84e FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON

LES RENCONTRES GOURMANDES

Animations culinaires
au 08/10/2014

VENDREDI 31 OCTOBRE
10 H - 22 H (23H pour le hall de la gastronomie)
A partir de 14 h

CONCOURS "LES TOQUES DU GOUT" (5e dition)

concours de cuisine amateur organis par Dijon Ville Sant
Ralisation par les quipes constitues de 2 candidats d'un repas
complet pour un mnage de 4 personnes, avec un budget total de 16
euros

18 h

Proclamation des rsultats et remise des prix

SAMEDI 1er NOVEMBRE

10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie)
14 h - 16 h 00

Atelier culinaire anim par Monique SALERA

Ralisation de recettes inspires du pays hte d'honneur : le Portugal

16 h 30 - 18 h

Ralisation d'une recette par le Chef du pavillon du pays hte

d'honneur et confrence-dgustation sur les vins de Bourgogne,
anime par l'Association des Sommeliers de Bourgogne

DIMANCHE 2 NOVEMBRE
10 H - 20 H
JOURNEE DE L'AMICALE DES CUISINIERS
en partenariat avec Interbev, Volailles Fermires de Bourgogne, le
Groupement Lait Viande Bourgogne et Hlix
13 h 30 - 18 h

Ralisation de 5 recettes diffrentes par les Chefs de l'Amicale

16 h 30 - 18 h

Confrence-dgustation sur les vins de Bourgogne

anime par l'Association des Sommeliers de Bourgogne

LUNDI 3 NOVEMBRE
10 H - 20 H
42e GRAND PRIX NATIONAL DE LA GOURMANDISE
concours national de ptisserie organis par Dijon Congrexpo avec
la collaboration du Syndicat dpartemental des patrons ptissiers,
chocolatiers, confiseurs, glaciers de la Cte d'Or
Concours des pices de crmonie (rserv aux ptissiers en
formation BTM au CFA de La Noue Longvic)

16 h - 18 h

Dmonstration culinaire par le chef du pavillon du pays hte

d'honneur et confrence-dgustation sur les vins du Portugal,
anime par l'Association des Sommeliers de Bourgogne

MARDI 4 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23H pour le hall de la gastronomie)
JOURNEE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Journe

Exposition de plats par les apprentis participant au concours

"Les Jeunes Talents de Lucullus" (nouveau)

Table de Lucullus

Finale rgionale du Gargantua 2015

Rencontres Gourmandes

8h00

Arrive des candidats - dchargement du matriel

8h30

Accueil des candidats sur l'espace des Rencontres Gourmandes

9h00

Prsentation des paniers

9h15-10h45

Rdaction des deux fiches techniques chiffres par les candidats

10h45-11h15

Prsentation des installations/tirage au sort des commis et des postes

de travail/Mise en place-vrification du contenu des paniers par les
candidats

11h15-11h45

Djeuner

11h45

Dbut du concours

Vers 17h30

Proclamation des rsultats et remise des prix

17 h 30 - 18 h 30

Dmonstration par un chef de l'Amicale / Sance de ddicaces

salle

salle

MERCREDI 5 NOVEMBRE
10 H - 20 H
JOURNEE DE LA BANQUE ALIMENTAIRE DE BOURGOGNE
Thme : Bon apptit les enfants !
Journe

Exposition de plats

10 h 12 h

Confrence-dbat de Vincent BOGGIO, pdiatre et physiologiste au

CHU de Dijon, sur le thme de la journe

14 h 16 h
et 16 h 18 h

Ateliers culinaires sous la direction de Monique Salra, Chef de

cuisine : des bnficiaires et bnvoles d'associations partenaires
accompagnent des enfants du Conseil Municipal de Longvic pour des
"recettes dgustation" de plats destination des enfants

