e mais
10/10/2013
Oi!!!! conforme prometi, aqui esto as primeiras receitas que aprendi na aula de culinria do chef
Renato Caleffi, aqui na Lapinha, vejam:
Biomassa de Banana Verde
Chef Renato Caleffi, Le Manjue Organique
A biomassa de banana verde um composto feito a partir da banana verde cozida na panela de
presso. Faz pouco tempo que ouvi falar dela e de seus benefcios para a nossa sade. Foi justamente
no restaurante do Renato, Le Manjue, que aprendi o que era e quais as funes da biomassa de banana
verde.
No basta ser uma das frutas mais consumidas, saborosas e adoradas no Brasil, a banana tem benefcios
que vo alm do que se imagina. No caso da biomassa formada pela banana-verde, construdo um
prebitico, componente resistente ao de enzimas, no calrico e que estimula o crescimento de
determinadas bactrias, como os lactobacilos. A polpa dessa fruta conhecida por conter alta
concentrao de frutose, sacarose, amido e glicose, tudo que ser transformado em energia pelo
corpo.
Para vocs terem uma ideia, quando verde, ela mantm seus sais minerais e vitaminas (A, B1, B2,
fsforo, magnsio, potssio, sdio etc.), ajuda a manter a forma pois dificulta a absoro de gorduras
e pode ser facilmente aplicada em receitas de pur, bolos e pes. Controla as taxas de acar no
sangue, promove saciedade e regula o funcionamento do intestino, alm de ser rica em fibras,
vitaminas A e C e minerais como o magnsio e potssio.
A biomassa um espessante natural, voc pode acrescentar 1 colher de sopa no suco, 2 no bolo, pode
colocar em qualquer tipo de molho e o mais interessante: no tem gosto de banana!
Para preparar a Biomassa de Banana Verde do chef Renato Caleffi, voc vai precisar de:
- bananas bem verdes
- panela de presso
- faca
- tesoura
- tbua
- pina ou pegador
- liquidificador ou processador de alimentos.
Preparo
As bananas verdes devem ser as de verdade, isto , aquela que foi retirada do cacho diretamente
para sua casa. O ideal pedir ao seu feirante que traga elas frescas para voc. Com uma faca ou
tesoura, separe as bananas verdes do cacho, deixando uma parte do talo para no expor o miolo das
bananas, deixando-as bem fechadas. Lave-as bem.
Em uma panela de presso, coloque a gua at a metade e quando abrir fervura, adicione as bananas
verdes com casca. Esse procedimento se chama choque trmico e muito importante. Tampe a
panela e, quando comear a fazer o barulho do vapor saindo pela vlvula, abaixe o fogo e deixe por 10
minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo, mas no abra a panela.
No acelere esse processo, colocando a panela debaixo da gua da torneira, por exemplo. A panela de
presso tem de perder a presso naturalmente. Destampe a panela e descasque as bananas com o
auxlio de um garfo, pois preciso descasc-las ainda quentes (e depressa!). Em seguida, centrifugue
ou bata no liquidificador at que se transforme em uma pasta quente. Lembre-se de que necessrio
fazer isso rapidamente, pois a banana precisa estar o mais quente possvel para facilitar o processo.
Caso a banana esfrie, coloque-a em banho-maria, espere amolecer novamente e bata imediatamente
para obter uma pasta.
*Dica: No jogue fora as cascas da banana verde aps o cozimento. Guarde-as em um pote com gua e
vinagre na geladeira por at 5 dias, na proporo de 1 copo de gua para 1 colher de sopa de vinagre.
Se fizer uma quantidade grande, as cascas picadas podem ser congeladas por at 60 dias. A casca pode
ser cortada (inclusive com uma tesoura, se achar mais fcil) e cozida como um legume, fazendo parte
de outras preparaes. Pode tambm ser processada at que se obtenha uma pasta dessas cascas, a
qual pode ser acrescentada em diversas receitas como tabule, quibe, cuscuz, farofa, arroz, bolos, pes
etc. Isso agregar no apenas valor nutricional receita, mas tambm a tornar excelente fonte de
fibras.
Creme mousse de chocolate
Chef Renato Caleffi, do Le Manjue Organique
pode diluir ainda mais em gua de acordo com o gosto ou necessidade/restrio de ingesto calrica.
Tempere a parte slida da castanha com sal, ervas e azeite, e sirva como uma ricota!
Panqueca detox
Recheio
Ricota de castanha
*Mix de farinhas sem glten
- 1 xcara de farinha de arroz
- 2 xcaras e meia de fcula de batata
- 1 xcara e de farinha de mandioca (Dica do chef Farofa antioxidante: torrar a farinha de mandioca
com azeite de crcuma)
Caponata de casca de banana verde Essa receita o Renato deu exclusivamente para as leitoras do
site! Vocs no acreditam o que fica isso pronto! De comer rezando! Nunca imaginei que falaria isso
de uma receita feita com casca de banana, rsrs! Perfeito pra comer com um peixinho! Hmm..
Ingredientes
- 5 unidades de casca de banana verde cozidas
- 1 alho por