FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE ODONTOLOGIA

Odontologa Preventiva, Sanitaria y Social I

Estudiante:
Barrios Lucero Mnica
Chvez Monteza Giovanna
Olivera Pedraza Boris
Reyes Gastelo Wendy
Villalobos Tello Mayra
Tapia Wendy
Asesora:
C.D. Elizabeth Cruz Flores (Coordinadora)
C.D. Denisse Arones Mazzeto
C.D. Wilber Ticona Cari
Ciclo:
IV A
Chiclayo, Setiembre 2013

La Dieta:

la dieta es el conjunto de alimentos que cada persona consume en un da "forma

de vida"
ocasiones se confunde dieta con rgimen especial para bajar de peso o para tratar
ciertas enfermedades.
En realidad la dieta es que buena o mala, todo ser humano tiene su dieta.
Es el conjunto de hbitos o comportamientos alimenticios o nutricionales de una
persona o poblacin.
La dieta forma parte del estilo de vida, de la cultura, y se ve afectada por
factores sociales y econmicos de las personas.

La Nutricin:

Hace referencia a los nutrientes que componen un alimento.

Es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento
de sus funciones vitales.
Es el estudio de la relacin entre los alimentos con la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta.

REFLEXIONES:
En la etapa pre-eruptiva, la dieta influye en la formacin de los dientes, el tiempo que
tardarn en erupcionar y en la predisposicin a la caries.
En la etapa post-eruptiva, la dieta con otros factores como los microorganismos que
habitan en la boca, son los que determinarn el origen de las caries.
La nutricin afectar continuamente los dientes, huesos y la integridad de la mucosa
bucal.
Los nutrientes que la madre debe abastecer durante el periodo de gestacin son de gran
relevancia en la fase preeruptiva.
CARIES DENTAL
Para hablar de alimentos cariognicos y no cariognicos, primero es necesario recordar
puntos importantes sobre la caries dental.
La etiologa de la caries dental es multifactorial, lo que significa que deben coincidir
varios factores para su desarrollo, las investigaciones han determinado 4 factores
fundamentales:
1.- Agente causal- bacterias microorganismos streptococcus mutans, lactobacillus
acidophilus, actinomyces naeslundii y actinomyces viscosus.
2.- Hesped diente susceptible anatoma dental, gentica, problemas
socioeconmicos, culturales y relacionados al estilo de vida.

3.- Tiempo o duracin de los carbohidratos fermentables en la boca; las bacterias

deben actuar durante un tiempo prolongado para mantener un pH cido constante a
nivel de la interfase placa-esmalte.
El elemento tiempo forma parte primordial en la etiologa de caries dental.
4.- Sustrato dieta carbohidratos fermentables.
DATOS RELEVANTES

Es un proceso destructivo de los tejidos duros de los dientes, causado por

bacterias.
Estas bacterias se adhieren a la superficies de los dientes y producen cidos a
partir de nutrientes que degradan los -tejidos duros del diente.
Esto causa la cada del pH en la superficie dentaria.
Los mejores nutrientes para que las bacterias se desarrollen son los alimentos
ricos en azcares.
Bacterias ms cariognicas: Streptococcus mutans+++, Lactobacillus ++y
Actinomices+.
Cada vez que las bacterias pueden captar azcares, los aprovechan al mximo y
los almacenan.
Las bacterias cariognicas elaboran sustancias adherentes a partir de los azcares
para mantenerse pegadas a la superficie del diente y entre ellas mismas.
Cada vez que estas bacterias tienen contacto con azcares, se dice que se ha
producido una exposicin cariognica.
Las bacterias cariognicas tienen la capacidad de poder vivir intervalos largos
sin nutrientes.
Es una patologa de alta prevalencia en la poblacin.
Es la enfermedad ms frecuente en nios y adolescentes.
Si no se trata a tiempo produce problemas para comer, porque se produce dolor
al masticar.
Tambin produce problemas de fonacin y estticos.
La caries dental puede afectar el sueo.
Es causa de grandes dolores y de potenciales diseminaciones infecciosas de
gravedad.

