Cocina con Belenciaga

Indice:

Albndigas de merluza y langostinos en salsa al azafrn.

Aleta de ternera rellena de tortillas.
Bizcocho de almendra.
Bizcocho de cerezas.
Bizcocho frito.
Blinis con huevas de salmn y crema de leche.
Bocaditos de requeson y membrillo.
Brochetas de pltano.
Buuelos de manzana con pasas.
Buuelos de patata.
Buuelos de pltano.
Cachopo de merluza.
Canelones de pia.
Canutillos de chocolate con arroz con leche.
Carpaccio de bacalao.
Cazuela de merluza y langostinos.
Cobertura de gelatina para pasteles y pudins. Paso a paso.
Coliflor rellena.
Compota de mazana en hojaldre.
Empanada playera.
Emparadados.
Endibias gratinadas.
Ensalada de bacalao con naranja.

Ensalada de frutas en tronco de chocolate.

Esprragos rellenos de salmn en salsa holandesa.
Fabada.
Flan de manzana.
Gelatina de pia con confitura de frambuesa.
Habas con choco (jibia).
Hacer nidos de patata sin molde.
Huevos de codorniz escalfados en championes.
Judas verdes en su jugo.
Leche frita rellena.
Manzana frita con pasas.
Manzanas rellenas.
Manzanas rellenas al calvados y canela.
Mejillones gratinados.
Merengue cocido.
Merluza a la otra marinera.
Merluza con muselina de ajo.
Milhojas de brandada.
Milhojas de manzana caramelizada con sabayn de sidra.
Mousse de yema tostada (semihelado).
Muselina de langostinos y merluza en terrina de salmn.
Nidos de revuelto de salmn.
Pasta milanesa, un plato rpido para una cena improvisada.
Pastel de pollo en croqueta con setas.
Pasteles de fiambre de bonito.

Pasteln de bonito casero.

Patatas libro con bacon y parmesano.
Patatas rebozadas con almejas en salsa verde.
Peras a la menta y chocolate.
Peras rellenas de crema en salsa de chocolate.
Pollo al minuto. Paso a paso.
Pudin de manzana sin huevo, dieta de colesterol.
Pulpo del pedreru con patatines.
Pur de manzana caramelizada.
Raya al pimentn.
Saquitos de salmn rellenos.
Tarta capuchina.
Tarta de albondigas.
Tarta de primera comunin. Paso a paso.
Tarta de requesn en pirmide de chocolate.
Tartaletas de hojaldre y manzana caramelizadas.
Tarta para Alicia. In Memoriam.
Tartas y pasteles de naranja.
Tarta tatn de pltano y ciruela.
Ternera primavera con corona de pur.
Tortilla de manzana.
Torrijas rellenas.
Tortitas de patata con
Tronco de ensaladilla (bajo en grasas).
Vaciar naranjas.

Albndigas de merluza y langostinos en salsa al azafrn.

Para las albndigas:

merluza limpia de piel y espina,
langostinos,
cebolleta pochada muy menuda,
perejil,
sal,
almendra picada,
1 yema,
pimienta y nuez moscada al
gusto.

Se pica la merluza y los langostinos sin llegar a hacerlos pasta, se aade la cebolleta, el
perejil, la yema, la sal y la nuez moscada. Se compacta bien la masa (no necesita harina).
Se forman las albndigas bien apretadas y se rebozan en almendra picada.

Se fren en una sartn honda con aceite abundante y caliente.

Se caramelizan unas rodajas de manzana con mantequilla y azcar moreno.

Se prepara la salsa con media cebolleta, aeite, vino blanco una punta de maicena y unas
hebras de azafrn tostado. Se pasa por el chino.
Se monta el plato con el fondo de manzana, las albndigas y se napa con salsa.

Para gustos ms tradicionales, se pueden montar sobre rodajas de patata hervida y doradas con
mantequilla en la sartn.

Aleta de ternera rellena de tortillas.

Ingredientes:
Una pieza de aleta abierta (falda de ternera muy delgada), pesar un kilo aprox.
Dos huevos,
cuatro cebollas,
un pimiento rojo grande asado,
dos manzanas reineta o granny Smith,
sal,
clavo,
medio vaso vino blanco seco.
Se prepara una tortilla con dos cebollas, el pimiento asado y dos huevos. Se puede poner
tambin una manzana en la tortilla (no poner patatas en platos que se vayan a congelar porque
cogen mal color).

Se sazona la carne y se pone la tortilla en el centro, se enrollay se ata.

En una olla con un chorro de aceite se dora ligeramente el rollo,

se pone la manzana pelada y partida en rodajas, la cebolla tambin cortada en rodajas, el clavo
y el vino.

Se deja a fuego lento, dndole vuelta de vez en cuando (puede hacerse con la olla tapada en
15 minutos).

Se saca la pieza y se le quitan los hilos.

Se tritura la salsa y se pasa por el colador. Se puede congelar de la misma forma que las
carnes anteriores.

10

Bizcocho de almendra.

Es un bizcocho muy rico para meriendas y desayunos. Se conserva muy bien metindolo en
una lata.
Ingredientes:
90g de mantequilla,
90 g de almendra molida,
120 g harina
tres huevos grandes,
150 g azcar,
una cucharadita de impulsor,
ralladura de medio limn,
almendras en lminas para decorar.

Batir el azcar y la mantequilla hasta que est cremosa.

11

Aadir los huevos y batir hasta incorporarlos perfectamente.

Tamizar la harina con el impulsor y deshacer los posibles grumos de la almendra. Echar
harina y almendra y mezclar bien.
Poner en un molde untado de mantequilla y cubrir con las almendras laminadas.

En el horno precalentado a 180 unos 35 minutos, hasta que salga limpio el cuchillo al calarlo

12

Bizcocho de cerezas.

La base es un bizcocho con almendra que admite muchos tipos de fruta, cerezas, albaricoque,
manzana, pera
Ingredientes:
250 g de cerezas deshuesadas,
70 g mantequilla,
125 g azcar,
70 g almendra molida,
100g harina,
tres huevos,
un sobre de impulsor.

13

Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, se aade el azcar y la almendra molida y se
mezcla bien hasta que quede una masa homognea.

Se echan los huevos y se mezclan.

Por ltimo se pone la harina tamizada junto con la levadura.

Se echan las cerezas y se remueve para que queden repartidas por toda la masa. Untamos el
molde con mantequilla y echamos la masa, alisamos un poco la superficie y lo horneamos a
180 unos 40 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla. Le ponemos azcar glas y unas cerezas para
decorarlo.

14

Bizcocho frito.

Unos bizcochitos rpidos de preparar para una merienda improvisada, o como postre
acompaado con una natilla, helado, o nata.. y no se necesita encender el horno.
Se pueden hacer con antelacin y conservar en el frigo.
Ingredientes:
Dos cucharadas colmadas de harina,
una de azcar (se endulzan ms con
el almbar),
un huevo,
tres cucharadas de leche (o nata),
ralladura de limn ,
una pizca de sal,
una cucharita de levadura.
Para el almbar: un vaso de agua, un
vaso de vino blanco, 150 g azcar,
piel de limn y canela al gusto.
Para la gelatina de manzana: pieles y corazones de manzana, agua, azcar y hojas de gelatina.
Si ya la tenemos hecha, la fundimos ligeramente en el microondas al momento de usarla.

15

Se prepara el almbar sin dejarlo que reduzca demasiado.

Preparar la gelatina para que vaya enfriando.

Se mezclan bien los ingredientes secos, luego de le aade la nata o leche, el huevo y se bate
(se puede usar batidora).
Tiene que quedar como la pasta de un bizcocho, si est ms espeso aadir leche y en caso de
que quede blanda un poco ms de harina.

Se cogen cucharadas pequeas de la crema y se fren en aceite caliente.Mejor en sartn honda

y con mucho aceite, asi se dan la vuelta solos )

16

Se sacan sobre papel de cocina

Corte antes de remojar.

. y a continuacin se van echando en el almbar, o bien se ponen en una fuente honda y se

les baa con el almbar (dependiendo de si nos caben en el cazo del almbar sin amontonar).
Cuando estn bien empapados los ponemos en cpsulas de papel y los metemos al frigo o al
congelador si tenemos prisa. Cuando estn fros napamos con la gelatina.

Se puede sustituir la gelatina por mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua.

17

Blinis con huevas de salmn y crema de leche.

No son los blinis tradicionales rusos, son ms ligeros y mucho ms rpidos y fciles de hacer.
Para 6 blinis:
dos patatas grandes,
100 cc de leche,
1 cucharada de harina (30 g aprox),
1 huevo,
1 clara a punto de nieve,
sal,
nuez moscada.
Pelar y cortar las patatas, cocerlas con agua y sal. Cuando estn blandas , escurrirlas y
pasarlas por el pasapurs o chafarlas bien con un tenedor.

18

Poner la leche a calentar, cuando hierva echar la patata y remover hasta que quede
homogneo. Dejar enfriar.

Hasta aqu podra sustituirse por un pur de patata con leche en copos.
Mientras, montamos la clara a punto de nieve.

Tamizamos la harina sobre el pur y mezclamos.

19

Aadimos el huevo, sal y nuez moscada y mezclamos hasta que est el huevo perfectamente
integrado.

Cogemos una cucharada de merengue y lo mezclamos con la masa para igualar texturas y que
no nos queden grumos. Echamos el resto de merengue y lo movemos de forma envolvente
para que quede espumosa y ligera la masa.

