ANLISIS PROYECTO TALLUS S.A.S.

BALLN ARBOLEDA ANDREA

ESTUPIN BUITRAGO DIEGO A.
MOYA GAITN ANDREA
SUAREZ MARTINEZ CAROLINA

FUNDAMENTOS DE ECONOMA

Presentado a:
MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA

FACULTAD DE CONTADURA PBLICA

UNIVERSIDAD SANTO TOMS
VILLAVICENCIO
2014

INTRODUCCIN

Toda empresa existente en el mercado busca satisfacer una o varias necesidades de la

sociedad y obtener un lucro al hacerlo; para que esto sea posible es necesario conocer qu
necesidad satisfar la empresa que se constituya, as como los medios que harn posible el
desarrollo de la misma. En el presente trabajo se har ese anlisis a la empresa Tallus
S.A.S., la cual se encarga de la transformacin de caf orgnico. Este anlisis constar de
la clasificacin de los recursos utilizados en el proceso productivo, as como de la
identificacin de los bienes y servicios que ofrece Tallus S.A.S.. Esta empresa se logra
gracias al esfuerzo de varias familias de la vereda de Puente Abada perteneciente a la
ciudad de Villavicencio, quienes se organizaron como asociacin inicialmente y con el
apoyo de centros de formacin como el SENA y la Universidad de los Llanos lograron
constituirse como una empresa.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el respectivo anlisis de la transformacin de caf realizada por los caficultores de

la Vereda Puente Abada de la ciudad de Villavicencio, tomando en cuenta los procesos que
all se llevan a cabo y los recursos utilizados para la creacin de los mismos, as como
identificar las necesidades que busca satisfacer Tallus S.A.S. en la comunidad por medio
de sus productos desde la ptica de algunos autores.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar los recursos utilizados en la produccin, transformacin y

comercializacin por la empresa TALLUS S.A.S., del caf cultivado en la vereda
Puente Abada.

Reconocer los bienes y servicios utilizados y ofrecidos por la empresa en mencin,

a los habitantes de la ciudad de Villavicencio.

Determinar las necesidades que busca satisfacer TALLUS S.A.S. en sus posibles
clientes desde su ptica y cuales logra satisfacer desde la mirada de algunos autores
que han abordado el tema.

PRESENTACION DE ASPECTOS IMPORTANTES DE CAF VILLAVO

(Producto elaborado por TALLUS S.A.S.)

Caf excelso 100% Colombiano, producido en la Vereda de Puente Abada,

perteneciente a la ciudad de Villavicencio, departamento del Meta- Colombia.

Su produccin es basada en principios de agricultura limpia, implementando

procesos orgnicos para garantizar la excelencia en el producto.

Caf Villavo es un defensor del medio ambiente y protector de la salud humana,

debido a que no utiliza ningn producto qumico en su proceso.

Desarrolla una importante labor social con los productores de la regin, ya que
garantiza la compra de sus cosechas. Las utilidades del ejercicio de transformacin
y comercializacin de Caf Villavo son distribuida entre ellos, ofreciendo un
ingreso adicional que proporciona una mejor calidad de vida.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Caf Villavo es un producto, entregado tostado y/o molido.

Con una tostin y molienda media (recomendada).
Caf puro, sin mezclas, tostado y molido.
Este caf proviene de cultivos bajo un esquema de agricultura limpia, donde no se realizan
aplicaciones bajo ninguna circunstancia, productos de sntesis qumica; ni fertilizantes, ni
plaguicidas.

HISTORIA
Ubicada a 13 km de Villavicencio a 750 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la
vereda de Puente Abada, perteneciente a la capital del departamento del Meta, zona por
tradicin cafetera. All se encuentran algunos cultivadores de caf que han conformado la
asociacin de productores de caf de Puente Abada (APPA) existente hace mas de 20 aos
como persona jurdica. Durante aos el caf fue un producto con un alto valor en el
mercado internacional; sin embargo, a raz de la cada del precio de este, los caficultores se
vieron afectados en su produccin, pues la utilidad era casi nula. En el ao 2009 se
reactivaron los cultivos, no obstante persista el problema de poder transportar el caf hasta
Villavicencio para su comercializacin, adems el precio pagado por este no siempre era el
esperado. Hace aproximadamente dos aos la asociacin fue invitada a una rueda de
negocios donde present el producto Caf Villavo que se estaba realizando en Puente