PREVENCIN DE CARIES DENTAL

Existen cinco pilares para la prevencin de la caries dental a cualquier edad:
1) Eliminacin de placa bacteriana mediante una correcta higiene oral. (Tcnica de
cepillado adems de uso de hilo de seda dental, pastilla reveladora y otros auxiliares).
2) Dieta e hidratacin correctas.
3) Uso de fluoruros. Aplicacin tpica de fluoruro, uso de sal de mesa fluorada, uso de
enjuagues bucales y pastas dentales con fluoruro.
4) Aplicacin de selladores de fosas y fisuras.
5) Revisiones por el Odontlogo cada 6 meses.

DIETA Y HIDRATACIN CORRECTA

Una dieta correcta es de gran importancia para la prevencin de las caries; en cuanto
a lo que comemos debemos considerar dos aspectos:
I.-Buen aporte de nutrientes: es II. Abuso de
necesario para la formacin de unos carbohidratos.
dientes sanos y fuertes frente a la
caries.
Una dieta variada y rica
repercute en la salud bucal desde
el embarazo.
La saliva es un agente protector
anti-caries de origen natural y
est compuesta un 99% por agua,
de ah la importancia de beber
abundante agua a lo largo del
da.

la

ingesta

de

Los hidratos de carbono o

azcares son buenos y necesarios
dentro de una dieta variada, no
as el abuso de ellos.
Tomados con otras comidas son
mucho menos cariognicos.
Por eso deben evitarse entre
comidas o justo antes de
acostarse.

RECOMENDACIONES PARA INTEGRAR UNA BUENA DIETA

1. Incluir al menos un alimento de cada grupo de los tres que conforman el plato del
bien comer, en cada tiempo de comida. Completa
2. Comer la mayor variedad posible de alimento. Variada
Muchas- verduras y frutas, en lo posible crudas y con cscara.
Suficientes- Cereales (tortillas, pan integral, arroz o avena) combinadas con
leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzos)
Pocos alimentos de origen animal; de preferencia pescado, pollo sin piel, res y cerdo.
3. Comer de acuerdo a tus necesidades y condiciones.
Ni ms ni menos. Adecuada y Suficiente
4. Consumir lo menos posible grasas, aceites, azcar y sal. Equilibrada.
Preferir los aceites a la manteca, mantequilla y margarina.
Cocinar con poca sal, endulzar con poca azcar y moderar el consumo de productos que
las contengan en exceso. Retire de la mesa salero y azucarera.
5. Beber agua pura en abundancia.
6. Masticar bien los alimentos.
7. Establecer horarios fijos para las comidas; se recomienda no omitir ninguna de ellas y
no dejar pasar ms de 6 horas sin consumir alimentos.
8. Procurar leer las etiquetas de los alimentos industrializados y seleccionar aquellos
con menor cantidad de azcar (hidratos de carbono simple), grasa (lpidos) y sal (sodio).

