UNIVERSIDAD

UNIDAD

DIVISION

AUTONOMA

IZTAPALAPA

METROPOLITANA

ClENCbAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

CARRERA

LIC. EN INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

MATERIA

PAQUETE TERMINAL

TITULO

FECHA

ALUMNO

INDUS~RIALIZACION DE FRUTA CRISTALIZADA

24 JUNIO 1996 .

ALCANTARA MERCADO DAVID

7

MATRICULA

ASESOR

87243136

ING. DULCE Ma. SAflCHEZ-DIAS LIMA

IDENTIFICACIN

CAPITULO

DE PROYECTOS

GENERALIDADES

l.1 OBJETIVOS

1.1.1 ResumenEjecutivo de Mercado

1.1.2 Objetivo general
1.1.3 Objetivosespecficos

1.2

INTRODUCCI~N

1.3

JUSTIFICACI~N

1.4 ANTECEDENTES

C A P I T I I L O 2.
M __
ARCOS

"

"
"

.~

D E

REFERENCIA.
~

~~

2.1

ENTORNO POLTICO

2.2

ENTORNOECONMICO

2.3ENTORNOJURIDIC0

2.4 ENTORNO

SOCIO - CULTURAL

2.5

ENTORNOAMBIENTAL

10

2.6

ENTORNO T E C N O L ~ G I C O

13

C A P I T U L O 3.

15

PRODUCT-O

15

3.1

DEFINICINDELPRODUCTO

15

3.2
FUNCIN
DEL
PRODUCTO

15

3.3

CONSUMIDOR

15

3.4

COMPOSICI~N

16

3.5

CAKACTER~STICAS

3.5.1
3.5.2
3.5.3

19

C a r a c t e r s t i c a fs s i c a s
C a r a c t e r s t i c a sq u m i c a s
Caractersticam
s icrobiolgicas

3.6

PRESENTACI~N

20

3.7

ENVASE

20

3.8

MARCA

20

3.9

ETIQUETA

21

3.10 V I D AD EA N A Q U E L

23

3 . 1 1 USOS

23

3.12 O T R O SP R O D U C T O S

23

3.12.1
3.12.2

Productosustitutos
P r o d u c t o sc o m p l e m e n t a r i o s

CAPPIT-ULO

4.

25
25

4.1.1 Comportamiento histrico y

demaY!da a c t u a !
y .1 1

.".L

4.1.1.2
4.1.1.3
4.1.1.4
4.1.1.5
41
. 1 L
.".U

35

LJ

31
31

4.3

PRECIO

32

34

37

c.4PITULC? 6 .

6.1 Macro!oca!izac!on
.

6.2 crzlzcalizzclzn
.

?.1 trices
7.1.1
7.1.2
7.1.3

de Seleccidn
.,
Seleccidn y c!zsificac:on
Lzvado

Peladora de pit;ia

73

C.4PITLILQ 9.

103

10 9

"

IDENTIFICACION

DE
PROYECTOS

CAPITULO l.

GENERALIDADES
l. 1 OB J L T I V O S
1.1.1Objetivo General

1.1.2 ObjetivosEspecficos
1.

Realizarunestudiosobre
los aspectostkcnico.econdmicofinanciero,social
ambients! y politico q ~ afecten
e
I:! proyects.

2.

Proponer la tecnologaparaindustrializar
las frutas cristaIiz;~das as c o m o e I
aprovechamiento de productos sucedineos.

3.

Identificar al mercado meta dentro de la ciudad de Quebec.

4. Generarfuentesdetrabajo

insta!;1ci6:: de

12

y elevar el nivelsocicwccnmico

de l a zona de

pIanta.

1. 2 I N T R O D I I C C I ~ N

Desde los tiempos m i s remotos, el hombre se ha preocupado por descubrir

corno tr;:tar sus a : t i m e n t ~ sde tal fsrm~:q ~ deu r a n t e los !argos m%st1sde! iwv'icrTy'Io,
e n los q u e los alimentos frescos son difciles de conseyuir. se
loqt-aran m a n t e n e r
C e esta
manera
se
desarrollaron
difert'ntes
formas
de
en
buen
estado.
conservacinquimicaque
a travesde
os sigios pasaroncomo
mcitodos de
consenacibu! de use comGn; t a l es e ! c a m de !as c o n s c ~ r \ . ~uu!
~ s hase a! sucadn, ;I !a
sa, al vinagre y ai azcar. (Russel, 1 9 9 2 ) .
<,

cz

as frutas confitadas son el producto de l a tPcnic;~ de confitado y a l

y"ce !LIS ,.ulerrneladas y j a l e a s , debido

iiquijl

su h3jG contenido ne .:$pa,

qu:m:cl:mentc! st'
<,
e n c u e n t r a nd e n t r od e
l a clasificacibnde los alimentosdehumedadintermedia
(AHI). No obstante, l a tcnica y a
l tecnologaparaestos
productos anilogos
hac ;*ariado a t r a v e s del t i ~ y l l py ~se sabe q s e co hav; crecidc par;;,eIaw;er;te,
I I
siendo la tkcnicadelconfitado

;;

la ms descuidada por l a industriahasta

el

El haber
elegido
este
tipo de productos p a r a nuestro
pro_yecto,
sustentamos
!os puntos slguientcs:

lo

:r,GWlCr,tG.

Exportar adecuadamente nos da

con productos dc s!ta calidad.

la ooortunidad de crecer y ser competitivos

Aplicar tecnolo~a adecuada para la e1;iboracin a nivel industrial, va que de

forma general la produccin st' lleva L: cabo de m a n e r a artesanal.

1. 4 ANTCkDERTES

Se p e n s e n un p r i n c i p i o q u e l a c a a d e a z i c c a r
proced,^ d e 1' 1 I n d i a . pero
p'"bab;euu;entc3, v ( , r , , A , ,
,,>\,,, Guifies, donde hLick! 8 mi! a5os st' uti!izz,h;: come
UL

XV! , ,L l l & U

I Y U C - V U

\ i t

p l ; l n t ad ea d o r n od ei a r d i n e s .T a m b i n
se c o r t a b a y m;~stic;tb,i por s u sabor
a g r a d a b l e . D e s d e ;;hi se e x t e n d i por n u m e r o s a s i s l a s d e l S u r del f ~ ~ c l f i c c , l l e g a n d o
hastalaindia,dondediezsiglosantesdelcomienzode
la e r a c r i s t i a n a e m p e z a
, l + ; \ , ~ m - , , o b t e n i c n d o s e 3 n , l v + ; v de e!!a ur:a miel de c 3 f i a q u e sustituii) i) \ I miel

C
,-S U I L I V U I J L ,

Y"'

d e a b e j a e n l a s D r e D a r a c i o nceusl i n a r i a s . ( M a d r i d , 1994)
I

,,

L IYI
I

Los g r i e g o s y r o m a n o s c o n o c a n e l a z c a r c r i s t a l i z ; ~ d o y Id u t i l i z , ~ b a n m u c h o
su cocina y Cy: 13 p r e p s r a c i j n
b&AKd=s.pero fue cy: pers;Ll, unins 5 c g a f j s s

a n t e sd eC r i s t o ,c u a n d o
se p u s i e r o n e n p r c t i c a m e t o d o s p a r a
l a o b t e n c i nd e l
s z i c a r ey: e s t a d o slido. Los r a b e s e x t e n d i e r o n S cultivo p r toda I,: Ribera de!
Mediterrineo, en el siglo X despus de Cristo; existan refineras en Eyipto.
En los
pases Lirabes se h i c i e r o n muy p o p u l a r e s los d u l c e s d e a z G c a r c o n frutos secos, y a l
azircar, como t a l , la c o n s i d e r a b a n u n a X o l o s i n a e x q u i s i t a
y l a c u a l a 121 v e z t e n a
nvnn',,A
4
,
>
c
LI,,iLua;LJ L,r3tivas.
,I

,I

I ,

E n el t j o 1558 surge e n E u r o p a el p r i m e r libro c o n r e c e t a s d e c o n f i t u r a s .

Er: el a o de 1600, ey: E s p a c a , F r a n c i s c o M a r t i n e z p u b l i c a a: libro t i t u l a d o " A r t e
d el ac o c i n a ,b i z c o c h e r a
y c o n s e r v e r a " , d o n d e se d a n n o r m a s y r e c e t a s p a r a l a
p r e p a r a c i nd em u c h o sp r o d u c t o sd u l c e s .
Es t a m b i i i n iw;portau;te i n d i c a r que el
o r i g e nd em u c h o sd u l c e ss u r g i d e
la n e c e s i d a dd ee n c o n t r a rm e t o d o sp a r a
la
c o n s e r v a c i n d e a l i m e n t o s . ( M a d r i d , 1994)
\ I

P a r ae ls i g l o
XIX l ac o n f i t e r ae nE u r o p ad i s f r u t a b ad e
un g r a n a u g e q u e
c o n t i n u a. a ne nn u e s t r o s
das, e nq u e
se h a l c a n z a d o
un a l t og r a d od e
el c u a l e s t i b a s a d o e n
la
p e r f e c c i n e n e l metodo d e p r e s e r v a c i c i n d e ; ~ l i m e n t o s ,

CAPITULO 2.

MARCOS DE REFERENCIA
2 . 1 ENTORNO P O L . l T I C 0

Para Mexico, 1994 f'ue u n a o difcil y de fuertes consecuenci,ls n e p t i v , ~e n~

c u a n t o 21 rconomLr, p;iz social y estabilidadpditica
se refiere, ya q u e , las
asesinatos de Luis Ponalcio Colosio M. y Jos FranciscoRuizMassieu
as corno \ ; I
situacinde
Chispas cc\n el surgimientode
la guerrilladenomin;ld;lEjGrcito
par,^ q u e se
ZapatistadeLiberacinNacionalfueronsucesosdetermin;~ntc!s
originara h descontjann internaciondl al invertir en Mexico.
En 1995 la invrrsidnprivada se mantuvo sumamente deprimida, por ello,
los sectores productivos, el gobierno federal y el Bancode Mxico han resuelto
las posibilidades reales de la economa para
disear una estrategia que basada en
1996 permita t r a d u c i r los esfuerzos de la sociedad y el gobierno e n un;] mejora
del empleo y delnivel de vida de la poblacin. Esta estrategia es conocida
corn('
AlianzaPara la Recuperacin Econmica (APRE)
Las p a r t e s q u e suscriben esta Alianza son:
Estmulos
a)
fiscales.
b)
Medidas p a r a estimular e l ahorro i n t e r n o a largoplazo.
c)Profundizacindelasreformasestructuralesqueabran
nuevas oportunidades p a r a la inversin y eliminacin de
obsticulosadministrativos.
El s e c t o er x p o r t a d o r
h a sidodurante
1995 el nico quesostuvo
un
crecimientoaceleradotantoentrminosdeproduccincomodenivelesde
empleo. Por ello, para 1996 Rancornext aumentar en 30% real a su crdito a I;IS
micros, pequeas y medianas industrias con potencial exportador,
a travs de su
p r o g r a m a "Mkxico export;^"; adicionalmenteotorgatambinapoyodeasistenci;~
tcnica y de capital de riesgo e impulsa el crecimiento de sus proveedores.
NAFIN y FIDEC incrementarn la canalizacin de recursos en ms de
30% y
50% real, respectivamente,enbeneficiodelasmicro,pequeas
y medianas
e m p r e s a s d e los sectoresindustrial,comercial y deservicios. As mismo NAFIN
iniciar2 un programa conjunto con la banca comercial pava apoyar empresas
va

capital de riesgo.
5

Por m e d i o d e su p r o g p m a d e PoItic,l I n d u s t r i ; l l y C o m e r c i o E x t e r i o r 19952 0 0 0 , Ill i E C 0 F I e s t i m u l a I l l r e n t a b i I i d ; ~ t ! de sus e x p o r t a c i o n e s y p r o m u e \ t e I;]

intt!;,:r,icidn
d e xrupos i n d u s t r i a l e sd e
;tIt;l c o m p e t i t i \ l i d ; t d ,c o nu n a
import,lntt.
p ; l r t i c i p a c i c i n de m i c r o s , p e q u e a s y m e d i C l n ; ~ s i n d u s t r i x .P e est;] m a n e r a i m p u l s i l
,]I dt.s;lrroIIo d e n u e v o s m e r c a d o s , y a u m t ! n t a l a d i s p o n i b i l i d ; ~ d d e f i n a n c i a m i e n t o s
desarrollo de p r o v e e d o r e s y est;]bltlce
c o t n p et i t i v o sb, r i n d ap r o g r a m a ds e
s~hc:r~ntr~~t~~idn.
D e n t r od el a sm e d i d a sd i s t r i b u t a r i a sa d i c i o n a l e sd e lA P R Es ee s p e c i f i c a
tmodific;~rl a ley d e l IVA p a r ; ] i n c o r p o r a r el r c g i m e n d e t a s a c e r o p a r a a l i m e n t o s
p r ~ ~ e s ~ ;I~ lo
d ol asr g o d e tad;] s u c a d e n a p r o d u c t i v a .

el

2.2 ENTORNO ECON~MICO

En 1995 la e c o n o m am e x i c a n a
se c a r a c t e r i z por u n ac o n t r a c c i nd e
la
; ~ c t i v i d ; l d , a s c o m o por un s i g n i f i c a t i v o r e p u n t e d e l a i n f l a c i n e n l a p r i m e r a p a r t e
d e l ao, r e s u l t a d o d e l a d e p r e c i a c i n d e l
tipo d e c a m b i o y l a f u e r t e c a d a en la
c a p t a c i c i nd e la h o r r oe x t e r n o .P a r ar e c u p e r a rl ae s t a b i l i d a d ,l ap o l t i c af i s c a l
se
c ? r i e n t c f u n d a m e n t a l m e n t e a la c o n s e c u c i n d e un s u p e r i v i t c o n e l p r o p s i t o d e
fo12;llecer el a h o r r o i n t e r n o y con e l l o r e d u c i r e l d t f i c i t d e l a c u e n t a c o r r i e n t e .
son v a r i al safsu e r z a see,nl
irnbito i n t e r n oq,uheoac a s i o n a dloa
p r o f u n d i z a c i d nd el ad e s a c e l e r a c i ne c o n m i c a ,a c t u a n d o
a t r a v s d e un m e n o r
y a g r a v a n d o c o n ello a los s e c t o r e s p r o d u c t i v o s . Por
dinamismodelademanda
lado, la p o l t i c ae c o n m i c ae s t u v od i r i g i d a
a m a n t e n e lrae s t a b i l i z a c i n
un dgito a p o y a d a por f i n a n z a s
m c ~ c r o e c o n d m i c aa t r a v k sd eu n ai n f l a c i nd e
pt.blicac sanas.

D u r a n t e ese m i s m o ao e ls c a saoj u s tree g i s t r a d o ,

se f u n d a m e n t o
principalmente en el dinamismo de las exportaciones, las cuales en el periodo de
e n e r o ;I s e p t i e m b r e p r e s e n t a r o n u n i n c r e m e n t o a n u a l d e l 33.3 %. @ e e s t a m a n e r a
;11 c i e r r e d e l t e r c e r t r i m e s t r e , e l i n t e r c a m b i o c o m e r c i a l c o n e l e x t e r i o r m o s t r
un
s u p e r i v i t d e 5393.3 m i l l o n e sd ed l a r e s S. i ne m b a r g o c, e r c ad e l
70% d e las
e x p a r t x i o n e s r e a l i z a d a s se c o n c e n t r a r o n e n t r e s r a m a s r n a n u f x t u r e r a s : e l t c t r i c a
y e l e c t r n i c a e: q u i p o
e i n s t r u m e n t o s y a u t o m o t r i z y n l a q u i n a r i aH e c h oq u e
i n c r e m e n t a e l r i e s g o d e l a s i m p o r t a c i o n e s d e las d e m s r e a s y servicios.
~a a p o r t a c i n a l a e c o n o m a por p a r t e d e la a g r o i n d u s t r i a se vio r e f l e j a d a e n
un i n c r e m e n t o d e l 38% r e s p e c t o a 1994 i n t r o d u c i e n d o al p a s un t o t a l d e 2281.0
millones de dcilares.

s i t i o . y slo e n i m p o r t a c i o n e s , M e x i c o o c u p d e l c u a t r o s i t i o c o m o
m e r c a d o c,1n;rdiensc.

p r o v e e d o r del

las c i f r ; ~ sp u b l i c a d a s por S t a t i s t i cC a n a d i el
import;lciones
can,jdienses
de o r i g e m
n e x i c a n do u r a n t e
1994
@e acuerdo

<I

millones de dlares canadienses.

Bdsados en 1 , ~ n e c e s i d a dd ec o n s u m od ef r u t a se nf r e s c o
y e n con sew;^,
C a n a d i inlportd de M k x i cdom
e a n e riar r e g u l adre
1 9 9 1 a 1995 f r u t d s
c r i s t a l i z a d a s , d e s t a c , l n d o g l o b a l m e n t e q u e l a t e n d e n c i a es a l a b a j a .