Abada por parte de los caficultores de la zona. Liliana Martnez quien actualmente es la
gerente de TALLUS S.A.S. fue quien actu como representante de la asociacin.
El SENA junto con el Fondo EMPRENDER estuvieron presentes en aquella rueda de
negocios brindando la asesora correspondiente a las diferentes propuestas. Algunos socios
ms jvenes que haban estado preparndose con el propsito de hacer crecer la asociacin,
vieron all la oportunidad de crear una empresa que no solo fuese productora sino que
transformara y comercializara el caf. Liliana Martnez hizo una asidua investigacin del
tema y finalmente redact el plan de negocio que fue presentado al SENA en ms de una
ocasin, hasta lograr su aprobacin. El objetivo era comprar el caf a los cultivadores de
Puente Abada para transformarlo y comercializarlo. Se constituyo una SAS con el fin de
que esta realizara el proceso de transformacin en una planta de torrefaccin que pudo ser
una realidad gracias al dinero adjudicado por el SENA Y EL Fondo EMPRENDER. En la
actualidad es una realidad este proyecto y la planta de torrefaccin est ubicada a escasos
metros de los cultivos de caf, logrando facilitar el tema del transporte para los productores.
TALLUS S.A.S. Le compra a los caficultores su producto al precio que estipula la
Asociacin de Cafeteros, y a su vez los hace socios de la empresa permitindoles
beneficiarse de las utilidades de la comercializacin de este. La UNILLANOS tambin se
ha hecho presente en el proceso de asesoramiento y acompaamiento buscando estrategias
para que el proceso de produccin sea lo ms orgnico posible. A pesar de que esto
represent un aumento significativo de los costos en la etapa inicial del proyecto, se logr
cumplir el objetivo, haciendo un aprovechamiento mximo de las diferentes plantaciones
presentes en las fincas. Se ha conseguido producir un caf excelso y tambin otros
productos totalmente orgnicos; la granja est en proceso de ser 100% sostenible. Se ha

llevado un proceso de inseguridad, seguridad y soberana alimentaria, entendiendo por

estos el que se inicia trayendo todos los insumos para el consumo del personal que participa
en el proceso, luego se pasa a la produccin para el consumo y finalmente la produccin
extra, para la comercializacin respectivamente.
La Alcalda de la ciudad tambin se ha hecho participe de este proyecto dando impulso a la
creacin de los puntos de Caf Villavo. Esta iniciativa ha dado sus frutos con la
instalacin de cuatro puntos que ya se encuentran funcionando y en los que adems de
vender el caf empacado, tambin se ofrecen productos a base de caf como mocaccino,
capuccino, granizados, variedad de colaciones entre otros. Adems, se ha creado una lnea
de caf empacado institucional que busca llegar a las empresas de la regin. Se habla de la
posibilidad de vender la franquicia con todo el equipo y asesora necesarios.
NECESIDADES
Segn Maslow: de acuerdo a la pirmide de este autor que plantea cinco escalafones de
necesidades en orden jerrquico, la empresa Tallus S.A.S. satisface la necesidad fisiolgica
de alimento en sus clientes y la de homeostasis. En la segunda escala de la pirmide se
puede satisfacer la necesidad de seguridad en cuanto a salud por ser el Caf Villavo un
alimento orgnico que no resulta en ningn perjuicio para el organismo.
Segn Max-Neef: este autor plantea la teora del desarrollo sostenible en la cual resalta la
importancia de no hacer un uso excesivo de los recursos naturales para obtener riqueza; este
planteamiento se aplica en los procesos que realiza APPA en sus cultivos, principal
proveedor de caf pergamino de TALLUS S.A.S., ya que estos son abonados y fumigados
solo con productos orgnicos extrados de la misma finca, que no alteran el orden

