiento

Naranja

Zarzamora

Pia

Mango

Fresa

Azcar

11

12

Leche

Azcar

13

14

15

Queso

Leche
Soya
Aceite
Harina de maiz

Queso
Frijoles
Aceite
Harina de maiz

Aceite
Sopa de pasta

Lentejas
Aceite
Harina de maiz

Quelites
Meln

Pimiento
Guayaba

Lechuga
Naranja
Azcar

Jitomate
Zarzamora

Pepino
Fresa
Azcar

16

17

18

19

20

Queso fresco

Leche

Leche

Queso

Aceite
Avena

Frijoles

Lentejas

Frijoles

Soya

Lentejas

Aceite

Aceite

Aceite

Aceite

Aceite

Harina de maiz

Harina de maiz

Avena

Avena

Harina de maiz

Jitomate

Zanahoria

Calabaza

Varias

Nopal

Meln

Pltano

Mango

Guayaba

Mandarina

Azcar

RACINES SUGERIDAS POR BENEFICIARIO


Gua de colores por grupo de alimentos

Leche
Leguminosas
Aceite o Grasa
Cereal
Verdura
Frutas
Huevo o queso
Azcar
Frescos

NOTA:
Los alimentos frescos son aquellos
que por sus caractersticas fsicas y
vida de anaquel el SEDIF no puede
otorgar.

Alimento
Leche semidescremada
Frijol
Lentejas
Soya
Harina de Maz
Avena
Arroz
Pasta integral de
trigo para sopa
Aceite
Azcar

Cantidad (g o ml) por


porcin

30g
35g
35g
17g
20g
35g
20g
20g
10g
5g

DATOS IMPORTANTES PARA EL CORRECTO,


USO DE LOS MENS SUGERIDOS
Para la planeacin de los platillos sugeridos en stos mens se tom en cuenta el contenido
calrico, la variedad de alimentos, y el equilibrio entre los alimentos otorgados por el DIF y los
aportados por la comunidad (frescos).
Para que los mens sugeridos puedan formar parte de una alimentacin nutritiva deben tomarse en cuenta las frases que estn resaltadas en negritas.
A continuacin damos una breve explicacin de su sentido.
Lave y desinfecte los alimentos: Por los mtodos de riego y produccin de los diversos alimentos, pueden estar contaminados con bacterias u otros microorganismos que pueden provocar
enfermedades, durante la infancia padecer frecuentes diarreas u otros padecimientos gstricos puede impedir el adecuado crecimiento y desarrollo de los nios.
Cantidad y tipo de verduras: Sabemos que en ocasiones es difcil encontrar las verduras que
se indican en los mens sin embargo es importante incluir verduras accesibles en la localidad
en cada tiempo de comida.
Cantidad de tortillas, tostadas, y pan: Estos alimentos deben ser entendidos como complementos, por ello deben utilizarse con moderacin, en cada men se indica la cantidad de tostadas, tortillas y pan que deben ser incluidos en cada men.
Coccin: Al dente significa que la pasta debe quedar un poco dura, si la pasta queda demasiado blanda sus propiedades cambian hacindola menos saludable.
Para las verduras la textura debe ser firme, es decir aun crujientes, cuando se sobrecuecen
muchas de sus vitaminas y otras propiedades saludables se pierden o quedan en el agua de la
coccin reduciendo el valor nutritivo del alimento.
Es preferible cocer las verduras por separado pues cada una tiene diferentes tiempos de coccin, y si las ponemos en una misma cacerola algunas quedarn sobrecocidas, mientras otras
siguen duras. Si es posible cueza las verduras al vapor o con la menor cantidad de agua posible
para conservar su calidad.
Aceite: Vigilar la cantidad de aceite que se utiliza en cada plato es importante, sugerimos no
exceder los 5ml (una cucharadita) por plato. Es por ello que en algunos mens se indica utilizarlo con mesura es decir utilice poco aceite, escurra, absorba el exceso de grasa entre
otros.
Sal: el excesivo consumo de sal durante la comida disminuye o bloquea la percepcin de los
sabores naturales de los otros alimentos, es preferible tratar de conservar la mayor diversidad
posible de sabores en un platillo para que de ste modo sea ms agradable y atractivo a los
infantes.