Table de Lucullus

JEUDI 6 NOVEMBRE
10 H - 20 H
11 h - 17 h

24e CONCOURS INTERREGIONAL DES JEUNES ESPOIRS

organis par l'Amicale des Cuisiniers de la Cte-d'Or
Concours rserv aux jeunes professionnels de 18 26 ans
Ralisation de 2 prparations pour 6 personnes :
- une entre base de saumon froid ou chaud
- un plat principal : magret de canard accompagn de 2 garnitures

17 h 00

Proclamation des rsultats et remise des prix

10 h - 13 h

CONCOURS PROFESSIONNEL DU MEILLEUR JAMBON

PERSILLE ARTISANAL DE BOURGOGNE
organis par la Confrrie de Saint-Antoine, Bailliage de Bourgogne
Franche-Comt

vers Table de Lucullus

Vers 16 h

Proclamation des rsultats

Rencontres Gourmandes

VENDREDI 7 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 H pour le hall de la gastronomie)
14 h - 17 h

18e RENCONTRES FEMININES HOTELIERES

organises par l'Amicale des Cuisiniers, en collaboration avec Seb,
Volailles Fermires de Bourgogne et la Fdration dpartementale des
Chasseurs de la Cte d'Or
Thme : Duo de pintage et faisan en salmis, accompagn d'un gratin
dauphinois

A partir de 10h

JOURNEE CHASSE ET VENAISON (4e dition)

organise par la Fdration dpartementale des Chasseurs de la
Cte d'Or en partenariat avec les mtiers de bouche
Exposition de gibier et de plats sur la Table de Lucullus

11h

Concours de terrine

vers Table de Lucullus

14 h - 19 h

Dgustations offertes au public de terrines de gibier

vers Table de Lucullus

18 h 00 - 20 h

Ralisation de recettes de gibier par des chefs

Rencontres Gourmandes

A partir de 19h

Interventions d'une fanfare de sonneurs

Table de Lucullus

SAMEDI 8 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie)

10 h - 12 h

14 h - 18 h
Journe

JOURNEE DES DISCIPLES D'AUGUSTE ESCOFFIER

Intronisations de 5 futurs disciples en prsence de membres de la
Dlgation Bourgogne et de responsables nationaux
Ralisation de recettes, suivies de dgustations,
par les Disciples d'Auguste Escoffier - Dlgation de Bourgogne
Exposition de plats gastronomiques sur la Table de Lucullus

DIMANCHE 9 NOVEMBRE
10 H - 20 H
14 h - 16 h 00

Atelier culinaire anim par Monique SALERA

Ralisation de recettes inspires du pays hte d'honneur

16 h 00

Confrence-dgustation sur les vins du Portugal, par l'Association

des Sommeliers de Bourgogne

16 h 30 - 18 h

Ralisation d'une recette par le Chef du pavillon du pays hte

d'honneur

LUNDI 10 NOVEMBRE
10 H - 22 H (23 h pour le hall de la gastronomie)
JOURNEE DES ARTISANS CHARCUTIERS-TRAITEURS
organise par la Confrie des Chevaliers de Saint-Antoine
Journe

Exposition de plats sur la Table de Lucullus

A partir de 14 h

Dmonstrations, suivies de dgustations

16 h 30 - 18 h

Confrence-dgustation sur les vins de Bourgogne, anime par

l'Association des Sommeliers de Bourgogne

A partir de 19 h

Dgustation de jambon persill par la Confrrie des Chevaliers de

Saint-Antoine en collaboration avec la Confrrie des Talmeliers du Bon
Pain

MARDI 11 NOVEMBRE
10 H - 20 H
Aprs-midi

CONCOURS FAMILIAL DU MEILLEUR PAIN D'EPICES

organis par la Confrrie du Pain d'Epices de Dijon
en partenariat avec le comit de la foire

14 h 16 h

Exposition des pains d'pices : dgustation et vote du public

16 h

Dpouillement

16 h 30

Proclamation des rsultats et remise des prix