ambiental. Max-Neef tambin habla sobre nueve necesidades axiolgicas de las cuales en
nuestra opinin dos de ellas son satisfechas por la empresa. La necesidad de subsistencia se
satisface en la medida en que la empresa brinda un producto de carcter alimenticio que
repara dicha necesidad y adems ofrece oportunidad laboral directa e indirecta, tanto para
cultivadores como para los que se ven beneficiados al vender el producto. Por otra parte la
necesidad de identidad es otra de las que satisface Caf Villavo producto elaborado por
Tallus S.A.S.- al promover el sentido de pertenencia hacia la regin en los consumidores
del producto, al brindarles un caf de origen local.
Segn Kotler: para Kotler las necesidades parten en gran medida de los deseos, que a su
vez son generados por la publicidad. La empresa Tallus S.A.S. se vale del valor agregado
de su producto consistente en ser de carcter orgnico y por ende saludable. Esta
caracterstica puede influir en la decisin del consumidor al considerar una necesidad
ingerir un producto que le sea beneficioso.
Segn Bruntland: para esta economista todo parte del desarrollo sostenible. Mientras
exista un equilibrio entre lo ambiental, econmico y social, se puede hablar de
sostenibilidad. Esta teora se aplica casi que a la perfeccin en la empresa anteriormente
mencionada ya que se busca mantener la armona entre estos tres pilares.
Como apuesta econmica: La propuesta busca consolidar el caf como un producto lder a
nivel regional, mediante la agregacin de valor a travs de su certificacin como orgnico
y de comercio justo y el desarrollo de una estrategia de mercadeo territorial. Durante los
ltimos 7 meses ha ingresado como competidor en el mercado de cafs pergaminos, y en
particular con la obtencin de la certificacin orgnica, se ha logrado un aumento real en

los ingresos de las familias cafeteras vinculadas al proceso. En trminos generales con la
ampliacin de la base de caficultores orgnicos y la obtencin de la certificacin en
comercio justo, se espera un aumento en el precio por carga, con respecto al precio base
Federacin.
Como apuesta ambientalmente amigable: Tal y como lo indica este proyecto aplica los
conceptos de mercados verdes y produccin ms limpia como parte de su filosofa y
concepcin. Lo verde se aplica no solo como estrategia comercial, sino tambin como
parte del compromiso de todos los actores involucrados con el desarrollo sostenible de la
regin. Actualmente se tienen vertimientos atomizados pero masivos de aguas mieles sin
tratamiento a las corrientes de agua. Con el proyecto se espera promover el uso de
sistemas menos contaminantes y la incorporacin de tecnologas de manejo adecuado de
residuos, que permitan transformar las aguas mieles y la pulpa del caf, de problema
ambiental en insumo para la produccin (abonos orgnicos).

BIENES
Los bienes, entendidos como todas aquellas cosas tangibles o intangibles tiles para el
hombre que satisfacen alguna necesidad y que se pueden almacenar, se pueden clasificar
segn su escasez en libres y econmicos. Estos ltimos se caracterizan por el hecho de
tener un costo para quien los requiere. En lo que respecta a la funcin econmica de estos,
se pueden clasificar en bienes de consumo y bienes de capital, cuya diferencia bsicamente
radica en el uso que se le d al producto. Los bienes de consumo llegan directo al
consumidor final y no generan ganancia, adems tienen un desgaste progresivo. Estos a su
vez se subdividen en duraderos, entendindose por estos los que no tienen fecha de
vencimiento y pueden ser usados en repetidas ocasiones, y no duraderos, que son todos
aquellos que se deben consumir al instante y tienen fecha de vencimiento. Por otra parte los
bienes de capital son utilizados para generar capital circulante, es decir efectivo.
En consonancia a lo anteriormente mencionado, haremos el respectivo anlisis de los
bienes utilizados y prestados por la empresa Tallus S.A.S. Esta utiliza bienes de capital para
la produccin de caf en grano y molido, como lo son la Mquina despulpadora marca
Jotagallo, mquina trilladora, mquina tostadora y bscula; el proceso se lleva a cabo en la
planta de torrefaccin ubicada en la parte baja de la Finca el Vergel cuyas instalaciones
tambin forman parte de los bienes de capital. Estos elementos se clasifican all, ya que
permiten realizar el proceso productivo que redunda en la obtencin de dinero en efectivo.
Los bienes de consumo que produce la empresa Tallus S.A.S. son caf molido y en grano
empacado en tres distintas presentaciones, 250 gr, 500 gr y 1000 gr.

