El Origen de la Pastelera

August 2, 2013 By Mozart

El origen de lo que hoy llamamos Pastelera, se remonta miles de aos en la
historia de la humanidad, cuando en la poca prehistrica los hombres
primitivos consuman alimentos endulzados con savia de arce o abedul, miel
de abeja silvestre, y jugos de frutas dulces que les permitan enriquecer su
sabor.
La etimologa de la palabra pastel, que a su vez deriva de pastelera,
proviene del griego past, que es como en la antigedad se le llamaba a la
clsica mezcla de harina y salsas.
Hace unos 8000 aos, la caa de azcar se cortaba y masticaba ya que su
sabor dulce era muy agradable. Su cultivo y consumo se populariz desde
las islas del sur del Pacfico hasta La India, donde se emple mayormente en
sustitucin de la miel de abeja en la elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos empleaban el azcar cristalizado y lo empleaban
tanto en alimentos con en bebidas, pero fueron los rabes quienes en el
siglo X dC establecieron la primera refinera.

En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con
frutos secos hasta que la introduccin del cacao en la cocina Europea
cambi por completo la forma de elaborar platillos dulces en todo el mundo.

El excelente sabor resultante de la combinacin del cacao y el azcar origin

durante la edad media el surgimiento de tiendas similares a las pasteleras y
confiteras actuales.
Pero no es hasta el siglo XX, tras una serie de descubrimientos y adelantos
tecnolgicos que permiten al hombre moderno dominar las temperaturas de
coccin, fermentacin, refrigeracin y conservacin de materias primas que
el arte de la pastelera florece y nos permite disfrutarla al mximo al degustar
recetas clsicas que deleitan a chicos y grandes, como el pastel de queso,
la rosca de chocolate, el Sacher y el Amadeus.
LZ.

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PASTA CHOUX
Es una masa de origen francs, ( aunque , hay registros escritos por apicius, en
el cualmenciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de
Italia a Francia el ao1500).La historia de laPasta choux data del siglo XVI. Se
atribuye su invencin el 1540, a unpastelero italiano que serva ala reina Catherine
de Mdicis.Este pastelero se llamaba
Popelini, que confeccion un postre llamado popelini, que era
a partir de una pasta hechasobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).La
Pte Chaud se le cambi el nombre a Pasta Choux, por la simple razn

de que con estapasta se elaboraban los choux. Antonin Carme (1784-1833)

mejor la pasta choux y crediversos derivados de la apura choux.Es una masa
ligera usadacon rellenos tanto dulces como salados y es tambien usada comobase
para algunos pasteles.Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici
se mudo a Francia en 1533, trajoconsigo a su corte, incluido su chef principal de
nombre Panterelli, quien realizo pasteles conuna masa caliente y seca que
el invento, llamada pte Panterelli. Posteriormente fueconocido como pte
Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media enforma de
alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carme, esta
masatenia la misma receta que la usada actualmente.La pasta choux es
una preparacin de masa tpica de algunos pasteles, que se caracteriza portener
una masa muy ligera. Se suele comer fra y a menudo rellena con otros
ingredientes quepueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fren son el
fundamento de los beignets franceses.
Caractersticas: La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche,
mantequilla,un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla,
canela, etc. Se empieza aelaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo,
a la que se vierte de golpe la harinabatiendo fuertemente hasta tener una pasta
homognea. Se van aadiendo los huevos, uno auno, hasta que est casi lquida
y de color un tanto brillante. Se precalienta al horno a 180C yse hornean las
formas de pasta durante 15 mn aprox. Al sacarlas del horno, ya fras serellenan.
Hornear a 210C durante 15-20 minutos. Durante la coccin no conviene abrir
elhorno, porque la masa no subira

http://basesdepasteleriagrupo5.blogspot.com/2012/10/pasta-choux-es-una-masade-o-rigen.html

Postres franceses
clair
Un clair es una pasta larga y delgada hecha de masa choux, que luego se llena con una
crema rica y se cubre con glaseado, generalmente de chocolate. Es el trmino francs
para rayo y, mientras el origen exacto de esta delicia no est claro, se especula que la
pastelera de la familia real, Marie-Antoine Carme, cre este dulce en el siglo XIX.
Tradicionalmente, el clair tiene una textura ligera, masticable y cuenta con un relleno
de crema de vainilla o chocolate cubierto con un glaseado de sabor a chocolate.

Saint Honor

En 1846, el chef de la famosa pastelera francesa, Chiboust, cre un postre que se

compone de dos bollos de pasta choux caramelizados apilados encima uno del otro con
una delicada crema hecha de crema batida y las claras de huevo batidas. Este pastel
francs obtuvo su nombre por su exquisito sabor, por lo que lleva el nombre del santo
patrn de los panaderos, Saint-Honor. El Saint Honor puede ser presentado sin
ningn tipo de adornos, sin embargo, las frutas, como las frambuesas, adornan la parte
superior de la masa y los ptalos de flores pueden ser colocados en la masa para crear
el efecto.

Magdalenas
Los pasteles magdalena tienen la forma de una concha de vieira y cuentan con una
textura de bizcocho ligero con un toque de limn. Los orgenes de la masa de
magdalena difieren de acuerdo a quin se le pregunte. Algunos especulan que este
pastel francs se hizo por primera vez por una sirvienta para el exiliado rey de Polonia,
que resida en Commercy. El chef del rey presuntamente abandon el trabajo y la
criada hizo con rapidez un postre. Despus deprobarlo, el rey en el exilio estaba muy
contento por este delicado pastel, as que lo llam por el nombre de la sirvienta,
Magdalena.

Paris Brest

El Pars Brest es una pasta choux horneada en forma de una llanta de bicicleta y
cubierta con almendras y rellena de bombones con sabor a mantequilla. Al igual que
muchos pastelesfranceses, el origen del Pars Brest es objeto de debate entre
los expertos pasteleros franceses sin embargo, se cree que el pastel se hizo para
celebrar la famosa carrera de bicicletas de Pars a Brest en 1910.

Stohrer: La pastelera ms antigua de Pars

Por J. M. Towers

Pars, la capital de Francia, es una ciudad extraordinaria. La metrpoli del arte y la

cultura por excelencia, con monumentos, museos, edificios, plazas y calles que
embelesan por su belleza y apostura. Tambin es la cuna de la alta gastronoma, de la
exquisitez culinaria llevada al lmite de lo extraordinario. Lugar donde se encuentran
los mejores restaurantes y cocineros del mundo, adems de la pastelera ms notable y
sugestiva.