Fremos porciones de masa en una sartn pincelada con aceite o mantequilla a fuego medio.
Cuando veamos que los bordes cogen color y se forman ojos en el blini le damos la vuelta
voltendolo en el aire o nos ayudamos con un plato.
Si tenemos muchos blinis que frer, mantenerlos en un plato caliente para que no enfren.
Yo los tom con huevas de salmn, que tena medio tarrito, y con crema de leche batida con
nata de cocina (no tena crema cida, que es lo suyo).

20

BOCADITOS DE REQUESON Y MEMBRILLO.

Un postre que se prepara en un momento y que queda muy vistoso.

Tanto el hojaldre horneado, como las mangas con los rellenos se conservan muy bien varios
das con lo que podemos disponer de estos bocaditos en cualquier momento.
Ingredientes:
Hojaldre .
200cc nata
250g requesn
300g membrillo o dulce de manzana
Azcar glas
Se hornea una plancha de hojaldre cortada en cuadraditos ( salen 18). Se pintan con huevo
batido y se espolvorean con azcar. Horno a 220 unos 12 minutos.

21

Mientras, se monta un poco la nata, semimontada, se ponen dos cucharadas de azcar glas y el
requesn se mezcla bien con la trmix y se mete en una manga con boquilla de media caa
rizada.

En otra manga se pone el dulce de manzana, con una boquilla de boca ancha de estrella
(porque es ms denso y espeso)

Cuando ya se han horneado los hojaldres y han enfriado un poco los abrimos y en la parte de
abajo rellenamos con un churro de requesn y otro de dulce.

22

Tapamos y espolvoreamos con azcar glas.

Se puede tener las mangas con los rellenos en el frigo varios das y los hojaldres se conservan
en una lata bien tapados. Al momento de hacer los pasteles se pone el hojaldre un minuto en
el horno para que quede crujiente y tibio.

23

Brochetas de pltano.

Un postre de fruta, con una presentacin distinta y de paso aprovecho tres pltanos maduros.

24

Se hace en un momento y quedan muy ricas.

Ingredientes:
Tres pltanos maduros,
dos cucharadas de harina,
media cucharadita de impulsor,
un huevo,
una cucharada de azcar,
50cc de leche,
una pizca de sal.

Pelamos los pltanos y los cortamos en cuatro trozos. Clavamos en la brocheta tres trozos (ojo
al tamao del palo, que tiene que entrarnos en la sartn).

Para la pasta de rebozarlos, mezclamos bien todos los ingredientes secos, aadimos el huevo y
la leche y mezclamos hasta obtener una pasta de consistencia parecida a una natilla espesa.
Rebozamos las brochetas y las fremos en aceite caliente.

25

Sacamos sobre papel de cocina.

Se rebozan en azcar y canela (o slo azcar) y se sirven.

Yo les puse a unas caramelo y a otras mermelada de albaricoque. Podis ponerles cualquier
otro sirope a vuestro gusto.

26

Buuelos de manzana con pasas.

Es un postre que se hace en un momento y as tomamos fruta con otra cara.

Ingredientes:
2 manzanas grades,
3cucharadas de azcar,
una de margarina,
2 de harina,
1 huevo grande o dos pequeos,
una cucharadita de levadura qumica
un puado de pasas maceradas en brandi.

27

Pelar y cortar las manzanas como para tortilla, ponerlas con la margarina y dos cucharadas de
azcar a freir. Cuando estn doradas aadir las pasas y en chorro de brandi, dejar unos
minutos hasta que estn doradas y sin caldo..

Poner a las manzanas fritas, un huevo, otra cucharada de azcar, y mezclar bien, aadir la
harina tamizada con la levadura y mezclar.

Si queda muy espesa la masa , aligerar con un poco de leche.

Frer en aceite abundante en una sartn honda o en un cazo, para que los buuelos se vuelvan
solos.
Sacarlos sobre papel de cocina y rebozarlos en azcar.

28

Buuelos de patata.

INGREDIENTES:
Pur de patata espeso,
2 huevos,
dos cucharadas de harina,
sal,
una cucharadita de levadura qumica.
Unas cucharadas de leche si queda
demasiado espesa la masa.

29

Se mezcla uno a uno los huevos con el pur, hasta hasta que quede una masa uniforme y sin
grumos.

Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos en forma de lluvia, mezclamos.

Para freirlos usamos una sartn honda o un cazo, para que floten y no den en el fondo, as se
voltearan solos.

Tienen que quedar por dentro esponjosos y suaves por fuera.

Sacamos sobre papel de cocina para que escurra bien el aceite.

Se sirven calientes.
Se pueden calentar en el microondas un minuto si los hemos hecho con antelacin.

30

Buuelos de pltano.

Por cada pltano, una cucharada de azcar, una de harina, una pizca de sal y media cucharilla
de levadura qumica.

machacar los pltanos con el azcar...

31

poner los huevos y mezclar bien...

incorporar la harina con la levadura

y frir en sartn honda con bastante aceite (cuidar la temperatura porque al llevar azucar se
dorarn rpido)

sacar sobre papel de cocina, y pasarlos por azcar o echarles azcar glas.
32

CACHOPO DE MERLUZA.

El cachopo es un San Jacabo, es decir dos filetes con relleno, rebozado y frito. En este caso
los filetes son de merluza y acompaado de una salsa de sidra.
INGREDIENTES:

Filetes de merluza sin piel ni espina (en este caso tuve que limpiar la merluza, abrirla quitarle
piel y espina, con la que se hace un caldo corto)
200 g langostinos
1 lata de cangrejo ruso
Sal,
aceite,
harina y huevo para rebozar.

33

Para La Salsa:

1 cebolla,
1 tomate,
2 dientes de ajo,
azafrn,
un vaso de sidra ,
el caldo de pescado hecho con la cabeza y espina de la merluza.
Si compramos la merluza fresca, en la pescadera nos la hacen filetes. En este caso era una
merluza pequeita de la que salieron 4 filetes.

Limpiar los langostinos trocearlos y pasarlos por la sartn bien caliente. Poner dos cucharadas
encima de los filetes y una cucharada de cangrejo.

34

Tapar con el otro filete, apretarlos para que compacten. Salar.

Se pasan por harina y huevo y se fren en aceite caliente, se sacan sobre papel para que
empape el aceite

Para la salsa se rehoga la cebolla, cuando empieza a coger color se pone el tomate a dados, el
azafrn y una pizca de sal. Se aade la sidra y el caldo. Se deja cocer un momento para que
espese. Se tritura con la trmix y se pasa por el chino. Se sirve sobre el cachopo.

35

Canelones de pia.

Es un postre de frutas, vistoso y ligero. Acompaado de una natilla fra o un helado, le da un

contraste frio-tibio muy agradable.

Admite casi todo tipo de frutas, albaricoque, fresa, cereza, frambuesa, phisalis, kiwi,
melocotn
36

Ingredientes:
pia natural,
cerezas,
albaricoque,
30g de mantequilla,
una cucharada de azcar.
Se corta la pia por la parte mas gorda para sacar rodajas grades, se pela y con un cuchillo
fino y afilado se hacen rodajas muy finas.

Se trocea la fruta del relleno.

En una sartn se pone la mantequilla y el azcar.

37

Se saltean las rodajas de pia hasta que estn ligeramente doradas. Se sacan y se reservan.

En la misma sartn se saltean las frutas de relleno.

Se pone una cucharada de relleno sobre la rodaja de pia y se enrolla.

Se emplata, calculando dos canelones por persona y se acompaa bien de helado, natilla o
simplemente una cucharada de frutas salteadas.

Si se quiere tomar en caliente puede rociarse con una cucharada de ron y flambear.

38

Canutillos de chocolate con arroz con leche.

Es un poco laborioso de hacer, pero el resultado es muy bonito y merece la pena. Una nueva
forma de presentar un arroz con leche o cualquier relleno que se nos ocurra.
Puesta a preparar hice muchos tubitos , se conservan en una caja bien tapada y as los
tenemos a mano para un capricho..
INGREDIENTES:
120gr chocolate cobertura negro
(para fundir)
40grs chocolate cobertura negro (para
atemperar)
Se necesitan unas lminas de acetato.

39

Cuando tenemos el chocolate fundido y listo para usar con un pincel extendemos sobre una
lmina de acetato , rectngulos de distintos tamaos (para hacer tubos de distintos dimetros y
alturas) dejamos un momento para que endurezca un poco y enrollamos....

de forma que se junten los dos extremos y quede formado un tubo, sujetamos con un celo.

Se corta el celo y se separa el acetato con cuidado. Al principio es mejor hacer los tubos un
poco gruesos, aunque lo ideal es hacerlos bien finitos que se rompan fcilmente con la
cuchara al comer

Canutillos con chantilly

40

Carpaccio de bacalao.

He probado varias recetas de carpaccio de bacalao y esta es la que ms me gusta. La vinagreta

de tomate le da frescor sin restarle nada de sabor.
Descubr la semiconserva de bacalao. Es un bacalao que viene precortado como el salmn,
pero no es el ahumado. Creo que solo la tiene Benfumat, es difcil encontrarla en el mercado,
porque en su mayora la destinan a hostelera. Quienes vivan en Barcelona, Madrid, o
Marbella, pueden comprala en Semn (es la misma empresa).
http://www.benfumat.com/espanol/prod_bacalao.html
Ingredientes:
bacalao semiconserva o un
lomo grueso desalado.
Tomates rojos maduros,
Aceite de oliva virgen,
Sal si necesitara,
pimienta al gusto,
unas gotas de limn.

41

Si usamos lomos desalados, los metemos un rato al congelador para facilitar el corte.
Cortamos lonchas lo ms finas posibles. Si tenemos un buen cortafiambres podemos usarlo.
Rallamos los tomates, los tamizamos para quitar pieles y semillas.