ALIMENTACIN PARA UNOS DIENTES Y ENCAS SANAS

Para mantener la salud de nuestros dientes y encas, comer los alimentos
correctos es tan importante como practicar una higiene oral completa, el uso
adecuado de fluoruros, la aplicacin de selladores de fosas y fisuras y la revisin
peridica del Odontlogo.
Se recomienda mantener una dieta sana y equilibrada, intentando reducir la
ingesta de azcares y aumentar la de frutas.
Una dieta sana es sinnimo de una boca sana.
Los nutrientes esenciales para la formacin y mantenimiento de las estructuras
del organismo en general, y de los dientes y encas en particular, son: minerales
como el calcio, el fsforo, el magnesio y el flor; vitaminas como la vitamina A,
la vitamina D, la vitamina C y las vitaminas del grupo B.
Estos nutrientes son indispensables en la dieta a todas las edades si queremos
conseguir y mantener una boca sana y una sonrisa bonita.
ALIMENTOS QUE PRODUCE LA CARIES
Los alimentos con un alto contenido de azcar son, por descontado, el factor ms
comn que desencadena la caries dental.
El azcar y los dulces han sido considerados durante mucho tiempo los principales
causantes de la caries, pero realmente no son los nicos responsables. Los alimentos
ricos en hidratos de carbono complejos (almidn), aunque sean la base de una dieta
saludable, son los que causan el mayor deterioro, ya que se adhieren a los dientes y los
cidos que forman permanecen mayor tiempo en contacto con el esmalte en lugar de ser
eliminados por la saliva.
Existe gran evidencia que demuestra que la ingesta frecuente de carbohidratos, en
especial azcares, genera un aumento de caries dental.
Los carbohidratos estn constituidos por C, H y O (a veces N, S o P).
El nombre glcido deriva de la palabra glucosa, que deriva del vocablo griego
glykis que significa dulce.
Los carbohidratos se clasifican en azcares simples (monosacridos y
disacridos), polisacridos metabolizables (almidones o fculas) y polisacridos
fibra (celulosa).
CLASIFICACIN DE HIDRATOS DE CARBONO
Los Glcidos, azcares o hidratos de carbono estn presentes en fruta, leche, azcar
blanco, miel, etc. Pueden ser:
A) Monosacridos o azcares simples.- Son slidos, cristalinos, incoloros, solubles en
agua y de sabor dulce. Entre ellos:
1. Glucosa: El ms comn y abundante, principal nutriente de las clulas y tejidos
del cuerpo humano. No se encuentran en los alimentos en estado libre, salvo en
miel y algunas frutas como uvas.
2. Fructuosa: de las frutas. Cariognica
3. Galactosa: de la leche. Poco cariognica

B) Disacridos o azcares complejos.- Entre estos:

1. Sacarosa (sucrosa): molcula de glucosa y fructuosa. Principal componente del
azcar de caa o de la remolacha azucarera. Considerada altamente cariognica.
2. Maltosa: dos molculas de glucosa.
3. Lactosa: molcula de glucosa y de galactosa.
C) Polisacridos Metabolizables.- No tienen sabor dulce se forman de la unin de
varios azcares simples. Entre ellos:
Almidones o fculas: Componentes fundamentales de la dieta del hombre. Presentes en
cereales, trigo, arroz, maz, legumbres, races de vegetales, papas, pltanos etc.
Polisacrido de reserva propio de los vegetales. Considerados poco cariognicos.
D) Polisacridos fibras. -No son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestin, motilidad intestinal y funcin excretora. Los alimentos ricos en fibra
proporcionan sensacin de saciedad y un menor aporte calrico. Entre estos:
Celulosa: Polisacrido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre
s. La dieta desprovista de fibra es causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales,
cncer de colon, constipacin o estreimiento. Se encuentra en el salvado, avena,
manzana, frutas ctricas, verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las
clulas de las plantas.
CARACTERISTICAS
CARIOGENICOS

QUE

HACEN

QUE

LOS

ALIMENTOS

SEAN

1. Propiedades Fsicas
Adhesividad.- entre ms adhesivo ms permanece sobre la superficie del diente.
Consistencia.-entre ms duro y fibroso es ms detergente y entre ms blando, ms se
adhiere.
Tamao de la partcula.- entre ms pequeas ms se quedan retenidos en surcos y
fisuras.
2. Ocasin en que se consume el alimento.
Tiene ms cariogenicidad cuando se ingiere entre las comidas que durante ellas.
Durante las comidas se produce mayor salivacin y lo variado de la alimentacin obliga
a un aumento de los movimientos musculares de mejillas, labios y lengua que aceleran
la eliminacin de residuos.
3. Frecuencia.
Entre ms veces al da se ingiere un alimento ricos en carbohidratos tiene ms potencial
cariognico.
4. Cambios qumicos que produzca en la saliva.
SUSTITUTOS DEL AZCAR

Los sustitutos del azcar o endulcorantes son aditivos para los alimentos que
tienen un sabor dulce pero proporcionan menos caloras que el azcar comn.

Existen edulcorantes naturales o calricos y artificiales o no calricos.

