Gemuk

For other uses, see fat (disambiguation) . Untuk kegunaan lain, lihat lemak (disambiguasi).
This article is about the type of nutrient in food. Artikel ini adalah tentang jenis gizi dalam
makanan. For fat in humans and animals, see Adipose tissue . Untuk lemak pada manusia dan
hewan, lihat Jaringan adiposa.
Types of fats in food Jenis lemak dalam makanan
Unsaturated fat Lemak tak jenuh
o Monounsaturated fat Lemak tak jenuh tunggal
o Polyunsaturated fat Lemak tak jenuh ganda
o Trans fat Lemak
o Omega fatty acids: Asam lemak omega:
3 -3
6 -6
9 -9
Saturated fat Lemak jenuh
o Interesterified fat Interesterified lemak

See also Lihat juga

Fatty acid Asam lemak
Essential fatty acid Asam lemak esensial

Fats consist of a wide group of compounds that are generally soluble in organic solvents and
largely insoluble in water. Chemically , fats are generally triesters of glycerol and fatty acids .
Lemak terdiri dari berbagai kelompok yang umumnya senyawa larut dalam pelarut organik dan
sebagian besar larut dalam air. Kimiawi, lemak umumnya triesters dari gliserol dan asam lemak.
Fats may be either solid or liquid at normal room temperature , depending on their structure and
composition. Lemak dapat berupa padat atau cair pada ruang normal suhu, tergantung pada
struktur dan komposisi mereka. Although the words " oils ", "fats", and " lipids " are all used to
refer to fats, "oils" is usually used to refer to fats that are liquids at normal room temperature,
while "fats" is usually used to refer to fats that are solids at normal room temperature. Meskipun
kata-kata "minyak", "lemak", dan "lipid" semua digunakan untuk merujuk kepada lemak,
"minyak" biasanya digunakan untuk merujuk pada lemak yang normal cairan pada suhu kamar,
sedangkan "lemak" biasanya digunakan untuk merujuk untuk lemak yang padat pada suhu
ruangan yang normal. "Lipids" is used to refer to both liquid and solid fats, along with other
related substances. "Lipid" digunakan untuk merujuk kepada kedua cair dan padat lemak,
bersama dengan zat lain yang terkait. The word " oil " is used for any substance that does not
mix with water and has a greasy feel, such as petroleum (or crude oil) and heating oil , regardless
of its chemical structure. [ 1 ] Kata "minyak" digunakan untuk setiap zat yang tidak bercampur
dengan air dan memiliki perasaan berminyak, seperti minyak bumi (atau minyak mentah) dan
minyak pemanas, terlepas dari struktur kimia. [1]

Fats form a category of lipid , distinguished from other lipids by their chemical structure and
physical properties. Lemak membentuk kategori lipid, dibedakan dari lemak lain oleh struktur
kimia dan sifat fisik. This category of molecules is important for many forms of life, serving both
structural and metabolic functions. Kategori molekul ini penting bagi banyak bentuk kehidupan,
melayani baik struktural dan fungsi metabolisme. They are an important part of the diet of most
heterotrophs (including humans). Mereka adalah bagian penting dari diet yang paling
heterotrophs (termasuk manusia). Fats or lipids are broken down in the body by enzymes called
lipases produced in the pancreas . Lemak atau lipid dipecah dalam tubuh oleh enzim yang
disebut lipases diproduksi di dalam pankreas.
Examples of edible animal fats are lard (pig fat), fish oil , and butter or ghee . Contoh yang dapat
dimakan lemak hewan adalah lemak (lemak babi), minyak ikan, dan mentega atau ghee. They
are obtained from fats in the milk, meat and under the skin of the animal. Mereka diperoleh dari
lemak dalam susu, daging dan di bawah kulit binatang. Examples of edible plant fats are peanut,
soya bean, sunflower, sesame, coconut, olive, and vegetable oils. Margarine and vegetable
shortening , which can be derived from the above oils, are used mainly for baking. Contoh
tanaman yang dapat dimakan lemak kacang tanah, kacang kedelai, bunga matahari, wijen,
kelapa, zaitun, dan minyak sayur. Margarin dan lemak nabati, yang dapat diturunkan dari minyak
di atas, digunakan terutama untuk baking. These examples of fats can be categorized into
saturated fats and unsaturated fats . Lemak contoh-contoh ini dapat dikategorikan ke dalam
lemak jenuh dan lemak tak jenuh.

Chemical structure Struktur kimia

A triglyceride molecule A trigliserida molekul

There are many different kinds of fats, but each is a variation on the same chemical structure.
Ada banyak berbagai jenis lemak, tetapi masing-masing adalah variasi struktur kimia yang sama.
All fats consist of fatty acids (chains of carbon and hydrogen atoms, with a carboxylic acid group
at one end) bonded to a backbone structure, often glycerol (a "backbone" of carbon, hydrogen,
and oxygen). Semua lemak terdiri dari asam lemak (rantai karbon dan hidrogen atom, dengan
asam karboksilat grup di salah satu ujung) terikat pada struktur tulang punggung, sering gliserol
(suatu "tulang punggung" dari karbon, hidrogen, dan oksigen). Chemically, this is a triester of
glycerol, an ester being the molecule formed from the reaction of the carboxylic acid and an

organic alcohol. Kimiawi, ini adalah triester gliserol, ester menjadi molekul yang terbentuk dari
reaksi asam karboksilat dan alkohol organik. As a simple visual illustration, if the kinks and
angles of these chains were straightened out, the molecule would have the shape of a capital
letter E. The fatty acids would each be a horizontal line; the glycerol "backbone" would be the
vertical line that joins the horizontal lines. Sebagai ilustrasi visual yang sederhana, jika The
Kinks dan sudut itu rantai ini diluruskan, molekul akan memiliki bentuk huruf E. Asam lemak
masing-masing akan menjadi garis horizontal, sedangkan gliserol "tulang punggung" akan
menjadi garis vertikal yang menghubungkan garis horizontal. Fats therefore have "ester" bonds .
Karena itu lemak memiliki "ester" obligasi.
The properties of any specific fat molecule depend on the particular fatty acids that constitute it.
Sifat molekul lemak tertentu tergantung pada asam lemak tertentu yang membentuk itu.
Different fatty acids are composed of different numbers of carbon and hydrogen atoms. Asam
lemak yang berbeda-beda terdiri dari perbedaan jumlah atom karbon dan hidrogen. The carbon
atoms, each bonded to two neighboring carbon atoms, form a zigzagging chain; the more carbon
atoms there are in any fatty acid, the longer its chain will be. Atom karbon, masing-masing
terikat pada dua atom karbon tetangga, membentuk rantai zigzag; yang lebih atom karbon ada
dalam asam lemak, semakin lama akan rantainya. Fatty acids with long chains are more
susceptible to intermolecular forces of attraction (in this case, van der Waals forces ), raising its
melting point . Asam lemak rantai panjang lebih rentan terhadap gaya tarik-menarik
antarmolekul (dalam kasus ini, van der Waals), menaikkan titik lebur. Long chains also yield
more energy per molecule when metabolized. Rantai panjang juga menghasilkan lebih banyak
energi per molekul ketika dimetabolisme.
A fat's constituent fatty acids may also differ in the number of hydrogen atoms that are bonded to
the chain of carbon atoms. Seorang gemuk's konstituen asam lemak mungkin juga berbeda dalam
jumlah atom hidrogen yang terikat pada rantai karbon atom. Each carbon atom is typically
bonded to two hydrogen atoms. Setiap atom karbon biasanya terikat pada dua atom hidrogen.
When a fatty acid has this typical arrangement, it is called "saturated" , because the carbon atoms
are saturated with hydrogen; meaning they are bonded to as many hydrogens as possible. Bila
asam lemak memiliki susunan yang khas ini, hal itu disebut "jenuh", karena atom karbon jenuh
dengan hidrogen; makna mereka terikat kepada sebanyak mungkin hidrogen. In other fats, a
carbon atom may instead bond to only one other hydrogen atom, and have a double bond to a
neighboring carbon atom. Lemak lain, sebuah atom karbon ikatan mungkin bukan hanya satu
atom hidrogen, dan memiliki ikatan ganda pada atom karbon tetangga. This results in an
"unsaturated" fatty acid. Hal ini menghasilkan sebuah "tak jenuh" asam lemak. More
specifically, it would be a "monounsaturated" fatty acid, whereas, a "polyunsaturated" fatty acid
would be a fatty acid with more than one double bond. Lebih khusus lagi, itu akan menjadi "tak
jenuh tunggal" asam lemak, sedangkan, seorang "polyunsaturated" asam lemak akan asam lemak
dengan lebih dari satu ikatan rangkap. Saturated and unsaturated fats differ in their energy
content and melting point. Jenuh dan lemak tak jenuh berbeda dalam kandungan energi dan titik
leleh. Since an unsaturated fat contains fewer carbon-hydrogen bonds than a saturated fat with
the same number of carbon atoms, unsaturated fats will yield slightly less energy during
metabolism than saturated fats with the same number of carbon atoms. Karena mengandung
lemak tak jenuh lebih sedikit ikatan karbon-hidrogen daripada lemak jenuh dengan jumlah yang
sama atom karbon, lemak tak jenuh akan menghasilkan lebih sedikit energi selama metabolisme