Son muchos los que cada ao visitan esta fantstica metrpoli, pero quizs son pocos
los que saben que en el nmero 51 de un encantador rincn de la rue Montorgueil, una
de las mejores y ms animadas calles peatonales parisinas, est ubicada la Patisserie
Stohrer, la pastelera ms antigua de Pars, inaugurada en 1730. Una portentosa y
deslumbrante catedral del dulce, un espacio ineludible para los ms golosos, que acaba
de cumplir 283 aos de fundada.
Nicols Stohrer, pastelero oficial del rey Estanislao de Polonia, fue su fundador.
Este genial repostero de origen polaco se instal en el Palacio de Versalles tras llegar
con la comitiva nupcial que acompa a la princesa Mara Leszczynska para su

matrimonio con el rey Luis XV.

En muy poco tiempo, Stohrer se percat de la finura y la tcnica de los artesanos
pasteleros franceses, y la enorme variedad de productos con los que trabajaban. Por
eso decidi quedarse en Pars y aprender de ellos. Tuvo tanto xito con sus creaciones
en la corte que se gan la admiracin del rey de Francia y logr convertirse en el
pastelero oficial de Luis XV.

Aos ms tarde abri su propio negocio, Stohrer, una floreciente pastelera en aquel
entonces, que an conserva su prestigio. Notable negocio por el que han pasado
brillantes reposteros durante casi tres siglos de historia, quienes han seguido fielmente
las recetas que dej escritas su fundador en su diario, en cuya presentacin puede
leerse: Yo, Nicols Stohrer, pastelero del rey (...) intento legar a la posteridad todo

lo que mi larga vida me ha enseado. Tengo el deseo, sobre todo, de transmitir mis
recetas y mis habilidades manuales, del merengue al Ali-Baba, de los puits damour
a las milhojas, sin olvidar las costumbres de antao y todo lo que ha hecho la gran
reputacin de la casa Stohrer.
Visitar la pastelera es ya un aliciente. Su decoracin, que puede resultar un poco
recargada, recuerda a los teatros de marionetas que tanto furor causaban en Europa
durante el siglo XIX. Esta decoracin se integr en la pastelera para atraer tanto a los
nios de familias nobles como a los adultos que los acompaaban. Patisserie
Stohrer fue pintada y decorada por Paul Baudry, artista de prestigio que particip en
la decoracin del monumental edificio de la pera de Pars.
En la Patisserie Stohrer se invent el pastel ms famoso de Pars: el Bab au rhum, un
dulce que toma su nombre de un cuento de Las mil y una noches. Un pastel empapado
originalmente con vino dulce de Mlaga, y en el que ms tarde se us almbar de ron.
Segn dicen, quien prueba este dulce se queda prendado de l por el resto de su vida.
En la Patisserie Stohrer son sorprendentes sus pirmides de bombones que se devoran
con la vista, los eclairs de chocolate, la tarte aux framboises y la tarte aux pommes, y
para los amantes del chocolate, la galleta con chocolate y vainilla de Madagascar,
recubierta con crema de cacao puro ganach de chocolate negro. Y, por supuesto, el
clebre puits damour, los pequeos pasteles redondos decorados con azcar lustre, y
rellenos en el centro con crema caramelizada o mermelada.
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Historia de Francia
Francia es uno de los estados ms antiguos de Europa, aunque solo aparece con tal nombre
a partir de la Edad Media en una fecha difcil de precisar de manera irrefutable. Se reconoce
cabalmente a la Galia como antecedente histrico de Francia, si bien la Galia ocupaba una
superficie europea ligeramente ms extensa que la Francia actual.
En las guerras hegemnicas europeas Francia intent imponerse varias veces y por ello en
distintas pocas hubo de enfrentarse a casi toda Europa (por separado, o junta como
contrapeso al expansionismo francs). As sucedi con Carlomagno (Carlos I, "El Magno") en
el siglo IX, Luis XIV ("El Rey Sol") en el siglo XVII, y Napolen I Bonaparte (Napolen "El
Grande") en el siglo XIX.
ndice
[ocultar]

1 Prehistoria

2 Edad Antigua

3 Edad Media

4 Edad Moderna
o

4.1 Revolucin francesa

5 Edad Contempornea
o

5.1 Restauracin

5.2 Segunda Repblica Francesa

5.3 Segundo Imperio francs

5.4 Tercera repblica

5.5 Primera Guerra Mundial

5.6 Segunda Guerra Mundial

5.7 Post guerra

5.7.1 Cuarta Repblica Francesa

5.7.2 Francia y la construccin europea

6 Actualidad: Quinta repblica

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Notas

10 Enlaces externos

Prehistoria[editar]
Artculo principal: Prehistoria en Francia

Existen importantes restos del paleoltico inferior en el ro Somme y los Pirineos tradicionales
(Hombre de Neanderthal), as como en La Chapelle-aux-Saints, Le Moustier y La Ferrasie. Del
paleoltico superior hay abundantes vestigios de los hombres de Cro-Magnon, Grimaldi y
Chancelade, datados en unos 25.000 aos de antigedad, los cuales estn ubicados en el
valle de Dordoa.1 Entre las ms famosas pinturas rupestres del mundo estn las
de Lascaux y de Font de Gaume, en los Pirineos franceses.
En el mesoltico algunas actividades agropecuarias fueron reemplazando en importancia a las
cuevas, y en el neoltico (desde el III milenio a. C.) surgi la cultura megaltica (que emple
menhires, dlmenes y enterramientos). Desde alrededor de 1500 a. C. se inicia la edad del
bronce, desarrollndose rutas comerciales.
Se ha encontrado utillaje de la industria achelense del homo erectus de hace 900.000 aos en
la gruta Le Vallonnet,(generacin de la clarisa) en el sur de Francia. La edad del hierro y las
culturas celtas se ubican dentro del I milenio a. C.

Edad Antigua[editar]
Artculo principal: Galia

La Galia y sus divisiones administrativas (58 a. C.).