E x p o r t a c t o n M i x i c o - C a n a d d e F r u t a Cristalizada

1991
1992
1993
199it
1995

20 1
1002

7000

33

1
Fuente: Bancomext

P o r l o a n t e r i o r m e n t e e x p u e s t o se c o n s i d e r a c o n v e n i e n t e e x p o r t a r a C a n a d i ,
ya q u e es uno d e los p a s ems dse s a r r o l l a d odse l
mundo, c oenl e v d d a
un e x c e l e n t en i v e dl ei n g r e s o s
y poder
p r o d u c t i v i d a d y e nc o n s e c u e n c i ac o n
adquisitivo de la poblacin con cifras representativas a nivel mundial.
P o r Io q u e r e s p e c t a a l a h o r r o f i n a n c i e r o , e s t e c o n t i n u f o r t a l e c i k n d o s e . L a
un c r e c i m i e n t or e a dl e l
15.5% d u r a n t e el ano. Es
c a p t a c i nb a n c a r i ar e g i s t r
c o n v e n i ednet es t a c a r
el g rdai n a m i smmoos t r a d o
por los \!alores
g u b e r n a m e n t a l e s (CETES, B o n d e s , A j u s t a b o n o s , e t c . ) q u e
se a c e n t u en el m e s d e
d i c i e m b r e , m o t i v a d o por l a f u e r t e e n t r a d a d e c a p i t a l e s d e l e x t e r i o r . T a m b i k n , y a
p e s a r d e l a d e s a c e l e r a c i n e c o n m i c a , e l s e c t o r p r i v a d o r e g i s t r un c r e c i m i e n t o d e
24.6%) etne r m i n orse a l e sr e, f l e j a n dlm
oa a y odri s p o n i b i l i d addree c u r s o s
7

Pur,Jnte el establecimiento de una empresa se requiere realiz~lr una serie de

tr,tmites f.jsclIes y civiles. :\ continuacin se rnencionarin ;jlpunos de estos
tr;imites p<1r<1
el caso
especfico
de una
planta
industri;~tizadora
de frutas
~rist~~liz~~cd;~~
;I)

b)
c)
d)
e>

f7

ion-form;~cicinde una Act;]

f<existro de l a persona moral a n t e la Secretara de Hacienda y irkdito Pblico
(StiCP).
Darse de alta en l a d e l e g x i n o municipio correspondiente.
1150 de suelo.
52cretnra de Salubridad y Asistencia
Born he r o s

Ademis de los t r i m i t e sq u e
se requierenpara
la constitucin de u n a
e t w p r e s l , st' considerarn Leyes y Regiamentosqueestablece
la Secretario del
T r - c l l m j o y Previsicin Social (srps); esto es degran
importanciatanto
para los
<,
tr*;~b~~-j~idc?res
cornc para el (los) propietarios
de
la empresa. AdemAs de la
Sesrt.t,ira del Trabajo y Previsicin Social,
existen
diversos
cjrganos
de
la
,-\cimiI:istr;lcidt: Pblica, conlo son la Secretara de Salud y rl Instituto Mexicano
del 5esur-o Social.
L a STPS consideraque el incrementodelasactividadeseconmicas
y la
consecuentemultiplicacin y complejidadde los centros de trabajo, in3plic;ln la
necesidad de ; ~ n ~ p l i aelr reaquecubre
las disposiciones y normast6cnicasen
r n ; j t e r i a de seguridad e higiene, as como lograr un mejor encauzamiento de
las
actividadesdeinspeccin
y vigilancia querealizanlasautoridadesfederales
y
l<~c,lles
en ellos.
Las normas queregulan la industrializacindefrutascristalizadasson
:

Codex alirnentario para frutas en fresco

Codex alirnentario para f r u t a s e n conserva
Normas de la Secretaria de Salud
Normas de exportacin
Normas Canadienses
8

2.4

ENTOKNO

.5OCIO-CIlLTLlKAL

Quebec es u n a ciudad de nieve, debido

a que climiticamente el invierno se
prolonga por varios meses con temperaturas promedio de - l O C , no obstante est,]
ciud,ld. ha yodidi. integrar 21 l a s industrias ;I la vid21 cotidiana generada por este
aos a que sus habitantesdictdran
invierno, el cual dio origenhacemuchos
patrones
especf-icos
para sobrevivir, los cuales les g a r a n t i z ; ~ r a n u n a f u e n t e
c c q s t ~ ~ t t42
l c;?evpia que I ,, permitiera mantener l a continuidad de sus
actividades;es
,]s comosurge
la necesidaddealmacenaralimentosp,~r[~
el
,"Ir.<-,
uzriin:c
A
estos largos periodo. El habitante de Quebec en ese e n t o n c e s
,r3
r

c u l l z L" ,A
9
lllu

yuardaba la carne de alce, conejo. venado o Carib conservndola en salmuera o

ahumada, g<Jrantizandoas su fuente de protenas. Los requerimientos e1;eqPtice;
o calciricos los s;~tisfacanalmacenandoalgunos
frutos comogrosellas,fresas
o frutasconservadasenjarabes,ascomonueces
y
cristalizadasentreotras
avellanas. Es importante mencionar que el consumo de estos alimentos en verano
se hacan en estado fresco.
< b

Es as como surge una de 1;)s tradiciones gastronmicas miis reconocidas de

11
;
poblacidn
fr,lncocanadiense
de
Quebec,
l a de el consumo
de
alimentos
se hamodificado
por aos, y a u n a d o a q u e es
conservados,tr,ldicinqueno
Quebec junto con Ontario una de las provincias que cuentan con un poco mas del
62% de las ventas al por menor, representa esto un hecho significativo para los
industrializ,ldores de este tipo de productos.
el caricter cosmopolita y multicultural de I;]
Debe hacerse hincapi en que
sociedad fr;~ncoc;lnadiense, significan una coexistencia de una gran variedad en
las
preferenciasdeconsumo,debidoademhs
a q u e el 61.7% de la poblacinde
Quebec son personas entre los 5 y 44 aos de edad, dando paso as a un c o n s u m o
regido por l a tnoda, la cualen
los ltimos aos marca l a tendenciade
los
consumidores
principalmente
entre
los consumidores
jvenes,
a dejarse
influenciar por los "caprichos" de l a moda.

Hoy, Canad es u nm o d e r n o
rnillonesdepersonasquedisfrutandeun

pas altamenteurbanizadoconunos
27
nivel devidaenvidiable
y unadelas
9

Las f b r m a s de c o n s u m o e n e l p a s \jaran s e g n l a r e g i n , c o n s u m i k n d o s e e n
estadi: f r e s c o y en c o n s e w a s . U n a d e las m a n e r a s d e c o n s e r v a r
las f r u t a s es Id
c r i s t ; ~ l i z ; ~ c i ~ ! Ln ;. I e I ; ~ h o r ; ~ c i c i n d e e s t a s i m p a c t l ~ r i d e m a n e r a i m p o r t a n t e
el lug1~r
e n el que se ubic;~121 p l a n t a g e n e r ; l n d o
t r a b a i o s d i r e c t o s e i n d i r e c t o s as como la
inversin de capitales

2.5 ENTORNO AMBIENTAL

E n MCxico c o m o e n todo e l mundo l a c o n t a m i n a c i n a m b i e n t a l e s uno d e
p r o b l e m a sq u e
mayor r e l e v a n c i at i e n e n ,d e s d ee l
punto d ev i s t ai n d u s t r i a l
c o mdoo m e s t i c op,u erse p r e s e n t a
los d e s e q u i l i b r i oqsuehelo m b reen
d e s a r r o l l o ha g e n e r a d os i nt o m a er nc u e n t aedl e t e r i o r oc a u s a d o
por
;l$uaj suelos y subsuelos,.Sepuede
a c u m u l a c i n de d e s e c h o st a n t oe ne la i r e ,
d e c i r q u e el problem,^ r e a l no es l a cqenerncin de desechos, sino su disposicicin.

los
[Is
su
la

e m i s i o n e s d e I,] n a t u r a l e z a e n las q u e los d e s e c h o ss d n

a p r o v e c h a d o s e n u n p r o c e s o s u b s e c u e n t e , los q u e g e n e r a e l h o m b r e , q u e t i e n e n
un o r i g e n muy d i v e r s o , no t i e n e n l a m i s m a v e l o c i d a d d e d e g r a d a c i n y no s i e n d o
p a r t e d e ningn otrc p r o c e s o c a u s a n c o n t a r n i n a c i n .

.A dif.erenni;~de las

~a d i s p o s i c i nd e
los d e s e c h o se s
unc d e los p r i n c i p a l e sp r o b l e m a s
que
e n f r e n t a n I;] m a y o r a d e l a s p l a n t a s p r o c e s a d o r a s d e a l i m e n t o s ,
no slo es caro,
sino que ahora existen muchas leyes
y regulaciones que deben ser cumplidas. En
c u a l q u i e r plant;^ d e p r o c e s a m i e n t o , a l g u n o s de los p r i m e r o s d e t a l l e s q u e d e b e n s e r
d e t e r m i n a d o s s o n : i q u 6 s o n los m a t e r i a l e s d e d e s e c h o ? , c u n t o s h a y ? , c u i 1 e s e l
m e j o r mktodo de t r a t a m i e n t o d e e s t o s d e s e c h o s ? , c u i 1 e s e l c o s t o ? , i c u i l e s s o n
las leyes q u e c u b r e nt a ld i s p o s i c i d nd ed e s e c h o s ? .D eh e c h o ,e lp r o b l e m ad e
la
d i s p o s i c i n d e d e s e c h o s se p u e d e d e t e r m i n a r a n d e s d e e n qu lugar d e la p l a n t a
deber2 construirse el sistema de tratamiento de estos. (Farra],
1976)

Los d e s e c h o ss o ng e n e r a l m e n t ed e
tipo lquido o s l i d o y t i e n e n m u c h a s
v ~ r i a c i o n e s d, e p e n d i e n d od e l
producto que s em a n e j ee n
la p l a n t a n, u e s t r o s
10

Los desechcJ5 sdido.; C I U C ' c o m o ya se ha mencionado son fraccionesde

f-.rutasy hort;lliz;ls, sor, biodugv,idables, por lo q u e con un tratamiento adema-do
se puede obtener un producto (ie valor agregado y contribuir a l a remediacibn del
medio ambiente, estos prcduct;)s son los llamados fertilizantes orgnicos que
se
obtienende
la f e r m e n t a c i 6 nt ~ ; ~ t u r a l de los materialesgracias a unasucesin
dinirnici~de colonids de tlIict-oc?t-ganismos, logrando una degradacin en l a que el
resultado sera unproductonegro,homogkneodecomposicin
por lo general
la descomposicin
griinulada, q u e a p r o v e c h ; ~e l c-,llor metablicoproducidoen
la sucesin de dichas
normal,observindose coma resultadodeestegradiente
poblaciones (cuando st! rt"lliza:I rellenos sanitarios o tiraderos a cielo abierto la
t e m p e r a t u r a qenccrada puede provocar incendios y contaminar adems del aire e l
subsuelo por algunos ;sidos quc se g e n e r ; ~ ny fiItr;~n).
I

En cuestionesecol;<ic;~s es importantetomarencuentalasrestricciones
q u e en Mexico I:IS dependenciils gubernamentales hacen para evitar
el deterioro

del medio ambiente! de lar cuales la Secretaria de Desarrollo 5ocial por medio del
de
Agricultura
Ganadera
y
I n s t i t u t o N;Icioncil de Ecc?lo$i,t , la Secretaria
DesarrolloRural ;I traves de la ComisinNacionaldelAgua,
el InstitutoMexicano
y
de Tratamientto del A p a , I;: S e c r e t ; ~ r i ade Medio Ambiente, Recursos Naturdles
Pesc;~,etc. q u e en c o n j u n t a c o n organismosprivadosnorman los p a r m e t r o sq u e
d e b e r i n t e n e r en c o n s i d e r ~ ~ c i las
n industrias para t r a t a r s u s d e s e c h o s .
Considerando q u e Lis descargas de aguas residuales en las redes colectoras,
ros, cuencas, cauces, vClsos,J ~ L ; < I Smarinas y d e m i s d e p s i t o s o corrientes de dgua
y los derrames de agu;ts r e s i d u , ~ l e s e nlos suelos o su infiltracidn en los t e r r e n o s ,
provenientes de I;] industriil de preparacin, conservacin y envasado de frutas,
v e r d u r a s y legumbres u n fresco y/o congelados, el Diario Oficial de la Federacin
delda
9 deEnero
de 1995 despukshaberaprobado
por mediodelCornitti
Consultivo Nacion;~l de Norn1aliz;lcidn para Proteccin Ambiental, expide la Norma
los limites
miximos
Oficial
Mexicana
N@M-O70-EiOL-1994
que
establece
permisibles
de
contaminantes
en
las descargas
de
aguas
residuales
a dichos
cuerpos receptores.

11

se d e b ec o n s i d e r a r es \;I c t , r r e s p o n d i e n t e a las e m i s i o n e s
I,] a t m d s f e r a p r o v e n i e n t e s de f u e n t e s fij,ls, t a l e s como p a r t c u l a s s l i d a s

0tr;t normil q u e

ciirt!ctas

;I

qucl

al c o m b i n a r s ec o no t r a s d, e t e r i o r a nl ac a l i d a dd eal i r e p, a r a
lo c u a l se
est,lblecen n i v e l e s mixitwos pet-tmisiblesde emisin q u e a s e g u r a n la p r e s e r v a c i n
de e q u i l i b r i o e c o l d g i c o y I;] p r o t e c c i d n a l a m b i e n t e .

Picha norm;t o f i c i a l m e x i c a n a (NOM-PACCAT-006/93), p u b l i c a d a e n el Diario

0f;cial d e l a F e d e r a c i ne l
23 d e junio d e 1993, q u ee s t a b l e c e
los s i g u i e n t e s

TI

R E S T O D E L PAS

(mg/m3)

10
2o

1llC8
S58
7 2't
641
5 8'f
5'fl
'fi9
't3 7
326

30
40

50
60

80
100
200
5 O0

5000
8000
10000
10000
30000

50000

'c8 9
333

182

273

166
105
84
69
63

219

157

12T

4-0

1 o+
95
71
60

32

+8

4i

719
655

"_

7 7 7

X00

1000
3000

2304
1722
1287
1086
9G1
8 76
X11

12

La mayorade los ; ~ i i t ~ ~ e n t o s c o n t i e n e n e el
n m o m e n t od e su recoleccidn,
o estado de
diversoscontaminantes, S L < S car;~ctersticasfsicas(tamao,forma)
madurez pueden variar; pc?r ello resulta imprescindible someter al alimento a una
o mis operaciones corno IC] son: selecci6n lavado,limpieza,clasificacin o pelado
las piezas [;ira operaciones
subsiguientes
de
elaboracin
que
q upe r e p a r e
permiten obtener un ,IIimentcJ uniforme de elevada calidad.
I

La industrializacicin de f r u t ; ~ rimplica la utilizacin

de
maquinaria
diversa,

la

\,I capacidaddecadaempresa,tratandoque
cual se hadesarrollado de cuerdo
esta
sirva
para
productm
q u e ten,qan
diversidad
de
formas,
tamaos
etc.
variando
desde
m;~quin,~ria
semiautomtica
hasta
la completamente
automatizada.

Los pasos
importantes
cada
enproceso
son aquellos
en
los cuales
las
como
materiasprimas se t r a n s f ~ ) r m a ny ,~dquierenlascaractersticasdeseadas
producto,ennuestro
C , I S O I,] cristaliz;~cin,
dichopasopuede
s e r muylento
la
(mtodotradicional) o a c e l e r a r l o con la utilizacindetecnologaadecuada;
logra este
objetivo
tiene
variantes
que
dependen
de
la
maquinaria
que
disponibilidad
de
Csta, existiendo
lasque
son de
aplicacin
casera
a procesos
industriales (la utilizaci6n de pur6 de f r u t a ) o los que son tan sofisticados como la
aplicacin
de
concentr,tdcls
enzimiticos
o la utilizacin
de
microondas,
sin
e m b a r g o y a pesar de q u e existen tales tkcnicas, una que llama
la atencin por las
caractersticasde el producto terminado es aquellaenqueselograobtenerfruta
con la m e n o r pkrciidd de sus c;iractersticasmodolgicascomoorganlepticas.
13

t l proceso a nivel industricll

en
Mexico, torn'l l a tecnologa
de
las
r n e r r n e I a J a s y jaleas, e n las cu,lles
p r o c t z s ~ la frut;] encocedoressin
L.dco,
obteniendo frut,~sdeshidratad;ls,queposteriormenteescarchanconazc;~r.
E m p r e s a s tales como La Cristalita, 5. A . de C. V., Confituras La Florida, E. A. de C.
V., Dulces y Chocolates La T o r r e , e n t r e otr;ls, utilizan dicha tecnologa a pesar de
q u e ycl S? cuenta en nuestro p,ls u n a tecnolog;r de punt<:, pero no se cuenta con
el capita suficiente para poder adquirirlcl,

14

CAPITULO 3 .

PRODUCTO
pdt-tir de frutas, someticfd a un intercambio de
agua intr,~celul;lr
por
u n j,lrcibe de azcar a 70-75Eirix. Qumicamente es
considerado un product(? de humedadintermedia,
el c~t(11se caracteriz(1 por
poseer u n ; ] humed,ld d e l 2.5 ,]I 5 0 % con u n a actividad dc agua (Aw) de 0.6.5 a
0.90. PiIra las frutas cristaliz;~das el porcentaje
de
sljlidos
absorbidos
(en
trminos de s i l c i ~ r o s ~e s~t)i e n t r e e l 2 0 - 35% dependiendo del tipo del producto.
Es un producto elabor;rdo

ir

Debido a q u e 1;i rni-.m;r . ~ L V no permite el crecimiento de bacterias,este

producto no necesita consewadores ni sistemas de conservacin, aunque si puede
h a b e r la presencia de mohos y levaduras; para evitar estos ltimos, el producto se
sumerge e n u n a solusi6n de benzoato de sodio a l 0 . 0 5 % as como el empacarld a l
vaco.

3. 2 FUNCION

La funcicin princip,~l es llevar- a l mercadocanadienseunproducto

natural, nutritivo y q u e pueda consumirse como una golosina.

sdno,

Una de las funciones de un{golosina es el a p o r t e de una buena fuente de

energa. En u n p;ls con clirn:l predominantemente fro, como lo es Canad,i, se

requieren
alimentos
rico en
energa.
Las frutas
cristalizadas
cubren
estas
necesidades adem;is de utilizarse ;lmpliatmente en repostera.
3.3 CONSUMIDOR
El producto
es
destinado
a toda
persona
que
acostumbre
consumir
golosinas c o m o parte de su ;~lirnentclcidn diaria.

1. F.RIIT,A.\
.-

Pitin:

SU contenidocalrico es deaproxim;ldarnente 5 2 cai/iOOg. En porcentaje

de peso fresco l o s valores de su composicidn son los siguientes :

Fuente: N a p (1980)
Aporta peque,ts cantidades de t o d o s tor (Iminodcidos esenciales a excepcirjn

del tript6fano.
Es una excelentefuentedevitamina
C, y una buenafuentedetiarnina,
,Idemis de contener I<IS vitaminas: A, RG, , niacins, icido flico y icido pantotknico.

16

Fuente: Salunke ( 1 9 7 6 )

Esti constituid;^ pcTr \ ; I C ~ ~ i t ~ ~ r n ti,ltmincl,

i n ~ ~ s riboflavina, niacinay en Sran
proporcin la vitamina C. Cabe resaltar que el contenido de e s t a ltima sobrepasa
l a cantidad que se requiere di;lri;~mentc!. Contiene tarnbikn los siguientes
, A l

mnstituyentes inorg5nicas:
Constituyente inorgrinico

j rng / l O O g de

Potasio . _ _ _ _ ~ ~ .
M;tqnesio
+"
_
I
_
"
_

5ociio

porcin comestible

164

12
1

Fuente: h l u n k e (1976)

17

No tiene accin antimicrobiana direct;]

S L ~efecto de inhibiciSn contra

los

microorpanismossedebenicanlente
al descensade
1;
actividaddeagua.
La
sacC~rcm
e n jarabe se utiliza preferentementeen,~lin-~entosbare
Lie f r u t a s y la
actividadde agua final v;~ra de 0.65 1 (>.S. Par,l e ~ ~ i t al ar cont,rminacindel
jarabe, a 1 prepararse se esteriliza y se pasteuriza para envasarse posteriormente
en recipientes estkriles. (GuiIbert, 1 9 9 1).

