Proyecto Final Grupo 92

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Curso Procesos Qumicos332582-92
PROYECTO FINAL
JOLMAN ENRIQUE NIETO

CODIGO 77.170.012
GINNA DEL PILAR ORTIZ MUOZ
CODIGO 59.314.272
JAIRO ALFONSO RODRIGUEZ
CODIGO
RUTH MARY REYES
CODIGO
DIEGO ARMANDO ARANZALEZ DELGADO
CODIGO 14.139.828
GRUPO 332569A_92
Trabajo presentado para optar una nota

en el curso de Procesos Qumicos
Tutora
YEIMMY YOLIMA PERALTA
Especialista

DICIEMBRE 07 DE 2014

INTRODUCCION
En el presente trabajo se desarrolla, mediante la investigacin de mercados,

una idea de negocios completamente. Se muestra el estado del arte del
proceso productivo del yogurt a base de leche de soya y se establecen los
parmetros para el montaje de una planta que satisfaga las necesidades de la
regin de influencia.
El grupo colaborativo desarrolla el
ejercicio propuesto, identificando y
describiendo los conceptos vistos; de esta manera nos permite avanzar en los
conocimientos adquiridos; los cuales nos pueden ayudar en nuestra vida
laboral para analizar, resolver y prevenir las diferentes situaciones en una
industria de productos, adems de poder tomar decisiones oportunas y
eficaces.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una investigacin sobre el diseo y produccin de un producto

qumico especfico escogido por el grupo colaborativo en el que realice
una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los
procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los
Procesos Qumicos en su disciplina formativa
OBJETIVOS ESPECFICOS
Transferir los conocimientos adquiridos en el curso de procesos

Qumicos durante el desarrollo del semestre acadmico.
Definir los canales y estrategias de comercializacin.
Identificar la ingeniera del producto.
Determinar la capacidad productiva de la fbrica.
Identificar como ingeniero las posibles soluciones para el desarrollo de
un problema real de la industria.
Evaluar e implementar los conceptos vistos en las unidades del curso.
Fortalecer la argumentacin en el desarrollo de problemticas actuales

CUADRO DE LOS BALANCES ENERGETICOS EN EXCEL

CUADRO DE LOS BALANCES ENERGETICOS EN EXCEL

BALANCE DE ENERGIA EN PROCESOS
PARAMETROS
UNID
VALORES
ESTANDARIZACION
Flujo de Leche
kg/h
20
KJ/
Calor especifico de la leche
kgC
3,89
Temperatura inicial
C
18
temperatura final
C
35
Calor para calentamiento
KW
0,36738889
PASTEURIZACION
Flujo de Leche
kg/h
18
Temperatura inicial
C
18
temperatura final
C
85
KW
1,30315
ENFRIAMIENTO
Flujo de Leche pasteurizada
kg/h
18
Temperatura inicial
C
85
temperatura final
C
45
KW
0,778
REFRIGERACION DE YOGURT
Flujo de Yogurt
kg/h
17,5
KJ/
Calor especifico del yogurt
kgC
3,26
Temperatura inicial
C
18
Temperatura inicial
C
4
Calor de refrigeracin
KW
-0,2218611

CUADRO DE BALANCE DE ENERGA
MANEJO DE LAS ENERGIAS EMPLEADAS EN EL PROCESO DEL YOGURT

OPERACIN
CLASE DE
ENERGIA
SERVICIO
INDUSTRIAL
CONSUMO
Recepcin
Humana
Ninguno
Ninguno
Transporte a la
clarificadora
Elctrica
Energa elctrica
0,894 kw-h
Clarificacin
Elctrica
Energa elctrica
0,865 Kw-h
Transporte al
pasteurizador
Elctrica
Energa elctrica
0,894 kw-h
Aumento de temperatura
Trmica
Vapor
340778 kj
Transporte al tanque de
mezclado
Elctrica
Energa elctrica
0,894 kw-h
Mezclado
Humana
Ninguno
Ninguno
Transporte al
pasteurizador
Elctrica
Energa elctrica
0,894 kw-h
Disminucin de
Temperatura
Trmica
Agua fra
282578 kj
Transporte al tanque de
inoculacin
Elctrica
Energa elctrica
0,56 kw-h
Inoculacin
Humana
Ninguno
Ninguno
Incubacin
No hay
Ninguno
Ninguno
Refrigeracin
Trmica
Refrigeracin
Elctrica
Energa elctrica
33,55 kw-h
Saborizacin
Humana
Ninguno
Ninguno
Envasado
Humana
Ninguno
Ninguno
130066 kj