Lo que hoy es Francia, antes fue conocido con el nombre de Galia.2 La Galia estaba poblada
por los galos, pueblo celta de origenindoeuropeo. Sus fronteras quedaron parcialmente
establecidas por el norte con el actual Canal de la Mancha, por el oeste con el Golfo de
Vizcaya (Ocano Atlntico), por el sur con los montes Pirineos y el mar Mediterrneo, y por el
este con el ro Rhin (que lo separaba de la Germania) y los montes Alpes (que lo separaban
de Italia). Los celtas galos protagonizaron las civilizaciones de La Tne y Vix. En el sur de la
Galia se establecieron los griegos (jonios), quienes fundaron Massalia (Marsella), Agde, entre
otras (s. VIII- VI a. C.).
Cayo Julio Csar venci al jefe Galo Vercingtorix en el ao 51 a. C.,3 creando un colchn
entre Roma y los pueblos germanos, que con sus migraciones acosaban Roma de forma
peridica. Luego se produjo un genocidio que disminuy considerablemente a la poblacin
gala. Ello facilit la rpida latinizacin, pero tambin la obra que no mucho tiempo despus
empezaron a realizar los primeros misioneros cristianos que progresaban expandindose
dentro de las fronteras del Imperio romano. As, la mayor parte de la Galia celta no tard en
hacerse latina y cristiana. Lugdunum (Lyon) se volvi un importante centro religioso cristiano.
La Galia latina y cristiana cada vez ms enriquecida, alcanz importantes niveles culturales
que sobreviviran incluso a las invasiones brbaras.Tiempos despus de la invasiones
brbaras los germanos se volvieron latinos y hubo la necesidad de declarar la guerra a los
alemanes.

Edad Media[editar]
Artculo principal: Francia en la Edad Media

La ampliacin territorial de los francos entre 481 y 814.

Carlomagno segn una ilustracin de Alberto Durero (1511).

La nacin de Francia no aparece ms que muy progresivamente a lo largo de los siglos.

Algunos consideran que no se puede hablar de Francia ms que a partir del Tratado de
Verdn, que sera tambin el origen de Alemania; otros que a partir del acceso de Hugo
Capeto al poder y algn otro incluso ms tarde. La tradicin de las escuelas primarias en
Francia, remontan el origen del pas a la unificacin de los francos, de modo que la Francia de
hoy es heredera del reino franco de Clodoveo, y existe sin discontinuidad desde el ao 486
hasta nuestros das, donde francos, burgundios (borgoones), vikingos (normandos), y
tambin britanos (bretones), se fundieron con los galos en el crisol que hoy se llama Francia.
Sobre los territorios que componan la Francia de la Edad Media reinaron las siguientes
dinastas:

Los Merovingios, descendientes de Meroveo y Clodoveo.

Los Carolingios, descendientes de Carlos Martel.

Los Capetos, y sus ramas secundarias los Valois y los Borbones, descendientes
de Hugo Capeto.

La Dinasta Merovingia gobern la actual Francia y parte de Alemania entre los siglos V y
VIII. El primer rey fue Clodoveo I quien conquist gran parte del territorio Galo entre 4863 y
507; y se convirti al cristianismo ortodoxo (por oposicin a la hereja arriana), siendo
bautizado en Reims hacia el 4964 obteniendo el apoyo de las lites galo-romanas y
estableciendo un importante lazo histrico entre la corona francesa y la Iglesia Catlica.3
En poca de los merovingios, desapareci la nocin de Estado o sea el bien pblico
heredado de la Roma antigua, una institucin desconocida entre los pueblos germanos

e impera la confusin entre los bienes del tesoro del estado y los bienes privados del
soberano. Esto provoc que a la muerte de un rey, el reino era dividido entre cada uno de
sus hijos. No ser hasta mucho ms tarde cuando se recupere el Derecho Romano y
aumente el poder del monarca para que renazca la nocin de Estado y la monarqua sea
hereditaria.
Aunque se instaur una divisin poltica entre el oeste (Neustria) y el este (Austrasia), el
nombre de la Galia sigui usndose entre los cristianos hasta la dinasta siguiente de
losCarolingios. Al final de la poca merovingia, los reyes haban perdido la mayora de su
poder, mientras que los mayordomos de palacio, aristcratas francos, dirigan los
asuntos del reino.
Despus de la dinasta Merovingia, le sucedera la Dinasta Carolingia, cuando Carlos
Martel, vencedor frente a los rabes, se erigi en dueo del reino de los merovingios; su
sucesor Pipino el Breve, obtuvo el consentimiento del Papa para destituir a los
merovingios y erigirse en el primer rey de la dinasta en 751, y conquist tierras lombardas
creando con ellos los Estados de la Iglesia, tambin conocidos como los Estados
Pontificios o "Patrimonio de San Pedro", pues se los don al Papa y se declara al mismo
tiempo garante de los mismos.5 Durante la Edad Media, la primera unin poltica duradera
(las anteriores fueron ms bien efmeras) se realiz con Carlomagno, quien adems
conquist otras tierras formando un Imperio, que luego sus nietos dividieron. En el periodo
carolingio se produjo un notable desarrollo de las artes y la letras, que se conoce como
el"Renacimiento Carolingio".

Juana de Arco, uno de los personajes de la Guerra de los Cien Aos.

La Dinasta de los Capetos (o Capeta) lleg a gobernar Francia, que se fue subdividiendo
sucesivamente cada vez ms, caracterstica que se ha denominado "Feudalismo clsico".
En todo este periodo el rey hubo de enfrentarse continuamente a los dems nobles de su
reino, en teora sus vasallos, pero que a veces adquiran demasiado poder como para
desafiar abiertamente la autoridad real. En este periodo se produjeron las Cruzadas y
la Guerra de los Cien Aos. Francia invent el arte gtico, y hubo tiempo en el que con
toda Europa fue vctima de la peste bubnica, epidemia que fue llamada la "Peste negra".
Tambin particip del Humanismo que sera precursor delRenacimiento.

Francia en 1477.

Edad Moderna[editar]
Artculo principal: Francia en la Edad Moderna

Tras el final de la Edad Media, Francia experimenta su consolidacin como nacin.

