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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA


DIEGO MARIO CHACON

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA ALIPAN

LAURA JULIANA ACELAS GARCIA


DIEGO MARIO CHACON

Proyecto Para Optar Al Ttulo De Tecnlogo en Gestin Empresarial

TUTOR
CONSTANTINO ACEVEDO
TECNOLOGICA FITEC

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE EMPRESAS Y AFINES
TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2014

Nota de aceptacin

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------Firma del presidente del jurado

----------------------------------------------------Firma del jurado

----------------------------------------------------Firma del jurado

Bucaramanga, 28 de Febrero 2014.

Dedicatoria

Un esfuerzo total es una victoria completa.


(Mahatma Gandhi)
Gracias a todas las personas que creyeron en nuestro trabajo.
A nuestros padres por ser apoyo incondicional,
Nuestra hija por ser la mayor motivacin para seguir adelante,
Finalmente a Dios porque sin el nada es posible.

AGRADECIMIENTOS

A la Tecnolgica Fitec por brindarnos los conocimientos necesarios para


formarnos como profesionales.
A los Docentes Nepcy Brilla y Constantino Acevedo por su apoyo y soporte
durante el desarrollo del proyecto.
Agradecimientos a nuestros padres, porque gracias a ellos estamos culminando
un logro ms para nuestra vida.

CONTENIDO

Pg.
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
3.
3.1
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.4
4.4.1

INTRODUCCION
PRELIMINARES
ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS
El Problema
Planteamiento del Problema
Formulacin del Problema
Sistematizacin del Problema
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General
Objetivos Especficos
JUSTIFICACION
MARCO DE REFERENCIA
Marco Terico
Marco Conceptual
Marco Espacial
Marco Temporal
Marco Legal
Alcance Del Proyecto
METODOLOGIA
Tipo De Investigacin
ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION
Producto
Identificacin Y Caracterizacin
Usos Del Producto
Elementos Del Producto
Productos Sustitutos Y/O Complementarios
EL USUARIO O CONSUMIDOR
Perfil Del Consumidor y/o Cliente
Comportamiento Del Consumidor
ANALISIS DEL SECTOR
Ubicacin Del Producto O Servicio
Estructura Actual Del Mercado Nacional
Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector
Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional
DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
Condiciones De Infraestructura

1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
4
5
5
9
9
14
15
17
17
17
26
26
26
27
27
30
30
30
30
31
31
32
33
35
36
36

Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia


En El Proyecto
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo
4.5
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda
4.5.2 Funcin De La Demanda
4.5.3 Utilidad Esperada
4.5.4 Punto De Equilibrio
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura
4.6
COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta
4.6.2 Empresas Competidoras
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura
4.6.4 Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado
4.7
ANALISIS DE PRECIOS
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto
4.8
Comercializacin del Producto
4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales
4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad
4.9
LA VENTA
4.9.1 Proceso de Venta
4.10
EL MERCADO DE INSUMOS
4.11
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
5.
ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO
5.1
Variables que determinan el tamao del Proyecto
5.1.1 Capacidad De Financiamiento
5.1.2 Tecnologa Utilizada
5.1.4 Disponibilidad De Insumos
5.2
LOCALIZACION
5.2.1 Macrolocalizacion
5.2.2 Microlocalizacion
Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
5.2.3
factores
5.3
PROCESO DE PRODUCCION
5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo
Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del
5.3.1.1
Proceso Productivo
5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo
Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos /
5.3.3
Personal
4.4.2

39
39
40
40
40
41
42
42
43
43
44
45
46
46
46
47
47
47
47
48
49
49
50
51
51
52
53
54
57
57
58
59
60
60
60
61
62

5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.

64

5.3.4
5.3.5
5.3.6
5.4
5.5
5.5.1
5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.7
6.
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.1.6
6.1.7
6.1.8

65
66
67
68
70
70
70
70
70
75
76
78
78
80
80
80
82
83
83
84
84
85
86
87
88
89

Plan De Compras
Seleccin y Especificacin de Equipos
Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)
OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Consideraciones De Carcter General
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Consideraciones De Carcter General
Constitucin Jurdica De La Empresa
Estructura Organizacional de la Empresa
Manual O Instructivos De Operacin
Cronograma De Realizacion
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Inversiones Fijas
Inversiones Diferidas
Capital de Trabajo
Costos Indirectos De Fabricacion
Inversin De Capital
Resumen De Las Inversiones
Costos De Produccin
Financiacion
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA

LISTA DE GRAFICAS

Grafica 1.
Grafica 2.
Grafica 3.
Grafica 4.
Grafica 5.
Grafica 6.
Grafica 7.
Grafica 8.
Grafica 9.
Grafica
10.
Grafica
11.

Nuevas empresas constituidas en Santander (2012)


Participacin por actividad econmica (mayo 2013)
En su familia se consume productos de panificacin?
Con qu frecuencia consumen estos productos?
Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light
en su barrio Estara usted interesado en adquirirlos?
Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y
grasas?
En qu lugar frecuenta comprar sus productos de
panificacin?
Qu la(o) motiva para comprar en este sitio?
Qu debilidades ha encontrado en el sitio que
frecuenta al comprar sus productos?
Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector
estara dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si
se garantiza fortalecer las debilidades que presenta el
lugar donde adquiere sus productos?
Qu otros servicios o productos le gustara que
ofreciera este nuevonegocio?

Pg.
6
8
19
20
21
21
22
23
23

24

25

LISTA DE TABLAS

Pg.
Tabla 1.
Tabla 2.
Tabla 3.
Tabla 4.
Tabla 5.
Tabla 6.
Tabla 7.
Tabla 8.
Tabla 9.
Tabla
11.
Tabla
12.
Tabla
13.
Tabla
14.
Tabla
15.
Tabla
16.
Tabla
17.

Empresas inscritas en Santander por actividad


econmica Mayo de 2013
Cronograma
Tecnologia Utilizada
Disponibilidad de insumos
Proyeccin de la demanda potencial
Consolidado de Inversiones
Cuantificacin de Factores
Plan De Compras
Seleccin y Especificacion de Equipos

14
35
50
52
53
59
65
66

Nomina de Personal

67

Parafiscales

67

Cronograma de Realizacion

78

Gastos Publicitarios

82

Inversiones Diferidas

82

Resumen de las Inversiones

84

Costos de Produccion

85

RESUMEN

El presente proyecto comprende principalmente cuatro fases o estudios con los


cuales se plantea un Plan de Negocios para la creacin de una panadera de
nombre Alipan en la Ciudad de Bucaramanga especficamente en el barrio San
Alonso.
Para determinados estudios se hace uso de las encuestas y se toma como
muestra 343 personas o habitantes de los 3.200 del sector con el fin de conocer
las condiciones actuales, la inconformidad con los productos ofertados por la
competencia y la aceptacin del proyecto.
El desarrollo del presente trabajo, permite tener una informacin objetiva de la
situacin de oferta y demanda en el sector panadero y en este caso en la
necesidad en particular de la implementacin de una empresa destinada a dicha
actividad, con el propsito de brindar a los residentes del barrio San Alonso una
mejora en su alimentacin con precios accesibles, excelente servicio, mejor
atencin al cliente y un mejoramiento en la planta fsica.

SUMMARY

This project mainly comprises four stages or studios with which a business plan for
the creation of a bakery name Alipan in the City of Bucaramanga specifically in the
San
Alonso
arises.
For certain studies makes use of surveys and is sampled 343 people or 3,200
people in the sector in order to meet current conditions, dissatisfaction with the
products offered by the competition and acceptance of the project.
The development of this work, objective information allows the supply and demand
situation in the bakery industry and in this case in particular need of implementing
a company devoted to the activity, in order to give residents San Alonso
neighborhood improvement in their food at affordable prices, excellent service,
best customer service and an improvement in the physical plant.

INTRODUCCION

El pan desde su fabricacin en siglos pasados de forma totalmente artesanal era


un producto apetitoso para muchos, la facilidad de obtencin de los ingredientes
en esos tiempos lo haca presente en las comidas diarias. De esta forma y con la
evolucin tecnolgica en el transcurso de los tiempos el ser humano se ha dado
cuenta en las posibles modificaciones que se pueden hacer con la gran mayora
de los productos de alimentos demostrando inconformismo con lo ofertado, en
esta parte entran los fabricantes a implementar nuevos ingredientes modificando
las formulas originales para poder cumplir con lo exigido por los demandantes.
Teniendo en cuenta lo anterior, y las oportunidades de nacimiento empresarial de,
resulta atractivo explorar el sector panadero teniendo en cuenta los conocimientos
adquiridos en la experiencia estudiantil de la Tecnologa en Gestin Empresarial.
El presente trabajo de Grado busca ampliar los conocimientos de forma integral
acerca del producto desde la compra de materias primas hasta su procesamiento
y su comercializacin, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de
mercadeo, y de produccin entre otras.

2. PRELIMINARES
2.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS.
2.1.1 El Problema
2.1.2 Planteamiento del Problema
En el barrio san Alonso (perteneciente a la comuna 13 de la ciudad de
Bucaramanga) habitan familias de estrato 4 y 5, las cuales carecen de un sitio en
el cual se pueda ofrecer no solo buenas meriendas y productos de panificacin
tradicionales sino tambin una lnea de productos light de excelente calidad segn
la normatividad (Decreto 4444 de 2005 por el cual se reglamenta el rgimen de
permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por
microempresarios)1cuando se habla de productos light no solo se hace referencia
a un producto que sirva para adelgazar, se habla de un producto equilibrado en
caloras elaborado de forma natural que contenga ingredientes ms saludables
paraelorganismo2el sector necesita no solo un producto enriquecido naturalmente
sino tambin un establecimiento que cuente con un servicio continuo y un espacio
agradable que permita abordar todas las exigencias del consumidor.
2.1.3 Formulacin del Problema
Es posible crear una panadera que ofrezca una linea de productos Light a sus
clientes en el Barrio San Alonso de Bucaramanga?
2.1.4 Sistematizacin del Problema

Cuntos habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estan


dispuestos a sustituir el pan tradicional por un producto light que pueda
aportar una mejora a su alimentacin?

Qu tan alto puede ser el nivel de competencia en esta Zona?

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=18350)

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/diet.htm

PodraAlipantener una alta captacin de sus clientes garantizando la


fidelizacin y preferencia por la marca?

Cul sera el presupuesto requerido para el inicio de la PanaderaAlipan?

Cuntos empleados se necesitan para la elaboracin y comercializacin


de la panadera Alipan?

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO


2.2.1 Objetivo General
Realizar un estudio para la creacin de una panadera que ofrezca una lnea de
productos light en el barrio san Alonso de la Ciudad de Bucaramanga.
2.2.2 Objetivos Especficos

Examinar mediante las encuestas realizadas en el sector de San Alonso el


producto deseado por los consumidores y el servicio que pretende recibir.

Definir las caractersticas tcnicas del producto.

Realizar un estudio de mercados con el fin de conocer la poblacin objetivo,


competencia, oferta y demanda.

Identificar las principales empresas Competidoras.

Conocer la normatividad vigente para la constitucin de la empresa.

Disear la estructura organizacional de la empresa.

Estimar la demanda futura para los productos de la PanaderiaAlipan.

Realizar un estudio financiero que permita determinar la inversin necesaria


para la creacin de la panadera Alipan en la ciudad de Bucaramanga.

2.3 JUSTIFICACION
Por mucho tiempo el pan ha sido el alimento principal en la mesa de cada familia,
pero poco a poco ha venido adaptndose a los cambios de la sociedad y al
mercado evolutivo que diariamente refleja la diversidad de cada producto
existente.
Los negocios o empresas de hoy presentan diversidad en sus servicios y
productos de tal manera que puedan tener ms captacin de sus clientes
garantizando de esta forma su fidelidad y constancia para mantener una
competencia relevante en su sector.
San Alonso un barrio de mucha diversidad de vida donde predominan las grandes
familias y el gran nmero de estudiantes universitarios que habitan all mismo, se
ha venido transformando de un sitio residencial a un poco ms de comercio por la
presencia del centro comercial Megamallel cual ha impuesto su gran oferta de
servicios y productos, causando grandes modificaciones en los negocio aledaos
y en algunos casos el cierre por la falta de competitividad, al igual que la aparicin
de nuevos negocios que se aprovechan de la gran atraccin de personas a este
centro comercial lo cual para ellos es de gran ayuda para ofertar sus productos.
Alipan nace de la idea de crear un establecimiento con una respectiva evolucin
general del servicio, que pueda ofrecer a su vez un espacio donde sus momentos
de compartir una bebida o algn otro producto ofertado sea muy confortable
apoyado por un excelente servicio y calidad en los productos.
Antes de poner en marcha este proyecto se estudiara todos los factores para que
se pueda garantizar la eficiencia y si en realidad existe necesidad de esta idea de
negocio; se pretende realizar el estudio para conocer la incomodidad de la gran
multitud que frecuenta en la competencia y como puede esto afectar al cliente en
elmomento

de

su

compra

2.4 MARCO DE REFERENCIA


2.4.1 Marco Terico
Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento bsico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Oriente Medio, India y Amrica, este producto se suele
preparar

mediante

el horneado deuna masa

elaborada

fundamentalmente

con harina de cereales, sal yagua. La mezcla en algunas ocasiones puede


contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y
tierna. El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo,
aunque tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. 3
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,
como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de
oliva), huevos,

azcar, especias, frutas, frutas

secas (como

por

ejemplo

pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.


