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Projet de cration dentreprise : Auberge

Anne Universitaire: 2013


Elabor Par :

*Introduction
I) Etude Commerciale
II) Etude Technique
III) Etude Financire

*Conclusion

REMERCIEMENT

Avant toute chose, nous tenons remercier


dans un premier temps, toute lquipe pdagogique
de Vatel Marrakech ainsi que les intervenants
professionnels responsables de la formation, pour
avoir assur la partie thorique de notre formation.
Nous remercions galement Mr Ouidad
Smail , notre professeur encadrant pour son aide
et ses conseils concernant les missions voques
dans ce projet.
Et pour finir, nous souhaitons saluer toute
personne ayant contribu de prs ou de loin la
ralisation de ce projet de fin d'tude.

*Introduction:
Dans le cadre de notre formation, nous devons raliser
un projet de fin dtude, celui-ci nous permettra de nous initier
la recherche, lapplication des connaissances acquises durant
notre formation ainsi qua la mise en pratique de celles-ci.

De nos jours, le tourisme constitue une grande partie de


l'activit conomique et puisque nous aimerions investir dans ce
secteur,
Cette exprience trs
bnfique permettra
lenrichissement de nos comptences au sein du fonctionnement
des entreprises htelires.

I) Etude Commerciale:
I-I)*Prsentation du projet:

1) Le Concept:
" Vous aimez les espaces boiss, la nature, les sites
panoramiques, la vie en montagne, les nuites au sein dune
auberge ..
Voil l'occasion de tenter l'exprience ! La rservation dune
chambre dans notre auberge ; dot dun site exceptionnel avec
des couchers de soleil a couper le souffle."
Actuellement, Le Maroc prne un tourisme de respect dans
une vision de dveloppement durable et thique.
Cest pour cela que Sa Majest le Roi Mohammed VI a fait
du tourisme lune des priorits nationales avec une orientation
claire : le tourisme responsable.
En tant que futurs responsables du dveloppement de notre pays
nous avons eu lide de crer une entreprise cologique visant
les objectifs de la vision 2020 .
En effet, notre projet consiste, en la cration dune
structure d'hbergement conomique et cologique ; offrant une
agrable nuite, dans un environnement accueillant, un prix
abordable. Il s'agit d'ouvrir Une Auberge sous le nom de
''l'auberge verte''.
A ce titre on peut dire que l'auberge est une petite
entreprise o les sjours sont accompagns dautres services
(Restauration, activits la carte).
En Gnral, l'auberge offre ses htes tous les repas
ainsi que diverses activits en plein air.

2) Caractristiques:

Notre projet consiste, crer une structure


d'hbergement commercial, de type d'auberge rural, avec un
restaurant comme activit principale et titre complmentaire
de
7
chambres.
Ce projet dauberge, comporte:
Un sous-sol contenant : un conomat, une lingerie, une
chaufferie, un Office d'Administration et un vestiaire pour le
personnel.
Le rez de chauss comprenant : un hall daccueil, un petit salon
marocain, une salle de confrence pouvant accueillir 12
personnes, une
salle de restauration et une cuisine.
l'tage , accessible par un bel escalier en bois , attenant a la
structure d'un office d'tage et 6
chambres munies de
sanitaires confortables .
_ la terasse offre , une magnifique vue panoramique pour les
amoureux du soleil , elle contient des transats et des tables de
Jeux.
A l'extrieur de l'auberge , se trouve une piscine entoure
de verdure et un parking pouvant accueillir 5 vehicules a
l'entre de l'auberge.

3)La localisation et le siege social:

Concernant le lieu d'implantation de notre sige social,


c'est prvu qu'il soit dans le village de Bin El Ouidane ;Un site
exceptionnel au coeur du Maroc traditionnel dans la region
de Beni Mellal. alliant parfaitement l'co-tourisme aux
traditions berbres,entre l'oued El Abid et l'assif Ahanesal, au
cur de l'Atlas, Bin el Ouidane signifie entre les fleuves .

*La Situation gograpique:

- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathdrale" (rserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site prhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca

4) L'interet de projet:

L'objectif gneral de notre Projet consiste faire


connaitre l'image et la notorit de cette Auberge.Cet
objectif se base sur deux missions spcifiques:
_La stimulation des relations entre
organismes (Clubs sportifs,festivals).

l'auberge

et

des

_la participation l'organisation des evnement culturels de la


region qui consistent a promouvoir notre auberge auberge.
Aussi parmi les objectifs de notre projet , on peut citer:
_l'expoitation des potentialits culturelles et naturelles existantes
dans le village.
_Amliorer la qualit environnementale de l'accueil touristique
dans le village de la region de Bni
Mellal.
_Promouvoir le produit touristique et bnificier des ressources
humaines de la rgion .

5) la force de projet:
Afin de lancer notre activit au Lac Bin El Ouidane , on
compte disposer dans un premier temps une etreprise hotelire
bien equipe et amnage rpondant aux diffrentes besoins des
clients et respecter les Normes garanties en matire daccueil, de
confort, de propret, de scurit , dintimit et de qualit.Tels
sont quelque element parmi d'autre qui feront notre distinction et
la force de notre projet.
Concernant la facon d'approcher la clientle ,le problem de
commercialization de notre auberge ne se posera pas .beaucoup
plus, nos contacts personnels et les oprateurs de secteur
touristique constitueront des atouts et des guaranties srieuses de
russite de notre projet.

