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Samosas de pollo desmenuzado con especias

y guisantes
Ingredientes

Para la masa:
2 tazas de harina y un poco ms para espolvorear 1/4 cucharadita de sal 1/4 taza de
mantequilla clarificada (vase pg. xx)

10 cucharadas de agua fra, aproximadamente

Para el relleno:

1 cucharada de mantequilla clarificada 1 cebolla mediana picada, 1 raz de jengibre fresco


de 2,5 cm pelado y picado 1 cucharada de ajo picado 1 chile verde fresco, tipo Serrano,
sin semillas y picado fino 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de semillas de comino 1/4 cucharadita de crcuma 590 g de pollo
desmenuzado

taza de chcharos congelados, descongelados

Sal al gusto

taza de agua caliente 1/4 taza de hojas de cilantro cortados en trozos pequeos jugo de
un limn Aceite vegetal para freidora

Preparacin

1 Para elaborar la masa, mezclar la harina y la sal, y despus mezclar bien la mantequilla
clarificada con la harina hasta que lograr un aspecto de grumos gruesos. Aadir el agua,
cucharada a cucharada, hasta quese forme la masa y se pueda hacer una bola. Amasar
ligeramente y hacer una bola; envolverla en plstico y dejarla en el rerigerador una hora o
hasta 2 das.
2 Para elaborar el relleno, calentar el resto de la mantequilla clarificada en un cazo
mediano a fuego medio-alto y agregar la cebolla. Cocinar removiendo continuamente
hasta que la cebolla quede ligeramente caramelizada, unos 5 minutos. Aadir las semillas
de cilantro, el chile, el polvo garam masala, las semillas de comino y la crcuma, y
cocinar hasta que desprenda aroma, unos 2 minutos. Aadir el pollo, los chcharos, la sal
y taza de agua caliente, bajar a fuego medio, tapar y cocinar, revolviendo de vez en
cuando, hasta que la carne est tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 20
minutos. Aadir el cilantro y el jugo de limn removiendo y dejar reposar hasta que se
enfre completamente.
3 Dividir la masa de samosa en 10 porciones iguales y hacer una bola con cada una. En
una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hacer un disco de 15 cm con cada bola,
con ayuda de un rodillo. (Usar un recipiente pequeo o un cuchillo de cocina afilado para

recortar los bordes de la masa y crear crculos perfectos). Cortar cada crculo por la
mitad. Humedecer ligeramente el borde recto de cada semicrculo, juntar los vrtices uno
sobre otro y cerrar los bordes para formar un cono. Con cuidado, introducir unas 2
cucharadas del relleno en el cono de masa y empujar hacia abajo para comprimir el
relleno. Humedecer los bordes superiores de la masa con un poco de agua y presionar
para cerrarlo bien. Repetir estos pasos con el resto de las porciones de masa y el relleno.

4 Forrar un recipiente plano con toallas de papel. Calentar una freidora o una sartn
profunda con un mnimo de 7,5 cm de aceite a unos 160 C. Un trocito de pan (2,5 cm) se
dora en este aceite en unos 10 segundos y se hace un crouton en 45 segundos. Frer las
samosas, moviendo para que se cocinen uniformemente, hasta que la masa est crujiente
y dorada, unos 4 o 5 minutos. Sacarlas con una espumadera y poner a escurrir.

5 Servir caliente.