Las caractersticas fsicas de los productos de panadera varan dependiendo el
tipo de producto, una caracterstica general de los productos de panificacin es la
suavidad, sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases.
La elaboracin del pan contiene dos fases de Fermentacin la primera consiste en
que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para
ellos se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29C y la humedad es
de un 75%. Esto ocurre antes de la separacin en las porciones que formaran las
barras de pan; la segunda fase ocurre despus de separar las barras de pan , se
corta para que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bolsas de CO2.
Esta segunda fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se
desee obtener respecto a aroma y sabor4

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
Barra, L. (2012). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.

En Colombia la produccin del sector de alimentos responde en su mayor parte a


la demanda interna. Este sector est compuesto por subsectores entre los cuales
se encuentran los productos de panadera con un porcentaje de participacin del
8%. Segn afirma el presidente de la asociacin Nacional de Fabricantes de Pan
de Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en materia
mipymes (micro, pequeas y medianas empresas) ms aporta a Colombia ya que
recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de
pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el pas tiene el menos
consumo per cpita de la regin latinoamericana con un indicador de 23 Kg al ao
lo que representa segn cifras de la Asociacin Nacional de Empresarios de
Colombia ANDI el 1.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4 de uno
de ingresos bajos.
En Santander las empresas de Panadera experimentan un gran mercado debido
a su continuo desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementacin
de exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se
ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a nivel
nacional, de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogot,
Medelln entre otras por ser las ms importante del pas.
Grafica 1. Nuevas empresas constituidas en Santander (2012)

El continuo crecimiento

micro empresarial observado en las estadsticas de la

Cmara de Comercio de Bucaramanga reflejados con un 93,8% hacen que la


ciudad sea destino en seleccin para los inversionistas extranjeros y nacionales
que encuentran aqu potenciales convenios y oportunidades de comercializacin.
Tabla 1. Empresas inscritas en Santander por actividad econmica Mayo de 2013
Actividad Econmica

Grande

Mediana

Pequea

Micro

Total

Comercio

47

187

871

26.832

27.937

Industria manufacturera

31

66

352

7.149

7.598

88

520

5.205

5.813

Act. inmobiliarias, empresariales y de alquiler


Hoteles y restaurantes

71

4.995

5.073

Transporte, almacenamiento y comunicaciones

16

34

174

2.875

3.099

Otros serv. comunitarios, sociales y personales

23

54

2.639

2.725

Construccin

19

73

243

1.897

2.232

Intermediacin financiera

86

115

89

926

1.216

Servicios sociales y de salud

29

117

1.056

1.210

Agricultura, ganadera, caza y silvicultura

17

52

120

760

949

Educacin

20

408

431

Explotacin de minas y canteras

24

104

139

Administracin pblica y defensa

23

57

88

Suministro de electricidad, gas y agua

11

45

66

31

31

54.979

58.607

Pesca
268

Total

688

2.672

Empresas matriculadas y renovadas desde 01/01/2011 hasta 31/05/2013

Grafica 2. Participacin por actividad econmica (mayo 2013)

Fuente: Cmara de Comercio de Bucaramanga

El sector panificador en Colombia, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar


de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el pas,
como queda demostrado en el informe de la Muestra Mensual Manufacturera de la
Industria de Alimentos y Bebidas, presentado por el DANE el 10 de marzo de
2010, donde se evidencia que el sector de la panadera, fue el segundo con la
mayor contribucin a la variacin de personal ocupado y que a diciembre del 2009
participaba con el 16,88% del empleo total del sector de Alimentos y Bebidas.
Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en l se
encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el gremio
que por lo general son empricas. A pesar que existe un gran inters por recibir

una formacin tcnica en el rea, en nuestro pas las opciones de capacitacin en


este ramo son muy escasas5
2.4.2 Marco Conceptual
DEMANDA: Pedido de mercancas o bienes sujeto al pago de una cantidad
determinada6
FERMENTACION:Proceso

de

respiracin

celular

propio

de

organismos

anaerobios en el que se rompen molculas de monosacridos, caracterstico de


ciertas bacterias y de las levaduras, los procesos de fermentacin se vienen
utilizando desde antao para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza7
OFERTA: Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen al mercado a un precio
dado
VARIABILIDAD: Capacidad de variar

2.4.3 Marco Espacial


Este proyecto se sita en Bucaramanga, Santander, Colombia y especficamente
se dirige al barrio de san Alonso en la comuna 13 de Bucaramanga.

5Barra, L. (2008). El empleo le apuesta al sector panificador en Colombia. La Barra , 1.


6 http://www.wordreference.com/definicion/demanda
7 http://es.thefreedictionary.com/fermentaci%C3%B3n

Fuente: maps.google.es
Segn datos ofrecidos por el por el presidente de la Junta de Accin Comunal el
Seor Manuel Beltrn en Sal Alonso existen cerca de 1.100 viviendas con un
promedio de 3.200 habitantes.

10

Datos Generales de la ciudad de Bucaramanga

Identificacin:
Nombre

del

municipio: Municipio

de

Bucaramanga

NIT: NIT.890201222-0
CdigoDane: 68689
Gentilicio: Bumangueses
Otros nombres que ha recibido el municipio: Ciudad Bonita de Colombia,
la Ciudad de los Parques.
Lmites:

Bucaramanga, capital del departamento de Santander limita por el Norte con


el municipio de Ro negro; por el Oriente con los municipios de Matanza,
Charta y Tona; por el Sur con el municipio de Floridablanca y; por el
Occidente con el municipio de Girn8.
Posicin Geogrfica:
Bucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la Cordillera Oriental a
los 7 08' de latitud norte con respecto al Meridiano de Bogot y 73 08' de
longitud al Oeste de Greenwich.
Caractersticas generales del territorio y suelos:
El rea metropolitana formada por Bucaramanga, Piedecuesta, Florida y Girn
est ubicada sobre el Valle del Ro de Oro. Se distingue en ella dos sectores
de diferente conformacin fsica: uno formado por la meseta y otro porelvalle.
Sus suelos, desde el punto de vista agrolgico, se pueden dividir en dos

Bucaramanga, A. d. (15 de julio de 2012). Alcaldia de Bucaramanga . Recuperado el 20 de febrero


de 2010, de ALcaldia de Bucaramanga :
http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=10

11

grupos: los primeros, al no tener peligro de erosin, son propicios para el


cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganadera. La otra clase
de suelos tiene una alta potencialidad erosiva; por esta razn, presenta baja
fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones casi
nulas.9

Climatologa y superficie:
El rea municipal es de 165 kilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del
mar es de 959m y sus pisos trmicos se distribuyen en: clido 55 kilmetros
cuadrados: medio 100 kilmetros cuadrados y fro 10 kilmetros cuadrados.
Su temperatura media es 23C y su precipitacin media anual es de 1.041
mm.
Orografa:

La topografa de Bucaramanga es en promedio un 15% plana, 30% ondulada


y el restante 55% es quebrada. Tres grandes cerros se destacan a lo largo del
territorio: Morro Rico, Alto de San Jos y El Cacique.
Hidrografa:
Los ros principales son: El Ro de Oro y el Surat y las quebradas: La flora,
Tona, La Iglesia, Quebrada Seca, Cacique, El Horno, San Isidro, Las Navas,
La Rosita, Bucaramanga.
Economa de Bucaramanga:
El municipio de Bucaramanga es la capital del departamento de Santander y
es la ciudad ncleo del rea Metropolitana de Bucaramanga, tambin

http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=9

12

compuesta por Floridablanca, Girn y Piedecuesta.


De acuerdo al ltimo censo, Bucaramanga posee una poblacin de 509.918
habitantes, distribuidos principalmente en los estratos tres y cuatro, lo que
evidencia un mediano poder adquisitivo en la ciudad. Las principales
actividades econmicas desarrolladas en el municipio estn relacionadas con
el comercio y la prestacin de servicios. Dentro de este sector, se encuentra la
comercializacin de los productos provenientes de la agricultura, la ganadera
y la avicultura, actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a este
municipio y en el departamento del Cesar, pero su mercadeo y administracin
se hace en Bucaramanga.
La actividad industrial que cuenta con un mayor reconocimiento a nivel
nacional es el calzado as mismo tiene un importante mercado a nivel
internacional en pases como Argentina, Brasil, Canad, Ecuador, Italia,
algunas islas del Caribe, Estados Unidos, Per, Venezuela y Mxico.
La confeccin, as como la prestacin de servicios de salud, finanzas y, en un
alto grado la educacin, al punto que cabe decir que la Ciudad se perfila para
el siglo XXI como la Tecnpolis de Los Andes; prueba de ello es el creciente
nmero de centros de investigacin tecnolgica en diversos tpicos como los
de energa, gas, petrleo, corrosin, asfaltos, cuero y herramientas de
desarrollo agroindustrial, entre otros. Un sector significativo de la economa
bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades: agricultura,
ganadera y avicultura se llevan a cabo en zonas aledaas de los
departamentos

de

Santander

Cesar,

comercializacin se desarrollan en la Ciudad.10

10

http://www.bucaramanga.gov.co/Contenido.aspx?Param=9

13

pero

su

administracin

2.4.4 Marco Temporal


Tabla 2. Cronograma
Actividad

Agos

Sept

Oct

Planteamiento de la Idea

Recoleccin de Informacin

Descripcin del Problema

Elaboracin de Preliminares

Elaboracin de Metodologa del Proyecto

Elaboracin Estudio de Mercados

Realizacin de Encuestas

Tabulacin de Resultados

Elaboracin Estudio Tcnico

Elaboracin Estudio Financiero

Nov

Dic

Enero

Fuente: Autores del proyecto

El desarrollo del Estudio Investigacin se realiza a partir del mes de Agosto del
ao 2013 hasta Enero del ao 2014, abarcando todas las fases del proyecto de
una forma gil por parte del grupo de trabajo.
La actividad se desarrolla tomando como referencia la poblacin nombrada
anteriormente residente y visitante del barrio San Alonso de Bucaramanga.
El estudio contiene tres etapas; una primera etapa que corresponde a la revisin y
anlisis de estudios anteriores realizados a nivel nacional y nivel departamental,
mostrando la realidad de la demanda y oferta en el mercado del sector panadero.
La segunda etapa consisti en la recopilacin de informacin existente en los
hogares, una vez identificada las posibles caractersticas del consumidor potencial
y la ubicacin en la zona, se decide dar paso a la implementacin del proyecto.

14

Por ltimo; en la tercera etapa se tomaron

como muestra 343 personas de

manera aleatoria, en donde se les realizo una encuesta con el fin de encontrar
las diferentes variables en la adquisicin del producto (oferta, demanda, valor de
adquisicin, gustos, tiempos entre otras).

2.4.5 Marco Legal


Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas
de panadera y pastelera en Colombia.

Ministerio de Salud.

Regula la actividad panificadora a travs de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre


23 de 1997.

Cmara de Comercio

Organizacin que permite la formacin legal de la actividad empresarial.


o Superintendencia de Industria y Comercio
Se encarga a travs del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las
normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria
panificadora.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA

Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos.

Direccin de Impuestos y aduanas nacionales DIAN

Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impuestos


nacionales.

15

Sistema De Gestion Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas


Como sistemas de gestin de calidad se pueden encontrar varios que se
complementan integralmente:

LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del mercado,
pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma optima, tampoco obliga
que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.

LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir eficaz y


eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfaccin de las necesidades y
expectativas de los clientes y otras partes interesadas a largo plazo y de una
manera equilibrada y en particular para la mejora de rendimiento.

Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestin ambiental la nica registrable y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio
ambiental (evaluacin y mitigacin del espacio medio ambiental)

LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional.

LA ISO 22000 Esta basada en la gestin de los procesos en alimentos: hace


referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios; su objetivo
es la satisfaccin del cliente y es de carcter internacional.

Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28)


Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabricacin y

16

venta de alimentos elaborados por microempresarios.11

LEY No. 590 10 de julio de 2000


Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro,
Pequeas Y Medianas Empresas12

2.4.6 Alcance Del Proyecto.


El alcance del presente proyecto es la aplicacin de los estudios necesarios, como
son el de mercado, administrativo, tcnico y financiero que permitan determinar la
rentabilidad de la creacin de una panadera en el barrio San Alonso de la Ciudad
de Bucaramanga segn el desarrollo del mismo y su evolucin podrn sus
productos ser adquiridos por los diferentes barrios de la comuna 13 de
Bucaramanga como lo sonLos Pinos, Galn, La Aurora, Las Amricas, El Prado,
Mejoras Pblicas, Antonia Santos, Bolvar, lvarez.
3. METODOLOGIA
3.1 Tipo De Investigacin.
En esta investigacin se tendr en cuenta dos tipos de estudios los cuales
aportaran informacin paralela que servir para un anlisis previo y minucioso de
todos los campos que se pretende analizar. Estos estudios son:

Descriptiva:Describe lo que se quiere mostrar directamente, adems de


las caractersticas (oferta, demanda, ocasiones, tiempos) que enmarcan el
grupo utilizado para el desarrollo investigativo.