SERVICIOS
Los servicios son todas aquellas actividades identificables e intangibles que buscan
satisfacer las necesidades y/o deseos humanos. Se pueden ver representados en tiempo,
conocimiento o esfuerzo; algunas de las caractersticas que poseen son la intangibilidad ya
que no se pueden palpar, la inseparabilidad porque estn ligados a quien los presta, la
heterogeneidad porque un servicio prestado nunca es igual a otro debido a diversos factores
que influyen en l, la perecibilidad porque una vez consumido el servicio no se puede
volver a usar y porque tiene un tope y la propiedad porque una vez consumido el servicio
no se puede transferir a otra persona. Los servicios se pueden clasificar segn su naturaleza,
su aplicacin y la participacin del cliente.
La empresa Tallus S.A.S. Utiliza los servicios prestados por los trabajadores de la Finca El
Vergel, quienes ofrecen un servicio al realizar el proceso de transformacin del grano de
caf en un producto listo para el consumo, al secarlo al sol, tostarlo y molerlo en alguno de
los casos.

ACTO ECONMICO

AGENTE ECONMICO

Los actos econmicos se pueden entender como aquellas acciones donde se da algo y se
recibe algo a cambio entre dos actores o ms, que bien pueden ser la familia, la empresa o
el estado. Dichos actos pueden ser de produccin, distribucin y comercializacin desde el
punto de vista empresarial, mientras que se habla de acto econmico de consumo por parte
de la persona. Partiendo de este precepto se puede afirmar que la empresa TALLUS S.A.S.
realiza un acto econmico al comprar caf pergamino a los caficultores de la vereda de
Puente Abada, y al venderlo procesado y empacado lleva a cabo un acto econmico de
comercializacin.
Por otra parte los agentes econmicos se pueden definir como la unidad ms pequea que
realiza actos econmicos. TALLUS S.A.S. acta como agente econmico al participar de
actos econmicos junto con sus clientes.

PROBLEMA ECONMICO

Qu producir?
Que bienes o servicios se van a producir y en qu cantidades; es la propuesta de productos
que se le van a ofrecer al cliente y las cantidades en que se har. En el caso particular de
TALLUS S.A.S. Se realizar la produccin de caf molido y en grano, en lneas hogar e

institucional. Para el cumplimiento de dicho propsito se establece la siguiente lnea de

produccin.

Perfil del producto:

Caf Villavo es un caf de origen centauros, especial, procesado de manera artesanal. Para
el procesamiento se utiliza solamente el caf producido en la Vereda Puente Abada del
municipio de Villavicencio departamento del Meta; el caf es producido en pequeas
parcelas con criterios de agricultura limpia mediante el trabajo de todos los miembros de la
familia. Luego del proceso de beneficio, el grano se selecciona manualmente excluyendo en
su totalidad la pasilla y los granos defectuosos. La vigilancia cuidadosa en el proceso de
seleccin, secado, y tostado de manera artesanal, dan como resultado un caf que bien
puede ser calificado como especial.
Este caf se caracteriza por tener una fragancia herbal natural, dulce intenso suave y un
aroma que pronuncia notas a nueces y man, con un cuerpo y acidez media con un sabor
residual a cereales, este caf muestra consistencia y persistencia, podra manejarse en los
tres tipos de tostin (media, alta y baja) y molienda (fina, media y gruesa) de acuerdo al
requerimiento del cliente final y el uso que se le vaya a dar, (expresos, capuchinos, arte
late).

Lnea de Produccin:

GRANO

LINEA
INSTITUCIONAL
1000 gr
LINEA
INSTITUCIONAL
1000 gr

CAF EMPACADO

TALLUS S.A.S.
MUCLAGO

MOLIDO

Presentacin 500
gr
Presentacin 250
gr

Amplitud:
Es la variedad de productos o lneas que tiene una empresa. La amplitud de la lnea de
produccin de TALLUS S.A.S es corta, puesto que solo se maneja dos lneas de caf,
molido y en grano y el muclago.