daripada lemak jenuh dengan jumlah yang sama atom karbon. Saturated fats can stack
themselves in a closely packed arrangement, so they can freeze easily and are typically solid at
room temperature. Lemak jenuh dapat tumpukan diri dalam pengaturan berdekatan, sehingga
mereka dapat membekukan dengan mudah dan biasanya padat pada suhu kamar. But the rigid
double bond in an unsaturated fat fundamentally changes the chemistry of the fat. Tapi yang
kaku ikatan rangkap dalam lemak tak jenuh perubahan fundamental kimia dari lemak. There are
two ways the double bond may be arranged: the isomer with both parts of the chain on the same
side of the double bond (the cis -isomer), or the isomer with the parts of the chain on opposite
sides of the double bond (the trans -isomer). Ada dua cara ikatan rangkap dapat diatur: dalam
isomer dengan kedua bagian dari rantai pada sisi yang sama dari ikatan rangkap (yang cisisomer), atau isomer dengan bagian-bagian rantai pada sisi berlawanan dari ikatan rangkap (yang
trans-isomer). Most trans -isomer fats (commonly called trans fats ) are commercially produced
rather than naturally occurring. Kebanyakan lemak trans-isomer (biasa disebut lemak trans)
secara komersial diproduksi daripada yang terjadi secara alami. The cis -isomer introduces a kink
into the molecule that prevents the fats from stacking efficiently as in the case of fats with
saturated chains. Cis-isomer memperkenalkan suatu ketegaran ke dalam molekul yang mencegah
penumpukan lemak dari efisien seperti dalam kasus lemak jenuh rantai. This decreases
intermolecular forces between the fat molecules, making it more difficult for unsaturated cis-fats
to freeze; they are typically liquid at room temperature. Hal ini mengurangi gaya antarmolekul
antara molekul-molekul lemak, membuat lebih sulit bagi cis-lemak tak jenuh untuk
membekukan; mereka biasanya cair pada suhu kamar. Trans fats may still stack like saturated
fats, and are not as susceptible to metabolization as other fats. Lemak trans mungkin masih
setumpuk seperti lemak jenuh, dan tidak sebagai metabolization rentan terhadap lemak lainnya.
Trans fats and saturated fats significantly increase the risk of coronary heart disease . [ 2 ] Lemak
trans dan lemak jenuh secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. [2]

Importance for living organisms Penting bagi organisme

hidup
Vitamins A , D , E , and K are fat-soluble, meaning they can only be digested, absorbed, and
transported in conjunction with fats. Vitamin A, D, E, dan K adalah larut dalam lemak, yang
berarti mereka hanya dapat dicerna, diserap, dan diangkut dalam hubungannya dengan lemak.
Fats are also sources of essential fatty acids , an important dietary requirement. Lemak juga
sumber asam lemak esensial, yang penting persyaratan diet.
Fats play a vital role in maintaining healthy skin and hair , insulating body organs against shock,
maintaining body temperature, and promoting healthy cell function. Lemak memainkan peran
penting dalam menjaga kesehatan kulit dan rambut, organ tubuh isolasi terhadap guncangan,
mempertahankan suhu tubuh, dan meningkatkan fungsi sel sehat.
Fats also serve as energy stores for the body, containing about 37.8 kilo joules (9 calories ) per
gram of fat [ 3 ] . Lemak juga berfungsi sebagai toko energi untuk tubuh, mengandung sekitar 37,8
kilo joule (9 kalori) per gram lemak [3]. They are broken down in the body to release glycerol and
free fatty acids . Mereka dipecah dalam tubuh untuk melepaskan gliserol dan bebas asam lemak.
The glycerol can be converted to glucose by the liver and thus used as a source of energy.

Gliserol dapat diubah menjadi glukosa oleh hati dan dengan demikian digunakan sebagai sumber
energi.
Fat also serves as a useful buffer towards a host of diseases. Lemak juga berfungsi sebagai
penyangga yang bermanfaat terhadap sejumlah penyakit. When a particular substance, whether
chemical or bioticreaches unsafe levels in the bloodstream, the body can effectively diluteor
at least maintain equilibrium ofthe offending substances by storing it in new fat tissue. Ketika
zat tertentu, baik biotik-kimia atau mencapai tingkat yang tidak aman dalam aliran darah, tubuh
dapat secara efektif encer-atau setidaknya menjaga keseimbangan-zat yang mengganggu dengan
menyimpan dalam jaringan lemak baru. This helps to protect vital organs, until such time as the
offending substances can be metabolized and/or removed from the body by such means as
excretion , urination , accidental or intentional bloodletting , sebum excretion, and hair growth.
Hal ini membantu melindungi organ-organ vital, sampai saat zat yang bersalah dapat
dimetabolisme dan / atau dikeluarkan dari tubuh dengan sarana sebagai ekskresi, buang air kecil,
disengaja atau disengaja pertumpahan darah, sebum ekskresi, dan rambut pertumbuhan.
While it is nearly impossible to remove fat completely from the diet, it would be unhealthy to do
so. Meskipun hampir mustahil untuk menghilangkan lemak sama sekali dari makanan, akan tidak
sehat untuk melakukannya. Some fatty acids are essential nutrients, meaning that they can't be
produced in the body from other compounds and need to be consumed in small amounts.
Beberapa asam lemak esensial nutrisi, yang berarti bahwa mereka tidak dapat diproduksi dalam
tubuh dari senyawa lain dan perlu dikonsumsi dalam jumlah kecil. All other fats required by the
body are non-essential and can be produced in the body from other compounds. Lemak lain yang
dibutuhkan oleh tubuh yang tidak penting dan dapat diproduksi dalam tubuh dari senyawa lain.

Adipose tissue Jaringan adiposa

The obese mouse on the left has large stores of adipose tissue. The gemuk mouse di sebelah kiri
memiliki toko-toko besar dari jaringan adiposa. For comparison, a mouse with a normal amount
of adipose tissue is shown on the right. Sebagai perbandingan, tikus dengan jumlah normal
jaringan adiposa ditampilkan di sebelah kanan.
Main article: Adipose tissue Artikel utama: Jaringan adiposa
In animals, adipose , or fatty tissue is the body's means of storing metabolic energy over
extended periods of time. Pada hewan, adiposa, atau jaringan lemak tubuh adalah cara untuk
menyimpan energi metabolik selama waktu yang lama. Depending on current physiological
conditions, adipocytes store fat derived from the diet and liver metabolism or degrade stored fat
to supply fatty acids and glycerol to the circulation . Tergantung pada saat fisiologis kondisi,

adipocytes menyimpan lemak berasal dari makanan dan hati metabolisme atau menurunkan
lemak disimpan untuk memasok asam lemak dan gliserol ke sirkulasi. These metabolic activities
are regulated by several hormones (ie, insulin , glucagon and epinephrine ). Kegiatan metabolik
tersebut diatur oleh beberapa hormon (misalnya, insulin, glukagon dan epinefrin). The location
of the tissue determines its metabolic profile: "Visceral fat" is located within the abdominal wall
(ie, beneath the wall of abdominal muscle) whereas "subcutaneous fat" is located beneath the
skin (and includes fat that is located in the abdominal area beneath the skin but above the
abdominal muscle wall). Lokasi jaringan metabolik menentukan profil: "visceral lemak" terletak
di dalam dinding perut (yaitu, di bawah dinding otot perut), sedangkan "lemak subkutan" terletak
di bawah kulit (dan termasuk lemak yang terletak di perut daerah di bawah kulit tapi di atas
dinding otot perut). Visceral fat was recently discovered to be a significant producer of signaling
chemicals (ie, hormones ), among which are several which are involved in inflammatory tissue
responses. Lemak visceral baru-baru ini ditemukan untuk menjadi produsen signifikan
menandakan bahan kimia (misalnya, hormon), di antaranya adalah beberapa yang terlibat dalam
jaringan peradangan tanggapan. One of these is resistin which has been linked to obesity, insulin
resistance, and Type 2 diabetes. Salah satunya adalah resistin yang telah dikaitkan dengan
obesitas, resistensi insulin, dan diabetes tipe 2. This latter result is currently controversial, and
there have been reputable studies supporting all sides on the issue. Hasil terakhir ini
kontroversial saat ini, dan telah ada studi terkemuka mendukung semua sisi dalam masalah ini.