I-II) Etude de March:


1) Annalyse de la Demande:
S'il y a une chose qui se dgage d'elle-mme,
c'est qu'avec la croissance que connait le secteur
touristique suites aux changements conomiques et la
valeur donne de plus en plus au ''tourisme durable''

La Demande/Clientele:
1 ) le volume de la frquentation:
D'aprs les statistques effectues sur la region de Bni
Mellah en 2010, elle a connu une augmentation de
plus de 28% des arrives et de 34% des nuites.
La province de Beni Mellal recle des potentialits
touristiques non ngligeables sur le plan national. De
2008 2009, le nombre des nuites et des arrives est
pass respectivement de 58.628 64. 680 et de 38.966
45.075 avec une augmentation de 16%.Concernant le
premier semestre de 2010, et par rapport 2009, la
frquentation htelire a augment de plus de 28% au
niveau des arrives et de plus de 34% pour ce qui est
des nuites, a dclar Abdellatif Baoudene, dlgu
provincial de Tourisme Beni Mellal. La rgion de
Tadla-Azilal et notamment la province de Beni Mellal
regorgent de sites touristiques, ce qui constitue un attrait
rel pour les touristes trangers et nationaux pris
daventures, ou la qute de dcouvertes rcratives.

2) Profil de la clientle:

Selon notre tude aussi; Il existe peu de donnes sur la


clientle qui visite le lac Bin El Ouidane, en dehors des volumes
de frquentation .Le profil qui est dgag des visiteurs se fait
partir des statistiques provinciales; il ne comprend pas de
portrait socio-conomique prcis des visiteurs, et ne fournit pas
dinformation qualitative sur leurs attentes, leurs besoins, ce qui
influence le choix dune destination, la faon dont ils organisent
leur sjour, etc. IL serait opportun pour notre enterprise, de se
doter doutil statistique plus performant afin de mieux cerner sa
clientele pour mieux sadapter la demande et ainsi, tre mieux
arms pour maximiser la frquentation touristique et fidliser les
visiteurs.
Daprs les donnes disponibles, il semble que les hommes
soient plus nombreux que les femmes visiter la rgion (60 %
contre 40%). Pour ce qui est des tranches dge, les 25-44 ans
reprsentent 32% des visiteurs alors que les 45-64, reprsentent
44% La majorit des visiteurs voyagent seuls (39%) ou en
couple (41%); peu voyagent en groupe.
Les donnes de 2010, rvlent que 28% des visiteurs de la
rgion sont attirs par la nature et le plein air.
On peut en effet dduire que les visiteurs du village de Bin El
Ouidane sont attirs par autre chose que les grandes villes et les
super attractions, qui sont caractristiques au tourisme de masse.
Leur visite tmoigne dun intrt pour le lac , les activits
extrieures et les petites structures daccueil.
En partant des rsultats raliss dans le
tourisme rural, la demande ne cesse d'augmenter ces
dernires annes. Ainsi le march dans le village de Bin
El Ouidane, reste porteur sans prsence effective
d'aucun concurrent et les recettes attendues seront trs
importantes.

3) La clientele potentielle:

Au regard des principaux atouts que le lac de Bin El Ouidane


offrir et des caractristiques des diffrents segments de march
(valeurs, intrts, habitudes), certaines clientles sont plus
susceptibles que dautre de venir visiter la rgion.
La province de Bni Mellal ,constitue un bassin important de
clientle potentielle national et international .

2)Annalyse de l'offre:
lattractivit de la rgion repose sur un patrimoine naturel
exceptionnel, mais aussi sur une histoire et une culture riche.
Loffre touristique se decline en plusieurs sites naturels et
culturels de grande qualit qui font lobjet dune connaissance
approfondie et qui sont mis en valeur et interprts pour le
bnfice des visiteurs.

*sites naturels de grande qualit:


Bien que chaque localit compte un nombre plus ou
moins grand de sites naturels faisant sa fiert,quelques uns
dentre eux prsentent un caractre exceptionnel et prsentent un
fort potentiel
dattractivit :
_ Rserve de Tamga (la cathdrale)
_Cascades d'ouzoudes
_Le site prhistorique d'Iroutlane)
_La Dropzonz de parachutisme

*Le patrimoine culturel:


La region possde des potentialities culturelles trs importantes
et touristiques, outre un patrimoine historique indniable, qui
font la particularit de cette zone et ne cessent de contribuer
remarquablement son essor socio-conomique. Parmi ces
richesses culturelles , on peut citer:

_L'existence des manifestations et des Moussems de la


region.
_Des festivals rgionals
_l'existence des troupes folkloriques qui prsentent les
traditions de la region de Haut Atlas.
_la variation des plats traditionels.

*La concurrence:
3) la concurrence effective:
D'aprs nos enquetes,le secteur touristique reste un
crneau porteur , qui est loin d'etre satur et la possibilit meme
de sous traiter avec les oprateurs dj en activit existe belle et
bien .
IL apparait ainsi clairement nos saturation du march de
site et la demande effective dpasse de loin l'offre actuelle.
Ainsi l'absence des concurrents directs est une opportunit
importante saisir une entre russie dans le secteur .

4) La concurrence potentielle:
Elle peut d'une part etre constitue par les futures
enterprises d'hbergement , qui pourraient s'installer moyen
terme surtout par les personnes imiatrices et porteuses de
capitaux et qui n'hsiteront pas surtout s'ils voient une demande
effective importante, qui ne cesse de se multiplier.
De ce fait, il est premature des donnes et renseignements
prcis sur cette catgorie de concurrence potentielle , mais on
compte beaucoup plus sur notre determination pour la
realization de notre projet et d'tre nos propres grantes car ,
nous sommes convaincu que notre auberge est porteuse de
chance srieuses de russite.

3) L'analyse de l'environnement:

Dans le contexte de faire un diagnostic Interne et externe sur


l'environnement de notre projet on a constat les resultants
ci-dessous:

Forces:
_la convivialit de l'auberge.
_Le confort de lieu.
_l'Infrastructures: Autoroute direct de
casa jusqu'a Bni Mellal.
_Hbergement petit prix,et bonne
qualit.
_Auberge adapte aux groups et
couples.
_ Simplicit d'hbergement et confort
des chambers.
_ Services extra hbergement
spcifiques l'auberge; cooperation de
loisirs, evnements festivals rguliers,
ambiance conviviale et chaleureuse.
_ Des repas typiquement marocains .
_ Utulistation en grand parti de terroir.
_Emplacement gographique agreeable;
calme et montagne.
_L'auberge benefice de la
communication du rseau national , en
particulier sur les sites internet qui
diffusent rgulierement l'actualit de
l'auberge.