Aadimos un buen chorro de aceite, la sal y las gotas de limn , batimos bien hasta integrar
todos los ingredientes.

Con la vinagreta ponemos el fondo del plato, (se puede hacer en platos individuales o en una
fuente baja).

42

Sobre la vinagreta colocamos las lonchas de bacalao. Si hacemos platos individuales lo

colocamos enrollado formando una flor, por ejemplo, o al gusto de cada cual.

Se acaba rociando la flor con un chorrito fino de aceite.

Se puede hacer con antelacin y tenerlo en el frigo hasta el momento de servir.

43

Cazuela de merluza y langostinos.

Un guiso tradicional, que puede ser un plato nico sin resultar pesado.

44

Ingredientes:
600g de merluza limpia de
piel y espina cortada en tacos,
250 g de langostinos,
150 cc de sofrito de cebolla ,
ajo,
pimiento verde y rojo,
tomate
perejil,
3/4 k de patatas,
aceite
sal

Lavamos bien los langostinos para poder utilizar el caldo de cocerlos. Se cuecen los
langostinos y se pelan. En el mismo agua que los hemos cocido ponemos las cabezas y la piel
y espina de merluza y dejamos reducir el caldo, Colamos y reservamos.
Se pelan y cortan las patatas, y se pasan unos minutos por la sartn con aceite bien caliente,
no es necesario que fran completamente, solo que queden selladas.

Se pone el sofrito en la olla y se pasa la merluza un momento para que tome el sabor , se saca
y se reserva.

45

Pasamos las patatas a la olla , removemos para que se impregnen del sofrito.

Encima ponemos la merluza y cubrimos con el caldo.

Cocemos dos minutos y aadimos los langostinos,

le damos un minuto ms y ya tenemos la cazuela lista.

Se deja reposar unos minutos para que el caldo tome cuerpo.

46

Cobertura de gelatina para pasteles y pudins. Paso a paso.

1. El primer paso es hacer el pastel en un molde que no sea de silicona. Hacer el pastel o
pudin en el mismo molde que luego vamos a usar para la decoracin de gelatina.....

O preparar un molde si lo que queremos es cubrir de gelatina una mouse o una ensaladilla.
Preparamos la decoracin elegida: tallos, flores, tiras, de verduras, aceitunas, huevo duro.

47

Preparamos la gelatina: 400cc de liquido para 9 hojas .

Lavamos y secamos bien el molde que vamos a usar y lo metemos al congelador. Al principio
es ms fcil hacerlo en moldes de cristal porque vamos viendo como nos queda el montaje.
Cuando est fro el molde lo baamos con una capa de gelatina, poniendo cacitos de gelatina
y moviendo el molde para cubrirlo todo.

Lo metemos de nuevo al congelador. Repetimos con otra capa de gelatina. De nuevo al

congelador.

Sacamos el molde y empezamos a pegar los trozos que van a decorarla (teniendo en cuenta
que lo primero que colocamos es lo que se ver en primer trmino.

48

Los fijamos con gelatina y cuando ya hemos terminado cubrimos el motivo con una capa
ligera de gelatina.

Lo dejamos 5 minutos en el congelador.

Metemos en el molde con la gelatina el pastel (que habamos hecho en ese mismo molde, y
que estar frio para meterlo) rellenamos con gelatina de forma que quede bien cubierto el
pastel.

49

Si lo que vamos a hacer es una ensaladilla, una vez terminada la decoracin de la gelatina
rellenamos con la ensaladilla, mouse

y cubrimos con un poco mas de gelatina.

Metemos al frigo una hora , para que arme bien el conjunto.
Para desmoldar pasamos por agua caliente un instante y le damos la vuelta sobre la bandeja
donde vayamos a servir.

50

Coliflor rellena.

Se limpia la coliflor quitndole las hojas y el tallo, ahuecando con un cuchillo de punta lo ms
posible.

51

Se mete en el cestillo (o en un molde hondo) y se pone dentro de la olla con un vaso de agua y
sal. Se cuece 5 minutos (olla rpida).

Se saca y con una cuchara se vaca un poco ms.

Se prepara el relleno con 400 g de carne picada y un refrito de pimiento cebolla y tomate. Se
le aade una cucharada rasa de harina y medio vaso de leche.

Se rellena la coliflor y se desmolda.

Napamos con besamel ligera y unas lonchas de queso,

52

Se pone a gratinar con el grill fuerte hasta que se funda el queso.

Se puede preparar de un da para otro dejndola a falta de gratinar. Se calienta en el horno 10

minutos y luego se gratina.

53

COMPOTA DE MAZANA EN HOJALDRE.

INGREDIENTES:
Una lamina hojaldre (yo uso dos trozos que
me sobraron de la empanada)
3 manzanas
Unas cucharadas de dulce de manzana o
mermelada.
3 cucharadas de azcar,
un palo canela ,
cascara limn.
vaso de vino blanco.

54

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en el cazo con el azcar, la canela ,el
limn y el vino blanco.

Poner al fuego hasta que estn medio cocidas las manzanas. Reservar.
Forrar un molde de horno con la mitad del hojaldre y cubrir el fondo con una capa de dulce de
manzana.

Encima colocad los cuartos de manzana cocida.

Con la otra mitad de hojaldre haced una rejilla fina e irregular ( esto es gusto personal, podeis
hacerla como mas os guste). Se cubre la manzana con la rejilla y se sellan los bordes y se
pinta con huevo batido.
Con los recortes de hojaldre que nos sobran hacemos una galleta en forma de manzana, la
pintamos tambin y la horneamos junto con el pastel.

Hornear a 200-220 unos 20 minutos.

55

Empanada playera.

No puede ser ms simple. Una empanada de sardinas, muy tpica en romeras veraniegas.

Ingredientes:
Plancha de hojaldre,
latas de sardinas (las que mas os
gusten, en aceite, con tomate,)
huevo para pintar.

56

Envolvemos las sardinas en hojaldre, recortamos en forma de pescado (sin especificar cual,
que las mas han salido como tiburones)

Pintamos con huevo para pegar las escamas.

Recortamos circulitos y recubrimos la sardina o lo que sea.

Volvemos a pintar con huevo y al horno a 180, unos 15 minutos hasta que est dorado el
hojaldre.

57

Emparadados.

Se preparan sandwichs con pan de molde sin corteza, jamn york y queso.

Se remojan ligeramante en leche y se "prensan" con la tabla... se pasan por huevo batido y se
frien.

58

Endibias gratinadas.

Es un plato muy fcil de hacer y en muy poco tiempo.

Un entrante ligero y suave.
Ingredientes:
Endibias,
tranchetes,
lonchas de jamn serrano,
dos cucharadas de bechamel ligera,
parmesano,
sal .

59

Hacer las endibias al vapor, o en olla rpida con medio vaso de agua y sal (muy poca, porque
luego con el jamn van a salar, yo no les puse) tres minutos con las dos rayas fuera.
Escurrimos bien las endibias con cuidado de no romperlas. Las envolvemos con un tranchete
y dos lonchas de jamn finitas. Las ponemos en platos o fuentes que puedan ir al horno.

Aadimos dos cucharadas de bechamel, y espolvoreamos con queso parmesano rallado ( o el

que nos guste mas).

Gratinamos 5 minutos con el grill fuerte, hasta que el queso est fundido y el jamn crujiente.
En lugar de bechamel puede ponerse una lactonesa ( mahonesa de leche).

60

Ensalada de bacalao con naranja.

Es una ensalada muy simple, pero muy sabrosa. Creo que este plato es tpico de Mlaga,
aunque est en la carta de muchos restaurantes fuera de Andaluca.
La mayora de las veces que lo he tomado fuera de casa la receta es como la que os pongo.
Solo una vez me la sirvieron como ensalada tibia, con el bacalao espumado. A m me gusta
ms fra para aprovechar el frescor de la naranja.

61

Los ingredientes pocos y que solemos

tener en casa:
Bacalao en salazn desalado (o el
comprado ya desalado) 100g por persona,
1 naranja por persona,
aceitunas negras,
cebolleta fresca,
aceite de oliva,
vinagre (unas gotas)
sal si se necesita (normalmente es
suficiente con la que tiene el bacalao).
Se quita la piel al bacalao y se desmenuza con la mano o se corta en dados con cuchillo y se
pone en un bol.

Se pela la naranja quitndole toda la parte blanca.

62

Con un cuchillo afilado se van sacando los gajos sin piel.

Se corta la naranja en dados y se echa en el bol con el bacalao.

Se pela la cebolleta y se corta en aros finos, parte la aadimos a la ensalada y dejamos unos
aros para decorar.
Se aaden las aceitunas negras, un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre o limn. Se
mezcla bien.

63

Cortar varias rodajas de naranja con piel y se ponen en el fondo del plato donde se va a servir.

Encima se pone la ensalada y se adorna con unos aros de cebolleta.

64

Ensalada de frutas en tronco de chocolate.

Podemos hacer la ensalada con las frutas que mas nos guste, o para aprovechar las que nos
quedan
Yo puse naranja, kiwi, melocotn, albaricoque, picotas se limpia bien la fruta, de pela y se
corta en trocitos pequeos. Se deja macerar en el zumo de una naranja y una cucharada de
azcar, si no hay nios se le pone un chorrito de ron, orujo o el licor que ms nos guste.
Se presenta en trocos-cubiletes de chocolate o encima de placas de chocolate formando un
milhojas.

65

Esprragos rellenos de salmn en salsa holandesa.

Es un entrante ligero y refrescante. El contraste del esprrago y el hojaldre con la salsa

holandesa tibia es muy agradable.
Se cortan tiras de hojaldre de unos dos cm, se enrollan en las caas y se hornean a 180 hasta
que estn dorados. Se dejan enfriar.

