INDICE

1. OBJETIVO ........................................................................................................................................................... 2
2. INTRODUCCIN ................................................................................................................................................ 2
2.1. Evaporacin ................................................................................................................................................... 2
2.2. Cristalizacin ................................................................................................................................................. 3
2.3. Nomenclatura ................................................................................................................................................ 4
2.4. Procedimiento general ................................................................................................................................... 5
2.3.1. Evaporacin del solvente. ....................................................................................................................... 6
2.3.2. Vaciado del Cristalizador. ...................................................................................................................... 6
2.3.3. Cristalizacin. ......................................................................................................................................... 7
2.3.4. Filtracin. ............................................................................................................................................... 7
2.3.5. Limpieza de la Instalacin ...................................................................................................................... 7
2.3.6. Finalizacin de la prctica ...................................................................................................................... 7
3. PARTE EXPERIMENTAL .................................................................................................................................. 8
3.1. MATERIAL Y EQUIPO ............................................................................................................................... 8
3.2. Preparacin de la solucin ............................................................................................................................. 8
3.3. Procedimiento particular................................................................................................................................ 8
3.3.1. Evaporacin ............................................................................................................................................ 8
3.3.2. Cristalizacin .......................................................................................................................................... 9
3.3.3. Paro del Equipo ...................................................................................................................................... 9
4. RESULTADOS .................................................................................................................................................... 9
5. DISCUSIN DE RESULTADOS ...................................................................................................................... 10
6. CONCLUSIN .................................................................................................................................................. 10
7. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................................ 11

1. OBJETIVO
Conocer el funcionamiento del equipo de evaporacin y cristalizacin.
2. INTRODUCCIN
2.1. Evaporacin
El procedimiento de evaporacin consiste en separar los componentes ms voltiles
exponiendo una gran superficie de la mezcla. El aplicar calor y una corriente de aire
seco acelera el proceso.
La evaporacin es el proceso de calentamiento del lquido para llevarlo hasta el
punto de ebullicin para remover parte del agua contenida como vapor. Los
componentes bsicos de un sistema de evaporacin son: intercambiador de calor
sistema de vaco, separador de vapor y condensador.
El intercambiador de calor se encuentra dentro del cuerpo del evaporador y transfiere
calor hacia el lquido, mediante contacto indirecto con vapor de servicio. El vaco
hecho en el cuerpo del evaporador mantiene relativamente baja la temperatura de
ebullicin del producto. El separador de vapor remueve slidos atrapados en la
espuma formada durante la ebullicin, enviando los slidos nuevamente a la zona de
intercambio de calor y al vapor eliminado del producto hacia el condensador, que
generalmente es una unidad separada del equipo. El vapor eliminado del producto es
condensado y sacado del sistema en forma de agua caliente, que bien podra
utilizarse para otro proceso dentro de la planta.
La invencin del evaporador se atribuye a Norbert Rillieux, un inventor
Afroamericano que patent el sistema de evaporacin para jugo de caa en 1843,
aunque debido a las pocas y al racismo rampante en esa poca, no se le dio la
importancia merecida a su diseo. Sin embargo, persuadi a los caeros
estadounidenses de la poca a cambiar la tradicional caldera abierta para
concentracin del jugo de caa por su evaporador, debido a su mayor eficiencia y
rapidez. Generalmente, en evaporacin el lquido concentrado es el producto valioso
mientras que el vapor se condensa y desprecia. Sin embargo, en algn caso
concreto puede ocurrir lo contrario.
En general, se entiende por evaporacin aquella operacin que tiene por
objeto concentrar una solucin evaporando parte del lquido en recipientes
calentados con vapor de agua. Los principios de la evaporacin no slo se limitan a
esta operacin, sino que se extienden tambin a otras, desde la humidificacin, en la