LasGuerras de religin de Francia dominan la vida del pas desde el siglo
XVI pacificndose internamente con el Edicto de Nantes (la paz exterior no llegara sino
hasta la primera mitad del XVII, cuando se celebra la Paz de Westfalia).
En la primera parte del siglo XVI, el rey francs Francisco I, se enfrent al rey Carlos I de
Espaa, quien por coincidencia dinstica era al mismo tiempo Carlos V del Sacro Imperio
Romano. De esta manera quedaron abiertamente enfrentadas la Casa de Borbn y
la Casa de Austria, y en los campos de Italia y de los Pases Bajos se disputaron el
dominio de Europa. Por su parte Enrique II, sucesor de Francisco I no dud en aliarse con
los turcos para continuar la lucha de su padre.
Francia participa del auge de los descubrimientos geogrficos particularmente en el nuevo
mundo. En la actividad intelectual,Descartes marc decisivamente la orientacin del
pensamiento occidental con su Racionalismo. Luis XIII (1610-1646) y su ministro el
Cardenal Richelieu dirigieron a Francia durante su intervencin en la Guerra de los Treinta
Aos, arruinando los dominios e influencia de la Casa de Austria. A Luis XIII y Richelieu,
les siguieron la regencia y Mazarino, y luego Luis XIV, con quien Francia dara a conocer
al mundo todo su esplendor.
El siglo XVII est marcado por la instauracin de la "Monarqua absoluta" o "Absolutismo",
que se consolida a travs de Luis XIV, el "Rey Sol". El intento de imitacin o copia en que
se empearon los pueblos vecinos y sus gobernantes por la admiracin e influjo que
Francia produca condujo al advenimiento del llamado "Despotismo ilustrado". La presin
que produca el poder de Francia condujo a guerras con todos sus vecinos los cuales se
aliaban entre s para conseguir enfrentrsele y contenerle. Sucedile Luis XV, yLuis XVI.
Desde finales del siglo y durante todo el siguiente el pas fue epicentro de tendencias
intelectuales que se conocen bajo el trmino de la Ilustracin, antesala de laRevolucin
francesa y la Revolucin industrial. Este movimiento de gran influencia en las ciencias y
las artes, tuvo como principales representantes intelectuales a losEnciclopedistas Denis
Diderot y D'Alembert as como a los filsofos Jean-Jacques Rousseau y Voltaire. El influjo

de los ideales revolucionarios motivara hondas transformaciones de grandes

consecuencias en el mundo entero.

Revolucin francesa[editar]
Artculo principal: Revolucin francesa

Mapa de la Primera Repblica Francesa

Diderot

Fue un proceso social y poltico que se desarroll entre 1789 y 1799 cuyas principales
consecuencias fueron la abolicin de la monarqua absoluta y la proclamacin de la
Repblica, eliminando las bases econmicas y sociales del Antiguo Rgimen. Si bien la
organizacin poltica de Francia oscil entre repblica, imperio y monarqua durante 75
aos despus de que la Primera Repblica cayera tras el golpe de estado de Napolen, lo
cierto es que la revolucin marc el final definitivo del absolutismo y dio a luz a un nuevo
rgimen donde la ciudadana, y en algunas ocasiones las masas populares, se
convirtieron en la fuerza poltica dominante en el pas.

Edad Contempornea[editar]
Artculo principal: Primer Imperio francs

El Imperio Napolenico (1811).

Napolen I.

El Consulado y la primera Repblica cederan su lugar a Napolen Bonaparte, que se hizo

con el poder en Francia en medio de la Revolucin francesa. Napolen batallando en Italia
y Egipto (a donde llev cientficos y estudiosos investigadores, inaugurndose as la
"egiptologa"), pronto dirigi la contraofensiva francesa ante las potencias europeas que
pretendan restaurar el antiguo rgimen, de esta manera, general victorioso convertido en
hroe de la revolucin, se coron a s mismo Emperador de Francia en 1804, y construy
un vasto Imperio que lider el continente. Durante el Imperio de Napolen I los territorios
de Francia se extendieron hasta la frontera con Rusia. Disolvi el Sacro Imperio Romano
Germnico, y extendi y afianz los ideales revolucionarios por toda Europa, y en
consecuencia, el mundo. Napolen, tan genio militar como estadista, ide el "Bloqueo
Continental", para dar una mayor consecuencia econmica a sus transformaciones
polticas. Promulg un cdigo civil, al que se denomin posteriormente "Cdigo
Napolenico", modelo en su gnero. Napolen, el grande, se enfrent victorioso en varias
guerras a las coaliciones de sus rivales. Finalmente hubo de ser derrotado por la Europa
entera coaligada. As concluy este Imperio. Bonaparte an volvi, pero las dems
potencias europeas, temerosas, no le dieron tregua. Corra el ao 1815.
Vase tambin: Guerras Napolenicas

Restauracin[editar]
Artculo principal: Restauracin Francesa

Cuando Napolen falleci en 1821 en la isla de Santa Elena, Luis XVIII tom por segunda
vez el imperio pero esta vez con las enseanzas de la revolucin.En el Congreso de
Viena se intent restaurar el mapa poltico europeo. Sin embargo se haban removido los
cimientos de la vieja Europa, y ya no volvera a ser la misma. Se entroniz a Luis XVIII, a
quien sucedi Carlos X, y a este, luego de la revolucin de 1830, Luis Felipe I, el "rey
ciudadano". En 1839 Francia le declara le guerra a Mxico conocida como la Guerra de
los Pasteles por las reclamaciones hechas del embajador de Francia de pagar seiscientos
mil pesos a un pastelero por unos pasteles que no pagaron los soldados de Antonio Lpez
de Santa Anna y el fusilamiento de un ciudadano frnces acusado de piratera.
Vanse tambin: Revolucin de 1830, Monarqua de julio y Revolucin francesa de 1848.

Segunda Repblica Francesa[editar]

Artculo principal: Segunda Repblica Francesa

Despus de la abdicacin de Luis Felipe a causa de los movimientos revolucionarios de

febrero de 1848, se crea un gobierno provisional. De febrero hasta el 23 de abril 1848,
fecha de las primeras elecciones a la Asamblea nacional, el gobierno provisional de la
Repblica se compone de republicanos moderados, de radicales y de socialistas. Esa
etapa se conoce como la Repblica Social y Democrtica. En las elecciones generales,
las primeras con sufragio universal masculino, el peso del voto campesino,
tradicionalmente dominado por las clases ms conservadoras, imprime a la poltica
nacional un franco giro hacia la derecha. Unas primeras medidas impopulares adoptadas
sin demora provocan manifestaciones de protesta en Pars del 23 al 26 de junio 1848 (las
Jornadas de junio). Se declara el estado de sitio y la revuelta es duramente reprimida.
El 10 de diciembre 1848, el primer Presidente de la Repblica francesa es elegido por
sufragio universal masculino: se trata de Luis Napolon Bonaparte, sobrino de Napolen
Bonaparte. Ante la negativa de la Asamblea a modificar la Constitucin para su reeleccin,
prepara un golpe de Estado que lleva a cabo el 2 de diciembre 1851. El 7 de noviembre
de 1852, un nuevo plebiscito pone fin a la Segunda Repblica e instaura el Segundo
Imperio.

