UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DELA

AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME N 01
TEMA: INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES
DOCENTE: ING. IRIS RUIZ YANCE
ALUMNO: VELA AMASIFUEN NORVIL
CICLO: VI
FECHA DE E: 22-05-14

YARINA- PERU

INTRODUCCION
Todos los seres humanos necesitamos de energa, esto nos da la capacidad para
trabajar en distintas funciones. En el estudio de la nutricin, se refiere a la manera en la
que el cuerpo utiliza la energa localizada en las uniones qumicas dentro de los
alimentos. En el organismo, la energa se libera mediante el metabolismo de los
alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer las necesidades
energticas para la supervivencia del cuerpo. Si bien, a la larga, toda la energa aparece
en forma de calor, el cual se disipa hacia la atmsfera, los procesos nicos que ocurren
dentro de las clulas hacen posible primero su uso para todas las tareas que se requieren
para mantener la vida. Entre estos procesos se encuentran reacciones qumicas que
llevan a cabo la sntesis y mantenimiento de los tejidos corporales, conduccin elctrica
de la actividad nerviosa, el trabajo mecnico del esfuerzo muscular y la produccin de
calor para mantener la temperatura corporal.

II.OBJETIVOS

Estimular al alumno a estudiar su propia dieta.

Conocer los tipos de alimento que dan ms vitaminas y protenas.
Balancear la alimentacin y tener una dieta conforme a la pirmide nutricional.

III.MARCO TEORICO
Nutricin
Los componentes principales de la dieta son almidones, azucares, grasas y protenas y
luego son hidrolizados hasta su componente ms pequea para su absorcin y
metabolismo, las protenas son absorbidas como sus aminocidos constituyentes o como
pptidos pequeos, los azucares y almidones se absorben como azucares, las grasas son
absorbidos o intactas o como cidos grasos libres y colesterol.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo
y eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al
equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa,
transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. Como ciencia, la
nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el
organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas
sustancias. Prez et al (2009).
Para saber lo que era necesario consumir se habl durante mucho tiempo en trminos de
alimentos, hasta que se conoci su composicin nutricional. En el Acta de la Marina
Mercante promulgada en 1835 tras la publicacin del Tratado sobre el escorbuto en
1753 por el mdico ingls James Lind, obligaba a la marina inglesa a llevar, segn el
nmero de marineros embarcados y la duracin de la travesa, una determinada cantidad
de lima para prevenir el escorbuto.
En 1862, el Dr Edward Smith en Inglaterra, a peticin del British Privy Council, indic la
cantidad y calidad de alimentos necesarios (con el mnimo coste econmico) para evitar
la inanicin enaquellas personas que se haban quedado sin trabajo en Lancashire como
consecuencia de la crisis provocada en la industria textil britnica por la interrupcin de
las importaciones de algodn en bruto tras el inicio de la Guerra de Secesin en Estados
Unidos. Basndose en observaciones experimentales del metabolismo energtico

y proteico y en los hbitos alimentarios de estos trabajadores,

eran necesarias diariamente unas 3000 kcal y unos 80 g de protena.

