For other uses, see fat (disambiguation) . Untuk kegunaan lain, lihat lemak (disambiguasi).
This article is about the type of nutrient in food. Artikel ini adalah tentang jenis gizi dalam
makanan. For fat in humans and animals, see Adipose tissue . Untuk lemak pada manusia dan
hewan, lihat Jaringan adiposa.
Types of fats in food Jenis lemak dalam makanan
Unsaturated fat Lemak tak jenuh
o Monounsaturated fat Lemak tak jenuh tunggal
o Polyunsaturated fat Lemak tak jenuh ganda
o Trans fat Lemak
o Omega fatty acids: Asam lemak omega:
3 -3
6 -6
9 -9
Saturated fat Lemak jenuh
o Interesterified fat Interesterified lemak
Fats consist of a wide group of compounds that are generally soluble in organic solvents and
largely insoluble in water. Chemically , fats are generally triesters of glycerol and fatty acids .
Lemak terdiri dari berbagai kelompok yang umumnya senyawa larut dalam pelarut organik dan
sebagian besar larut dalam air. Kimiawi, lemak umumnya triesters dari gliserol dan asam lemak.
Fats may be either solid or liquid at normal room temperature , depending on their structure and
composition. Lemak dapat berupa padat atau cair pada ruang normal suhu, tergantung pada
struktur dan komposisi mereka. Although the words " oils ", "fats", and " lipids " are all used to
refer to fats, "oils" is usually used to refer to fats that are liquids at normal room temperature,
while "fats" is usually used to refer to fats that are solids at normal room temperature. Meskipun
kata-kata "minyak", "lemak", dan "lipid" semua digunakan untuk merujuk kepada lemak,
"minyak" biasanya digunakan untuk merujuk pada lemak yang normal cairan pada suhu kamar,
sedangkan "lemak" biasanya digunakan untuk merujuk untuk lemak yang padat pada suhu
ruangan yang normal. "Lipids" is used to refer to both liquid and solid fats, along with other
related substances. "Lipid" digunakan untuk merujuk kepada kedua cair dan padat lemak,
bersama dengan zat lain yang terkait. The word " oil " is used for any substance that does not
mix with water and has a greasy feel, such as petroleum (or crude oil) and heating oil , regardless
of its chemical structure. [ 1 ] Kata "minyak" digunakan untuk setiap zat yang tidak bercampur
dengan air dan memiliki perasaan berminyak, seperti minyak bumi (atau minyak mentah) dan
minyak pemanas, terlepas dari struktur kimia. [1]
Fats form a category of lipid , distinguished from other lipids by their chemical structure and
physical properties. Lemak membentuk kategori lipid, dibedakan dari lemak lain oleh struktur
kimia dan sifat fisik. This category of molecules is important for many forms of life, serving both
structural and metabolic functions. Kategori molekul ini penting bagi banyak bentuk kehidupan,
melayani baik struktural dan fungsi metabolisme. They are an important part of the diet of most
heterotrophs (including humans). Mereka adalah bagian penting dari diet yang paling
heterotrophs (termasuk manusia). Fats or lipids are broken down in the body by enzymes called
lipases produced in the pancreas . Lemak atau lipid dipecah dalam tubuh oleh enzim yang
disebut lipases diproduksi di dalam pankreas.
Examples of edible animal fats are lard (pig fat), fish oil , and butter or ghee . Contoh yang dapat
dimakan lemak hewan adalah lemak (lemak babi), minyak ikan, dan mentega atau ghee. They
are obtained from fats in the milk, meat and under the skin of the animal. Mereka diperoleh dari
lemak dalam susu, daging dan di bawah kulit binatang. Examples of edible plant fats are peanut,
soya bean, sunflower, sesame, coconut, olive, and vegetable oils. Margarine and vegetable
shortening , which can be derived from the above oils, are used mainly for baking. Contoh
tanaman yang dapat dimakan lemak kacang tanah, kacang kedelai, bunga matahari, wijen,
kelapa, zaitun, dan minyak sayur. Margarin dan lemak nabati, yang dapat diturunkan dari minyak
di atas, digunakan terutama untuk baking. These examples of fats can be categorized into
saturated fats and unsaturated fats . Lemak contoh-contoh ini dapat dikategorikan ke dalam
lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
organic alcohol. Kimiawi, ini adalah triester gliserol, ester menjadi molekul yang terbentuk dari
reaksi asam karboksilat dan alkohol organik. As a simple visual illustration, if the kinks and
angles of these chains were straightened out, the molecule would have the shape of a capital
letter E. The fatty acids would each be a horizontal line; the glycerol "backbone" would be the
vertical line that joins the horizontal lines. Sebagai ilustrasi visual yang sederhana, jika The
Kinks dan sudut itu rantai ini diluruskan, molekul akan memiliki bentuk huruf E. Asam lemak
masing-masing akan menjadi garis horizontal, sedangkan gliserol "tulang punggung" akan
menjadi garis vertikal yang menghubungkan garis horizontal. Fats therefore have "ester" bonds .
