12 lbs. De azcar
2 lbs. De manteca
1 lb. De soda
6 onzas de sal
2 onzas de levadura
2 litros de agua
Una vez pesados todos los ingredientes, estos se llevan al rea de mezclado,
donde el panadero mezcla todos los ingredientes y amasa la mezcla hasta que
la masa tiene la consistencia adecuada.
Cuando ya esta lista la masa se comienza a estirar y a cortar en trozos
pequeos.
Se corta toda la masa, se toma un trozo y se estira para unir los extremos y
formar un crculo, luego se colocan en la bandeja.
Una vez que se llena la bandeja con la cantidad de pan optima (24 rosquetes por
bandeja) se presiona cada pan con un molde para aplastar la masa y quede
achatada
Las bandejas se colocan a un lado y se apilan, el panadero termina su jornada
una vez que termina la masa.
El hornero y su ayudante deben mover las bandejas hasta el horno y colocar las
bandejas en este. Una vez listo el pan, las saca, se colocan en el rea de
empaque, donde se dejan enfriar.
Se comienzan a sacar los rosquetes de las bandejas, una vez que estos se han
enfriado y se colocan en la mesa de empaque. El empacador coloca los
rosquetes en las bolsas y las lleva al almacn de producto terminado.
Diagrama de Flujo
Proceso de produccin de rosquetes
Inicio
Pesado de los
ingredientes
Mezclado de los
ingredientes
Amasado de la
masa
Si
Estirar la masa y
cortar los trozos
Consistenci
a adecuada
de la masa?
No
Agregar ms agua o
harina dependiendo
la consistencia que
tenga
Aplastar los
crculos con un
molde para aplanar
los rosquetes
Colocar las
bandejas a un lado
hasta terminar toda
la masa,
Colocar el pan en
el horno y esperar
a que se cocine.
al rea de empaque
y esperar a que se
enfre
No
Esperar a que se
enfre
Esta frio
el pan?
Si
Fin
Empacar el pan y
llevarlo al almacn
de producto
terminado
Colocar en la mesa
para ser empacados
25 lbs. Harina Cumbre (12.5 lbs. para masa con colorante y 12.5 lbs. para
masa sin colorante)
3 oz de levadura
Una vez pesados todos los ingredientes, estos se llevan al rea de mezclado, el
panadero prepara dos masas, una con colorante, mezcla todos los ingredientes
y amasa cada una de las mezclas hasta que tienen la consistencia adecuada.
Cuando ya estn listas las masas se estiran y se unen, para tener una masa con
un lado de color oscuro y la otra de color claro.
Se corta toda la masa en pequeos trozos y luego se colocan en las bandejas.
Las bandejas se colocan a un lado y se apilan, el panadero termina su jornada
una vez que termina la masa.
El hornero y su ayudante deben mover las bandejas hasta el horno y colocar las
bandejas en este. Una vez listo el pan, las saca, se colocan en el rea de
empaque, donde se dejan enfriar.
Se comienzan a sacar los mosaicos de las bandejas, una vez que estos se han
enfriado y se colocan en la mesa de empaque. El empacador coloca los
mosaicos en las bolsas y las lleva al almacn de producto terminado.