Opportunits:

Faiblesses:
_ Manque de modernit
d'hbergement.
_Manque du personnel qualifi et
competent.
_Pas de chambers individuelles.
_Recule de la frquentation des
groupes.
_Faible notorit de l'auberge; pas
connue.
_Image fausse des auberges,
2principaux priori:Veillesse des
batiments et supposition errone
que les auberges existent
l'tranger seulement.
_la communication de l'auberge
reste mal approprie.

Menaces:

_ Dynamisme de la region.
_Richesse de la region culturelle et
naturelle.
_ prsence de nombreux festivals.
_ En terme de notorit, la region
possde une image dynamique et
attractive.
_ Absence de concurrence; une seule
auberge situe dans la region.
_Par rapport aux hotels du centre, calme
et ambiance festive.
_l'auberge offre un stationnement
gratuit.

_ Hbergement en auberge est peu


connu.
_ Les organismes ne connaissent
pas l'auberge.
_toutes les structures sont noyes
d'informations.
_ Le type d'auberge sont peu
attractive pour la saison d'hiver.
_Moins d'intimit que pour les
autres types d'hbergement.
_ Les hotels ont une meilleure
image que l'auberge.

Questionnaire realis sur un chantillon de 20 personnes:

Questionnaire de l'Auberge

Quel est votre sexe ?


Homme
Femme
Quel est votre ge ?
moins 18 ans
18 30 ans
Plus de 30 ans
Quelle est votre profession ?
Etudiant
Employ
Cadre
Combien de nuites, par an, passez-vous au sein d'une structure d'hbergement
(Htel, camping, auberge etc.)
0 nuite
1 3 nuites
4 7 nuites
Quels services attendez-vous qu'une structure d'hbergement vous propose ?
Internet
Possibilit de transport (aroport, gare etc.)
Organisation vnements (Festivals etc.)
Autres
Avec combien de personnes, voyagez-vous le plus souvent ?
0 personne (voyage seul)
1 3 personnes
4 7 personnes
Pourquoi choisissez-vous ce type de structure d'hbergement ?
Confort
Prix
simplicit
Dans quel cas privilgierez-vous un sjour au sein d'une auberge?
Voyage ou week-end en amoureux

Voyage ou week-end en solo


Dplacement pour un vnement (fte de la musique, )
Avez-vous dj sjourner dans une auberge?
oui
non
Quel est votre budget moyen pour une nuit au sein dune auberge ?
Entre 70 et 120 MAD(par personne)
Entre 120 et 300 MAD(par personne)
Plus que 300 MAD (par personne)
Pourquoi choisiriez-vous une auberge par rapport un hotel?
Tranquillit
Confort
Emplacement
Si oui, quels sont les critres qui dfinissent votre choix ?
Prix
Ambiance
Convivialit
Quel service en plus auriez-vous apprci ? Prciser, si possible, le(s) nom(s) et
lieux de(s) auberge(s) o vous tes all.

Quelque chose ajouter ? Commentaires personnels ?

Par quel moyen, recherchez-vous une structure d'hbergement ?


Internet
Bouche oreille, conseils d'amis
Guides (Guide du routard, lonely planet etc.)
Comparateur de prix

Aprs notre enqute dans la rgion de Bni Mellal


concernant notre auberge, nous avons sond une vingtaine de
personnes qui combinent la fois des marocains et des
trangers, ont un ge compris entre 18 et 50 an.Nous avons
constat que :
_la majorit des trangers ont dj rsid des auberges, tandis
que juste 30% des marocains, qui ont frquent ce type
d'hbergement.
_ La provenance de la clientle dans cette region, est
majoritairement europenne (45%), amricaine (15%) et les
suisses(5%).
_60% des tourists choisissent les auberges pour des raisons
budgtaires et pour la convivialit de la structure.
_la dure de sjour de la majorit des visiteurs dpasse 2 nuite
au minimaum .
_les couples et les groups constituent 70% de l'ensemble des
arrives l'auberge.

I-III) Analyse de la stratgie:


1) Sgmentation du march :
Durant notre tude de march, nous avons trouv que
notre segmentation du march consiste ; connatre les
caractristiques et comportements dachat unique de nos clients
de faon pouvoir leur proposer un plan marketing efficace.
En effet, le type de la clientele qu'on veut viser , c'est les
individus et les agences de voyage.cette clientle peut etre
rgionale, nationale ou internationale.
Notre auberge va accueillir les gens de tous ages , de
toutes cultures, de toutes origins et de toutes religions , ceux qui
voyagent pour la premiere fois , les voyageurs solitaires et les
couples , qui ont l'envie de dcouvrir toujours un nouveau style
de vie.

2) le ciblage:
Parmi les personnes , qu'on pense cibl pour sjourner dans
notre auberge ; il existe :
_les individuels (les clibataires , les tudiants)
_Les couples et les groups.
_ Les Agences et les organismes de voyages.
_Les clubs sportifs( en respectant toujours la capacit d'accueil
de notre auberge).
_Les organismes socio-culturels et festivals.

3) Le Positionnement:
Concernant le positionnement de notre projet, nous
avons constat que l'auberge est un type d'hbergement ; qui est
plus positionn sur le cot ''convivialit et confort'' .parce que
dj la structure de l'auberge offre une ambiance chaleureuse et
festive ,pour attirer au maximaum des visiteurs.
Elle se situe , dans un site touristique par excellence ;qui
est dynamique au cot culturel, sportif et evnementiel ; qui
permet notre projet de mettre un partenariat avec des
organismes.
En revanche, notre auberge un travail considrable
faire sur l'image des auberges qui restent encore errones.C'est
pour cela que notre enterprise va arriver faire sa place au
niveau national et international.