Karena itu lemak memiliki "ester" obligasi.
The properties of any specific fat molecule depend on the particular fatty acids that constitute it.
Sifat molekul lemak tertentu tergantung pada asam lemak tertentu yang membentuk itu.
Different fatty acids are composed of different numbers of carbon and hydrogen atoms. Asam
lemak yang berbeda-beda terdiri dari perbedaan jumlah atom karbon dan hidrogen. The carbon
atoms, each bonded to two neighboring carbon atoms, form a zigzagging chain; the more carbon
atoms there are in any fatty acid, the longer its chain will be. Atom karbon, masing-masing
terikat pada dua atom karbon tetangga, membentuk rantai zigzag; yang lebih atom karbon ada
dalam asam lemak, semakin lama akan rantainya. Fatty acids with long chains are more
susceptible to intermolecular forces of attraction (in this case, van der Waals forces ), raising its
melting point . Asam lemak rantai panjang lebih rentan terhadap gaya tarik-menarik
antarmolekul (dalam kasus ini, van der Waals), menaikkan titik lebur. Long chains also yield
more energy per molecule when metabolized. Rantai panjang juga menghasilkan lebih banyak
energi per molekul ketika dimetabolisme.
A fat's constituent fatty acids may also differ in the number of hydrogen atoms that are bonded to
the chain of carbon atoms. Seorang gemuk's konstituen asam lemak mungkin juga berbeda dalam
jumlah atom hidrogen yang terikat pada rantai karbon atom. Each carbon atom is typically
bonded to two hydrogen atoms. Setiap atom karbon biasanya terikat pada dua atom hidrogen.
When a fatty acid has this typical arrangement, it is called "saturated" , because the carbon atoms
are saturated with hydrogen; meaning they are bonded to as many hydrogens as possible. Bila
asam lemak memiliki susunan yang khas ini, hal itu disebut "jenuh", karena atom karbon jenuh
dengan hidrogen; makna mereka terikat kepada sebanyak mungkin hidrogen. In other fats, a
carbon atom may instead bond to only one other hydrogen atom, and have a double bond to a
neighboring carbon atom. Lemak lain, sebuah atom karbon ikatan mungkin bukan hanya satu
atom hidrogen, dan memiliki ikatan ganda pada atom karbon tetangga. This results in an
"unsaturated" fatty acid. Hal ini menghasilkan sebuah "tak jenuh" asam lemak. More
specifically, it would be a "monounsaturated" fatty acid, whereas, a "polyunsaturated" fatty acid
would be a fatty acid with more than one double bond. Lebih khusus lagi, itu akan menjadi "tak
jenuh tunggal" asam lemak, sedangkan, seorang "polyunsaturated" asam lemak akan asam lemak
dengan lebih dari satu ikatan rangkap. Saturated and unsaturated fats differ in their energy
content and melting point. Jenuh dan lemak tak jenuh berbeda dalam kandungan energi dan titik
leleh. Since an unsaturated fat contains fewer carbon-hydrogen bonds than a saturated fat with
the same number of carbon atoms, unsaturated fats will yield slightly less energy during
metabolism than saturated fats with the same number of carbon atoms. Karena mengandung
lemak tak jenuh lebih sedikit ikatan karbon-hidrogen daripada lemak jenuh dengan jumlah yang
sama atom karbon, lemak tak jenuh akan menghasilkan lebih sedikit energi selama metabolisme
daripada lemak jenuh dengan jumlah yang sama atom karbon. Saturated fats can stack
themselves in a closely packed arrangement, so they can freeze easily and are typically solid at
room temperature. Lemak jenuh dapat tumpukan diri dalam pengaturan berdekatan, sehingga
mereka dapat membekukan dengan mudah dan biasanya padat pada suhu kamar. But the rigid
double bond in an unsaturated fat fundamentally changes the chemistry of the fat. Tapi yang
kaku ikatan rangkap dalam lemak tak jenuh perubahan fundamental kimia dari lemak. There are
two ways the double bond may be arranged: the isomer with both parts of the chain on the same
side of the double bond (the cis -isomer), or the isomer with the parts of the chain on opposite
sides of the double bond (the trans -isomer). Ada dua cara ikatan rangkap dapat diatur: dalam
isomer dengan kedua bagian dari rantai pada sisi yang sama dari ikatan rangkap (yang cisisomer), atau isomer dengan bagian-bagian rantai pada sisi berlawanan dari ikatan rangkap (yang
trans-isomer). Most trans -isomer fats (commonly called trans fats ) are commercially produced
rather than naturally occurring. Kebanyakan lemak trans-isomer (biasa disebut lemak trans)
secara komersial diproduksi daripada yang terjadi secara alami. The cis -isomer introduces a kink
into the molecule that prevents the fats from stacking efficiently as in the case of fats with
saturated chains. Cis-isomer memperkenalkan suatu ketegaran ke dalam molekul yang mencegah
penumpukan lemak dari efisien seperti dalam kasus lemak jenuh rantai. This decreases
intermolecular forces between the fat molecules, making it more difficult for unsaturated cis-fats
to freeze; they are typically liquid at room temperature. Hal ini mengurangi gaya antarmolekul
antara molekul-molekul lemak, membuat lebih sulit bagi cis-lemak tak jenuh untuk
membekukan; mereka biasanya cair pada suhu kamar. Trans fats may still stack like saturated
fats, and are not as susceptible to metabolization as other fats. Lemak trans mungkin masih
setumpuk seperti lemak jenuh, dan tidak sebagai metabolization rentan terhadap lemak lainnya.