11

nvima. (13 de Julio de 2012). Invima . Recuperado el 29 de Mayo de 2012, de Invima :


http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id=
12
uesp. (28 de Mayo de 2008). uesp. Recuperado el 12 de Julio de 2012, de uesp:
http://www.uesp.gov.co/uaesp_jo/images/documentos/normatividad/codigodecomercio.pdf

17

Experimental: Permite establecer la causa del problema (carencia de


panaderas que ofrezcan a sus clientes una lnea de productos light) y
suefecto ms adelante, se predicen y comprueban hiptesis que sucedern
en un futuro.

Poblacin.
La poblacin a estudiar son los residentes del barrio de san Alonso de la ciudad de
Bucaramanga segn datos ofrecidos por el presidente de la junta comunal el seor
Manuel Beltrn se aproximan a los 3200 habitantes, los cuales se toman como
fundamento para el estudio a realizar.
Muestra
Por medio de la encuesta se analiza una muestra de 343 personas entre las
edades 25 60 aos residentes del barrio San Alonso perteneciente a la comuna
13 de Bucaramanga.
Determinacin del tamao de la muestra:Se determina por medio de una
formula estadstica la cual arroja el tamao de la muestra.

n=

N*p*q*Z^2
(N-1) e^2 + Z^2*p*q

N= poblacin
P= probabilidad de xito 50% = 0.5
Q= probabilidad de error 50% = 0.5
Z= confianza = 95% = 1.96
e= error estimado 5% = 0.05

18

n= tamao de la muestra
3200(0.5) (0.5) (1.96) ^2
n= (3200-1) (0.05) ^2 + (1.96) ^2 (0.5) (0.5)
n= 343
Se toma este nmero de residentes para obtener la informacin por medio de la
encuesta de 343 personas.
Instrumentos De Recoleccin De La Informacin
Como instrumento de recoleccin de informacin se utiliza la encuesta que segn
Stanton (2000) una encuesta consiste en reunir datos mediante entrevistas. La
encuesta puede aplicarse de forma personal, por telfono o correo.
Para este proyecto se aplica la encuesta de forma personal, escrita.
Anlisis Y Presentacin De Los Resultados.
A continuacin se presenta el anlisis descriptivo de la encuesta realiza a los
habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga.
Grafica 3 En su familia se consume productos de panificacin?

CONSUMO PRODUCTOS DE
PANIFICACION
0%
SI
NO
100%

19

Se puede apreciar en el resultado de esta pregunta que todas las personas


encuestadas afirman el consumo de productos de panificacin en su hogar,
destacando estos productos como los mejores acompaantes de las comidas.

Grafica 4.Con qu frecuencia consumen estos productos?

FRECUENCIA DE CONSUMO
0%

19%
DIA A DIA
TRES VECES POR SEMANA
81%

UNA VEZ CADA SEMANA

Analizando las respuestas adquiridas se ve una frecuencia mayor en el consumo


diario de estos productos con un 81% garantizando ventas diarias y el buen flujo
en la dinmica del comercio en este sector.
Grafica 5.Si ofertaran una lnea de productos de panificacin light en su
barrio Estara usted interesado en adquirirlos?

20

INTERES PRODUCTOS DE PANIFICACION LIGHT


0%

0%

47%

53%
SI
NO

Si existiera un sitio que ofreciera productos de panificacin light el 53% de los


habitantes del barrio San Alonso de Bucaramanga estaran interesados en
comprarlos.
Grafica 6. Tiene preferencia por los alimentos bajos en caloras y grasas?

PREFERENCIAS POR ALIMENTOS BAJOS EN GRASAS Y


CALORIAS

48%
52%

SI
NO

Con un porcentaje de 52]% los habitantes del barrio San Alonso encuestados
afirman no tener preferencia por los alimentos light, si se analiza esta situacin se
puede deducir que probablemente sea una tendencia a pensar que estos
21

alimentos no contienen el mismo sabor que los tradicionales, para lo cual seria
necesario exhibir una degustacin del producto dentro del establecimiento.
Grafica 7.En qu lugar frecuenta comprar sus productos de panificacin?

0%

LUGAR DE COMPRA FRECUENTE


37%

TIENDAS
SUPERMERCADOS

63%

PANADERIAS
OTROS
0%

Se destacan las panaderas y las tiendas como lugares preferidos por los
demandantes para la compra de productos de panificacin, y en las personas
encuestadas no se ve preferencia alguna por los supermercados u otros. Las
panaderas tienen mayor frecuencia a la hora de la decisin de las personas para
ser elegidas como el sitio de adquirir estos productos. La frescura, la calidad y el
buen servicio que puede ofrecer una panadera son superiores al de las

22

tiendas.Grafica

8.

Qu

la(o)

motiva

para

comprar

en

este

sitio?

MOTIVACION PARA COMPRAR


0%
0%
CALIDAD DE PRODUCTO

14%

CALIDAD DE SERVICIO

19%

53%

CERCANIA AL HOGAR
COMODIDAD

14%

VARIEDAD
PRECIOS

Presentando las principales motivaciones para comprar en un determinado sitio, la


calidad del producto resalto en las motivaciones expuesta con un 53% y con
frecuencias cercanas y ms bajas las otras opciones con un porcentaje inferior del
19%.
Grafica 9.Qu debilidades ha encontrado en el sitio que frecuenta al
comprar sus productos?

DEBILIDADES EN EL LUGAR DE COMPRA


0%

PARQUEO
11%

45%

22%

INSEGURIDAD

22%

HORARIO DE
ATENCION
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE
PRODUCTOS

23

Analizando las debilidades de la competencia hoy vigente se resalta una gran


debilidad en la variedad de sus productos afectando la captacin y retencin de
sus clientes, el horario de atencin y la inseguridad del sector son factores de
mucho cuidado ya que son relevantes al momento de tomar la decisin en que
sitio se podran comprar los productos.
Grafica 10. Si se abriera una nueva panadera cafetera en el sector estara
dispuesta(o) a comprar en este nuevo lugar, si se garantiza fortalecer las
debilidades que presenta el lugar donde adquiere sus productos?

ACEPTACION DE UNA NUEVA PANADERIA


CAFETERIA
13%

SI
NO

87%

Se presenta una muy buena aceptacin por parte de los residentes del barrio de
san Alonso al momento de la apertura de una nueva panadera cafetera con un
87% y una negacin del 13%, se ve claramente una demanda insatisfecha por lo
tanto se resaltan las debilidades de los negocios que ofertan estos productos lo
cual le cuesta la decisin del cliente de comprar all sus alimentos.

24

Grafica 11.Qu otros servicios o productos le gustara que ofreciera este


nuevonegocio?

SERVICIOS ADICIONALES A OFRECER


9%

18%

JUGOS NATURALES

28%

BEBIDAS CALIENTES
18%

PANES INTEGRALES
REPOSTERIA

18%

9%

FRAPPES
PASTELERIA

En esta pregunta se ve la gran falla que hay en los negocios de san Alonso ya que
los encuestados demandan otros servicios que por el momento no estn ofertados
en los establecimientos del sector, entre ellos se destaca la repostera y la venta
de frappes con un %28 y un %18 del total. Esto deja ver la falta indudable de la
variedad en los productos.

25

4.ESTUDIO DE MERCADEO Y COMERCIALIZACION


4.1Producto
4.1.1 Identificacin Y Caracterizacin
El producto a ofrecer se encuentra dentro de la categoraD15 Elaboracin de
productos alimenticios y bebidas, subgrupo Elaboracin de productos de
Panadera, pastelera y Bizcochera (D15501). Segn la clasificacin CIIU13
Los diferentes tipos de productos de panificacin y los productos de cafetera se
clasifican como productos de consumo y son considerados no duraderos por lo
que todos sus componentes son perecederos. Los productos a ofertar sern
siempre frescos.
Las caractersticas fsicas de los productos de panificacin vara segn el tipo de
producto, los productos conformados por los panes son en su mayora muy
suaves, sedosos y con mucho aroma de los ingredientes base. Los productos de
pastelera son un poco hmedos y de gran sabor por el alto contenido de
hidratantes y aspecto vara segn el diseo. As como estos productos los dems
presentan variaciones constantes por tratarse de alimentos que se presentan en
diferentes y mltiples presentaciones lo que hace varias sus caractersticas fsicas.
Como producto principal se describe el pan, generalizando los productos a ofrecer
se resalta los panes blancos, panes integrales, y el mas importante para este
proyecto la lnea de productos light, tambin se ofertaran galletas y un producto de
bizcochera como lo es la milhoja de nata y crema14

13

Bogota, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Bogota . Recuperado el 20 de Junio de 2010, de

Camara de Comercio de Bogota : http://aplica.ccb.org.co

14

http://www.botanical-online.com/propiedadespan.htm

26

Las Caractersticas Ms Importantes De Los Productos A Ofertar Son:

Producto tangible, el cliente lo puede ver, tocar y degustar.

Gracias a sus componentes naturales puede tener un aroma y un sabor


especfico para ajustarse a las preferencias del cliente.

Tiene un empaque transparente que permita visualizar al cliente aaspectos


generales como el tamao y el color.

4.1.2 Usos Del Producto


El producto de panificacin tiene un uso especfico por ser un alimento sin
embargo algunas opciones son:

Complementario en desayunos / onces.

Decoracin platos exquisitos.

4.1.3 Elementos Del Producto


El nombre de la empresa es PANADERIA ALIPAN.
Lema: Saludable Sabor
Logo:

27

El logo de la empresa llamada PanaderaAlpan hace referencia a la descendencia


de la cultura de la comida rabe que desde un inicio el alimento principal fue el
pan. El significado de Al en Arabia es sublime para hacer referencia anticipada de
los productos ofertados.
Los colores son: caf oscuro y un amarillo oscuro haciendo referencia a los
ingredientes bsicos de la panificacin manteniendo colores bases y tradicionales
que por mucho tiempo ha estado presente.
En la imagen se muestra de los productos de la panificacin.
El diseo est en un contexto muy bsico lo cual lo hace sencillo y concreto para
lo que quiere representar y ofrecer al cliente.

Tarjetas de Presentacion.

Fuente: Autores del proyecto.

Membrete

28

Fuente: Autores del proyecto.

Empaque

Fuente: Autores del proyecto.

Para obtener mayor reconocimiento en el sector se utiliza la publicidad boca a


boca siendo esta las ms efectiva en el mercado ya que si una persona se lleva
una imagen muy buena de la empresa y se la comunica a otra u otras siendo
estas otras un nmero de 3 o 5 y estas por curiosidad visitan nuestro
29

establecimiento y se llevan una muy buena referencia seguirn con el ciclo de la


publicidad boca a boca. Esta estrategia no representa valor alguno a la empresa
pero si deja gran ganancia en el reconocimiento y en la captacin de clientes.
4.1.4 Productos Sustitutos Y/O Complementarios
Los productos de panificacin y de cafetera como producto de consumo masivo y
tambin considerado bsicos en la mayora de los casos se pueden consumir
solos, pero se tienen en cuenta como productos complementarios la leche,
bebidas gaseosas, derivados de lcteos tales como yogurt, kumis y avena,
tambin los jugos y bebidas calientes como caf, chocolate y dems derivados
son muy buena opcin para acompaar y complementar el consumo de los
productos a ofertar.
Algunos productos sustitutos de los productos de panificacin seran las galletas
de soda, arepas, ayacos, yuca, entre otros que en algunos casos se deben
reemplazar por sus componentes u ocasin.
4.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR
4.2.1 Perfil Del Consumidor y/o Cliente
Toda persona que consuma productos de panificacin y que busque la calidad,
comodidad, variedad y buena alimentacin en cuanto a productos Light.
En general el producto esta creado para personas de ambos sexos con promedio
de edades de 5 a 90 aos, inicialmente en el estrato 4 5.
4.2.2 Comportamiento Del Consumidor.
En Colombia el pan hace parte de los productos de la canasta familiar, segn
estudios revelados por Adepan (Asociacin de Fabricantes de Pan) la ciudad que
menos consume pan es Medelln con 21 kilos por hogar promedio anuales,

30

Ciudades como Bogot y Bucaramanga tienen una participacin importante con 82


y 65 kilos por en promedio.15
En cuanto a la Harina para productos de panificacin en el mes de Diciembre de
2012 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales
$80 fueron para Harina destinada para pan. Esto significa el 0,0151% de su
consumo mensual. Al sumar todos los consumidores determina un mercado total
de $3.766.900.066 de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del
consumo nacional del mismo. 16
4.3 ANALISIS DEL SECTOR
4.3.1 Ubicacin Del Producto O Servicio
El sitio donde se localizara se estipulara el barrio de san Alonso siendo este el
sector donde se realiz el estudio de mercado.

15

http://www.lapatria.com/negocios/consumo-de-pan-sobrevive-ante-las-galletas-y-la-arepa-15544

16

eumed. (10 de Septiembre de 2013). eumed. Recuperado el 28 de Junio de 2013, de eumed :


http://www.eumed.ne

31

DEMOGRAFIA

Edad:

5 90 aos

Ingresos:

A partir de SMLV

Sexo:

Masculino, Femenino y otros.

Clase social:

Media Alta.