Segundo Imperio francs[editar]

Artculo principal: Segundo Imperio francs

Ferdinand de Lesseps, diplomtico francs que construy el Canal de Suez.

Napolen III de Francia, sobrino de Napolen I, dio un golpe de Estado e instaur un

nuevo Imperio. El nuevo Rgimen intent compaginar un gobierno autoritario y

personalista con el mantenimiento de los principios liberales burgueses. Napolen III

ejerce el poder ejecutivo auxiliado por sus ministros. El poder legislativo se reparte en tres
cmaras: un Consejo de Estado, designado por el emperador y encargado de elaborar los
proyectos de ley; un Senado, guardin de la Constitucin imperial y compuesto por
senadores vitalicios tambin nombrados por Napolen; y un Congreso, elegido por
sufragio universal masculino pero sin iniciativa legal. Bajo una apariencia de participacin
popular, se mantena un rgimen conservador al gusto de la alta burguesa. La estabilidad
poltica fue acompaada de una economa que propici el desenvolvimiento de todos los
sectores productivos y el incremento de los apoyos sociales al rgimen.
Para restaurar la grandeza de Francia, Napolen III desarroll una activa poltica
imperialista llevando a cabo expediciones hacia frica y Extremo Oriente, venci con
Inglaterra a Rusia en la Guerra de Crimea, pero intervino sin xito en Mxico al intentar
constituir un imperio liberal gobernado por Maximiliano I6 y sucumbi tras la derrota sufrida
por su ejrcito en el marco de la guerra franco-prusiana de 1870-1871. Vctor Hugo fue un
intelectual que denunciaba los desaciertos del rgimen. Durante este periodo se registr la
ms radical transformacin urbanstica y de infraestructuras de la historia de Pars. Tras la
abdicacin de Napolen III, surge brevemente la experiencia de la "Comuna de Pars". En
Francia se inventa el globo aeroesttico.

Tercera repblica[editar]
Artculo principal: Tercera Repblica Francesa

Durante las ltimas dcadas del siglo XIX, Francia al igual que las dems potencias
europeas se lanza a colonizar frica (ocupando en norte, el Magreb; en el occidente,
Sudn y Guinea; en el centro, el Congo; en el sur, Madagascar; y en el oriente, Somalia) y
Asia (en el oeste, Lbano y Siria; en el sudeste, Indochina), entre otros. La situacin dio
origen a numerosos conflictos como el incidente de Fachodafrente a Gran Bretaa por la
posesin de una parte del Sudn, que se vio resuelto a travs de la "Entente cordiale", o
la Crisis de Tanger frente a Alemania, por la hegemona en Marruecos, que tambin se
solucion favorablemente.

Primera Guerra Mundial[editar]

Artculo principal: Primera Guerra Mundial

Por sus caractersticas, la I Guerra Mundial en parte puede resumirse como una Guerra
entre Francia y sus aliados versus Alemania y sus aliados. Francia result vencedora en
esta guerra que se desarroll entre 1914 y 1918, y que le permiti recuperar las provincias
de Alsacia y Lorena, anexionadas por Alemania desde la guerra franco-prusiana de 1870.
Desde 1918, Francia tuvo el control de la regin del Sarre hasta que en 1935, tras un
plebiscito y respetando su resultado, se lo devolvi a Alemania. Los destrozos materiales
dejaron la infraestructura del pas en peor estado que la de Alemania, pas que result
derrotado en el conflicto.

Segunda Guerra Mundial[editar]

Artculo principal: Segunda Guerra Mundial

A diferencia de la primera, la II Guerra Mundial por sus caractersticas puede en parte

denominarse Guerra entre Inglaterra y sus aliados versus Alemania y sus aliados. Francia
y Reino Unido declararon la guerra a la Alemania nazi el 3 de septiembre de 19397 en
virtud de un tratado suscrito con Polonia, cuyo territorio haba sido invadido por
laWehrmacht, ejrcito alemn. Francia fue derrotada sucesivamente durante la primera
parte de la guerra, lo que llev a que la mitad norte y parte del oeste del pas fuese
ocupada por los alemanes, y la mitad sur gobernada por el gobierno colaboracionista de
Vichy. El pas fue finalmente liberado gracias a los esfuerzos conjuntos de los aliados, de
las tropas de la "Francia libre" y de la Resistencia organizada en el interior del pas.

Vase tambin: Cronologa de la Segunda Guerra Mundial

Post guerra[editar]
Despus de una depuracin limitada de los elementos colaboracionistas, Francia
emprendi una labor de reconstruccin y de relanzamiento de la economa en parte
gracias alPlan Marshall. Adems se convirti en una de las cinco potencias con derecho a
veto en el Consejo de seguridad de la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU), y en
una de las cuatro potencias vencedoras ocupantes de Alemania. Francia nuevamente tuvo
bajo su control a la regin del Sarre, desde 1945 hasta 1957 en que tras un plebiscito fue
devuelto a Alemania.
Cuarta Repblica Francesa[editar]
Artculo principal: Cuarta Repblica Francesa
Tras terminar la guerra, se forma un gobierno provisional presidido por el general Charles
de Gaulle, que da paso a la Cuarta repblica. La Cuarta repblica tuvo que hacer frente a
la crisis de la descolonizacin, cuyas resoluciones ms dramticas acontecieron
en Vietnam y Argelia, traumtica para los colonos pero inmensamente ms para los
futuros ciudadanos de los nuevos Estados.
Francia y la construccin europea[editar]
Artculo principal: Historia de la Unin Europea
Francia es uno de los seis estados fundadores de las comunidades europeas que dieron
origen a la actual Unin Europea (UE).
Desde que en 1950, Robert Schuman, Ministro de Asuntos Exteriores, pronunci su
clebre declaracin, ambos pases (Francia y Alemania) son considerados como el motor
de la comunidad europea.
Dentro de los personajes claves de la Unin Europea, se destacan franceses como Jean
Monnet, Jacques Delors y el propio Schuman.
Vase tambin: Cronologa de la Unin Europea

Actualidad: Quinta repblica[editar]

Artculo principal: Quinta Repblica Francesa

De 1959 a 1969, vuelve el general De Gaulle, que reform la constitucin para dar mayor
estabilidad a los gobiernos (Quinta Repblica) y tuvo que enfrentar los trascendentales
acontecimientos de "mayo del 68".
Francia se convirti en potencia nuclear, y en el marco de la guerra fra, Francia se uni a
la OTAN.
El gobierno socialista de Franois Mitterrand, se implant en Francia desde comienzos de
los aos 1980, hasta mediados de los 1990, cuando fue reemplazado por la
administracin de Jacques Chirac.
Francia apoyo a Estados Unidos en la primera Guerra del Golfo (1990),8 as como en el
derrocamiento del rgimen Talibn, sin embargo despus Dominique de Villepin a la
cabeza de la diplomacia francesa, lider el bloque de pases que se opuso a la invasin
de Iraq de 2003,9 amenazando con utilizar su derecho a veto en el Consejo de Seguridad
de Naciones Unidas, llevando a un enfriamiento de las relaciones con la administracin
de George W. Bush.
En 2005, tras la muerte de dos jvenes musulmanes de origen africano mientras
escapaban de la polica, se produjeron numerosos disturbios por todo el pas.