Es la sal sdica del cido benzoico. Seyn el Reglamento de la Ley general de

Salud er, materia de Control de S c ~ n i t ; ~ de
rAetivid;~des,
i~
tst,rblecimientos,
Productos y ,len/icios, el benzoatode sodio se e n c u e n t r ad e n t r o del grupo d e
aditivos q u e son conservadores, los cuales son sust;lncias o mezclar de sustancias
q u e r e t a r d a n el enmohecimiento y previenen la putrefiiccin, acidificacin u otra
alteracicinde los alimentoscausados por aipunor rnicroorganismos y enzimas.
( B a d u i , 1990).
Es c o m n m e n t e u t i l i z a d o p a r a f r u t a s cristalizad;^^. (@;Ivies, 1976) ste acta
cornoantimicrobianocontramicroorganismos
q u e crecenen
un intervals de
;~ctiviciad de agua e n t r e 0.8-0.9. Los rnicroorpnismosindicadores
p a r a este
s
y Stophy1ococcus cIureus.
i n t e n l ~ lson
o A s p r q i l l u s glnlrcus, A s p r g ; / l l ~ niqet-

,.e sabe que se puede o b t e n e r una adecuada

proteccin
con
ciertas
combinaciflnesde pH, Aw y concentraciones del presewativo.(Davies, 1976). A
18

3. S C A R A C T E R ~ S T I C A S

3.5.1 Caractersticasfsicas.
x
A

Color : El caracterstico de 121 f r u t < je n c u e s i i c j n .

Olor: El caracterstico a l a fruta pero tambii)n ;I u n poco

de jarabe
* Sabor: AI caracterstico de l a fruta que se tr.-;ltc, p e r o m u c h o
m a s dulce, sin llegar ,) s e r enmp(~l,~gc:,so.
Aspecto: Brillante, suave, no peg,1jc~soy t'trvle.
* Forma: La pia tendri un;] presentaci6n en rodajas circulares
uniformemente cortadas y sin corazcin.
En c u a n t o a la fresa se presentar; c n t e r a y s i n pednculo.
3. 5 . 2 Caractersticasqurniciis.
Los ingredientes deben s e r los autarizador p a r a su consumo
en los lmites permitidos.
* El producto no debe tenet- c o l o r , ~ n t e s
ni saborizantes artificiales.
* Las conservas v edulcorantes deben a j u s t a r s e ; I la fornlulacicin

3.5.3 Caractersticasmicrobiolci,yicas.

Este tipo de productos deben e s t a r libres clr cualquier microorganismo. El

envase debe proporcionarles esta proteccicin, y el \raco es un mktodo conveniente
par^ envasar las frutas
cristalizad;ls.
Como
complemento,
el producto
ya
19

3.9

ETIQll ETA

El @ep,~rt;~mc<nto
de ;\;<ric.ulturlde Z;~n;lci"I establece las t-e,qul~~c~~nes
y
requisitos p ~ l r oel etiquet;ldo J e ,iIimentos t , ~ l e scL)tvo I < I S f-rut,1s procescldils

pi~ra I , ] ,~plicacibn del cumplimientc d e l c.tiquetaci,) p;rra

productos alimenticios, estin establecidas por I;] Ley par;t Alimentos y 0t-cJSas y
por la Ley para Empaque y Etiquetado, de Canodi. Esta ltima Ley exige q u e los

as

regulaciones

se importen en t e r r i t o r i o canadiense s e d n etiquetddos

en los dos idiomasoficiales. de este pas que sc'n, ingl6s y francGs. Se c'htipula
ademis que tad;] 1'1 informacin obligatoria sobre el etiquet;ldo de los productos
se declare en inplks y francks, con excepcin del nombre y direccicin del p r c d u c t o r
o exportador.
bienespreempacadosque

sobre

del

debe
proporcionarla el exportador e n un
formato
bilingue.
Cabe sealar q u e la
provincia de Quebec t i e n e S L ~ Spropias regulaciones para el uso del idiorn<l en e l
etiquetado de los productos. La Ley de Etiquetado de Quebec especifica que los
artculosimportados
en e s t a Provinciadeben
ser etiquetados e n f r a n c t ? s .As
mismo, las Leyes de Quebec tanlbikinexigenque
los certificados de garanti,l, las
instrucciones p a r a el uso del producto as como l a publicidad deben e s t a r 2n la
lengua ofici;jI de e s t a Provincia.
La

informacin

instrucciones

Los requisitos de etiquetado

m i s estrictos que p a r a otros bienes

continuacidn

de

uso

para alimentosempacados
de consumo.

producto

son gener,lImente

se describe la etiqueta del p r x i u c t o :

Not110t-e cotlrlin:
El nombre con el que s e r i conocido el producto ser5:
Frutas Cristalizadas

"

C(IA,!fI

"

Especificncin de cclntidad neta en tkrtrrinos del sistetrm trrktt-ico:

El peso aproximado seri: 4 5 4 ,q.

21

1. P i a 70%, J a r a b e d e a l t a f r u c t o s a 4 2 ,
como conservador.
2. Meln 70%, J a r a b e d e a l t a f r u c t o s a 4 2 ,
como
conservador.
3. Fresa 70%, J a r a b e d e a l t a fructosa 3 0 %
conservador.
4. Papaya 70%,Jarabe de a l t a f r u c t o s a 4 2 ,
como conservador.

4 0 % y PenzoatodeSodio
3 0 % y Renzoato de Sodio

al 0.05%
a l O.JS%

y Benzoat-o de Sodio al 0.05% corno

3 0 % y benzoato de Sodio

al 0 . 0 5 X )

NO CONTIENE AROMAS NI SABORES ARTIFICIALES.

INFORMACIN NUTRICIONAC:

1.

Notrrbre y

@,ireccindel exportodor:

ALMOS S.A. d e C. V .
-.3

Iset-vm-ir

C o n s u m i r a n t e s de : 2 7 Diciembre 1 9 9 6 . Conskrvese a t e m p e r a t u r a
ambiente.
Es ilegal dec1au;tr informacin falsa e n l a etiquet;].

3 . 1 0 VIDA DE ANAQUEL

E l producto
puede
consumirse
como sustituto de los productos
que
contienen grdsa, como el chocolate y iacdhuate. A d e m i s de contener un mixirnLl
de 3 5 % de azc,lr, esunproducto
cie o r i g e nn C ~ t u r i ~ l q u e ,~por-ta vitamin;^.;,

minerales, y protenas en menor proporcidn

3.12 OTROSPRODUCTOS.

3.12.1 P r o d u c t o s u s t i t u t o s :

Las frutas cristalizadas son un producto que en

Sanad puede represent;lr
un doble atractivo; ya que pueden ser consideradas con33 una golosina o bien, ser
consumidas por el simple hecho de ser f r u t a s .
los productossustitutosposibles,esdecir,
los
Dadaestaconsideracin,
productos que los consumidores podran llegar- a comprar en lugar de las frutas
cristalizadas pueden caer dentro de dos diferentes
grupos, el primero es el de I < I S
go lo sin;^ en general, y el segundo se refiere a las frutirs procesadcjs por diversos
mktodos.

y
Dentro de las golosinas, el chocolate es el producto que mayor demanda
aceptacibntiene
por la poblacincanadiense,enespecial
los chocolatescon
cacahuate. (Fuente: encuestas).
P o r otra parte, dentro de

las frutas procesadas que se consumen adems de

las cristcllizadas, se tienen las frutas deshidratadas, con;<eIadas, en almbar,
o bien
c o m o j ~ l e a smermeladas
,
y ates.
3.12.2.

Productos complementarios:

Se denomina
productos
complementarios
a aquellos
que
se utilizan
n o r m a l m e n t ep a r ac o n s u m i rj u n t oc o n
u n ciertoproducto.
En el casode las
frutas cristalizadas quizi n o existan kstos, y a que es u n producto que se puede
consumir slo, y;] sea' c o m o u n a golosina, o bien como u n p r o d u c t o q u e a p o r t a
15

24

CAPITULO 4.

ANALISIS
4.1

MERCADO

DE

ANLISI; D E LA DEMANDA

E l estudio de la demanda
requiere
informaci6n a la cual se le d;lri untrat,1mit'ntcJ
analizar los siguientes rubros:

de acopio
de

unit serie de
especfico para desarr-oIIar y

- Distribucin geogrfica del merc'ldo.

- Segmentacin del mercado.
- Definicin del mercado potencial y mercado meta.

Consumo aparente.
- Ingreso per capita
-Tipo de demanda
-

4.1.1.1 I)istribucin geogrfica del mercado.

Canad es un pas de Amrica del Norte que colinda

al Sur con los Estados
UnidosdeNorteamrica,
al NoresteconGroenlandia
y al Noroestecon Alaska;
tiene la linea costera ms larga
del mundo, con casi 2++ 000 Km., muchos de los
cualesestnformados
por islas; sus costasabarcantresoceanos:Atlintico,
Canadi
es
miembro
del
Commonwealth,
dividido
en
10
Pacfico y rtico.
provincias: Nueva Escocia, Nuevo Brunswick, Quebec, Ontario, Manitoba, Colombia
Britnica, Prncipe Eduardo, Alberta, Saskatchewan, Terranova y los territorios del
9 960 000 Km'. En 1 9 9 1 se
noroeste y delYukn.Tieneunasuperficiede
contabaconunapoblacinde
29 2 4 8 000 habitantes.(Statistics
o f Canada,
199%)

En el relieve de este inmenso pas, se pueden distinguir:

1) las planicies de erosin alrededor de

l a Raha Hudson, llamadas el Escudo

elEscudo;
3) lasblontaasdelEste,
Canadiense; 2) las llanurasquerodean
extremidaddelNorte
de los Apalaches; 4) lasMont;tasdelOeste,formadas
principalmente por las Rocosas o Rocallosas. El punto ms al Norte de Canadi es
el Cabo Columbia, e n la isla Ejlesmere; est5 nicamente a 7 6 8 Km. del Polo Norte.
25

4.1.1.2

Segmentacindelmercado

La finalidad de la segmentacin es definir un espacia fsico o de un sector

e r r o r e s que
del probable
consumidor
del
producto,
par;]
no
incurrir
en
ficticia
que,
invariablemente,
gener;lr;i una
repercutan e n una produccin
irrentabilidad del proyecto:
1

5abemosque los pasesdeclimafroconforman

mercado potencial.

Tomamos Canadi como pas referente para exportar

por el T r a t a d o de Libre
Comercio (TLC) que nuestro pais tiene firmado
con kstc y c o n los Est,jcios
Unidos
Norteamrica,
de
y fundamentalmente por el convenio q u e
RANCOMEXT dise y suscribi en 1994, entre otros, con el :zt-upo @SHA\t'A,
u n o de los principalesdistribuidoresdealimentosen
Canad;i, p a r a I l e ~ , , lar
cabo unprogramadedesarrollodeproveedoresmexicanos
de alimentos
frescos, procesados y productos relacionados con l a 1ndustri;l Alinlentaria

Canad5esunmercadopotencialparadesarrollarnegocios
de l a Industria
de f r u t a s q u e no produce. Las
Alimentaria, ya quetieneunaaltademanda
Frutascristalizadassepretendenintroducir
a l nwrcadocanadiense,
en l a
provincia de Quebec donde l a demanda de enerpkticos se incrementa durante
el invierno (periodo de 7 meses).

La provincia de Quebecabarca
Canadi.

el

el 25%) del totalde

mayorporcentaje

del

las importaciones del

26

4 . 1 . 1 . 3D e f i n i c i c i n

del m e r c a d o p o t e n c i a l y m e t a .

4.1.1.4 C o n s u m o a p a r e n t e .

Un f a c t o r q u e l i m i t a e l p r o c e s o d e l a n l i s i s d e I ~ I d e m a n d a , es I;I inexistenci;l
d e los d a t o s (PIR, p r o d u c c i t ienx,p o r t a c i n
e importaci,in)
de maner[l
r e g i o n a l i z a d a ;e sd e c i r ,
no e x i s t e ne s p e c f i c a m e n t e para l a pro\,inci;l d e Quebec,
sino slo e n f o r m a n a c i o n a l , por lo c u a l ,e la n i l i s i s
se r e f i e r e ,rI p;l.; en form,]
global y f i n a l m e n t e se a c o t a n d e t a l m a n e r a q u e
el e s t u d i o se<]c o n g r u e n t e ;I l a
demanda de Quebec.

la p r o d u c c i i j n d e frut,j
D e a c u e r d o alasreferenciasestadsticasdeCanadi,
c r i s t a l i z a d a no existe, y su c o n s u m o e s s a t i s f e c h o por u n d c r e c i e n t e importacin
d e l p r o d u c t o , d e las q u e se d e s t i n a u n a porcin p a r a e x p o r t a c i n .
se d e t e r m i n d por los s i g u i e n t et sr e s
y e x p o r t a c i n , p a r a las f r u t a sc r i s t a l i z ; ~ d a s
c o n c e p t o s :p r o d u c c i n ,i m p o r t a c i n
d i c h o c o n s u m o h a t e n i d o a t r a v k s d e los a o s un c o m p o r t a m i e n t o d e c o n s t a n t e
ascenso; e si m p o r t a n t er e s a l t a rq u ee ne la od e
1994 se g e n e r i j un mayor
c o n s u m o i n t e r n o , , lo q u e se v e r e f l e j a d o por un i n c r e m e n t o e n l a i m p o Y t ~ 1 c i 6 ndel
p r o d u c t oc o nr e s p e c t o ;tI a oa n t e r i o r ,p e r ou n ad i s m i n u c i n
s i g n i f i c c ~ t ie\ ~
n ~I ;~]
e x p o r t a c i n , e s t o a u n a d o a q u e e n e l a o d e 1995 las i m p o r t a c i o n e s c o n t i n u a r o n
en '~scenso.

El c o n s u mnoa c i o n a lp a r e n t e

4.1.1.5

I n g r e s o per c a p i t a

@ e n t r o d e los p a s e s m a s d e s a r r o l l a d o s se e n c u e n t r a C a n a d , y m u e s t r a d e
ello e se li n g r e s op e rc a p i t aq u es eg e n e r a
a causa d e una e c o n o t v ae s t a b l e
1991 reflejada por un PIR c r e c i e n t e (1991 - 1995), se r e s a l t a q u e d e l p e r i o d o
1992 el P I 8 tuvo un a u m e n t o m u y p e q u e o con r e s p e c t o a l a o a n t e r i o r , e s t o a
c a u s ad e l a e x p e c t a t i v a q u e provoc l a i n t e n c i n d e Q u e b e c d e s e p a r a r s e c o m o
provincia independiente. Posteriormente la economa
se r e s t a b l e c e y c o n t i n a e n
aumento.
G r a c i a s a I;I e s t a b i l i d a d y c o m p t l r t a m i e n t o u n i f o r m e d e l P I 8 se r e c u r r i a l a s
77

tirsas decrecimiento
media proyectadas del mismopara
los siguientes c ~ n o s ,
reitewndo que el estim;ldo p,~r,t e l I ~ p s o1996 - 2001 se m a n t e n d r i ,-on L ~ l
[lumento pronostic;tdo por e l "Centro de Investigacicin
Econom6tric,j"
p<It-<l
c: n It i 2 .
[in indicadoreconmico m u y importanteparacada
pas, es el c o n o c e r <)I
~-cJmportdmiento de\ poder ,1c!quisitivo de I;] poblacin, lo cud1 ptrt-nlitivA
monitorear la influencia de I , ] situacidn econcimica sobre l a socied;~d e s t o
conociendo el ingreso p e r cdpita de la poblacin dividiendo el PIR e n t r e el n u m e r o
de habitantes.

De manera aniloxa a las proyecciones para l a poblacin en conjuncic3n , J I < I C

generadas p a r a el PIR se da origen a el estimado del ingreso per capita del periacio
1996-2001, lo quereflejaunpoderadquisitivode
la poblacin en c o t ~ s t ~ ~ n t e
aumento.
4.1.1.6 Tipo d ed e m a n d a
Se ha observado que los consumidores son ms sensibles a los c a m b i c ~ sd e
precio en algunos casos que en otros y e s t o se refleja en los cambios de canti?l,lcies
comparadas en relacin con las alteraciones
del precio.
El tipo dedemandaqueseestablecepara
la frutacristalizadaes
e de l a
demanda unitaria debido
;i que un porcentaje en
el cambio de precio genet-,] un

porcentaje de cambio equivalente en la cantidad vendida.

Para obtener la proyeccin de la demanda, se realiza con los datos arrc?iados

por l a proyeccin del ingreso per capita y el estimado de consumo aparent2 de el
producto,empleando como herramienta el programa"TimesSerialsProct'cmr"
(TSP); ste ajusta los datos a un modelo matemtico, el cual refleje de u n ; ] torm;l
m i s ildecuada el comportamiento de la proyeccin.
El grifico de los resultados extrados de esta
curva
proyeccin genera una
el modelo maternitico sea logartmico,
de tipo logaritmica, lo queprovocaque
con el cual se obtuvo la cantidad demandada para el lapso 1996 - 2001.
1

L < I Scantidades demandndas por el total de la pobl:~ci~n deQuebec e n eqte

periodo se pueden observar en la siguiente tabla:
Ao

1936

1398
1999

2000

Demandadefrutacristalizada
Q u e b e c (Ton I a o )
'c5 1.O6

1
I
i
Lc3s d<ltos anteriores
dan

GlS.8
715.95
839.39
961.51

en

-7

"

pie a aventurarse a establecer dos posibles

escen1tias I futuro:

Fscellario i ~ e ~ ! i - setn~ el
: q u e se pretendera cubrir el 35% de la demanda

de 1'1 provincia de Quebec.

del 20% de la demanda

implica
slo c o m p e t icra n t r a
c.
un gran obstculo dadas las p e q u e n a s cantidades
productares que no siqnificaran
q u e les son requeridas.
L.;] cobertura

Sin enlbarqo dentro del escenario idealista (cubrir 35%) , se compite por un
15'L adicional, lo cual
representa
desplazar
a productores
como
EE.lIII. y
Australia,
quienes
abarcan
la mayor
cantidad
de
importaciones
de
fruta
cristaIiz;~da;I Canad:.
29

I1997

106.1

I 1999 1

143.2

4.2 ANtiLIFlS D E LA OFERTA

4.2.1 T d e n t i f i c a c i n d e la c o m p e t e n c i a
Canad;i,
presenta
por s e r un pas fro, c a r a c t e r s t i c qa u e
lo h a c e un
c a n s u m i d o r p o t e n c i a l de c o n s e r v a s , k s t a n e c e s i d a d es c u b i e r t a por d i v e r s o s p < t w s
c o r n os mE: s t a d o s
Unidos, A u s t r a l i aF, r a n c i aJ, a p n
y E s p a ae, n t r eo t r o s ,
p a r t i c i p ; ~ n d o e n e l m e r c a d o s e g su
n disponibilidad, calidad y precio. Sin emb;jrgo,
E s t a d o s U n i d o s e s e l p r i n c i p a l p r o v e e d o r d e f r u t a s c r i s t a l i z a d a s d e b i d o a su amplia
e x p e r k n c i a en e l comercio e x t e r i o r .