Men 1

Leche natural, sopa de fideos y frijoles,


naranja

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Ajo y cebolla
2. Aceite
3. Jitomates
4. Frijoles cocidos
5. Pasta para sopa
6. Acelgas

MODO DE PREPARACIN
1. Limpie y desinfecte los alimentos a utilizar
2. Pique las acelgas en tiras delgadas
3. Muela el jitomate, el ajo y la cebolla con un poco de agua y sal
4. Ponga en una cacerola el aceite, cuando est caliente agregue el
pur de tomate
5. Espere a que cambie de color, rectifique el sazn
6. Agregue suficiente agua y la pasta. Ponga al fuego
7. Cuando la pasta est casi cocida agregue las acelgas y revuelva
8. Cuando la pasta est al dente agregue los frijoles
9. Espere a que la temperatura sea uniforme. Retire del fuego y sirva

Men 2

Leche natural, tortitas de arroz lentejas y


espinacas con ensalada, guayaba

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Huevo
2. Arroz
3. Espinacas crudas
4. Lentejas
5. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Cueza el arroz, y las lentejas como acostumbra
2. Mezcle el arroz, las lentejas, las espinacas y el huevo. Sazone con
poca sal
3. Forme las tortitas y pngalas al fuego con poco aceite
4. Espere a que el huevo se cueza
5. Escurra sobre papel absorbente y sirva
Acompae ste plato con ensalada verde al gusto

Men 3

Agua natural, sope de frijoles, fresas

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Harina de maz
2. Frijoles refritos
3. Aceite
4. Lechuga o col

MODO DE PREPARACIN
1. Hidratar la harina de maz para formar la masa
2. Con 4 cucharadas soperas de masa formar los sopes
3. Frer con poco aceite
4. Poner los frijoles y la col
5. Espolvorear el queso y servir

Men 4

Leche natural, guiso de soya con


calabaza en salsa roja, mandarina

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Soya
2. Calabazas cocidas
3. Salsa roja
4. Tortillas
5. Aguacate

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrate la soya
2. Lave la verdura a utilizar
3. Pique en cubos las calabazas y pngalas a cocer hasta que estn cocidas pero aun crujientes
4. Prepare la salsa roja
5. Exprima la soya, pngala dentro del caldillo junto con las calabazas,
espere a que toda la mezcla tenga temperatura uniforme
6. Sirva adornando con el aguacate y acompae con 2 tortillas

Men 5

Agua de flores de Jamaica, morisqueta,


meln

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Arroz
2. Frijoles
3. Queso fresco
4. Salsa roja
5. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Hierva el arroz al vapor
2. Cocer los frijoles por separado cuidando de que no queden muy
blandos
Para la preparacin de la salsa
1. Cocer los jitomates con un poco de sal
2. Molerlos con un trozo de cebolla, ajo al gusto y poco picante.
3. Poner el aceite en una cacerola y guisar la salsa, cuando cambie de
color, incorporar el queso molido o en trozos, mezclar bien y reservar
Presentacin del plato
Se pone el arroz en la base, luego los frijoles con la mnima cantidad
posible de caldo, al final se pone la salsa

Men 6

Agua natural, tostada de ensalada de


frijoles con ensalada, naranja

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Frijoles de la olla
2. Cebolla
3. Vinagre
4. Aceite
5. Queso fresco
6. Organo
7. Tortillas

MODO DE PREPARACIN
1. Cueza los frijoles como acostumbra
2. Escurra en caldillo
3. Pique finamente la cebolla
4. Condimente con el aceite el vinagre y el organo, ponga poca sal
5. Tueste las tortillas
6. Sirva dos tortillas y 2/3 de taza de ensalada

Men 7

Agua natural, cocido de verduras con


lentejas y arroz, zarzamoras

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Lentejas
2. Zanahorias, calabaza, ejotes
3. Aceite
4. Jitomate
5. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Una noche antes ponga al remojo las lentejas
2. Ponga al fuego las lentejas, con laurel, sal y un trozo de cebolla,
cuando estn hirviendo incorpore el arroz
3. Lave, trocee y cueza por separado las verduras
4. Muela el jitomate y cocine con un poco de aceite
5. Cuando el jitomate est listo incorpore las lentejas, con un poco de
caldo, y las verduras
6. Para que quede caldoso puede incorporar el agua de coccin de las
lentejas o las zanahorias
7. Sirva

Men 8

Agua de arroz, mollete, pia

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Bolillo
2. Frijoles de la olla
3. Salsa pico de gallo
4. Queso fresco molido