Escolaridad:

Ninguna (bsica primaria en adelante)}

Ocupacin:

Cualquiera

4.3.2 Estructura Actual Del Mercado Nacional


En Colombia el sector panificador ha ofrecido un camino alterno ante crisis
econmicas, sin embargo ante la vigencia de lo que ser el TLC para que este
sector logre competitividad en el mercado debe buscar la asociacin.
Segn el Censo Infocomercio 2012 realizado por la firma Servinformacion
actualmente existen cerca de 27.000 panaderas formalmente constituidas a nivel
nacional; de ellas, el 25 por ciento (6.974) estn en Bogot; el 8 por ciento (2.165)
estn en Cali, el 5,6 por ciento (1.532), en Medelln; el 2 por ciento (565) se
concentran en Barranquilla; el 1,7 por ciento (466), en Bucaramanga.
Muchas otras comercializan desde su propia vivienda de manera informal lo cual
indican que no aportan Impuestos al PIB del pas. El sector de panaderas genera
cerca de 300mil empleos directos a nivel nacional y 800mil indirectos.
Pese que el consumo de pan ha aumentado en Colombia, este est muy por
debajo de los indicadores que muestra Amrica Latina en ese sentido. En efecto,
segn la ANDI (Asociacin nacional de Empresarios de Colombia), mientras que
Colombia tiene el menor consumo per cpita de Latinoamrica con un consumo de

32

23 Kg al ao por persona, el consumo de Venezuela es de 30 kg; de Argentina, 73


kg y de Chile, 98 Kg.
Por su fcil adquisicin y economa en Colombia no es visto el pan como un
producto nutricional sino como un producto que llena y acompaa muy bien las
comidas.17
4.3.3 Desarrollo Tecnolgico E Industrial Del Sector
Histricamente el proceso para productos de panificacin ha pasado por diversos
mtodos, desde sus inicios en la cocina de barro, los hornos de lea y su proceso
de amase manual hasta la industrializacin de la maquinaria y los procesos
actuales. Un estudio realizado en el ao 2012 por el SENA muestra el avance que
ha tenido el sector panificador y pastelero.
El comienzo, normalmente como microempresa, se da en las siguientes
condiciones:

El montaje inicial se implementa en un local originalmente destinado a


vivienda, lo que obliga a acomodaciones forzadas de todas las reas de la
empresa. En muchos de estos casos, estas condiciones se mantienen
temporalmente durante su crecimiento, convirtindose en fuertes limitantes al
desarrollo de procesos ms eficientes.

Con frecuencia, este local no deja de ser vivienda sino hasta ya muy avanzado el
proceso de la empresa, cuando obliga al empresario a ubicar otra residencia para
ceder su casa al negocio.

17

http://www.cesa.edu.co/El-Cesa/lateral/NewsN/2012/Noviembre/Asociatividad-salvavidas-del-sector-

panificador.aspx

33

El almacenamiento de materias primas, insumos, la produccin, etc., se


desarrollan en espacios

que dificultan brindar condiciones adecuadas de

seguridad, productividad y sanidad.

En la distribucin de planta, no se da un correcto flujo de procesos y esto lleva


a congestin interna, riesgos de seguridad e ineficiencia.

Del personal involucrado (incluyendo al empresario), el panadero suele ser el


nico que tiene algn conocimiento de la produccin (y del negocio), pero
obtenido de manera emprica. En estos casos se convierte en la columna
principal del negocio. En cualquier caso, su nivel de competencia es
determinante para la empresa.

Las empresas con mayor probabilidad de supervivencia suelen ser montadas


por empresarios que han trabajado en el medio, particularmente como
panaderos.

Respecto a los equipos, los utilizados responden en el mejor de los casos a las
recomendaciones de algn conocido con experiencia, pero lo comn es que
resulten de situaciones de ocasin (una oferta en un aviso clasificado, equipos
de segunda mano, etc.), son rudimentarios y con capacidades y tecnologas
diferentes entre s, ocasionando ineficiencias en la lnea de produccin. En
este sentido, la experiencia ganada con los aos por los empresarios logra que
las lneas de produccin se vayan ajustando en la medida que las empresas
van creciendo. Sera muy distinto si desde el comienzo estuvieran bien
diseadas.

Para cuando se encuentra en franco desarrollo como empresa semi industrial e


industrial, la estructura de la planta ya ha sido corregida con remodelaciones o
simplemente reubicada en locales de diseo industrial, los equipos ya se ajustan
en trminos de capacidades y tecnologa, con un flujo especfico de produccin

34

(equipos compatibles). La actualizacin de la tecnologa aplicada est limitada por


su alto costo.
Procesos de reconversin a travs de recursos de la Banca bajo exigentes
condiciones financieras, solo son alcanzados por empresas que han adelantado
una gestin competitiva muy vigorosa. El acceso a recursos para reconversin es
prcticamente inalcanzable para la mayora
Alipan inicialmente requiere la siguiente maquinaria para su proceso productivo.
Tabla 3. Tecnologia Utilizada
HERRAMIENTA

MOJADORA

PICADORA

HORNO ROTATORIO
BATIDORA

NEVERA

CMARA DE FERMENTACIN

TAJADORA

DESCRIPCIN

Maquina empleada para la mezcla, amasado y cilindrado de


los ingredientes para formar la masa a trabajar

Utilizada para dividir la masa en porciones iguales para


moldear el pan
Horno con capacidad de 12 latas para el asado del pan
Con capacidad de 40 litros de masa para los diferentes
batidos que se necesiten
Utilizada para la conservacin de algunos insumos con
necesidad de refrigeracin
Lugar donde se fermentan los panes ya moldeados y cogen
su volumen que se requiere antes de ser horneados

Empleada para tajar los panes en gran nmero de tajadas

Fuente: Autores del proyecto.

35

4.3.4 Importaciones Y Exportaciones Del Producto A Nivel Nacional


La comercializacin de los producto se maneja de forma directa no se pretende
vender y distribuir a tiendas y/o negocios.
Fabricante

consumidor

4.4 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO


4.4.1 Condiciones De Infraestructura

La edificacin est

diseada y construida de manera que proteja los

ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u


otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animales
domsticos.

Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao


adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as
como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos.
Estos ambientes deben estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso,
desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado,
de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada.

Abastecimiento De Agua

El agua que se utilice ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.

Se dispondr de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender


como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin.

Disposicin De Residuos Lquidos

36

Se dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, el


tratamiento y la disposicin de aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente.

Instalaciones Sanitarias

Se dispone

de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como

servicios sanitarios y vestideros, separados de las reas de elaboracin y


suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Pisos Y Drenajes

Los pisos estn construidos con materiales que no generen sustancias o


contaminantes

txicos,

resistentes,

no

porosos,

impermeables,

no

absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que


dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
Paredes

En las reas de elaboracin y envasado, las paredes sern de materiales


resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin.
Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas
deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material
cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros que renan los
requisitos antes indicados

Techos

Los techos deben estn diseados y construidos de manera que se evite la


acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos,
el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el mantenimiento.
(Techo en placa, liso).

37

Ventanas Y Otras Aberturas

Las ventanas y otras aberturas en las paredes estn construidas para evitar la
acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin.

Puertas

Las puertas tendrn superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente


amplitud; donde se precise,. Las aberturas entre las puertas exteriores y los
pisos no deben ser mayores de 1 cm.

Iluminacin

La iluminacin es

de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin

higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior


a: 540 lux (59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin 220 lux ( 20 buja pie) en locales de elaboracin; y 110 lux ( 10 buja - pie ) en otras reas del
establecimiento.

Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y


envasado de los alimentos expuestos al ambiente, son del tipo de seguridad y
estar protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general,
contar con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.

Ventilacin

Las reas de elaboracin tienen sistemas de ventilacin directa o indirecta, los


cuales no crean condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a
la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas
para circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo
y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.

38

4.4.2 Identificacin Y Anlisis De Variables Especficas De Influencia En El


Proyecto.
DEMOGRFICAS: Estos productos estn dirigidos inicialmente a residentes y
visitantes del Barrio San Alonso de Bucaramanga que tengan preferencia por la
buena alimentacin.
GEOGRAFICAS: Esta empresa se ubica en la ciudad de Bucaramanga en el
Barrio san Alonso el cual es un estrato 4.
PSICOGRFICAS: Producto dirigido a hogares de estatus socioeconmico medio
alto, sern familias con preferencias por los productos light.
CONDUCTUALES: Esta segmentacin del mercado est encaminada a la
conducta del beneficio en cuanto a calidad, servicio, y buena alimentacin.
4.4.3 Definicin Y Justificacin Del Mercado Objetivo.
PRIMARIO Son todos los clientes directos, que tienen la decisin de compra y
que realizan las actividades de seleccin y evaluacin del producto. De esta

39

forma, los clientes primarios sern aquellos del nicho de mercados en edad de 23
a 45 aos quienes tienen el poder de compra en la poblacin sealada.
SECUNDARIO

Conjunto de clientes que, a pesar de necesitar el producto, no

deciden comprarlo. Adems, en ocasiones tampoco realizan las actividades de


evaluacin del mismo. De esta forma, nuestros clientes secundarios sern
aquellos dems compradores o consumidores correspondientes a las dems
edades quienes normalmente no

tienen el poder de compra en la poblacin

sealada.
4.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
4.5.1 Evolucin Histrica De La Demanda
El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono que componen la
dieta mediterrnea. A lo largo de la historia el consumo y tipo de pan marcaba el
nivel social y adquisitivo de las personas.
En el siglo de Oro (XVI-XVII) el pan de harina blanco era de acomodados,
mientras que el pan moreno era consumido por el pueblo llano. Este concepto no
evolucion demasiado en el siglo XVIII, la clase acomodada consuma pan
candeal, siendo el pan de flor o pan comn el presente en las mesas de la clase
popular. En ocasiones, tambin mezclaban la harina de trigo con la de otros
cereales ms baratos como la cebada o el centeno. El pan en estos siglos se
consuma principalmente en sopas, gachas y purs. En la actualidad, el consumo
de pan normal y candeal es mayoritario, mientras que el consumo de pan integral
es minoritario.18
4.5.2 Funcin De La Demanda

18

http://nutricion-cocina.blogspot.com/2013/05/pan-integral.html

40

La demanda potencial consiste reconocer el mercado mximo posible al cual nos


vamos a dirigir para esto aplicaremos la siguiente frmula:
Q= n* p* q
Q=

Demanda en pesos que obtendremos

n=

Nmero de hogares totales en la comuna 13 del sur de la ciudad de

Bucaramanga que corresponde a 3200 segn datos entregado por el presidente


de la junta de accin comunal del cual tomaremos un 65% los cuales pertenecen a
las personas con poder adquisitivo segn encuestas realizadas.
P=

Es el precio promedio del servicio que tiene actualmente el mercado $1.000

por unidad.
Q=

El consumo per cpita del servicio mensual 1 producto por empresa

n= (3200*65)/100 = 2080
p=1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.080.000
4.5.3Utilidad Esperada
Cvx = CvuxF+ CF + U
58.500x = 17.550x + 3.946.200 + 0
58.500x-17.550x= 3.946.200
49.950x = 3.946.200
x=3.946.200/49.950
x= 79,03 arrobas

41

Para cubrir los Costos Fijos se deben vender mensualmente 79,03 arrobas de
harina, en unidades hace referencia a 11.060 unidades de pan de $1.000 - 79.000
unidades de pan de $200 y 6.320 unidades de Pan de $2.000.
Cvx = Cvux + CF + U
58.500x=17.550x+3.946.200+30%
58.500x=17.550x+3.946.200+0,3 (58.500x)
58.500x=17.550x+3.94.200+17.550x
58.500x - 17.550x - 17.550x=3.946.200
93.600x = 3.946.200
x= 3.946.200 / 93.600
x= 42,16 arrobas
La utilidad esperada es el 30%
4.5.4Punto De Equilibrio

El punto de Equilibrio para Alipan es Vender 79 arrobas de Harina lo equivalente a


un promedio de $13.800.000
4.5.5 Pronostico De La Demanda Futura

42

Para realizar la proyeccin de la demanda se tiene en cuenta el crecimiento de la


poblacin colombiana. Segn el departamento de asuntos econmicos y sociales
de las naciones unidas el crecimiento de la poblacin en Colombia en los ltimos
aos ha sido del 1.7% anual.
Teniendo como base el crecimiento de la poblacin colombiana se determinara
por medio del promedio de la demanda actual y se le aplica el crecimiento
poblacional ya que es la poblacin la que demanda el producto.
4.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
4.6.1 Evolucin Histrica De La Oferta
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del
siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indgenas y
espaoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el
mestizaje culinario.
Para esa poca los indgenas consuman el maz en sus diversas formas como
arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los espaoles se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el continente
europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas
y se siembran en diferentes regiones del pas dando excelentes resultados.
La nobleza espaola aorando consumir el pan blanco de su tierra manda traer las
semillas de trigo y ordena que se siembren en las diferentes regiones del territorio
americano, de esta forma las zonas de clima fro cambian su labor agrcola por
este producto, es as como se inicia la produccin de la harina y el consiguiente
pan y hostias para el rito litrgico19

19

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm

43

4.6.2 Empresas Competidoras


En el sector de san Alonso existen 12 panaderas en total, de las cuales 4 su parte
de mercado las hace fuertes es el pan de combate o de reparto las cuales no son
de perfil competitivo para el proyecto ya que aunque maneje el mismo producto no
se vende en gran volumen en el mostrador si no a tiendas de otros sectores de la
ciudad, las otras 8 panaderas restantes trabajan con pan de mostrador. Entre
estas panaderas las de mayor influencia en el sector y

denominados

competidores para el proyecto son:

Panadera foncepan: su gran presencia en varios puntos de la ciudad la hace


muy reconocida lo cual es una muy buena fortaleza aadiendo la larga
trayectoria en el mercado. Esta panadera ofrece un servicio completo en el
rea de panificacin pasando por los panes bsicos hasta los integrales, la
pastelera y bizcochera. Esta empresa de panificacin es una de las ms
competitivas en la ciudad de Bucaramanga.