estim que

Alimentos
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y
energa necesarios para mantenerse saludable. Para mantener la salud debemos conocer
nuestras necesidades nutricionales as como la composicin de los alimentos. De este
modo podremos analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar
nuestra dieta si fuera necesario.
10 alimentos que debes incorporar a tu dieta sin excepcin
1. El pescado es considerado uno de los alimentos ms saludables. Bajo en grasas,
gran fuente de nutrientes, vitaminas, protenas y cidos grasos Omega 3,
fundamentales para el cuidado de los huesos, los msculos y las articulaciones,
entre tantos otros beneficios.
2. El aguacate o palta, posee gran cantidad de fibra, que ayuda a regularizar el
trnsito intestinal, reducir el colesterol y azcar en el organismo. Es la nica grasa
completamente saludable que puede incluso reemplazar las carnes en las dietas
vegetarianas.
3. Los frutos secos, alimento antioxidante. Son fuente de zinc que constituye la
mayora de enzimas y protenas y ayuda a la comunicacin entre las clulas.
Buenos para tensin arterial, corazn y colesterol.
4. Las espinacas contienen hierro, calcio, potasio y muchas vitaminas que evitan el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. El yogurt mantiene estable la fibra muscular y mejora las condiciones del sistema
inmunolgico. Es fuente de vitaminas, magnesio, calcio y fsforo. Te ayuda a
calmar el hambre entre comidas.
6. El aceite de oliva, adems del excelente sabor que le da a las comidas, previene el
cncer del colon, los ataques al corazn y la diabetes.
7. Los guisantes contienen antioxidantes, protenas, hierro, proveen energa,
mejoran la circulacin sangunea y reducen las posibilidades de cncer.
8. Los tomates tienen una pequea cantidad de caloras y tienen un alto contenido de
vitamina C.
9. La cebada reduce el colesterol alto y tiene una gran cantidad de fibra, ayudando a
regularizar el trnsito intestinal.
10. Recuerda siempre beber agua. Esta bebida regula todas las funciones biolgicas
del organismo, ayuda en la prdida de peso y adems hidrata la piel, el cerebro y
el cabello.

Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba mate)

Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles,
levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios,
vinagres).American Dietetic Association.et al (1999)

IV.MATERIALES Y METODOS
4.1MATERIALES
MATERIAL BIOLOGICO

Pan.
Papaya.
Pltano.
Avena

MATERIAL DE VIDRIO

Vaso de precipitado

Equipos

Balanza analtica.

Material didctico

Tabla de composicin alimentaria.

V.RESULTADO
Tabla n 01
Determinacin del total de kcal de todos los grupos
COMIDA
GRUPO N 01
CENA
GRUPO N 02
DESAYUNO

GRUPO N03
DESAYUNO

GRUPO N04
DESAYUNO

GRUPO N 05
DESAYUNO
GRUPO N 06
ALMUERZO

GRUPO NO7
ALMUERZO

INGREDIENTES
Pan
Queso crema
Milo
Panes
Avena
Papaya
pltano
Pan
Queso
Palta
Quinua
Yuca
Arroz
Frejol
Pan
Queso
Pan
Leche
Arroz
Pollo
Tomate
Lechuga
Frijol
Maduro
Palta
Pollo
Papa
Arroz
Menestra
Cebada

Kcal/TOTAL
1080.74 Kcal

240.298 Kcal

369.55 Kcal

544.755 Kcal

304.7045 Kcal

1091.47 Kcal

1341.7 Kcal

VI.DISCUSIN
RODLED(2012)Los estudiante deben consumir 2 000 Kcal Si comemos de ms, ganamos
peso y si comemos menos, no cubrimos nuestras necesidades bsicas, pudiendo llegar a
un desbalance alimentario.
Se observa que algunos alimentos en la dieta son ricos en vitamina y protenas ya que en
los desayunos, almuerzos o cenas la dieta es diferente esto es a la combinacin de los
diferentes tipos de alimento, ya que el queso las frutas contienen vitaminas y las
hortalizas minerales que ayudan al ser humano.

VII.CONCLUSION
En la prctica de laboratorio se lleg a las siguientes conclusiones:
Se estimul al estudiante a crear su propia dieta.
Se conoci los diferentes alimentos y cmo podemos balancearlos para tener una
buena dieta
Se conoci porque algunos alimentos tienen ms kcal tanto en el desayuno o
almuerzos.

VIII.BIBLIOGRAFA
PREZ ANA,LIZAUR; MARVNLETICIA ,LABORDE
equivalentes. Consultado el 8 de diciembre de 2009.

(2009).