El candidato de la centroderecha, Nicolas Sarkozy, gan los comicios electorales del 6 de

mayo de 2007 para ocupar la Presidencia de la Repblica Francesa, sucediendo
aJacques Chirac.10
El socialista Franois Hollande se convierte en el 24 presidente de la Repblica Francesa
el 15 de mayo de 2012, tras derrotar en las urnas al entonces presidente Nicolas Sarkozy.

Vase tambin[editar]

Lista de monarcas de Francia

Reino de Francia

Imperio colonial francs

Historia de Pars

Relaciones franco-alemanas

Anexo:Historia de Francia

Galos

Francos

Carlomagno

Imperio Carolingio

Revolucin Francesa

Napolen Bonaparte

Guerras Napolenicas

Referencias[editar]

Bainville, Jacques (1981), Historia de Francia. Traduccin de Cora B. de Zaldvar,

Ediciones Dictio, Buenos Aires.

Cole, Robert (1989), Historia de Francia. Segunda Edicin, traduccin de Olga

Arvalo, Celeste Ediciones, Madrid. ISBN 84-8211-043-8

(en francs) Genevive Bhrer-Thierry, L'Eur

Historia de la Pastelera
Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms exigentes son el resultado del
refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradicin como tal nace cuando un
conjunto de tcnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta rea que se conoce
como Pastelera.
La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una arcaica
palabra francesa watel que significa alimento, aunque algunos especialistas coinciden que esta
otra proviene del latn tardo pasta que a su vez deriva del griego past que era como se les
llamaba en la antigedad clsica a la mezcla de harina y salsa.

Remontndonos a pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya consuman

alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y
las semillas, productos que en el neoltico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras
calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros pasteles.
El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy
simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel misma que se
colocaba, como en los tiempos ms prstinos, sobre una plancha ptrea calentada al sol para
obtener una composicin que encantaba a la aristocracia faranica hace ya 7000 aos.
Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como
ans, adormidera, hinojo o cilantro, adems de mantequilla y nata. As entre los griegos nacern las
obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de
los barquillos, adems de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum
y el placenta cuya receta recogi Catn. Entre los romanos nace el oficio de los Pastillariorum y se
sabe que los puddings se remontan tambin a esta poca.
Los panaderos y los pasteleros se confundan en aquel entonces, por lo que se tenan panes con
especias y miel y pts de carne, de queso o de hortalizas. Los pasteles campesinos elaborados
con una masa de pan con el tiempo se enriqueceran con frutas confitadas, licores, agua de azahar
y ans, provocando lo que con el tiempo seran los brioches, pognes, ocas, buuelos, cremas
cocidas y cramiques de otros tiempos.
Durante la Edad Media las corporaciones en Francia tomarn forma, entre ellas germinar la de los
obloiers, o productores de obleas, quienes tenan el privilegio de elaborar las hostias para las
misas de la iglesia cristiana quien dictaminar controles precisos para su elaboracin, ya que son
inalienables a sus ritos de fe.
Poco a poco el campo de accin de los obloiers se ampliar, a tal grado que el vulgo les pedir la
confeccin de oublies, barquillos, para que los monjes les tengan presentes en sus oraciones con
lo que se transformarn en oblayeurs pues adems podrn realizar pasteles dulces y salados que
como los gofres de perdn mantendrn la filiacin religiosa de quienes los solicitan. De hecho el
ao litrgico marcar tambin el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el ao.
Otro de los hitos histricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelera fue el movimiento
conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendran contacto con otras culturas y otros
productos, con lo que productos como el azcar y la pasta hojaldre se incorporarn rpidamente en
la elaboracin de pasteles.
Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que existen
pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buuelos de mdula de buey, de huevas de lucio,
de arroz, de almendra, de savia, adems de tartas, popelins, mazapanes, darioles, flanets,
quesadillas, pastelillos de hojaldre, tortas de franchipn, de pistachos, de pichones y de alondras
entre otras. Partiendo de aquellos rsticos pasteles medievales naceran otras tantas
elaboraciones que, durante el renacimiento, obtendran nuevos sabores y caractersticas.
Siendo ya para 1440, cuando otra ordenanza concede a los pasteleros la exclusividad de los
pts de carne, de pescado y de queso, siendo interesante que en esta ordenanza es donde se
utiliza por primera vez esta denominacin, la del pastelero, por otro lado es muy importante
distinguir que en esta ordenanza tambin se definen los derechos y los deberes de los
profesionales de esta rea.
Tras el descubrimiento de Amrica se iniciar una nueva etapa, en ella destacarn las galletas