66

Se escurren bien los esprragos sobre una rejilla (mucho mejor si son frescos).
Mientras hacemos la salsa holandesa, en la TH segn receta. Yo la hice a mano, porque era
poca cantidad.
4 yemas,
medio cubilete agua,
zumo de medio limn
sal
130 g mantequilla.
Se pone todo en el vaso 4 minu. 70 vel.4.
Conviene mantenerla tibia sobre un cazo con agua caliente.
Se abren los esprragos a lo largo, sin llegar a partirlos, con la ayuda de un cuchillo de punta,
los rellenamos con una loncha de salmn.

67

Los metemos en las espirales de hojaldre, emplatamos y les ponemos la salsa holandesa y una
cucharadita de huevas de salmn. (puede ser sucedneo de caviar, huevas de trucha al
gusto).

Se puede poner eneldo, yo no tena fresco y les puse cebollino.

68

Fabada.

Para la fabada hay que usar fabes de la granja, una clase de alubia blanca que solo se cultiva
de forma tradicional en Asturias (ahora se ha extendido el cultivo en invernadero, y en Galicia
y Cantabria se pueden conseguir). Las ms cotizadas son las de Villaviciosa, Grado y
Carreo. Son producciones muy pequeas y los restaurantes prcticamente las acaparan.
Son de forma alargada , redondeadas en un extremo y ms cuadradas en el otro

69

Ingredientes:
150g de fabes por persona ( en seco) .
1morcilla asturiana de cebolla
1 chorizo
Un trozo de lacn curado
Un trozo de panceta salada
Un trozo de tocino salado
Media cucharadita de pimentn dulce.
Un buen chorro de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrn y sal si fuera necesario.
Dependiendo de cunto tiempo tengan les fabes, necesitaran ms o menos tiempo de remojo.
Pero nunca menos de 12 horas.
Se lavan bien les fabes bajo el grifo antes de ponerla a remojo. Se ponen en un bol grande y se
cubren generosamente de agua (porque al remojar casi duplicaran el tamao). Mejor en aguas
blandas.

Tambin ponemos a remojo el lacn, panceta y tocino.

Las hacemos en una olla alta. Sacamos les fabes de remojo a la olla, les ponemos el pimentn
y el chorro de aceite.

70

Cogemos la olla por las asas y voltemaos les fabes hasta que estn bien impregnadas del
aceite (esto har que no despellejen y que la piel quede suave y les fabes mantecosas y
enteras).

Ponemos el lacn, la panceta, el tocino y la morcilla (yo el chorizo lo desgraso y cuezo

aparte).Cubrimos con el agua de remojo y ponemos al fuego vivo hasta que hiervan. Dejamos
diez minutos hirviendo fuerte, y aadimos un vaso de agua fra para cortar el hervor (asustar
les fabes) y espumamos , bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Nunca deben de
quedar sin estar cubiertas de agua, si se secan aadiremos agua del tiempo por los bordes (no
directamente sobre les fabes).

71

NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGUN MOMENTO. Se saca una para probar si estn
cocidas (puede tardar dos horas o dos horas y media). Rectificamos de sal, ponemos el azafrn
y el chorizo, las mantenemos media hora ms al minimo. Apagamos y dejamos reposar antes
de servirlas (dos o tres horas es suficiente). Hay quien recomienda hacerla de un da para otro,
pero a m me gustan ms del da y bien reposadas.

El compango (las carnes ) se puede servir junto con la fabada o en una fuente aparte.

72

FLAN DE MANZANA.

Un postre que se hace con ingredientes que casi siempre tenemos en casa , unas manzanas ,
huevos y unos bizcochos, y que en la olla rpida son 10 minutos.

73

INGREDIENTES:
3 manzanas
4 huevos
8 cucharadas azcar
200 cc leche
Unos bizcochos ,
una nuez de mantequilla,
ralladura de limn

Con dos cucharadas de azcar hacer un caramelo en la flanera.

Pelar y cortar las manzanas . Ponerlas en la sartn con la mantequilla y dos cucharadas de
azcar, caramelizarlas.

74

Cortar los bizcochos en trocitos pequeos,

mezclar con las manzanas. Batir los huevos con el azcar restante y la leche, aadir la
manzana con el bizcocho.

Poner en la flanera , taparla y meterla en la olla rpida con dos dedos de agua. A los 10
minutos apagar. Esperar a que enfrie un poco para desmoldarlo.

Puede tomarse acompaado de nata.

75

Gelatina de pia con confitura de frambuesa.

Ingredientes:
Pia,
Un sobre de gelatina de pia,
una cucharadita de agar agar (o
cuatro hojas de gelatina),
confitura de frambuesa y arndanos.

Se trocean dos rodajas de pia y se trituran en la thermomix, se pasa el pur por un colador
fino. Tendremos unos 200cc.

76

Se hace el sobre de gelatina con 200cc de agua y el agar agar o las hojas de gelatina.

Se aade al pur de pia, se mezcla bien, se espuma arrastrando por la superficie un papel de
cocina.

y se cuela en una bandeja plana y grande, (como un centmetro de profundidad).

77

Se mete al frigo hasta que cuaje.

Se cortan cuadardos de gelatina y se les pone encima una cucharadita de confitura, se tapa con
un triangulo de gelatina y con gelatina picada.

78

Habas con choco (jibia).

Las habas, que en Asturias se llaman fabes de mayo, nunca fueron uno de mis platos
favoritos y no sola hacerlas, hasta que en Huelva prob las habas con choco, que junto a las
habas enzapats son dos platos tpicos onubenses. Seguro que en la recin acabada romera
del Rocio no han faltado en muchas casas.
Es un plato sencillo y fcil de hacer (yo he cambiado algn ingrediente, pero en lo esencial
son as):
2 chocos limpios,
400g de habas ,
2 cebollas medianas,
2 dientes de ajo,
perejil,
azafrn,
medio vaso de fino, manzanilla o vino
blanco.
Aceite y sal (hay que tener cuidado con la
sal porque los chocos son de por s
salados).

79

Se ponen a cocer las habas con agua y sal (yo prescindo del laurel), hervir a fuego medio unos
12 minutos hasta que estn tiernas las habas. Es preferible hacerlas en una olla normal, porque
en la olla rpida tienden a despellejar al cambiar de presin.
Se pica la cebolla, el ajo y el perejil finos y se ponen a rehogar en unas cucharadas de aceite.

Cuando empiece a dorar la cebolla aadimos los chocos cortados a cuadritos y rehogamos un
momento.

Echamos por encima el vino y ponemos el azafrn. Cerramos la olla y lo hacemos 7 minutos.
Abrimos y ponemos las habas cocidas. Dejamos que se hagan un minuto y ya estn listas para
llevar a la mesa.

80

Hacer nidos de patata sin molde.

81

El molde se sustituye por dos coladores vulgaris, de los malejos,

doblis los mangos hacia arriba, para poder meterlos hasta el fondo en la sartn.

Para cortar las patatas se pueden hacer con la cuchilla de paja o simplemente con el rallador
grueso.

O cortarlas con la cuchilla lisa en rodajitas.

82

Se coloca en uno de los coladores las patatas cubrindolo todo,

se pone encima el otro colador

y se meten a frer

83

La mandolina de Lidl no sirve para hacer rejillas, la cuchilla ondulada que tiene es demasiado
plana, hace patatas con ondas...(con las que se pueden hacer nidos, igual que con las lisas).
No todas las mandolinas tienen la cuchilla para hacer rejillas, ni la posibilidad de comprarla
suelta.
Hay cortadores manuales, que requieren un poco ms de destreza pero no es demasiado
complicado.

Como hacer las rejillas:

este es el cortador manual....

esta es la mandolina con la cuhilla ondulada

He marcado una cruz con el cuchillo y en verde y naranja las direcciones de corte. Esto
naturalmente no tenis que hacerlo, es para que se aprecie como se gira la patata en cada
corte...

84

cortamos en sentido del marcador verde una primera rodaja de patata que desechamos..

giramos la patata 90, y en sentido del marcador naranja cortamos la segunda (esta ya sirve,
nos saldr en rejilla)

Volvemos a girar la patata en sentido verde, cortamos, giramos... en cada corte giramos la
patata si giramos 90 las rejillas salen perpendiculares... si giramos un poco menos nos salen a
rombos..

85

Huevos de codorniz escalfados en championes.

INGREDIENTES:
1 bandeja de championes,
ajo,
perejil,
unas gotas de limn.
1copita de jerez.
Una punta de maicena.
Unas cucharadas de aceite.
Huevos de codorniz.
Hojaldre .
Huevo para pintar

86

Lavar bien los championes, y cortarlos en trocitos pequeos. Aliar con el ajo, perejil y
limn.
Saltearlos en una sarten con el aceite. Cuando estn blanditos aadir el jerez la punta de
maicena y dar un hervor.

Forrar los moldes de las tartaletas con hojaldre.

Rellenar y tapar con hojaldre, sellar mojando con agua los bordes, hacer una cruz en la tapa y
abrir.

87

Hornear a 220 hasta que empiece a dorar el hojaldre. Sacar del horno.

cascar un huevo en el hueco de la tartaleta. Volver a poner en el horno unos dos o tres
minutos justo hasta que cuaje el huevo.

Est hecho con el hojaldre de Lidl, previamente congelado. Resultado: aguanta muy bien el
congelado, sube mucho y coge buen color.
88

Judas verdes en su jugo.

