CROQUETAS DE MIJO CON CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes:
1 taza de mijo.
2 tazas de agua.
1 cebolla picada.
1 zanahoria rallada.
una pizca de sal, al gusto.
una pequea cantidad de harina.
pan rallado.
aceite de girasol.
Preparacin:
1. Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga clara.
2. Ponerlo en una olla junto con el agua y llevarlo a ebullicin. Cuando hierva aadir
una pizca de sal y poner a fuego bajo con un difusor.
3. Dejarlo 20 minutos o hasta que ya no quede agua. Dejarlo enfriar hasta que quede
tibio.
4. Mezclar el mijo con la cebolla y la zanahoria con un poco de harina y aadiendo agua
si hace falta. Puede ponerle tambin un poco de maiz y/o pimiento para dar un toque de
color.
5. Forme bolitas con la masa y rebcelas con pan rallado. Una vez listas caliente el
aceite en una olla y fralas. Tambin puede hacerlo en una freidora. Djelas escurrir en
papel de cocina para que se absorba el aceite excedente.
6. Srvalas en un plato junto con unas hojas de lechuga acompaado de una salsa mitad
shoyu, mitad agua y jengibre rallado.
Sugerencia: utilcelas como si fueran falafels ponindolas en una pita con ensalada y
mayonesa de tofu.
PUR DE QUINOA Y PATATAS
Ingredientes:
200g de quinoa
600g de patatas
Leche o bebida de soja
margarina
sal y pimienta
Preparacin:
Cocer la quinoa como la receta base, y aparte cocer las patatas peladas. Triturar ambas
preparaciones. Aadir la leche o bebida de soja y la margarina, despus sazonar. Poner
en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado
con pur de espinacas o zanahoria.

SEITAN CASERO
Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitn, ms
jugoso que el comprado, y por apenas 2. Merece la pena hacerse el seitn en casa. As
puedes consumirlo ms a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 - 4 los
250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.
Ingredientes

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no

aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (200 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho (el
alga Kombu ayudar en la digestibilidad del Seitn y tambin aumentar el
contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboracin
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, slo con agua. La cantidad ser aquella que
permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos (0,5 l. aprox. de agua).
Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45
minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy
limpio.
Luego empieza a lavar esta masa dentro del agua, que de inmediato empezar a
volverse blanca. Eso es seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa.
Cuando el agua ya est blanqusima, tirala y pon agua limpia.
Irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! Cuidado, porque tienden a
desprenderse con facilidad.
Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de
que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo).
Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y porosa.
Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.
Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los
ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitn y deja que hierva a fuego lento durante
45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte
ms blanda la textura. Tendrs que ver cmo te gusta ms a t.

Comprobars que su tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms

oscuro y brillante, adems de compacto.
Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfre.
Conservacin del Seitn
Una vez ya no est caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene
dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tienes pensado
consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses.
Has de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin
que vayamos a comer cada vez.
Con qu combinar el seitn en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y
cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas,
croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la
parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas o hamburguesas. Al
tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier
otro tipo de alio.
Curiosidades del Seitn

El Seitan es la protena vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por

procedimientos naturales. Adems est elaborado con salsa de soja, algas
kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos que
sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrn, de textura muy
jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene ms de 600 aos. Los japoneses,
habituales consumidores del seitn, lo denominan Kofu.
El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten) que
ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y, finalmente,
cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares.
.
Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor, sabor
y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne.
Si se come tambin carne, no se debe abusar del seitn.
Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando
muchas menos caloras que la carne.

Hay que tener en cuenta

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de

Seitn (gluten).

De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de

carne vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y
color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms protenas, ms digerible,
sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos caloras.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy bajos
en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con
problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya que
ayuda a desarrollar la musculatura.
MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del
gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al
gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.
Aproximadamente, el 24% del seitn, es protena en exclusiva mientras que el
aparato digestivo se forzar menos gracias a la facilidad de digestin.
Los deportistas apuestan por el seitn porque contribuye al desarrollo de los
msculos y, en su elaboracin, se prescinde de hormonas, antibiticos, etc.