MODO DE PREPARACIN
1. Corte los bolillos a lo largo (no retire el migajn)
2. Ponga un poco de aceite en una sartn, aplaste los frijoles procurando que queden apenas martajados y no como un pur
Para la salsa
1. Lave la verdura
2. Pique en cuadros el jitomate y la cebolla
3. Pique finamente el cilantro
4. Procure no poner picante en exceso
5. Revuelva y condimente con poca sal
Presentacin del plato
En el bolillo unte una cucharada y media de frijoles. Espolvoree el queso molido y ponga salsa en abundancia. Sirva

Men 9

Leche natural, ejotes con huevo, mango

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO


PRINCIPAL
1. Arroz
2. Huevo
3. Ejotes
4. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Lave, corte en trozos de 1cm los ejotes
2. Cueza los ejotes con poca sal
3. Revuelva los huevos y los ejotes
4. Ponga en una sartn el aceite a calentarse y cocine el huevo con los
ejotes
5. Sirva con arroz para acompaarlo

Men 10

Agua de tamarindo, alambre de soya,


fresas

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Soya
2. Championes
3. Pimientos de los tres colores
4. Cebolla
5. Queso fresco
6. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrate la soya como acostumbra, exprima bien
2. Lave los pimientos y championes, y monde la cebolla
3. Trocee en tiras los pimientos y la cebolla
4. Corte en rodajas los championes
5. Ponga el aceite en una cacerola en la lumbre, cuando est caliente
ponga los pimientos y la cebollas, cuando estn casi cocidos agregue
la soya y revuelva procurando que el caldillo de los pimientos y la cebolla rehogue la soya
6. Cuando est todo cocido espolvoree el queso y sirva
7. Acompae con dos tortillas

Men 11

Leche natural, sopa de pasta y


quelites, meln

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Sopa de pasta
2. Acelgas
3. Cebolla
4. Aceite

MODO DE PREPARACIN
1. Lave y desinfecte los quelites y pele la cebolla
2. Corte en tiras los quelites y la cebolla
3. Ponga a cocer la pasta como acostumbra
4. Cuando est casi lista la pasta, agregue las acelgas y la cebolla,
5. Rectifique la sazn, espere a que se cuezan y sirva

Men 12

Agua natural, ensalada fra de lentejas,


guayaba

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Lentejas
2. Pimientos de los tres colores
3. Cebolla
4. Aceite
5. Vinagre
6. Mostaza
7. Laurel
8. Pimienta
9. Tortillas
MODO DE PREPARACIN
1. Cueza las lentejas con laurel, cebolla, aceite y poca sal, cuide que no
queden demasiado blandas
2. Lave y pique los pimientos en cubos
3. Cuando estn fras las lentejas mezcle con los pimientos
4. Tueste las tortillas hasta que estn tostadas
5. Sirva suficientes lentejas, dos tostadas y ponga el aderezo al gusto
de cada comensal
Para el aderezo
Mezcle el vinagre, la mostaza, sal, y aceite

Men 13

Agua de flores de Jamaica, hamburguesa


de avena, naranja

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Avena
2. Queso fresco
3. Cebolla
4. Perejil
5. Huevo
6. Leche en polvo
7. Lechuga

MODO DE PREPARACIN
1. Prepare la leche, agregue sal, cebolla, perejil y avena
2. Remoje hasta que la avena est esponjada; procure una consistencia
pastosa ligeramente espesa
3. Agregue el queso en cubos pequeos y el huevo
4. Ponga aceite en una sartn y cuando est caliente forme tortitas con
una cuchara, fra y escurra
5. Acompae el plato con lechuga al gusto

Men 14

Leche natural, soya a la mexicana,


zarzamoras

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Soya
2. Cebolla
3. Jitomate
4. Aceite
5. Tortilla

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrate la soya como acostumbra
2. Exprima y reserve
3. Lave y pique el jitomate y la cebolla
4. En una cacerola con aceite ponga la soya, el jitomate y la cebolla, cocine con poca sal hasta que el jitomate est cocido
5. Sirva y acompae con una tortilla

Men 15

Agua de flores de Jamaica, gordita de


frijoles con ensalada, fresas

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Harina de maz
2. Frijoles refritos
3. Aceite
4. Pepinos
5. Queso rallado