I-IV) Analyse de Mix :


1)Produits:
*L'hbergement:
Pour les amateurs de la culture marocaine ,notre auberge offre
une ambiance ; typiquement brbre au seins de leur chambers
qui ont une vue panoramique sur le charme de la nature de
l'Atlas, avec un revetement d'une couleur de terre, un toit de bois
scuplt la marocaine et un clairage chaleureux .l'auberge
met la disposition des propects des chambers doubles avec la
possibilt des lits supplmentaires en cas de besoin; ces
chambers contiennent 11.50 mtres carrs du surface du sol
utulisable ( salle de bain inclus).elles vont etre ammnages
avec des lits confortables , des matelas , des oreilles et des
couvertures de bonne qualit ,des tables de chevets, un placard
et des ceintres pour vtements, un miroir , une tablette ,une
tlevision,un mini-bar ,air-conditionnel ,un petit coffre fort et
une prise lectronique personnelle .Pour la salle de bain ; elle
est bien eclaire et aire , elle contient une douche avec un
mlangeur d'eau chaud et froid, un lavabo muni d'un miroir et
des supports serviettes.

*la restauration:
Pour notre restauration , on compte faire un petit buffet pour le
petit djeuner ,ce dernier sera vari par des spcialits
marocaines ( des crepes marocaines ) et d'autres spcialit
(toastes,corn flakes, mini-pain , des croissants et un distributeur
de boisson).Pour le djeuner et le dinner , le service
restauration de notre auberge prsente une carte des mets; qui
est vari par des plats.

2) Prix:
L'auberge verte va suivre dans l'hbergement et la nourriture la
formule de '' All-included'' ,tandis que les prestations extras
(activits ) seront payes la carte , avec un prix conomique (
startgie d'conomie).
Le choix de cette politique de tarrification revient a notre
type de clientele cible .

3) Promotion:
Pour promouvoir notre auberge; afin d'etre la premiere
auquelle les prospects pensent se loger a Bin El Ouidane , on
tient a:
_ Bnificier du rseau international des auberges ; Hostelling
International (HI).
_Essayer d'etre membre actif de la chambre de commerce de Bni
Mellal et les groups locaux de promotion de tourisme comme le
CRT, afin d'assurer que notre auberge est list dans leur sites
webs et brochures.
_Crer notre propre site web et brochure.
_Faire des publicits saisonieres dans des journaux et
magazines.

4) Place :
Pour garantir la russite de sjour des clients dans notre
auberge ,on va avoir un propre transport ; mini bus qui va faire
la navette entre la ville de Bni Mellal et le Lac Bin El Ouidane
,pour transporter les arrives et les dparts de l'auberge.
En effet , notre contact avec les agences de voyages ,les
organismes socio-culturelles , les connaissances personnlles et
les autres oprateurs va nous assurer la distribution de nos
prestations .

I-V) Le Chiffre d'affaire prvisionnel:


Mois

Jan

Taux
d'occupati
on:

50%

40%

85%

90%

80%

70%

75%

80%

30%

25%

40%

65%

-Jours
-Nuites
-Prix de
chambre

10
21
750

15
21
550

31
21
750

30
21
550

28
21
750

20
21
750

25
21
750

30
21
750

15
21
550

10
21
550

15
21
550

20
21
750

78 750

69 300

415 012

311 850

352
800

220500

2953
12.5

378000

51975

28 875

69 300

20475
0

Hbergem
ent

Restaurant
L/D:
Nombre de
pax
-Prix
Lunch ou
Dinner
Chiffre
d'affaires
global

Fv

Mar

Avr

Mai

Juin

Juil

Aou

Sept

Oct

Nov

Dec

140

210

434

420

392

280

350

420

210

140

210

280

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

500

217 000

210 000

196
000

140
000

175
000

210
000

105
000

70 000

105 000

140
000

632.012,5

521.850

548.8
00

360.500

470.3
12,5

588.000

156.97
5

98.875

174.300

344.750

70 000

148 750

105000

174 300

I-VI) les prix de vente prvisionnels:

Mois

Hbergem
ent
Restauran
t L/D
Prix
prvisionn
els

Jan

Fev

Mar

87
750.00

69
300.00

415 012.5

70
000.00

105
000.00

148
750.00

174
300.00

Avr

Mai

Juin

311
850.00

352
800.00

220
500.00

217
000.00

210
000.00

196
000.00

632 012.5

521
850.00

548
800.00

Juil

Aou

Sept

Oct

Nov

Dec

295
312.5

378
000.00

51
975.00

28
875.00

69
300.00

204
750.00

140
000.00

175
000.00

210
000.00

105
000.00

70
000.00

105
000.00

140
000.00

360
500.00

470
312.00

588
000.00

156
975.00

98
875.00

174
300.00

344
750.00

II) Etude Technique:


1 ) la forme juridique :
* Fiche juridique:
_ Forme de la socit
_ Dure de vie de la socit
_ Raison sociale
_ Objet
auberge.
_ Capital social
_ Effectif
_ Sige social

:
SARL
:
99 ans
: L'auberge Verte.
: cration d'une
: 2 Associs.
: 15
: Bin El Ouidane.

1-1) Justification du choix de SARL:


La SARL est une socit commerciale par la forme constitue
par un ou deux associs au moins, unis par des liens personnels
ou familiaux pour entreprendre une activit de moyenne
importance.

1-2 ) Pourquoi Justification du SARL:


La "SARL", est la forme la plus adquate pour notre projet.
En effet, l'ouverture d'une Enterprise htelire est une
activit commerciale de moyenne importance.les associs sont
unis par des liens personnels et ne seront responsables qu'a de la
concurrence de leur apports.
Ces derniers, seront imposs l'IS avec un taux de 35 %
pour les socits de personnes. De plus, dans la SARL c'est
uniquement le grant qui est tenu de dclarer son salaire.