que sin que haya soluto se evaporan pequeas cantidades de agua, hasta la
desecacin de una masa predominante slida, pasando por el gran nmero de
disoluciones a concentrar en la industria. No obstante la humidificacin y la
desecacin se suelen considerar como otras operaciones bsicas independientes,
reservando el nombre de evaporacin para la concentracin de disoluciones
propiamente dichas.
2.2. Cristalizacin
La cristalizacin es una operacin de purificacin y de adecuacin de productos qumicos, de
uso extenso en la industria y de una importancia econmica. La cristalizacin es una operacin que
consiste en obtener una fase slida cristalina, organizada, a partir de una solucin en la que estn
contenidos uno o varios solutos. Para lograr este resultado, es necesario inducir la sobresaturacin de la
solucin, potencial que har pasar al soluto al estado slido.
La sobresaturacin puede provocarse: por enfriamiento de la solucin, por evaporacin parcial
del solvente, por adicin de un solvente en el cual el soluto no es soluble, por precipitacin, resultado
de una reaccin qumica. La mayora de los productos qumicos son solubles en algn solvente y
pueden dar compuestos cristalinos, generalmente llamados solvatos o hidratos cuando el solvente es el
agua, como es el caso del sulfato de cobre anhidro.
La cristalizacin es la formacin de una fase slida sistemticamente organizada de una
solucin, liquido o vapor. El proceso de cristalizacin consiste de nucleacin y del crecimiento del
cristal. La nucleacin es la asociacin de molculas dentro de unas minsculas partculas ordenadas de
tamao suficiente para la sobre vivencia y servir como sitio para la formacin de cristales. El
crecimiento de los cristales es simplemente el alargamiento de los ncleos por la adicin ordenada de
molculas.
Es posible controlar la velocidad relativa de cristalizacin y por medio de esto controlar las
caractersticas del sistema cristalino final. Para tener una mejor comprensin de como esto es realizado
se debe considerar la nucleacin, el crecimiento del cristal y finalmente los eventos combinados.
La cristalizacin tiene como principales objetivos, producir la mayor cantidad de cristales, que
es producir el mayor rendimiento msico de cristales, con la dimensin apropiada, con el mayor grado
de pureza, en el menor tiempo, con el menor costo, con el equipo adecuado.
En trminos generales esta operacin consiste de varios pasos que pueden existir todos o en
parte, simultneamente. El primer paso sera continue la evaporacin de la solucin concentrada de la
cual se pretende cristalizar al componente disuelto, en un evaporador de caractersticas especiales. En
este equipo se incrementa la concentracin del soluto hasta donde la solucin concentrada lo permita,
dependiendo de las propiedades de la solucin; normalmente se puede concentrar hasta sobresaturar.
El segundo paso es enfriar la solucin concentrada, para que se sobresature mas y se presente
la cristalizacin, el tercer paso que es la formacin de los incipientes cristales y su desarrollo hasta
lograr las dimensiones exigidas comercialmente, entre 0.5 y 2 mm normalmente. El cuarto paso
consiste en la separacin del magma, obtenindose los cristales por un lado y la solucin saturada por
otro.
Una parte importante de la cristalizacin es la agitacin consiste en mantener los cristales en
suspensin, permitir la transferencia trmica, asegurar la homogeneidad de la suspensin. Sin embargo,

es necesario notar que la agitacin tendr efectos nefastos en la trituracin de cristales, disminucin del
tamao de los cristales, aumento de la nucleacin secundaria sacrificando la maduracin de los
cristales. La agitacin debe ser moderada para balancear estos dos aspectos contradictorios.

2.3. Nomenclatura
Vlvulas Manuales:
V1
V2
V3
V4
V5
V6
V7
V8
VP1
VP2

vlvula de alimentacin del hervidor.

vlvula de descarga del hervidor
vlvula de alimentacin del cristalizador.
vlvula de purga de la lnea evaporador-cristalizador.
vlvula de descarga del colector
vlvula de alimentacin del condensador.
vlvula de alimentacin del circuito de enfriamiento del cristalizador.
vlvula de descarga del filtro.
vlvula de ajuste del flujo de destilado.
vlvula de ajuste de la descarga del cristalizador.

Tomas de Temperatura.
Tl
T2
T3
T4
T5
T6

temperatura en el hervidor.
temperatura en el cristalizador.
temperatura a la entrada del condensador.
temperatura de entrada al circuito de enfriamiento
temperatura de salida del circuito de enfriamiento del condensador
temperatura de salida del circuito de enfriamiento del cristalizador.