Los sustitutos del azcar ms importantes son:
Aspartame,
Sucralosa,
Sorbitol
Xylitol.
ASPARTAME es un endulcorante no calrico o artificial. Conocido comercialmente
como "Nutrasweety Equal.
Puede usarse en bebidas calientes, caf instantneo y t, chicles, gelatinas,
budines de postre, bebidas en polvo, cereales para el desayuno, goma de mascar
y tabletas endulzantes.
Todos los productos que contienen ASPARTAME deben estar etiquetados con
advertencias para las personas sensibles a la fenilamina.
Es 180 veces ms dulce que el azcar en solucin acuosa.
No presenta evidencias de ser cariosttico, solo de reduccin de caries por
sustitucin de la sacarosa, pues disminuye los niveles de cidos orgnicos en la
cavidad bucal.
SUCRALOSA deriva de la sacarosa y se obtiene de la azcar de caa.
Tambin se conoce como Splenda.
Es 600 veces ms dulce que el azcar.
Es usada en bebidas no alcohlicas, goma de mascar, postres helados de crema,
jugos de frutas, gel, productos horneados y otros alimentos, es estable cuando se
calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos.
AZCARES ALCOHOLICOS: son endulcorantes caloricos, incluyen sorbitol y xilitol
El SORBITOL se encuentra naturalmente en frutas (fresas, manzanas, ciruelas, cerezas,
peras, manzanas), bayas y algas marinas.
Ha sido utilizado desde hace mucho tiempo como endulzante en numerosas
golosinas, pastas dentales, medicinas, chicles y comprimidos
Es mitad de dulce que el azcar y parcialmente absorbido, lo que constituye un
problema, ya que su consumo en altas cantidades puede ocasionar "diarrea
osmtica", la dosis mxima diaria es de 150 mg/Kg/da.
XILITOL se presenta naturalmente en frutas (frutillas, grosellas, ciruelas, frambuesas,
fresas) y algunas verduras (la lechuga, el coliflor, los hongos, los alazanes) y se obtiene
comercialmente de los rboles de abedul, cscaras de semilla de algodn, y cscaras de
coco.
Ha demostrado ser un sustituto de azcar efectivo en la prevencin de la caries
dental.
Es bastante caro, se usa en caramelos, chicles , sustitutos de la saliva, pastas
dentfricas, comprimidos de
flor y medicinas de sabor dulce.
Es el nico sustituto que no es metabolizado en la placa microbiana.
Es clasificado como no cariognico y antimicrobiano.
Tiene una dulzura similar a la sacarosa y un efecto refrescante en la boca.

Nutrientes
Los alimentos contienen una serie de nutrientes que los componen.
Una dieta nutritiva puede ayudarnos a estar ms saludables y a ser ms
productivos. Pero por otro lado, nuestra salud puede deteriorarse si tan
solo unos de los 35 nutrientes esenciales est ausente en nuestra dieta.

LA PIRMIDE ALIMENTICIA
Es una gua general para una dieta saludable.
Esta nueva Pirmide de la Alimentacin no slo orienta acerca de la cantidad y
variedad de los grupos de alimentos que debemos incluir en nuestra dieta diaria,
sino tambin hace nfasis en la necesidad de elegir el estilo de vida que ms
conviene a nuestra salud e incluye un nuevo elemento que es vital: la actividad
fsica.
La recomendacin de los nutrientes puede variar entre poblaciones y por lo tanto
es necesario que exista un ajuste sobre los alimentos dependiendo de la regin o
pas que se habite.
Ningn grupo es ms importante que otro.
El nmero de porciones de cada grupo depende de su requerimiento de energa
que est relacionado con la edad, peso, altura y actividad fsica.

CONCLUSIONES
La alimentacin representa un papel importante en la incidencia de caries.
Minerales cmo el Ca, P, Mg y F as como las vitaminas A, C, B y D son
esencial para la salud de dientes y encas.
El consumo de agua natural es necesario para conservar la salud bucal.
El azcar y los dulces no son los nicos responsables de la caries dental tambin
debemos tomar en cuenta a los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos
(almidn).
Los sustitutos del azcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son
fermentados por la microflora de la placa dental y debemos conocerlos.(Xilitol,
Sorbitol, Aspartame y Sucralosa)