Profundidad:
Es la cantidad de subdivisiones en la lnea de produccin. En la lnea de produccin de la
empresa TALLUS S.A.S. La profundidad es media en el caf empacado ya que de este
existen ms de una variedad y distintas presentaciones.

Cmo producir?

Ubicacin de la planta:

RIO GUATIQUITA

CULTIVO BAMBU

Arboles Frutales

MARRANERA

PLANTA DE
PRODUCCION

GALPONES

VIVIENDA
Area: 5 has

VIA VEREDAL

Area: 2 has
CULTIVO DE
CAFE

Distribucin de la planta:

1,2

8mts

1 mts

TOSTADORA

CANECAS
DESGASIFICADORAS

Pesa

Empacado y
Sellado

1.5 mts

TRILLADORA

ACCESO

4mts

SECADO DEL
CAFE

12mts

1.5 mts

MAQUINA DE
MOLIDO

La finca El Vergel est Ubicada a 13 km de Villavicencio a 750 metros sobre el nivel del
mar, en la vereda Puente Abada, perteneciente al departamento del Meta: esta finca tiene
alrededor de 5 Has; en esta encontramos la planta de produccin perteneciente a la S.A.S.
TALLUS; para ir a la planta debemos dirigirnos a mano derecha en la parte baja contando
aproximadamente 70 metros desde la entrada de la finca.
Esta planta cuenta con 12x8 metros y est distribuida de la siguiente manera:
En la entrada a mano derecha encontramos la maquina Belcosub B600Z encargada de hacer
el beneficio ecolgico del caf por va hmeda que no est en funcionamiento.
A mano izquierda encontramos:
El mesn donde se hace el empacado y sellado de caf
Trilladora: Se encarga de quitar la cascara al caf
Tostadora: En este proceso cuando el grano ya est seco y sin cascara, se procede a
tostarlo.
Molino: Transforma el grano de caf en polvo
Ac tambin se tienen unos patios para el secado de caf y se encuentran unas canecas
desgacificadoras y en una parte de la planta se dejan los bultos de caf que se van a
procesar.

Capacidad:
La capacidad hace referencia al potencial que posee cada una de las mquinas utilizadas en
la produccin para llevar a cabo una actividad que forma parte del proceso productivo.
1. Capacidad diseada: se refiere a cuanto puede rendir la mquina en tiempo y cantidad
segn el fabricante.

BELCOSUB B600Z: esta mquina se encarga de descerezar o desmucilaginar el

caf y hacer a un lado ese sobrante. La capacidad que tiene para realizar dicha labor
es de aproximadamente 600 kilos por hora; puede trabajar durante una jornada de
ocho horas o ms.

TRILLADORA DE CAF EN ACERO INOXIDABLE: una vez se ha realizado

el proceso de descerezado y secado del caf, se pasa a la mquina trilladora la cual
se encarga de remover la cascarilla presente en los granos de caf. Esta mquina
tiene una capacidad de trillar 30 kilogramos en una hora y puede efectuar dicha
tarea durante periodos de hasta doce horas con algunas pausas intermedias.

TOSTADORA DE CAF EN LMINA DE 3/32: la tostadora como su nombre

lo indica se encarga de tostar los granos de caf una vez han sido trillados; este
proceso se hace de manera artesanal ya que el material que se utiliza para la
combustin es la cascarilla sobrante del trillado y hojas de Yopo. Este artefacto
cuenta con una capacidad diseada de 30 kilos por hora suponiendo que la
combustin se realice con gas propano o lea, y su rendimiento en jornada depende
de la fuente de calor.

MOLINO INDUSTRIAL PARA GRANOS: al conseguir el caf en pepa trillado

y tostado, se procede a molerlo para su posterior empaque; el molino industrial es el
encargado de realizar dicha tarea. Este cuenta con la capacidad de moler 90 kilos en
una hora y puede efectuar este procedimiento por periodos de hasta ocho horas con
breves lapsos de reposo.