W1
calentador de potencia
ECH1 condensador del hervidor
P1
bomba dosificador
ECH2 circuito de enfriamiento del cristalizador.
Qv1
rotmetro para el condensador
Qv2
rotmetro para el circuito de enfriamiento

COLECTOR

ALIMENTACION

EVAPORACION

CRISTALIZACION

FILTRACION

FIGURA 1. Esquema Del Sistema

2.4. Procedimiento general

1. Verifique que todas las conexiones del sistema se encuentren bien ajustadas.
2. La tubera se mantiene a una temperatura mayor que la temperatura de cristalizacin por
medio de una resistencia calefactor enrollada en la misma, esto evita los riesgos de
taponamientos durante la operacin.
3. Las vlvulas son de accin manual.
4. Las temperaturas (utilizando sondas) se leen en los indicadores del tablero de control.
5. La potencia de calentamiento se lee y se ajusta manualmente en el tablero de control.
6. Abra la alimentacin general de agua de enfriamiento.

7. Suministre corriente elctrica al tablero de control (interruptor general de seguridad

localizado detrs del tablero).
8. Verifique que las vlvulas estn cerradas.
9. Verifique que el agitador, la bomba dosificadora y el calentador de potencia no estn bajo
tensin elctrica.
10. Ajuste los parmetros de la bomba dosificadora para obtener el flujo deseado: nmero de
pulsaciones por minuto y carrera del pistn y establecer la evaporacin-cristalizacin en
rgimen continuo.
2.3.1. Evaporacin del solvente.
Forma 1: 3 horas
Prepare la cantidad de solucin diluida que se desea concentrar. Verter al hervidor (por la boca
superior) 5 litros de esta solucin. Vaciar el resto de la solucin en el recipiente de alimentacin.
Colocar en este recipiente, la manguera de alimentacin. Haga funcionar el calentador W1 al mximo.
Alimente al condensador ECH1 a un flujo de 80 l/h.
1. A partir de la ebullicin.
Abra VP1. Haga funcionar la bomba P1 (tablero de control e interruptor del motor).
Abra V1, disminuya la potencia de calentamiento ligeramente de manera que permanezca
constante la diferencia de temperaturas entre la entrada T3 y la salida T5 del condensador. Esta
diferencia puede fijarse en 10 C para lograr un funcionamiento ptimo del condensador.
2. Cuando el colector se llene.
Abra la vlvula V5 para descargar el colector. Contine la alimentacin del hervidor hasta
agotar la solucin preparada. Contine la evaporacin hasta obtener la cantidad de solvente definida en
el clculo terico.
Forma 2: 1 hora 30 minutos
Consiste en concentrar la solucin por evaporacin parcial del solvente y por adicin de
cristales de soluto. Llenar el hervidor con la cantidad de agua desmineralizada determinada por el
clculo terico. Haga funcionar el calentador W1 (600 watts).
1. Cuando T1 sea de 30 C.
Agregue cristales de soluto para obtener en el hervidor una concentracin C;. Aumente la
potencia de calentamiento a su mximo. Alimente el condensador ECH1 con un flujo de agua de
80L/h. Operar a reflujo total hasta la disolucin total del soluto.
2. Cuando todo el slido este disuelto.
Abra VP1 completamente. Disminuya la potencia de calentamiento. Mantenga el flujo de agua
fra en el cambiador.
2.3.2. Vaciado del Cristalizador.
Cuando se haya evaporado la cantidad de solvente especificada. Cierre la vlvula VP1. Haga
funcionar el calentador enrollado a la tubera entre el evaporador y el cristalizador.
Alimente el circuito de enfriamiento ECH2 a un flujo de 201/h y haga funcionar el agitador a
100 rpm. Abra la vlvula V3 para Vace la suspensin del hervidor hacia el cristalizador. Llenar el
cristalizador hasta el nivel de desbordamiento. Cierre la vlvula V3.
En el modulo de evaporacin: Apague el calentador de potencia W1. Por medio de V2,
descargue el liquido remanente del hervidor cuando la temperatura sea del orden de 80 C. Determinar
la masa de la suspensin.