CUADRO DE EQUIPOS NECESARIOS

EQUIPO
TIPO DE EQUIPO,
ADICIONAL,
APOYO
Tanque de recepcin de
Bsico
leche en Acero inoxidable
Adicional accesorio
Bomba
centrifuga,
3500
R.P.M,
Clarificadora en Cromo y
caudal:2000L/h,
nquel
Motor: 3Hp
CAPACIDAD O
CANTIDAD DE
EQUIPOS
Caudal de paso: 2000
Almacenar durante la L/h
recepcin la leche de Dimensiones: 0.81m
soya para la posterior ancho * 0.81m alto*
fabricacin del yogurt
0.49 profundo
OPERACIN UNITARIA
QUE REALIZA
Separar
y
retirar
partculas ajenas a la
leche. retirar parte de la
grasa contenida para
estandarizar
su
contenido
Caudal de paso 5000

L/h;
aprovechado
2000L/h
Potencia 2.2 Kw.
Peso 250 Kg. aprox.
Bomba
centrifuga,
Pasterizar
la
leche Caudal
de
paso:
placas, 3500
R.P.M,
destinada a la produccin 5000L/h; aprovechado
caudal:2000L/h,
de yogurt
2000L/h
Motor: 3Hp
Tanque Estandrizador de
Bsico
leche
Capacidad:
335
Tanques de mezclado en
Contener la leche para la
Bsico
Litros, alto: 0.52m,
acero Inoxidable
operacin de mezclado
ancho: 0.70m
Tanque de incubacin en
Bsico
acero inoxidable
Enfriador de placas
Bsico
Llenador automtico
Adicional
PROVEEDODRES
DE LOS EQUIPOS
(MINIMO 3)
COSTO DE LOS
EQUIPOS
($COLOMBIANOS)
Marca Alfa Laval

Tecnilacwillgo
Empack (Medelln)
$ 14.000.000
Marca Alfa Laval
Pasteurizador de
acero Inoxidable
Marca Crepaco de la
Alfa Laval
Marca Alfa Laval

Marca Fogg Filler

Cuadro DOFA comparativo y analizado con todos los productos

escogidos por cada uno de los integrantes del grupo.
PRODUCTO
Yogurt
Nctar de
Frutas
DEBILIDAD
OPORTUNIDAD
FORTALEZA
AMENAZA
Control en los
procesos fsicos,
microbiolgicos y
enzimticos,
dando a lugar a
n producto
acabado con
unas
determinadas
caractersticas de
aroma, sabor y
textura.
La leche debe
ser tratada y
preparada para
acondicionar
sus
caractersticas
fsicas, qumicas
y biolgicas
(filtracin
clarificacin,
normalizacin,
pasteurizacin)
al rpoducto final
que se quiere
obtener.
Esta dado en
funccin del
grado de
automatizacin
del proceso y
de la utilizacin
de medios
mecnicos
para la
separacin del
lacto suero.
La
durabilidad
del producto.
Nuevos
mercados
Elaborado con
la pulpa
directamente
Durabilidad
del producto
Muchos
productos de
competencia
Baja
concentracin de
la fruta
Oferta de
productos bajos
en azcar
Tendencias
Light
Propiedades
organolpticas
ventajosas: jugo
poco espeso
Bajos
contenidos de
azcar
La pulpa
seleccionada
cumple con
estrictos
controles de
calidad
Posibilidad
de realizar
jugos
caseros
ANALISIS
Los tratamientos
previos a los
que se someta
la leche tienen
como finalidad
obtener leche
con
caractersticas
deseadas e
indispensables
en la
elaboracin del
yogurt con
calidad
requerida.
Es un producto
que puede
generar interes
limitado a las
personas que
confian en la
naturaleza de
las materias
primas y
aprecian el valor
de un producto
de bajo
contenido de
azcar.
Muchos
productos
competencia
Compota
de
Manzana
de Creciente
demanda
de
productos
Poco desarrollo naturales
y
de la estructura tradicionales.
empresarial.
El consumidor
Productividad
se
encuentra
media.
dispuesto
a
probar nuevos
Automatizacin
del proceso y
de la utilizacin
de
medios
mecnicos.
Fecha
de Los
consumidores
vencimiento
necesitan
limitada.
conocer el
origen y
Altas
procesamiento
competencia
de grandes de las materias

