UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Momento 3
Curso: Medicin del Trabajo 332570_39

Presentado por:
JESUS DAVID PEREZ ROLON Cdigo: 74.082.970

Junio de 2014

INTRODUCCIN

De acuerdo a la gua implementada por la universidad UNAD, para el curso de

medicin del trabajo, necesaria para futuros Ingenieros Industriales, es importante
asumir conocimientos, tcnicas y practicas didcticas utilizadas en el medio
formativo y acadmico del sector industrial, para ello la composicin del presente
trabajo es un claro ejemplo del sistema acadmico que se debe seguir un
estudioso de la industria.

PROCESO DE PRODUCCIN DE LA GASEOSA

TRATAMIENTO
DEL AGUA

Sedimentacin
y Floculacin

Retirar los slidos suspendidos con

ayuda de alumbre y cal.

Desinfeccin

Control de microorganismos por la aplicacin

de cloro.

Reduccin de
alcalinidad

LIMPIEZA DEL
EMPAQUE

PREPARACION
DE LA BEBIDA

Bajar la alcalinidad del agua para evitar la

neutralizacin de componentes importantes
de la bebida.
Remover materiales indeseables haciendo
Filtracin
pasar el agua por una serie de filtros de
arena
Eliminar colores y sabores desagradables, cl
Purificacin
oro y otras materias residuales, por absorcin
en un filtro de carbn activado.
Rectificar filtraciones anteriores y retirar
Microfiltracion partculas microscpicas y microorganismos
como las amebas
Desaireaccion Rectificar el aire ocluido en el agua
Inspeccionar los envases para seleccionar
Seleccin
los utilizables en equipo automtico con
determinacin de compuestos nitrogenados y
aromticos
Restirar restos de liquido y suciedad no
Pre-enjuague
adherida con solucin de soda caustica
caliente
Ablandar y desprender suciedades adheridas
Remojo
al envase, por inmersin en varios tanques
de solucin caliente de detergente
(hexametafosfatos y metasilicatos) y lavado
inferior a chorro.
Enjuague
Eliminar restos de detergentes y enfriando
del envase
Inspeccin
Determinar la efectividad de la limpieza
Preparacin del Mezclar los ingredientes principales bajo
concentrado
extrema condiciones de higiene, para
garantizar una materia prima homognea.
Recepcin y
Guardar en tanques especiales que
almacenamiento conserven la calidad y inocuidad del
del concentrado concentrado.
Preparacin del Hacer una solucin del azcar con el agua
jarabe
tratada. Posteriormente se aade el
terminado
concentrado para obtener el jarabe
terminado.
Preparacin de

Mezclar el jarabe terminado con agua en

la bebida
Carbonatacin
Envasado
Inspeccin final

Embalaje y
distribucin

proporcin predefinida.
Enfriar y agregar gas carbnico en la
concentracin predefinida.
Llenar los tanques para dispensadores, latas
o botellas.
Comprobar que la cantidad en cada envase
es correcta, el sellado es perfecto y
presentacin es adecuada.
Colocar los envases en cajas u otro embalaje
para almacenar y distribuir en los puntos de
venta.

MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACIN DE GASEOSAS

Insumo Especfico
Agua

Saborizantes

Descripcin / Comentarios

Representa el ingrediente de
mayor proporcin.

Exige un estricto tratamiento

previo para garantizar la calidad
requerida y evitar reacciones con
otros componentes.

Fuentes de Saborizantes: Frutas, Jugos

de Frutas, Esencias Saborizantes.

La mayora de los Saborizantes

empleados son de tipo sinttico.

La adicin de un extracto de
fruta
o de
un
saborizante
sinttico se hace mediante una
esencia:

- Una solucin del extracto.

- Sinttico en alcohol isoproplico (El
disolvente de uso ms comn)

Los Saborizantes de frutas

generan
problemas
de
estabilidad
qumica
en
el
producto, lo cual hace necesario
el uso de agentes emulsificantes

y estabilizantes.