2. Capacidad instalada: hace referencia a la capacidad de cada una de las mquinas de

acuerdo a las adaptaciones que ha hecho el encargado de instalarlas.

BELCOSUB B600Z: en el caso particular de esta mquina la capacidad instalada

es nula, ya que a pesar de estar puesta en un lugar respectivo para ello, no se han
hecho las debidas adecuaciones para que pueda empezar a funcionar, como la
instalacin de una banda transportadora que lleve el caf desde su desembarque
hasta la boca de la mquina.

TRILLLADORA DE CAF EN ACERO INOXIDABLE: esta mquina ha sido

dispuesta para cumplir con la capacidad establecida por el fabricante de tal manera
que su capacidad instalada est en los 30 kilos por hora y puede hacerlo durante
largos periodos de tiempo.

TOSTADORA DE CAF EN LMINA DE 3/32: la tostadora de caf instalada

en la planta de Tallus S.A.S. funciona con la combustin de la cascarilla de caf
restante del proceso de trillado y con Yopo, con lo que la capacidad de esta se puede
ver reducida en el tiempo que le toma tostar la misma cantidad de caf. Adems el
tiempo que funcione depende en gran medida de que se est alimentando la fuente
de la combustin.

MOLINO INDUSTRIAL PARA GRANOS: este al igual que la trilladora fue

instalado para funcionar con la capacidad que establece el fabricante, por tal razn
su rendimiento es de 90 kilogramos por hora; adems est en condicin de
funcionar durante una jornada laboral sin problema alguno.

3. Capacidad usada: se refiere a cuanto realmente se usa de la capacidad de las mquinas

para la produccin.

BELCOSUB B600Z: no hay capacidad de uso de la mquina descerezadora en

vista de que esta no est funcionando de momento.

TRILLLADORA DE CAF EN ACERO INOXIDABLE: la mquina trilladora

no tiene una capacidad de uso fijo, debido a que la produccin se hace de acuerdo al
pedido; sin embargo, con una produccin mensual de 500 kilos aproximadamente la
capacidad de uso est sobre los 16,7 kilos diarios.

TOSTADORA DE CAF EN LMINA DE 3/32: esta como prcticamente

todas las mquinas implcitas en el proceso, no tiene una capacidad usada definida
porque la produccin vara de acuerdo al pedido que haya; no obstante partiendo del
mismo estimado de produccin mensual, se puede establecer que su capacidad
usada est sobre los 16,7 kilos por da.

MOLINO INDUSTRIAL PARA GRANOS: el molino industrial utilizado para el

paso final del proceso, depende de las mquinas anteriormente mencionadas para
efectuar su correspondiente funcin, por tal razn su capacidad usada se limita a los
mismos 16,7 kilos diarios a pesar de tener una mayor capacidad instalada.

4. Capacidad ociosa: hace referencia a cuanto se pierde en tiempo y capacidad instalada de

toda la planta.

BELCOSUB B600Z: esta tiene una capacidad ociosa del 100 %, reflejada en el
hecho de no estar siendo usada para el propsito con el que fue adquirida. Si se
parte del hecho de que su capacidad real estando instalada es de 600 kilos por hora,
podra afirmarse que en una jornada laboral de ocho horas la capacidad ociosa es de
4800 kilos por da de trabajo.

TRILLLADORA DE CAF EN ACERO INOXIDABLE: esta mquina cuenta

con una capacidad ociosa de 223, 3 kilos por da laboral de ocho horas
aproximadamente.

TOSTADORA DE CAF EN LMINA DE 3/32: la tostadora al igual que la

trilladora cuenta con una capacidad instalada de 30 kilogramos por hora, lo que
dara una produccin total por da de 240 kilos, pero debido a la baja demanda de
caf su produccin es mnima dejando una capacidad ociosa de 223,3 kilos por
jornada de ocho horas.

MOLINO INDUSTRIAL PARA GRANOS: La empresa cuenta con un molino con

una capacidad diseada de 90 kg/hora, esta mquina tiene una capacidad ociosa del 66.6 %
ya que solo procesa 30 kg de caf que provienen de la tostadora, por consiguiente el trabajo
lo realiza en 20 min quedando, 40 min sin uso, solo se esta utilizando una tercera parte.