elaboradas por los pasteleros las cuales sern fundamentales para entender la alimentacin en las
embarcaciones, pues gracias a ellas se podrn lograr grandes hazaas nuticas propiciadas ante
la incorruptibilidad de las elaboraciones que duraban muchsimo tiempo.
As, con el advenimiento del Renacimiento europeo, el oficio de la pastelera o repostera se
consagra, aunque durante el siglo XVI todava los pasteles no se parecern a los que hoy
conocemos aunque nacern creaciones que, como la pasta choux, ya existirn.
Adicionalmente algunos pases asociados en gremios renuevan a las recetas, sobre todo en Italia,
de hecho, gracias a la influencia de los confiteros de Catalina de Medecis en Francia, para 1556,
bajo el reinado de Carlos IX su hijo, aparece ya como tal la Corporacin de Pasteleros, que
normar al gremio. Ser entonces cuando los aromas de almendra, de flores y de licores se
multiplicaran. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y los pithiviers que
afamaron la mesa de Francia. Estas fueron las preparaciones que poco a poco y con la perfeccin
de las tcnicas y gracias al advenimiento de las levaduras biolgicas se convertiran en los
diferentes pasteles clsicos de Europa. Aparecen los pasteles de viaje, por su larga conservacin,
los bizcochos muselina y los merengues. Ser el siglo XVII el advenimiento real del arte de la
pastelera, tal y como hoy la entendemos.
En Espaa Ruperto de Nola nos habla del manjar blanco, de la fruta de mazapn o de la fruta
llamada ravioles a la catalana adems del pasteln de cidra verde y de los oclos de masa dulce,
entre otros. La profesin del pastelero se especializa, por lo que se allanar el camino para que en
el siglo siguiente grandes creadores como Vatel, Favart, Avice y Stanislas Leczinski realicen
creaciones que con el tiempo se convertirn en las bases ms slidas de la pastelera. Entre las
elaboraciones surgen las grandes piezas montadas, casi arquitectnicas, en ocasiones ms
espectaculares que sabrosas.
Ser en los albores de la poca Contempornea cuando se escribir un libro sin parangn en la
historia de la pastelera, se trata del Pastelero Real de Carme, este cocinero-pastelero plasma en
su obra un importante repertorio de recetas que permiten, junto con la tecnologa, utensilios y
productos especializados que se producirn en esa poca, que la pastelera alcance un desarrollo
importante. Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya obras maestras muestra del ingenio y
la creatividad, el refinamiento y el gusto de los pasteleros sobre todo cuando se realizan para un
gran seor.
En este sentido ser ya en pleno siglo ** y con una serie de descubrimientos y desarrollos tcnicos
lo que permitir el dominio del fro, el calor, la fermentacin, la conservacin y la congelacin lo que
propiciar el que se puedan realizar nuevos avances en la Pastelera. Se difundirn los strudels,
puddings, bklavas, vatruchkas, linzertortes y panettones que fueron las delicias de Europa al resto
del mundo.
Source:
Manual de Introduccin a la Pastelera, Centro Culinario de Mxico
Clasificacin y comentario del que hace la pregunta
Muuuchas gracias!! tu respuesta me gusto, me sirvio y me ayudo mucho.
besos

Comentario

Otras respuestas (1)

(`..) respondida hace 8 aos

Esta obra parte de un estudio de la pastelera desde una perspectiva histrica, para seguir con
todo lo referente al negocio de la pastelera, incluyendo localizacin del negocio, tipos de
establecimientos, caractersticas profesionales, trmites de apertura, etc. A continuacin se realiza
una descripcin de los tiles, herramientas y maquinaria utilizados, as como de las materias
primas perecederas y no perecederas. Partiendo de las elaboraciones bsicas en pastelera, el
libro hace un recorrido por todos los productos que se elaboran y comercializan en estos
establecimientos, dando las normas bsicas para su elaboracin, as como el procedimiento a
seguir en cada caso. Se dedican tras captulos a la panadera: al negocio, desde una perspectiva
mltiple, a la elaboracin del pan y a una serie de frmulas y recetas de panadera. Finaliza con
una relacin de trminos utilizados en pastelera que deben ser conocidos por los alumnos y
consultados cada vez que aparezcan en la obra.
EL PAN EN EGIPTO
El alimento de los egipcios pobres se compona principalmente de pan y cebolla.
La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante esta civilizacin, ya que
fueron los egipcios los que descubrieron la fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan
fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo.
Se puede decir que el pueblo egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros
hornos para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en
las excavaciones prximas a Babilonia.
Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar un
pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal.
EL PAN DE LA EPOCA ROMANA:
En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboracin del pan.
Si embargo, en el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 300 panaderas dirigidas por
profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboracin y coccin eran realizados
por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en el
ao 100, en poca del emperador Trajano, se constituye una primera asociacin de panaderos: el
Colegio Oficial de Panaderos de carcter privilegiado (exencin de impuestos) y se reglamentaba
estrictamente la profesin: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy
en da se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.
EL PAN DE LA EDAD MEDIA:
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificacin. Adems del cultivo
de trigo y de centeno, se continu con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez
del alimento base, la escasez del pan.
En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de
pan.
El pan blanco, en esta poca segua siendo signo de prestigio social, slo accesible para clases

ricas y pudientes.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los
primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. As,el gremio panadero se asocia y
se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la poblacin, en esta
poca, al igual que en Roma, la produccin y distribucin del pan esta regulada por el gobierno.

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LA HISTORIA DEL PAN

Ya en la poca Neoltica, un antepasado del hombre conoci de las
propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el
pan ha formando parte de la cultura universal del hombre.
Egipto
Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca para el cultivo de
cereales, obedeca a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos
por los que se sabe que en la IV dinasta, en el ao 2700 A. de C., se
elaboraba pan y un tipo de galletas.
El alimento de los egipcios pobres se compona principalmente de pan y
cebolla -de ah el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".

La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante

esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin
fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de
Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan
bebible", refirindose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados
con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se
dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada
fermentaba mal.Se puede decir que el pueblo egipcio consolid las
tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para cocer el pan, en
este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las
excavaciones prximas a Babilonia.
Segn un historiador francs, los egipcios "inventaron" la costumbre
gastronmica de colocar un pequeo pan de trigo en el lugar de cada
comensal.
El pan del mundo griego
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a travs de las relaciones
comerciales con los egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el
siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadera, crearon ms de
setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas
variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban
diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e
incluso masa de arroz; aadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos
secos y seguramente fueron los precursores de la pastelera.
En un museo de Suiza, se conserva la torta ms antigua, conocida como
"torta de Corcelles" del ao 2800 A. Da C.
El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen
divino pero luego pas a convertirse en el sustento popular, smbolo de la
comida por excelencia. El pan cimo -sin fermentar- era considerado un
manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filsofos
griegos: Homero, Platn, Aristfanes, Ateneo, lo que representa que la
cultura del pan ha estado presente en las ms destacadas culturas.
Para muchos historiadores el mito de Jasn en busca del Vellocino de
oro es una metfora de las rutas griegas en busca de trigo.