Trans fats and saturated fats significantly increase the risk of coronary heart disease . [ 2 ] Lemak
trans dan lemak jenuh secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. [2]
Gliserol dapat diubah menjadi glukosa oleh hati dan dengan demikian digunakan sebagai sumber
energi.
Fat also serves as a useful buffer towards a host of diseases. Lemak juga berfungsi sebagai
penyangga yang bermanfaat terhadap sejumlah penyakit. When a particular substance, whether
chemical or bioticreaches unsafe levels in the bloodstream, the body can effectively diluteor
at least maintain equilibrium ofthe offending substances by storing it in new fat tissue. Ketika
zat tertentu, baik biotik-kimia atau mencapai tingkat yang tidak aman dalam aliran darah, tubuh
dapat secara efektif encer-atau setidaknya menjaga keseimbangan-zat yang mengganggu dengan
menyimpan dalam jaringan lemak baru. This helps to protect vital organs, until such time as the
offending substances can be metabolized and/or removed from the body by such means as
excretion , urination , accidental or intentional bloodletting , sebum excretion, and hair growth.
Hal ini membantu melindungi organ-organ vital, sampai saat zat yang bersalah dapat
dimetabolisme dan / atau dikeluarkan dari tubuh dengan sarana sebagai ekskresi, buang air kecil,
disengaja atau disengaja pertumpahan darah, sebum ekskresi, dan rambut pertumbuhan.
While it is nearly impossible to remove fat completely from the diet, it would be unhealthy to do
so. Meskipun hampir mustahil untuk menghilangkan lemak sama sekali dari makanan, akan tidak
sehat untuk melakukannya. Some fatty acids are essential nutrients, meaning that they can't be
produced in the body from other compounds and need to be consumed in small amounts.
Beberapa asam lemak esensial nutrisi, yang berarti bahwa mereka tidak dapat diproduksi dalam
tubuh dari senyawa lain dan perlu dikonsumsi dalam jumlah kecil. All other fats required by the
body are non-essential and can be produced in the body from other compounds. Lemak lain yang
dibutuhkan oleh tubuh yang tidak penting dan dapat diproduksi dalam tubuh dari senyawa lain.
The obese mouse on the left has large stores of adipose tissue. The gemuk mouse di sebelah kiri
memiliki toko-toko besar dari jaringan adiposa. For comparison, a mouse with a normal amount
of adipose tissue is shown on the right. Sebagai perbandingan, tikus dengan jumlah normal
jaringan adiposa ditampilkan di sebelah kanan.
Main article: Adipose tissue Artikel utama: Jaringan adiposa
In animals, adipose , or fatty tissue is the body's means of storing metabolic energy over
extended periods of time. Pada hewan, adiposa, atau jaringan lemak tubuh adalah cara untuk
menyimpan energi metabolik selama waktu yang lama. Depending on current physiological
conditions, adipocytes store fat derived from the diet and liver metabolism or degrade stored fat
to supply fatty acids and glycerol to the circulation . Tergantung pada saat fisiologis kondisi,
adipocytes menyimpan lemak berasal dari makanan dan hati metabolisme atau menurunkan
lemak disimpan untuk memasok asam lemak dan gliserol ke sirkulasi. These metabolic activities
are regulated by several hormones (ie, insulin , glucagon and epinephrine ). Kegiatan metabolik
tersebut diatur oleh beberapa hormon (misalnya, insulin, glukagon dan epinefrin). The location
of the tissue determines its metabolic profile: "Visceral fat" is located within the abdominal wall
(ie, beneath the wall of abdominal muscle) whereas "subcutaneous fat" is located beneath the
skin (and includes fat that is located in the abdominal area beneath the skin but above the
abdominal muscle wall). Lokasi jaringan metabolik menentukan profil: "visceral lemak" terletak
di dalam dinding perut (yaitu, di bawah dinding otot perut), sedangkan "lemak subkutan" terletak
di bawah kulit (dan termasuk lemak yang terletak di perut daerah di bawah kulit tapi di atas
dinding otot perut). Visceral fat was recently discovered to be a significant producer of signaling
chemicals (ie, hormones ), among which are several which are involved in inflammatory tissue
responses. Lemak visceral baru-baru ini ditemukan untuk menjadi produsen signifikan
menandakan bahan kimia (misalnya, hormon), di antaranya adalah beberapa yang terlibat dalam
jaringan peradangan tanggapan. One of these is resistin which has been linked to obesity, insulin
resistance, and Type 2 diabetes. Salah satunya adalah resistin yang telah dikaitkan dengan
obesitas, resistensi insulin, dan diabetes tipe 2. This latter result is currently controversial, and
there have been reputable studies supporting all sides on the issue. Hasil terakhir ini
kontroversial saat ini, dan telah ada studi terkemuka mendukung semua sisi dalam masalah ini.