References Referensi
1. ^ Maton, Anthea; Jean Hopkins, Charles William McLaughlin, Susan Johnson,
Maryanna Quon Warner, David LaHart, Jill D. Wright (1993). Human Biology and
Health . ^ Maton, Anthea, Jean Hopkins, Charles William McLaughlin, Susan Johnson,
Maryanna Quon Warner, David LaHart, Jill D. Wright (1993). Manusia Biologi dan
Kesehatan. Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. ISBN 0-13-981176-1 .
OCLC 32308337 . Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. ISBN 0-13981176-1. OCLC 32.308.337.
2. ^ Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (13 April 2006). ^
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (13 April 2006).
"Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354
(15): 16011613. doi : 10.1056/NEJMra054035 . PMID 16611951 . "Trans Fatty Asam
dan Penyakit Jantung". New England Journal of Medicine 354 (15): 1601-1613. DOI:
10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. PMID 16611951 PMID 16611951
3. ^ NASA Energy ^ NASA Energi

Donatelle, Rebecca J. (2005). Health, the Basics (6th ed ed.). San Francisco : Pearson
Education, Inc. ISBN 0131206877 . OCLC 51801859 . Donatelle, Rebecca J. (2005).
Kesehatan, Dasar (6th ed ed.). San Francisco: Pearson Education, Inc ISBN 0131206877.
OCLC 51.801.859.

Lipid

Structures of some common lipids. Struktur lipid umum. At the top are oleic acid [ 1 ] and
cholesterol . [ 2 ] The middle structure is a triglyceride composed of oleoyl , stearoyl , and
palmitoyl chains attached to a glycerol backbone. Di atas adalah asam oleat [1] dan kolesterol. [2]
Struktur Bagian tengah adalah trigliserida terdiri dari oleoyl, stearoyl, dan palmitoyl rantai
terpasang pada gliserol tulang punggung. At the bottom is the common phospholipid ,
phosphatidylcholine . [ 3 ] Di bagian bawah adalah common fosfolipid, phosphatidylcholine. [3]
Lipids are a broad group of naturally-occurring molecules which includes fats , waxes , sterols ,
fat-soluble vitamins (such as vitamins A, D, E and K), monoglycerides , diglycerides ,
phospholipids , and others. Lipid adalah kelompok yang luas yang terjadi secara alamiah
molekul yang meliputi lemak, lilin, sterol, lemak-larut vitamin (seperti vitamin A, D, E dan K),
monoglycerides, digliserida, fosfolipid, dan lain-lain. The main biological functions of lipids
include energy storage, as structural components of cell membranes , and as important signaling
molecules . Fungsi biologis utama lipid termasuk penyimpanan energi, sebagai komponen
struktural membran sel, dan sama pentingnya molekul sinyal.
Lipids may be broadly defined as hydrophobic or amphiphilic small molecules; the amphiphilic
nature of some lipids allows them to form structures such as vesicles , liposomes , or membranes
in an aqueous environment. Lipid mungkin secara luas didefinisikan sebagai hidrofobik atau
amphiphilic molekul kecil, sedangkan sifat amphiphilic beberapa lipid memungkinkan mereka
untuk membentuk struktur seperti vesikel, liposomes, atau membran dalam suatu lingkungan
berair. Biological lipids originate entirely or in part from two distinct types of biochemical
subunits or "building blocks": ketoacyl and isoprene groups. [ 4 ] Using this approach, lipids may
be divided into eight categories: fatty acyls, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids,
saccharolipids and polyketides (derived from condensation of ketoacyl subunits); and sterol
lipids and prenol lipids (derived from condensation of isoprene subunits). Biologis lipid berasal
seluruhnya atau sebagian dari dua jenis biokimia subunit atau "blok bangunan": ketoacyl dan
isoprena kelompok. [4] Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi menjadi delapan
kategori: lemak acyls, glycerolipids, glycerophospholipids, sphingolipids, saccharolipids dan

polyketides (berasal dari kondensasi ketoacyl subunit); dan sterol lipid dan prenol lipid (berasal
dari kondensasi isoprena subunit).
Although the term lipid is sometimes used as a synonym for fats , fats are a subgroup of lipids
called triglycerides . Meskipun istilah lemak kadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuk
lemak, lemak adalah subkelompok lemak yang disebut trigliserida. Lipids also encompass
molecules such as fatty acids and their derivatives (including tri- , di- , and monoglycerides and
phospholipids ), as well as other sterol -containing metabolites such as cholesterol . [ 5 ] Although
humans and other mammals use various biosynthetic pathways to both break down and
synthesize lipids, some essential lipids cannot be made this way and must be obtained from the
diet. Juga mencakup molekul lipid seperti asam lemak dan turunannya (termasuk tri-, di-, dan
monoglycerides dan fosfolipid), serta lainnya sterol yang mengandung metabolit seperti
kolesterol. [5] Walaupun manusia dan mamalia lain menggunakan berbagai biosintetik jalur untuk
baik merobohkan dan mensintesis lipid, beberapa lemak esensial tidak dapat dibuat dengan cara
ini dan harus diperoleh dari makanan.

[ edit ] Categories of lipids [Sunting] Kategori lipid

[ edit ] Fatty acids [Sunting] Asam lemak
Fatty acids, a generic term for describing fatty acids , their conjugates and derivatives, are a
diverse group of molecules synthesized by chain-elongation of an acetyl-CoA primer with
malonyl-CoA or methylmalonyl-CoA groups in a process called fatty acid synthesis . [ 6 ] [ 7 ]
They are made of a hydrocarbon chain that terminates with a carboxylic acid group; this
arrangement confers the molecule with a polar , hydrophilic end, and a nonpolar, hydrophobic
end that is insoluble in water. Asam lemak, istilah umum untuk menggambarkan asam lemak,
konjugat dan derivatif mereka, adalah kelompok yang beragam molekul disintesis oleh rantaielongasi dari asetil-KoA primer dengan malonyl-KoA atau KoA methylmalonyl-kelompok
dalam suatu proses yang disebut sintesis asam lemak. [6] [7] Mereka adalah terbuat dari rantai
hidrokarbon yang berakhir dengan asam karboksilat kelompok; ini menganugerahkan susunan
molekul dengan kutub, hidrofilik akhir, dan nonpolar, hidrofobik akhir yang tidak larut dalam
air. The fatty acid structure is one of the most fundamental categories of biological lipids, and is
commonly used as a building block of more structurally complex lipids. Struktur asam lemak
adalah salah satu kategori yang paling mendasar biologis lipid, dan umumnya digunakan sebagai
sebuah blok bangunan yang lebih kompleks secara struktural lipid. The carbon chain, typically
between four to 24 carbons long, [ 8 ] may be saturated or unsaturated , and may be attached to
functional groups containing oxygen , halogens , nitrogen and sulfur . Rantai karbon, biasanya
antara empat sampai 24 karbon panjang, [8] mungkin akan jenuh atau tak jenuh, dan mungkin
melekat pada kelompok-kelompok fungsional yang mengandung oksigen, halogen, nitrogen dan
belerang. Where a double bond exists, there is the possibility of either a cis or trans geometric
isomerism , which significantly affects the molecule's molecular configuration . Cis -double
bounds cause the fatty acid chain to bend, an effect that is more pronounced the more double
bonds there are in a chain. Di mana ada ikatan ganda, ada kemungkinan baik cis atau trans
isomer geometris, yang secara signifikan mempengaruhi molekul konfigurasi molekul. Cis-batas
ganda menyebabkan rantai asam lemak menekuk, sebuah efek yang lebih nyata yang lebih ikatan
ganda di sana berada dalam rantai. This in turn plays an important role in the structure and