Panadera trillos: una gran empresa la cual ha pasado por 4 generaciones,


con 90 aos de trayectoria en el mercado y un
reconocimiento regional muy importante. La
presencia de varios puntos de produccin y
venta en la ciudad la mantienen hoy vigente y
competitiva. La constancia de la presencia de
sus productos en vitrinas de tiendas y puntos de
venta

propios

le

da

cada

vez

ms

reconocimiento en la regin. Se puede decir que esta empresa fue una de las
primeras en impulsar el consumo del pan y productos derivados de la harina de
trigo en la ciudad.

44

Panadera Aratoca: con ms de 60 aos en sector su reconocimiento es


bastante amplio, su participacin en venta de pan de
combate hace presencia persistente en tiendas y en
algunos micromercados de la regin. Esta panadera
tiene una gran experiencia y manejo del pan ocaero
lo cual hace un lugar atractivo para la clientela que
busca esta clase de productos.

Mercampo: con poco tiempo en el sector de san Alonso ha podido dar


satisfaccin a sus clientes en algunas falencias que se presentaban all, con su
propuesta de ofrecer de todo un poco abarcando todo lo bsico y de consumo
masivo en los hogares, la venta de abarrotes y la produccin de productos
bsicos de panificacin la hacen muy atractivo para las amas de casa las
cuales buscan rapidez a la hora de realizar sus compras. Esta fortaleza
mantiene en competencia a Mercampo.

Las dems ofertas presentes en el sector no se eliminan como competencia pero


no se hace presente en este estudio para poder realizar una investigacin y
anlisis ms profundo, concreto y real de la oferta.
4.6.3 Anlisis De La Oferta Futura
El crecimiento del sector de panificacin anualmente es de un 3% anual
mantenindose en este porcentaje por ms de 4 aos y las variaciones son muy
leves lo cual refleja el gran comportamiento en la economa. (Datos obtenidos por
la revista la barra).
El sector de la panadera, pastelera y cafetera asumen un gran reto de invertir en
maquinaria para la elaboracin de sus productos, evolucin en la presentacin y la
adicin de insumos buenos para la salud como los cereales que forman parte de la
gran variedad de integrales, la lnea light que se haga presente en todos los

45

productos ofertados para no limitar al cliente al momento de seleccionar algn


producto.
Teniendo en cuenta el crecimiento actual de este sector se realiza una proyeccin
a 5 aos para determinar el promedio de ofertantes en los prximos .
La proyeccin representada en el siguiente cuadro hace referencia a la oferta que
hoy da se ve en el sector de san Alonso el cual es el mercado objetivo de este
proyecto. Tomando como base las 12 panaderas existentes en el sector y el
crecimiento que se ve el mercado de panificadores se obtiene lo siguiente:
AO

OFERTA

2013 (ACTUAL)

120.000

2014

120.036

2015

120.072

2016

120.108

2017

120.144

600.360

4.6.4Determinacin Del Tipo De Demanda Existente En El Mercado.


La demanda que existe en el mercado para este tipo de productos se considera
Elstica ya que depende primordialmente del precio del producto; es decir a
mayor precio del producto la demanda disminuye notablemente y a menor precio
del producto la demanda aumenta considerablemente.
4.7 ANALISIS DE PRECIOS
4.7.1 Criterios Y Factores Que Permiten Determinar Los Precios
Al momento del inicio de una empresa se debe tener en cuenta la fijacin de
precios y la aceptacin que estos puedan llegar a tener ya que es algo muy
determinante para el progreso de la empresa, para ello se debe tener un margen
paralelo de precios con la competencia directa ya que la calidad de un producto al

46

momento de comprar no es el 100% no determina la decisin de compra, tambin


lo hace el precio.
4.7.2 Factores que permiten determinar precios del producto

Cambios en el precio de insumos y materias primas

Nuevas tendencias del mercado

Aumento de la oferta

Tendencias de las empresas competidoras

Nuevas leyes arancelarias

Cambios en la tasas de Inters

4.8 Comercializacin del Producto


4.8.1 Estructura De Los Canales Seleccin De Canales
El canal de distribucin a emplear en este proyecto ser de forma directa
(Circuitos cortos de comercializacin) ya que no se pretende vender o distribuir
a tiendas o negocios, la venta es directa en el mismo local donde funciona la
produccin se vende el producto.

Fuente: Autores del proyecto.

4.8.2 Estrategias De Promocin Y Publicidad


Las estrategias de promocin inicial del proyecto sern la degustacin y
promocin en los productos para que el consumidor conozca lo que se oferta.

47

Otra forma de crear clientes fieles es la informacin que se brinde sobre el


producto que desea consumir, en su mayora las personas no conocen la
diferencia entre un pan light y un pan integral.
Garantizar el buen servicio de atencin creando un buen espacio para el deleite de
los productos ofreciendo buen trato al momento de ser atendidos, para esto se
tiene presente los valores siempre presentes en la empresa:

Honestidad.

Obsesin por el servicio al cliente.

Obsesin por la calidad.

Responsabilidad.

Disposicin al trabajo en equipo.

Disciplina.

Compromiso con la empresa

Disciplina.

Compromiso con la con la empresa.

Objetivos claros y presentes.

Adems se brinda el servicio a domicilio y el reparto de tarjetas para comodidad y


atraccin de nuevos clientes.

4.9 LA VENTA
Una buena venta implica que las preguntas del vendedor descubran las
necesidades y los deseos del cliente potencial para encontrar el producto

48

apropiado que resuelva esas necesidades y que est dispuesto a pagar. Si se


hace una buena prospeccin, despus el cliente potencial puede ser simplemente
dirigido a actuar segn los deseos y necesidades que tiene.
4.9.1 Proceso de Venta.

Fuente: Autores del proyecto


4.10 EL MERCADO DE INSUMOS

Proveedores Objetivo

Localizacin

Proveedores Sustitutos

49

Localizacin

Calle 51 No. 18-54La


Concordia
Coopasan Ltda.

Tels: (7) 6425012


6305559 - 6428450

Calle 12 N 23-57 San Francisco

Insupan

Tels: 6348039 6343685

www.coopasan.com.co

Bucaramanga( Santander)

Bucaramanga (Santander)

email:insupan@hotmail.com

Zona Industrial de Chimita


Km. 1
Telfono (57-7) 6760999
Saceites S.A.

Fax (57-7)6760225

Gradesa S.A.

Cr 17 # 22-39Santander,
Bucaramanga Telfono: (57) (7)
6305978 (57) (7) 6304646

e-mail: ci@saceites.com
Bucaramanga (Santander)
Cl 58 8-51 Bdg 5
Harinera del Valle S.A.

Calle 54 #31-78Barrio Bucaramanga


Industria Harinera de Santander
Bucaramanga (Santander)Telfono:
6570008

C.C.Garibaldi Girn,

Igm Productos Qumicos

Cl 33 # 20-19, Santander
Bucaramanga Telfono:
(57) (7) 6420207

Conquimica S.A.

Cr 16 59-70Colombia - Santander,
BucaramangaTelfono(s) : (7)
6644643

Tabla 4. Disponibilidad de insumos


Fuente: Autores del proyecto

4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO


Luego de un anlisis de la poblacin residente en el Barrio San Alonso
perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga se define la
necesidad existente de la creacin de un punto de produccin y comercializacin
acorde a las caractersticas arrojadas por la encuesta aplicada a los diferentes
consumidores, cubriendo la demanda insatisfecha de la zona.
Atreves de la historia de la humanidad, la panadera y pastelera juega un papel
importante en el desarrollo de las culturas y creencias a lo largo del mundo, de
esta manera no es un nuevo producto en el paladar de las personas pero si se ha
hecho cambios en sus ingredientes.
El mercado de la panadera a nivel regional y nacional se encuentra en un
continuo crecimiento empresarial, por lo que se asume rentable el montaje de la

50

empresa en el sitio indicado, proporcionando herramientas de fcil adquisicin en


el medio para la consecucin del objetivo final.
El cliente objetivo son los habitantes y visitantes del Barrio San Alonso de
Bucaramanga con edades entre 5 a 90 aos, con formacin acadmica de
cualquier tipo, con capacidad econmica de adquisicin de un producto que
beneficia su digestin.
Alipanmaneja un portafolio

estratgico de publicidad en diferentes medios

(volantes, tarjetas de presentacin, membrete,) con la finalidad de dar


reconocimiento de la marca por parte del consumidor objetivo.
ALIPAN maneja un canal de distribucin directa al consumidor o cliente, dentro del
punto de venta, basndose en las diferentes tcnicas y procesos de ventas con la
finalidad de ofrecer un excelente servicio y dejar recepcin en el cliente de la
marca y el producto.
5. ESTUDIO TECNICO ADMINISTRATIVO
5.1 Variables que determinan el tamao del Proyecto
Las Dimensiones del Mercado. Teniendo en

cuenta aspectos como la

ubicacin del proyecto (Comuna 13 de Bucaramanga Barrio San Alonso), la


competencia existente en el sector, y el anlisis de los diferentes

tipos de

demanda la dimensin del mercado es:

Demanda Insatisfecha. Alipan se enfrenta a una demanda insatisfecha


existente en el barrio San Alonso en la ciudad de Bucaramanga, es decir aquel
segmento que no ha tenido acceso al producto, dicho segmento lo conforman
los 3200 hogares residentes en la zona.

Demanda Aparente: Alipan tiene una demanda aparente de ms de 3200


hogares residentes en la ciudad.

51

Demanda Potencial: La demanda potencial consiste reconocer el mercado


mximo posible al cual se va a dirigir el producto, para esto se aplica la
siguiente frmula:

Q= n* p* q
n= (3200*65)/100 = 2080
p= 1.000
q= 1
Q= n*p*q = 2.800.000
Y, una vez que se halla que la demanda potencial de pan para la localidad, se
halla la demanda para el negocio. Teniendo en cuenta el tamao de la inversin,
el capital de trabajo la inversin en marketing, la informacin recopilada de la
competencia y la experiencia en el negocio; ALIPAN trabaja para captar el 17,5%
de la demanda potencial inicial.
Por lo que se puede afirmar que el pronstico de la demanda es de $ 490.000
inicialmente.
Tabla 5. Proyeccin de la demanda potencial (5 aos)
DEMANDA
POTENCIAL

Ao actual

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$ 490.000

$ 509.600

$ 529.984

$ 551.183

$ 573.230

$ 596.159

Fuente: Autores del Proyecto


Basado en la Demanda Potencial, se hace una proyeccin a 5 aos y un margen
del 4% segn la inflacin anual esperada.
5.1.1 Capacidad De Financiamiento
Tabla 6. Consolidado de Inversiones

52

FUENTES
No.

DETALLE

TOTAL
VALOR

INTERNA

EXTERNA

Inversin Diferida

Camara de Comercio
Papelera
Sayco y Asimpro
Secretaria de Salud
Inauguracion
Publicidad

363.000

363.000

100%

363.000

20.000

20.000

100%

20.000

180.000

180.000

100%

180.000

22.000

22.000

100%

22.000

313.900

313.900

100%

313.900

700.000

700.000

100%

700.000

Inversin Fija
Maquinaria

37.304.400

32.404.400

86,86%

Equipos de Oficina

1.650.000

1.650.000

100%

1.650.000

Materia Prima

1.331.450

1.331.450

100%

1.331.450

Recursos de Aseo

60.000

60.000

100%

60.000

Utensilios Varios

60.000

60.000

100%

60.000

Fumigacin

60.000

60.000

60.000

Extintor

40.000

40.000

40.000

4.900.000

13,13% 37.304.400

Capital de Trabajo
Administracin

3.146.200

3.146.200

100%

3.146.200

Costos Indirectos de
Fabricacin

800.000

800.000

100%

800.000

Depreciacin

322.120

322.120

100%

322.120

46.373.070

41.473.070

TOTAL INVERSIONES

4.900.000

46.373.070

5.1.2 Tecnologa Utilizada

MAQUINA

DESCRIPCIN

MARCA

CANTIDAD

MOJADORA

Maquina empleada para la mezcla,


amasado y cilindrado de los ingredientes
para formar la masa a trabajar

Sinmag

PICADORA

Utilizada para dividir la masa en porciones


iguales para moldear el pan

Equipos
nieto

HORNO ROTATORIO

Horno con capacidad de 12 latas para el


asado del pan

Backofen

BATIDORA

Con capacidad de 40 litros de masa para


los diferentes batidos que se necesiten

sinmag

NEVERA

Utilizada para la conservacin de algunos


insumos con necesidad de refrigeracin

centrales

53

CMARA DE
FERMENTACIN

Lugar donde se fermentan los panes ya


moldeados y cogen su volumen que se
requiere antes de ser horneados

sinmag

TAJADORA

Empleada para tajar los panes en gran


nmero de tajadas

gpaniz

Escabiladero

Para la fermentacin y horneado de los


productos

Ci talsa

5.1.3Disponibilidad De Insumos

Fuente: Autores Del Proyecto


Aspecto Sitio

Concentraciones de clientes y tendencias: En el Barrio San Alonso


perteneciente a la Comuna 13 de la Ciudad de Bucaramanga,se centran los
clientes en diferentes puntos como Centros Educativos (Universidades),
Iglesias, Almacenes, Plazas de Mercados all es donde se incrementa la
compra y la demanda del sector, la poblacin del barrio San Alonso tiende a
comprar los productos en lugares cercanos a su hogares en ahorro del tiempo
de traslado a ciertas partes de la ciudad.