References Referensi
1. ^ Maton, Anthea; Jean Hopkins, Charles William McLaughlin, Susan Johnson,
Maryanna Quon Warner, David LaHart, Jill D. Wright (1993). Human Biology and
Health . ^ Maton, Anthea, Jean Hopkins, Charles William McLaughlin, Susan Johnson,
Maryanna Quon Warner, David LaHart, Jill D. Wright (1993). Manusia Biologi dan
Kesehatan. Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. ISBN 0-13-981176-1 .
OCLC 32308337 . Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. ISBN 0-13981176-1. OCLC 32.308.337.
2. ^ Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (13 April 2006). ^
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (13 April 2006).
"Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354
(15): 16011613. doi : 10.1056/NEJMra054035 . PMID 16611951 . "Trans Fatty Asam
dan Penyakit Jantung". New England Journal of Medicine 354 (15): 1601-1613. DOI:
10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. PMID 16611951 PMID 16611951
3. ^ NASA Energy ^ NASA Energi
Donatelle, Rebecca J. (2005). Health, the Basics (6th ed ed.). San Francisco : Pearson
Education, Inc. ISBN 0131206877 . OCLC 51801859 . Donatelle, Rebecca J. (2005).
Kesehatan, Dasar (6th ed ed.). San Francisco: Pearson Education, Inc ISBN 0131206877.
OCLC 51.801.859.
Lipid
Structures of some common lipids. Struktur lipid umum. At the top are oleic acid [ 1 ] and
cholesterol . [ 2 ] The middle structure is a triglyceride composed of oleoyl , stearoyl , and
palmitoyl chains attached to a glycerol backbone. Di atas adalah asam oleat [1] dan kolesterol. [2]
Struktur Bagian tengah adalah trigliserida terdiri dari oleoyl, stearoyl, dan palmitoyl rantai
terpasang pada gliserol tulang punggung. At the bottom is the common phospholipid ,
phosphatidylcholine . [ 3 ] Di bagian bawah adalah common fosfolipid, phosphatidylcholine. [3]
Lipids are a broad group of naturally-occurring molecules which includes fats , waxes , sterols ,
fat-soluble vitamins (such as vitamins A, D, E and K), monoglycerides , diglycerides ,
phospholipids , and others. Lipid adalah kelompok yang luas yang terjadi secara alamiah
molekul yang meliputi lemak, lilin, sterol, lemak-larut vitamin (seperti vitamin A, D, E dan K),
monoglycerides, digliserida, fosfolipid, dan lain-lain. The main biological functions of lipids
include energy storage, as structural components of cell membranes , and as important signaling
molecules . Fungsi biologis utama lipid termasuk penyimpanan energi, sebagai komponen
struktural membran sel, dan sama pentingnya molekul sinyal.
Lipids may be broadly defined as hydrophobic or amphiphilic small molecules; the amphiphilic
nature of some lipids allows them to form structures such as vesicles , liposomes , or membranes
in an aqueous environment. Lipid mungkin secara luas didefinisikan sebagai hidrofobik atau
amphiphilic molekul kecil, sedangkan sifat amphiphilic beberapa lipid memungkinkan mereka
untuk membentuk struktur seperti vesikel, liposomes, atau membran dalam suatu lingkungan
berair. Biological lipids originate entirely or in part from two distinct types of biochemical
subunits or "building blocks": ketoacyl and isoprene groups. [ 4 ] Using this approach, lipids may
be divided into eight categories: fatty acyls, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids,
saccharolipids and polyketides (derived from condensation of ketoacyl subunits); and sterol
lipids and prenol lipids (derived from condensation of isoprene subunits). Biologis lipid berasal
seluruhnya atau sebagian dari dua jenis biokimia subunit atau "blok bangunan": ketoacyl dan
isoprena kelompok. [4] Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi menjadi delapan
kategori: lemak acyls, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids, saccharolipids dan
polyketides (berasal dari kondensasi ketoacyl subunit); dan sterol lipid dan prenol lipid (berasal
dari kondensasi isoprena subunit).