2) La Location:
Concernant le lieu d'implantation de notre sige social, c'est
prvu qu'il soit dans le village de Bin El Ouidane ;Un site
exceptionnel au cur du Maroc traditionnel dans la rgion
de Bni Mellal. Alliant parfaitement l'co-tourisme aux traditions
berbres, entre l'oued El Abid et l'Assif Ahanesal, au cur de
l'Atlas, Bin el Ouidane signifie entre les fleuves .
On a choisit ce lieu parce qu'il est situ au centre d'Atlas :
- 30 km d'Azilal
- 60 km des Cascades dOuzoud .
- 60 km de la rserve naturelle (cathdrale).
- 90 km de Demnate (sites prhistorique d'Iroutlane .
- 45 km de Beni-Mellal .
- 190 km de Marrakech.
- 230 km de Casablanca.
Donc pour notre auberge, on compte louer un local qui se
compose, d'une construction de 140 m et un espace extrieur de
160 m .alors la superficie globale de notre auberge est de 400
m, le tableau ci-dessous explique bien les cots de location de
l'auberge verte :

Dsignation

Taille

L'auberge
400 m
(construction et espace
extrieur)

Prix mensuel
30 000.00

Prix annuel
360 000.00

2-1) l'Amnagement :
Pour l'amnagement de notre auberge verte, elle sera amnage
par les lments ci-dessous:

Nature de travaux

Quantit

Total en DH

-Revtement sol de type


cramique
-Escaliers deux tages

360 m

-Accs WiFi

Forfait

2 500.00

-Plomberie / sanitairs

36 m

20 000.00

-Tente

80 m

15 000.00

-Menuiseries intrieurs

25 m

20 000.00

-Menuiseries extrieurs

38 m

35 000.00

-Chauffage mixte gaz et


climatisation
-Electricit

60 000.00

250 m

30 000.00

-Toit en bois

220 m

40 000.00

-Peinture

600 m

70 000.00

-Installation aluminum
Mllarie, miroiterie

400 m

80 000.00

Total

2009 m

30 000.00
20 000.00

442 500.00

3) Besoins en Matriel :
3-1) Equipment:

Designation

Nombre
2
1
1

Bureau de directeur

1
1
3
1
1
1
1

Bureau de Responsable
finances et comptabilit

1
2
1
1

Nature de l'apport en DH
*Matriel de bureau:
- Pc portable
- Impriment
- Scanner
- Fournitures de bureau
*Mobilier de bureau:
- Coffre fort
- Bureau
- Chaise
- Bacs papier
- Climatiseur
-Tlphone
- Appareil Fax
*Matriel Informatique:
- Poste de travail
* Mobilier de bureau:
- Bureau
- Chaises
- Bacs papier
-Tlphone
- Matriel et fournitures de
bureau

1
1
1

Bureau de secrtaire

Cuisine

Salle de Restaurant

1
2
1
1

2
2
1
1
1
1
1
2
_

12
48
2
2
_

24
24
96
10
4

*Matriel informatique:
- Poste de travail
-Imprimente
- Scanner
*Mobilier de bureau:
- Bureau
- Chaises
- Bacs papier
- Tlphone - Matriel et
fournitures de bureau
*Equipement cuisine:
- Fours
-Tables de travail
-Frigos
- Conglateur
-Micro-onde
-Batterie de cuisine
-Hotte d'extraction mcanique
- Friteuse, grille
- Matriel de cuisine:
(louches, casseroles)

*Mobilier de restaurant:
-Tables carrs
- Chaises
-Guridon
-Consols
- Matriel de tables:
(vaisselle, verrerie, argenterie.)
*Linges:
- Nappes
- Napperon
- Serviettes
- Essuis verres
- Liteaux et torchons

Hall de la reception

Salon marocain

Les chambres

Lingerie

1
1
1
2
1
1
1
2
1

-Poste de travail
- Comptoir d'accueil
-Tlphone
-Table basse
-Salon fauteuil
-placard de rangement
- Extincteur
-chaise
-bagagerie inclue

1
1
1

-Table
-Salon de tapisserie
- Chemine

14
7
28
7
7
7
7
7
7
7

-lits (complet)
-lits supp
-Table de nuit
-Miroir
-Tablette
-Tv
- Mini-bar
-Coffre fort
-Porte bagage
-Sanitaire amnag
- Dcoration
*Bianderie:
-Machines laver
-Calendeuse
-Essoreuse
-Chariot linge
*lingerie:
-Draps
-Oreills
- Couverture
-Serviettes de bain

1
1
1
1
60
30
30
60

3-2) Les valeurs d'Equipement:

Dsignation

-Matriel de transport
-Mobilier, matriel de
bureau et
amnagement divers
-Equipement et
installation gnrales
-Linge
-Matriel
Informatique
-Verrerie vaisselle
ustensiles
-Agencement et autres
installations
- Frais de constitution

Total

Valeur d'entre Taux d'amortissement

Dotations

300 000.00
100 000.00

25 %
10 %

75 000.00
10 000.00

200 000.00

10 %

20 000.00

20 000.00
2 000.00

33 %
10 %

6 600.00
200.00

10 000.00

50 %

5 000.00

45 000.00

10 %

4 500.00

6 070.00

25 %

1517.5

122 817.5

3-3)Tableau des autres charges:

Dsignation

Montant

_Frais de constitution :
_ Etablissement de certificat ngatif
_ Frais de timbre
_ Immatriculation au registre de
commerce
_ Droit d'enregistrement (0.5 du
capital)
_ Dpt de statut
_ Frais de publicit
_ Droit de notaire

2 970 .00
200.00
450.00
150.00

Assurance

10 000.00

Frais postaux

1 500.00

Charges Sociales

60 375.00

Autres charges:

50 000.00

_ Entretien et rparation
_ Eau et lectricit

10 000.00
40 000.00

Stock de Marchandises
Stock de Matires premires

5 000.00
800.00

Gratuits

8 000.00

Achat non stocks de matires et


fournitures

15 000.00

270.00
900.00
1000.00

4) Besoins en Ressources Humaines:


4-1) Le personnel de l'auberge:
Pour assurer le bon fonctionnement de l'entreprise, les
besoins du projet en Ressources Humaines se prsentent comme
suit:
_ La direction Gnrale : ce poste va tre occup par les 2
propritaires.
_ Un responsable finances et comptabilit: qui s'occupe la
fois des travaux de la comptabilit et de finances.
_ Une secrtaire: qui s'occupe de tous les travaux administratifs
_ Un chef de Rception: un rceptionniste polyvalent qui
s'occupe de toutes les taches du service Rception.
_ Une femme de chambre : qui s'occupe de nettoyage des
chambres de l'auberge.
_ Une femme de mnage : qui a comme mission ; le nettoyage
de tous les locaux publiques de l'auberge.
_ Un quipier polyvalent : qui s'occupe de jardinage, de
l'entretien, du parking et d'autres taches.
_ Un Agent de scurit : qui veille sur la scurit de l'auberge.
_ Un chef de Restauration (F&B) : il s'occupe d'laborer la
carte des mets, de contrler la marchandise et vrifier la salle de
restaurant.
_ 3 commis de cuisine.
_ 2 serveurs.

4-2) Lorganigramme de l'auberge:


Nous avons essay dtablir l'organigramme de notre auberge
verte ci-dessous:

Direction
Gnrale

Chef de
Rception

Chef de
Resauration

Femme de
chambre

3 Commis

Femme de
mnage

Equipier

Agent de
scurit

Responsable
Finances et
Comptabilit

Secrtaire

2 Serveurs

4-3) le salaire:
Le salaire ne peut tre infrieur au salaire minimum
interprofessionnel garanti (SMIG).La masse salariale du
personnel de notre auberge se prsente comme ci-dessus:
Postes

Valeur brute en DH

La Grante 1

5 000.00

3 750.00

La Grante 2

5 000.00

3 750.00

Le responsable
finances et
comptabilit
La Secrtaire

3 000.00

2 250.00

2 700.00

2 025.00

Le Chef de reception

2 700.00

2 025.00

La Femme de
chambre

2 400.00

1 800.00

La Femme de mnage

2 400.00

1 800.00

L' Equipier

2 400.00

1 800.00

L'Agent de scurit

2 400 .00

1 800.00

Le chef de
restauration
Le commis de cuisine
N1
Le commis de cuisine
N2
Le serveur N 1
Le serveur N 2
Total

3 000.00

2250.00

2 400.00

Valeur nette

1 800.00

4 400.00

1 800.00

4 400.00
4 400.00
42500

1 800.00
1 800.00
30 450.00

III) l' Etude Financire:


1) le Bilan prvisionnel :
fiMaP

tnoMnoM

siti ommI titcA:


_Imm en non-valeurs:
-Frais prliminaires
_Imm corporelles:
-ITMO
-Mtriel de transport
-Mobilier et matriel de
bureau

fnssaP

tnoMnoM

Financement
Permanent:
70 000.00

-Capital

1 263 500.00

Total Passif

1 263 500.00

450 000.00
600 000.00
102 700.00

Actif Circulant:
-Stock de matires
premires
-Stock de marchandises

800.00
5 000.00

Trsorerie Actif:
-Banque
-Caisse

Total Actif

20 000.00
15 000.00

1 263 500.00

2) Tableau des Emplois et des resources:

MASSE

RESSOURSES

Financement
permanent

1 263 500.00

Actif immobilis

1 222 700.00

Fond de Roulement

Actif circulant

5 800.00

Passif circulant

Besoin de
Financement Global

5 800.00

Trsorerie

35 000.00

EMPLOIS

40 800.00

3) Le tableau d'exploitation prvisionnel de


l'anne 2013:

Elment

Janvier

Fvrier

Mars

Avril

Mai

Juin

148 750.00

174 300.00

632 012.5

521 850.00

548 800.00

360 500.00

148 750

174 300

632 012.5

521 850.00

548 800.00

360 500.00

Achat non stocks de M et


F

15 000.00

15 000.000

15 000.00

15 000.00

15 000.00

15 000.00

Location de construction

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

Entretien et rparations

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

Prime d'assurance

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

1 500.00

1 500.00

1 500.00

1 500.00

1 500 00

1 500.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

Charges sociales

30 450.00

30 450.00
48 000.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

Autres charges

48 000.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

Dotations d'exploitations

122 817.5

122 817.5

122 817.5

122 817.5

122 817.5

155 817.5

Total Charges
d'exploitation

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

252 732.5

279 682.5

91 382.5

Produits d'exploitation
Chiffre d'affaire
Total produits
d'exploitation
Charges d'exploitation

Publicit et reations
publiques
Frais postaux et frais de
tlco
Drois d'enregistrements et
de timbre

Total (Bnifice ou Perte)

-120367.5

-94817.5 362 895.00

Juillet

Aout

470 312.5

588 000.00 156 975.00

98 875.00

4 219
174 300.00 344 750.00 425.00

470 312.5

588 000.00 156 975.00

98 875.00

4 219
174 300.00 344 750.00 425.00

15 000.00

15 000.00

15 000.00

15 000.00

15 000.00

15 000.00

180 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

30 000.00

360 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

120 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

10 000.00

120 000.00

1 500.00

1 500.00

1 500 .00

1 500.00

1 500.00

1 500.00

18 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

1 000.00

12 000.00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

350 .00

4 200.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

30 450.00

365 400.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

48 000.00

122 817.5

155 817.5

155 817.5

155 817.5

122 817.5

122 817.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

269 117.5

576 000.00
1 473
810.00
3 229
410.00

201 195.00 318 882.5

Septembre Ocotobre

-112142.5

-170242.5

Novembre

Decembre

-94817.5 75 632.5

Total

990 015.00

Elment

Montant

4 219 425.00

100%

-Achats non stocks de


Matires et fournitures

180 000.00

5.57%

-Location de construction

360 000.00

11.15%

-Entertien et rparation

120 000.00

3.71%

-Prime d'assurance

120 000.00

3.71%

-Publicit et relation
publique
Frais postaux et tlcom

18 000.00

0.56%

12 000.00

0.37%

-Droits d'enregistrements
etd et de timbre

4 200.00

0.13%

-Charges sociales

365 400.00

11.31%

-Autres charges

576 000.00

17.83%

-Dotations d'exploitation

1 473 810.00

45.63%

Total charges d'exploitation

3 229 410.00

100%

Produits d'exploitation:
-Chiffre d'affaire
Charges d'exploitation:

A Travers les prvisions de l'exploitation de l'anne 2013


venir, nous avons constat que notre projet est faisable sur le
champ, car la majorit des totaux prvisionnels, sont positifs ce
qui montrent qu'il y aura des bnfices derrire ce projet .en
effet nous avons trouv que la rentabilit de l'auberge est trs
importante , malgr que le dbut de l'activit de projet a connu
une baisse pendant les premiers mois(cette baisse est d au fait

que pendant ces premiers mois nous n'avons pas prvu une
grosse augmentation de clientle), mais si il s'avre par la suite
une baisse de cette rentabilit il parat judicieux de mener une
politique d'investissement pour relancer l'activit et la rentabilit
de l'exploitation. Si notre clientle augmente de plus en plus il
faudra prvoir un investissement dans de nouveaux
quipements.
Gnralement le rsultat courant nous prsente des
previsions qui sont rentables pendant les autres mois , c'est
dire que l'auberge pourra ralise une russite durant sa
premiere anne d'activit.
D'ailleurs ces prvisions nous encouragent vraiment a lancer
l'activit de notre auberge verte , parce qu 'il existe dja
plusieurs potentialities et forces qui justifient la russite de ce
projet.

*Conclusion :
Ce projet nous a permis vraiment, d'appliquer les
connaissances qu'on a acquises au cours de ces deux
annes et de maitriser un peu le fonctionnement des
entreprises htelires. Ainsi de nous initier la recherche
dans une optique ventuelle de poursuite d'tudes dans ce
domaine.
En fin ce projet aura t l'occasion de dcouvrir et
d'utiliser des outils dont nous n'avions pas utilis avant
et surtout de maitriser l'outil informatique.

* Annexes:
*La Situation gograpique du Village Bin El
Ouidane:
- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathdrale" (rserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site prhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca

*La carte des mets de l'auberge verte:


LA CARTE DES METS :

Potage Parmentier
Gratine loignon
Potage crcy
*****
Salade exotique
Salade nioise
Salade mozzarella
*****
Sole meunire
Pommes a lAnglaise et pinards a la crme
Carre dagneau rti
Pommes dauphin, tomate provenale
Poulet grill lAmricaine, sauce diable
*****
Mousse au chocolat
Charlottes aux poires
Crme au caramel

3) Les fiches Techniques:


3-1)Les hors d'oeuvre:
*Potage Parmentier
Fiche
technique N1

Potage
Parmentier

Nombre de portions :
8pax

/coefficient=2,9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

kg

4 DH

0.500

2DH

kg

5DH

0.300

15DH

_Lait

20DH

0.120

2,4DH

_Huile

42DH

0.100

4DH

_Crme frache

50DH

0.200

10DH

_Ciboulette

kg

13DH

0.200

2,6DH

_Persil

kg

10DH

0.100

1DH

0.50DH

P.M

1DH

Dsignation
_Pomme de terre

_Oignon

_Sel et poivre

P.M

29
Prix de revient total
3,7
Prix de revient unitaire
Prix de vente

10,73

*Gratine a loignon:

Fiche technique
N2

Gratine a
loignon

Nombre de portions :
8pax

/coefficient=2,9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_beurre

Kg

13DH

0.125

1.7DH

_Oignon

Kg

5DH

0.300

1.5DH

_Farine

Kg

50DH

0.100

5DH

30DH

0.100

3DH

_Madre

Kg

80DH

0.200

16DH

_Laurier

Kg

20DH

0.50

10DH

_sel et poivre

P.M

0,50DH

1DH

_lemmental rp

Kg

13DH

0.100

1.3DH

_Tranches de pain sches

kg

46DH

0.195

8.9DH

Dsignation

_Fond de volaille

Prix de revient total

48.4

Prix de revient unitaire

6.05

Prix de vente

17.54

*Potage crcy
Fiche technique
N3

Potage crcy Nombre de portions :


8pax

/coefficient=2.9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_Carotte

Kg

5DH

0.550

2.7DH

_Oignon

Kg

5DH

0.100

0 .5DH

26DH

52DH

_Riz

Kg

30DH

0.100

3DH

_Beurre

Kg

13DH

0.80

10.4DH

_Sucre

Kg

14DH

0.50

7DH

_Sel et poivre

P.M

0 .50DH

P.M

1DH

_Bq Garnier

P. M

0.50DH

P.M

1DH

Dsignation

_Bouillon froid de volaille

Prix de revient total

77.6

Prix de revient unitaire

9.7

Prix de vente

28.13

3-2) Les entres:


*Salade exotique:

Fiche technique
N4

Salade
exotique

Nombre de portions :
8pax

/coefficient= 2.9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_ Crevette

Kg

70DH

0.300

21DH

_Riz

Kg

30DH

0.250

7.5DH

_Laitue

Kg

10DH

0.100

1DH

_Ananas

Kg

40DH

0.100

4DH

_Avocat

Kg

7DH

0.100

0.7DH

_Citron

Kg

10DH

0.100

1DH

_sel et poivre

P.M

0.50DH

P.M

1DH

Dsignation

Prix de revient total

36.2

Prix de revient unitaire

4.5

Prix de vente

13.05

*Salade nioise:

Fiche technique N 5

Dsignation

Salade Nombre de portions :


nioise
8pax
/coefficient=2.9
Unit

Prix unitaire

Quantit

Prix total

_Tomate

Kg

5DH

0.400

2DH

_Pomme de terre

Kg

4DH

0.500

2DH

_Poivron

Kg

6DH

0.400

4.2DH

_Laitue

Kg

10DH

0.400

4DH

_Haricot vert

Kg

10DH

0.300

3DH

_Des anchois

Bte

6DH

12DH

Pice

0.8DH

4.8DH

_Olives noires

Kg

16DH

0.100

1.6DH

_Thon

Kg

55DH

0.400

22DH

_Huile dolive

42DH

0.100

4.2DH

_Vinaigre

10DH

0.200

2DH

P.M

0.50DH

P.M

1DH

kg

10DH

0.10

1DH

_Oeufs

_Sel et poivre
_Persil

Prix de revient total

63

Prix de revient unitaire

7.8

Prix de vente

22.62

*Salade mozzarella:

Fiche technique
N 6

Salade
mozzarella

Nombre de portions :
8pax

/coefficient =2.9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_Petits pois

Kg

7DH

0.400

2.8DH

_Mozzarella

Kg

90DH

0.300

27DH

_Vinaigre balsamique

45DH

0.200

9DH

_Huile dolive

42DH

0.100

4.2DH

_sel et poivre

P.M

0.50DH

P.M

1DH

_Basilic

Kg

0.50DH

0.100

1DH

Dsignation

Prix de revient total

45

Prix de revient unitaire

5.6

Prix de vente

16.24

3-3) les plats principaux:


*Sole meunire
Pommes a lAnglaise et pinards a la crme :
Fiche technique
N7

Sole
meunire

Nombre de portions :
8pax /coefficient = 2.9
Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_Sole

Kg

80DH

0.500

40DH

_Pomme de terre

Kg

4DH

0.400

1.6DH

_Epinards

Kg

12DH

0.300

3.6DH

_Beurre

Kg

30DH

0.100

3DH

_Citron

Kg

10DH

0.150

1.5DH

_Farine

Kg

13DH

0.50

6.5DH

_Sel et poivre

P.M

0.50DH

P.M

1DH

_Huile

42DH

0.100

4.2DH

_Persil

Kg

10DH

0.100

1DH

50DH

0.200

10DH

Dsignation

_Crme frache

Prix de revient total

72.4

Prix de revient unitaire

9.05

Prix de vente

26.24

*Carre dagneau rti


Pommes dauphin, tomate provenale:
Fiche technique
N 8

Carr
dagneau

Dsignation

Nombre de portions :
8pax

/coefficient =2.9

Unit

Prix unitaire

Quantit

Prix total

_Carr dagneau

Kg

50DH

2.4

120DH

_Oignon

Kg

5DH

0.100

0.5DH

_Carotte

Kg

4DH

0.50

2DH

_Pomme de terre

Kg

4DH

1.2

4.8DH

_Tomate

Kg

5DH

0.800

4DH

_Huile dolive

42DH

0.150

6.3DH

_Ail

Kg

2DH

0.100

0.2DH

_Persil

Kg

10DH

0.100

1DH

_Mie de pain

Kg

7DH

0.150

1.05DH

_Beurre

Kg

30DH

0.100

1.3DH

_Chapelure blanche

Kg

7DH

0.150

1.05DH

_sel et poivre

P.M

2DH

050

1DH

Prix de revient total

143.2

Prix de revient unitaire

17.9

Prix de vente

51.91

*Poulet grill lAmricaine, sauce diable :


Fiche technique
N9

Poulet grill Nombre de portions :

Dsignation

8pax / cfficient =2.9


Unit

Prix unitaire

Quantit

Prix total

_Poulet

Kg

19DH

2.400

45.6DH

_Pomme de terre

Kg

4DH

0.400

1.6DH

_Beurre

Kg

30DH

0.50

15DH

_Champignon de Paris

Kg

14DH

0.200

2.8DH

_Echalottes

Kg

5DH

0.50

2.5DH

_Tomates

Kg

5DH

0.400

2DH

_Chapelure

Kg

7DH

0.80

5.6DH

43DH

0.100

4.3DH

_Moutard

Kg

20DH

0.40

8DH

_Vinaigre

10DH

0.100

1DH

_Fond de veau li

Kg

30DH

0.400

12DH

_Sel et poivre

P.M

0.50DH

0.100

0.05DH

_Huile de tournesol

Prix de revient total

100.45

Prix de revient unitaire

12.55

Prix de vente

36.39

3-4) LES DESSERTS:


*Mousse au chocolat:
Fiche technique
N 10

Mousse au
chocolat

Nombre de portions :
8pax

/coefficient =2.9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_Chocolat noir

Kg

70DH

0.500

35

_Beurre

Kg

30DH

0.150

4.5

50DH

0.200

10

_Oeufs

Pice

0.8DH

6.4

_Sucre

kg

14DH

0.125

1.75

Dsignation

_Crme frache

Prix de revient total

57.65

Prix de revient unitaire

7.20

Prix de vente

20.88

*Charlottes aux poires :

Fiche technique
N11

Charlottes
aux poires

Nombre de portions :
8pax

/coefficient =2.9

Unit

Prix
unitaire

Quantit

Prix total

_poires

Kg

26DH

0.500

13

_Oeufs

Pice

0.8DH

20DH

0.300

Kg

14DH

0.350

4.9

_Vanille

10DH

0.50

_Glatine

Pice(feuilles)

25DH

150

Kg

10DH

0.50

50DH

0.300

15

Dsignation

_Lait
_Sucre

_Citron
_Crme frache

Prix de revient total

202.9

Prix de revient unitaire

25.36

Prix de vente

73.54

*Crme au caramel:

Fiche technique
N 12

Crme au
caramel

Dsignation

Nombre de portions :
8pax

/ coefficient =2.9

Unit

Prix unitaire

Quantit

Prix total

20DH

0.200

4DH

_Sucre

Kg

14DH

0.400

5.6DH

_Oeufs

Pice

0.8DH

16

12.8DH

_Crme frache

50DH

0.200

10DH

_Vanille

10DH

0.50

5DH

_Lait

Prix de revient total

37.5

Prix de revient unitaire

4.6

Prix de vente

13.34