Elaboracin alternativa para cocer el seitan y aprovechar la salsa:

Mientras la bola de masa esta en remojo 45 minutos, coger una olla y calentar 1 litro de
agua mineral, aadir una cebolla grande cortada en cuartos, una cabeza de ajo pelada,
un tomate grande, una zanahoria y un pimiento verde, todo troceado, 200ml de salsa de
soja, 2 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de organo, 1 cucharadita de curcuma, 1
cucharadita de pimienta blanca molida y 1 cucharadita de jengibre molido, y
aproximadamente 5g. de alga combu. Una vez lavado el seitan meter en la olla y cocer
durante 35 min. (a mas tiempo de cocion mas compacto queda el seitan). Luego cortar
el hesitan que se va a comer en ese momento y cortarlo en filetes, hacerlos a la plancha
y servir con las verduras de la olla. El resto de seitan que se va a congelar, guardar en un
taper junto con el caldo de la olla.
CHORIZO VEGETAL
Ingredientes:
6 cucharadas de gluten, 1 vaso pequeo de agua filtrada, 1 cucharadita de pimentn,
organo, ajo en polvo, pimientas molidas y laurel molido.
ELABORACION:
1. En un bol amplio poner el gluten y los condimentos.
2. Mezclar bien y poner el agua.
3. Amasar hasta que se una todo muy bien y se separe de las paredes del bol.
4. Repartir en 4 partes.
5. A cada parte la damos forma de chorizo largo.
6. Envolvemos en un trozo de film amplio y enrollamos, nos quedara muy embutido,
atamos las puntas del film con dos nudos.
7. Cuando tengamos preparados los cuatro.
8. Los cocemos al vapor 30m.
# Estos "chorizos" ya estn listo para frer, ahumar, cocer con otros ingredientes y para
entrepanes tambin.

CHORIZO VEGETAL
Ingredientes:
150 gr. de gluten de trigo.
100 ml. de agua filtrada.
2 cs (cucharadas soperas) de pimentn dulce murciano.
1 cc (cuharadita de caf) de organo.
1/2 cc de pimienta negra molida.
2 dientes de ajo.
1/2 cc de ajo en polvo.
1 hoja de laurel.
Sal.
Elaboracin:
1. Pelar los ajos. Ponerlos en el vaso de la TM (Thermomix) junto con la hoja de
laurel y picar: 20 segundos, velocidad 6.
2. Aadir al vaso de la TM el gluten, el pimentn, el organo, el ajo en polvo y la
pimienta. Mezclar bien: 30 segundos, velocidad 5.
3. Aadir el agua y salar. Amasar todos los ingredientes: 5 minutos, velocidad espiga.
4. Extender un trozo de film transparente sobre una tabla. Colocar la cuarta parte de la
masa conseguida. Con ayuda del plstico ir haciendo un chorizo. Retorcer bien las
puntas de plstico de ambos lados, procurando apretar la masa. Hacer un nudo en cada
punta, para que nada se escape. Repetir la operacin con las cuatro partes de la masa.
5. Poner un litro de agua en el vaso de la TM. Poner en la bandeja Varoma los cuatro
chorizos para cocerlos al vapor: Temperatura Varoma, 30 minutos, velocidad 1.
6. Sacar del Varoma. Dejar enfriar y quitar el plstico y... listo para servir.

Nocilla o Nutella light vegana.

Ingredientes:
- 200 mls. De leche vegetal (en este caso utilizamos la de soja ecolgica).
- 1 cucharadita de agar en copos.
- 4 cucharada de harina de algarroba.
- 2 Cucharadas de crema de avellana.
- 2 Cucharadas soperas de azcar de caa (panela).
Elaboracin:
1 En un cazo a fuego medio/bajo colocamos la leche y cuando sta est caliente
aadimos el agar y removemos.
2 Para que no se formen grumos incorporamos las cucharadas de harina de algarroba de
una en una sin dejar de remover y con un espacio de tiempo entre cada una, como se
muestra en el video.
3 Hacemos la misma operacin con la crema de avellanas.
4 Incorporamos el azucar. Hay que tenerla en el fuego sin parar de remover durante 10
minutos aproximadamente.
CHORIZO VEGANO
Ingredientes:
- 200 grs. de protena de trigo (gluten de trigo), en su defecto harina de trigo.
- 50 grs. de copos de avena.
- 50 grs. de levadura de cerveza (marca solgar).
- 2 cucharadas y 1/2 soperas de pimentn dulce.
- 1/2 cucharada de pimentn picante.
- 2 cucharaditas de crcuma.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharada y 1/2 de genjibre.
- 6 dientes de ajo machacados.
- 30 grs. De alga Kombu o alga nori (remojado previamente).
- 3 cucharadas sopera de soja.
- 1 copita de vino (puesto al fuego previamente para evaporar el alcohol).
- 150 ml. De aceite de oliva virgen extra.
- 150 ml. De agua.
- 1 cucharadita de copos de avena.
Elaboracin:
1 Echamos todos los ingredientes en el bol segn el orden anteriormente escrito,
excepto de los 150 ml. De agua y los copos de avena, que se aadirn al resto de
ingredientes al da siguiente. Muy importante es mezclar todo muy bien, pues se corre el
riesgo de que salga poco hechos por algunas partes.