54

Tamao de los locales: El tamao de los locales en la zona comercial del barrio
son variados, existen grandes, pero as mismo medianos o ms pequeos, sin
embargo hay variedad para las especificaciones requeridas por el comerciante.

Proximidad a los sistemas de transporte: En la Comuna 13Barrio San Alonso


ciudad de Bucaramanga el transporte es una facilidad continua, las rutas de
transporte de la ciudad son variadas hasta este punto desde cualquier otro
sitio, incluyendo el Sistema de Transporte Masivo METROLINEA que tiene
ms de 5 rutas hasta este sector, por lo tanto para los clientes las rutas de
acceso y transporte no sern inconveniente para adquirir el producto.

Disponibilidad de servicios pblicos Bucaramanga cuenta con distribucin de


Servicios Pblicos en la mayora de su poblacin, el barrio San Alonso cuenta
con todos los Servicios Pblicos necesarios para el sostenimiento de la
poblacin, por pertenecer

a un nivel socioeconmico 4 o 5 su costo en

comparacin con otras zonas de la ciudad.

Impacto ambiental: La zona cuenta con un excelente manejo de residuos


slidos y alcantarillado, por lo tanto

si se cumple las normas de desecho

segn los tiempos estipulados no se desarrollara impacto desfavorable en el


ambiente.

Disponibilidad de materiales y suministros y sus costos: Debido a la ubicacin


del punto de Produccin y Comercializacin la disponibilidad de materiales y
suministros se desarrolla fcilmente debido a la cercana de supermercados en
la zona.

Aspecto Local

55

Concentraciones de clientes y tendencias: La comuna 13 especificamente el


barrio Sal Alonso de la ciudad de Bucaramanga se conforma por mas de 3200
habitantes, adems de colegios, iglesias, parques, plazas de mercado, centros
de salud entre otros, en su zona ms central se desarrolla un alto ndice de
comercio, sitio especfico y objetivo para la ubicacin

de nuestro local de

produccin y comercializacin.

Servicios e impuestos de la localidad: La adecuacin de servicios en el barrio


San Alonso de Bucaramanga llega de forma continua y directa a todos los
hogares, el Impuesto es acorde a la localizacin del Predio al igual que su
tamao, se cancela cada ano segn el calendario de la ciudad, sus costos a
diferencia de otros lugares del pas es bajo.

Costos de la Construccin: La Construccin no presenta variacin en esta


zona, estos costos son los mismos dentro de la ciudad, es decir no varan sus
costos segn la ubicacin diferente de casos extremos. Estos son segn la
actividad a realizar en el predio.

Aspecto Regional

Estabilidad del gobierno de la economa y del sistema poltico: Actualmente


Santander cuenta con la mayor centralizacin de microempresas en el pas,
cuenta con un gobierno estable y encaminado a las ayudas de desarrollo para
dicho sector implementando medidas y facilidades bancarias, educativas y
financieras. El actual gobierno encamina a los empresarios a realzar alianzas
en cada uno de los sectores industrializados para la consecucin de diferentes
negocios con otras areas del pas, posicionando a Santander como una de
las principales ciudades en el pas.

56

Disponibilidad y costo de mano de obra: Santander por ser pionera en el


crecimiento organizacional de MYPYMES, cuenta con un alto incremento de
poblacin intelectualmente capacitada en diferentes areas, esto gracias a
planes estratgicos de educacin profesional incentivados por la Gobernacin
y Alcalda del Departamento, aumentando los niveles en disponibilidad de
mano de obra a costos adecuados para los empresarios.

Disponibilidad y costo de materiales y suministros: A nivel regional la


disponibilidad de materiales y suministros para los pequeos empresarios es
muy buena gracias a la implementacin de sitios especializados a esta
actividad con precios y adiciones econmicas y financieras rentables para
ambas partes. De esta forma el pequeo empresario pastelero puede hacer
varios movimientos de costo por adquisicin de suministros en

grandes

cantidades.

Incentivos y restricciones gubernamentales: La regin cuenta con un gobierno


regional muy cooperativo para las pequeas empresas incentivando al
empresario con descuentos, continuas capacitaciones, facilidades financieras,
beneficios econmicos entre otros que brindan seguridad y desarrollo en la
zona micro empresarial del departamento.

5.2 LOCALIZACION
5.2.1 Macrolocalizacion
El estudio macro de la localizacin permite establecer un sitio determinado para el
proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se
pretende aprovechar. Para el proyecto ALIPAN se determina el barrio san Alonso
ubicado en la zona 13 de la ciudad de Bucaramanga capital del departamento de
Santander Colombia. Destacando este sitio como un lugar de gran movimiento de
residentes ya que la comunidad estudiantil busca vivienda en este sector lo cual
permite tener un cliente muy variado y rotativo contando con la oportunidad de

57

captar ms clientes, el gran nmero de habitantes y familias grandes son las


caractersticas que determinan a los residentes de este sector .
(Mapa del sector definido)

5.2.2 Microlocalizacion
El anlisis de la Microlocalizacion indica cual es la mejor alternativa de instalacin
para una panadera cafetera en el sector de san Alonso.
Para el montaje de una panadera cafetera el cual se debe poseer un terreno de
50mts2 para el montaje de la maquinaria y equipos diseados para el proyecto.
Se tienen en cuenta para la eleccin del sitio aspectos como costo de arriendo,
parqueo, alta visibilidad, impacto ambiental, lugar transcurrido y seguridad.

1. El costo de arriendo es muy importante tenerlo presente ya que tiene que ver
mucho con el factor econmico que es el principal limitante de un proyecto e
inversin, en este barrio se manejan barios varios precios de arriendo debido a
la ubicacin ya sea en va principal o cerca de algn punto de gran
reconocimiento.
2. El parqueo se debe ofrecer al cliente ya sea de paso pero la comodidad del
cliente es importante para que se pueda captar y mantener su visita constante,

58

algunos puntos del barrio no cuentan con este aspecto as que ser buen tema
a la hora de eleccin del lugar.
3. Alta visibilidad este aspecto va de la mano con el costo del arriendo pero es
importante que no sea un lugar muy oculto o poco iluminado ya que ser un
nuevo negocio y entre mas lo pueda ver la gente mayor es la posibilidad de
aceptacin.
4. Impacto ambiental; debe contar con una estructura que se adecue con la
produccin que se va a ejercer pues no se pretende afectar a los vecinos de la
localidad con los diferentes efectos de la produccin.
5. Seguridad, muchas veces se pierden clientes por la inseguridad que se vive en
el lugar que esta el negocio por ello se pretende establecer el proyecto en un
sector que sea seguro y de tranquilidad a los visitantes.
Se determina como posibles lugares en la carrera 33 con calle 18 es una va
principal y muy concurrida.
Otro punto posible es la calle 18 con carrera 28 es un punto central donde la
comunidad estudiantil est muy presente.
La otra opcin es la carrera 31 con calle 14 que est muy cerca al coliseo y
estadio de Bucaramanga.
5.2.3 Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
Tabla 7. Cuantificacin de Factores

59

PESO

ZONA A
carrera 33
con calle
18

Vas De Acceso

0,3

2,4

2,4

2,1

Materia Prima

0,15

0,9

0,9

0,75

Tiempo Clima

0,15

1,2

1,05

0,9

M.O. Disponible
Cercana al
Nicho De
Mercado
Transporte

0,2

1,4

1,4

1,2

0,5

2,5

0,5

1,5

1,5

0,1

0,6

0,4

0,4

FACTOR

Insumos vs
Relacin Costo
TOTALES

ZONA B
ZONA C
PONDERACION
PONDERACION
PONDERACION
calle 18 con
carrera 31
A
B
C
carrera 28
con calle 14

11

10,15

8,35

Anlisis: Entre las alternativas A, B, y C segn sus factores, se observa que la


opcin A que corresponde a La Carrera 33 con Calle 18 es la opcin con mayor
puntaje (11) de las 3 alternativas.

Segn resultados se mantiene entonces la apertura de ALIPAN en el sector de


San Alonso Comuna 13 de la ciudad de Bucaramanga, pues las condiciones de
Materias Primas, Mercado, Transporte, Insumos, Mano de Obra son viables en la
consecucin de dicho objetivo.

5.3 PROCESO DE PRODUCCION


5.3.1 Anlisis del Proceso Productivo
5.3.1.1Seleccin, Descripcin, Diagramas y Planes de Desarrollo del Proceso
Productivo
Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la que
antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas, siendo algunas de estas las que se enuncian a continuacin:

60

Recepcin e inspeccin de materia prima: Se recibe la materia prima a la que


antes de almacenarla, se le realiza una inspeccin para verificar sus
caractersticas.

Almacenamiento de materia prima: Una vez que se verifican las caractersticas


de la materia prima se procede a su almacenamiento.

La harina, avena en hojuelas y otros productos en polvo se almacenan en


estantes, es conveniente en una zona lejana del contacto con la luz solar, no
hmeda adems de dosificar la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.

Los ingredientes lquidos se almacenan en depsitos, preferentemente de acero


inoxidable. La mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacenan en neveras de
refrigeracin.

Transporte al rea de mezcla: La materia prima se transporta manualmente, al


rea de mezcla.
Adicin de harina: Adicin de harina: Se agrega la harina mezclando a 140 rpm
durante 5 min, adems de la adicin del conservante de forma solida en la medida
requerida en relacin a la cantidad de harina.

Engrasado de moldes. Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los


moldes en que se verter la masa. Se recomienda que los moldes sean de acero
inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efecta en una
mesa de trabajo.

Transporte a horno: Los moldes con mezcla se transportan manualmente al rea


de hornos.

61

Horneado: La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 200 C


durante unos 80 min.

5.3.2 Diagrama y planes del proceso productivo

Fuente: Autores del proyecto

5.3.3Diagrama de Flujo de Procesos Produccin / Tiempos / Personal

Fuente: Autores del Proyecto

62

Recepcin e inspeccin de materia prima (20 min).Realizado por el


administrador.

Almacenamiento de materia prima (15 min).Realizado por el ayudante de


produccin.

Transporte al rea de mezcla (5 min).Realizado por el ayudante de


produccin.

Adicin de ingredientes (25 min).Realizado por ayudante de produccin.

Transporte a rea de mezclado (5 min).Realizado por el ayudante y panadero

Adicin y mezcla de ingredientes como linazas, avena en hojuela entre otros.


Realizado por el ayudante

de produccin.

Precalentamiento del horno (2 min).Realizado por el panadero.

Engrasado de moldes (20 min).Realizado por el panadero y ayudante de


produccin.

Transporte de los moldes a mezclado (4 min).Realizado por el ayudante de


produccin.

Vaciado de la mezcla en los moldes (15 min).Realizado por el ayudante de


produccin.

Transporte a horno (4 min).Realizado por panadero.


Horneado (80 min).

63

Transporte delpan al estabiladero (15 min).Realizado por el ayudante de


produccin.

Enfriamiento delpan (2 horas).

Transporte a mesa de trabajo (10 min).Realizado por el panadero.

Transporte a empacado (15 min).Realizado por el ayudante de produccin y


panadero.

Almacenamiento de producto terminado en exhibidora (vitrina) (30 min a un


mximo de 5 das).Almacenamiento realizado por el panadero.

*Los datos relacionados anteriormente se basan en la produccin delpan


elaborado por da para el total de produccin 5 dias.