4.2.3. L o c a l i z a c i n d e l a c o m p e t e n c i a

*,*

\,t'estr;ln Rrokerc Ltd.

2 - 11 5 75 B r i d g e p o r t R o a d
R i c h m o n d B. C.
C a n a d i V61T5
Producto: Frutas y Vegetales procesados y enlatados.

*.*

Petris I m p o r t e r s L t d .
1497 F r a n k l i n 5t.
V a n c o u v e r B. C.
C a n a d i V5L 1 P 1
Producto :Mermeladas y Conservas de Fruta

4.2.4 C;~rartersticasd e l a c o m p e t e n c i a

E l resto del m e r c a d o lo a b a r c a n p a s e s q u e e x p o r t a n v o l m e n e s
\.(lriables Y
e v e n t u a l e s , d e n t r d d e este grupo se e n c u e n t r a n : Mkxico, A r g e n t i n a ,C L > s t aR i a ,
T a i l a n d i d y otros pases ;]siticos.

4.2.5 K g i m e n d e m e r c a d o
E n e l c a s o d e l a f - r u t ac r i s t a l i z a d ae lr g i m e nd em e r c a d oe nr e l a c i n
al
n u m e r o de oferentes se p u e d e r e c o n o c e r c o m o o f e r t a c o m p e t i t i v a o de m e r c d d o
libre,
q u e , la ~ a r t i c i p a c i n e n e l m e r c a d o e s t d e t e r m i n a d a
por l a c;tlidad el
precie?, la p e r i o d i c i d a d c o n l a q u e se p r e s e n t a n e n e l m e r c a d o y por e l s e t v i c i o q u e
ofrecen al consumidor.
!

4.2.6 C u a n t i f i c a c i b n d e l a o f e r t a a c t u a l y p r o y e c c i n d e la
ofe rta
El m e r c a d oc a n a d i e n s e
ha m o s t r a d ou n ae v o l u c i nd e
los v o l i c m e n e s de
i m p o r t a c i cno, n v i r t i n d o es en
un m e r c a dp o t e n c iaadl e c u a d o
pard I;]
c o m e r c i a l i z a c i n d e fruta c r i s t a l i z a d a :

4.4 P R E C I O

E l p r e c ieos t i m a dm
o e d i a n tseo n d edoper e c i oesn
a p r o x i m a d a m e n t e d e 7 ddlares c a n a d i e n s e s l a l i b r a .

el m e r c a d o serh

31

4.5 CANALES

DE

DISTKIBllCT6N

C';rnadi es un pas con ampli;l ;r~cesibilidad desde

Mxico por cualquier va,
princip;rlmente tmat-tim;l o t e r r e s t r e . C<rbe mencionar las facilidades que se tienen
par;^ establecerrel;lcionescomercicl/e\
debido al Tratadode LibreComercio de
Am6ric;j del norte, promovidas por C;jn;ld;i, Estadc,s Unidos y Mkxico a traves de
sus consejeras comerciales favorecen el desarrollo de cualquier proyecto
El 93% de las importacionesdeFrutasentran
a l mercadocanadiense por
cinco ciudades : T o r o n t o , Montreal, L';rncouver, Calgary , Winnipeq.
<- T o m a n d o e n

cuenta que nuestro mercado meta est;

por I ; I \/:I d e T o r o n t o ))/o Montreal.

en Quebec, el producto debe intern,Irse

SiendoQuebec la provinciaen la quesedistribuye

el producto se debe
t o m ; ~ r e nconsider,rcin que l a concentracin de consumo estG disperso debido a
la dist;~ncia entrelas ciudades. Por lo tlnterior un problema a e n f r e n t a r es la gran
el producto al consumidor
distanciaque se debederecorrerparahacerllegar
final, aunado a q u e el precio del producto se incrementar
a medida que este va
pasando por los diversos estadios de I;1 distribucidn debido a q u e C a n a d i alqreg.1
rec;~rgos21 estos productos conforme se van internando en
el pas hasta Ileqar a
m a n o s del consumidor final.
Un e l e m e n t o m u y i m p o r t a n t e d e n t r o d e
los canales de importacin y de
llamados
"brokers",
quienes
distribucin, lo conforman los interrnediarios
y acceso al mercado, ya q u e son los m;is
optimizan la distribucin del producto
familiarizadosconlaspricticasdecomercioenQuebec
y quienestienen
la
experiencia
para
difundir
las especificaciones
del
producto,
as
como
otros

aspectos importantes. Es aqu donde radiccl la necesidad de contratar a un agente

productL2 ;]I
importadorcomosteparagarantizarunarriboeficientedel
mercado. El agente o broker garantizar mediante acuerdos
la hibil distribucin
del producto , tornando como base su conocimiento del mercado canadiense y su
ubicacin fsica prlixin7a a l mercado.
el mercado meta esta situado en
lo
c?uebec como provincia donde se ubica
q u e se denominaCanadiCentral
, constituido por la provinciadeOntario
y
Quebec, que renen 3 / 5 partes de la poblacin total y c o n j u n t a m e n t e f o r m a n el
corazn industrial del pas. Toronto, una regin de la provincia de Ontario es el
por lo cual e s ah
c e n t r o mis importante de distribucicin de bienes de consumo,
d o n d e se contactar;i con el agente distribuidor.

32

33

ANALISIS
TCNICO

CAPITULO 5 .

DETERMINACIN DEL TAMAO

DE LA PLANTA
El estudia del tam,ttjo .<e l a plantatiene
pot- ohietivodeterminar
la
capacidad de productr un dete:-rnlnado volumen de producto en una unidad de
tiempo.
La determinacl6n del tarllano se hace a travs de un anilisis detallado de
la magnitud del met-cado de c\lnsumo, l a disponibilidad de materia prima , los
efectos de la economa a escal;]. v los recursos econkmicos. As como tambiGn se
toma en cuenta la trcnologa ~2 produccin v mano de obra .
RESUMENEJECUTIVO DE MtrRCADO
Las frutas c r l s t a l i z a d a s son unproducto elaborado a partir de frutas
sometidas a unintercambio L!e agua intracelular pot- un j a r a b e de azcar a
75"Brix, empacadas al vaco, cL'n u n peso neto de 4 5 4 ~ .
La funcicn principal es dat- un producto sano, natural, nutritivo
pueda consumirse cc-lmo una gi310sina.

y que

El producto se pretendeintroducira l mercado canadiense,

en
la
provincia de Quebec, donde la demanda de energticos se incrementa durante
el invierno(periodo de 7 mews). Esta provincia a b a r c a el 25% del total de
las importaciones del Canada.
Se tomaCanadi como p a l s referente p a r a exportar- por el Tratado de
Libre Comercio ( T K ) que nuestro pas tienefirmado con & t e y con los
Estados Unidos de i\lorteam2l-ica, v fundamentalmente por e l convenio que
BANCOMEXT diseci y suscribi3 en 1994, entre otros, con e l grupo OSHAWA,
uno de los principalesdistribuidores
de alimentos enCanada, p a r a llevar a
cabo unprograma
de desar-rollo de proveedores mexicanos de alimentos
frescos, procesados y productos t-elacionados con la IndustriaAlimentaria,
siendo as Canadi un mercado potencial.

34

El

consumd n,~cionaI aj-L~t-entese determina pot- los siguientes t r e s

conceptos: producci;7n, import2;j,icjn v expor-tacidn; para las frutas cristalizadas
dicho consumo h a tenido a trakqs de los anos un comportamiento de constante
ascenso; es importante !-t?s;ik;la. que en e l a?to de 199+ S? gener un mavotconsumo interno, este) se v e rer:eiddo por un incremento en l a impor-tacicin del
producto con respecto a;
,Interior v una disminucion
significativa
en la
exportaci6n.
demanda que s.' establece p a r a la fruta cristalizada es e l de la
demanda unitaria debido a que tin porcentaje en el cambio de precio genera un
n t la
? cantidad vendida.
pot-centaie de cambio e q u i ~ ~ ~ l een

El tipo de

P a r a obtener la provzccISn de l a demanda, se r e a l i z a con los datos

arrojados por la p!-c>jeccin d e ! ingt-esa p e r x i p i t a y e l estimado de consumo
aparente de el p ~ - o d u d o .Las cantidades demandadas por el total de l a
poblacin de Quebecen el percdo de 1995 a 2001, se pueden observar en la
siguiente gt-lifica:

35

20'% de cobertum.
demandddas p a r a d l pet-ed,, antet-io! :
P;tr;l

el

se

tienen

las

siguientes

cantidades

El precio del estimado meditinte sondeo de precios en e l mercado es

aproximadamente de 7 d3lares canadienses la iibl-2.

El canal de distribucihn e s d e amplia accesibilidad desde Mkxico hacia

Canad por cualquiet- va, principalmdnte martim;~o t e r r e s t r e .

El 9 3 % de las importaciones de Frutas entran a l mercado canadiense por

cinco ciud;ldes : Toronto , Montreal, Vancouver, Calgary , Winnipeg. Tomando
en cuenta que el mercado meta e s t i en Quebec, e l producto debe internarse
por la va de Toronto v/o Montreal.
Un elemento muv importante dentro de los canales de importacin v de
distribucidn, lo cokqforman los intdrmediarios llamados "brokers", quienes
optimizan la distribucii7n del product,, v acceso a l mercado,ya que son los m i s
familiarizados con las prcticas de comercio enQuebec y quienes tienen la
experiencia p a r a difundir las especificaciones del producto, as como otros
aspectos importantes. Es aqu donde radica la necesidad de contratar a un
agente importador como & t e p a r a garantizar un arribo eficiente del producto
a l mercado. El agente o broquelSarantizari
mediante acuerdos la h;ibil

FACTORES
IMPORTANTES
TAMA&O

5.1

QUE

CONDICIONAN

EL

5.1.1. Disponibilidad de la materio prima

La Materia Prima bsica est conformada de:
1. F r e s a f i r m e ,
2. M e l n , v a r i e d a d V a l e n c i a o g o t a d e m i e l .
3. Pifia, variedad C a y e n a Lisa.
4. P a p a y a , v a r i e d a d M a r a d o l .
Los e s t a d o sd ea b a s t e c i m i e n t os o n
diversos , por- lo q u e f u e n e c e s a r i o
quv e s t a d o s o f r e c e n l a m a y o r p r o d u c c i n , m a y o r
r e a l i z a rm a t r i c e sp a r ac o n o c e r
p e r i o d od ed i s p o n i b i l i d a dm
, e n opr r e c i o
y u n t n a y orre n d i m i e n t o ;
;Is c o m o
garantizar una calidad competitiva.

ParaPapoya
no f u en e c e s a r i or e a l i z a ru n am a t r i z ;p o r q u el av a r i e d a d
r e q u e r i d a , es p r o d u c i d a e n los r s t a d o s d e Micl?oac;in y Chiapas, este icltimo q u e d a
d e s c a r t a d o por e l - c o n f l i c t o poltico - e c o n m i c o q u e vive e n l a a c t u a l i d a d .

Matriz No. 1 :

Fresa

37

M i ~ t r i zNo. 2: Meln

Matriz No. 3:

Pia

Las matrices de seleccin indican que los estados de Michoacin y

Vet-acruz sen 12s pt-incipales fuentes de ablstecimiento.

Localizacin de fuentes d e abastecimiento

MICHOACN

E l estad<> de Michoacn es el principal productor de Fresa, la cual se

produce e n grandes v o l m e n e s en e l municipio de Z a r n o r a , y en pequeos
volmenes e n Tangancicuiro v Panindcuaro.

Es tambikn el primer
productor
de Melon en los municipios de
.Ap;~tzingin, Lizat-o Cht-denas y Coahuayana. Finalmente es e l sepndo
p r d u c t o t - de P a p a y a , la cual se produce en el estado municipio de Apatzingin.
VEKACRUZ

El estado de Veracruz es el principalproductor

produce en la t-egicin de Villa Isla.

de Pia, la cual se

Volmenes de Produccin

VERACRUZ

La supertlcie ddstinada a l cultivo v la produccicn de pia ha disminuido

en un 3 9 . 7 3 "/o y 2S.81% respecti\jamente en el iiltlmo ao, con respdcto a!
primero. como lo muestra la Tabla de NO. 2 (,+tlJILc
!)
L.,'

Perodo de disponibilidad.

as

siguientes
como el mayor
menor
v
abastecimiento.

grficas muestran

la disponibilidad

para cada f r u t a , as
pet-dos de producci6n en los estados de

MICHOACN

FRESA

MELN

PAPAYA

VERACRUZ

ee

acuerdo al periodode mayor disrL~nibiliLi:ldp a r 2 cada u n a de ILis

frutas; se tiene el siguienteprLyrama d e Ft-oducci6n, con l a finalidad de
pr-ucesat-todo el ao.

Calidad y Caractersticas que ofrecen los estados de abastecimiento

FRESA

El municipiodeZamoraofrece
fresas firmes de cnlot- rosa a rojo, de
t a m a o A (mayor a 3.2 cm de dimetro) al R (3.2 J 2.6 cm de d i i m e t r o ) ; ?!I
;pocas de mayot- producci6n.

E n e l periodo de 1992 a 1994 , MichoacGn ha ott-ecldc. p a r a e l M e l O n

Valencia calidad MGxico E x t r a , MGxiccl 1 v MGxico 2, de cc71or \:dt-de tenue ; d e
tamao variable; en los pel-iodos de m,~vorproduccicin.

PAPAYA
Se ofrece la variedad Maradol, cuyo color va del verde a i anaranjado. En
los periodos de mayor pri3duccidn se gncuentr-an tamaos que \'an desde 5.5 a
4.5 Kg., de calidad Mxico E x t r a , MGxico 1 y Mexico 2. En +pocas de menorproduccin las tamat'ios \'an desde 4.5 a 1.5 Kg.

PIA
En la t-egicin de Vill,l Isla en Veracruz; la variedad S;yena lisa es de frutos
grandes y cilndt-ices , cuyd tamao e s de 2.5 a 3.6 Kg., de u n a $ran t-esistencla ,
presentando las mejores propiedades para l a industrializaci6n. La calidad v e l
tamao de frutos en la reqidn varia en las diferentes pocas .

P r e c i o que o f r e c e n

los e s t a d o s de a b a s t e c i m i e n t o

En e l periodo de 1 9 9 0 - 1994 los preciospromedios

de f r e s a han
fluctuado ente $11 5 7 y $ 1800; p a r a meln $ 6 8 0 y $950 y finalmente p a r a
papaya de $450 a $48.23, lo que corresponde a l primero y ltimn ao
respectivamente, e s t a s variaciones se pueden ver en la Tabla No. 3 ( + i d I i C
I).
Los precios corresponden del agricultor a productor.
L)

12

5.1.2. Economas de E s c o h

Con base a l volumen inicial de la matel.la pt-ma dis?onible p a r a la planta,

se podra seleccionar- una capacidad instaldda de 6 5 0 Kg./da de producto
terminado,operandocontinuamentedurante
c e l a de 10 meses a l ao. ,Al
;Inalizar la estructura de castos, se observa que uno de l o b conceptos que incide
m i s fuertemente, despus de la disponibilid,!A y coste d, 1.1 materia prima, es ic
que corresponde a las fuentes de financiamiento, va que en la actualidad,
debido a los problemassurgidos a p a r t i t - de la devalu;l;icjn
de 1994, se han
restringido considerablemente al grado dtl. que otor;:;tn
solo un 30% de
financiamiento.

Por lo anterior, l a alternativa que mejor se acopla al provecto 2s

seleccionar como tamano de planta, u n a cap-lcidad i n s t ~ ~ l ~ded a6 5 0 Kg./da de
producto terminado y comenzar a t r a b a j a r con el 55% de esa capacidad, que
corresponde a 3 0 0 Kp./dia p a r a poder cubl-ir l a deman(i~
en ese ao ( 1 9 9 7 ) .
C a d a ao (de 199s a 2001), la capacidad de producci3n I-5 en aumento,
final del LItlc> 2001, se alcance la
incr-ementndose en un 1 . 1 7 6 % p a r a que,
capacidad instalada.
i o n esto se obtienen las siguientes ventajas: l.? al ir aumentando l a
capacidad de produccin, el costo de in\/ersi6n por uEidA!.;! de capacidad
instalada irri disminuvendo, 2) se obtienen un mejor rendimiento
por hombre
ocupado, 3 ) se obtienen mejores precios de adquisicion de materia prima, 4) se
reducen los costos unitarios de operacin y produccin y 5) mejoran la
eficiencia de los procesos involucrados en l a elaboraci~ndel producto.

La capacidad de produccin d i a r i a se alcanzacan

trabajo (8 horas).

un solo turno de

5.1.3. Disponibilidad d e Recursos Financieros

La disponibilidad de recursos financieros p a r a llevar a cab> t!l provecto
es limitada, debido a que las empresas cuentatl con un 30"i. de ~~Fc'>"L'
7.':-p a r t e
de instituciones bancarias o financleras y de p!-oveedores.

La planta que se desea instalarcuesttialrededor

de $11 millcnes de
pesos, de los cuales, se obtendrn $3.3 millones de pesos como apoyo PPI-p a t t e
de instituciones financieras o bancarias para solventar los gastos de inversicn
f i j a . AI reducir la capacidad de la planta a 300 Kg./da, la inversidn fija iinterictse reduce a $5.08 millones de pesas; e l apoyo financiero para e s t a cantidad e s
de $1.5 millones de pesos.
Tomando en cuenta los factores estudiados y en particular los t-esuItadGs
del estudio de l a disponibilidad de l a materiaprima y de l a s economas de
escala; dentro de los lmites de recursos financieros disponibles, la plllnta que
debe adoptarse es de 3 0 0 t(;g./da, con una inversin f i j a de $5.08 millones de
pesos. i a capacidad de e s t a planta se amplia posteriormente a 650 Ks./ciz un;!
vez que la empl-esa r e a l i c e las erosaciones cot-respondientes.
Las fuentes de financiamiento que pueden consultarse para obtener
cr2dito son:

Mercado de Valores
Nacional Financiera
Grupos Financieros No Bancarios

En e l mercado de valores la empresa se inscribe en la bolsa dd valores,

que es u n mercado organizado de intermediarios que representan los intereses
de particulares, sociedades mercantiles y del Estado en el libre intercambio de
valores, dentro de las reglas establecidas tanto p a r a s t e ltimo como p a r a los
intermediarios q u e participan en el propio mercado. Las accionesson ttulos
que representan una p a r t e proporcional del capital de las empresas, nc
importando s u actividad, nacionalidad o rkgimen fiscal.