2 Nos echamos un poco de aceite en las manos y vamos haciendo los chorizos. Lo
colocamos en una fuente lubricada previamente. Horneamos al vapor (la bandeja del
horno llenarla un poco con agua caliente) horneamos a 150 durante 40 minutos
aproximadamente. Es muy importante tras terminar comprobar la textura de los
chorizos, no deben quedar ni demasiado blandos y demasiado hechos. Por tanto hay que
estar atentos.
3 Por ltimo, emplatamos y bon apptit!.
CHORIZO VEGANO 2

Ingredientes para 15 choriveganos:

0,5 kg de gluten de trigo
3 cucharadas soperas (cs) de pimentn dulce
1 cs de guindilla seca molida o pimentn picante.
1 cs de ajo en polvo
10 cs de pan rallado
1,25 cs de sal
Una pizca de levadura quimica
4 cs de arroz blanco cocido
0,65 litros de agua
50 ml de salsa de soja
Elaboracin:
Verter en un recipiente todos los ingredientes en el orden indicado (lo ultimo los
liquidos). Amasar bien a mano. Poner a hervir una olla con agua. Extender un trozo de
rollo de film transparente de cocina un trozo de masa para hacer un chorizo de aprox. 40
cm de largo y 4 cm de dimetro, envolver con el trozo de film, y con una cuerda hacer
nudos para que los chorizos midan aprox 8cm de largo. Pinchar los chorizos con un
palillo de dientes para que no exploten al hervirlos. Meter el chorizo encordado en la
olla y hervir durante 20 minutos. Despus hay la opcion de enfriarlo mas rapidamente
metiendolos en un barreo de agua fria. Cortar los chorizos uno a uno y dejar el plastico
film para guardarlos en el congelador. Presionarlos para sacarles el agua y que no se
haga hielo dentro.

PARA PREPARAR LA RECETA DE CHORIZOS VEGANOS EN ACEITE

Elaboracin:
Se pinchan los chorizos con un palillo tenedor, para que se frian bien por dentro.
En una cacerola honda se vierte aceite y se pone a calentar, cuando est bien caliente, se
introducen los choriveganos, no todos de una vez, poco a poco, se sofren, que no estn
demasiado fritos.
Se van sacando e introduciendo en tarros de cristal cuando estn todos fritos. Los tarros
deben estar completamente cubiertos por el aceite de los chorizos por lo que asegrate
de que cuando los fras aadas abundante aceite.
Cierra el tarro de cristal rpidamente para que con el calor se cree un vaco.
Se pueden guardar fuera del frigorfico o dentro de l, en el frigorfico durarn aun
muchsimo ms, pero fuera del frigorifico tambin duran meses y meses. El aceite se
puede utilizar para freir patatas, rebozados, etc
ENSALADILLA VEGANA
Ingredientes:
- 2 kilos de patatas para cocer.
Para cocer las verduras.
- 400 mls. de agua de mar y 1600 mls de agua mineral (en su defecto 2 litros. de agua
mineral y un puadito de sal).
- 1 trozo de Alga kombu.
- 250 grs. de zanahorias.
- 30 grs. de alga Nori en copos.
- 250 grs. de guisantes.
- 150 grs. de aceitunas.
- 150 grs. de pimientos asados.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Mayonesa casera
Elaboracin:
1 Poner el agua acalentar con el alga kombu, cuando hierva aadir las zanahorias y a
los 5 min aadir las patatas cortadas a daditos y sal. Despus aadir el alga nori. A los 5
min aadir los guisantes (10 min.) Total 20 min.
2Escurrir las verduras y colocar en un bol. Aadir las aceitunas y los pimientos. Aadir
aceite de oliva y mezclar todo.
3Aadir mayonesa casera y remover hasta conseguir la ensaladilla.

MAYONESA
Ingredientes y elaboracin:
En el bote medidor de la batidora aadir
- 50 gr. De leche vegetal
- diente de ajo
- Una pizca de sal
Colocar la batidora dentro y ponerla en marcha mientras se aade 200gr. De aceite de
girasol o de oliva suave. Aprox. batir 30 segundos. Aadir una cucharadita de vinagre o
unas gotitas de limon y volver a batir 10 segundos.
CMO HACER LECHE DE AVENA EN 5 MINUTOS.
Ingredientes para 1 litro de leche de avena.
- 1,5 litros de agua mineral.
- 80 de copos de avena.
- Una pizca de sal marina.
- 4 cucharaditas de kuzu en polvo o moler con el mortero.
- Vainilla en polvo (opcional).
Elaboracin.
1 Colocamos una cazuela al fuego e incluimos en ella todos los ingredientes. Lo
dejamos cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.
2 Lo pasamos por un pasapurs para presionar los copos de avena y extraer todas las
propiedades.
3 Seguidamente lo pasamos por un colador, ayudndonos con una cuchara.
4 Lo aadimos con un embudo a una botella de cristal, se deja enfriar y lo guardamos
en el frigorfico por un mximo de 4 o 5 das.
SOBRASADA VEGANA 1
Ingredientes :
- 250 gr. de Seitn casero
- 30 gr. de soja texturizada e hidratada con caldo de verduras de col lombarda al igual
que el seitn
- 3 tomates secos
- piones
- sal
- 3 cc. pimentn dulce (a ojo)
- 1 cc. pimentn picante
- 100 ml. aceite de oliva