function of cell membranes. [ 9 ] Most naturally occurring fatty acids are of the cis configuration,
although the trans form does exist in some natural and partially hydrogenated fats and oils. [ 10 ]
Hal ini pada gilirannya berperan penting dalam struktur dan fungsi membran sel. [9] Kebanyakan
alami asam lemak dari konfigurasi cis, meskipun bentuk trans memang ada di beberapa alami
dan sebagian lemak dan minyak terhidrogenasi. [10]
Examples of biologically important fatty acids are the eicosanoids , derived primarily from
arachidonic acid and eicosapentaenoic acid , which include prostaglandins , leukotrienes , and
thromboxanes . Contoh asam lemak penting secara biologis adalah eikosanoid, terutama yang
berasal dari asam arakidonat dan asam eicosapentaenoic, yang meliputi prostaglandin,
leukotrienes, dan thromboxanes. Other major lipid classes in the fatty acid category are the fatty
esters and fatty amides. Kelas-kelas lipid utama lainnya dalam kategori asam lemak adalah
lemak dan lemak ester Amida. Fatty esters include important biochemical intermediates such as
wax esters , fatty acid thioester coenzyme A derivatives, fatty acid thioester ACP derivatives and
fatty acid carnitines. Lemak ester termasuk peralihan biokimia penting seperti lilin ester, asam
lemak thioester koenzim A derivatif, asam lemak thioester ACP derivatif dan asam lemak
carnitines. The fatty amides include N-acyl ethanolamines , such as the cannabinoid
neurotransmitter anandamide . [ 11 ] Amida lemak termasuk N-asil ethanolamines, seperti
kanabinoid neurotransmitter anandamide. [11]

[ edit ] Glycerolipids [Sunting] Glycerolipids

Glycerolipids are composed mainly of mono-, di- and tri-substituted glycerols , [ 12 ] the most
well-known being the fatty acid esters of glycerol (triacylglycerols), also known as triglycerides .
Glycerolipids terutama terdiri dari mono-, di-dan tri-diganti glycerols, [12] yang paling terkenal
adalah ester asam lemak gliserol (triacylglycerols), juga dikenal sebagai trigliserida. In these
compounds, the three hydroxyl groups of glycerol are each esterified, usually by different fatty
acids. Dalam senyawa ini, tiga kelompok hidroksil dari gliserol masing-masing esterified,
biasanya oleh asam lemak yang berbeda. Because they function as a food store, these lipids
comprise the bulk of storage fat in animal tissues. Karena mereka berfungsi sebagai toko
makanan, lipid ini terdiri dari sebagian besar penyimpanan lemak dalam jaringan hewan. The
hydrolysis of the ester bonds of triacylglycerols and the release of glycerol and fatty acids from
adipose tissue is called fat mobilization. [ 13 ] Hidrolisis dari ester ikatan triacylglycerols dan
pelepasan gliserol dan asam lemak dari jaringan adiposa disebut mobilisasi lemak. [13]
Additional subclasses of glycerolipids are represented by glycosylglycerols, which are
characterized by the presence of one or more sugar residues attached to glycerol via a glycosidic
linkage . Subclass dari glycerolipids tambahan yang diwakili oleh glycosylglycerols, yang
dicirikan oleh kehadiran satu atau lebih gula residu gliserol terikat melalui linkage glikosidik.
Examples of structures in this category are the digalactosyldiacylglycerols found in plant
membranes [ 14 ] and seminolipid from mammalian sperm cells . [ 15 ] Contoh struktur dalam
kategori ini adalah tanaman digalactosyldiacylglycerols ditemukan dalam membran [14] dan
mamalia seminolipid dari sel-sel sperma. [15]

[ edit ] Glycerophospholipids [Sunting] Glycerophospholipids

Glycerophospholipids, also referred to as phospholipids , are ubiquitous in nature and are key
components of the lipid bilayer of cells, as well as being involved in metabolism and cell
signaling . Glycerophospholipids, juga disebut sebagai fosfolipid, yang mana-mana di alam dan
merupakan komponen kunci dari lapisan ganda lipid sel, serta terlibat dalam metabolisme dan sel
sinyal. Neural tissue (including the brain) contains relatively high amounts of
glycerophospholipids, and alterations in their composition has been implicated in various
neurological disorders. [ 16 ] Glycerophospholipids may be subdivided into distinct classes, based
on the nature of the polar headgroup at the sn -3 position of the glycerol backbone in eukaryotes
and eubacteria, or the sn -1 position in the case of archaebacteria . [ 17 ] Jaringan saraf (termasuk
otak) mengandung jumlah yang relatif tinggi glycerophospholipids, dan perubahan dalam
komposisi mereka telah terlibat dalam berbagai kelainan neurologis. [16] Glycerophospholipids
dapat dibagi lagi menjadi kelas-kelas yang berbeda, berdasarkan sifat kutub headgroup di sn -- 3
posisi dari gliserol backbone di eukariota dan Eubacteria, atau -1 sn posisi dalam kasus
archaebacteria. [17]

Phosphatidylethanolamine [ 3 ] Phosphatidylethanolamine [3]

Examples of glycerophospholipids found in biological membranes are phosphatidylcholine (also
known as PC, GPCho or lecithin ), phosphatidylethanolamine (PE or GPEtn) and
phosphatidylserine (PS or GPSer). Contoh glycerophospholipids ditemukan di membran biologis
adalah phosphatidylcholine (juga dikenal sebagai PC, GPCho atau lesitin),
phosphatidylethanolamine (PE atau GPEtn) dan phosphatidylserine (PS atau GPSer). In addition
to serving as a primary component of cellular membranes and binding sites for intra- and
intercellular proteins, some glycerophospholipids in eukaryotic cells, such as
phosphatidylinositols and phosphatidic acids are either precursors of, or are themselves,
membrane-derived second messengers . [ 18 ] Typically, one or both of these hydroxyl groups are
acylated with long-chain fatty acids, but there are also alkyl-linked and 1Z-alkenyl-linked (
plasmalogen ) glycerophospholipids, as well as dialkylether variants in archaebacteria. [ 19 ]
Selain berfungsi sebagai komponen utama membran sel dan mengikat situs untuk intra-dan
interselular protein, beberapa glycerophospholipids dalam sel eukariotik, seperti
phosphatidylinositols dan asam phosphatidic adalah prekursor baik, atau itu sendiri, yang
diturunkan dari membran second messenger. [18 ] Biasanya, satu atau kedua kelompok hidroksil
acylated dengan panjang rantai asam lemak, tetapi ada juga alkil yang terhubung dan 1Z-alkenillinked (plasmalogen) glycerophospholipids, serta varian dialkylether di archaebacteria. [19]

[ edit ] Sphingolipids [Sunting] Sphingolipids

Sphingolipids are a complex family of compounds [ 20 ] that share a common structural feature, a
sphingoid base backbone that is synthesized de novo from the amino acid serine and a long-chain
fatty acyl CoA, then converted into ceramides , phosphosphingolipids, glycosphingolipids and
other compounds. Sphingolipids keluarga adalah senyawa kompleks [20] yang berbagi fitur

struktural umum, sebuah basis sphingoid tulang punggung yang disintesis secara de novo dari
asam amino serin dan panjang rantai asil lemak KoA, kemudian diubah menjadi ceramides,
phosphosphingolipids, glycosphingolipids dan lain-lain senyawa. The major sphingoid base of
mammals is commonly referred to as sphingosine . Sphingoid utama mamalia dasar ini biasanya
disebut sebagai sphingosine. Ceramides (N-acyl-sphingoid bases) are a major subclass of
sphingoid base derivatives with an amide -linked fatty acid. Ceramides (N-asil-sphingoid basa)
adalah subkelas utama dari derivatif dasar sphingoid dengan amida asam lemak yang terhubung.
The fatty acids are typically saturated or mono-unsaturated with chain lengths from 16 to 26
carbon atoms. [ 21 ] Asam lemak jenuh biasanya atau mono-tak jenuh dengan rantai panjang 16-26
karbon atom. [21]