Excesiva
productos.
utilizacin de los
canales
de Facilidad
de
distribucin
consecucin de
tradicionales.
las manzanas.
Yogurth de
leche de
soya
Bebida
alcohlica
fermentada
- Cerveza
Escasa
profesionalizacin
en las actividades
de
mercadeo,
publicidad
y
comercializacin.
Buenas
expectativas de
crecimiento de
la actividad.
Bajo nivel de
produccin de
soya.
El
desconocimiento
de los beneficios
nutricionales de
la soya y sus
productos
derivados como
el yogurt
Aceptacin del
yogurt a base
de leche de
soya en el
mercado.
Mercado
dominado por
una compaa
cervecera que
maneja el
monopolio
completo de la
elaboracin de
malta y envases
Las cervezas
producidas
artesanalmente
tienen un
mercado en
crecimiento y
poco explorado
en el pas
El consumo de
alimentos sanos
y saludables
que contribuyan
al ser humano.
Producto
estrictros
controles
calidad
con industrias
nacionales.
de
Es un producto
nutricional
alternativo en
la alimentacin
de las
personas.
Contribuye a a
una
alimentacin
saludable.
El yogurt a
base de leche
de soya es una
idea
innovadora
pocas veces
tenida en
cuenta.
El proceso de
elaboracin es
sencillo y
puede tener
alteraciones
que le dan a la
bebida
caractersticas
nicas para
competir en el
mercado
artesanal
ganando le
terreno al
proceso
convencional[6]
Pocos
consumidores
de productos
hechos a
base de soya
como el
yogur.
primas para
estar seguros
de la Calidad de
productos que
van a consumir.
Se puede llevar
a cabo pero es
necesario
implementar
estrategias de
comercializacin
y de mercadeo.
La limitada
produccin
de soya.
El producto
se ve
amenazado
por el
monopolio
que est
interesado en
todos los
mercados
El producto
tiene una
demanda alta
en el mercado
colombiano, sin
embargo este
mercado es
manejado por
una sola
compaa, es
necesario
pensar en los
nuevos
mercados para
productos con
elaboracin
artesanal que
tienen una muy
buena
proyeccin

- Aplicativo diseado para la investigacin de mercados.

INSTRUMENTO A APLICAR: ENCUESTA
OBJETIVO: conocer lo que desea el cliente en cuanto a productos lcteos como el
yogur buscando estrategias que conduzcan a su satisfaccin:
Edad: ______ Sexo: F__ M___ Estrato: ____
1). En qu momento Ud. consume yogur?
a). Maana ___ b). Tarde ___ c).Noche ____
2). Por qu compra Ud. yogur?
a). Valor nutricional _____ b). Calidad _____ c). Precio____
3). Cul es su periodo de consumo?
a). Diario ____ b). Semanal____ c). Mensual ____
4). Qu sabor le gustara en el yogur?
a). Durazno____ b). Fresa ______ Soya______ Otro ______ Cul? ______
5). Le gusta el yogur con trozos de frutas?
a). S ______ b). No ________ Por qu? ____________
6). Qu tipo de yogur le gustara ms?
a). Bajo en azcar ____ b). Textura suave ____ c). espeso____ d). Cultivos pro
biticos _____
7). Cmo le gustara el servicio para la distribucin del yogur?
a) Domicilio ____ b). Punto de venta____ c). Venta ambulante ___ d). Puerta a
puerta ___
8). En qu punto de venta le gustara obtener el yogur?
a). Panadera _____ b). Supermercado ______ c). Colegio _______
9). En qu presentacin le gustara le gustara comprar el yogur?
a). Vaso de 7 onzas ____ b). Galn de litro___ c). Frasco de 250cc____
10). Cree Ud. que de la leche de soya se puede obtener yogur?
Si___ NO____
11). Considera Ud. que le yogur de soya podra tener buen sabor?
Si___ NO____
12). Considera Ud. que el yogur de soya es saludable?
Si___ NO____
13). Comprara Ud. un yogur hecho en base a la soya?
Si___ NO____

