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RAFAEL ENRIQUE GUZMAN ROBLERO

INTRODUCCION

En el mundo actual, desde los tiempos anteriores la dinmica econmica ha generado


que los bienes y servicios que se tranzan entre ellos generen una especial importancia
dando valor agregado imprescindible para la exitosa insercin de un producto en el
mercado local o regional.Es por ello, que haciendo un anlisis en el municipio del Siltepec, Chiapas del
comportamiento de la oferta y la demanda del pollo y lo que resulta de ellos, la
creacin de una granja avcola representa una oportunidad de negocio, toda vez que
los que adquieren este buscado producto como son los Restaurantes, Taqueras,
Cenaduras, tamaleros, amas de casa, puntos de venta de pollos asados, rostizados y
las poblaciones circunvecinas como son los ejidos, etc. Que no colma ntegramente sus
expectativas, vindose obligados a comprar a precios irregulares o desde otro
municipio.
Este proyecto se busca crear una microempresa dedicada a la comercializacin de aves
de calidad al por mayor y menor, con los mejores precios de la regin, nuestro pilar
fundamental es la innovacin y el servicio a nuestra distinguida clientela.
El proyecto creacin de una granja avcola, es una idea que surgi hace 2 aos de
Rafael Enrique Guzman Roblero, quien ha decido hacer esta idea de negocio en su
proyecto formativo dentro del modulo de formulacin de planes estratgicos
logsticos.
El negocio es la comercializacin en el mercado de la venta al mayoreo y menudeo de
pollos, siendo una microempresa constituida por un solo dueo con una inversin
privada, que conoce el dueo con experiencia de donde adquirir, tanto en proveedores
de lneas directas a bajo costo y calidad, manejo y logstica en los diversos puntos de
venta del municipio.

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El consumo de pollos esta posicionado en primer lugar segn la opinin de la


poblacin; no olvidando que puede ser sustituido por la carne de res, cerdo y
productos de mar, los cuales tambin son ricos en protenas.

NORMAS

REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS


TTULO SEXTO
Captulo II
Carne y sus productos
ARTCULO 61. No se podrn destinar al consumo humano, y sern causa de rechazo
total de la lnea de produccin, por el veterinario:
II. Las aves que presenten algn signo o lesin aplicable de la fraccin anterior o alguna
de las siguientes enfermedades: aspergilosis; sinovitis gangrenosa; enfermedad de
Gumboro; nefritis nefrosis; viruela; enfermedad de Newcastle; psitacosis; ornitosis;
enfermedad de Marek; leucosis linfoide; salmonelosis; estafilococosis; pulorosis;
parasitosis y las dems que se establezcan en las normas correspondientes

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PUNTOS CRITICOS

TIPO DE RIESGOS
Riesgos Microbiolgicos:
Es indispensable analizar este tipo de riesgos ya que aqu se consideran las bacterias
patgenas, los virus patgenos, las toxinas biolgicas y los parsitos. Se consideran
agentes microbiolgicos tales como, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus,
Streptococcus, Shigella, Proteus, Vibrio, Listeria y Gripe Aviar, otros organismos.
Riesgos Fsicos:
Se puede presentar materia extraa que afecte la calidad del producto, como los
metales, vidrios, plstico y otros.
Riesgos Qumicos:
Este tipo de riesgos abarcan contaminantes ambientales, contaminantes en plantas,
ingredientes en mal estado, contaminantes en distribucin, adulteracin de envases,
detergentes, plaguicidas, etc.

PROCESO
En el proceso hace referencia a las diversas actividades desde la compra de pollos con
los proveedores hasta la compra de alimentos, materiales y equipos mnimos para la
instalacin de la granja, hasta su posterior venta.
A la llegada de las aves se recibirn a una temperatura adecuada, proporcionndoles
bombillas elctricas en las noches para que se mantengan en termoneutralidad, y as
evitar la muerte de las mismas.
Se har la entrega de las aves por rejas cubriendo los pedidos a todos los puntos de
venta.