Elaboracin :
Picar el seitn, meter la soja y picar un poco ms, un poquito slo. Aadir las especias y
el aceite y amasar mucho con las manos, luego con un papel de horno hacer la forma.
SOBRASADA VEGANA 2
Ingredientes: 1 bote de carnita, 1 diente de ajo, 150 ml. de aceite de oliva, 4 cucharadas
de pimentn, yo le pongo del dulce, pero si gusta picante se puede poner mitad y mitad.
Triturar el ajo, aadir el aceite y el pimentn y batir la mezcla. En el vaso del turmix
poner la carnita troceada, aadir la mezcla anterior y triturar. Yo la envuelvo en papel
film porque me gusta darle forma, pero se puede guardar tal cual en un taper.
BOLLOS DE HAMBURGUESA.
Ingredientes: para 6 bollos de hamburguesa, 155ml de leche vegetal, 7gr de azcar
blanca, 5gr de sal, 15gr de aceite de oliva virgen extra, 325gr harina fuerza o gran
fuerza, 12gr de levadura fresca (o bien 4gr de levadura liofilizada), ssamo para decorar.
Elaboracin: Aadir los ingredientes en ese orden en la panificadora, amasar 15 min
programa amasado. Dejar reposar 1 hora hasta que doble su tamao. Sacamos la masa.
Las damos forma y las ponemos bien separadas en la bandeja de horno final.
Las dejamos subir una hora y cuarto ms o menos tapadas con un trapo. Veris que
deben de tomar una forma redondeada muy agradable, ser el momento de echar el
ssamo. Encendemos el horno a 220
Los metemos en el horno, bajamos a 200 y en unos 15 minutos, o cuando doren un
poco, estarn listos. Son super sencillas.
SALCHICHAS VEGANAS 1
2 tazas y media de gluten de trigo
1 cucharada de harina de garbanzo o arroz, etc.
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharada de pimentn ahumado
1 cucharada de organo picado
1 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de agua muy fra
4 dientes de ajo muy picados o machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los
ajos, el aceite de oliva y la salsa de soja y aadir poco a poco a los secos hasta formar
una masa manejable (si es necesario, aadir ms agua). Formar cilindros de masa de
aproximadamente 15 cm de largo por 2 de dimetro, colocar sobre un trozo grande de
papel de aluminio y enrollar; enrollar tambin los bordes para cerrar bien. Poner los

paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190C. Sacar, dejar enfriar y
quitar el papel de aluminio. Ahora estn listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la
plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompaadas por
ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).
Variantes: se le puede aadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al
gusto. Tambin se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.
Salchichas veganas caseras
Ingredientes
2 tazas y media de harina de trigo (si es integral mejor)
10 o 12 garbanzos cocidos (hervidos) fros
1 cucharadita de nuez moscada
3 rebanadas gruesas de cebolla picada en trocitos pequeos
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 cucharada de organo
1 cucharadita de sal
2 y 1/2 tazas de caldo de verduras fro
4 dientes de ajo muy picados o machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
Preparacin
Para preparar el caldo de verduras: lo ideal y ms cmodo es tener siempre en la nevera
o en el freezer el caldo de verduras ya hecho. Es muy sencillo y muy econmico, basta
con colar los vegetales hervidos o al vapor y guardar en envases con tapa el lquido
sobrante, en vez de botarlo por el fregadero.
Cuando cocinamos zanahorias, acelgas, espinacas , papas o cualquier otro vegetal sobra
lquido que, adems de aportar sabor, tiene diversos nutrientes y vitaminas, que
podemos guardar y congelar para tenerlo disponible y ya hecho para cualquier receta de
comida o de salsas.
En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, licuar el caldo de
verduras con los garbanzos ya cocidos y con los ajos, mezclar esta masa con el aceite de
oliva y la salsa de soja y aadir poco a poco a los secos hasta formar una masa
manejable (si es necesario, aadir ms agua). Formar cilindros de masa de
aproximadamente 15 cm de largo por 2 de dimetro, colocar sobre un trozo grande de
papel de aluminio y enrollar; enrollar tambin los bordes para cerrar bien. Poner los
paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190C. Sacar, dejar enfriar y
quitar el papel de aluminio. Ahora estn listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la
plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompaadas por
ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).
Variantes: se le puede aadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al
gusto. Tambin se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.