5.3.3.1 Diagrama De Flujo Proceso De Ventas.

64

5.3.4 Plan De Compras


ITEM

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

TOTAL

MATERIAL DIRECTO
Endulzantes Naturales
y Miel pura

190.000

159.000

176.000

190.000

220.000

203.000

190.000

190.000

194.000

198.000

190.000

220.000

2.320.000

Salvado y Avena

200.000

167.000

185.000

200.000

231.000

213.000

200.000

200.000

204.000

209.000

200.000

231.000

2.440.000

Harina

340.000

284.000

315.000

340.000

394.000

362.000

340.000

340.000

346.000

354.000

340.000

394.000

4.149.000

Levadura

400.000

333.000

371.000

400.000

463.000

426.000

400.000

400.000

408.000

417.000

400.000

463.000

4.881.000

TOTAL MATERIAL DIRECTO

943.000 1.047.000 1.130.000 1.308.000 1.204.000 1.130.000 1.130.000 1.152.000 1.178.000 1.130.000 1.308.000 13.790.000

COSTO INDIRECTO
Esencias

86.400

72.000

80.000

86.400

100.000

92.000

86.400

86.400

88.000

90.000

86.400

100.000

1.054.000

Propianato de Sodio

60.000

50.000

55.000

60.000

70.000

64.000

60.000

60.000

61.000

62.500

60.000

70.000

732.500

Empaques

740.000

617.000

685.000

740.000

857.000

789.000

740.000

740.000

754.000

771.000

740.000

857.000

9.030.000

Frutas Cristalizadas

200.000

167.000

185.000

200.000

231.000

213.000

200.000

200.000

204.000

209.000

200.000

231.000

2.440.000

TOTAL COSTO INDIRECTO

906.000 1.005.000 1.086.400 1.258.000 1.158.000 1.086.400 1.086.400 1.107.000 1.132.500 1.086.400 1.258.000 13.256.500

TOTAL COSTOS VARIABLES


Paquete de Servilletas
por 100 unidades
TOTAL GASTOS NO
OPERACIONALES
TOTALES

1.849.000 2.052.000 2.216.400 2.566.000 2.362.000 2.216.400 2.216.400 2.259.000 2.310.500 2.216.400 2.566.000 27.046.500
9.100

9.100

9.100

9.100

10.500

10.500

9.100

9.100

9.100

9.100

9.100

10.500

113.400

9.100

9.100

9.100

10.500

10.500

9.100

9.100

9.100

9.100

9.100

10.500

113.400

2.225.500 1.858.100 2.061.100 2.225.500 2.576.500 2.372.500 2.225.500 2.225.500 2.268.100 2.319.600 2.225.500 2.576.500 27.159.900

65

5.3.5 Seleccin y Especificacin de Equipos


DESCRIPCION

VALOR
TOTAL

TIPO DE USO

MOJADORA

3.800.000

PRODUCCION

PICADORA

750.000

PRODUCCION

BATIDORA

2.100.000

PRODUCCION

TAJADORA

2.500.000

PRODUCCION

CMARA
FERMENTACIN

1.200.000

PRODUCCION

HORNO

12.000.000

PRODUCCION

NEVERA

900.000

PRODUCCION

ESCABILADEROS

3.300.000

PRODUCCION

BASCULA

350.000

PRODUCCION

CUCHILLOS

34.000

PRODUCCION

RASPAS

9.000

PRODUCCION

ESPTULA

6.800

PRODUCCION

RODILLO

14.000

PRODUCCION

MESA DE ALUMINIO

1.200.000

PRODUCCION

JUEGO UTENSILIOS
BSICOS

100.000

PRODUCCION

MANGAS

12.600

PRODUCCION

MOLDES

78.000

PRODUCCION

NEVECON

2.500.000

PRODUCCION

VITRINAS

2.400.000

PRODUCCION

VITRINA
REFRIGERANTE

1.500.000

PRODUCCION

MESN DE ALUMINIO

1.250.000

PRODUCCION

MICROONDAS

250.000

PRODUCCION

JUEGOS DE MESAS

750.000

VENTAS

CENTRO DE COMPUTO

200.000

ADMINISTRACION

COMPUTADOR

1.000.000

ADMINISTRACION

CAJA REGISTRADORA

450.000

ADMINISTRACION

TOTAL

38.654.400

66

5.3.6 Nmina de Personal (Produccin, Administrativo y Ventas)


Tabla 11.
NOMBRE

SALARIO

DIAS
TRAB

AUX.
TRANS

TOT.
DEVEN.

SALUD

PENSIN PRES DEDUCIDO

NETO A
PAGAR

DIEGO
MARIO
CHACON

$ 589.500

30

$ 70.500

$ 660.000

$ 23.576

$ 23.576

$ 47.152

$ 612.848

KATHERINE
SALAZAR
ROJAS

$ 589.500

30

$ 70.500

$ 660.000

$ 23.576

$ 23.576

$ 47.152

$ 612.848

LAURA
JULIANA
ACELAS
GARCIA

$ 850.000

30

$ 70.500

$ 920.500

$ 34.000

$ 34.000

$ 68.000

$ 852.500

TOTALES

$
2.029.000

90

$
211.500

$
2.240.500

$ 81.152

$ 81.152

$ 162.304

$
2.078.196

Tabla 12. Parafiscales


DIEGO KATHERINE LAURA
MARIO SALAZAR ACELAS

PAGO
TOTAL

PARAFISCALES

SENA

2%

11.788

11.788

17.000

$ 40.576

ICBF

3%

17.682

17.682

25.500

$ 60.864

CAJA DE
COMPENSIN

4%

23.576

23.576

34.000

$ 81.152

RIESGOS
PROFESIONALES

0,52%

3.077

3.077

4.437

$ 10.591

SALUD
EMPLEADOR

8,50%

50.099

50.099

72.250

$
172.448

PENSIN
EMPLEADOR

12%

70.728

70.728

102.000

$
243.456

TOTALES

176.950

176.950

255.187

$
609.087

67

Provisiones
PROVISIONES

DIEGO
MARIO

KATHERINE
SALAZAR

LAURA
ACELAS

PAGO
TOTAL

CESANTAS

8,33%

54.970

54.970

76. 636

$ 109.940

INTERESES
DE
CESANTAS

1,00%

550

550

766

$ 1.866

VACACIONES

4,17%

24.578

24.578

35.445

$ 84.601

PRIMA DE
SERVICIO

8,33%

54.970

54.970

76.636

$ 186.576

TOTALES

135.068

135.068

112.847

$ 382.983

Pago Total De Nomina

Pago Total Por Empleado


DIEGO MARIO

924.765

KATHERINE SALAZAR

924.765

LAURA ACELAS

1.296.670

TOTALES

3.146.200

5.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE PLANTA

Para la distribucin de planta de la panadera Alipan es indispensable contar con


los espacios adecuados para no interrumpir en los proceso y en la calidad del
mismo producto.
Se cuenta con espacios como planta de produccin, bodega, oficina y punto de
venta. La organizacin se presenta de la siguiente forma.

Punto de venta

Horno

Administracin

Punto de produccin

68

Bodega

Batera sanitaria

Para la planta fsica se requiere un espacio cerca a los 80 metros cuadrados.


Para que pueda cumplir con las especificaciones tcnicas de funcionamiento en
cuanto a las maquinas ya que se requiere buen espacio para su ptimo
desempeo y para el personal de trabajo contar con un espacio ideal ni muy
grande ni mucho menos reducido le aporta rapidez en su labor contando con la
calidad del producto esperado

Diagrama # Plano de la planta Fisica

Fuente: Autores del Proyecto.

69

5.6ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.6.1 Consideraciones De Carcter General

Alipan es una Microempresa comercial de carcter privado , constituida


legalmente bajo personera natural, cumplidora de los requerimientos legales y
ambientales que le competen, dedicada a la produccin y comercializacin de
productos de panificacion, cuenta con la infraestructura tcnica y un recurso
humano calificado para cumplir con calidad cada uno de los procesos y objetivos
misionales y visinales de la empresa.

5.6.2 Constitucin Jurdica De La Empresa


Persona Natural. "Son personas todos los individuos de la especie humana,
cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe o condicin"(Art.74 Cdigo Civil). Una
persona natural puede inscribirse como comerciante ante la Cmara de Comercio,
ejecutar actividades dirigidas a la produccin de bienes y/o servicios, con el fin de
obtener una utilidad, producto de su venta y comprometerse con terceros,
adquiriendo derechos y obligaciones.20

Constitucin Jurdica Empresario (Persona Natural). Diligenciar el Registro


nico Empresarial con sus anexos en los Centros de Atencin Empresarial
C.A.E. , en las sedes de la Cmara de Comercio de Bucaramanga y su rea
Metropolitana.

Requisitos:

20

Cali, C. d. (14 de Julio de 2012). Camara de Comercio de Cali. Recuperado el 10 de Marzo de 2012, de
Camara de Comercio de Cali : http://www.ccc.org.co

70

Consulta de Nombre en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. (si lo


requiere).

Direccin del Establecimiento (si va a tener establecimiento abierto al pblico).

Consulta de uso del suelo para la apertura del establecimiento.

Fotocopia de Cdula de Ciudadana.

Consulta de actividad econmica. Cdigo CIIU

El Empresario (Persona Natural O Jurdica) Obtiene

Inscripcin en el Registro Mercantil (Sistema de difusin y publicidad de los


asuntos ms relevantes del comercio, que comprende la matricula mercantil,
de los comerciantes, de los establecimientos de comercio, la inscripcin de
libros, actos y documentos respecto de los cuales la ley exige esa formalidad).

Asignacin del NIT (Nmero de Identificacin Tributaria Identificacin que


para efectos fiscales reciben las personas naturales, jurdicas y entes sin
personera, nacionales o extranjeras, incluyendo los menores de edad,
asignado por la DIAN, para efectos de presentar declaraciones tributarias y
aduaneras y le pago de las obligaciones ante dicha entidad.)

Inscripcin en el RUT (Registro nico Tributario Base de datos a cargo de la


DIAN, que contiene la identificacin, ubicacin y descripcin de los
contribuyentes en el mbito Nacional, que permite registrar y actualizar la
informacin bsica de los contribuyentes de renta, responsables de ventas y
agentes de retencin, con el

fin de poder identificarlos, ubicarlos

71

yclasificarlos.).

Notificacin de la apertura del establecimiento a la Secretara de Planeacin.

Certificado de matrcula, existencia y representacin legal.

Registro de libros del comerciante.

Registro nico de Proponentes (Si va a contratar con el Estado)

Gestiones De Funcionamiento Para Persona Natural Y Jurdica

Permisos Ambientales. En caso de tener un establecimiento abierto al pblico


que tenga publicidad exterior visual o emisin de ruido, vertimiento de residuos
entre otros; el empresario debe dirigirse a la C.D.M.B. - Corporacin de Defensa
de la Meseta de Bucaramanga -, para solicitar los permisos respectivos. Carrera
23 No. 37- 63. Telfono: 6346100.

Curso de Manipulacin de Alimentos.En caso de que la empresa tenga


manipulacin de alimentos, es necesario obtener el concepto sanitario y realizar
(si es el caso) el curso de manipulacin de alimentos. Mayores informes en la
Secretara de Salud Municipal, Calle 45 No. 11-52. Telfono: 6524112.

Pago Derechos de Autor. Si en el establecimiento se van a ejecutar obras


musicales, es necesario cancelar anualmente los Derechos de Autor. Esta gestin
la puede realizar en SAYCO-ACINPRO, Calle 36 No. 13-51 Oficina 303 Edificio
Marval. Telfonos: 6422088 - 6422357.

Registro de Marcas. Si la empresa requiere registrar una marca para protegerla


debidamente, el empresario debe dirigirse a la Superintendencia de Industria y
72

Comercio. Carrera 13 No. 27-00, piso 5 y 10 Bogot y puede Consultar los


requerimientos en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E. Recuerde que la
consulta de marcas existentes puede hacerla en los Mdulos de Auto consulta de
los CAE.

Registro Nacional de Exportadores. Si la empresa va a exportar sus productos


debe estar registrada en el Registro Nacional de Exportadores. Mayores informes
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (antes Mincomex) Calle 35 No. 17-77
Edificio Bancoquia Oficina 502 Telfono: 6303757. Recuerde que este registro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Auto consulta de los C.A.E.
21

Registro ante el INVIMA. Si la empresa va a fabricar o comercializar alimentos,


medicamentos, productos de aseo o cosmticos, debe registrarse ante el INVIMA,
Carrera 68D No.17-21 Bogot. Telfono: 2948700. Recuerde que este registro
tambin lo podr realizar en los Mdulos de Consulta de los C.A.E.
Matricula Persona Natural Por Internet22. Acceda al portal www.sintramites.com
al link de CONSULTAS y realice:

1.

Consulta de nombre comercial

2.

Consulta de la marca que desea registrar para sus productos.

3.

Consulta de uso de suelo para las actividades comerciales a realizar en la


direccin de su predio.

21

Directa, C. (2010). Camara Directa . Recuperado el 1 de Abril de 2012, de Camara Directa :


www.camaradirecta.com
22

Empresariales, D. (s.f.). D.C. Empresariales. Recuperado el 28 de Marzo de 2012, de D.C. Empresariales:


http://www.dcempresarial.com

73

4.

Acceda al portal www.sintramites.com en la seccin FUTURO EMPRESARIO


haga clic en Regstrese.

5.

Diligencie la informacin requerida, teniendo en cuenta digitar su nombre tal y


como aparece en la cedula, tenga en cuenta que esta informacin ser
enviada a la DIAN y a la Alcalda. Haga clic en REGISTRESE.

6.

Inmediatamente revise su correo electrnico, encontrara su nombre de


usuario y contrasea asignada.

7.

En la pgina www.sintramites.com, seccin TRAMITES VIRTUALES podr


ingresar digitando el usuario y la contrasea asignada. Haga clic en
INGRESAR.

8.

En la pantalla encontrara un icono azul referente a formularios, haga clic


sobre l y aparecern los formularios: Registro nico Empresarial, Formato
Alcalda, Anexo DIAN y Registro de Libros (para Personas Naturales del
rgimen comn). Y si usted lo requiere: Registro nico de Proponentes.

9.

Despus de haber diligenciado completamente los formularios y verificada la


informacin haga clic en la palabra ENVIAR. Imprima dobles los formularios,
frmelo y presntelos en nuestras oficinas.