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Otras actividades que se hacen en el proceso


Dotacin del gallinero: por lo menos dos das antes de recibir las aves, antes, se deben
realizar las siguientes labores:
- Retirar toda la gallinaza de las galeras o galpoes, raspando el piso con una esptula
- lavar las paredes, pisos y equipo a utilizar con agua y jabn.
- desinfectar todo el equipo y galera con algn producto que contenga o este a base
de yodo.
-verificar que las fuentes de calor y abastecimiento de agua funcionen correctamente,
y que los equipos como bebederos y comederos en su lugar y perfecto estado.
-cubrir el piso con aserrn o virutas de madera u algn otro material que sea
absorbente. La cama debe tener mximo 5 centmetros.
-cubrir todas las paredes con sacos limpios de alimento, cartn, etc., para evitar las
corrientes de aire.
-mantener los comederos al dorso de las aves.
- mover los comederos durante el da para evitar desperdicios.
-la racin de alimentos se har solo por las maanas.
-eliminar los roedores con trampas y cebos
-seguir el programa de iluminacin recomendado.
-quemar y enterrar las gallinas muertas.
-mantener cerradas las puertas por las noches.
-agua fresca y abundante siempre.
- no almacenar el alimento por ms de tres semanas en la poca seca y el invierno; ya
que la humedad y el calor favorecen el crecimiento de hongos.

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MANUAL DE ASEGURAMIENTO PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Hojas de control para el proceso

TIPO
ETAPAS

DE

DEL

PCC

CARACTERSTICAS
RIESGOS

A CONTROLAR

MEDIDAS
MONITORE

PREVENTIVAS

REGISTR

PROCESO

CORRECTIVAS
Verificar cada Llevar
ave. En su caso Bitcoras
Fsicos

Recepcin
De

Pcc1

Adecuada

rechazar

distribucin de las Distribucin

acuerdo a las semana,

aves

Aves

en

los y

galpones-

permanent

Microbiolgic
os

conteo normas

de

de Cada

del e

reglamento de inventari

las control

Rejas vacas en su aves.

sanitario

lugar y su limpieza

productos

requerida.

servicios

la

Ttulo Sexto

recepci

Captulo II

n de las

carne

de vez

cada
que

y se realice

sus aves.

productos

Fsicos

Limpieza
permanente

Revisin de Verificacin
de las aves que constante

Almacenam

Microbiolgic desechos

esten

iento de las

os

completas y calefaccin

registro

en

de

aves en las
galeras

Pcc1

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estado

la

buen

luz

de Mantene
o r

el

almacena

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para

las

miento,

ventas

limpieza,
alimento
de

las

aves para
posterior
es
revisione
s.

Fsicos

Verificar

que

las Revisin

Verificar

bolsas de alimento constante


no estn rotas y con de
fauna
Pcc1

nociva

fechas

Alimentaci

de y

es

libres

impurezas

cantidad

en la NOM- hora

de 061-z00-1999.

de

alimento

alimento y

utilizado

de

cada

agua

Microbiolgic Que los alimentos tengan


estn

cumplimiento

la

los en lo indicado y de la

contenedor

alimentos registro

los cuente con el de

y recipientes

caducacin.

os

los

que Llevar

la

quince

de cantidad

das.

de ptima.

objetos nocivos para


la alimentacin de
las aves.
Seleccin y
pesado
las
para
venta

Fsicos

Verificacin de

de
aves Pcc1
su

Inspeccin

Verificar

el Llevar un

de

nivel

de registro

Microbiolgic

Cada ave libre de adecuada

limpieza.

de kilos y

os

enfermedades y que temperatur

Verificar

control

sean aptas para el a


consumo humano.

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de abastecimient

infecciones

o de agua y

en ventas

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contagiosas

alimento.

Hojas de control para las instalaciones

REA

CARACTERSTICAS

ESPECIFICACIN

REGISTRO

MONITOREO

ESPECIFICA

Mantenimiento
de las areas Revisiones
de ventilacin, visuales
Control

de temperatura

constantes de la Llevar bitcora

mantenimiento adecuada (10- temperatura de con el registro


Galeras

de las galeras.