Es un plato sumamente sencillo y fcil de hacer. Y tanto vale como un primero caliente ,
como de una ensalada fra.
Ingredientes:
judas verdes troceadas,
tomate natural o de lata,
cebolla ,
un chorro de aceite,
si se quiere media pastilla de caldo o
sal (lleva muy poca sal, porque
conserva todas las sales de la verdura).

Se cortan y lavan las judas, la cebolla finita y se pelan los tomates.

Se van poniendo capas de judas cebolla y tomate Al final se pone la pastilla de caldo
desmenuzada y el aceite.
89

Se cierra la olla y se hacen 5-6 minutos en la olla rpida.

Se pueden tomar calientes o fras como ensalada ( si se quiere se pueden aliar con un
chorrito de aceite en crudo y vinagre).

90

Leche frita rellena.

91

La he preparado de manera tradicional y una parte en versin baja en colesterol (leche

desnatada, margarina, clara para rebozar y relleno de manzana).
Ingredientes para la manera tradicional:
120 g margarina (si usas mantequilla solo la mitad 60g)
90 g harina (dos cucharadas colmadas)
3/4 l leche,
150 g azucar.
Como supongo que lo que es la leche frita no tiene ninguna dificultad y se ve bien en el paso a
paso, no pongo receta.
Poner la margarina a fundir y aadir la harina. Formar una bola y cocer un momento antes de
empezar a aadir leche.

cada vez que aadimos leche, mezclar bien hasta que se incorpore totalmente, y aadir otro
poquito de leche.

Lo especfico de la receta. Extender la leche frita en una bandeja (1 cm de grueso).

92

Cuando esta fra cortar en cuadraditos y con una manga pastelera poner el relleno en cada
cuadrito (yo hice dos distintos, yema confitada y dulce de manzana). Enrollar los cuadraditos
y pasar por harina.

Frer pasndolos por huevo batido (por clara para bajo colesterol) y sacar sobre papel de
cocina.

Rebozar en azcar con canela.

Es un postre que hace las delicias de los ms golosos.

93

MANZANA FRITA CON PASAS.

Un postre que con pequeos cambios es apto para dietas de colesterol.

Ingredientes:
manzana,
margarina emulsinada (baja en grasa),
azcar,
pasas sin semilla maceradas en una
cucharada de coac,
canela.

94

Fundir la margarina en la sartn, aadir las manzanas cortadas como para tortilla, canela en
polvo. cuando ya esten blanditas y un poco transparentes se echa el azcar se mueve

y se aaden las pasas con el coac...

se deja unos minutos hasta que el azcar forme un almibar brillante.

Se puede tomar con un crepe, con una natilla o con espuma de leche...
Para hacer los crepes sustituir la yema de huevo por dos cucharadas de aceite de girasol.

95

Manzanas rellenas.

Una manzana asada rellena de crema y merengue gratinado. Muy fcil de hacer y se puede
preparar con antelacin.
Se pone una manzana por persona.
Se lavan las manzanas y se corta el casquete superior. Se vaca de semillas y se le quita un
poco de pulpa.

96

Se pone una nuez de mantequilla y media cucharadita de azcar en el hueco de la manzana .

Se meten al horno a 180 unos 20 minutos, hasta que estn doradas y tiernas.

Mientras preparamos la crema y el merengue.

Para la crema:
3 yemas de huevo,
75g de azcar,
15 g de maizena,
200cc de leche aromatizada con canela y piel de limn,
una nuez de mantequilla.
Se pone en el cazo las yemas , el azcar , y la maizena.

97

Se remueve con las varillas hasta que est bien integrado y sin grumos. Se aade la leche y se
pone a cocer hasta que espese.

Se saca del fuego, se le pone la nuez de mantequilla y se sigue removiendo un momento para
que enfrie un poco. Se pone en una manga pastelera.

98

Montamos las claras con una pizca de sal, cuando estn firmes aadimos dos cucharadas de
azcar glas y batimos hasta incorporar. Se pone en una manga pastelera.
Rellenamos las manzanas con crema y las cubrimos de merengue.

Las metemos a gratinar con el grilll fuerte hasta que coja color el merengue (o doramos con el
quemador).

99

Manzanas rellenas al calvados y canela.

Es una compota muy rica, el licor potencia mucho el sabor de la manzana.

Es tan sencillo como hacer cualquier compota, fruta, azcar, un palo de canela, y una copa de
calvados.

100

Se pone a fuego lento hasta que se reduzca totalmente el caldo y quede la manzana dorada.

Para los pasteles cort la manzana en gajos, y para rellenar en lonchitas (se puede triturar una
vez hecha).
Para vaciar la manzana us una cuchara de bola ( la de sacar bolitas de meln)

Este postre es bien sencillito y para las amantes del hojaldre est tirado.

101

MEJILLONES GRATINADOS.

Es una receta sencilla y fcil, que puede prepararse con antelacin y dejarlos para gratinar en
el ultimo momento.
INGREDIENTES:
1Kg mejillones
2 cucharadas colmadas de salsa de
tomate espesa.
100 cc del agua de cocer los mejillones
40 g mantequilla
250cc leche
1 cucharada de harina
vasito vino blanco
Pan rallado,
sal pimienta al gusto.

102

Se abren los mejillones con el vino blanco. Se limpian y se reservan algunas conchas. Se
pican los mejillones y se mezclan con la salsa de tomate.

Se rellenan las conchas o las fuentes donde vayamos a hacerlo con la mezcla de mejillones y
tomate.

Se hace una bechamel con la mantequilla, la leche, el agua de cocer los mejillones, harina, sal.
Se cubre con bechamel los mejillones.

103

Se espolvorean con pan rallado y se pone una laminita de mantequilla para gratinarlos.

Se gratinan con grill fuerte hasta que cojan color.

104

Merengue cocido.

El merengue cocido normalmente se toma acompaando otros postres, aunque una copa de
bolitas de merengue con un sirope esta delicioso. Es un merengue jugoso y que se mantiene
muy brillante. El ms cocnocido quiz sea en l`ile flotant (natillas, con merengues flotando).

105

A m me gusta especialmente para la tarta de limn, sustituyendo al tradicional merengue. Y

en las sopas dulces resultan muy ligeras. Hoy lo hice para unos huevos espuma.
Ingredientes:
4 claras del tiempo,
2 cucharadas colmadas de azcar blanquilla,
dos cucharadas colmadas azcar glas.
Unas gotas de limn
una pizca de sal.
Para el almbar: 150 gramos de azcar l de agua.
Se pone en un cazo el agua y azcar y se deja hervir hasta que forme un almbar a punto de
hebra fina.
En un bol ponemos las claras el limn y la sal. Batimos con las varillas hasta que est bien
firme.

Aadimos el azcar blanquilla y seguimos batiendo hasta que se vuelva brillante y con el
azcar bien disuelto.

Ponemos las dos cucharadas de azcar glas y batimos unos minutos ms.

106

Tomamos porciones de merengue y con ayuda de dos cucharas formamos bolitas que
echamos al almbar que tendremos hirviendo al fuego.

Las bolas crecern al echarlas a cocer,

pero una vez cocidas volvern al tamao original.

Les damos la vuelta y sacamos a un plato

Para otros postres, en lugar de bolas cocemos directamente de la manga pastelera con boquilla
lisa, como si hilaramos yema formando un enredado para cubrir una tarta.

107

Merluza a la otra marinera.

En el norte , al menos en los sitios que conozco, por un plato, ( merluza, almejas.) A la
marinera, entendemos en una salsa verde con cebolla, perejil . Pero en otras regiones, en
parte de Andaluca a la marinera es en una salsa roja que lleva tomate muy rica tambin ,
pero que al principio me chocaba mucho
Para la salsa:
una cebolla,
dos dientes de ajo,
tres cucharadas de aceite,
un tomate maduro rallado,
un vaso de vino blanco,
media cucharita de harina.
sal.
Merluza y almejas.

108

Se pone a cocer la merluza con perejil cebolla y ajo, y un poco de sal (se puede hacer al
vapor).

Mientras, picamos la cebolla y los ajos muy finos, y los ponemos a frer con tres cucharadas
de aceite.

Cuando ya est pochada y empezando a tomar color aadimos el tomate rallado y seguimos
friendo hasta que haya perdido el agua del tomate.

Ponemos la cucharita de harina y rehogamos un momento y echamos el vino blanco.

109

Ponemos las almejas en la salsa para que abran, y la merluza limpia de piel y espinas.

110

Merluza con muselina de ajo.

Para preparar los pescados, bien en salsa o para gratinar, suelo hervirlos justo en el punto de
espina rosa el equivalente en pasta al dente. Quedan mucho ms jugosos y nos permite
tenerlos justo al momento de comer.
Es una receta sencillsima y muy sabrosa.
Para este plato coc la merluza en trozos grandes , de 300g aprox, con cebolla, sal, perejil y
ajo. Con 7 minutos est.
Si la hacemos por anticipado, la dejamos en el agua de cocerla.
Limpiamos la merluza de piel y espinas y ponemos los trozos ya limpios en una fuente de
horno.
Hacemos la muselina con 60 cc de leche, 250cc aceite y dos dientes de ajo muy fino
picado.(se hace igual que una mahonesa de huevo)

111

Napamos la merluza con la muselina y le ponemos por encima unas rodajas de ajo frito.
Se gratina en horno con el grill fuerte hasta que empiece a dorarse la muselina.

112

Milhojas de brandada.

Me gustan mucho los platos con bacalao fro. La brandada tal cual me encanta untarla en pan
tostado, pero cuando es para tomarla como plato me resulta un poco denso el sabor y lo que
hago es aadir a la brandada una cucharada de copos de patata.