10. Realice el pago por Internet a travs de una de las entidades financieras
autorizadas o si prefiere puede realizar su pago en las ventanillas de
Nuestras oficinas.

11. Su matrcula de Industria y Comercio ser enviada a la direccin por usted


registrada en los formularios.

74

Espere la visita de Secretaria de Salud, Bomberos y CDMB (en caso de que su


empresa lo requiera)

5.6.3 Estructura Organizacional de la Empresa

Misin
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio que permita la preferencia de la
marca y el posicionamiento en el mercado para nuestros productos de panadera.

Visin
Al 2017 consolidar Alipan como la empresa de preferencia en el sector de
Panificacin, ofreciendo

productos y servicios competitivos que garanticen la

rentabilidad e ndices esperados por los propietarios de la compaa.

5.5.3.1 Organigrama

75

5.6.4 Manual O Instructivos De Operacin

76

77

5.6.5 Cronograma De Realizacion


Tabla 13.
2015
Actividades

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Realizacin
de Estudios
Tcnicos y
Econmicos
Constitucin
Jurdica
Solicitud de
Permisos
Negociacin
y Arriendo
Negociacin
y Compra de
Equipos
Construccin
y Obras
Civiles
Instalacin
Adecuacin
y Montaje
Puesta en
Marcha

El Local no necesita Construccin, y su adecuacin ser mnima debida a


sus instalaciones, segn normatividades legales y el cumplimiento de todos
los requerimientos para la produccin y comercializacin de alimentos.

La Puesta en Marcha se planea para el mes de Enero de 2015. Por lo tanto


en el Cronograma de Actividades aparece como no realizada.

5.7CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

La Maquinaria necesaria para el montaje de ALIPAN oscila un valor de


38.654.400, la cual tiene una vida til de 10 aos por lo cual la inversin
es a largo plazo, donde mensualmente se dejara un porcentaje del 10%

78

como

depreciacin

de

la

misma,

con

la

finalidad

de

posibles

mantenimientos anuales necesarios para el funcionamiento adecuado.

Los proveedores se encuentran principalmente en la zona cntrica de la


ciudad,

para el traslado de las materias primas prestan el servicio de

transporte por pedido, el cual no presenta recargo econmico, facilitando


los desplazamientos, disminucin de costos entre otros factores bsicos
para el proceso de produccin y entrega del producto.

En aspectosmicrolocalizacinAlipancuenta con facilidades de transporte,


acceso, costo materias primas, su localizacin permite varios accesos, no
presenta restriccin en uso de suelos.

Alipanno representa repercusiones ni impacto ambiental, la zona cuenta


con un servicio de alcantarillado y recoleccin de basuras tres veces por
semana, adems el uso de la maquinaria no ocasiona ningn tipo de
contaminacin auditiva para el sector.

El local dispuesto para el montaje de Alipan cuenta con todos los servicios
pblicos requeridos para el proceso productivo indicado, adems de la
normatividad reglamentaria en adecuaciones para un local de alimentos
segn leyes del INVIMA.

El desarrollo de la economa en Bucaramanga y Santander ha permitido


que hoy en da

sea ms fcil la implementacin de microempresas,

actualmente el gobierno presenta facilidades financieras, econmicas,


educativas entre otras que incentivan al micro empresario a salir de su
casa y fomentar desarrollo y crecimiento empresarial.

79

Segn el desarrollo del Promedio Ponderado y el anlisis de los diferentes


lugares para el montaje de ALIPAN, se concluye fijar su localizacin en el
Barrio San Alonso cerca al Estadio de Bucaramanga indicando facilidad en
los diferentes factores necesarios para

la implementacin de la

microempresa.

Alipanes una empresa constituida bajo la figura de persona natural,


Rgimen Comn con el tiempo y segn la proyeccin de activos se espera
la consecucin como una Sociedad, basndose en los topes mximos de la
DIAN para dicho fin.

6. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO


6.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
6.1.1Inversiones Fijas
Las Inversiones Fijas que tiene una vida til mayor a un ao se deprecian, tal es el
caso de las maquinarias y equipos, edificios, muebles, enseres, vehculos.

Maquinaria
DESCRIPCION

VALOR TOTAL

MOJADORA

3.800.000

PICADORA

750.000

BATIDORA

2.100.000

TAJADORA

2.500.000

CMARA FERMENTACIN

1.200.000

80

HORNO

12.000.000

NEVERA

900.000

ESCABILADEROS

3.300.000

BASCULA

350.000

CUCHILLOS

34.000

RASPAS

9.000

ESPTULA

6.800

RODILLO

14.000

MESA DE ALUMINIO

1.200.000

JUEGO UTENSILIOS BSICOS

100.000

MANGAS

12.600

MOLDES

78.000

NEVECON

2.500.000
2.400.000

VITRINAS

VITRINA REFRIGERANTE

1.500.000

MESN DE ALUMINIO

1.250.000

MICROONDAS

250.000

JUEGOS DE MESAS

750.000

TOTAL

37.004.400

Equipos De Oficina
DESCRIPCION

VALOR TOTAL

CENTRO DE
COMPUTO

200.000

COMPUTADOR

1.000.000

CAJA
REGISTRADORA

450.000

TOTAL

1.650.000

81

Total Inversin Fija


Detalle

Total

Maquinaria

37.004.400

Equipo de oficina

1.650.000

Materia prima

1.331.450

Recursos de aseo

60.000

Utensilios Varios

60.000

Fumigacin

60.000

Extintor

40.000

TOTAL

40.205.850

6.1.2 Inversiones Diferidas


Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servicios
necesarios para el estudio e implementacin del Proyecto, no estn sujetos a
desgaste fsico. Usualmente est conformada por Trabajos de investigacin y
estudios, gastos de organizacin y supervisin, gastos de puesta en marcha de la
planta, gastos de administracin, intereses, gastos de asistencia tcnica y
capacitacin de personal, imprevistos, gastos en patentes y licencias, etc.

Tabla 14. Gastos Publicitarios


Tipo De Publicidad

Valor

Panaflex Luminoso Alipan

$ 380.000

Volantes y Tarjetas de Presentacin

$ 320.000

TOTAL PUBLICIDAD

$ 700.000

Tabla 15.Inversiones Diferidas

82

Detalle

Valor

Cmara de comercio

363.000

Sayco y Asinpro

180.000

Secretaria de Salud

22.000

Inauguracin

313.900

Publicidad

700.000

Papelera

20.000

Total

$1.598.900

6.1.3 Capital de Trabajo.


El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el Proyecto para
atender las operaciones de produccin y comercializacin de bienes o servicios y,
contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del
Proyecto en su fase de funcionamiento. En otras palabras es el Capital adicional
con el que se debe contar para que comience a funcionar el Proyecto, esto es
financiar la produccin antes de percibir ingresos.

Gastos de Administracin
Personal

Cargo

Salario

Total

ADMINISTRADOR

1.296.670

1.296.670

PANADERO

924.765

924.765

AUXILIAR

924.765

924.765

Gran total

$ 3.146.200

6.1.4 Costos Indirectos De Fabricacin

Servicios

Valor

Luz

130.000

Agua

50.000

Telfono

30.000

Gas

90.000

Arriendo

500.000

83

TOTAL

$ 800.000

Depreciacin

Activos

Precio De Activos

Maquinaria

37.004.400

Equipo

1.650.000

TOTAL ACTIVOS

$ 38.654.400

VALOR Y FORMA DE DEPRECIACION


VALOR MAQUINARIA / 1O ANOS
38.654.400

= DEPRECIACION

/ 120 MESES =

$322.120

6.1.5 Inversin De Capital

Inversion De Capital

Valor

Gastos de administracin

3.146.200

Costos indirectos de fabricacin Servicios

800.000

Depreciacin

322.120

TOTAL INVERSION CAPITAL

4.268.320

6.1.6 Resumen De Las Inversiones


Tabla 16.
No.

DETALLE

1
Camara de Comercio
Papelera
Sayco y Asimpro
Secretaria de Salud
Inauguracion

FUENTES
VALOR

INTERNA

EXTERNA

TOTAL

Inversin Diferida
363.000

363.000

100%

20.000

20.000

100%

20.000

180.000

180.000

100%

180.000

22.000

22.000

100%

22.000

313.900

313.900

100%

313.900

84

363.000

Publicidad

700.000

100%

700.000

37.304.400 32.404.400 86,86%

4.900.000 13,13% 37.304.400

700.000
Inversin Fija

Maquinaria
Equipos de Oficina

1.650.000

1.650.000

100%

1.650.000

Materia Prima

1.331.450

1.331.450

100%

1.331.450

Recursos de Aseo

60.000

60.000

100%

60.000

Utensilios Varios

60.000

60.000

100%

60.000

Fumigacin

60.000

60.000

60.000

Extintor

40.000

40.000

40.000

Capital de Trabajo
Administracin

3.146.200

3.146.200

100%

3.146.200

Costos Indirectos de Fab.

800.000

800.000

100%

800.000

Depreciacin

322.120

322.120

100%

322.120

TOTAL INVERSIONES

46.373.070 41.473.070

4.900.000

46.373.070

6.1.7 Costos De Produccin


Tabla 17.

Materias Primas

Material Directo

Mano de Obra
Directos

Costo
Indirecto

Costo Total

Endulzantes naturales y miel


pura

190.000

190.000

Salvado y Avena

200.000

200.000

Harina

340.000

340.000

Levadura

400.000

400.000

Esencias

36.000

86.400

Propianato de Sodio

60.000

60.000

Empaques

740.000

740.000

Frutas Cristalizadas

200.000

200.000

Salario Ventas

924.765

924.765

Salario Produc.

924.765

924.765

Arriendo

500.000

500.000

Servicios

300.000

300.000

Depreciacin

322.120

322.120

$ 3.082.885

$ 5.137.650

Total

$ 1.130.000

85

$ 924.765

6.1.8 Financiacin
Para la financiacin de proyectos en Colombia existen dos modelos:

Crdito

Capital Semilla

Crdito: Con entidades Financieras las cuales son de primer piso o bancos que
dentro de sus servicios ofrecen de manera directa para poner en marcha un
negocio o empresa, entre ellos se encuentran:
Bancama
FundacinCoomeva:
FundacinMundoMujer:
VisinMundialColombia:
CooperativaCafeteradeAhorroyCrditoCoopercaf:
Oportunidad Latinoamrica Colombia OLC:

Capital Semilla: Es el capital necesario para crear o constituir una empresa; se


puede utilizar en capital de trabajo, en compra de activos fijos y el fortalecimiento
de las competencias del equipo emprendedor. Estos recursos se consiguen por
medio de concursos de planes de negocios o convocatorias estatales, pueden ser
no reembolsables dependiendo de las polticas de cada entidad.
Se resalta que el Fondo Emprender entrega capital semilla para la adquisicin de
una franquicia como alternativa de emprendimiento. Hay que tener en cuenta que
esto se debe desarrollar en el plan de negocios aprobado por el Fondo.
Fondo Emprender SENA
Fundacin corona
Red de Emprendedores Bavaria

86

CONCLUSIONES

La realizacin del estudio para crear la empresa PanaderaAlipan muestra una


oportunidad de comercializar productos de panificacin light, integral y tradicional
en el sector de San Alonso en la Ciudad de Bucaramanga.

El estudio tcnico y de mercados mediante las encuestas realizadas indica que los
residentes del Barrio San Alonso se encuentra con un porcentaje superior al 80%
de insatisfaccin bien sea por las condiciones fsicas del establecimiento o por el
producto ofrecido al consumidor/cliente.

El producto ofertado es dirigido a los habitantes de San Alonso por ser un sector
comercial y con diferentes factores que permiten la fcil adquisicin del mismo.

Se puede resaltar que la panadera Foncepan, Aratoca, Trillos son la competencia


directa debido a que son establecimientos con posicin no solo en el Barrio sino el
sector Panadero de la Ciudad.

La inversin total para la puesta en marcha del proyecto es $46.373.070, contando


con 4 empleados los cuales deben ser conocedores de los productos ofertados en
el sector de Panadera.

87

RECOMENDACIONES

Para la puesta en marcha de este proyecto se recomienda hacer una campaa de


lanzamiento efectiva, y tener presente los presupuestos elaborados.

Actualizar, innovar y dinamizar los servicios teniendo en cuenta los nuevos


formatos, diseos, materiales y tendencias del mercado.

Desarrollar nuevas prcticas que impliquen mejoramiento del servicio, eficiencia o


eficacia para la empresa.

Utilizar un mecanismo de publicidad que permita al consumidor/cliente conocer lo


que es un producto de panificacin light para asi lograr causar impacto
En el mercado.

88

BIBLIOGRAFIAS

Philip kotler - Gary Armstrong

Marketing versin para Latinoamrica

Carlos Eduardo Mndez lvarez

Metodologa diseo y desarrollo del proceso de investigacin

Jairo Daro Murcia

Proyectos formulacin y criterios de evaluacin

Alberto lvarez Arango

Matemticas financieras.

Roberto Garca Criollo

Estudio del trabajo. Ingeniera de mtodos y medicin del trabajo

www.revistalabarra.com

www.larepublica.com.co

www.dane.gov.co

www.coopasan.com.co

89