CUADRO DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

TABLA DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS
PERSONAS ENCUESTADAS: 30
1
En
qu
momento
Ud.
consume yogur?
Maana
16
Tarde
8
Noche
6
Por qu compra
Ud. yogur?
Calidad
5
Precio
5
Cul
es
periodo
consumo?
su
de
Valor
nutricional
20
Diario
18
Semanal
10
Mensual
2
Qu sabor
gustara en
yogur?
le
el
Durazno
8
Fresa
12
Soya
5
Otro
5
Le gusta el
yogur con trozos
de frutas?
S
28
No
2
Qu tipo de
yogur le gustara
ms?
Bajo en
azcar
11
Textura suave
12
Espeso
1
Con pro
biticos
6
Cmo
gustara
servicio para
distribucin
yogur?
Domicilio
19
Punto de
venta
4
Venta
ambulante
1
Puerta a
puerta6
En qu punto
de
venta
le
gustara obtener
el yogur?
En
qu
presentacin le
gustara
le
gustara comprar
el yogur?
Panadera
12
Supermercado
13
Colegio
5
Vaso de 7
onzas
20
Galn de litro
2
Frasco de
250 cc
8
Cree Ud. que

de la leche de
soya se puede
obtener yogur?
S
20
No
10
10
le
el
la
del

11
12
13
Considera Ud.
que le yogur de
soya podra tener
buen sabor?
Considera Ud.
que el yogur de
soya
es
saludable?
S
12
No
18
S
25
No
5
Comprara Ud.
un yogur hecho
en base a la
soya?
S
13
No
17

CUADRO COMPARATIVO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION PARA EL YOGUR A BASE DE SOYA
PROCESO
OPERACIONES OPERACIONES OPERACIONES

UNITARIAS
UNITARIAS
UNITARIAS
NECESARIAS
ESENCIALES
ADICIONALES
Filtracin
Pasteurizacin
Estandarizacin
Pasteurizacin
Fermentacin
Enfriamiento
ELABORACION
DEL YOGURT A
BASE DE SOYA
Fermentacin
Coagulacin
Coagulacin
Homogenizacin
agitacin
Enfriamiento
Agitacin
Refrigeracin
Refrigeracin
Pasteurizacin 2
esta operacin
se realiza cuando
se lleva hacia la
envasadora con
el
fin de
estabilizar
el
yogurt
DIFICULTAD EN
LAS
OPERACIONES
EQUIPO DE
APOYO
NECESARIOS
Pasteurizacin:
control de la
temperatura en el
proceso
PH metro
porttil
fermentacin:
el control de la
acidez
coagulacin:
control de
temperatura
Termmetro
Gramera
analtica
ANALISIS DEL PROCESO (DIFICULTAD,

AMENAZA, FORTALEZA, OPORTUNIDAD)
Dificultad: EL costo de los equipos para

elaboracin del producto. El control de las
temperaturas del producto en cada una de
las etapas.
Pasteurizador
Amenaza: la contaminacin del producto en
Homogeneizador el proceso de elaboracin por parte de
microorganismos patgenos
la
Preparacin de
la leche de Soya agitacin: control
de la velocidad
Refrigeracin: el
control de la
temperatura, por
debajo de 8 C.
equipo de
filtracin
equipo de
envasado
Caldera
cmara de
refrigeracin
cmara de
incubacin
Fortaleza: se cuenta con una estructura

conceptual, tcnica para elaboracin del
producto
Oportunidad: que la materia prima sea de

buena calidad, ayudando en el aumento de
la productividad.