Entre los grupos financieros ni, b ; ~ n c ~ ~ r\e

i o scuentan:

1. At-1-endami~ento.
Surge como altet-ndtiva de f?~1anc1;1mientc
3 mediano plazo
p ~ ! - al a adquisicin de maquinar;! industrial, c q u ~ p c de
' cctnputc., flotillas de
e q u i p 3 de transporte, mobiliario, d t c .
2. Factorale.
.~
Es un servicio financiero pt-omovldo tundL-lmentalmente p o r las
crecientes necesidades de capit;li d e tt-dba;,,
de e m p r e s a s industt-iJles y
comerciales, iniciiindose de esa manel-a I;\ op2t-aci6n de nuevasempresas de
f a d o r a j e financiero v de nuevos productos dentro de e s t a misma modalidad.
3. ,Afi-anzadoras. Estas instituciones e!Jcuentra:l su regulacicin mediante el
otorgamiento de una autorizacicn, q u e concede el Estado. C?esempe;j una
doble funcin: e j e r c e r el comercio y contribuir al reforzamiento de las
relaciones comerciales bajo l a supenlisi3n y \,i<ilancia del Estado.
4. r-ilrnac~enadoras.
La funcidn de los almacenes generales de dep3sito es pt-estats e r v i c i o s de transporte con equipo propio o arrendado m i e n t t ~ ~los
s bienes
.stin en depsito.Certifican y sa!ua!? Id i;t!idad de bienes c' merccfnca.
,4tluncian la venta de bienesy mel-cancC~s.
~~~

~~

5.1.4. OTROS FACTORES

El anlisis de tecnologa,maquinaria
y equipo indica que pL1r-a una
capdcidad de 3 0 0 Kg./da resultaconveniente
utilizarun sistema por lotes.
Ademiis, e n este tipo de sistemas resulta de primordial importancia I;] unidad
de cristalizacindebido
a su inflexibilidad de ampliaci3n y principalmente,
debido a su costo.

Una planta integr21d;i con dos unidades de cristalizacibn t-ept-esetlt<rl-~,~

una inversidn adicional de aproximadamente $ 5 i 0 mil pesos, q u e cot-t-espC~ti.iiit-,
a $ 3 9 9 mil pesos de recursos propios v esto r e b a h d e l lmite cc?nsidet-;ldiT ! t . ( !
e s t e proyecto. Pero, tomando en cuenta 13s ventajas p a r a el futuro
/,I
empresa, se estima con\,eniente que se adquie!-a e instale 12 p1;int-l . .\!:
capacidad de 6 5 0 Kg./dn, trabajando inicialmentr con 3 0 0 Kg./d;j para tc81ti.una flexibilidad de ampliacin.
JL,

Caractersticas de la Mano de.0br-a-

~~~

"
"

,4 p e s a r de que se pueden tener problemas con la leyislaci6n I a h \ t - ~ l

vigente en la zona de localizacibn y que pueda resultar m i s con1Teniente t-eLi:,cI:.
. .
', <_' >
el tamao de planta v h a c e r frente a los gastos por S ~ W I L I O Ssociales
trabajadores (mdico, escuela, habitacijn, entretenimiento), esto no es dti ~%.
It:lI
importancia, y a que !a incidencia de m a ~ o
de ohm ey! los costos de LJF~!-."!.'!:
no es muy p n d e , ademis de que se t r a b a j a slo un turno.
L:

La poltica econdmica viiyente, es e l fomento de las exportaciones

t:l
favorecimiento del dess:-roIIo de la regin de localizacin de la pl,int:;,
principalmente, l a po1tic;l econcimica puede reducir e l tamao de plilnta pL't- 1.1
limitacin de importacin de equipos por conveniencia a la balanza de pa$os
limitando los crGditos corno consecuencia de programas de desarrollo t i t ; iiTs
que est2 involucrado el pas.

L~

5.1.5. C O N C L U S I ~ NY

TAMAO RECOMENDADO

La determinacin del tamao de planta requiere unat-evisin v an;ilisls

profundos del conjunto de factores que son determinantes y que pueden ~ n t l u ! ! en sobremanera e s t a decisi6n, no sin antes tomar en cuenta que filctores que
no son de granimportancia,
que tambikn pueden influir y a que tienen

5.1.6. PROGRAMA DE PRODUCCIN

1
I1997 (1)

Produccin Diaria
Volumen de
Produccin (Ton)
(Kg.)

106.1

300.66
353.66
412
477.33
55 1.33
617.66

Porcentaje de l a

Capacidad
Nominal

48.7

57.3

66.7
77.3
89.3
100

-~

"

La c a p a c i d a d n o m i n a l es de 6 5 0 Kg./da; s i n e m b a r g o , es r e c o m e n d a b l e t r a b a j a r slo
hasta el 35'%de la m i s m a , lo q u e c o r r e s p o n d e a 6 1 7 . 6 6 iig./da p a r a el ao 2 0 0 1 . En
base a este \,olumen, se c o m e n z a r a o p e r a r la p l a n t a con 3 0 0 . 6 6 K g , / d a ,

CAPITULO 6.

LOCALIZACIN

DE LA PLANTA

El estudio de localizacln de la p l a n t a responde a l i t necesidad dt: lle\!L:t-21

provecto a la m6ximautilidadcon
el mnimodecostcs.stecomprencid
dl
aniilisis de variables que repercuten fuertemente en la torna de la declsicin.

En t6rtminos generales los elementos a considerar por su irnpo~tancl,!d n

la localizacilin de la p l a n t a son :

+ Disponibilidad
4
I

Costos de fletes de insumos.

+ Pisponibilidad
4

y costos de la materia prima.

v costos de la mano de obra

Existencia de servicios, cuantitativa y cualitativamente

+ Estmulos fiscales otorgados, leyes y reglamentos.

+ AspectC7s socio-Culturi~les.
4

Aspectos climiticos.

La localizacin de la p l a n t a se efecta mediante u n proceso que se divide

en 2 partes; el primero consiste en la macrolocalizacin,cuyoanilisis
genera
elementos suficientes para determinar los lugares mis viables p a r a establecet-y
los requerimientosde la planta; y finalmente l a
enconsecuenciasatisfacer
microlocalizacin, que ubicar de manera definitiva
y exacta ta planta dentt-c.
de u n a zona industrial.

6.1 MACROLOCALIZACI~N

L;I primera e t . ! p a del anilisis consiste en definir detalladatnente todos

t J c t o r e s locacional.:b q u e pueden
tenetimpacto
sobre
p ~ - ( ~ d u c t t v i dde
; ~ dI A :>l;fnta.

12

IC>S

rentabilidad y

e indirectos segLit1 el gradode

Estosfactow.; se dividenendirectos
reper-cusibt? sobre e ! proyecto, posteriormente se asigna l a puntuacidn dptinla
p;~ra c,d;1 u n o de l i \ s factores, de acuerdo tambin
a l st-ado de importancia c7
form.1 en que afecte dicho factor al proyecto.

Los principalesfactoresquemodifican
la decisiondeloclrlizar la p l a n t a
scn l a disponibilidad de materia primay la cercana al merado demandante. En
b ~ s e;I e s t o se escc7gieron demodomuygeneral
los estadosde G u a n a j u a t o ,
Hidalgo, Michoacin v Puebla, ya que en dichos estados se produce de manera
importants, algunas de las materias primas o bien se encuentran relativamente
cercanos al PuertodeVeracruz,
lugar q u e es el p u n t o deembarque
del
producto hacia alguno de los puertos de la Costa Este de Canads.

Despues deh;lberescogidostoscuatroestadosseseleccionaencada

u n o de ellos la zonii industrial que ofrezca mayores ventajas en cuanto a tenetdistancias menores hacia la materia prima o bienhacia el Puerto de Veracruz.
Esto se realiza siguiendo los siguientes criterios :

S i e l estado candidato es productor de materia prima, pero se encuentra

situad\? en la zona Oeste del pas se prefieren los parques industriales que esten
situados al Este del estado; t a l fue el caso de Michoacin y G u a n a j u a t o , ambos
estadosproducenpartede
la materiaprima,peroestnrelativamentems
alejados de Golfo de Mxico. En el caso contrario se tiene que Puebla e Hidalgo
se encuentran mucho ms cerca del
Golfo de Mxico, pero estin ms alejados
de la materia prima, por lo que se prefiere que los parques industriales de estos
dos estados se localicen al Oeste de los mismos, pat-a reducir en lo posible las
distancias a los centros de abastecimiento de materia prima.

Corredor Industt-ial de It-apuato, G u a n a j u a t o .

Pdt-queIndustrialde

Tepeji de Ro, Hidalgo.

Parque Industrial Ziticuaro, Michoacn

Parque Industrial Quetzalcatl, Puebla.

4 zonas a estudiar,esposiblellevar
a cabo el
Tras la seleccindelas
segundo paso del
estudio,
en
el desarr-olla
cual
se
la matriz
de
macrolocalizacin,dondeseinvestiga
y estudiacada
u n o de los factores
locacionales p a r a cada caso, v de acuerdo a la informacidn obtenida se asigna
u n a calificacin.

A continuacin se muestran l a s matrices de factores directos e indirectos

de la macrolocalizacin.

50

M A C K O L O C A L I Z A C I C W
Puebla

M ichoacn

'1'
3I'

I i'
I-

'L

iL'

<'

IT

18

25

40

3c

40

7 (-l

it?

<I'

1I'

2o

5
25

48 8

585

51

1I

I-

1';

IR

40

35

173

178

661

763

185

195

784

803

6.1.1 ANALISIS DE LA MATKIZ DE MACROLOCALIZACIN

Los principales factores ~ n a l i z ~ ~ edno sesta secciiin son:

2 . V;is de comunicacidn: tiacid los c e n t r o s de abastecimiento.

3 . 'di,rs de cnmunicacidn: t - i a c ~el
; ~ Golfo de LlGxico.
4 . h\;lnode

obra.

5 . Pisponibilidad v Costos de Agua.

En seguida se desarrollan cada uno de estos factores de forma detallada,

posteriormente dar una breve explicacidn de los factores restantes.

~LII-L~

1 . Materia prima :

de la materia p!-ima que se a n a l i z a n en la macrolocalizacin

son l;i ciisprlnibilidaddeesta
e n I(.., diferentesestados, as comotambikn lo:
costcx que se tienen e n cada unc., de ~.llos.
LC>S atributos

Se d:i u n a mavor puntuacin cuando el estado cuenta con u n a o m i s d e

1,ts m a t ~ ~ r i ~primas,
!s
o bien si sus ;>recios son msbajosenrelaci6n
a los de

otrc>s e s t ; ~ d ~pt-,ductores
>s
cet-c;~no:..
E n el caso de que el estado tlo fuera productor de la materia prima se
torn'i en
consideraclin
la cercana a los principalescentrosproductores,
ilunyue este aspecto se considera m i s profundamente en e1 anftlisis del factor

Analizando k s t e criterio para cada u n o de los estados tenemos que :

1rapu;lto es el sepundo productor d e fresa a nivel nacional, y la localidad

miis p r 6 x i m a donde se produce meli,n es e n A p a t z i n g i n , Michoacin. k n t t - 2
de este m i s m o estado se encuentra u n a zona se produce pap.lva maradC71
d u r a n t e 10s meses d e marzo a abril.Todasestascaractersticasdancomr
para
el factor
disponibilidad
de
>
resultado una a l t a puntuacibn
ab;~stecimientode m ~ ~ t e r prim;)
ia
en G u a n a i u a t o .
Sin e m b a r g o el abastecimiento de pia, jarabe y benzoato se encuentran
ya ;1 m a y o r e s distancias.
Es importantemencionarque
a pesardeserIrapuato
el segundo
p r o d u c t o r de fresa del pas, el costo de esta es m s elevado con respecto a 12
q u e se produce en Zamora, btichoacn con la misma calidad.
0

Tepeji del Ro, HidaIgo.

c u a n t o a disponibilidaddemateriaprima,Hidalgo
se encuentraen
notable desventaja frente
a los d e m i s e s t a d o s , y a q u e no es p r o d u c t o r d e
Et1

53

En lo q u e st' refiere

materia pt-ltma b1iihoacin es e l mejor candidato,ya

q u e se c u e n t a dentro del mismo e s t d o con produccl3n de pdpaya, as como
d e rneliin en Ap,ltzlngdn, v de fresa dn Z a m o r a , lugar donde se encuentra la
mavor pt-cducLic5n v e l mejor- pt-eiia. LC] nicadesventajaquepresenta
b l ~ c h o a c i ~ rJ!e n t t - ~ . ~de este aspectc\ es ILI Iejannia
a la zona de mayotpt-nduccicn de pitI,~en Villa Isla, ~ e ! - ~ ~ c r u z d o se
n dencuentran
e
los mejores
precios , ;Is c o m o la calidad requerida. Sin embargo la pia es u n p r o d u d o
c~nsIjer-;lblelll~tlte resistente quen c t-equlet-e de condiciones especiales para
su tt-anspc-)rt,tci,n.
;I

Pnrqlre ltldrrstrial QuetzaIcatl, Puebla.

La n i a ventaia con oue cuenta Puebla en relacidn a la materia prima es

s e r el estdcio m i s e t - c a n o a la mavor produccicin de pia Villa Isla, Veracruz.
Pen7 su puntuaci6n se ve muv disminuida pot- la leiana de abastecimiento de
las dem;is r n ~ t e r i a sprimas.

2.Vas de

comunicacin .

Hocin tos centros de abastecimiento de materia prima.

Este f;lctoI-, representa u n abastecimiento opar-tuno y constante,

as c o m o u n a comercializacidn ciptima, es por ello que se le asigna el segundo
lugar en importancia y de a h l a puntuacidn otorgada.
P a r a o b t e n e r u n abastecimiento como semencioncianteriormente,
las
distancias por recorrer- se traducen
en tiempo de traslado que aunado
a que
p a r t e de l a materiaprimaesperecedera,poneenpeligro
l a calidadde ksta,
r i e s g o q u e hi1 de reducirse logrando situar la p l a n t a en l a zona mis prxima a
los centros de a b a s t e c i m i e ~ t ode la mavora de l a materia prima. As pues logra
mayor puntuacin las localidades m i s prdximas a l ;rea de abastecimiento
potmateria.

54

E n este c ; ~ s ose s e l e c c i o n a n d o s a l t e r n a t i v a s , d e b i d o

a quelasdistancias

son n?u': p<lf-eLldLls.

@e n u e ~ ' i~u ie n t ; l se p r e s e n t a u n a t i u e v a s e l e c c i n d a d o q u e M i c h o a c i n es
el pt-im2r praduitot- de f r e s a y G u a n a j u a t o o c u p a e l s e g u n d o l u g a r . O t r a s de las
que se
rn;1terias p r i m a s i m p o r t a n t e s e s el i a t - ~ b ey e bl e n z o a t od es o d i o
distribuven desde el @.f.

Lsae l e c c i 3 n
d i s t a n c i a s sirnil;it-es.

es f a v o r e c i d eabn l i c h o a c i n

H i d a l g o por m a n t e n e r

Es i m p o r t a n t em e n c i o n a rq u e
a la p i a y a l af r e s as el e sa s i g n a n
p u n t u a c i o n e s t n a y o r e s que a l a s o t r a s dos f r u t a s , d e b i d o a q u e l a p r o d u c c i 3 n de
l a s p r i m e r a s s e r i d u r a n t e un m a y o r n m e r o d e m e s e s a l a o . S i n e m b a r g o
se
evalu d n d o l e p r e f e r e n c i a a l a f r e s a y a q u e s t a s u f r e d e d e s c o m p o s i c i n m i s
a c e l e r a d a e n c o m p a r a c i s n a l a s o t r a s f r u t a s , lo q u e t r a e c o m o c o n s e c u e n c i a q u e
el t r a n s p o r t e C ~ L I L )se r e q u i e r e s e a m i s c a r o .

55

3. Vas de comunicacicin :

as

conexionds con el t~-;~nsportemartimosondemucharelevancia

debido a que el prolducto generadi7 es de exportacin ;1 Canadi. Especficamente
a Quehec, que t-equlet-e q u e / ( I salida del pas se<]por el Golfo de Mxico. En este
p u n t a d e Veracruz,
comc
puerto
de
exportacin
aspecto se pt-efiet-2
cnnsicierand~que l ~ > \ d e m i s , Tuxpan y Tampic:> no cuentan con el desart-o110 e
rnft-agstructur-a c o n
c u e n t a Veracruz, d e modo q u e la puntuacihn f a v o r e c e
a los ?stados d e Puebla e Hidalgo.

Y. M a n o de o b r a .

C o n u n b u e n procese de seleccibn, se pueden encontrar los profesionistas

aspirantes a a l g n puesto,caractersticasquedifcilmenteserenenen
los
oht-el-os que t-equit.t-en
algunas
cualidades
especficas,
es
pot- ello q u e l a
puntuacicin otorg~td;~;I la disponibilidad de pt-ofesionistas es menor que
la de
10s cbt-eros. b!ient!-as t a n t o , el St-upo
detcnicos
no representa mayor
dificultadque
los anteriores,considerandoque
el nmerorequerido
para
laborar es m e n n r v gxiste u n aumento constante en la oferta de puestos a nivel
tscnico por- l o t a n t o se otorga unapuntuacinmediaconrespecto
a los
anter-or-es.

56

Es i m p o t - k t l n t e seiia1,1t- q u e M i c h o a c i n pot- sus c o n s t a n t e s lluvias y g r a n

n m e r o de pt-esas, lagos y e m b a l s e s 1ggr-a colocarse c o m o l a m e j o r a l t e r n a t i v a
p a r a la o b t e n c i c i n 'le atqua, seguida pot- P u e b l a q u e se d i s t i n g u e e n e s t e I-ubro
por s u rllt;l c ; ~ p a c i d ; ~dde ; I l m a c e n a m l e n t o de agua, m i s m a q u e se e m p l e a e n l a
g e n e t - a c i d n de e n e t y a el2;tl-ica d e n t ! - c de sus p l a n t a s h i d r o e l c t r i c a s .

* * Combustible

R ; i i o e s t a s condiciones se e v a l ; ~ !;I~ los cuatro candidatos, encontrando

en cuanto a disponibilidad, los cuatt-o estados tienen la misma puntuacin, no

5s

Dentrc. d e un,^ p t - o v i n c ~ :21

~ ,factor t-ect-eacibn estimula a l a mano de obra,
.
.
n l b l t en
~ los y ~ c etodos les estados se encuentran
generando rsr,~!t-c~n:~ento,
balanceados 21'1- l o y ~ l ese les c b r - g a la misma puntudcicin, a excepcibn de
Hidalgo que no cuenta con tantainfraestructura,
t a l e s como cines, b a r e s ,
cerlt;-,7s nostu;-;;,x, <:c.