El pan de la poca romana

En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboracin del pan.
Preferan alimentarse de gachas y papillas; el pan se consideraba por el
pueblo como algo ajeno, nada alcanzable; slo apareca en las comidas
de los seores pudientes.
En el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 300 panaderas dirigidas
por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de
elaboracin y coccin eran realizados por diferentes profesionales; el
precio estaba perfectamente regulado por los magistrados y en el ao
100, en poca del emperador Trajano, se constituye una primera
asociacin de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carcter
privilegiado (exencin de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la
profesin: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
Los romanos mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, y los
hornos de tal manera, que, hoy en da se denomina "horno romano" al
horno de calentamiento directo.
El pan en Roma cobra gran importancia, segn el poeta latino Juvenal,
en su stira resalta que los romanos slo necesitaban panem et
circenses, pan y el circo.
Los panaderos distinguan los panes en funcin de su composicin,
forma y funcin, crearon el panis militaris, especialmente fabricado para
los soldados, y que tena larga duracin, ya que durante sus marchas en
pro de conquistas, tenan una dieta basada en pan y vino, siendo sta
quiz la primera unin de estos alimentos tan significativos en la historia.
Esto llev a que se construyeran panaderas exclusivamente militares
donde se almacenaban reservas de cereales y de pan.
El pan de harina blanca era ms valorado que el pan moreno, que lo
coman pobres y esclavos: panis plebeius.
Roma propag la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en
Hispana, donde la existencia del pan era anterior a la colonizacin
romana; los celtberos ya conocan las tcnicas de amasar y panificar el
trigo.
El pan en la Edad Media

Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la

panificacin. Adems del cultivo de trigo y de centeno, se continu con el
de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los
periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan.
En las pocas de ms hambre, el pan es el alimento ms preciado. As
se muestra en la literatura de la poca, por ejemplo en el Lazarillo de
Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan
sobre unos no muy costosos mantelesDespus como quien toma una
gragea, lo com y algo me consol".
En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los
principales productores de pan.
El pan blanco, en esta poca segua siendo signo de prestigio social,
slo accesible para clases ricas y pudientes.
En el ao 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo
del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parsito que
envenena la espiga de este cereal.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en
el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de
profesionales. As, el gremio panadero se asocia y se constituyen como
profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la poblacin, en
esta poca, al igual que en Roma, la produccin y distribucin del pan
esta regulada por el gobierno.
Adems de ser alimento base, el pan tambin se utilizaba -en ambientes
de clases adineradas- como plato para colocar la comida, y una vez
usado se lanzaba a los pobres.
El pan en la poca moderna
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la
harina y se consigue la mejora en tcnica del molino; aumenta la
produccin del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan
baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas
clases sociales) llega a toda la poblacin.

En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as fueron evolucionando

los sistemas de panificacin y se aade una nueva fase a la elaboracin
del pan: la aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y
surgen tcnicas mecnicas para amasar el pan; con estas mejoras la
industria del pan va creciendo de manera rpida.
El pan en Espaa
Es introducido por los celtberos, siglo III A. De C., por lo que ya se
conoca cuando llegaron los romanos a la pennsula.
En la Espaa mozrabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era
suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana; en
cada casa, el ciudadano amasaba el que iba a ser su futuro pan, le pona
una marca que lo distinguiera y lo llevaba a cocer a los hornos pblicos,
el panadero cobraba una tasa por ello. Durante esta poca se consuma
pan blanco y el llamado "pan rojo", un pan ms tosco, formado por harina
y salvado.
Autores espaoles, desde Gonzalo de Berceo hasta los autores del siglo
de oro, como Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina, citaron en
muchas de sus narraciones o poemas el pan de la pennsula Ibrica. Y
en la Espaa post-renacentista, Zurbarn y Velzquez lo representarn
en sus bodegones.
Las primeras leyes que regulaban la panificacin en nuestro pas
aparecen en el siglo XIV. La hermandad de panaderos espaoles, que en
el siglo XV se transforma en Corporacin de Oficio, se mantiene hasta el
siglo XIX.
En Espaa, especialmente en la zona mediterrnea, existen gremios de
panaderos desde hace ms de 750 aos. En el ao 1200 consta la
existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona.
El pan en la religin
El cristianismo tambin ha utilizado el pan como smbolo, Dios se
reencarn en pan de trigo para quedarse en el mundo y Jess nace en
Beln, que significa pan. En muchos pasajes bblicos, se nombra el pan.
Con Jess de Nazaret se sigue la tradicin juda de la bendicin del pan
y el vino. El pan fue el alimento de la ltima cena, y en torno a l se
celebra el sacramento de la Eucarista.

Dios le dijo a Ezequiel que hiciera diferentes panes con cebada, habas,
lentejas y mijo.
El pan tambin se ha dotado de efectos benditos y milagrosos en
muchos lugares de Espaa, para la curacin de enfermedades, para
ahuyentar malos espritus.
El pan en el refranero
Con vino aejo y pan tierno se pasa el invierno.
Bocado de pan, rajilla de queso y de la bota un beso.
Pan de centeno para tu enemigo es bueno.
Pan candeal, pan celestial.
El muerto a la mortaja y el vivo a la hogaza.
Quien no da migas, no tendr amigas.
Pan rebanado sin vergenza es masticado
Pan y agua, vida hambrienta o vida sana
Pan de ayer y vino de antao mantienen al hombre sano.
Pan que sobre, carne que baste y vino que falte.
Quien de mano ajena come pan, come a la hora que se lo dan

BIBLIOGRFIA:
http://www.ceopan.es/historia/lahistoria.htm
http://www.mundolatino.com/panaderias/
http://www.deharina.com/
CAPEL, Jos Carlos: El pan; Madrid: Montserrat Matu, 1991.
TEJERA OSUNA, Inmaculada: El libro del pan; Madrid: Alianza editorial,
1993.
VARELA, Gregorio: El pan en la alimentacin de los espaoles; Madrid: Eudema,
1991.
PASTELERIA:
ESTUDIAR UN CURSO DE PASTELERIA, ES MAS SENCILLO QUE EL DE REPOSTERIA, YA
QUE NO IMPLICA DECORACIN, LO IMPORTANTE DE ESTE CURSO ES QUE APRENDAS
LAS PORCIONES DE HARINA, AGUA, HUEVO, LECHE, ETC. EL SABOR ES ELOBJETIVO
PRINCIPAL DE LA PASTELERIA.
REPOSTERIA:
ESTUDIAR UN CURSO DE REPOSTERIA, IMPLICA QUE DOMINES LA PASTELERIA, ES

COMO EL SEGUNDO PASO HACIA LA REPOSTERIA, ES CUIDAR LOS DETALLES DE LA

DECORACIN, ES MANTENER EQUILIBRIO ENTRE EL SABOR DEL PASTEL Y LA CANTIDAD
DE AZUCAR Y COLORES ENTRE EL PAN Y EL BETUN QUE UTILIZAS.....