VALOR AGREGADO
En el yogur de soya, a pesar de todas sus posibilidades, un aspecto a

considerar es su contenido en calcio. Una taza de leche proporciona hasta 35%
del calcio que un adulto necesita diariamente, pero en el caso del yogur de
soya provee solamente 2% por taza. Se ha descrito que en el caso de bebidas
no lcteas sustitutas de la leche el contenido de calcio equivale al de
aproximadamente media taza de leche.
Por razones como estas, los alimentos enriquecidos han cobrado vital
importancia en los ltimos tiempos. La recomendacin en este caso es
enriquecerlos con calcio, para alcanzar los requerimientos necesarios en cada
caso.
En las leches enriquecidas con minerales o vitaminas se establece que los
niveles deben ser superiores al 15% de lo que se recomienda ingerir
diariamente. Por ejemplo en el caso del calcio, la ingesta diaria recomendada
est entre los 800 y 1 000 mg/da, segn la edad o el sexo. Las leches
enriquecidas con calcio suelen contener entre 1 500 y 1 600 mg/L de calcio
total. El enriquecimiento puede lograrse aadiendo leche en polvo o fracciones
de leche, pero tambin puede conseguirse a travs de la incorporacin de
sales de calcio y/o de calcio-fsforo.
En cuanto a la composicin comparativa entre yogur natural y yogur de soya en
otros nutrientes podemos decir que ambos tienen cantidades similares de
protenas y en el caso del yogur de soya tiene un contenido de hierro
aproximadamente 3 veces superior al yogur natural, y que adems no tiene
colesterol.

DIAGRAMA DE PROCESO

Balance de masa del proceso de elaboracin de yogur de leche de soya con edulcorante artificial Lehr, H. (2009) Desarrollo de
una formulacin tipo yogurt elaborado con leche de soya con edulcorante artificial y diseo del proceso de fabricacin. Facultad de
Ingeniera. Universidad de Guatemala. Recuperado de: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1120_Q.pdf (11/11/2014)

Balance de Materia del Proceso

Material
F1
Leche cruda
825
Kg/h
Azcar
Agua
Conservante
Cultivos
Saborizante
Impurezas
F2
F3
F4
F5
F6
F7
90
kg/h
120
kg/h
0.18
kg/h
Listado de Equipos
E-140: Intercambiador
F-150: Tanques de inoculacin.
de Calor.
F-170, 190: Tanques de
E- 180: Enfriador
almacenamiento
F-110: Tanque de
H-120: Centrifuga
recepcin
F-130 Tanque de
Mezclado
L-11,121,131,141,161: Bombas
Centrifugas
F-142: Tanque de
balanceo
0.2
kg/h
1.15
kg/h
Diagrama de Equipos para la Produccin del yogurt