Although the term lipid is sometimes used as a synonym for fats , fats are a subgroup of lipids
called triglycerides . Meskipun istilah lemak kadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuk
lemak, lemak adalah subkelompok lemak yang disebut trigliserida. Lipids also encompass
molecules such as fatty acids and their derivatives (including tri- , di- , and monoglycerides and
phospholipids ), as well as other sterol -containing metabolites such as cholesterol . [ 5 ] Although
humans and other mammals use various biosynthetic pathways to both break down and
synthesize lipids, some essential lipids cannot be made this way and must be obtained from the
diet. Juga mencakup molekul lipid seperti asam lemak dan turunannya (termasuk tri-, di-, dan
monoglycerides dan fosfolipid), serta lainnya sterol yang mengandung metabolit seperti
kolesterol. [5] Walaupun manusia dan mamalia lain menggunakan berbagai biosintetik jalur untuk
baik merobohkan dan mensintesis lipid, beberapa lemak esensial tidak dapat dibuat dengan cara
ini dan harus diperoleh dari makanan.
function of cell membranes. [ 9 ] Most naturally occurring fatty acids are of the cis configuration,
although the trans form does exist in some natural and partially hydrogenated fats and oils. [ 10 ]
Hal ini pada gilirannya berperan penting dalam struktur dan fungsi membran sel. [9] Kebanyakan
alami asam lemak dari konfigurasi cis, meskipun bentuk trans memang ada di beberapa alami
dan sebagian lemak dan minyak terhidrogenasi. [10]
Examples of biologically important fatty acids are the eicosanoids , derived primarily from
arachidonic acid and eicosapentaenoic acid , which include prostaglandins , leukotrienes , and
thromboxanes . Contoh asam lemak penting secara biologis adalah eikosanoid, terutama yang
berasal dari asam arakidonat dan asam eicosapentaenoic, yang meliputi prostaglandin,
leukotrienes, dan thromboxanes. Other major lipid classes in the fatty acid category are the fatty
esters and fatty amides. Kelas-kelas lipid utama lainnya dalam kategori asam lemak adalah
lemak dan lemak ester Amida. Fatty esters include important biochemical intermediates such as
wax esters , fatty acid thioester coenzyme A derivatives, fatty acid thioester ACP derivatives and
fatty acid carnitines. Lemak ester termasuk peralihan biokimia penting seperti lilin ester, asam
lemak thioester koenzim A derivatif, asam lemak thioester ACP derivatif dan asam lemak
carnitines. The fatty amides include N-acyl ethanolamines , such as the cannabinoid
neurotransmitter anandamide . [ 11 ] Amida lemak termasuk N-asil ethanolamines, seperti
kanabinoid neurotransmitter anandamide. [11]
Glycerophospholipids, also referred to as phospholipids , are ubiquitous in nature and are key
components of the lipid bilayer of cells, as well as being involved in metabolism and cell
signaling . Glycerophospholipids, juga disebut sebagai fosfolipid, yang mana-mana di alam dan
merupakan komponen kunci dari lapisan ganda lipid sel, serta terlibat dalam metabolisme dan sel
sinyal. Neural tissue (including the brain) contains relatively high amounts of
glycerophospholipids, and alterations in their composition has been implicated in various
neurological disorders. [ 16 ] Glycerophospholipids may be subdivided into distinct classes, based
on the nature of the polar headgroup at the sn -3 position of the glycerol backbone in eukaryotes
and eubacteria, or the sn -1 position in the case of archaebacteria . [ 17 ] Jaringan saraf (termasuk
otak) mengandung jumlah yang relatif tinggi glycerophospholipids, dan perubahan dalam
komposisi mereka telah terlibat dalam berbagai kelainan neurologis. [16] Glycerophospholipids
dapat dibagi lagi menjadi kelas-kelas yang berbeda, berdasarkan sifat kutub headgroup di sn -- 3
posisi dari gliserol backbone di eukariota dan Eubacteria, atau -1 sn posisi dalam kasus
archaebacteria. [17]
struktural umum, sebuah basis sphingoid tulang punggung yang disintesis secara de novo dari
asam amino serin dan panjang rantai asil lemak KoA, kemudian diubah menjadi ceramides,
phosphosphingolipids, glycosphingolipids dan lain-lain senyawa. The major sphingoid base of
mammals is commonly referred to as sphingosine . Sphingoid utama mamalia dasar ini biasanya
disebut sebagai sphingosine. Ceramides (N-acyl-sphingoid bases) are a major subclass of
sphingoid base derivatives with an amide -linked fatty acid. Ceramides (N-asil-sphingoid basa)
adalah subkelas utama dari derivatif dasar sphingoid dengan amida asam lemak yang terhubung.
