Evaluacin 4

Nombre: ____________________________________________________________
El gazpacho
El origen del gazpacho puede encontrarse en las sopas de ajo, ya que comparten los ingredientes
bsicos que son pan, agua, aceite de oliva, ajo y sal. Estos ingredientes pueden incluir como
elemento base el tomate (gazpacho ms extendido) o almendras (especialmente en Mlaga y
Granada).
Se conserva refrigerado y se consume fro por lo que es una bebida refrescante donde su
protagonismo se hace patente en poca de calor. Algunos gastrnomos lo consideran una sopa fra,
otros en cambio, una ensalada triturada a modo de crema.

El gazpacho de tomate
El descubrimiento de Amrica trajo a Espaa el tomate, y dio en Andaluca la versin ms famosa
del gazpacho, que se extendi universalmente. Este gazpacho de tomate admite mltiples variantes.
Sin embargo, sostienen ciertos puristas, apoyndose en la manera tradicional de hacerlo, majndolo
en un mortero, que el gazpacho andaluz original lleva nada ms los 5 ingredientes citados ms
arriba, ms el tomate y a veces, alguna especia, y un poco de vinagre para acidificar. Sobre l, por
separado y a gusto de cada comensal, se le aade pepino, pimiento, pan y en ocasiones cebolla,
picados finamente, puesto que estos ingredientes no se podan reducir a pasta en el mortero, como
puede hacerse con las modernas licuadoras. Es un alimento caracterstico de la Dieta mediterrnea.
Se cree que existe una relacin entre el consumo de gazpacho y las altas temperaturas de Andaluca
en la temporada de verano, en donde se pueden llegar a alcanzar temperaturas por encima de los 40
grados, hecho que disminuye el apetito de forma que tomando un vaso de gazpacho se obtiene el
alimento necesario y al mismo tiempo sacia el apetito.
Es comn que las familias andaluzas tengan siempre gazpacho en la nevera y lo beban a cualquier
hora. Su mejor sabor lo adquiere al tomarlo fro 24 horas despus de hecho, donde todos los sabores
se han mezclado y servido a cada comensal en una cazuela de barro para mantener as mejor su
frescura. El vinagre tiene un efecto antibacteriolgico por lo que facilita su conservacin.

Composicin
Con el uso de las batidoras, pueden incluirse directamente todos los ingredientes a la vez en el
gazpacho: el pan, el ajo, el aceite, el tomate, el huevo, el pepino, el pimiento..., pudindose
encontrar variantes locales que aaden pimentn o comino. El pimentn se suele aadir ms por
darle color rojo que por el sabor que aporta.
La textura puede ir desde el pur a la sopa, y lo ms frecuente es tomarlo en un cuenco de barro, la
cubertera empleada es generalmente una cuchara y se le echan encima trocitos de tomate, pepino,
pimiento, pan y cebolla muy picados (los famosos 'tropezones'). Aunque las variantes ms lquidas
(generalmente algo ms avinagradas tambin) se pueden tomar como refresco, bebido en taza.
En muchas ocasiones se le aaden otros tropezones, que pueden ser daditos de pan o de jamn
serrano, aceitunas, huevo duro picado, e incluso trozos de pescado frito o patatas fritas. Al ser una
especie de ensalada de tomate lquida, casa con casi todos los sabores.
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Variantes
Cada regin andaluza ofrece su propia variante de este alimento popular, el ms famoso y conocido
es la variante sevillana y ha adquirido el nombre generalizado de "gazpacho andaluz". Una variante
muy especial es el salmorejo de Crdoba, se trata de una crema muy espesa hecha con ms pan y
tomate y menos agua que se suele ofrecer con virutas de jamn serrano y huevo cocido. Un plato
similar es la porra antequerana, que se sirve con huevo duro y grandes cantidades de patatas fritas.
El ajoblanco de Mlaga es una modalidad de gazpacho sin tomate y con almendras molidas, que se
suele servir con uvas peladas o pasas como guarnicin. Otra variante del gazpacho original es el
zoque de Mlaga que lleva pimiento triturado sin las semillas y se acompaa con pan tostado.
Autor: Annimo

1.- Cules de los siguientes elementos no son propios del gazpacho?

Harina
Ajo
Sal
Azafrn

2.- En qu poca se consume preferentemente el gazpacho?

En invierno
En otoo
En verano
En primavera

3.- Cul es el significado de majar en un mortero?

Congelar
Machacar
Frer
4.- De dnde proviene el tomate?
De Asia
De Amrica
De frica
5.- Por qu razn se toma el gazpacho en verano?

6.- Qu explicacin nos dan en el apartado El gazpacho de tomate para echarle vinagre?

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7.- Para qu se suele aadir el pimentn al gazpacho?

Porque es un ingrediente bsico.
Para darle color.
Para que le de buen sabor
8.- Por qu es mejor tomarlo 24 horas despus de hecho?

9.- Qu son los tropezones?

Trampas que ponen en el gazpacho para que te lo bebas.
Trozos de alimentos sin machacar.
Trozos de hielo para que est ms fresco.

10. Relaciona las dos columnas.

Salmorejo de Crdoba

Lleva pimiento triturado sin las semillas y se acompaa con

pan tostado.

Porra antequerana

Modalidad de gazpacho sin tomate y con almendras molidas.

Ajoblanco de Mlaga

Se sirve con huevo duro y grandes cantidades de patatas fritas.

Zoque de Mlaga

Crema muy espesa hecha con ms pan y tomate y menos agua

que se suele ofrecer con virutas de jamn serrano y huevo
cocido.

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