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diseo higinico
Uno de los objetivos fundamentales que persigue la industria agroalimentaria,
farmacutica, cosmtica yafines, es garantizar la salubridad de los productos que
elaboran. Son muchas las acciones y los medios que estas industrias tienen que
establecer para alcanzar este objetivo. Como punto de partidaesfundamentaldisponer
de unas condiciones de trabajo higinicas de manera que se minimice el riesgo de
contaminacin del producto.
En este sentido las empresas dedicadas a lafabricacin de equipos, al servicio de
mantenimiento de equipos e instalaciones, a la proyeccin de reformas o nuevas
instalaciones para las industrias agroalimentarias, farmacuticas, cosmticas y afines,
se convierten en aliados de las mismasen la adopcin de las exigencias higinicas
correspondientes para la consecucin del objetivocomn de preservar al
contaminacin del producto y por lo tanto la salud del consumidor.
qu entendemos por diseo higinico?
El diseo de un equipo o instalacin se considera higinico si incorpora, con carcter
preventivo, caractersticas que reducen o eliminan el riesgo de constituir una fuente
de contaminacin para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta.
Por ejemplo, gracias a un adecuado diseo higinico es posible garantizar que un
equipo o instalacin determinada no transfiere ningn cuerpo extrao, sustancia
qumica, ni microorganismo. Para ello, en el mbito del diseo higinico de equipos e
instalaciones se consideran factores tales como los materiales de construccin,
superficies de contacto, drenabilidad, hermeticidad, accesibilidad entre otros muchos.
Errores o deficiencias en el diseo higinico de instalaciones y de equipos pueden
hacer fracasar o dificultar la obtencin de alimentos seguros, aumentando y/o
dificultando las tareas de mantenimiento, limpieza, desinfeccin, control de plagas y
control del proceso fundamentalmente necesarias para asegurar unas condiciones de
produccin adecuadas.
es obligatorio el diseo higinico?
La legislacin europea establece que el manipulado, preparado, procesado, envasado,
de alimentos debe realizarsehiginicamente, con maquinaria y locales higinicos
(Directiva 98/37/EC y reglamento 852/2004/CE). En estos textos se dictan principios
generales sin establecer los requisitos especficos que un equipo o local alimentario
debe cumplir para garantizarque es higinico.
Existen normas y documentos de referencia en los que se indican los requisitos de
diseo higinico ms especficos facilitando el cumplimento de los requisitos legales.
Destacar como documentacin de referencia los documentos y directrices europeas
publicadas por EHEDG, lanormainternacional UNE-EN ISO 1672 ylasnormas publicadas
por organismos norteamericanos como 3A y NSF.