ARGENTINA

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes:

1 lechn de no ms de 5 kilos cortado por la mitad a lo largo en el lado de la barriga.

2 cabezas de ajo.

1 kilo de papas.

2 cebollas grandes.

1 taza de vino blanco.

2 hojas de laurel.

Suficiente manteca de cerdo.

Sal y pimienta.

Preparacin: Limpiar el cochinillo por todas partes y que te lo entreguen sin nada dentro. Chamusca con fuego las orejas,
patas o cualquier lugar que tengan pelos an. Ponle manteca de cerdo por todos lados, tanto dentro como afuera que
esto har que quede tostado y dorado. Caliente tu horno a 220C y mientras pon sal y pimienta por todo el lechn. Ahora
traslada a un envase de barro preferiblemente, que tenga un poco de profundidad. Lo vas a poner con la piel hacia
afuera. Ponle agua salada por encima y cocina a un fuego un poco ms bajo, 170C est bien. En una hora debe estar
dorado y tostado por fuera. Mientras esto pasa corta la cebolla y las papas en cubos grandes. Saca del horno el
cochinillo, levanta y pon debajo estos vegetales, los ajos pelados y el laurel. Pon el lechn en su lugar y arriba echa el
vino. Otra vez al horno por casi una hora ms, o hasta que est a punto bien tierno.

BRASIL

Budn de navidad

Ingredientes (12 comensales)

600 grs de azcar

500 grs de pasas

18 yemas

nuez moscada
1 pan grande sin corteza cortado en pedazos

Para salsa:

1 taza de azcar

2 dl de oporto
6 yemas

Cmo hacer Budn de navidad paso a paso

1. Paso 1: Colocar el azcar en el fuego cubierta con agua hasta disolver completamente. Unir todos los ingredientes
menos las yemas y dejar que hierva unos minutos. Agregar las yemas batidas retirando el recipiente del fuego,
mezclar bien y llevar nuevamente al fuego hasta espesar. Verter en un tazn previamente untado con mantequilla y
azcar. Refrigerar hasta el da siguiente.
2. Paso 2: Poner en el fuego el azcar con el vino hasta disuelva el azcar, agregar las yemas batidas y deje unos
minutos sin dejar de revolver. Desmoldar el Pudim y salsear, Servir.

COLOMBIA

Pavo relleno

Ingredientes
1 pavo crudo mediano
Vino blanco
200 gr de mantequilla
Sal y pimienta
Para el relleno
250 ml de aceite
300 gr de tocino
3 cebollas grandes
300 gr de almendra
1 cabeza de ajo
750 gr de carne de res molida
750 gr de carne de cerdo molida
1 pizca de tomillo
Perejil picado
300 gr de ciruelas pasa
100 ml de brandy
250 ml de crema fresca
2 huevos
300 gr de nuez
50 ml de vinagre
Papel aluminio
1 Jeringa
Preparacin
Inyecta el pavo con vino blanco. Despus, ntale sal, pimienta, mantequilla y djalo hornear en una charola por al menos
30 minutos.
Sofre el tocino con el aceite. Agrgale cebolla y sofre nuevamente. Repite esta operacin, pero ahora con las almendras
y los dientes de ajo picados.
Aade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y despus,
deja que enfre.
Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista, rellena el pavo
con ella y lo que reste envulvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una
temperatura alta por aproximadamente 45 minutos.
Finalmente, srvelo a tus invitados acompaado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.

ESTADOS UNIDOS

BIZCOCHO DE MANZANAS NUECES Y CARAMELO

Ingredientes:

Para la torta:

2 Tazas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas colmadas de canela en polvo

3/4 de taza de aceite de maz o girasol

1 1/2 taza de azcar

3 Huevos medianos

1 1/2 cucharadita de esencia vainilla

3 tazas de manzana picada en cuadritos (Yo he utilizado manzana verde, pero puedes utilizar roja o amarilla)

1 taza de nueces picadas en trocitos

Para el caramelo:

50gr de mantequilla

1 Taza de azcar morena

1/3 de taza de leche

Preparacin:
1. Precalentar el horno a 180C. Se enharina el molde y se reserva.
2. Mezclamos los polvos: harina, canela y bicarbonato de sodio.
3. Batimos el aceite con los huevos, azcar, sal y vainilla por unos 3 minutos, posteriormente agregamos los
polvos.
4. Por ltimo, se incorporan las manzanas y nueces picadas. Las mezclaremos con ayuda de una paleta ya que
la masa es bastante densa y mezclar con batidora es complicado. No te preocupes de que la masa sea ms
densa que el resto de los bizcochos, esto es as para evitar que los trocitos de manzana y nueces se vayan al
fondo, y te garantizo que te quedar un bizcocho esponjoso y suave.
5. Horneamos el bizcocho alrededor de 1hora, a unos 170C. Recuerda que estos tiempos son relativos y
depender de tu horno.
Caramelo:
A media llama se calienta la mantequilla, azcar morena y leche, mezclndola muy bien hasta que adquiera un
aspecto similar al caramelo. Retiramos de la hornilla y se roca el caramelo sobre la torta tibia.