The fatty acids are typically saturated or mono-unsaturated with chain lengths from 16 to 26
carbon atoms. [ 21 ] Asam lemak jenuh biasanya atau mono-tak jenuh dengan rantai panjang 16-26
karbon atom. [21]
secosteroids, yang terdiri dari berbagai bentuk vitamin D, yang ditandai dengan pembelahan
cincin B dari struktur inti. [27] Contoh lain dari sterol adalah empedu asam dan konjugasi mereka,
[28]
yang pada mamalia adalah turunan teroksidasi kolesterol dan disintesis dalam hati. The plant
equivalents are the phytosterols , such as -sitosterol , stigmasterol , and brassicasterol ; the latter
compound is also used as a biomarker for algal growth. [ 29 ] The predominant sterol in fungal cell
membranes is ergosterol . [ 30 ] Setara tanaman adalah pitosterol, seperti -sitosterol, stigmasterol,
dan brassicasterol; yang kedua senyawa ini juga digunakan sebagai penanda untuk ganggang
pertumbuhan. [29] sterol dominan dalam jamur membran sel adalah ergosterol. [30]
Structure of the saccharolipid Kdo 2 -Lipid A. [ 35 ] Glucosamine residues in blue, Kdo residues in
red, acyl chains in black and phosphate groups in green. Struktur saccharolipid Kdo 2-lipid A. [35]
Glukosamin residu dengan warna biru, Kdo residu merah, asil rantai hitam dan fosfat kelompok
hijau.
Saccharolipids describe compounds in which fatty acids are linked directly to a sugar backbone,
forming structures that are compatible with membrane bilayers. Saccharolipids menggambarkan
senyawa di mana asam lemak yang terhubung langsung ke backbone gula, membentuk struktur
yang kompatibel dengan bilayers membran. In the saccharolipids, a monosaccharide substitutes
for the glycerol backbone present in glycerolipids and glycerophospholipids. Dalam
saccharolipids, sebuah monosakarida substitusi untuk tulang punggung gliserol hadir dalam
glycerolipids dan glycerophospholipids. The most familiar saccharolipids are the acylated
glucosamine precursors of the Lipid A component of the lipopolysaccharides in Gram-negative
bacteria . Saccharolipids yang paling akrab adalah acylated glukosamin prekursor dari lipid A
komponen lipopolysaccharides dalam bakteri Gram-negatif. Typical lipid A molecules are
disaccharides of glucosamine, which are derivatized with as many as seven fatty-acyl chains.
Khas lipid A molekul disakarida glukosamin, yang derivatized dengan sebanyak tujuh lemak-asil
rantai. The minimal lipopolysaccharide required for growth in E. Lipopolysaccharide minimal
yang diperlukan untuk pertumbuhan E. coli is Kdo 2 -Lipid A, a hexa-acylated disaccharide of
glucosamine that is glycosylated with two 3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (Kdo) residues. [
35 ]
coli adalah Kdo 2-Lipid A, heksa-glukosamin disakarida acylated yang glikosilasi dengan dua
3-deoxy-D-octulosonic Manno-asam (Kdo) residu. [35]
structural diversity. [ 36 ] [ 37 ] Many polyketides are cyclic molecules whose backbones are often
further modified by glycosylation , methylation , hydroxylation , oxidation , and/or other
processes. Mereka terdiri dari sejumlah besar metabolit sekunder dan produk-produk alami dari
hewan, tumbuhan, bakteri, jamur dan sumber-sumber laut, dan memiliki keragaman struktur
yang besar. [36] [37] Banyak polyketides adalah molekul siklik yang tulang punggung seringkali
lebih lanjut dimodifikasi oleh glikosilasi, metilasi , hidroksilasi, oksidasi, dan / atau proses
lainnya. Many commonly used anti-microbial , anti-parasitic , and anti-cancer agents are
polyketides or polyketide derivatives, such as erythromycins , tetracyclines , avermectins , and
antitumor epothilones . [ 38 ] Banyak umum digunakan anti-mikroba, anti parasit, dan anti kanker
atau agen polyketides Poliketida derivatif, seperti erythromycins, tetrasiklin, avermectins, dan
antitumor epothilones. [38]
interferometry Bilayers telah ditemukan untuk menunjukkan tingkat tinggi birefringence yang
dapat digunakan untuk menyelidiki tingkat keteraturan (atau gangguan) dalam dua lapis dengan
menggunakan teknik seperti dual polarisasi interferometri
Self-organization of phospholipids : a spherical liposome , a micelle and a lipid bilayer . Selforganisasi dari fosfolipid: sebuah bola liposome, sebuah micelle dan lapisan ganda lipid.