Cierre la vlvula de alimentacin de agua fra al condensador ECHI.

2.3.3. Cristalizacin.
Aumente el flujo de agua de enfriamiento a 40 l/h.
Cuando aparezcan los primeros cristales: Mantenga una buena agitacin de manera de evitar
depsitos en el fondo del cristalizador (alrededor de 250 rpm). Esperar que se alcance la temperatura
final de la cristalizacin de 20 C .
2.3.4. Filtracin.
Al finalizar la cristalizacin, Prepare el filtro colocando un papel filtro. Determinar la tara del
mismo. Vace el cristalizador por medio de VP2 aumentando considerablemente la velocidad de
agitacin para evitar todo riesgo de taponamiento en la vlvula de descarga.
Despus de la filtracin. Se pueden secar los cristales en una estufa y haga un estudio de
distribucin msica del tamao de partcula (mtodo de tamizado).
2.3.5. Limpieza de la Instalacin
Es necesario eliminar las trazas de solucin a fin de no interferir en las cristalizaciones
siguientes. Cierre todas las vlvulas.
Llene el hervidor con el agua desmineralizada. Calentar con W1.
Alimente por medio de la bomba el agua pura abriendo V1, esperar que se alcance la
ebullicin del liquido de enjuague.
Abra V3.
Vace hacia el cristalizador.
Agite y Abra VP2, V4, V2.
2.3.6. Finalizacin de la prctica
Cierre todas las vlvulas.
Cierre la alimentacin de los cambiadores.
Interrumpir la corriente elctrica a los diferentes aparatos.
Interrumpir la corriente elctrica al tablero de control.
Cierre la alimentacin general del agua. Apague el interruptor general de suministro de
corriente elctrica (detrs del tablero de control).

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. MATERIAL Y EQUIPO
A) Modulo de evaporacin:
Un hervidor con capacidad de 10 litros.
Un calentador de potencia (2000 watts) de regulacin manual.
Un condensador
Una bomba dosificadora para la alimentacin en operacin continua.
B) Modulo de cristalizacin:
Un cristalizador con capacidad de 3 litros.
Un serpentn de enfriamiento
Un mdulo de agitacin.
2 Litros de una solucin
Agua desmineralizada.

3.2. Preparacin de la solucin

Se puede emplear cualquier tipo de solucin, por ejemplo; cualquier t (negro, de limn),
jamaica, solucin de azcar a una concentracin determinada etc. (Prepare 5 litros)

FIGURA. 2. Unidad de Evaporacin-Cristalizacin

3.3. Procedimiento particular

3.3.1. Evaporacin
1. La solucin a evaporar se deposita en el interior del hervidor
2. Verifique que todas las conexiones del sistema se encuentres bien ajustadas.
3. Conexin

4.
5.
6.
7.

8.
9.

La entrada del agua de enfriamiento para el ECH1, se realiza en la vlvula V6 situada junto
a Qv1. Y su salida se ubica hacia el drenaje.
Verifique el flujo en el caudalmetro Qv1 (80 l/h).
Energice el equipo, y encienda el interruptor general de suministro de corriente elctrica
ubicado en la parte posterior del tablero de control.
Encienda los botones de: marcha general y calefaccin hervidor, estos se encuentran
ubicados en el panel derecho del equipo.
Abra VP1, para permitir que entre el agua evaporada y condensada en el depsito
adyacente.
Condiciones de Operacin
Espere a que se equilibren las temperaturas marcadas en el tablero de control,
principalmente la temperatura del hervidor y regstrelas (T1, T2, T3, T4, T5 Y T6)
Tambin registre la potencia activa de calefaccin (Kw) y contrlela mediante la perilla
negra ubicada en el panel de control (va desde 0-9).
La toma de muestras se realiza en V2
La operacin finaliza cuando se haya alcanzado la concentracin deseada.