Alimentos

RAMREZ HERNNDEZ J, ARROYO P, CHVEZ VA. Aspectos socioeconmicos

de los alimentos y la alimentacin en Mxico (1971). Revista de Comercio
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SUREZ A.2003 MANUAL DEL CERES. Sistema automatizado para la
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http://cuba.nutrinet.org/areas-tematicas/materno-infantil/evaluacionnutricional/metodos-dieteticos/479-metodos-para-evaluar-el-consumo-dealimentos.
Mahan, K. Escote S. Nutricin y Dietoterapia de Krause,. Energas. 1996. 9
edicin. Cap 2; 17:29
www.npc-online.net/npc/articulos/.../166-gasto-energetico-y-calorias.htm.
RODLED CARLA(2012)ENSAYO DE CONSUMO DIARIOS DE CALORIAS DE
PERSONAS ACTIVAS.
http://carlarodled.blogspot.SCIELO.com/2012/03/cuantas-calorias-debemosingerir.html.
GOTTAU GABRIELA (2010).IMPORTANCIA DE CONSUMIR CALORIAS.
http://ar.ask.com/web?q=Cuantas+Calorias+Diarias&qsrc=467&o=1535&l=sem

CUESTIONARIO
1.qu es un nutriente y alimento, nombre los nutrientes encontrados en los
alimentos y discursa su significancia para el cuerpo humano?
Nutrientes: son todas las sustancias que forman parte de los alimentos y que su
ausencia o deficiencia provocan una enfermedad carencial que puede ser
corregida con el suministro adecuado de dicho nutriente.

ALIMENTO: Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la

sangre, nutre, repara el desgaste y da energa y calor al organismo, sin
perjudicarlo ni provocarle prdida de su actividad funcional. Encontramos los
siguientes nutrientes: Protenas, Hidratos de carbono, Grasas, Vitaminas,
Minerales.

2. qu es RDA?
R/cantidad o racin diaria alimentaria

3. cules son los principales problemas que consisten en el dficit en la

ingesta de carbohidratos, grasas, protenas, y energa de alto valor biolgico y
en que alimentos los encontramos?
R//Esto se debe bsicamente a la falta de conocimientos por parte de las personas
ya que no conocen que alimentos contienen estos tipos de nutrientes consumen
solo por consumir solamente para satisfacer su necesidad de comer pero no para
nutrir su cuerpo.
Otro problema sera la economa baja con la que cuentan las familias ya que para
seguir la sugerencia de la pirmide alimenticia tenemos que gastar, por eso en
ocasiones es difcil seguir estos requerimientos.
Pero con una buena distribucin del dinero ya que no es necesario cantidad si no
calidad.

4a qu se debe el consumo bajo en grasas, carbohidratos, protenasy que

recomendacin dara usted?
R//se debe bsicamente a que las personas no saben realizar el balanceo
adecuado para cumplir con las cantidades recomendadas de estos nutrientes que
son de suma importancia para el desarrollo o funcionamiento adecuado de todo
nuestro cuerpo. Tampoco tienen una educacin adecuada para poder alimentarse

5podemos afirmar que la deficiencia de los micronutrientes hierro y vitamina

A resultan un problema de salud pblica?
R// Si porque la falta de hierro podra causar grandes consecuencias en el
funcionamientos del cuerpo se sabe si no se consume hierro podra haber baja
produccin de molcula de hemoglobina componente de los glbulos rojos de la
sangre, y se sabe que la hemoglobina es esencial para transportar el oxgeno al
organismo. Aunque requerimos poca cantidad de este metal es indispensable que
lo consumamos para no padecer de anemia, los frijoles y las lentejas son
leguminosas ricas en hierro.
Se sabe que la vitamina a es esencial para funcionamiento adecuado del
organismo ya que la deficiencia de este micronutriente provoca inflamacin en los
ojos, infecciones, degeneracin de las mucosas, piel seca, psoriasis, fatiga,
inapetencia, retardo en el crecimiento, cabello reseco, calvicie, aparicin de canas
prematuras, por eso su importancia de consumir la vitamina A, Se encuentra en
casi todos los vegetales, especialmente chicharos, acelgas, espinacas, ajo,
zanahoria, perejil, diente de len, frutas, leche, hgado de bacalao, yemas de
huevo. Se encuentra en casi todos los vegetales, especialmente chicharos,
acelgas, espinacas, ajo, zanahoria, perejil, diente de len, frutas, leche, hgado de
bacalao, yemas de huevo.