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrate la harina de maz como acostumbra
2. Refra los frijoles con poco aceite
3. Forme las gorditas y rellnelas con frijoles
4. Cueza con poco aceite, abra y ponga 2 cucharadas de queso rallado
5. Sirva como guarnicin los pepinos

Men 16

Agua natural, sopa tarasca, meln

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Tortilla
2. Aceite
3. Frijoles de la olla
4. Jitomate
5. Cebolla
6. Queso fresco
7. Chile negro

MODO DE PREPARACIN
1. Cueza los frijoles como acostumbra
2. Muela los frijoles y reserve
3. Corte en tiras las tortillas y fra con muy poco aceite, escurra sobre
papel absorbente
4. Ase los jitomates, y licelos con ajo y cebolla al gusto
5. En una sartn caliente un poco de aceite y sofra el caldillo, condimente con poca sal
6. Cuando el jitomate est cocido agregue los frijoles y revuelva bien
sta mezcla
7. Corte en tiras delgadas el chile negro, ase y reserve
8. Sirva la sopa y espolvoree algunas tiras de tortilla, algunos trozos de
chile y el queso desmoronado grueso

Men 17

Agua natural, lentejas mediterrneas,


pltano

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Lentejas
2. Aceite
3. Pimientos rojos
4. Zanahorias
5. Queso fresco
6. Tortilla

MODO DE PREPARACIN
1. Cueza las lentejas con laurel, cebolla, ajo y poca sal
2. Muela el jitomate con cebolla ajo y poca sal
3. Ponga a cocer las lentejas con laurel y cebolla
4. Cuando estn hirviendo retire la espuma y agregue el caldillo de jitomate
5. Lave y pique las zanahorias en cuadros y el pimiento en tiras delgadas
6. Cuando las lentejas hallan llegado casi a su punto ideal de coccin
agregue las zanahorias y los pimientos. (Cuide que conserven su rigidez al finalizar la coccin)
7. Sirva y acompae con una tortilla

Men 18

Agua de tamarindo, sopa de avena y


calabacitas rellenas, mango

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO


Sopa de avena
1. Avena
2. Aceite
3. Perejil
4. Cebolla
5. Zanahoria
Calabazas rellenas
1. Calabazas

2. Caldillo de jitomate
3. Queso
4. Frijoles refritos

MODO DE PREPARACIN
1. Sopa de avena
2. Lave y ralle finamente la zanahoria
3. Tueste en una cacerola la avena hasta que tome un color pajizo, reserve
4. En una cacerola ponga un poco de aceite y sofra la cebolla
5. Agregue agua suficiente, la avena, el perejil y la zanahoria, condimente con pimienta y poca sal
6. Deje al fuego hasta que se hidrate un poco la avena y tenga consistencia la sopa
Calabacitas rellenas
1. Rellene las calabazas con el queso, sujete con palillos y deje que se
cuezan en el caldillo
Sirva la calabaza rellena cubierta con caldillo y acompaada por una
cucharada de frijoles refritos

Men 19

Leche natural, albndigas de soya y


avena, guayaba

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Verduras variadas
2. Caldillo de jitomate
3. Avena
4. Soya
5. Aceite
6. Huevo

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrate la soya de manera habitual
2. Mezcle la soya con la avena, huevo, pimienta y poca sal
3. Ponga en una cacerola el caldillo de jitomate a hervir
4. Forme albndigas entre las palmas de sus manos y presione para lograr la cohesin necesaria.
5. Ponga las albndigas junto con las verduras en el caldillo y espere a
que todo est adecuadamente cocido

Men 20

Leche natural, caldo de cazuelitas de


maz, mandarina

INGREDIENTES PARA EL PLATILLO PRINCIPAL


1. Harina de maz
2. Jitomate
3. Cebolla
4. Aceite
5. Nopales
6. Lentejas
7. Queso rallado

MODO DE PREPARACIN
1. Cueza las lentejas con poca sal y algunas hojas de laurel, procure que
queden un poco duras
2. Lave y pique los nopales
3. Muela el jitomate, la cebolla y ajo
4. En una cazuela ponga aceite a calentar y guise el caldillo, agregue
agua suficiente
5. Hidrate la harina de maz como acostumbra
6. Agregue las lentejas al caldo
7. Cuando el caldillo est hirviendo. Comience a formar las cazuelitas
con la masa y pngalas dentro del caldillo para que se cuezan
8. Agregue tambin los nopales
9. Cuando las cazuelitas estn cocidas, sirva y espolvoree queso en el
plato