0.12
kg/h

CUADRO DE MATERIALES CON PROVEEDORES Y COSTOS INCLUYENDO LOS ADICIONALES

MATERIAL
CANTIDAD
(Kg)
COSTOS ($
COLOMBIANOS)
Leche
51500 Litros
$ 760 litro
1.000 kg por
produccin
$ 400 kilo
Sobre para
500 litros
$ 3.000 sobre
Azcar
6180 kilos
$ 1810 Kilo
Conservante
benzoato
25.75 kilos
$ 12.800
1.000
envases por
produccin
Presentacin 7
onzas $ 85
Presentacin Litro
$148
Grano de
Soya
PROVEEDORES (NACIONALES O INTERNACIONALES)
Cultivo para
el yogurt
Envases y
Tapas
Nacionales:
-Asociacin de productores de leche de Cajamarca y Anaime APROLECHE
-APROLAC (Can de Anaime)
Internacionales:
-Procesadora de Ingredientes, S.A. de C.V. (Mxico)
-Argensoja (Buenos Aires)
Nacionales:
-Inproarroz S.A. (Villavicencio) Km. 15 va Puerto Lpez
-UNICOR S.A. (Itag) Cr42 53-26 Itag Medelln, Colombia
Internacionales:
-Insumos y Soluciones S.A. PARA LA Industria Alimenticia (Lima, Per)
Nacionales:
-INSUQUIMICOS Colombia (Bogot) Alamos Norte Col. Madrigal, Bogot
-CIMPA LTDA (Bogot) Av. Amricas # 63-03 Bogot,
Nacionales:
-Ingenio Incauca
-Ingenio Manuelita
Nacionales:
-COLONI -QUIM
Internacionales:
-Multiplastic Mxico
Nacionales:
-DIENES y CA. S.A. (Bogot) Av. Cl 22 42-41
-ENDIPACK LTDA (Bogot) Cr70 19-78 (Zona Ind. Montevideo)

- Cuadro de equipos. Con los proveedores y costos, incluyendo los

adicionales calefacciones o refrigeraciones, de apoyo o de servicio.
(mostrando a que operacin unitaria corresponden)
Sistema de calefaccin
El calentamiento de la leche se produce en intercambiadores de calor, donde el
medio de calentamiento es agua calentada en una caldera de gas natural.
Se consideran unas prdidas de calor en el proceso de intercambio del 5% y un
rendimiento de la caldera de 0,88 [19], por lo que a la energa til de
calentamiento de cada proceso, habr que sumarle las prdidas y dividir el
resultado por el rendimiento para obtener la energa necesaria de cada
proceso.
El consumo elctrico aproximado para el trasiego del agua del sistema de
calefaccin es de 27 kWh [11], repartidos de una forma proporcional al
consumo de energa trmica:
- Acondicionamiento: 9,5 kWh
- Pasteurizacin: 3 kWh
- Inoculacin: 1 kWh
- Limpieza: 13,5 kWh
Sistemas de refrigeracin
Se necesitan tres sistemas de enfriamiento para la produccin de yogur. El
primero es para enfriar la leche cruda mediante intercambiadores de calor
donde el medio refrigerante es agua con un 30% de etilenglicol. En el segundo,
la leche pasteurizada se enfra en inter-cambiadores mediante agua. En el
tercero se enfra y conserva el yogur en cmaras mediante evaporadores de
aire.
Al igual que en la calefaccin, se considera un 5% de prdidas en el proceso
de intercambio. El rendimiento del sistema depende de los elementos
seleccionados. El coeficiente de operacin (COP) es la relacin entre el efecto
refrigerante (potencia frigorfica en kW trmicos) y el trabajo efectuado
(potencia absorbida en kW elctricos).
Los datos necesarios para cada sistema de refrigeracin estn en la siguiente
Tabla:

Producto a
enfriar
Leche
Leche
pasteurizada
Yogurt
Temperatura
de salida de
agua
-4 C
Potencia
Frigorfica
Potencia
Absorbida
COP
12/7 C
63,7 kW
71,8 kW
100, 6
122 kW
37,0 kW
42,0 kW
56,2 kW
45,9 kW
1,72
1,71
1,79
2,66
-4 C
199 kW
119 kW
1,67

- Cuadro de mano de obra directa e indirecta: donde se muestre cargo,

justificacin y posible rango salarial.
CARGO
Operario
Ingeniero de
produccin
Ingeniero de
alimentos
Coordinador y
gerente
Personal de
aseo y oficios
varios
NUMERO
Personal de
vigilancia
Contador
vendedores
TIPO
directo
directo
directo
directo
JUSTIFICACIN
Se necesitan 3 operarios por
turno de 8 horas, y dos
turnos diarios, para manejar
los equipos de
Se necesita un ingeniero de
produccin por turno para
controlar los procesos
hechos por los operarios
Se encargara de realizar las
pruebas de calidad del
producto final, por lotes
Es el encargado de coordinar
toda la operacin de la
empresa incluido el personal
y las decisiones econmicas
de la empresa.
Se necesita una persona

indirecto
encargada del aseo por turno
Se necesita vigilar el equipo
y las instalaciones de la
indirecto
planta permanentemente en
turnos de 8 horas
Se necesita un contador para
indirecto
que se encargue de la
contabilidad de la empresa
Se necesitan los vendedores
indirecto
para ofertar nuestro producto
RANGO
SALARIAL
$ 800.000 900.000
$1.500.000
2.000.000
$1.500.000
2.000.000
$3.500.000
4.000.000
$ 600.000
700.000
$ 600.000
700.000
$1.500.000
2.000.000
$ 600.000
700.000