Sphingomyelin [ 3 ] Sphingomyelin [3]

The major phosphosphingolipids of mammals are sphingomyelins (ceramide phosphocholines), [
22 ]
whereas insects contain mainly ceramide phosphoethanolamines [ 23 ] and fungi have
phytoceramide phosphoinositols and mannose -containing headgroups. [ 24 ] The
glycosphingolipids are a diverse family of molecules composed of one or more sugar residues
linked via a glycosidic bond to the sphingoid base. Phosphosphingolipids utama adalah mamalia
sphingomyelins (Ceramide phosphocholines), [22] sedangkan serangga mengandung terutama
Ceramide phosphoethanolamines [23] dan fungi memiliki phytoceramide phosphoinositols dan
mannose-mengandung headgroups. [24] The glycosphingolipids adalah keluarga beragam molekul
yang terdiri dari satu atau residu gula lebih banyak dihubungkan melalui ikatan glikosidik ke
sphingoid basis. Examples of these are the simple and complex glycosphingolipids such as
cerebrosides and gangliosides . Contoh dari ini adalah sederhana dan kompleks
glycosphingolipids seperti cerebrosides dan gangliosides.

[ edit ] Sterol lipids [Sunting] sterol lipid

Sterol lipids, such as cholesterol and its derivatives, are an important component of membrane
lipids, [ 25 ] along with the glycerophospholipids and sphingomyelins. Sterol lemak, seperti
kolesterol dan turunannya, adalah komponen penting membran lipid, [25] bersama dengan
glycerophospholipids dan sphingomyelins. The steroids , all derived from the same fused fourring core structure, have different biological roles as hormones and signaling molecules . The
steroid, semua berasal dari yang sama empat cincin menyatu struktur inti, memiliki peran
biologis yang berbeda sebagai hormon dan molekul sinyal. The eighteen-carbon (C18) steroids
include the estrogen family whereas the C19 steroids comprise the androgens such as
testosterone and androsterone . Delapan belas-karbon (C18) steroid termasuk estrogen sedangkan
keluarga terdiri atas C19 steroid androgen seperti testosteron dan androsterone. The C21 subclass
includes the progestogens as well as the glucocorticoids and mineralocorticoids . [ 26 ] The
secosteroids , comprising various forms of vitamin D , are characterized by cleavage of the B
ring of the core structure. [ 27 ] Other examples of sterols are the bile acids and their conjugates, [
28 ]
which in mammals are oxidized derivatives of cholesterol and are synthesized in the liver.
C21 subclass yang termasuk progestogen serta Glukokortikoid dan mineralocorticoids. [26] The

secosteroids, yang terdiri dari berbagai bentuk vitamin D, yang ditandai dengan pembelahan
cincin B dari struktur inti. [27] Contoh lain dari sterol adalah empedu asam dan konjugasi mereka,
[28]
yang pada mamalia adalah turunan teroksidasi kolesterol dan disintesis dalam hati. The plant
equivalents are the phytosterols , such as -sitosterol , stigmasterol , and brassicasterol ; the latter
compound is also used as a biomarker for algal growth. [ 29 ] The predominant sterol in fungal cell
membranes is ergosterol . [ 30 ] Setara tanaman adalah pitosterol, seperti -sitosterol, stigmasterol,
dan brassicasterol; yang kedua senyawa ini juga digunakan sebagai penanda untuk ganggang
pertumbuhan. [29] sterol dominan dalam jamur membran sel adalah ergosterol. [30]

[ edit ] Prenol lipids [Sunting] Prenol lipid

Prenol lipids are synthesized from the 5-carbon precursors isopentenyl diphosphate and
dimethylallyl diphosphate that are produced mainly via the mevalonic acid (MVA) pathway. [ 31 ]
The simple isoprenoids (linear alcohols, diphosphates, etc.) are formed by the successive
addition of C5 units, and are classified according to number of these terpene units. Prenol lemak
disintesis dari prekursor karbon 5-difosfat isopentenyl dan dimethylallyl difosfat yang diproduksi
terutama melalui mevalonic asam (MVA) jalur. [31] isoprenoids yang sederhana (linear alkohol,
difosfat, dll) yang dibentuk oleh penambahan berturut-turut C5 unit, dan diklasifikasikan
menurut jumlah ini terpene unit. Structures containing greater than 40 carbons are known as
polyterpenes. Carotenoids are important simple isoprenoids that function as antioxidants and as
precursors of vitamin A . [ 32 ] Another biologically important class of molecules is exemplified
by the quinones and hydroquinones , which contain an isoprenoid tail attached to a quinonoid
core of non-isoprenoid origin. [ 33 ] Vitamin E and vitamin K , as well as the ubiquinones , are
examples of this class. Struktur mengandung karbon lebih besar dari 40 dikenal sebagai
polyterpenes. Karotenoid yang penting isoprenoids sederhana yang berfungsi sebagai antioksidan
dan sebagai prekursor vitamin A. [32] kelas penting secara biologis lainnya molekul dicontohkan
oleh Quinones dan hydroquinones, yang berisi ekor isoprenoid terlampir ke inti quinonoid nonisoprenoid asal. [33] Vitamin E dan vitamin K, serta ubiquinones, adalah contoh dari kelas ini.
Prokaryotes synthesize polyprenols (called bactoprenols ) in which the terminal isoprenoid unit
attached to oxygen remains unsaturated, whereas in animal polyprenols ( dolichols ) the terminal
isoprenoid is reduced. [ 34 ] Prokariota mensintesis polyprenols (disebut bactoprenols) di mana
terminal unit isoprenoid tetap terikat pada oksigen tak jenuh, sedangkan pada hewan polyprenols
(dolichols) isoprenoid terminal berkurang. [34]

[ edit ] Saccharolipids [Sunting] Saccharolipids

Structure of the saccharolipid Kdo 2 -Lipid A. [ 35 ] Glucosamine residues in blue, Kdo residues in
red, acyl chains in black and phosphate groups in green. Struktur saccharolipid Kdo 2-lipid A. [35]
Glukosamin residu dengan warna biru, Kdo residu merah, asil rantai hitam dan fosfat kelompok
hijau.
Saccharolipids describe compounds in which fatty acids are linked directly to a sugar backbone,
forming structures that are compatible with membrane bilayers. Saccharolipids menggambarkan
senyawa di mana asam lemak yang terhubung langsung ke backbone gula, membentuk struktur
yang kompatibel dengan bilayers membran. In the saccharolipids, a monosaccharide substitutes
for the glycerol backbone present in glycerolipids and glycerophospholipids. Dalam
saccharolipids, sebuah monosakarida substitusi untuk tulang punggung gliserol hadir dalam
glycerolipids dan glycerophospholipids. The most familiar saccharolipids are the acylated
glucosamine precursors of the Lipid A component of the lipopolysaccharides in Gram-negative
bacteria . Saccharolipids yang paling akrab adalah acylated glukosamin prekursor dari lipid A
komponen lipopolysaccharides dalam bakteri Gram-negatif. Typical lipid A molecules are
disaccharides of glucosamine, which are derivatized with as many as seven fatty-acyl chains.
Khas lipid A molekul disakarida glukosamin, yang derivatized dengan sebanyak tujuh lemak-asil
rantai. The minimal lipopolysaccharide required for growth in E. Lipopolysaccharide minimal
yang diperlukan untuk pertumbuhan E. coli is Kdo 2 -Lipid A, a hexa-acylated disaccharide of
glucosamine that is glycosylated with two 3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (Kdo) residues. [
35 ]
coli adalah Kdo 2-Lipid A, heksa-glukosamin disakarida acylated yang glikosilasi dengan dua
3-deoxy-D-octulosonic Manno-asam (Kdo) residu. [35]