Proceso:

El proceso se inicia con la compra de caf pergamino (temporal, mientras se termina la

instalacin de la mquina), en el rea destinada para tal fin, luego se procede al proceso de
beneficio que se hace en una maquina BECOLSUB B600Z, encargada de despulpar,
desmucilaginar lavar y seleccionar los granos por tamao y densidad, este proceso de
manera convencional utiliza diez veces ms cantidad de agua que los mdulos ecolgicos
que se plantean, en esta etapa es donde se producen material de desecho altamente
contaminante.

Para lo cual se plantea un proceso paralelo que es el manejo del mucilago para produccin
de alimento destinado los cerdos y especies menores, el agua de desecho se desviara para
un humedal creado con fines productivos, y el resto de materia orgnica

va al

lombricultivo con el fin de producir abono para los mismos cultivos de caf, generando con
ello beneficios ambientales.

De ah se procede al proceso de secado, en el secado al sol, se ahorra la energa que gasta

un secador industrial, utilizando la radiacin solar como medio de calentamiento, en este
proceso se tienden en el secador (tipo invernadero), a manera de una capa fina y cada cierto
tiempo se mueven los granos para producir un secado uniforme.

El grano que ha alcanzado el nivel de secado pasa a la planta de procesamiento donde se

procede a trillar, tostar, moler y empacar en las dos presentaciones que se manejan: media y
una libra. Las mquinas de trillado y molido son de tipo industrial en tanto que la tostadora
ha sido diseada para utilizar energa producida por el desecho del caf pergamino,
resultante del trillado y con los cultivos de yopo establecidos para este fin; Con estos

procedimientos de secado y tostado se conservan las caractersticas de un caf de tipo

artesanal.

En los ltimos meses se han realizado algunas pruebas de tipo artesanal el proceso desde el
despulpado hasta la molienda, con el fin de participar en ferias de tipo empresarial y probar
el producto.

Es importante resaltar que la planta procesadora y la empresa como tal servirn de ambiente
de aprendizaje para practicantes y estudiantes del Sena.

Flujograma de produccin del caf:

1
2
3
4
5
6

Actividad
Compra de caf cereza
Beneficio de caf cereza
Manejo de residuos
Secado del caf pergamino
Trillado del caf pergamino
Tostion de la almendra

7
8
9

Molienda
Envasado
Embalaje y transporte

Smbolo

Tiempo
1 hora
2 horas
2 horas
3 dias
1 hora
1 Hora
1 hora
1 hora
2 dias

Para quin producir?

Perfil del cliente o consumidor:

Consumidor es la persona que hace uso del bien o servicio, mientras que el cliente es quien
paga por el bien o servicio. La empresa TALLUS S.A.S. De acuerdo a los resultados
obtenidos se determin que el caf Puente Abada sera consumido por personas mayores
de 25 aos, con ingresos medios y altos, que buscan calidad, bienestar, salud buen servicio
y valor agregado en los productos, su consumo diario vara entre tres y cinco tazas de caf,
incluyendo en sus compras este producto por lo menos 2 veces al mes.

Mercado objetivo:
Tallus S.A.S vio la necesidad plantear una opcin para las familias campesinas dedicadas a
la caficultura en la regin; as se consolida la propuesta de generar un valor agregado al
producto

aprovechando las buenas prcticas agrcolas

y el manejo artesanal en el

procesamiento del Caf Villavo, gracias a las cuales empieza a tener una gran aceptacin
en el mercado.
El objetivo inicial es posicionar la marca en el mbito regional, teniendo en cuenta las
ventajas que ofrece el producto; este estara dirigido para empresas que quieran consumir y
comercializar productos de estas especificaciones , en la actualidad para muchos
consumidores es ms importante buscar caractersticas especficas en un producto, que su
valor comercial, es all donde se genera una oportunidad de ofrecer al mercado un producto

competitivo y que se adapta a las exigencias del mercado actual que busca generar en el
cliente satisfaccin en calidad y una alta tendencia a los productos verdes y con arraigo
cultural y social.