- Dimensionamiento de planta: se debe mostrar el pantallazo del software y anexar en adjunto el archivo correspondiente.

- Distribucin de planta: se debe mostrar el pantallazo del software y

anexar en adjunto el archivo correspondiente.

- Esquemas publicitarios, presentacin y promocin.

Logo publicitario y slogan
MARCA: SOYAGURT
SLOGAN: Se escogi con el propsito de conquistar al mercado objetivo
mostrndole nuevas formas de alimentacin saludables porqu en la actualidad
se buscan productos que les permitan a las personas alimentarse sanamente
sin llegar a perjudicar su salud con un producto natural, nutritivo y a bajo costo
como lo es el yogurt SOYAGURT .
Se maneja el siguiente slogan Le hace bien a tu salud
Acciones publicitarias
Para que el producto se llegue a conocer en el mercado necesitamos una
publicidad llamativa, por tanto utilizaremos las siguientes acciones publicitarias:

Afiches
Volantes informativos
Radio
Anuncios en medios de comunicacin masiva.
Promocin:
Se entregara degustaciones del yogurt en supermercados o diferentes stands,
para que los consumidores puedan apreciar la calidad del producto y sus
beneficios nutritivos y econmicos.

- Estructura de costos y gastos para un mes de produccin.

Costos respecto a una produccin diaria de 400 litros y mensual de 10.000
litros de Yogurt para 25 das avils al mes.
costos de material directo
Materia prima
leche de soya (litros)
Azcar (kilos)
Cultivo (gramos)
Saborizantes (militros)
Colorantes (gramos)
Frutas (kilos)
Tarros (unidad)
Etiquetas (unidad)
Conservantes (gramos)
total
cargo
operarios
ingeniero de produccin
ingeniero de alimentos
total
cantidad (para
un da)
costos por
unidad
Costos diarios
(400 litros)
400
25
400
1000
500
20
400
400
100
850
1950
122
24
50
4000
630
210
32
340.000
48.750
48.800
24.000
25.000
80.000
252.000
84.000
3.200
905.750
costos de personal directo

cantidad
salario mensual
6
850000
2
1750000
1
1750000
costos
mensuales
(10.000 litros)
8500000
1218750
1220000
600000
625000
2000000
6300000
2100000
80000
22.643.750
Costos mensuales
5.100.000
3.500.000
1.750.000
10.350.000
costos indirectos
Materia prima
Gas (metros cubicos)
Energa (Kw/h)
Agua (metros cubicos)
trasnsporte y distribucion
total
cantidad
(para un dia)
costos por
unidad
Costos diarios
(400 litros)
10
80
10
400
461
362
4850
200
4.610
28.960
48.500
80.000
162.070
costos
mensuales
(10.000 litros)
115250
724000
1212500
2000000
4.051.750

gastos administrativos
concepto
gasto
personal
11600000
arriendo
5000000
total
16600000
gastos y costos de un mes de operacin

concepto
costo
costos de material directo
22.643.750
costos de personal directo
10.350.000
costos indirectos
4.051.750
gastos administrativos
16.600.000
total
53.645.500
Si deseamos una ganancia del 30 % se debe vender cada unidad de litro a $

6.937
- Anlisis financiero.
Nuestro proyecto es viable financieramente pues, se puede asegurar una
ganancia del 30 % y aun as el precio de venta es muy bajo considerando los
precios de los competidores en el mercado. Incluso son precios para competir
con productos tradicionales como el yogurt a base de leche normal. Adems se
puede soportar el pago de los intereses al capital invertido de forma muy
rpida.
Tambin se puede inferir que nuestra empresa tiene una capacidad instalada
para procesar 600 litros diarios lo que nos brinda la facilidad para incrementar
con facilidad nuestra oferta si as lo pide el mercado.
Se pueden rebajar costos y gastos en el mediano y largo plazo si se considera
la posibilidad de comprar la bodega en donde se emplazara la planta.