A biological membrane is a form of lipid bilayer. Sebuah membran biologis adalah suatu bentuk
lapisan ganda lipid. The formation of lipid bilayers is an energetically-preferred process when
the glycerophospholipids described above are in an aqueous environment. [ 41 ] In an aqueous
system, the polar heads of lipids align towards the polar, aqueous environment, while the
hydrophobic tails minimize their contact with water and tend to cluster together, forming a
vesicle ; depending on the concentration of the lipid, this biophysical interaction may result in
the formation of micelles , liposomes , or lipid bilayers . Pembentukan lipid bilayers adalah
sebuah proses disukai penuh semangat ketika glycerophospholipids dijelaskan di atas dalam
suatu lingkungan berair. [41] Dalam sebuah sistem berair, kepala polar lipid align ke arah kutub,
lingkungan berair, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak mereka dengan air dan
cenderung mengelompok bersama-sama, membentuk vesikel; tergantung pada konsentrasi dari
lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan pembentukan micelles, liposomes, atau lipid
bilayers. Other aggregations are also observed and form part of the polymorphism of amphiphile
(lipid) behavior. Phase behavior is an area of study within biophysics and is the subject of
current academic research. [ 42 ] [ 43 ] Micelles and bilayers form in the polar medium by a process
known as the hydrophobic effect . [ 44 ] When dissolving a lipophilic or amphiphilic substance in
a polar environment, the polar molecules (ie, water in an aqueous solution) become more ordered
around the dissolved lipophilic substance, since the polar molecules cannot form hydrogen bonds
to the lipophilic areas of the amphiphile . Sekumpulan lain juga diamati dan merupakan bagian
dari polimorfisme dari amphiphile (lipid) perilaku. Fase perilaku adalah bidang studi dalam
biofisika dan merupakan subjek penelitian akademis saat ini. [42] [43] Micelles dan bentuk bilayers
di kutub media oleh sebuah proses yang dikenal sebagai efek hidrofobik. [44] Ketika larut
amphiphilic yang lipofilik atau zat dalam lingkungan kutub, kutub molekul (yaitu, air dalam
larutan) menjadi lebih memerintahkan seluruh zat lipofilik dibubarkan, karena tidak dapat
molekul polar membentuk ikatan hidrogen ke wilayah lipofilik amphiphile. So in an aqueous
environment, the water molecules form an ordered " clathrate " cage around the dissolved
lipophilic molecule. [ 45 ] Jadi, dalam suatu lingkungan berair, molekul air membentuk
memerintahkan "clathrate" kandang sekitar dibubarkan lipofilik molekul. [45]
metabolisme dan tekanan darah; dan oxysterols seperti 25-hydroxy-kolesterol yang hati X
reseptor agonis. [54]
lemak dibuat oleh asam lemak synthases bahwa polimerisasi dan kemudian mengurangi unit
asetil-KoA. The acyl chains in the fatty acids are extended by a cycle of reactions that add the
acetyl group, reduce it to an alcohol, dehydrate it to an alkene group and then reduce it again to
an alkane group. The asil rantai dalam asam lemak diperpanjang oleh siklus reaksi yang
menambah gugus asetil, mengurangi ke alkohol, dehidrasi ke sebuah alkena kelompok dan
kemudian mengurangi sekali lagi untuk sebuah alkana grup. The enzymes of fatty acid
biosynthesis are divided into two groups, in animals and fungi all these fatty acid synthase
reactions are carried out by a single multifunctional protein, [ 61 ] while in plant plastids and
bacteria separate enzymes perform each step in the pathway. [ 62 ] [ 63 ] The fatty acids may be
subsequently converted to triacylglycerols that are packaged in lipoproteins and secreted from
the liver. Enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur
semua sintase asam lemak ini reaksi dilakukan oleh satu protein multifungsi, [61] sedangkan di
pabrik plastida dan bakteri enzim terpisah menjalankan setiap langkah di jalan. [ 62] [63] Asam
lemak dapat selanjutnya dikonversi menjadi triacylglycerols yang dikemas dalam lipoprotein dan
dikeluarkan dari hati.