** Apoyos

Gubernamentales

Es e s t e 5twbitL3el que puede definir l a ubicacin de la planta en una zona

o no pot- la C U ~se~ Ibuscan a p c ~ v ~financieros
s
y con terrenos. Tales apoyos se
otorgan itept!ndiencla e l est,lcic>, pat- las siguientes instituciones: FIDETEC,
CONACvT, NAC INSA, e t c . baiL3 diferentes condiciones. Las puntuaciones se
aplicaron de to!-ma semejante a las cuatro localidades, debido a que la poltica

59

60

6.2 M I C R O L O C A L I Z A I ' I ~ N

61

FACTORES

MKKOLOCALIZACI~N
Michoacdn

Puebla
+I

1
"

I
I

-+

tI
'

',

7,

-, -.

Li

is

i'i

I14

c
~

714

6.2.1

**

ANALISIS DE LA

828
I
i

MATRIZ

DE M I Z K ( 1 I O C A L I Z A C I ~ N

Parques Industriales
La
disponibilidad

en

posibilidad

ambas

I c x , ~ l ~ d a d e nos
s
permite proyectar la
cu;ilquierrj de ellas. Encontramos que

de establecimiento e n
reas ~ ; I I - ; I c l des;lt-rollo industrial de cualquietproyecto, ademris de ofrecer un coste de $ 9 3 0 pot- metro cuadrado construido,
un 2% menos del costo con respecto a V u ~ h l estcx
~ ; datos son los que ponen e n
Michoacrin ofrece 59% mris de

condiciones favorables

'1

Ziticuaro t - e s p L - t c >3 bichoacin.

* * Mano de Obra

**

Agua

**

Energa E l c t r i c a

Entt-e otros servicios auxiliares, la energa elGctt-tca es de suma

importancia pot- lo que debernos definir la dispcr1ibilid;id de e s t a . En el pat-qu?
industrial Quetzalcatl, Puebla se dispone, segtl ciatos consultados, de 34500
Kwatts de tensicin v e n Ziticu;It-o se dispone de 3 2 4 0 0 K w a t t s de tensicin ;I un
costo de $0.243/li~vatt-ho1-a,
i o cual los coloca et1 las m i s m a s condicienes de
puntuaci6n.

Se debe mencionar q u e blichoacin produce el 45%. del consumo de

energa de la Zona btetropoIit;~na de la Ciudad d e blfixico, actualmente produce
hidt-oel~ctricarnetlte6 1 8 , 0 8 6 , 1 8 6 Kwatts/hot-a, que equivale '11 15% del tc7t;jI
de l a energa el6drica iqener'jda e n e l pas. ; I S mismo se inicia el uso de
vacimientos geot6rmicos p a r a Id genet-acicin de I;] misma.

63

Combustibles

* * Aspectos Socio-Econm cos

El e s t a b l e c e r una f i b t - i c a e n una z o n a especltica, permite inct-ernent;~t-dd
m a n e r a importante, el nivel de ingreses de la pabIac:Ljn. @e l a s dos zonas la mis
( ~ f e c t a d aha sido Michoacin v, pc3r e n d e , Ziticuclt-o.El ingreso p e r c a p i t a cy1 e l
municipio ha sido. a lo largo de la ltim;] d2cada. de 10s m i s bajos del p,ls.
ocupando e l zoo lugar-. Mientrastanto, en P u ? h l : ~ contrastan los nivelds d e
ingreso de la poblacin. Asumir que Ziticuat-17 1 Fuebl;~son dos entidades cL7n
gran tradicin gastronomica, folkldrica v t-eltpiosa, hace que se les otorgue la
misma puntuacin e n estos aspectos, ms no as; e n las actividades econmias
en las que se ve favorecido Puebla f u e r t e m e n t e .

* * Servicios

e n la regin p a r a l a mano de obra

Los servicios analizados e n las regiones est;in constituidos pot- centros

educativos desde primaria h a s t a universidad, hosplttlles de diferentes niveles,
urbana v s u b u t - b ; ~ n , ~ .
vivienda, vas de comunic;~ci~in

64

* * Factores Climiticos

6.2.2 CONCLUSIN DE MACRO Y MICROLOCALIZACIN

Matriz d e :

Calificacin

Optima
1000
1000

Michoacin

Puebla

Macrolocalizacidn 1
Microlocalizacidn 1
Total
I
,

2000

I
~

" ~ _

S03

7Sic

"
7

711
_
1498

"