113

Los ingredientes son bien sencillos:

bacalao 250g,
aceite 100g,
leche 50 g,
dos dientes de ajo,
en la receta tradicional pimienta ( yo
prefiero ponerle nuez moscada).
Y hoy una cucharada de copos de patata.
Pastela (pasta brick) horneada con la
forma que ms nos guste. Yo hice unos
rectangulos y unos abanicos.

Rectangulos de pastela, milhojas clsico

Y abanicos de pastela

114

La hice en la TH, poner el aceite 5minutos, 100, Vel.1. Agregar los ajos con la mquina en
marcha y 3 minutos, 100 en vel, 5. Ya sin temperatura, vel 6,vamos aadiendo el bacalao y la
leche, bajar con la esptula y mezclar bien. Si queremos aadir patata ponemos 20cc ms de
leche , y los copos en el ltimo momento.

Ponemos la brandada en la manga pastelera con boquilla de estrella. Dejamos enfriar un poco
y montamos el plato.
Sobre la pastela ponemos porciones de brandada alternaldo pastela y brandada.

115

Milhojas de manzana caramelizada con sabayn de sidra.

Este postre suelo hacerlo con las manzanas enteras, vaciadas y caramelizadas al horno. Pero
esta vez tenia unas rodajas de manzana caramelizada que me haban sobrado de otro plato y
las aprovech para el postre.
Es sumamente sencillo. Se cortan laminas de manzana, se caramelizan en la sartn con una
nuez de mantequilla y azcar moreno.

116

Se hace una compota de manzana con medio vaso de sidra, dos cucharadas de azcar, palo de
canela y piel de limn.
Se alternan capas de manzana y compota. Y se acompaan con un sabayn de sidra.

Para el sabayn:
3 yemas,
250cc de sidra,
150 g de azcar.
Se blanquean las yemas con el azcar hasta que estn bien cremosas, se aade la sidra y se
cuece sobre un cazo con agua hirviendo, sin que toquen el agua. Se mueve continuamente
hasta que el sabayn espese a la textura de una natilla clara (no tiene que llegar a hervir).
Se saca y se deja enfriar. Se puede poner directamente en el fondo del plato o servir en
salsera.

117

Mousse de yema tostada (semihelado).

Para quienes no pueden tomar helados, las mousses semiheladas son una alternativa. Admiten
casi todo tipo de sabores y siempre son bien recibidas.
La base es siempre una crema del sabor que elijamos. En este caso yema tostada.

118

Para la yema:
6 yemas,
100cc de almbar (con 150g azcar) ,
20 g de maizena,
200cc leche.
canela, limn o vainilla al gusto.
Confitamos las yemas con el almbar hasta que queden espesas y brillantes, extendemos en
una superficie fra y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azcar y quemamos.
Recogemos la yema ya tostada y la mezclamos con la leche y maizena. Ponemos al fuego y
dejamos que espese sin que llegue a hervir. Sacamos y dejamos enfriar en el frigo unas dos
horas.
Montamos 200cc de nata con dos cucharadas de azcar, cuando este bien firme aadimos la
crema y mezclamos bien (es importante que la crema est bien fra). Metemos un rato al
congelador para que tome cuerpo y luego la conservamos en el frigo.
La acompa de crocanti de almendra y caramelo.

Tiene una textura muy suave y ligera.

119

Muselina de langostinos y merluza en terrina de salmn.

Un entrante frio, muy apaao cuando tenemos sobras de pescado o marisco que no son
suficientes para por si solas hacer un plato.
Me quedaba un trozo de merluza hervida y unos langostinos cocidos. Hice una muselina de
leche, dos huevos duros piqu todo en trocitos pequeos le aad unas cucharadas de la
muselina y listo el relleno.
Hice una gelatina con una copita de cava (tambin reciclada) y ba los moldes y al frigo
cuando ya est cuajada, se recubren los moldes con lonchas de salmn ahumado, se rellenan
con la muselina y se tapan con otra loncha de salmn.

Se meten en el frigo un rato antes de desmoldarlos. Para desmoldar, meterlos un momento en

agua caliente.
Se pueden servir con muselina de leche o con una vinagreta de eneldo.
120

Nidos de revuelto de salmn.

121

Unos nidos de patata con revuelto de salmn:

dos patas medianas o una grande,
dos huevos,
una cucharada de nata,
sal ,
pimienta.
Cortar las patatas en rejilla o en juliana, poner en el molde de nidos una capa de patatas

y frer en una sartn profunda con aceite bien caliente.

Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.

122

Batir los huevos con la nata, el salmn, la sal y pimienta (una cucharada de leche si queremos
que queden ms jugosos).

Ponemos el revuelto en una sartn a fuego muy suave y remover con las varillas hasta que
cuaje y tenga la consistencia que nos gusta.

Rellenar los nidos con el revuelto. Se puede espolvorear con eneldo picado (yo no tena).

123

Pasta milanesa, un plato rpido para una cena

improvisada.

124

Una pasta acompaada de escalopines milanesa con salsa de tomate... rpido y rico.
Cocer la pasta. Empanar los escalopes. Hacer una salsa con cebolleta, brotes de ajo,
organo.... envolver haces de pasta en los escalopes...

125

Pastel de pollo en croqueta con setas.

Es una forma fcil de preparar croquetas sin el entrenamiento que supone hacerlas
rebozarlas y freiras. Adems es un plato que se puede preparar con antelacin y hasta puede
ser plato nico.
Ingredientes:
Para la bechamel: 50cc de aceite (o margarina, mantequilla), tres cucharadas colmadas de
harina, 1 l de leche, 2 huevos cocidos, sal, nuez moscada o pimienta a vuestro gusto.
Para el relleno: 3 pechugas de pollo, 2 ajos, cebolla, pimientos asados y un bote de setas
variadas o championes naturales.
Cortar en filetes gruesos las pechugas de pollo y hervirlas con cebolla, ajo y perejil (se pueden
hacer al vapor o en el microondas).

126

Hacer la bechamel como para las croquetas.

Pincelar con aceite el molde donde vayamos hacer el pastel. Llenamos hasta la mitad con
bechamel,

hundimos la mitad de las pechugas las pechugas, encima ponemos los pimientos asados,

y las setas salteadas con ajo.

El resto de pollo y cubrimos con bechamel.

127

Desmoldamos sobre una fuente que pueda ir al horno o microondas.

Podemos calentarlo as en el microondas o bien calentarlo en el horno y gratinarlo
espolvorendolo con pan rallado y unas virutitas de mantequilla.

128

Pasteles de fiambre de bonito.

Son muy socorridos, incluso para una cena improvisada acompaados de una ensalada de
tomate. Se pueden dejar hechos y congelar y sacarlos para hornearlos 15
minutos.

129

Los ingredientes, sencillos:

Hojaldre,
bonito limpio y picado,
sofrito de cebolla
pimiento,
tomate,
ajo,
1 huevo,
una cucharada de pan rallado,
perejil

Se amasan todos los ingredientes (y si queremos, picamos ms fino), se forman rulos del
tamao que queramos las caas.

Se envuelven en el hojaldre, pegando con agua las uniones.

130

Se pincelan con huevo y se ponen en la bandeja del horno. En este punto, podemos
congelarlos y sacarlos directamente para hornear.

Se hornean a 180 hasta que est dorado el hojaldre.

131

Para tomar en casa los acompao con una vinagreta de tomate y cebolleta.

El corte

132

Pasteln de bonito casero.

El pasteln es una empanada hecha con hojaldre, al menos as la llaman en Galicia . En otras
partes las llaman agujas o simplemente empanada de hojaldre.

133

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre ,
un bote de bonito de 480g,
2 cebollas,
medio pimiento,
dos tomates,
2 dientes de ajo,
perejil,
unas hebras de azafrn.
Picamos media cebolla, el pimiento , el tomate, ajo y perejil y lo rehogamos a fuego lento.

Doramos el resto de cebolla.

Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos un poco.

Aadimos el refrito, la cebolla, sal mezclamos.

134

Extendemos el hojaldre y forramos el molde , pinchamos para que no suba y rellenamos.

Cubrimos con otra lmina de hojaldre o con tiras formando rejas.

135

Sellamos con agua y pintamos con huevo

Se hornea a 200 unos 20 minutos, hasta que est bien dorado.

136

Patatas libro con bacon y parmesano.

Queda un plato muy aparente y de sabor estupendo.No tiene mayor dificultad .

Ingredientes:
3 patatas medianas por persona (o
dos grandes).
l de caldo de pollo o carne.
20 g de mantequilla o dos cucharadas
de aceite,
un diente de ajo,
lonchas de bacon o de panceta (yo he
puesto panceta que me gusta ms).
Pimienta ,
nuez moscada
parmesano rallado. (sal no he puesto
a las patatas porque la panceta tiene
suficiente)

137

Pelar las patatas , hacerles asiento cortando un poco la parte de abajo. Hacer cortes verticales
sin llegar al fondo. Cortar lonchas muy finas de panceta y hacerlas tiras. Con la ayuda de un
cuchillo de punta metemos una tira de panceta en cada corte de las patatas.
Fundimos la mantequilla (o calentamos el aceite) en una sartn honda que pueda ir al horno y
rehogamos el ajo cortado muy fino. Ponemos las patatas y les damos una vuelta rpida en la
mantequilla, ponemos la pimienta y/o nuez moscada.

Aadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Pasamos la sartn o la fuente al horno precalentado a 200 y dejamos que se reduzca

completamente el caldo

138

cubrimos con el parmesano y gratinamos .

Pasamos la salsa que haya quedado por el tamiz y acompaamos con las patatas.