Estimacin del mercado potencial

El mercado potencial est regido por las tendencias de los consumidores a buscar productos
limpios y de caractersticas especiales, este producto est dirigido a consumidores con
ingresos medios - altos, que estn interesados en brindar un alimentacin de calidad a sus
familias, de igual manera est orientado a tiendas especializadas, almacenes de cadena
interesados en ampliar la gama de sus productos, interesados en apoyar los productos
regionales.

Frontera
factible:
TALLUS SAS
FRONTERA DE POSIBILIDAD DE
PRODUCCIN
Y = 30 -X
Y=Caf en Grano X = Caf Molido
30
0
29
1
28
2
27
3
26
4
25
5
24
6
23
7
22
8
21
9
20
10
19
11
18
12
17
13
16
14
15
15
14
16
13
17
12
18
11
19
10
20
9
21
8
22
7
23
6
24
5
25
4
26
3
27
2
28
1
29
0
30

GRAFICO LINEA DE PRODUCCION .

Caf Grano vs Cafe molido.
TALLUS SAS
35

30

25

20

15

10

0
0

10

15

20

25

30

35

Para la elaboracin de la frontera de posibilidades de produccin de Tallus S.A.S aplicamos

una frmula de ecuacin lineal, tomando como base la produccin mxima que tiene la
mquina tostadora (capacidad instalada de 30kg/ hora) porque es inferior a la capacidad que
tiene la mquina que muele el caf (90 kg/hora), por lo tanto se puede obtener en la misma
cantidad caf molido o en grano. Samuelson (Ed 18) La FPP muestra las cantidades
mximas de produccin que puede obtener una economa, dado sus conocimientos
tecnolgicos y la cantidad disponible de insumos (p.10). Para este caso siendo X = caf
molido y Y= caf en grano, la relacin entre producir alguno de los dos es directamente
proporcional a la cantidad mxima de caf que procesa la tostadora.

COSTO DE OPORTUNIDAD

Cuando hablamos de costo de oportunidad, hacemos referencia a la toma de decisiones, el

elegir una opcin tomando como riesgo perder la otra. Samuelson (Ed. 18) el coste de
la alternativa a la que renunciamos, es el coste de oportunidad de la decisin (p.12) Esta
teora la aplicamos a la empresa Tallus desde distintos ngulos:

Compras:
Caf pergamino carga 250 lb por valor de $793.000 de carga de caf
Caf cereza es ms econmico equivale a 5 kg equivalen a 1 kg en pergamino.

Mquinas:
Se opt por la compra de una mquina de desmucilaginar de alta capacidad de produccin
que sobre pasa la produccin total de la empresa, renunciando a la adquisicin de otras
marcas y referencias con un valor comercial y capacidad menor a la que adquirieron.

BELCOSUB 300

BELCOSUB 600

Mquina recomendada de 6 a 15 Hectreas,

Mquina para ms de 16 Hectreas y

una Belcosub 300kg/hora con un valor

procesa 600 kg/hora, con un valor comercial

comercial de $9.500.000.

de $15.000.000

Ahorrando dinero

Precio ms elevado.

Inventario de producto:

Mientras que la produccin se realiza por pedido esto significa que no se requiere de mucha
exigencia ni mantener producto en inventario.

Se venden 800 1000 libras por mes

Este pedido con la capacidad de las mquinas se puede despachar en: Dos semanas
manejando la fermentacin total y luego por tandas de 30 kg/h en los siguientes procesos

Porque segn la capacidad de la Belcosub 600 son 17 horas fermentando en una hora
produciran 1200 libras de caf quitando el muclago, y se deja listo para secar, este secado
dura aproximadamente 32 a 40 horas y moverlo 4 veces da, la trilladora en una hora ms
son 30 kg, tambin tostando son 30 Kg /h, se muele tambin en tandas de 30 Kg/h, se
desgasifica en 72 h y por ltimo se empaca y se pesa, se sella, se embala para distribuirlo.

FLUJO ECONMICO SIMPLE

EVIDENCIAS