22C),

la galera.

de la operacin

ventanas

puertas,

condiciones en

accesorios para

que se efectan

alimentos,

as

las

como

los

operaciones.

entradas
salidas

y
libres Realizar limpieza

de objetos que cada vez que se


no pertenecen termine el lote e
a la galera.

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ingrese un lote

las

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nuevo.
Control
sanitario

Sanitizacion de
techos,

Llevar registro

paredes

de limpieza

pisos.
Baos

Mantenimiento Ausencia

Recepcin

de Revisiones

Llevar registros

y limpieza.

suciedad

visuales diarias

Limpieza

rea

siempre Diario

Registro de las

lista

operaciones.

libre Visual

para

de limpieza

el

recibimiento
de aves
Libre de fauna

La

bodega Revisiones

Mantener

nociva.

debe de estar constantes

registro del uso

libre

y cuidado de

de visuales.

roedores,

los alimentos

insectos y toda
cosa

que

pudiera afectar
a los alimentos.
Bodega

de

alimentos

Los

alimentos Las condiciones

deben de estar de
en
Libre
humedad.

un

lugar almacenamiento

de seco, libre de de

alimento

brisas de lluvia deber cumplir


y a un metro con

la

NOM-

sobre el nivel 012-z00-1993


del suelo.

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el

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El

alimento

debe

estar

resguardado
El alimento de en

estantes

debe de estar a cerrados y a


una altura de 1 una
metro sobre el adecuada
nivel del suelo.

altura
por

roedores.

Hoja de control para equipo

EQUIPO

CARACTERSTICAS ESPECIFICACION

MONITOREO

REGISTRO

A CONTROLAR
BASCULA

Limpieza
calibracin.

y La bscula debe Cada vez que Registro de


de estar libre de se realice la los
suciedad,

o operacin

kilos

pesados y de

condiciones

Verificar

las

higinicas.

medidas

enrejadas

La bascula debe exactas antes

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aves

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de

tener

una de realizar la

Calibracin

de operacin

kilos exactos

REJAS

Limpieza

y Cada vez que Registro en

verificacin

del se realicen las bitcoras de

Mantenimiento y buen estado de actividades

las

limpieza

para

las

rejas,

rejas
su

cambiar

respectiva

desechar

las

inspeccin

rejas

no

de

que

sean aptas para

rejas

completas

las aves
Llevar
EQUIPO

DE

Revisiones

OFICINA

Limpieza

registro

visuales cada 3 todas

Mantenimiento y peridica.

meses.

el
de
las

actividades

limpieza

que

se

realicen

VEHICULO

Y Mantenimiento y

MOTOCICLETA limpieza

Deben

De

mantenerse

manera Llevar

en visual

registro

el
en

buen estado con constante cada bitcora


todos

sus mes o cada vez para

depsitos

en que

regla:

agua, requiera.

su

los posterior
anlisis

de

aceite, gasolina,

rendimiento,

fluidos,

uso

refacciones

en

buen estado y

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cambio

y
de

los tipos de

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totalmente libre

refacciones

de suciedad.

que utiliza.

Hoja de control de Seguridad e higiene del personal en las actividades

EQUIPO

CARACTERSTICAS ESPECIFICACION

MONITOREO

REGISTRO

A CONTROLAR
No llevar objetos Cada vez que Registro en
ajenos

armas
EQUIPO
OPERARIO

DE

granja, se realice la bitcoras.


blancas, operacin

armas
Seguridad
higiene

e punzocortantes.
Las condiciones de
trabajo debern de
estar sujetas a la
utilizacin
botas

de

de:
hule,

mandil de mezclilla,
cubre boca
No escupir, toser,
estornudar,
comer

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no

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DIAGRAMA DE FLUJO

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CONCLUSION

Para este proyecto se ha determinado que estamos en la capacidad de satisfacer la


demanda que existe en el municipio y sus alrededores, haciendo los anlisis financieros
refleja que este proyecto est apto para su realizacin, generando empleo y brindando
un buen servicio a la poblacin, no dudando que existe el riesgo para la inversin ya
que no existe una granja adecuada encargada de ofrecer un buen servicio y precio al
cliente.

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