139

Patatas rebozadas con almejas en salsa verde.

una receta facilisima y superrapida, en la olla en 5 minutos...

pocos ingredientes:
patatas ,
almejas
perejil,
ajo,
vino blanco,
sal ,
harina y huevo para rebozar

140

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un cm ms o menos, salar, rebozarlas en harina y

huevo.

freir en aceite caliente e ir sacandolas a la olla rpida

en otra sartn poner con un poco de aceite el ajo y perejil muy picados... cuando empiece a
dorar el ajo echar una cucharadita de harina (la sobrante de rebozar).

141

Echar las almejas y aadir un vaso de vino blanco, si queda muy espesa aadir un poco de
agua, esperar que se abran las almejas.

Echar la salsa sobre las patatas en la olla, reservar las almejas. tapar y dejarlas 5 minutos.
abrir y aadir las almejas dando un hevor junto a las patatas.

142

Peras a la menta y chocolate.

Resulta curioso que haya preferencias de sabores femeninos y masculinos diferentes, pero es
as la menta y el chocolate es uno de los preferidos por los hombres, mientras que a las
mujeres les gusta ms la fresa o la naranja con chocolate Y lo cierto es que estas peras
suelen tener mucho xito entre los chicos
Es una compota un poco diferente, por el sabor y especialmente por el color.
Es divertido verles las caras cuando lo pones por primera vez.
Ingredientes:
peras duras para compota,
azcar,
licor de menta (pippermint),
infusin de menta fresca picada.
Chocolate
chocolatinas de menta para adornar.

143

Se machacan unas ramas de menta y se ponen con un vaso de agua a hervir. Se deja 5 minutos
y se cuela la infusin.
Se pelan las peras, y se ponen al fuego en un cazo con el licor de menta para que cojan el
color. En cuanto empieza a hervir se aade la infusin de menta, el azcar y unas hojas de
menta fresca, se les va dando la vuelta para que queden uniformes.

Se deja reducir la salsa hasta que est en un almbar espeso (punto de ebra fuerte) sin que
llegue a cristalizar.

Se emplatan napandolas con el almbar. Se adorna con salsa de chocolate y una chocolatina de
menta. Como es sencillo, mejor hacerlo en el ltimo momento, y mientras tenerlas en el
almibar, para que estn bien brillantes.

144

Peras rellenas de crema en salsa de chocolate.

Elegir peras duras tipo conferencia o romana. Pelarlas (conservando el rabo) y partirlas a la
mitad. Quitarles el corazn con la cuchara de bola.

145

Ponerlas a cocer con medio vaso de vino blanco, azcar (una cucharada rasa por pera), piel de
limn y un palo de canela. Dejar enfriar.
Mientras, hacer la crema con 2 yemas, 200 cc de leche, dos cucharadas de azcar y 25 g
maizena, canela y piel de limn. Hervir la leche con la canela, azcar y limn. Batir las yemas
con la maizena y un poco de la leche. Incorporar las yemas a la leche hervida y remover con
las varillas hasta que espese.

Sacar las peras y reservar el almbar. Rellenar una de las mitades y reconstruir la pera.

Con el almbar de cocer las peras hacer una salsa de chocolate. Calentamos el almbar y
echamos 75 g de chocolate negro de cobertura, mover con las varillas hasta que quede
uniforme.
Poner la salsa en el fondo del plato y colocar encima la pera.

146

Pollo al minuto. Paso a paso.

Es una receta para un da de prisas. Acompaada de una ensalada verde es un plato nico.
Es sper rpida (7 minutos), muy econmica y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:
pollo,
una cebolla,
dos dientes de ajo,
unas patatas pequeas,
1/2 vaso de vino blanco,
aceite
sal.

147

Preparacion:
Limpiamos y secamos el pollo con papel de cocina. Lo doramos en unas cucharadas de aceite
en la olla rpida, mientras pelamos la cebolla y el ajo.
Al darle la vuelta al pollo aadimos la cebolla y el ajo picados finos. Pelamos las patatas.

Cuando est la cebolla pochada, intercalamos las patatas entre los trozos de pollo para que
queden doraditas.

Echamos por encima el vino blanco y salamos. Cerramos la olla y en siete minutos est listo.

148

Pudin de manzana sin huevo, dieta de colesterol.

Es un postre sencillo , fcil y con unos ingredientes que casi nunca faltan en casa.
INGREDIENTES:
5 manzanas
Rebanadas de pan (molde o barra)
Leche descremada ,
cuatro cucharadas azcar,
canela ,
piel de limn( 3/4 li aprox)
Molde caramelizado.

149

Con el molde caramelizado, poner una primera capa de pan.

Alternar con manzana fileteada.

Y terminar con pan (he usado de barra para que veais que vale cualquier tipo de pan que
tengis en casa).

Echar la leche (debe quedar todo bien empapado sin que se vea la leche por encima).

150

Poner al horno a 220 al bao maria una hora mas o menos.

Desmoldar

y a falta de nata lo podemos tomar con merengue.

151

Pulpo del pedreru con patatines.

Es un plato muy popular de la cocina asturiana. El pulpo de pedreru, es el pulpo de roca,

costero, pequeo y que en tiempos no tena salida as que era con el que se quedaban los
pescadores, tan diestros en pescar como en preparar sus capturas.
Ingredientes bsicos:
sofrito de cebolla,
ajo,
perejil,
pimiento,
tomate.
Un pulpo pequeo
patatines

152

Se hace el sofrito y se trocea el pulpo una vez cocido. Se le aade al sofrito y se rehoga unos
minutos para que tome el sabor.

Mientras, se fren en aceite muy caliente las patatas (no hay que terminar de freirlas,
simplemente sellarlas).

153

Se incorporan al pulpo y se cubren con caldo de cocer el pulpo (si se quiere puede aadirse
otro caldo o agua ).

Se ponen tres minutos en la olla rpida, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos sin
abrir la olla ( si se abre la olla muy rpido, el cambio brusco de presin rompe las patatas).

Es un plato que tanto sirve de primero como de tapa para una sidrina o un vino.

154

Pur de manzana caramelizada.

Este pur es una preparacin bsica que luego se usa para relleno de tartas, crepinetas, creps,
pasteles de hojaldre o simplemente como acompaamiento de unos buuelos o tortitas.
Se conserva semanas en el frigo, por lo que compensa tenerlo preparado de antemano .

155

Ingredientes:
2 kg de manzana,
600 g de azcar,
100gr mantequilla,
canela y piel de limn.
Se pelan las manzanas y se pican en rodajas como para tortilla.

Las pieles y los corazones de las manzanas nos sirven para hacer otra preparacin bsica :
gelatina.
Sobre la manzana picada ponemos la mantequilla en lminas, la piel de limn y la canela.

Ponemos al fuego, y removemos para que se funda la mantequilla e impregne la manzana.

Echamos el azcar y removemos un poco. Justo para que el azcar se vaya pasando al fondo.

Tapamos la olla y cocemos 15 minutos (no hay que aadir ningn liquido).
Pasados los 15 minutos, abrimos la olla y como tendr, bastante almbar dejamos que reduzca
y se termine de caramelizarTiene que quedar espesa y brillante con un color caramelo.
Lo pasamos a un cacharro con tapa y ya lo tenemos listo para usar o para guardarlo.
Dependiendo de para que lo vayamos a usar, podemos aadirle frutos secos, pasas, ciruelas

156

Raya al pimentn.

Es adecuada para raya, rin , incluso el cazn

Los ingredientes:
600g de raya,
1 cebolla pequea,
dos dientes de ajo,
media cucharilla de pimentn dulce
un buen chorro de vinagre.(50 c.c.),
sal,
tres cucharadas de aceite.
perejil

157

Se pica la cebolla y los ajos, se pochan en el aceite y cuando estn empezando a dorar,....

apartamos la sartn del fuego y ponemos el pimentn, removemos y rpidamente echamos el

vinagre.

Colocamos el pescado ya salado sobre el lado grueso, el que tiene ms carne, y lo dejamos
hacer unos 5 minutos. Damos la vuelta al pescado y hacemos dos minutos ms.

Asusta un poco este rojo chilln, pero es la luz de la campana... en vivo y en directo es ms
natural.
Se sirve con unos cachelos (patatas hervidas).
158

Saquitos de salmn rellenos.

No tiene mayor dificultad, ni requiere mucho tiempo.

Son bolsitas de salmn ahumado con un relleno de langostinos, surimi rallado y huevo duro.

Para cuatro saquitos:

250 g de salmn ahumado (precortado),
200 g de langostinos,
100g de surimi,
dos huevos cocidos.

159

Se prepara el relleno en un bol cortando los langostinos y los huevos en trocitos pequeos.
Aadimos el surimi y sazonamos con unas gotas de limn y aceite de oliva. Podemos poner
eneldo, cebollino o perejil picados muy finos. Mezclamos bien.

Poner en el fondo del plato dos lonchas de salmn superpuestas en un lado , poner sobre el
salmn unas cucharadas del relleno que tenemos preparado.
Llevar las lonchas de salmn hacia arriba para formar el saco, atar con una rama de cebollino.

160

Se puede acompaar con unos esprragos y salsa holandesa o con unas rodajas de patata
cocida aliada con aceite y perejil picado.

Es un entrante fresquito, muy rico para las cenas de verano. Incluso si se ha tomado delante
un buen aperitivo, puede ser el plato principal.
Se puede preparar con antelacin, en el frigorfico hasta la hora de servir.

161

Tarta capuchina.

La tarta capuchina es en esencia un bizcocho ligersimo de yemas, sin casi harina ni azucar y
potenciado el sabor con un almbar.
La presentacin de la tarta es napada con una yema pastelera (yema confitada) y cubierta con
una capa generosa de azcar glas, quemada con gancho en formando rombos.
Ingredientes:
6 yemas y una clara.
10 g de maizena, 10 gramos de azcar.
Almbar hecho con: 400 cc de agua, 200 g azcar , canela y limn .
Dos cucharadas de yema confitada.
Azcar glas.
Se hace igual que los xaxipos. Se hornea a 180 unos 10-12 minutos, y se emborracha en
almbar en el mismo molde que se ha horneado.