I
~-.

~~~

S25

-e"

"

1631

Obedeciendo a los resultados arroiados dd mact-c? v microlocalizaci6n, el

lugar seleccionado p a r c ~l a instalaciL~ncig ici planta 2s ti! Parque Industria 3 ,
Zitcuaro en Michoacin, q u e se I x a l i z a d S K m . d e l municipio del mism,nombre, ubicando e l proyecto en c a r r e t e r a ZiticuarC)-TolucaKm. 86.9.
En e s t a entidad, la agroindustt-Ia tiene impor-tanci;t fundamental, va q u e
a l ser un estado eminentemente asl-cola v frutcciJ, la elaborasi6n d c
alimentos industrializados p d r a consumo humano es cc,nsiderdda como fuentt3
fundamental de nuevos proyectos.

CAPITULO 7 .

SELECCIN DE TECNOLOGA
7 . 1 MATRICES DE SELECCJdN

En el caso especfico de este proyectc3, se t c 7 m ; l n

atributos:

dtl

ciienta 117s siguientes

+ Eficiencia
+ costo
+ Mnimo tarnano de equipo
+ Ma\ur disponibilidad en el mercado
+ Mnimo costo de mantenimientc,
+ Mnimo consumo energPtico
+ Capacidad d e flujo del equipo
+ Tiempo de opet-acidn
+ S e r v i c i o s auxiliares

66

7.1.2 S E L E C C I N PARA E L L A V A D O
"

pado por I

Lavado por
inmersin

_
1

l-avddora

. :in I
-

Lavadora

180
30

disponibilidad
Mnimo costo

consumo
energktico
Adaptacin a

I
200

50

+I

i SL?

".

7-

1P

" .

-r
I

1
4

"

300

1HO

1O0

1O0

_-I-

30

67

I
I
1

Menor
disuonibilidad
t aMmeannoor

1O 0

1o0

100

1O 0

80

1O0

20
I

30

7.1.4 SELECCIN PARA EL PROCESO DE CRISTALIZACION

1 Caractersticas I Calificacin I Proceso I Proceso i Procesode i Procvso j Procesode I

I
1 ptima 1 enzirniticotradiciondl ] microondas I a l v a c i o ! deshidratacion
-

I
-

!I
I

1"

300

auxiliares

256

T
I

4
"
"

350

250

239

p roceso
Costo

Tiempo
I
operacin
I
Mantenimiento
Grado
contaminacin
ocupada
rea
1 Servicios
de

de

I'

Disuonibilidad

"

750

~~

160

750
60

-t--""i------"J
1 130
180
1

1 o0

150

75

50
1O 0

50

70

30
20

30
15

'0

1000

730

Gi 5

70

j
1o

15

--

"
"
"

68

El contt-o1 de l a s variables q u ; afectan la operasicin d e los pr-oces~x

lnfluven directamente sobre l a elecciLjn de u n o u otro as! resulta tnlis f;ic~lde
controlar el vaco, a realizar- u n a deshidratacicin por con~etacicjnL' J efectuaru n a actividad enzimsitica por los parnletros en que operan las enzinlas.
La tecnologaen la cual se utilizamicroondas no se logra conservar la
f o r m a de las frutas pues en este pas<' se ti<ne q u e lavar-, pelal- v dcscor-nzo~rnr
cualquier- tipo f r u t a , despu6s de este !?retrcltamiento Gstas, se sumel-St!n et1 un
jarabe q u e secalient;~ pot- microonA;iscon
lo cual se provoca el efecto d e
Intercambiar- a g u a y burbujas de aire F o r jarabe.

7.1.5 S E L f C C I o h ' @EL SECADOR

7.1.6 SELECCIOR PARA LA CALDERA

Atributos

.Cdpacidad

I
I
1

costo
Tipo d e combustible 1
Costo por caballo d e '
caldera
I
Suma
I

Calificacin
ptima
3 O0
500

j
I

3 do
3.5?
"
90

1O0
1O0
1O00

Tubos dex-urno

..__---__

100

____.~

840

T-ubos d e a z u d
300

1
"I

300

90

90

-_i7

780

La eleccin de un t i p o determinado de caIcl21~1

se debe principalment2 a
los costos v a la necesidad de vapor en la planta.

En este provecto la eleccin es por la caldet-;I Lie t u b o s d e h u m o debido a

la baja necesidad de vapor pot- lo q u e el costo ~ ; I V C ~pdra
I una caldera, no se
justificara con una de m a y o r capaciddcl.

Material d e
Construccin

:.x'

1 SL?

-1

La bomba centrfugahorizontal de desp!azamiento positivotiene u t : d

capacidad p a r a manejar scilidos de 3 6 5 nlm 14 pulg de JiJmett-o, no pet-m.t?
IS pkrdiilas FOI- el rozamiento v evita Ids turbulencias e inst-ement;l I r i
eticienci,l del e q u i p o por medio de difusores.

7.1..8 S E L E C C I O N DE LA EMPACADORA:

ANALISIS

RASE5 PE DI5EUO

1. GENLKALTDADf.5

1.2 Tipo de Proceso

2.2 C a p a c i d a d

Ao

Toneladas/ Ao

Kg. I da

1996
1997
1998
1999

90.2

300.66
353.66
412.00
477.33
551.33
6 17.66

2000
200 1

a)

Capacidad

165.1

185.3

'(

unnirn;j c a n t i d a d a proces;lr
es
I;!
primer ; 1 n 0 de produccibn, es d e c i r ( 3 ~ ~ 7 . 6 6

Mnima.

correspondiente

kS./da).

106.1
123.6
143.2
__-

(11

- ..

2.4 Necesidades para Futuras Expansiones

es ,~rrrlncarel
segundo turno de trabajo; sin embargo para satisfacer un
mayor prado
de expansicin se puede
adquirir
u n cristalizador
adicionctl
que se
locCllizari e n el ireaprevista p;lra 6stefin. AdenqAs, se cont'lri con e l
esp,lcio suficiente! para la instalacin de e q u i p o de mayor c,lpacidad o de
un mayor n m e r o d e lneas de proceso, dependiendo de I o que sea m i s
conveniente.
P a r a futur;js expansiones corno primer alternativa

I.

PROPUSTOS
A ) Pia :

EN FRESCO :

Fspeciflcur.:ion-es :

i bre

Especificuciones :

0
0

Est,~r pr,ictic;ltnrntt. libres de drscomposicibn o pudricicin.

Est;~r-pr,icticc~rnent~
libre de defectos de origenmecinico,
rnett.orol6gicc7, entomol6gico,microbioldpico
o gen2ticofiSiOl&$IiL3.

Tolerancias (%o)
Especificaciones
Extra
Mxico
P.A.
P.E.
Fsicas (tamao)
5
5
-___"
Defecto menor
1o
12
"__"_____~____
Defecto rn;~yor
6
7

"

Defecto
crtico

@)F r e s a s :

T o l e r a n c i a s (%)

E s p e c i f i c a c iMo E
n xex istcr oa

P.E.
P.A.
5

Fsicas ( t a m a o )
D e f e c t o menor
D e f e c t o mayor
c r t i c oD e f e c t o
Total de d e f e c t o s
"

io
"
"

6
ic

10

5
12
7
5
12

Propiedades funcionales :

P o t e n c i a d o r d e S a b o r : Debido 21 s u cc3ntenido (le fructos;~,estos j;Ir,lbes

r e s a l t a n los a r o m a s frut-,rles, genett-,lnd.\ Id sens,r;ibn de twdyor contenido
de f r u t ; ~ e n n P c t a r evs refrescos.
C o r n o o t r a s p r o p i e d a d e s i r n p ~ r - t ~ ~ n t eses pueden mencionar su alt;]
pureza, bajo contenidodeceniz,ls,
cL>lc2r y tr,lnsparencia gxcelcntci ;
cornposicidnestable,
Gcil rnanejc?,altndcen,1Jc.disp~?nibilid,~d
v cost(>
competitivo.
U s o en Frutas Glaseadas

y Confitadas. L<IS
cavacterstic;ts q u e imparte

e l J a r a b e e n e s t o s p r o d u c t o sson :

Mejorador del c u e r p .
Poienciador del sabor.
Transferencia de sabor al medio.
Humectancia.
F i c i l digestin.
Inhibictc>t-de cristaliz,l;in
Realza brillantes.
Edulcorante.
Plastificante.

Caractersticas Fisicoqumicas Tpicas d e l J a r a b e 4 2 :

Pardmetros

1 jarabe

de a l t a
i fructosa 42

2. Melcin 7075,

Jarabe

de s a c a r o s a 3 0 % y Renzoato de Socii0 al

0.05% como conservador.

NO CONTIENE NI A R O M A S NI 5AROKIIS ARTIFICIALES

Exportador: ALMO5,S.A. de C.V. P a r q u e I n d u s t r i a de Z i t i c u a r o ,

M i c h o a c i n . Carretera Ziticuaro-ToIuca, Km 86.9, S / R .

9.28 117

.L
L = 0.50 m

,
91

6. CONDICIONES DE LOS PROD(ICTO5 EN E L L M I T E .

UAT-ERAS

6.1 Tkrminos de g a r a n t a

7.1

Necesidades

y reglamentos d e pureza para :

a) A g u ~:N@M-023-ECOL-1993
b) Aire :IVOM-CCAT-019-ECOL-1993
C ) Ruido : N O M - O l l - S T 5 - 1 9 9 3

93

-"

I
-"

REVISIONES

POK

j APRORO

FECHA

Sistema de tratamiento de aguas anaerobio.

La t e m p e r a t u r a de almacenamiento es la atmosfrica,yaquese
cuenta con una t e m p e r a t u r a p r o m e d i o d e 17OC.

Fruta:
La

se

2 dias

(i?7e]Gily

F"p"ya)

7 pas

d u r a n t e la poca de mayor produccin de cada una de ellas.

En base a
esto, se necesita contar con un almacn para
la materia prima que tlene
una capacidad para 1900 kg, para el a o 2001.

J a r a be:
Se recibe el jarabe cada mes, de modo que se almacenan 29.71 t o n ,
e n u n silo de capacidad para 31.14 ton (sobrediseado un 5% arriba de
la capacidad requerida).

94

A
REVISIONES

POR

APROB ,

FECHA

Pada la pocacantidadrequeridadebenzoato
y CaOsecompran
, ~ n ~ ~ ; ~ l r n e Las
r ? t echarolas,
.
el celopolifol y las cajas de cartjn se compran
cada 2 meses.
Para estas
materias
primas,
se
requiere
de
u n almacn de
dimensiones de 2 x 2.5 m
Producto terminado:
Se almacena el p r o d u c t o t e r m i n a d o e n u n a b o d e g a con capacidad
de 16.05 ton, los cuales corresponden a la produccin de un mes.

9 . 1 Vapor:

* Se genera en el lmite de bateras: s

* T e m p e r a t u r a : 212 O F
I

L d ~ r u a u ;5aiurado.
. I

* Disponibilidad: La disefiada para

el proceso.

* Presin : 2 a t m

95

REVISIONES
PQR

APROB

FECHA

i
-

A g ~ l a t r a t a d a : p a r a la descarga de los sanitarios y

riego de 6reas verdes.
Red municipal : paraservicios(lavamanos,lavado
de maquinaria, etc)

* Presin

en limite de baterias : 1 a t m s f e r a .

* Temperatura en lmite de bateras: 1 7 O C

* Disponibilidad: 60 L/s (para servicios)

* Fuente: Red municipal, para servicios (lavamanos, lavado de

maquinaria, etc)

* Presin en lmite de baterias : 1 a t m s f e r a .

* Disponibilidad: 6 0 L/s (para servicios).

5.4-;\gu c u n i r a incendios:
* Fuente: Red municipal.

* Presin en lmite de baterias : 1 a t m s f e r a .

* T e m p e r a t u r a e n lmite de bateras: 17 O
*

Disponibilidad:

REVISIONES

60

(para

L/s
POR

APROB

FECHA

Fuente : desmineralizador.

* Temperatura:

1 7 @C

* Presin: 1 a t m
* Disponibilidad: La requerida para la generacin de vapor .
9.6 Aire:

* Fuente : filtros

9.7 Combustibles:

* Gas L.P.
x

Disponible e n el Parque Industrial.

9.8 S u m i n i s t r o d e e n e r g a :
:.

F u e r n i r ~Reu del Parque Industriai.

* Disponibilidad : 23 O00 KW
* Voltaje:

25000 KV

97

A
REVISIONES

POR

APROR~

F F fH A

I A P R O B :

AMS

E L A B O R O:

ALMO5

FECHA :
~

PROYECTO

MAYO, 1 9 9 6 ' N o . : 96-1-06

HOJA No.:

"

26 de 30

10.1 Sistemas Contra Incendio

O

s e tiene per escrito un pian de emergetwia para evacuacin en

caso de incendio (NOM - 002 - STPS - 1993).
s e t i e n e por escritounprogramadeprevencibn,proteccin
y
combate contra incendios (NOM - 002 - STPS - 1993).
LOS equipos pcrttiies contra incendio, como son extinguidores
-1p n.>i:'p
n!-!nl!tc,>,
e:? Fi-biC)_C +_.ti.1.._I.ps ??!*? ?!!I> , e!?
i~
condiciones de uso inmediato.
LOS equipos porttiles se encuentran colocados a distancias nos
mayores de 15m e n t r e u n o y otro (NOM - 002 - STPS - 1 9 9 3 ) .
Los equipos porttiles se encuentran a una altura m i x i m a de 1.5
."
( f l ."__
.:;"L','iL'>
41-1" L:c[
r l - 1 -:"
CLU
.
2 1;a Dai<c y-p6s alta &'l ex^iint<-y(;.i#s;*.:
., - L!t.,!L I

h i Y.?

-i

- LYY3).

Las bombas y tomas de agua contra incendios que se ponen a

disposicin del cuerpo de bomberos de
la regin y se dice de la
ekistencia y iocalizaciOn de kstas.

El i O O % del personal debe contar con el equipo adecuado ai tipo

d e t r a b a j o ( RGSHT, ARTICULO 159 - 160 Y NOM - 017 - STPS 1993). Este equipo esta establecido de la siguiente manera :
a) En el rea de recepcin : Overol blanco, cofia, botas
de hules blanco y cubre-bocas.
b j En e rea de proceso : Cofia, Overoi bianco, Tapones
para los odos, Botas de hule blanco, cubre bocas.
c) En el rea de producto terminado (Almacn) : Casco
de seguridad, Botas con casquillo y Guantes de Carnaza.

El e q u i p od et r a b a j od e b es e rd o t a d o
estando ste en condiciones adecuadas de
160 161 Y
NOM
- 017
REVISIONES

al 100% delpersonal

uso. (RGSHT, ARTICULO

STPS
1993).98

'

E L A R O R ~:
ALMO5

ii APROSO
j

:
AMS

1i FECHA :

1 PROYECTO

j MAYO, 1 9 9 6

INo.: 96-1-06

1 HOJA No.:
j

27 de 3 0

11.1 T e m p e r a t u r a

Mxima Promedio : 2.5 "C.

MnimaPromedio : 9 "C.
Promedio Anual (bulbo seco) : 1 7 "C
Promedio de bulbo hmedo : No hay dato.

11.2 Precipitacidn Pluvial

Promedio t4nual : 800 a 900 mrn

11.3 Viento

Direccin del viento reinante : Norte.

VelocidadPromedio : 4.2 rn/s
VelocidadMxima : No hay dato.
99

A
REVISIONES

POR

APROB

FECHA

Humedad relativa: 46%

Humedad pron7edio: 46%
11.5 A t m s f e r a

Presin Atmosfrica : 757.4 tnm Hg

Atmsfera Corrosiva : No

12.DATOS DEL LUGAR

1 2 . 1 Localizacidn de la p l a n t a

Elevacin sobre el nivel del m a r : 1 7 8 1 rn

Latitud: 1 9 O 28'

13. DISEQ ELCTRICO.

13.1 Cdigo de d i s e o :
Segn NEC (National Electric Code)

13.2 Distribucin elctrica dentro de

14. DISEO

L.B. : s u b t e r r n e a .

DE TIlBERiAS.

14.1 Cdigo de diseo: American Welding Society

MES (Manufactures Stadarization Society
o f t h e Valve a n d Fitting Industry)100
A

REVISIONES

POR

APROB

FECHA

ELABORO :

AVR ROS

ALMOS

AMS

FECHA :
i PROYECTO
MAYO. 1 9 9 6 No.: 96-1-06

HOJA No.:
2 9 de 3 0

15. DISEF;]O DEEDIFICIOS.

15.1 Cdigosdeconstruccin:Manualdediseo
para la construccin de la C.E.F.

civil y cdigo

16. DISEO DE EQUIPOS.

vas
* No. de bombas: 3
* Tipo debomba:Centrifugas
* Accionador: Elctrico
* Sobrediseo: 10%
1 0 .J. D O r n

16.2 Caldera

* Cdigo de diseo : M M E (American Society of Mechanical

Engineers).
ASTM (American Society for Testin,q &
Mater-iai>.

* Tipo : De tubos de humo.

10 1

A
REVISIONES

POR

APROB

FECHA

ASME Seccidn 8, Divisin 1; NEC, CFE, NOM, EM, 150, M S , M T M ,

AWS, STPS,RGSHT,

102

IA

REVISIONES

POR

APROB

FECHA

Recepcin dm
e a t e r ipar i m a
: Las frutas
que
se
solicitan
proveedL3res debeiq, c o n t a r con ias siguientes especificaciones:

a los

Se seleccionaestavariedadyaquees
la que cuenta con la f o r m a ms
adecuada pat-a serpelada y descorazonadamediante
el uso deunaGinaca,
desperdiciando la menor cantidad posible de pulpa del fruto.

MELON

.. c.L(Lurtlis
/-.- nreio.
variedad : Gota de miel
rrutuna : Gbionya o esfrica
Color : cscara de color verde blanquezco
Estado de madurez : Sazn
. I : J ~ .J.
' L I c l < >.c ,
X;nMnl-.s"I

)-

\.

vvI

t:

'

'
!. d

"

l, . i"
~s -~
~ 4"
-"
.

T a m a o : Dimetro :13.7-14,7
FRESA
Estado de madurez : Sazn a coloracin debe cubrir m s de u n 60 % de la
superficie
Calidad: Mxico Extra de acuerdo a la NOM-FF-62-1987
Tamao: 3.2 cm en adelante.
Color : Roja q u e abarquc de un 7 0 - 100%
Gnero: Fragnrin vesca

103

PROCESO P A R A ELABORAR :
PIA

1. Seleccidn y clasificacin : Para seleccionar el t a m a o de pia adecuado

se usa la seleccionadora de rodillos, y se escogen para el proceso aquellas que

caen en las aperturas de 1 2 a 14 cm de dimetro. stas pias caen por medio de
u n a rampa hacia !a cintatransportada-a
(la velociiiad de !a cint? ii_c ?.e
3 m . / ' t n i r ~ . j cion& se separan ias pinas que presentat; aetsctos visibles o que no
cuentan con las caractersticasdemadurezrequeridas;antes
de pasar a l a
siguienteoperacin y a n en el paso sobre la cinta transportadora se q u i t a n
manualmente los penachos de las pias p2rz ser
entonces
peladas
y
descorazonadas. Esta operacin se realiza a temperatura y presin atmosf6rica.
L.

uescorazonaao y reDanaao : L o n el uso de u n a G ~ n a c aes

~ C I ~ C I O ,

posible realizar el pelado y el descorazonado casi de forma sinqultnea; las pias

ya sin penacho se colocan de forma manual dentro de la Ginaca semiautomtica
y seaccionan por mediodeunapalancaparapelar
y descorazonar las pias
(cap. Y 8 0 0 pias por turno), que en seguida entran a la rebanadora por medio
de un'operador, donde se forman las rodajas que deben tener u n dimetro de
manualmente
en
u n a banda
12cm y u n grosor de 15 mm. Se colocan
transportadora con una velocidad de 3m/min
3 . Escaldado : Las rodaiasseescaidan
c3n vapor a 1 2 0 O C , d u r a n t p 3
minutos y con una inyeccin de vapor a 6.54 m3/h. stas son transportadas a
travs del tnel de escaldado a u n a presin de 1 atm, por medio de u n a banda

transportadora.
4. Cristalizacin: Para realizar este proceso se colocan las rodaias dentro

de una canastilla perforada que es transportada

con u n polipasto (polea) hacia
el interior del cocedor a vaco. A continuacin se describen las etapasde la
cristalizacin.

104

3" Etapa
Periodo

Tiempo
(minutos)

Despuks de cada periodo de caientarniento se ailaden cantidades de iarabc:

a 70 Rrix en u n a proporcinde
1 Kg de f r u t a : 1.6 Kg. deJarabe.
La
temperatura de salida de la corriente de la f r u t a de cristalizacin es de 75OC.

Despus de ser remoiadas las rodajas en este jarabe se eleva la canastilla

para escurrir el exceso de jarabe y se vacian sobre bandejas perforadas que se
colocan sobre mesas de escurrido donde se recupera
el jarabe. La temperatura
de salida en este paso es de 78OC.

7. Envasado: Una banda transportadora llevael

empacadoradevaco a la cualdosificarporcionesde

p r o d u d o a u n a mquina
0.454 Kg. en charolas

impermeables llenadas manualmente.

Las variantes del proceso para cada f r u t a se describe a continuacin:

105

S E L E C C I O N Y CLASIFICACION

PELADC

Como su forma no se adapta a las formas regulares de las demis frutas,y

su textura es demasiado suave, tanto

el meln como la papaya deben pelarse
manualmente. ia fresa no necesitadetroceado,
el p e d ~ n c u l oseelimina via

proveedor. La operation se realiza a temperatura y presin atmosfrica.

PRETRATAMIENTO CON CAL

La aplicacin de cal ala papaya y fresa les confiere una dureza
por los
enlaces que dan emntre as pedinas y los iones calcio, con este pretratamiento
el choque tkrmico que sufren las frutas durante en proceso de
cocci& a vaco
L

1m

-t2

q; c

r _

- , y ~ - , l - ~ , > ~ j ~ ,tis],:,<
jpq
.

;:j!;-,;;c3<,
,

.>/

se

tanque atmost2rico a una concentrac~onde L a 0 ai

10 min respectivamente.

1 .
, - , , , ) I - -

<

I
I

Periodo

I
I

presin
( c m HE)

1.!<X

dt.0.5';'; en

La cristalizacin
varia
en
las
condiciones
para
cada
experimentales):
Papaya

I ' I P

,
"
.~

.,

> , - - 7 , P ? - > >

~

. %
L

<

L ~ Rperioao

,,,,l

T i l

1_\

ae 3

fruta
(datos

I
I

tiempo
(min.1

I
I

106

107

108

1
1

v)

-*

109

123
1

B--'jL;? a 150,

Cadena

310,320,330,
Material: Acero Inoxidable T-301
Medidas: Ancho: 1 m
BT-120 a 150.
Largo: 3.5 m
Altura: 1.2 m
Ancho: 1 m
BT-310 a 310.
Largo: 7 m
Altura: 1.2 m
,.."

Motor: 2 HP.
340.
Voltaje: 220/440CA.
Volumen: 4.2 m'.
Temperatura: 9SC.

..-.

tsuutM

124
REVIS6

I,

POR

I
j

APROS

FECHA___

A'

-_

TiBanda:
Dimensiones:

Largo: 1.5 m
Ancho: 2 0 rn
Altura: 0.3 n1.
2 HP 22O/il.4O/V

Largo: 1 m
Ancho: 1.5 m
Altura: 0.1m.
3 fases

Vapor

Fruta Escaldada

Agua

125
"

REVEd

POR

APROB

"
"

j Cilindros y Centros
I

de Pia
Pifia Entera

i I-?

1.L

R EMS

I!

Y
U\ K
nr
n

I
I

APUOB

7 7,-

FECHA

1 Eia bor:

ALMO5

1 Fecha:

1 Aprob:

AM5

Mayo, 1996

CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N

Velocidad:
Capacidad:

3 cm

0.72

Kg /

i P r o y e c t o No. I Hoja No.:

1

96-1-06

1 Frutas:
Meln,

5 de 14

.___

I
Pifia, Papaya.

ESQUEMA

Entrada de Fruta

I
I

Fruta Seleccionada
127
REVIS

POR

AQROB

FECHA

E ~ P ~ C I F I C A C I O NDE
E S OPERACIN
P
Velocidad deEvaporacidn: 1500 L H,O/h 1 Temperaturadeentrada m.p.: 78C
I
Temperatura de
salida m.p.:'82@C
ii
Temperatura: 8 0 - $5 'C
~-.
I lempo de Residencia: 20 min.
1

polos.
Peso
K
e
t
o
: 6 0 0 Kg
I
Volumen: 3.5 m '
Dimensiones: Altura: 1.923 m
I

Charolas: 50 x 7 0 cm.;Area: 35 m'

Consumo de vapor:
167.4 BTLl / h
5 c. c.

.Ar~cho: 1,600 m

j
I

ESQUEMA

Fruta Cristalizada a Secar

Charola
/

\,

REVIS

I
."

-~..."."I__

POR

APROB

j
I

FECHA

ALMO5

AM5

i Proyecto
Mayo, 1996

J.

No. Hoja No.:

96-1-06
7 de 14

ESPECIFICACIONES DE OPERACION
Volumen de Agua: 0.8308 m3Jlote Tipo de Agua: Agua de proceso.
T e m p e r a t u r a : 25OC
TiempoResidencia: 15 min.

1
I

129
REVIS

POR

APROB

FECHA

ESPECIFICACIONES DE OPERACIN

1. SERVICIO&n.tbeo
IDENTIFICACIC?N

7 . P R E I O R D E D E X A R G A hd 3 3 . 8 9 ft C.L.
8. ALTURA GEOMETRICA h g m f t .
9. LONGITUODE TUBERA 23.92 ft.
10. LONGITUD REAL 19.67 ft
______-__
ESPECIFICACIONES
QISELi) D E

de iarabe,
B - 410

1 5 . LONGITUD EOUIVALEKTE DE TUBERA

EY CONEXIOKES:
CANTIDAD
CONEXIN
0 PULGADAS
3
1
I
CODOS 90"
,
,." ,.
- .. ,
LL'L'C?.? f.>'

L/D

30

TOTAL
S%

16. LOh'GITUP EQUI\'ALENTE DE T U B E R ~ AEN Vj.LVULAS:

17. LOh'GITUD EQUIVALEXTE TOTAL:

I(10)
1 9 . 6 7 LRO
EA
N LG I T U D
I(15) LONGITUD EN CONEXIONES

1
1

18. PRDIDAS
FRICCI@N
POR
hfi
35.18
fc/?OO.
19. PRDIDAS POR FRICCIRTOTALES hR = h f u x LE /loo= 8.8
R C.L.
20. PRDIDAS EK V;\LVUUS COKTROL Y OTRAS hvc =
0.087
f t C.L.
21. CARGA DINAMICA T O T A L C D T = hd(8) t hg(9) + h R ( l 9 ) + hvc(20) = - 15.36 R.
P O T E N C I A D E BOMBEO
22. HP =

{Q.i(4)

* CDT(21)

1(6)}/{3960

' Y]

-0.1

, solicitada 0.5

BHP

130

ESQUEMA
i

1
I

13 1

REVISO

POR

APROB

FECHA

1 5 . LORGITUP EQUIVALENTE PE TUBERAEK CONEXIONES:

16. LONGITUD EQUIVALERTE DE TUBERA

EN VriLVULAS:
0 PULGADAS
TIPO
CANTIDAD
1
COMPUERTA
1
i
GLGBO
I
RETEVCI~N
I
MARIPOSA
OTRAS

L / Q
13

\
I

(10) LONGITUD REAL

( 1 5 ) L O N G I T U D EN CONEXIONES

I
I
I

18. PRDIDAS POR FRICCIN h f u 35.18

ftll00.
19.. PRDIDAS POR FRICCIdNTOTALES h f t = hf a LE /lo0 =
20. PERDIDAS EN
\';\LVULAS
COh'TROL Y OTRAS ~ V =C
21. CARGADIKAMICATOTALCDT
= hd(1O) + hg(9) + h f t ( l 9 )

POTENCIA

"

TOTAL
1.08 ft

20.33

11.05
M C.L.

+ hvc(ZO)

ft. C.L.
=

17.79

ft.

D BOMBEO
E

22. HP = {Q,(4) * CDT(21)

Y(6)}/{3960 * Y> =

0 . 1 6 7 1 La bomba s o l i c i t a d a = A Z B H P .

REVIS

133

POR

APROB

FECHA
____"____

1 ESQUEMA

Lri

Evapo'-ador

Cristalizador

Viivulade

Bola

Bomba Vaco

REVIS

134
POR

APROB

FECHA

C O N D I C I O N E S RE O P E R A C I N
Capacidad:
200 K,q.
Temperatura de Trabajo: 20C
>.

75@C

L__

"
. ~".

..

T-210
T-220
.

""

j
I

EUcPECIFICACJi0NE.S D E C O N S T R U C C I N
Cilindro:
DimetroInterno: 2.92 in.= 0.8m.
Espesor: 0.188 in.= 4.77E~' m .
Altura Recta: 59.04 in.=1.49m.
p a t e r i a l : Acero Inoxidable SA-240, T P 3 0 4
r
~

"~

cc,-,i

..

I
i

"
"

ir\.*
/1.

135)

REVISO

POR

A P R O B ~-_

FECHA

IENTO DE DESECHOS
GENERADOS EN LA PLANTA
INDUSTRIALIZADORA DE FRUTAS
CRISTALIZADAS
..,L1chL( c)

pCll>I ~ L ) L U C ~ I L Cpot
~

si SUIC'

icfr-l la vi-lr~g~acl~-it~a
~ecuto~ogrc;i

e n e campo de tratamientodeaguasresiduaies.Diversascompaas
a
extranjeras, que poseen la tecnologa de punta, han tomado en cuenta
n u e s t r o pas (por el TLC), para la venta de sus s i s t e m a s d e t r a t a m i e n t o y
de tecnologa.

En MCxico, existen Instituciones de EnseEanza Superior (co;-/rarzi

Instituto
de
Ingeniera
de
la UNAM y la Universidad
Autnoma
Metropolitana,
Departamento
su
en
Biotecnologa),
de
que
han
el c a m p o del t r a t a m i e n t od ea g u a s
desarrolladoinvestigacionesen
residuales,
principalmente
los del tipo anaerobio,desarrollandoun
paquete tecnolgico propio, para su aplicaci6n a nivel industria.

CLA5IFICACIN DEL USO DE AGUA EN LA INDll5TRTA

a) Agua de Enfriamiento: Corresponde al 60-80% del agua utilizada e n la
;."A.
*.-tv;o
lllL\Lt.-tf
IC1

b) Qu_paraqeneracindevapor:Aquserequiereneliminadores
de
oxigeno, bixido de carbono, polie\ectrolitos, etc. Por
el costo de este
pretratamiento, estas aguas se recirculan.
c) Azua de Proceso: Debe ser de buena calidad microbiolgica. La calidad
depende del tipo de industria; debe tratarse antes de
su descarga y
puede utilizarse para la limpieza de la planta o para riego.
d ) A p a d e Limpieza: La calidadno es estrictamente necesaria, aunque
debe tornarse en cuenta. Se recomienda agua recirculada.

La descargadeaguasresidualespara
para un volumen de 67 m 3 /da es l a s i w i e n t e :

una plantaalimentaria,

II
L

PARAMETRO
OB05

1
I

S S T

__

pH

300 mx.il

-1

rng.11

I
"

i'

1350 mg./l

GRASAS Y ACEITES

5000

DQO

CONCEXTRACIR
2000 m p7. './I

,,

3 - 9 Unidades

Fuente : EARH, 1 9 7 7

la
En
elaboracin
de
conservas
alimenticias,
uno
de
los
p r o b l e m a sq u ec a u s a nm a y o ri m p a c t oe n
el medioambiente
es la
utilizacin
de
grandes
cantidades
de
agua,
aunado
a ste la alta
generacin de desechos slidos.

LOS S I S T E M A S DE T R A T A M I E N T O DE AGUAS RESIDUALES

Los procesos de tratamiento de efluentes son muy complejos, y

e n su evaluacin costoleficiencia, deben considerarse:
0
0

La confiabilidad de operacin.
Facilidad de operacin.
Mantenimiento.

148

1.Tratamiento Preliminar
2. Tratamiento Prima&
3. Tratamiento Secundario
"Y.
_" Tratamiento
Terciario
o Avanzado
"

TRATAMIENTO PRELIMINAR
Serefiere

*. .
pil;q71v?>v

.. .
ci{j+??

al conjuntodeoperacionesfsicasnecesariaspara
r i p ov?g -t-qrw,?i?r.
..
...

- '

A.,>mr:L-4

y--*--

i-,.*-z-..

t
-

'

I
..~~

t r a t a m i e n t o y evitar la abrasindelequipo.
Esto se-logramediante
sistemasderejillas
y desarenadores. Lasrejillastienenuntamaode
apertura desde 4 hasta 50 m m . Los desarenadores pueden ser canales
de velocidad constante, cmaras
o hidrociclones que reducen el flujo a
0.3 m'/seg. para permitir la sedimentacibn de slidos pesados. El flujo y
la concentracincambian rpidarl;:.:i?te; pararesolver e! problema, se
*i t . :. x t - n c ! I , ~ c !,::7
~
t a n q u e regLllador de flujo
ci ainortiguar e<;tos cambios.
Tambin ~ L I " " : O K adaptarse tanques reguladores de pH y de dosificacin
de nutrientes.
t:2 t~A l. J ~ -

TRfiTAMIEhTO PRTMAR.10

Involucra la sedimentacinde
la materiaorgnicasuspendida
mayor de 10 mm, reduciendo la velocidad de flujo por debajo del flujo
desedimentacinenun
80% de partculas. Aqu esposibleeliminar
e n t r e el 30 y el 50% de materia orgnica y del 60 al 70% deslidos
suspendidos.

149

TRATAMIENTO SECUNDARIO
Corresponde al t r a t a m i e n t od e
la materiaorgnicadisuelta
o
suspendidaen el agua.Estetratamientoconsisteenponer
la materia
que la degraden.
orenica del agua en contacto con microorganisrnos
C o m o e n m u c h o s d e los bioprocesos, el tratamiento biolgico de aguas
residuales depende mucho del pre
y postratamiento, as como tambin
*, ..
uct ulcil I elitLeii, CSLC b t aidtiiiet~I~
"[Gmgico es de C I O ~i i p x aerobio y
anaerobio.
c/

En el tratamiento anaerobio, los rnicroorganisrnos que participan

e s t n s r i e n t a d o s a o b t e n e r y emplear su energa para transformar
la
,,
p,.ncl".."A?
h.* ...
b,",.TT,>,+%.,

-trC-Tm,rT

,q?n+.-.'?n

( ' A

""?

"F;?

?I>,.-"

- a .

reproduccin.Susistemaenzirntico
es faciiitatrabajarmejor
a aitas
concentraciones de materia orgnica (hasta 80 g DQOjL) pero s o n muy
sensibles a los cambios ambientales (composicin, pH, temperatura).
En el tratamientoaerobio,
se requiereoxigenodisueltoen
el
medio. Se produce
COI!y una gran concentracin de materia orgnica
(0.5 Kg./Kg. de materiaorgnicadegradada).
Estos microorganismos
dejan el agua con muy baja concentracin de materia orgnica (hasta 2 0
rnrr
v DQO/L) p e r o no pueden trabajar bien
a altas concentraciones de l a
misma,

d m ~ t ? f ; ) ? s . E9 !a
primera,anaerobiosis, la materiaorgnica se degradaenun
80% e n
En la segunda
m e t a n o y COZ y unabajaconcentracindebiomasa.
etapa,aerobiosis,
se alcanzan 20 m g DQO/L, lo quesignificaque
se
obtiene un agua libre de materia orgnica.
I-IM-

aItPvn?tiv;l ~ ~ P c I J ~ cP C! ?P! trat=lmi~ntc~g

150

SISTEMAS P E TRATAMIENTO B I O L ~ G I C O
1;L,s
1-

~ I ~ ~ g y ) ; ; ]!??;:E~; ,

; ; + i ] ; p 4 < - $ <\,^%M

:-c.

,>!?--~-~--

. - .1. .
~

ra r ~ e ~ r a r n ~ e prlncipai
nt;~
p a r a c c n t r o i a r ia c o n t a m i n a c i j n del agua.
Gracias a estos,
mejora
se
la calidad
de
las aguas
residuales,
p r o p o r c i o n a n d o la posibilidad de reutilizarias y se protegen la ecologia
wri

de los cuerpos receptores y la salud pblica,

D e n t r o d e los s i s t e m a s d e t r a t a m i e n t o a e r o b i o s e e n c u e n t r a n :

1. Lodos Activados
2. Filtros PercoIadqre-s_
3. Biodiscos
4. Lagunas Aireadas
LODOS ACTIVADO5

Es u n a t c n i c a d e t r a t a m i e n t o e n d o n d e
el aguaresidual y los
microorganismos (lodo biolgico) se mezclan y se les airea en un t a n q u e .
Los s6lidosbiolgicosseseparandelaguaresidualtratadaen
un
s e d i m e n t a d o r y , posteriormente, se recirculan ai t a n q u e inicial para
m a n t e n e r c o n s t a n t e la cantidad de rnicroorganisrnos.
1.51.

Medio Filtrante (grava, carbn, etc.).

Sistemas
de
@istribucin.
Para
unifortmizar
el reparto
del
agua
!-esiduai en el medio filtrante.
Sistemas de Bajo Drene. Recolecta el a g u a t r a t a d a y los slidos que se
desprender: de medio filtrante. Per:?:ite:1 u113 buena ventilaci6n para
:

I ~ . I C ~ I - I L C ?l ~a ~ acl
I C ~ ciL>ICt>I>.

E<

1,"

A<,

[<>r

, .

<,c.rn."?,r

."'<,-

.".-:,..--- .-.

"

. .-

-:

..

-1 .

..,,. _ .., .

utilizada para r e m o v e r m a t e r i a oi.-gzi1"1ica soiubk y nitrdgeno

amoniacal o paradesnitrificacindeefluentes.Sondealtaefectividad,
de ficil operacin, poco mantenimiento,minimasupervisin
y bajo
consumo de energa.
I

L.*

lija,

LAGUNAS AIREADAS
Desdehace
aguas
residuales
clasificacin:

8
8
0

mucho tiempo,han sido utilizadas para t r a t a r Is5

de pequeascomunidades.Presentan
\;m siguiente

LagunasFacultativas
LagunasAerobias
Lagunas de Maduracin
Lagunas Aireadas Mecnicamente

152

Dentro de los sistemas de tratamiento anaerobio se tienen

1. 1.etrinas
-. I

"

,!rlt-llIl-,\

I""

;ry!;!t->c:

3. Digestores:principalmentefiltroanaerobio,decontactoanaerobio,
lecho fluidificado y anaerobio de Iodos.
Los objetivosespecficosdecualquierpiantadetratamiento
de
desechos o efluentes dependen de
la naturaleza del mismo. La funcin
del tratamiento es a s e g u r a r la minimizacin del impacto ecolgico de
la
z o ~ ad m d e se !ocaliza l a planta, c a! mcnos, t e n e r una descarga al
drenaje municipal bajo las normas que rigen
el uso del agua industrial
(NOM-070-ECOL-1994) para e\ r a m o cie la elabouacihn de conservas
* .. - ..- - .~-_.. . Ulli
~

i ILi

ClLil.l.3.

El t r a t a m i e n t o y la disposicinfinalque
se lesd a lasaguas
residualesno
slo implica el cumpiimiento de las k y e ; ecolgicr',~
dictadas por el gobierno,sinotarnbikn
s u uso adecuadoinfluiren
la
. .
,.,-.-. . ^ . ^ ^ " - .,_ L . ."_*
/A:
,,,)-,,,,.,
,,I,,
-.- ..
T,i;vlii;

,-n,-.+n<.

,n-,7.,",.-.q.,.

',,.

:a--...-

de ingresos.
io5 h e c h o s ms importaEtes
generados
en
el proceso
de
cr-istalizacin I.c::;:ltan ser: jarabes, C ~ S C ~ ; Y Zsmqillas,
,
desechos sanitarios
(lavado de maquinaria y del personal).
La caracterizacin del agua residual de
de frutas cristalizadas es la siguiente:
Tipo de agua
Kg./da
Lavado de Fruta
804
I
Escaldado
I 23.6

la planta industrializadora