[ edit ] Polyketides [Sunting] Polyketides

Polyketides are synthesized by polymerization of acetyl and propionyl subunits by classic
enzymes as well as iterative and multimodular enzymes that share mechanistic features with the
fatty acid synthases . Polyketides disintesis dengan polimerisasi asetil dan Propionil subunit oleh
enzim klasik serta berulang-ulang dan enzim-enzim yang multimodular mekanistik berbagi fitur
dengan asam lemak synthases. They comprise a large number of secondary metabolites and
natural products from animal, plant, bacterial, fungal and marine sources, and have great

structural diversity. [ 36 ] [ 37 ] Many polyketides are cyclic molecules whose backbones are often
further modified by glycosylation , methylation , hydroxylation , oxidation , and/or other
processes. Mereka terdiri dari sejumlah besar metabolit sekunder dan produk-produk alami dari
hewan, tumbuhan, bakteri, jamur dan sumber-sumber laut, dan memiliki keragaman struktur
yang besar. [36] [37] Banyak polyketides adalah molekul siklik yang tulang punggung seringkali
lebih lanjut dimodifikasi oleh glikosilasi, metilasi , hidroksilasi, oksidasi, dan / atau proses
lainnya. Many commonly used anti-microbial , anti-parasitic , and anti-cancer agents are
polyketides or polyketide derivatives, such as erythromycins , tetracyclines , avermectins , and
antitumor epothilones . [ 38 ] Banyak umum digunakan anti-mikroba, anti parasit, dan anti kanker
atau agen polyketides Poliketida derivatif, seperti erythromycins, tetrasiklin, avermectins, dan
antitumor epothilones. [38]

[ edit ] Biological functions [Sunting] Fungsi-fungsi biologis

[ edit ] Membranes [Sunting] Membran
Eukaryotic cells are compartmentalized into membrane-bound organelles which carry out
different biological functions. Sel-sel eukariotik terkotak ke terikat membran organel yang
melaksanakan fungsi-fungsi biologis yang berbeda. The glycerophospholipids are the main
structural component of biological membranes , such as the cellular plasma membrane and the
intracellular membranes of organelles ; in animal cells the plasma membrane physically
separates the intracellular components from the extracellular environment. Para
glycerophospholipids merupakan komponen struktural utama membran biologis, seperti sel
membran plasma dan membran intraseluler organel; dalam sel-sel hewan membran plasma
secara fisik memisahkan intraselular komponen dari ekstraselular lingkungan. The
glycerophospholipids are amphipathic molecules (containing both hydrophobic and hydrophilic
regions) that contain a glycerol core linked to two fatty acid-derived "tails" by ester linkages and
to one "head" group by a phosphate ester linkage. Para glycerophospholipids adalah amphipathic
molekul (berisi baik hidrofobik dan hidrofilik daerah) yang mengandung inti gliserol dikaitkan
dengan dua asam lemak yang diturunkan dari "ekor" oleh ester hubungan dan untuk satu
"kepala" grup dari fosfat ester linkage. While glycerophospholipids are the major component of
biological membranes, other non-glyceride lipid components such as sphingomyelin and sterols
(mainly cholesterol in animal cell membranes) are also found in biological membranes. [ 39 ] In
plants and algae, the galactosyldiacylglycerols, [ 40 ] and sulfoquinovosyldiacylglycerol, [ 14 ]
which lack a phosphate group, are important components of membranes of chloroplasts and
related organelles and are the most abundant lipids in photosynthetic tissues, including those of
higher plants, algae and certain bacteria. Sementara glycerophospholipids adalah komponen
utama membran biologis, non-gliserida komponen lipid seperti sphingomyelin dan sterol
(terutama kolesterol dalam membran sel hewan) juga ditemukan dalam membran biologis. [39]
Pada tumbuhan dan ganggang, yang galactosyldiacylglycerols, [40] dan
sulfoquinovosyldiacylglycerol, [14] yang tidak memiliki gugus fosfat, adalah komponen penting
membran organel kloroplas dan terkait dan merupakan yang paling banyak lemak di jaringan
fotosintetik, termasuk tumbuhan tingkat tinggi, alga dan bakteri tertentu.
Bilayers have been found to exhibit high levels of birefringence which can be used to probe the
degree of order (or disruption) within the bilayer using techniques such as dual polarisation

interferometry Bilayers telah ditemukan untuk menunjukkan tingkat tinggi birefringence yang
dapat digunakan untuk menyelidiki tingkat keteraturan (atau gangguan) dalam dua lapis dengan
menggunakan teknik seperti dual polarisasi interferometri

Self-organization of phospholipids : a spherical liposome , a micelle and a lipid bilayer . Selforganisasi dari fosfolipid: sebuah bola liposome, sebuah micelle dan lapisan ganda lipid.
A biological membrane is a form of lipid bilayer. Sebuah membran biologis adalah suatu bentuk
lapisan ganda lipid. The formation of lipid bilayers is an energetically-preferred process when
the glycerophospholipids described above are in an aqueous environment. [ 41 ] In an aqueous
system, the polar heads of lipids align towards the polar, aqueous environment, while the
hydrophobic tails minimize their contact with water and tend to cluster together, forming a
vesicle ; depending on the concentration of the lipid, this biophysical interaction may result in
the formation of micelles , liposomes , or lipid bilayers . Pembentukan lipid bilayers adalah
sebuah proses disukai penuh semangat ketika glycerophospholipids dijelaskan di atas dalam
suatu lingkungan berair. [41] Dalam sebuah sistem berair, kepala polar lipid align ke arah kutub,
lingkungan berair, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak mereka dengan air dan
cenderung mengelompok bersama-sama, membentuk vesikel; tergantung pada konsentrasi dari
lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan pembentukan micelles, liposomes, atau lipid
bilayers. Other aggregations are also observed and form part of the polymorphism of amphiphile
(lipid) behavior. Phase behavior is an area of study within biophysics and is the subject of
current academic research. [ 42 ] [ 43 ] Micelles and bilayers form in the polar medium by a process
known as the hydrophobic effect . [ 44 ] When dissolving a lipophilic or amphiphilic substance in
a polar environment, the polar molecules (ie, water in an aqueous solution) become more ordered
around the dissolved lipophilic substance, since the polar molecules cannot form hydrogen bonds
to the lipophilic areas of the amphiphile . Sekumpulan lain juga diamati dan merupakan bagian
dari polimorfisme dari amphiphile (lipid) perilaku. Fase perilaku adalah bidang studi dalam
biofisika dan merupakan subjek penelitian akademis saat ini. [42] [43] Micelles dan bentuk bilayers
di kutub media oleh sebuah proses yang dikenal sebagai efek hidrofobik. [44] Ketika larut

amphiphilic yang lipofilik atau zat dalam lingkungan kutub, kutub molekul (yaitu, air dalam
larutan) menjadi lebih memerintahkan seluruh zat lipofilik dibubarkan, karena tidak dapat
molekul polar membentuk ikatan hidrogen ke wilayah lipofilik amphiphile. So in an aqueous
environment, the water molecules form an ordered " clathrate " cage around the dissolved
lipophilic molecule. [ 45 ] Jadi, dalam suatu lingkungan berair, molekul air membentuk
memerintahkan "clathrate" kandang sekitar dibubarkan lipofilik molekul. [45]

[ edit ] Energy storage [Sunting] Energi penyimpanan

Triacylglycerols, stored in adipose tissue, are a major form of energy storage in animals.
Triacylglycerols, disimpan dalam jaringan adiposa, merupakan bentuk utama penyimpanan
energi pada hewan. The adipocyte, or fat cell, is designed for continuous synthesis and
breakdown of triacylglycerols, with breakdown controlled mainly by the activation of hormonesensitive enzyme lipase . [ 46 ] The complete oxidation of fatty acids provides high caloric content,
about 9 kcal/g , compared with 4 kcal/g for the breakdown of carbohydrates and proteins . The
adipocyte, atau sel lemak, dirancang untuk terus menerus sintesis dan pemecahan
triacylglycerols, dengan rincian dikendalikan terutama oleh aktivasi hormon-sensitif enzim
lipase. [46] lengkap oksidasi asam lemak menyediakan konten kalori tinggi, sekitar 9 kkal / g ,
dibandingkan dengan 4 kkal / g untuk pemecahan karbohidrat dan protein. Migratory birds that
must fly long distances without eating use stored energy of triacylglycerols to fuel their flights. [
47 ]
Migrasi burung yang harus terbang jarak jauh tanpa makan menggunakan energi yang
tersimpan triacylglycerols untuk bahan bakar penerbangan mereka. [47]