MEXICO

ENSALADA DE MANZANA

Ensalada de manzana

Ingredientes (para 8 personas)

-1 kilo de manzana amarilla pelado y picado en cuadritos
-1 litro de crema
-1 lata de Lechera
- de nuez picada
-Media lata de pia en almbar picada en cuadros pequeos
- de uva pasa

Modo de preparacin
Mezcla la crema y la Lechera en un tazn. Posteriormente incorpora la manzana, la pia y la uva pasa.

Presentacin
Antes de servir, agrega nueces (o cerezas) para decorar, as como un poco del jugo de pia en almbar.

VENEZUELA

HALLACAS

Ingredientes:
1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso)
1/2 Kilo de lomo de cerdo
1/2 Gallina
2 Cebollas grandes
2 Pimentones (verdes y rojos)
8 Ajes dulces
3 Pencas de cebolln
1 Ajo porro (puerro) mediano
8 Dientes de ajo
Aceite onotado
2 Paquetes de harina de maz precocida
100 gms. de encurtidos en mostaza
100 gms. de alcaparras
Comino, sal y pimienta al gusto
Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto
4 a 5 kilos aproximados de hojas de pltano
Un rollo de hilo pabilo

PREPARACION

Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centmetros, eliminando las que estn partidas. Primero se cortan 25
30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser ms
estrechas o puede utilizar dos hojas.
Lave las hojas con mucho cuidado, squelas muy bien, tpelas con un pao seco. Pique todos los ingredientes: las
carnes de tamao regular, los alios bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del
aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agregue los alios y baje la llama.
Cuando est listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de forma uniforme, inmediatamente se agrega
la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el "cuajo" con 50 gramos de masa y medio litro de agua, desbaratando la
masa en el agua hasta formar una crema.
Agrguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos ms, retrelo del fuego y djelo reposar. Amase con
agua, sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave.
Coloque una porcin de masa en una hoja previamente engrasada y extindala lo ms delgado y uniforme que pueda.
Rellene con una porcin de guiso, adorne con aceitunas, pasas (y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de
pimentn). Envuelva, coloque la segunda hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papeln,
(panela), en la que va a colocar las hallacas cuando comience a hervir.
Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una hora y squelas del agua. Mientras las estemos sacando
del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre agua en la hallaca. Receta para: 25 Hallacas

Ensalada de Gallina

Ingredientes:
- 1/2 gallina cocida y desmechada
- 2 kg. de papas
- 1/2 de zanahorias
- 2 cebollas
- 1 lata de petit pois o guisantes
- 1 lata de esprragos
- 2 3 dientes de ajo pequeos
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 tazas de mayonesa
- 1 punto de azcar
- Sal al gusto
Preparacin:
En una olla con agua, sal y las 2 cebollas, sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Al estar
blandas las papas y las zanahorias, retirar las cebollas. Aadir a la gallina desmechada, las papas, las
zanahorias, los esprragos y los petit pois.
Mientras est caliente, verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente, machacando los dientes de
ajo a medida que se va aadiendo la mostaza, mayonesa, sal y azcar. Mezclar con cuidado, colocar en la
nevera y servir fra.

PAN DE JAMON

Ingredientes:
- 2 cdita. de levadura
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cdita. de azcar
- 1 1/2 taza de leche
- 1 kg. de harina de trigo
- 5 cucharadas de manteca vegetal
- 1 3/4 cucharadas de sal
- 100 gr. de azcar
- 3 huevos
- 1 kg. de jamn cocido
- 120 pasas
- 30 aceitunas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 amarillas de huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1/8 de sal
Preparacin:
En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azcar. Se deja reposar durante
unos 20 minutos o hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar
por unas 4 horas. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se
introduce en la nevera, donde debe permanecer por unas 8 horas.
Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla,
la sal, los 100 gr. de azcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide
en tres partes iguales (una para cada pan). En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un
rodillo, se distribuyen uniformemente el jamn, las pasas y las aceitunas. Se enrolla la masa cerrndola en las
puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.
Mientras tanto, se precalienta el horno a 400 F. Cuando est bien caliente se meten las bandejas al horno. A
los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de
sal. Se continan horneando los panes hasta que estn dorados por encima.

PERNIL

Ingredientes:
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 1/2 cdas. de salsa inglesa
- 1 cdita. de tomillo
- 3/4 de cdita. de cebolla
- 1/4 de cdita. de comino
- 1/4 de cdita. de pimienta
- 1/4 de cdita. de ajo en polvo
- 2 dientes de ajo machacados
- 750 g. de pernil
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1/4 de taza de mostaza
Preparacin:
Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que
quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere por 8
horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la marinada.
Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos. Saque del horno y belo con la mezcla
de mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.

DULCE DE LECHOSA

Ingredientes:
- 5 kg. de lechoza verde
- 2,5 kg. de azcar blanca
- 1 cda. de bicarbonato
- Clavitos de olor al gusto
- Un poquito de agua
Preparacin:
Se retira la concha o cscara de la lechoza y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se
espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un
da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechoza en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la
olla), se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. La fruta libera
mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio guarde en frascos de vidrio o en un
envase grande.