- Anlisis de Resultados.
Despus de realizar la investigacin encontramos que para procesar 51500
kilogramos leche fresca en un mes, 2.000 kilos de soya para obtener la leche
de soya, para la elaboracin del yogurt necesitamos de las siguientes
cantidades de materia prima 1030 kilos de leche en polvo, 6180 kilos de
azcar, 2,5 kilos de cultivo liofilizado, 3605 kilos de pulpa de fruta y de
conservantes 25,5 kilos, tomando como base de clculo la leche que se va
procesar.
Durante el proceso de elaboracin del producto qumico del yogurt se
produce prdidas de materias primas en dos etapas del proceso, la primera
es en la pasteurizacin ya que por evaporacin se pierde el 3,96% lo que
representa a 2161,8 kilogramos del producto, la segunda es en el envasado
del producto ya que por derrames o defectos del envase se pierde 2,14% lo
que corresponde a 1265,8 kilogramos del producto.
Esta informacin nos muestra que para obtener 57885,65 kilogramos de
yogurt en un mes de produccin, debemos iniciar el proceso con una cantidad
de 62343,25 kilogramos de materia prima ya que este proceso tiene una
merma total de 6,1%.
Para la elaboracin del yogurt es necesario tener a disposicin los balances
de energa correspondientes para cada equipo que interviene en el proceso
de elaboracin del producto qumico del yogurt ya que gracias a esto se
podr conocer la cantidad de energa necesaria para el funcionamiento de la
planta y el costo total en pesos colombianos que implica el consumo de esta.

CONCLUSIONES
La realizacin de este trabajo nos brinda la oportunidad de aplicar toda

la temtica estudiada en el curso de procesos qumicos, y con esto se
formaron bases slidas para cuando nos encontremos en nuestra vida
laboral y nos enfrentemos a cada uno de estos procesos ya de una
forma prctica.
La realizacin de este trabajo colaborativo nos brinda informacin

fundamental de cmo se realiza el proceso de elaboracin del yogurt
en forma industrial y nos da a conocer cules son los materiales y
equipos necesarios producir este producto qumico.
De acuerdo a la informacin que se obtuvo en esta investigacin es

viable la implementacin de una pequea planta procesadora para la
elaboracin del yogurt, ya que con ella se procesara toda la leche que
actualmente se est perdiendo por no ser comercializada a tiempo por
problemas de las vas de acceso a las fincas o por no utilizar un
mtodo adecuado de conservacin de este producto alimenticio.

BIBLIOGRAFA
Aguirre, J. (2004) Ingeniera de Procesos Qumicos. Universidad Nacional de

Colombia. Bogot.
Giraldo, V., Portillo, J. y Rosales, M. (2012) Trabajo de Procesos Qumicos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD. Bogot.
Hernndez, M. y Toro, J. (2013) Procesos Fruver. Ingeniera de Alimentos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Ediciones UNAD: Bogot.
Lehr, H. (2009) Desarrollo de una formulacin tipo yogurt elaborado con leche
de soya con edulcorante artificial y diseo del proceso de fabricacin. Facultad
de
Ingeniera.
Universidad
de
Guatemala.
Recuperado
de:
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1120_Q.pdf (11/11/2014)
Vargas, J. y lvarez, J. (2003) Produccin y comercializacin de yogurt de soya
en Guayaquil como unidad estratgica de negocios para Industrias Lcteas
Toni. Escuela Superior Politcnica del litoral. Guayaquil, ecuador. Recuperado
de:
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3625/1/6152.pdf
(11/11/2014)

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JOLMAN ENRIQUE NIETO

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