[ edit ] Signaling [Sunting] Signaling

In recent years, evidence has emerged showing that lipid signaling is a vital part of the cell
signaling . [ 48 ] Lipid signaling may occur via activation of G protein-coupled or nuclear
receptors , and members of several different lipid categories have been identified as signaling
molecules and cellular messengers . [ 49 ] These include sphingosine-1-phosphate , a sphingolipid
derived from ceramide that is a potent messenger molecule involved in regulating calcium
mobilization, [ 50 ] cell growth, and apoptosis; [ 51 ] diacylglycerol (DAG) and the
phosphatidylinositol phosphates (PIPs), involved in calcium-mediated activation of protein
kinase C ; [ 52 ] the prostaglandins , which are one type of fatty-acid derived eicosanoid involved
in inflammation and immunity ; [ 53 ] the steroid hormones such as estrogen , testosterone and
cortisol , which modulate a host of functions such as reproduction, metabolism and blood
pressure; and the oxysterols such as 25-hydroxy-cholesterol that are liver X receptor agonists . [
54 ]
Dalam beberapa tahun terakhir, telah muncul bukti-bukti menunjukkan bahwa lipid sinyal
adalah bagian penting dari sinyal sel. [48] lipid signaling dapat terjadi melalui aktivasi dari G
protein-coupled atau reseptor nuklir, dan anggota dari beberapa kategori lemak yang berbeda
telah diidentifikasi sebagai sinyal molekul dan seluler rasul. [49] Ini meliputi sphingosine-1-fosfat,
yang berasal dari sphingolipid Ceramide yang merupakan molekul pembawa pesan ampuh yang
terlibat dalam mengatur mobilisasi kalsium, [50] pertumbuhan sel, dan apoptosis; [51] diasilgliserol
(DAG) dan yang phosphatidylinositol fosfat (pips), terlibat dalam kalsium-dimediasi aktivasi
protein kinase C; [52] yang prostaglandin, yang merupakan salah satu jenis asam lemak yang
diperoleh eicosanoid terlibat dalam inflamasi dan imunitas; [53] steroid hormon seperti estrogen,
testosteron dan kortisol, yang memodulasi sejumlah fungsi-fungsi seperti reproduksi,

metabolisme dan tekanan darah; dan oxysterols seperti 25-hydroxy-kolesterol yang hati X
reseptor agonis. [54]

[ edit ] Other functions [Sunting] Fungsi lain

The "fat-soluble" vitamins ( A , D , E and K ) which are isoprene-based lipids are essential
nutrients stored in the liver and fatty tissues, with a diverse range of functions. Acyl-carnitines
are involved in the transport and metabolism of fatty acids in and out of mitochondria, where
they undergo beta oxidation . [ 55 ] Polyprenols and their phosphorylated derivatives also play
important transport roles, in this case the transport of oligosaccharides across membranes. The
"lemak-larut" vitamin (A, D, E dan K) - yang didasarkan isoprena-lipid - nutrisi penting yang
tersimpan dalam hati dan jaringan lemak, dengan beragam fungsi. Asil-carnitines terlibat dalam
transportasi dan metabolisme asam lemak dalam dan di luar mitokondria, dimana mereka
mengalami oksidasi beta. [55] Polyprenols dan turunannya terfosforilasi mereka juga memainkan
peran penting transportasi, dalam hal ini transportasi oligosaccharides melintasi membran.
Polyprenol phosphate sugars and polyprenol diphosphate sugars function in extra-cytoplasmic
glycosylation reactions, in extracellular polysaccharide biosynthesis (for instance, peptidoglycan
polymerization in bacteria), and in eukaryotic protein N- glycosylation . [ 56 ] [ 57 ] Cardiolipins are
a subclass of glycerophospholipids containing four acyl chains and three glycerol groups that are
particularly abundant in the inner mitochondrial membrane. [ 58 ] They are believed to activate
enzymes involved with oxidative phosphorylation . [ 59 ] Polyprenol fosfat gula dan gula difosfat
polyprenol ekstra-fungsi di sitoplasma reaksi glikosilasi, dalam biosintesis polisakarida
ekstraselular (misalnya, peptidoglikan polimerisasi pada bakteri), dan dalam protein eukariotik
N-glikosilasi. [56] [57] Cardiolipins adalah subclass dari glycerophospholipids mengandung empat
rantai asil gliserol dan tiga kelompok yang berlimpah terutama di bagian dalam membran
mitokondria. [58] Mereka dipercaya untuk mengaktifkan enzim-enzim yang terlibat dengan
fosforilasi oksidatif. [59]

[ edit ] Metabolism [Sunting] Metabolisme

The major dietary lipids for humans and other animals are animal and plant triglycerides, sterols,
and membrane phospholipids. Lipid diet utama bagi manusia dan hewan lainnya adalah hewan
dan tumbuhan trigliserida, sterol, dan fosfolipid membran. The process of lipid metabolism
synthesizes and degrades the lipid stores and produces the structural and functional lipids
characteristic of individual tissues. Proses metabolisme lipid sintesis dan degradasi lipid toko dan
menghasilkan struktural dan fungsional karakteristik lipid jaringan individu.

[ edit ] Biosynthesis [Sunting] Biosintesis

In animals, when there is an oversupply of dietary carbohydrate, the excess carbohydrate is
converted to triacylglycerol. Pada hewan, bila ada kelebihan pasokan diet karbohidrat, kelebihan
karbohidrat akan diubah menjadi triacylglycerol. This involves the synthesis of fatty acids from
acetyl-CoA and the esterification of fatty acids in the production of triacylglycerol, a process
called lipogenesis . [ 60 ] Fatty acids are made by fatty acid synthases that polymerize and then
reduce acetyl-CoA units. Hal ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi
asam lemak dalam produksi triacylglycerol, suatu proses yang disebut lipogenesis. [60] Asam

lemak dibuat oleh asam lemak synthases bahwa polimerisasi dan kemudian mengurangi unit
asetil-KoA. The acyl chains in the fatty acids are extended by a cycle of reactions that add the
acetyl group, reduce it to an alcohol, dehydrate it to an alkene group and then reduce it again to
an alkane group. The asil rantai dalam asam lemak diperpanjang oleh siklus reaksi yang
menambah gugus asetil, mengurangi ke alkohol, dehidrasi ke sebuah alkena kelompok dan
kemudian mengurangi sekali lagi untuk sebuah alkana grup. The enzymes of fatty acid
biosynthesis are divided into two groups, in animals and fungi all these fatty acid synthase
reactions are carried out by a single multifunctional protein, [ 61 ] while in plant plastids and
bacteria separate enzymes perform each step in the pathway. [ 62 ] [ 63 ] The fatty acids may be
subsequently converted to triacylglycerols that are packaged in lipoproteins and secreted from
the liver. Enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur
semua sintase asam lemak ini reaksi dilakukan oleh satu protein multifungsi, [61] sedangkan di
pabrik plastida dan bakteri enzim terpisah menjalankan setiap langkah di jalan. [ 62] [63] Asam
lemak dapat selanjutnya dikonversi menjadi triacylglycerols yang dikemas dalam lipoprotein dan
dikeluarkan dari hati.
The synthesis of unsaturated fatty acids involves a desaturation reaction, whereby a double bond
is introduced into the fatty acyl chain. Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan desaturation
reaksi, dimana ikatan ganda diperkenalkan ke rantai asil lemak. For example, in humans, the
desaturation of stearic acid by stearoyl-CoA desaturase-1 produces oleic acid . Sebagai contoh,
pada manusia, yang desaturation dari asam stearat oleh stearoyl-CoA desaturase-1 menghasilkan
asam oleat. The doubly-unsaturated fatty acid linoleic acid as well as the triply-unsaturated
linolenic acid cannot be synthesized in mammalian tissues, and are therefore essential fatty acids
and must be obtained from the diet. [ 64 ] Yang dua kali lipat asam lemak tak jenuh, asam linoleat
serta triply-tak jenuh asam linolenat tidak dapat disintesis dalam jaringan mamalia, dan oleh
karena itu asam lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan. [64]
Triacylglycerol synthesis takes place in the endoplasmic reticulum by metabolic pathways in
which acyl groups in fatty acyl-CoAs are transferred to the hydroxyl groups of glycerol-3phosphate and diacylglycerol. [ 65 ] Triacylglycerol sintesis terjadi dalam retikulum endoplasma
dengan jalur metabolik di mana kelompok-kelompok dalam lemak asil asil-COA akan ditransfer
ke kelompok hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol. [65]
Terpenes and isoprenoids , including the carotenoids , are made by the assembly and
modification of isoprene units donated from the reactive precursors isopentenyl pyrophosphate
and dimethylallyl pyrophosphate . [ 66 ] These precursors can be made in different ways. Terpenes
dan isoprenoids, termasuk karotenoid, yang dibuat oleh perakitan dan modifikasi isoprena unit
disumbangkan dari prekursor reaktif isopentenyl pyrophosphate dan dimethylallyl
pyrophosphate. [66] prekursor ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda. In animals and archaea ,
the mevalonate pathway produces these compounds from acetyl-CoA, [ 67 ] while in plants and
bacteria the non-mevalonate pathway uses pyruvate and glyceraldehyde 3-phosphate as
substrates. [ 66 ] [ 68 ] One important reaction that uses these activated isoprene donors is steroid
biosynthesis . Pada hewan dan archaea, maka jalur mevalonate menghasilkan senyawa-senyawa
dari asetil-KoA, [67] sementara pada tumbuhan dan bakteri yang non-jalur mevalonate
menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substrat. [66] [68] Salah satu reaksi
penting yang menggunakan donor isoprena diaktifkan ini adalah biosintesis steroid. Here, the

