PTES TARTES

L'ensemble de ces recettes de pte doivent tre confectionnes avec de la farine T 45. Dans l'ensemble elles ont
toutes besoin de 2 heures de repos avant leur mise en uvre. Elle peuvent tre congele, veiller alors les sortir la
veille afin qu'elles dconglent lentement au rfrigrateur.

PTE SABLE

Texture sableuse et fondante, riche en beurre et are, elle convient aux tartes avec garniture aprs cuisson.
Temprature idale de cuisson 180 200, place au milieu du four.
Ingrdients pour 500 g environ :
250 g de farine
100 g de sucre semoule
140 g de beurre en moreaux
1 jaune d'uf
Tamiser la farine dans un rcipient, puis ajouter le morceaux de beurre et le sucre semoule. Sabler ce mlange avec les doigts
afin d'incorporer le beurre aux lments secs, jusqu' obtention d'un texture sableuse assez fine.
Ajouter le jaune d'uf et continuer de malaxer la main de manire obtenir une boule de pte lisse.
Envelopper la pte dans un film alimentaire et la placer 2 heures au rfrigrateur.

PTE BRISE FONDANTE

Ingrdients pour 500 g environ :

250 g de farine
1 petit jaune d'uf
185 g de beurre mou
1 c. caf de fleur de sel
25 g de lait tide
1 c. caf de sucre semoule
Placer le beurre ans le bol du batteur et le malaxer la feuille de manire le rendre souple. Ajouter le lait tide (il est important
que le lait ne soit pas froid pour la qualit de ce mlange) et le jaune d'uf, puis continuer remuer. Incorporer ensuite la fleur
de sel et le sucre, et finir de lisser le beurre. Tamiser la farine et l'ajouter au beurre, mlanger jusqu' obtention d'une pte
homogne.
Envelopper la pte dans un film alimentaire et la placer 2 heures au rfrigrateur.

PTE SABL BRETON

Elle convient aux tartes aux fruits garnies aprs cuisson. Temprature idale de cuisson 160 180, place au milieu
du four. On peut aussi en faire des sabls.
Ingrdients pour 500 g environ :
200 g de farine
3 jaunes d'uf
150 g de beurre mou
1 c. caf de sel fin
1 sachet de levure chimique
130 g de sucre semoule
Verser les jaune et le sucre semoule dans une terrine et les fouetter de manire les faire blanchir. Ds que les jaunes sont
bien monts, ajouter le beurre ramolli et mlanger l'aide d'une spatule en bois. Lorsque la prparation est homogne, tamiser
la farine, le sel et la levure sur celle-ci. Continuer mlanger jusqu' ce que la pte soit homogne.
Envelopper la pte dans un film alimentaire et la placer 2 heures au rfrigrateur.

PTE SUCRE LA CANELLE

Pte assez sche qui convient aux tartes classiques (citron, fromage blanc, chocolat...). Temprature idale de cuisson
160 180, place au milieu du four.
Ingrdients pour 500 g environ :
200 g de farine
1 pince de sel fin
120 g de beurre mou
le zeste fin d'une orange
80 g de sucre glace
1 uf entier
30 g de poudre d'amande
1 c. caf de cannelle en poudre
Mettre le beurre mou dans un rcipient, puis ajouter le sucre glace en le tamisant. Verser ensuite le poudre d'amande, la pince
de sel et le zeste d'orange. Mlanger l'aide d'une spatule en caoutchouc afin d'obtenir une texture homogne. Casser l'uf
entier sur le mlange et l'incorporer en remuant doucement. Verser la farine et la cannelle et lisser le mlange la spatule, pour
avoir une pte bien homogne.
Envelopper la pte dans un film alimentaire et la placer 2 heures au rfrigrateur.

PTE SUCRE AU CHOCOLAT

Ingrdients pour 500 g environ :

225 g de farine
1 pince de sel fin
150 g de beurre mou
un sachet de sucre vanill
95 g de sucre glace
1 uf entier temprature ambiante
30 g de poudre d'amande
15 g de cacao en poudre (1 c. soupe bombe)
Mettre le beurre mou dans un rcipient, puis ajouter le sucre glace en le tamisant. Verser ensuite le poudre d'amande, la pince
de sel et le sucre vanill. Mlanger l'aide d'une spatule en caoutchouc afin d'obtenir une texture homogne. Casser l'uf
entier sur le mlange et l'incorporer en remuant doucement. Tamiser la farine et le cacao sur la prparation et lisser le mlange
la spatule, pour avoir une pte bien homogne.
Envelopper la pte dans un film alimentaire et la placer 2 heures au rfrigrateur.