Los Saborizantes sintticos son

muy fuertes, razn por la cual
slo se emplean trazas

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA

INGENIERA DEL PROCESO A TRAVS DE LA MEDICIN DEL TRABAJO

EL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas. El
proceso inicia con la obtencin del agua; es trada de un pozo propio; que luego
de pasar por procesos de purificacin, filtrando en arena, filtrado en carbn
activado; son mezcladores con azcar para obtener el jarabe simple; al que se le
agregan preservantes, concentrados, etc.; y se obtiene el jarabe terminado. Para
el lavado de envases existe otro tipo de tratamiento de agua. Luego el jarabe
terminado es enfriado y mezclado con agua y CO2 para ser embotellado. Otras
partes del proceso son: inspeccin de las botellas, empacado y paletizado de la
gaseosa.

PROCESO DE OBTENCIN DEL AGUA TRATADA:

Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada:

PRIMERA PARTE: se agrega sulfato de aluminio para aglomerar las sustancias

de naturaleza orgnica presentes en suspensin en el agua, tales como el
bicarbonato de calcio y el magnesio; principalmente, luego se sedimenta.

SEGUNDA PARTE: En esta parte del sedimento se elimina mediante purgas

continuas, que en este caso se hacen cada tres horas.
TERCERA PARTE: Aqu el agua est4 tratada, pero con algunas impurezas
principalmente de naturaleza gaseosa. Luego , pasa por filtros de arena y carbn
activado; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas de
cualquier tipo que hayan sido eliminadas.
ABLANDAMIENTO DE AGUA

Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona , esta, es
desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por
tanques que contienen es su interior, capas de resina zeolita, las que retinen las
sales y minerales que se encuentran en el agua; esta resina se genera
peridicamente con retro-lavados de sal industrial.

PROCESO DE ELABORACION DE JARABES TERMINADOS:

La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es
bombeada haca en el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en
cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el
tiempo necesario. Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que
retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado
a otros tanques; segn el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene
asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias,
colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente. Los tanques son de
gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida; Finalmente el jarabe
se deja reposar por 12 horas como mnimo para luego ser transportado mediante
tuberas a la lnea de embotellado.

PROCESO DE EMBOTELLADO DE BEBIDAS GASEOSAS:

El proceso se inicia ingresando el envase que viene del mercado a la lavadora,
donde se enjuaga con una solucin de soda custica y aditivos a diferentes
concentraciones y temperaturas, lo que asegura un lavado estril del envase. Al
final del lavado cada envase es sometido a chorros a presin de agua tratada,
para asegurarse su limpieza total y la ausencia de residuos de las soluciones
qumicas usadas en el lavado. En la sala de jarabe se prepara una solucin-base
muy concentrada de agua de azcar refinado. Luego, en un tanque que fue
previamente sanitizado, se disuelven todos los ingredientes del sabor a preparar,
tales como saborizantes, colorantes, cidos, preservantes, etc., y se mezclan muy
bien para tener el jarabe listo para enviar a la lnea de produccin, donde ser
diluido con agua tratada para preparar el refresco.
El agua que va ser usada en el proceso se trata qumicamente, y pasa por una
serie de filtros y purificadores para eliminar cualquier partcula slida, y as
garantizar la calidad de bebida final. Una vez que los tres pasos anteriores estn
preparados, estamos listos para envasar el producto terminado de la siguiente
forma: El envase lavado y sanitizado pasa por un inspector electrnico que nos
garantiza que est en ptimas condiciones de lavado. El que no lo est es
devuelto a la lavadora para que se vuelva a lavar.

ALMACENAJE Y TRANSPORTE:
Las mencionadas plataformas son apiladas ordenadamente para luego ser
cargadas por los camiones. Finalmente, los camiones distribuyen las plataformas
con las bebidas gaseosas a los distintos puntos de comercializacin.

BIBLIOGRAFA

Escuela De Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Universidad

Nacional Abierta Y A Distancia UNAD.
Modulo Medicin Del Trabajo
http://www.anber.cl/inicio/variedad_prod_gaseosas.php
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:MXA62Z4t6DMJ:ft
p://ftp.unicauca.edu.co/Facultades/FIET/DEIC/Materias/Laboratorio%2520d
e%2520control%2520de%2520Procesos/Planta%2520SED/SXED%2520by
%2520Kelly/PLANTA%2520CONTROL%2520DE%2520NIVEL%