~~~

m'/hr
m'ida
0.804 1 0.1005
0.3236 1 2.95E-3 I

153

proyecto, st! bas6 en e anilisis de l a siguiente matriz:

L.os resultados del anlisis de la matriz anterior, se concluye q u e

el t r a t a m i e n t o q u e m e j o r s e a d e c u a al tipo de agua residual de la planta,
es u n tratamiento anaerobio, utilizando u n r e a c t o r UASB. EI p~-ocesode
tratamiento se describe a continuacin:

y se hace u n a
Se
colectan
todas
las
corrientes
de
aguas
separacin de los slidos inorgnicos que se arrastran, siguiendo a este
proceso la eliminacin de las arenas que existen debido a la precipitacin
pluvial.

El agua se conduce a un tanque acondicionado para tal efecto, en el cual,

el tiempo
de
residencia
es de 6 h, o b t e n i n d o s e los siguientes
porcentaies de remocin:

El destino final de los productos de la digestin anaerobia es:

0

El agua se almacena dentro de u n depsito en el cual se ajusta el pH,

se clora y se envia para el uso de los sanitarios, riego de jardines etc.
Los desechos slidos orgnicos, se someten a un proceso de molienda,
lo cual permite que
a i ser mezclados con los Iodos ~ t . s i ? . ~ ! a ~! i~y -, . ~ . ?

ampiia sarna de microorganismos que se

encuentranah,
y q u e por mediode los cambios de t e m p e r a t u r a
producidos por el proceso de fermentacin (fenbmeno C O ~ I O C ~C~ Q ~
autocalentarniento), se logre
una
sucesin
de
la poblacin hasta
a g o t a r la materiaorgnica,obtenindoseunproductocuyautilidad
.- ~."..
. ._
~

..

L u i r t u

SusLt

,.,,.,tqr..q,,,

n r

diu

,-,-/%"..S*-

p.ira

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""-2

( '

L,

.-.

- .

~ l texturizador
n
de suelos.

C Q ~ Q

155

/-

--A

4
4

".""

f
!

,.l
I

INDUSTRIALIZACIN

DE FRUTAS CRISTALIZADAS 1 1 8

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS,,,

"

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS

A
"

Carga

2.83ft

Carga =

INDUSTRIALIZACIN

DE FRUTAS CRISTALIZADAS
137

x=

-1

C.C

C.C.

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS

138

".

"

SA 2 Y Q

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS

r.

MEMORIAS

BE CLCULO

.....
,(...

_
.
L
.
.

.. .
. . I .

r
I

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS

142

2.3

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS 144

2,=

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS,

.,

INDUSTRIALIZACI~N
DE FRUTAS CRISTALIZADAS 137

donde

'

Lcl

al+uva

INDUSTRIALIZACIN DE FRUTAS CRISTALIZADAS

139

2.808E"
1.684 E-"""

1.684 E"

-C.

c i n del

INDUSTRIALIZACI~NDE FRUTAS CRISTALIZADAS

144

La pina en las estados deOaxaca,Veracruz

y Tabasco se produceen
m a w ! p!-opGrcidt: ey! !os meses de marzo? abril, rnayoy junio, por ello se le da
!a i-r;isina caiificaci3n.

15 7

Pia

y'{
530.40

Tabla No. 5 "Estado. 5uperficie iultwada, Producclcir?. Rsndirnlento y Precio de l a materia prima, en 1994''

Fruta

Fresa

Estado

!
blichoacan

Oaxaca
Pia 1 Tabasco
Veracruz
Papaya Michoacn
' chiapds
1

1
1

Meln
~-

- - .-

"

Guanajuato
Michoacn
Puebla
..

I
j

1
I

Superficie Cultivada
P r o d u c c z .r;
Kendimiento j Precio/Ton
(Ma)
1
(Ton.)
1 (Ton./Ha.)
2,5 10
1,800
39,w5
20.21s
44
so0
70.400
3,150
1,519
1 37,022 I
36.1
! GOO
700
2.384
96,477
40.5
1,154
! 21.857 1
9.09
I 748.23
57,320 798
1
85.81
1,487.95
41
I
702
17.12
3,09Lc
14.54
Ii 44,857
I
950
48
I
618

I
!

"
_
y
"
"
"
p

158

* Costos v Cercana

a t r a v k s de una
Se tieneconocimiento de que Michoacnproducepia,
entrevista q u e se tuvo en el SNIM, sin embargo t m fue posible gbtener- los datos
exactos de cantidades producidas ni del municipio productor.

principalescentrosdeabastecimientodematerias
ia siguienk n ? a ~ e ! - a :

159

El rnelbn se produce en el Valle de Apatzingn, Lzaro

Crdenas
Coahuayana, Ib!ic/loacn.

* La papava wiaradol se produce en Apatzingn, Michoacn.

I

<

160

distancias hacia el Golfo de Mxico desde los cuatro

estados
modo general; se puede observar que
preseieccionados, se consideraronde
hida1go.v Puebia tienen mayores ventajas en este aspedc.
Las

Pistansias h a c i a L'eracruz
( V a Frrea)

161

Dato no disponible.

Tepeji del Ro, Hso.

Lor-redor Industrial +wtzalc6ati

ReginGeogrfica

1
i

( A r e a 2). Disponibilidad de matlc7 de abra.

S a l a r i o mnimo general(del 4 de diciembre a l 3 1 de

m a r z o de 1996)
en pesos
..

~-

C
"
!1
"
"
1
Promedio
Fuente: Comisi6n

\dil;lnd

Jc

. - 4

"

18.70
I 7.00
18.61

_
I
_
"
"

Salarios, 1996.

4. Agua

5. Electricidad

Irapuato, Guanajuato. 13.8 KvoIts, costo no disponible.

Ziticuaro, Michoacn. 2 3 0 0 0 Kwatts, $0.243/Kwatt-hora.

C. I. Quetzalcatl, Puebla. 34.500 Kwatts.

6 . Combustibles

Irapuato, Guanajuato. Gasolina, $1.22/L;diesel, $ o . G ~ / L .

Zitjcuat-o, Michoaciin. Gas, $0.235/rn3;diesel, $0.62/L.
C. I. Quetzalcatl, Puebla. Oisponibilidad de gas, pasolinay diesel.

Tepeji ciei Ro,tigo. Disponibilidad de gas, gasolina v diesel.

Industria Mixta, agua entubada en u n 62.3%, drenaie 71.6%.

I f l & : . . t ! - i , ~ ~e]a&,>,7i-:;z;:
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- -

Vt5bLll.

ActividadesEconmicas: 18% agricultura, 6.7% comercio, 8.4% construccin,

6% minera, 5% servicios, 3% transportes, etc.
Salud: Hospital del IMES, ISSETE.
Educacin: 30.3% de la poblaci6n cuenta c m u n rlivel de estudios mayor de la
primaria (82,701 habitantes]; 6 , 0 8 0 obreros; 31.6% se dedica a la
may:ufzdur-z., 5 :i..3% ai sec-t;orcgmei-cic.

Zitcuaro, Michoacn.

163

_.

8. Condiciones C!imiticas

Condicin
Temperatura
en
O C
Precipitacin Pluvialmm.
en

Puebla

16

1000 1

Hidalgo
14
680

1 Michoacn 1 Guanajuato
20.3

16
~

"Un
'I

165

~a via deproveedores
es accesible, sin embargo eleva el cestp de la
mcltsri;] pt-irna y se refleja en un elevado costo del producto terminadc.

1
1
I

1
I

Menor Area
Menor costo
blini!.;o i:.'Or?SUBnn
crtrrgeetcu

Mayor
disponibilidad
Capacidad de

Lavado p o r
flotacin
18m'
35000

Atributos

4.7m'

+O000

U?

Flujo d e le q u i p o

inmersin

21.6 m '

,
1

"-.___I_____

3 9 51c\

I
I
a que son defabricacinnacional.

Todasestndisponibles,debido
Programable
cualquier

Lavadora
Lavado
por
Rotativa
11.2 m'
33187

rm

Lavadora Cepilladora

Flujos de
baja

velocidad

velocidad

1
1
I

@e 1 a 3
Ton/hora.
cualquier

I
Programable a I

velocidad

SELECCIdN PARA LA GINAC.4:

Atributos
Menor Costo
Costo mnimo
de
rv!2nt2u;imieii:c,
Mnimo consumo
de energa
Mayor

disponibilidad en el
mercado
Mayor tamao
Capacidad

I
1
j

Ginar. ?.?-sa
Semiautomtica

Reparacin y
1
t ell-acciones
refracciones
Irnportacion
nacionales

HP

tvlavlhd
ha":"

Giriaca

Reparation

nacionales
0.5 HP

Fabricacin nacional 1 Fabricacin nacional

3 HP

I
I

Importacin

I
hasta 4800 pias
por turno

113OOO

1.T3 m'

'rionomach 1
I

112000

98000

c;"?ulllucu

Serniautomtica

I1

1.5 m hasta 4800 pias

por t u r n o

26.11
ms de 5000 piezas
m
'

1
I

por turno.

166

Costo
1 Requerimiento
de
energa

90000

"

2 FiF

l0OiOO
3 hF

_
_
I
_
"

1i

7 7000
0.5 HF

"____

"

Atributos

THEMA 9 0

! T E C N O R A M A 420 1

Energa
I
I
Capacidadmnima , Adecuada para j' Vastos volitmenes
bajosvolmenes 1
Dimensiones
del
Mximo, 30*30 1 Mnimo, 37*'54
I
I
C.,.,.""."

c .

L-lrlyauuc

mane,ar
costo
Velocidad
Material de
Construccibn

'A,

6%
$2211.00

8 6 0 - 1 7 5 0 ryrn

Acero Jnowiable
316

Cl??.

Aguas negras

csnsistencla hasta

'

.'

blandos

$961.00

4 1870.00

700-17617rpm

8 3 0 - 3 5 5 0 rpm

Ace,-o E s t w c t u m i

Todc- en Bronce

167

Aspectos Generales del Estado de Puebla. 1990. Rept-esentacibn del Estado

de Paebla en Mexico. Pg. S-?:, 23-31, +I-43,50-54.

Caractersticas Fundamentales del Estado de blichoacin. Rept-esentacibn del

Estado de Michoacn en MPxico. 1332. 1 - 5 , 14-21,
31-26, 28-33,

Directorio de Parques Industriales del Estado de Guanajuato. 1959-

Entrevista: Lic. Mario Flores. Servicio Nacional de Infcrrnacin de Mercado

(SNIM;. Central de Abasto, pasillo 1 bc.94.
Entrevista: Dr. Rolando Mendoza. Servicio bacional de Intbunacin de
Mercado (SNIM). Oficinas Centrales. Calle Aragdn # 195, Yo.
r

.
"'

-~

JERSA. Maquinaria para ia industria Alimentaria, Farrnackutica y Vitivincoia.

e

MAPISA Internacional, S.A. de C. V. Entrevista con Ing. Francisco Montero

G.

Mercamtrica. Manuai para Estudios Econmicos en Mxico. Edicin 1992.

Merram6trica Ediciones, E. A. Mxico, D. F. P5g. 103.
Mercamtrica de Ochenta Ciudades Mexicanas. Tomo 1.Aguascalientes a
Michoacn. 16a. tdiclon. 1932. b.!e!-carnt?n-icaEdiciones, 3.A.
Mxico, D. F. Pg.160-166, 182-1S'i.

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Hidalgo en Mxico. 6, 9-17,
19-20.

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