isoprene units are joined together to make squalene and then folded up and formed into a set of
rings to make lanosterol . [ 69 ] Lanosterol can then be converted into other steroids such as
cholesterol and ergosterol . [ 69 ] [ 70 ] Di sini, unit isoprena bergabung bersama untuk membuat
squalene dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi satu set cincin untuk membuat lanosterol.
[69]
Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid lain seperti kolesterol dan ergosterol. [69]
[70]

[ edit ] Degradation [Sunting] Degradasi

Beta oxidation is the metabolic process by which fatty acids are broken down in the
mitochondria and/or in peroxisomes to generate acetyl-CoA . Beta oksidasi adalah proses
metabolisme asam lemak yang dipecah dalam mitokondria dan / atau di peroksisom untuk
menghasilkan asetil-KoA. For the most part, fatty acids are oxidized by a mechanism that is
similar to, but not identical with, a reversal of the process of fatty acid synthesis. Untuk sebagian
besar, asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang mirip dengan, tapi tidak identik
dengan, suatu pembalikan dari proses sintesis asam lemak. That is, two-carbon fragments are
removed sequentially from the carboxyl end of the acid after steps of dehydrogenation ,
hydration , and oxidation to form a beta-keto acid , which is split by thiolysis . Yaitu, duafragmen karbon dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam setelah langkah-langkah
dehidrogenasi, hidrasi, dan oksidasi membentuk asam beta-keto, yang terbelah oleh thiolysis.
The acetyl-CoA is then ultimately converted into ATP , CO 2 , and H 2 O using the citric acid
cycle and the electron transport chain . Yang asetil-KoA yang kemudian pada akhirnya diubah
menjadi ATP, CO 2, dan H 2 O menggunakan siklus asam sitrat dan rantai transpor elektron. The
energy yield of the complete oxidation of the fatty acid palmitate is 106 ATP. [ 71 ] Unsaturated
and odd-chain fatty acids require additional enzymatic steps for degradation. Menghasilkan
energi dari oksidasi lengkap asam lemak palmitate 106 ATP. [71] takjenuh dan aneh-rantai asam
lemak membutuhkan langkah-langkah tambahan untuk degradasi enzimatik.

[ edit ] Nutrition and health [Sunting] Nutrisi dan kesehatan

Most of the lipid found in food is in the form of triacylglycerols, cholesterol and phospholipids.
Sebagian besar lemak yang ditemukan dalam makanan adalah dalam bentuk triacylglycerols,
kolesterol dan fosfolipid. A minimum amount of dietary fat is necessary to facilitate absorption
of fat-soluble vitamins ( A , D , E and K ) and carotenoids . [ 72 ] Humans and other mammals
have a dietary requirement for certain essential fatty acids, such as linoleic acid (an omega-6
fatty acid ) and alpha-linolenic acid (an omega-3 fatty acid) because they cannot be synthesized
from simple precursors in the diet. [ 73 ] Both of these fatty acids are 18-carbon polyunsaturated
fatty acids differing in the number and position of the double bonds. Jumlah minimum lemak
yang diperlukan untuk memfasilitasi penyerapan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E dan
K) dan karotenoid. [72] Manusia dan mamalia lain yang memiliki persyaratan untuk diet asam
lemak esensial tertentu, seperti asam linoleat ( an omega-6 fatty acid) dan alfa-linolenat (omega3 asam lemak) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana dalam makanan. [73]
Kedua asam lemak 18-karbon asam lemak tak jenuh ganda yang berbeda dalam jumlah dan
posisi ikatan ganda. Most vegetable oils are rich in linoleic acid ( safflower , sunflower , and
corn oils ). Sebagian besar minyak nabati yang kaya akan asam linoleat (safflower, bunga
matahari, dan minyak jagung). Alpha-linolenic acid is found in the green leaves of plants, and in

selected seeds, nuts and legumes (particularly flax , rapeseed , walnut and soy ). [ 74 ] Fish oils are
particularly rich in the longer-chain omega-3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and
docosahexaenoic acid (DHA). [ 75 ] A large number of studies have shown positive health benefits
associated with consumption of omega-3 fatty acids on infant development, cancer,
cardiovascular diseases, and various mental illnesses, such as depression, attention-deficit
hyperactivity disorder, and dementia. [ 76 ] [ 77 ] In contrast, it is now well-established that
consumption of trans fats , such as those present in partially hydrogenated vegetable oils , are a
risk factor for cardiovascular disease . [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ] Alpha-linolenat ditemukan dalam daun hijau
tumbuhan, dan di beberapa biji-bijian, kacang-kacangan dan polong-polongan (terutama rami,
lobak, walnut dan kedelai). [74] Minyak ikan sangat kaya dalam rantai panjang omega-3 asam
lemak eicosapentaenoic Asam (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA). [75] Sejumlah besar
penelitian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang positif berkaitan dengan konsumsi omega3 fatty acid pada perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan berbagai penyakit mental,
seperti depresi, perhatian-deficit hyperactivity disorder, dan demensia. [76] [77] Sebaliknya,
sekarang mapan bahwa konsumsi lemak trans, seperti yang terdapat dalam minyak sayur
terhidrogenasi sebagian, merupakan faktor risiko penyakit jantung. [78] [79] [80]
A few studies have suggested that total diary fat intake is linked to an increased risk of obesity [
81 ] [ 82 ]
and diabetes. [ 83 ] [ 84 ] However, a number of very large studies, including the Women's
Health Initiative Dietary Modification Trial, an eight year study of 49,000 women, the Nurses'
Health Study and the Health Professionals Follow-up Study, revealed no such links. [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]
None of these studies suggested any connection between percentage of calories from fat and risk
of cancer, heart disease or weight gain. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa total buku
harian asupan lemak dihubungkan dengan peningkatan risiko obesitas [81] [82] dan diabetes. [83] [84]
Namun, sejumlah studi yang sangat besar, termasuk Women's Health Initiative Dietary
Modifikasi Trial , sebuah studi tahun delapan perempuan 49.000, Nurses 'Health Study dan
Health Professionals Follow-up Study, tidak menunjukkan link tersebut. [85] [86] [87] Tidak satu
pun dari studi ini menunjukkan hubungan antara persentase kalori dari lemak dan risiko kanker,
penyakit jantung atau penambahan berat badan. The Nutrition Source, a website maintained by
the Department of Nutrition at the Harvard School of Public Health , summarizes the current
evidence on the impact of dietary fat: "Detailed researchmuch of it done at Harvardshows
that the total amount of fat in the diet isn't really linked with weight or disease." [ 88 ] Nutrisi
Source, sebuah situs web yang dikelola oleh Departemen Nutrisi di Harvard School of Public
Health, meringkas bukti saat ini dampak dari diet lemak: "Detailed penelitian-banyak yang
dilakukan di Harvard-menunjukkan bahwa jumlah total lemak dalam diet tidak benar-benar
berhubungan dengan berat atau penyakit. "[88]