3.3.2. Cristalizacin
1. Asegrese que VP2 se encuentre cerrada
2. Abra V7 para permitir el paso de agua de enfriamiento en el cristalizador, a un caudal de
60l/h en QV2
3. Abra V3 cuando el nivel de concentracin ha llegado al deseado.
4. Si lo desea puede aplicar agitacin, para ello primeramente encienda el botn de agitacin
del panel de control, posteriormente encienda el agitador (ubicado en la parte superior del
cristalizador) y regule la velocidad de agitacin segn lo crea conveniente.
3.3.3. Paro del Equipo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Presione el botn de paro de hervidor

Cierre todas las vlvulas
Espere a que T1 (hervidor) baje a 60C aproximadamente
Apague el interruptor general (parte posterior del tablero de control)
Desconecte el equipo
Proceda a limpiar todo el equipo como se expuso en el procedimiento general.

4. RESULTADOS
Los datos obtenidos de la prctica se muestran en la siguiente tabla, y corresponden a una
solucin de jamaica.
Volumen de agua evaporada: 1.480 L
Solucin final (concentrado): 49.9 Brix
Eficiencia de la evaporacin: 38.58% (calor usado para evaporizacin/calor suministrado X
100)
Muestra
1
2
3
4
5

T(min)
0
30
60
90
120

Brix
35.0
36.0
37.2
38.5
40.4

6
7
8
9

180
210
240
270

42.4
44.6
47.0
49.9

Variacin de Brix en el concentrado obtenido durante el proceso de Evaporacin

55

50

Brix

45

40

35

30
0

30

60

90

120

150
tiempo (min)

180

210

240

270

300

5. DISCUSIN DE RESULTADOS
Como se puede observar, a medida que transcurri el tiempo, la solucin fue aumentando en
Brix de las muestras obtenidas durante la evaporacin, esto es correcto, ya que se confirma un
aumento en la concentracin de slidos presentes en la solucin concentrada como consecuencia de la
evaporacin del agua contenida en dicha solucin.
El punto de ebullicin es superior a 100C debido a la presencia de slidos.
Otro punto a discutir es que la velocidad de evaporacin no es constante con el tiempo debido a
que el disminuya el volumen del medio y manteniendo constante el flujo de calor este varia
considerablemente.

6. CONCLUSIN
La evaporacin es el proceso del calentamiento del lquido para llevarlo hasta el punto de
ebullicin a fin de remover parte del agua contenida como vapor. Los componentes bsicos de un
sistema de evaporacin son: intercambiador de calor, sistema de vaco, separador de vapor y
condensador.
Mediante el empleo de la evaporacin se puede lograr concentrar muchas soluciones de gran
inters y valor en la industria de los alimentos. Sin embargo, hay que considerar la composicin de
dichas soluciones, ya que durante el proceso de evaporacin podran no solo eliminar el solvente
(generalmente agua) de la solucin sino tambin otros compuestos voltiles.
Ya se ha dicho que existen alimentos altamente sensibles a las altas temperaturas, razn por la
cual se aplica un vaco para reducir el punto de ebullicin. Para lograr el vaco en el cuerpo del
evaporador, se requiere un eyector tipo jet o una bomba de vaco. A medida que transcurri el tiempo,
la solucin fue aumentando en Brix de las muestras obtenidas durante la evaporacin.

10

7. BIBLIOGRAFIA
EARLE R.L., M
Ingeniera De Los Alimentos, Operaciones Bsicas Del Proceso De Los Alimentos.
2. Edicion ,
Ed. ACRIBIA, S.A.
Espaa, 1988
FOLKMAN STEVEN & BATTY CLAIR
Fundamentos De La Ingeniera De Los Alimentos
Ed. CECSA
Mxico, 1998
FOUST ALAN, WENZEL LEONARD, MAUS LOUISE
Principios De Operacin Unitarios
Ed. CECSA
Mxico, 2001
HENLEY Z. & SEADER J.
Operacin De Separacin Por Etapas De Equilibrio En Ingeniera Qumica
Ed. REVERT
Mxico 1998
OTT DANA B.
Manual Del Laboratorio De Ciencia De Los Alimentos.
ED. ACRIBIA S.A.
Espaa, 1992
RANKEN M.D.
Manual De Industrias De Los Alimentos
ED. ACRIBIA
Espaa, 1993

11