Arroz basmati negro con calamares y

mahonesa de curry
Ingredientes

1 Huevo
4 Puerros

6 Almejas

12 Mejillones

500 gr de calamares

2 cebolletas

1 ajo

3 Zanahoria

1 Tomate

1 lima

200 gr arroz basmati

3 paquetes de tinta de calamar

2 Hojas de gelatina

1 vaso Vino blanco

Cacahuete

Soja

Perejil

Cebollino

Eneldo

1 cucharada de curry

Sal

Aceite

Elaboracin
Gele de mejillones
Cocer los mejillones a fuego medio con tapadera. Pasar el lquido resultante por un
colador y aadirle por cada 125 ml de caldo una cola de gelatina de 4 gramos. Despus

introducirle los mejillones fuera de sus valvas, con un picadito de cebollino. Reservar en
la nevera en un recipiente no muy hondo.
Mahonesa de curry
Rehogar en una sartn zanahoria, puerro y cebolla cortada en dados grandes. Cuando
estn dorados, aadir el curry y rehogar un poco; despus aadir unos 100 ml de aceite
y dejar en el fuego bajo unos 5 minutos. Apartar y agregarle otros 100 ml de acite, colar
y filtrar bien.
Coger el huevo y aadirle el aceite en hilo para hacer una mahonesa con la batidora,
poner a punto de sal y aadirle una pizca de vinagre y un poco de zumo de lima.
Arroz basmati negro
Por un lado cocemos las almejas y, el caldo resultante, lo reservamos.
Cocemos el arroz basmati y reservamos.
En una olla nos disponemos ha preparar un fondo de calamar en el que tras haber lavado
los calamares y cortado en trozos, reservando los tentculos, utilizamos las aletas y
parte de ellos para rehogar en una olla en la que previamente habremos salteado la
mirepoix de zanahoria, puerro y cebolla. Una vez tengamos todo rehogado aadimos el
vino, dejamos evaporar y cubrimos con agua y lo mantenemos en el fuego unos 25
minutos, despus colamos por un chino y el caldo resultante lo reducimos a una cuarta
parte junto con el caldo de las almejas.
En una sartn ponemos el puerro cortado en juliana y el diente de ajo pelado y
sofremos con una cucharada de aceite y un chorro de soja, le aadimos el tomate
cortado en daditos y pelado. Una vez comience a coger color, aadimos el calamar
cortado en tiras (los tentculos los reservamos) y los cacahuetes que habremos roto un
poco en el mortero. Una vez comience a coger color, vertemos el fondo de calamares
reducido, al que le habremos puesto la tinta de calamar y dejamos reducir casi del todo,
en ese momento aadimos el arroz basmati y rehogamos todo junto, cuando no quede
lquido, lo apagamos.
Los tentculos de calamar los pasaremos por la plancha para hacerlos con fuego vivo.

Presentacin
Poner el arroz al centro, encima las distintas hierbas aromticas lavadas y secadas
(aliadas con una vinagreta de agua de almejas, aceite, vinagre y sal) y los tentculos de
calamar encima de todo.
Al lado del plato poner varios puntos de mahonesa y encima de cada uno de ellos poner
una almeja y los mejillones en gele. Terminamos con un poco de ralladura de lima
encima de los mejillones y almejas.