The synthesis of unsaturated fatty acids involves a desaturation reaction, whereby a double bond
is introduced into the fatty acyl chain. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan desaturation
reaksi, dimana ikatan ganda diperkenalkan ke rantai asil lemak. For example, in humans, the
desaturation of stearic acid by stearoyl-CoA desaturase-1 produces oleic acid . Sebagai contoh,
pada manusia, yang desaturation dari asam stearat oleh stearoyl-CoA desaturase-1 menghasilkan
asam oleat. The doubly-unsaturated fatty acid linoleic acid as well as the triply-unsaturated
linolenic acid cannot be synthesized in mammalian tissues, and are therefore essential fatty acids
and must be obtained from the diet. [ 64 ] Yang dua kali lipat asam lemak tak jenuh, asam linoleat
serta triply-tak jenuh asam linolenat tidak dapat disintesis dalam jaringan mamalia, dan oleh
karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. [64]
Triacylglycerol synthesis takes place in the endoplasmic reticulum by metabolic pathways in
which acyl groups in fatty acyl-CoAs are transferred to the hydroxyl groups of glycerol-3phosphate and diacylglycerol. [ 65 ] Triacylglycerol sintesis terjadi dalam retikulum endoplasma
dengan jalur metabolik di mana kelompok-kelompok dalam lemak asil asil-COA akan ditransfer
ke kelompok hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. [65]
Terpenes and isoprenoids , including the carotenoids , are made by the assembly and
modification of isoprene units donated from the reactive precursors isopentenyl pyrophosphate
and dimethylallyl pyrophosphate . [ 66 ] These precursors can be made in different ways. Terpenes
dan isoprenoids, termasuk karotenoid, yang dibuat oleh perakitan dan modifikasi isoprena unit
disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenyl pyrophosphate dan dimethylallyl
pyrophosphate. [66] prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda. In animals and archaea ,
the mevalonate pathway produces these compounds from acetyl-CoA, [ 67 ] while in plants and
bacteria the non-mevalonate pathway uses pyruvate and glyceraldehyde 3-phosphate as
substrates. [ 66 ] [ 68 ] One important reaction that uses these activated isoprene donors is steroid
biosynthesis . Pada hewan dan archaea, maka jalur mevalonate menghasilkan senyawa-senyawa
dari asetil-KoA, [67] sementara pada tumbuhan dan bakteri yang non-jalur mevalonate
menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substrat. [66] [68] Salah satu reaksi
penting yang menggunakan donor isoprena diaktifkan ini adalah biosintesis steroid. Here, the
isoprene units are joined together to make squalene and then folded up and formed into a set of
rings to make lanosterol . [ 69 ] Lanosterol can then be converted into other steroids such as
cholesterol and ergosterol . [ 69 ] [ 70 ] Di sini, unit isoprena bergabung bersama untuk membuat
squalene dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi satu set cincin untuk membuat lanosterol.
[69]
Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid lain seperti kolesterol dan ergosterol. [69]
[70]
selected seeds, nuts and legumes (particularly flax , rapeseed , walnut and soy ). [ 74 ] Fish oils are
particularly rich in the longer-chain omega-3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and
docosahexaenoic acid (DHA). [ 75 ] A large number of studies have shown positive health benefits
associated with consumption of omega-3 fatty acids on infant development, cancer,
cardiovascular diseases, and various mental illnesses, such as depression, attention-deficit
hyperactivity disorder, and dementia. [ 76 ] [ 77 ] In contrast, it is now well-established that
consumption of trans fats , such as those present in partially hydrogenated vegetable oils , are a
risk factor for cardiovascular disease . [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ] Alpha-linolenat ditemukan dalam daun hijau
tumbuhan, dan di beberapa biji-bijian, kacang-kacangan dan polong-polongan (terutama rami,
lobak, walnut dan kedelai). [74] Minyak ikan sangat kaya dalam rantai panjang omega-3 asam
lemak eicosapentaenoic Asam (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA). [75] Sejumlah besar
penelitian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang positif berkaitan dengan konsumsi omega3 fatty acid pada perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan berbagai penyakit mental,
seperti depresi, perhatian-deficit hyperactivity disorder, dan demensia. [76] [77] Sebaliknya,
sekarang mapan bahwa konsumsi lemak trans, seperti yang terdapat dalam minyak sayur
terhidrogenasi sebagian, merupakan faktor risiko penyakit jantung. [78] [79] [80]
A few studies have suggested that total diary fat intake is linked to an increased risk of obesity [
81 ] [ 82 ]
and diabetes. [ 83 ] [ 84 ] However, a number of very large studies, including the Women's
Health Initiative Dietary Modification Trial, an eight year study of 49,000 women, the Nurses'
Health Study and the Health Professionals Follow-up Study, revealed no such links. [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]
None of these studies suggested any connection between percentage of calories from fat and risk
of cancer, heart disease or weight gain. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa total buku
harian asupan lemak dihubungkan dengan peningkatan risiko obesitas [81] [82] dan diabetes. [83] [84]
Namun, sejumlah studi yang sangat besar, termasuk Women's Health Initiative Dietary
Modifikasi Trial , sebuah studi tahun delapan perempuan 49.000, Nurses 'Health Study dan
Health Professionals Follow-up Study, tidak menunjukkan link tersebut. [85] [86] [87] Tidak satu
pun dari studi ini menunjukkan hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker,
penyakit jantung atau penambahan berat badan. The Nutrition Source, a website maintained by
the Department of Nutrition at the Harvard School of Public Health , summarizes the current
evidence on the impact of dietary fat: "Detailed researchmuch of it done at Harvardshows
that the total amount of fat in the diet isn't really linked with weight or disease." [ 88 ] Nutrisi
Source, sebuah situs web yang dikelola oleh Departemen Nutrisi di Harvard School of Public
Health, meringkas bukti saat ini dampak dari diet lemak: "Detailed penelitian-banyak yang
dilakukan di Harvard-menunjukkan bahwa jumlah total lemak dalam diet tidak benar-benar
berhubungan dengan berat atau penyakit. "[88]