162

Se cubre con yema y azcar glas y se quema con el gancho o con el canto del quemador.

Para usarlo como bizcocho de tartas se pone en el aro de semifrios y se va remojando segn
vamos poniendo las capas de bizcocho.

163

TARTA DE ALBONDIGAS.

Es otra forma de presentar las albndigas.

INGREDIENTES:
Para las albndigas :
1/2kg carne picada .
pimiento rojo.
pimiento verde
1 cebolla,
ajo,
perejil.
1 huevo,
pan rallado,
chorro de vino blanco.
Sal ,
pimienta al gusto.
Para la salsa:
2 cebollas,
ajo,
perejil.
pimiento verde y 1/2 rojo.
vaso vino blanco.
Para la base:
3 patatas.

164

Hacer las albndigas: se pica el pimiento rojo y verde, la cebolla, el ajo y perejil muy fino y se
rehoga con unas cucharadas de aceite. Cuando est bien hecho se aade a la carne picada
junto con el huevo, el vino y el pan rallado (una cucharada aprox). Se sala y se amasa hasta
que est bien mezclado todo, Se forman las albndigas, se pasan ligeramente por harina y se
fren. Reservar .
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas con la mandolina. Se fren a fuego lento para
que queden blandas (no crujientes).

Ponemos un aro de emplatar sobre el plato en el que vamos a hornear. Forramos el fondo y los
laterales con las patatas procurando que no queden huecos.

Rellenamos con las albndigas la base de patata

165

Y cubrimos con la salsa ( se frie en el mismo aceite en que hicimos las albndigas, la cebolla
picada en juliana, el pimiento picado menudo, el ajo, perejil, se salpimienta y se aade el vino.
Se deja hervir hasta que se evapore el caldo.)

Se mete en el horno y se gratina unos minutos hasta que coja color. Se retira el aro en caliente
y se sirve.

166

Tarta de primera comunin.

Paso a paso.

167

168

El primer piso con las cajitas de bombones y una tarta.

Segundo piso con otra tarta.

El top con la muequita

169

Paso a paso del montaje.

Lo primero es hacer un "dibujo" aunque sea mental, del montaje. Las herramientas son
sencillas, cuter, tijeras , pistola de silicona... los materiales, bases , portatartas, carton,
blondas, puntillas, cintas, flores, hojas o frutas...

Forramos la base con cintas de raso ....

pegamos la puntilla a la base de la primera tarta.... se va fijando la puntilla fruncida sobre el

carton de cada portatartas

170

Se dristribuyen los motivos de adorno, fijando el frente del montaje tomando el lazo de la
base como referencia

Se fijan con silicona los adornos y cajitas de la primera base

hacemos lo mismo con el portatartas, que ser el segundo piso.

171

y por ltimo el remate , en este caso la mueca, que va montada en un portatartas adornado de
la misma forma..

Ya tenemos el montaje listo para colocar las tartas...

Las bases pueden hacerse con la esponja verde de floristeria, se venden planchas de varias
medidas. Se recortan de acuerdo a nuestro diseo y se forran con cartulina ...

172

Tarta de requesn en pirmide de chocolate.

La tarta es sencillsima :
400 g de requesn,
una lata pequea de leche condensada,
tres huevos,
se le puede aadir unas gotas de vainilla o ralladura de limn.
Todo a la batidora o a la thermo y se pone en un molde untado en mantequilla, 7 minutos en el
microondas.

173

La hice en un molde de cristal en forma de pirmide y como queda de presentacin un poco

simple , la recubr con hojas de chocolate. Pensaba hacer una especie de caja con la tapa un
poco levantada y un lazo pero segn lo estaba haciendo me pareci un lazo
desproporcionado al tamao de la tarta, as que cambi la decoracin por un top de nata y
huevo hilado.
Se empieza por sacar la plantilla de las paredes de la pirmide. Luego se recortan en lmina
de acetato.

Se funden 100 g de chocolate de cobertura negro en el micro.

Se atempera aadiendo 50 g ms de chocolate y mezclando bien has que se disuelva

completamente.

174

Ya podemos empezar a trabajar con el chocolate.

Pincelamos las plantillas de chocolate, capa a capa sin que sea muy gruesa ( lo suficiente para
que podamos manejarla, pero que se rompa fcilmente con el cubierto a la hora de comerla).
Deje marcadas las estras del pincel porque quera que quesase acanalada.
Con unos puntos de nata montada pegamos las lminas de chocolate a la tarta.
Aqu venia lo del lazo, que termin quitando

En la parte superior puse ms nata y una lluvia de huevo hilado.

175

Tartaletas de hojaldre y manzana caramelizadas.

Ingredientes:
hojaldre,
pur de manzana caramelizado,
azcar glas.
(sultanas)
Se forran unos moldes de tartaleta con hojaldre, se rellenan con la crema de manzana.
Si nos gusta podemos poner unas pasas .

176

Para taparlas tambin al gusto, bien cubrirlas completamente con hojaldre o cruzar unas tiras
formando rejilla.

Se pintan con huevo y se espolvorean con azcar glas.

Se hornean 15-20 minutos a 180 , hasta que estn doradas y el hojaldre subido.
Lo acompae de un poco de nata montada.

177

Tarta para Alicia. In Memoriam.

Es una tarta que originalmente se hace con mirabelles, pero son difciles de conseguir y
lgicamente no tengo en casa, y suelo hacerla con albaricoques o cerezas.
Ingredientes:
una base de sabl dulce o de hojaldre, horneada en blanco (sin el relleno).
100 g de mantequilla,
100g de azcar glas,
2 huevos medianos,
100g de almendra molida,
60 g de harina (dos cucharadas),
un chorro de licor de mirabelle ( yo he puesto orujo),
50 g de almendras laminadas y tostadas,
k de albaricoques,
dos cucharadas de mermelada de albaricoque.
Se hornea la base ponindole sobre un papel de horno legumbres o cualquier peso para que no
suba.

178

Se bate la mantequilla con el azcar glas hasta conseguir una crema ligera y suave.

En otro bol se baten ligeramente los huevos y se le aaden por partes a la crema, batiendo
bien y mezclando antes de seguir aadiendo ms huevo.

Se tamiza la harina y se une a la crema, se mezcla.

Aadimos la almendra molida y el licor y mezclamos bien. Reservamos.

179

Escaldamos los albaricoques y los pelamos, los partimos en mitades.

se pelan muy fcil al estar escaldados

Cubrimos el fondo de hojaldre con las almendras laminadas

y rellenamos con la crema que habamos preparado, extendemos con la esptula

180

y hundimos los albaricoques en la masa. Ponemos los medios albaricoques con el hueco hacia
abajo

Horneamos a 180 unos 30 minutos, hasta que este cocida la masa y ligeramente dorada ( a m
se me fue el punto de dorado y casi se quema estaba un poco ausente).
Se saca y se napa con la mermelada.

181

Tartas y pasteles de naranja.

Las bases para estas tartas se pueden hacer con un bizcocho capuchina (receta en la tarta
capuchina), un bizcocho de chocolate, o bizcocho genoves (con harina de arroz y maizena).

182

Si no importa que sea con gluten las bases se hacen con los bizcochos normales (proporcin:
1huevo, una cucharada de azcar, una cucharada de harina y/o cacao).
El bizcocho de chocolate se hace con 4 huevos, 120 g azcar, 50 g cacao.
Se baten las claras a punto de nieve firme, de aade 50g de azcar y se sigue batiendo.
Reservar.
Se blanquean las yemas con 70 g de azcar hasta que estn muy cremosas, se aade el cacao,
y se mezcla con cuidado. Esta mezcla se une al merengue de forma envolvente. Se pone en la
placa del horno o en el molde del tamao que vayamos a hacer la tarta.
Se necesitan 3 bizcochos por tarta.
La crema de naranja se hace con:
1/l de zumo de naranja,
5 yemas,
50 g de maizena,
4-6 cucharadas de azcar.

Se mezclan las yemas con el azcar y la maizena, luego el zumo y se mueve bien con las
varillas para conseguir una mezcla sin grumos (puede colarse). Se pone al fuego sin dejar de
mover con las varillas hasta que espese sin que llegue a hervir.

183

Tarta tatn de pltano y ciruela.

Ingredientes:
hojaldre,
pltanos,
ciruelas pasas,
una cucharada de ron aejo,
azcar para el caramelo
azcar moreno.
Se baa el molde en caramelo (dos cucharadas de azcar y una gotas de limn ).
Se pela el pltano y se corta en rodajas como de 2cm gruesas, se ponen en el molde lo ms
apretadas posibles. En el centro se ponen unas ciruelas de California. Se espolvorea con
azcar moreno.

184

y se le aade una cucharada de ron (cuchara muy indiscreta)

Se corta el hojaldre a la medida del molde y se cubre la tarta.

Se pincha con el tenedor, se pincela con huevo batido y se le echa un poco de azcar.

185

Al HORNO a 180 unos 25-30 minutos. Se desmolda en caliente.

A m me gusta acompaarlo con crema fresca o con nata semimontada.

186

Ternera primavera con corona de pur.

Es un plato pensado para comer con tenedor, sin cuchillo.

Ingredientes:
kg de ternera para guisar
2 cebollas ,
2 dientes de ajo.
100 g guisantes
100 g zanahorias
100 g pimientos asados
Aceite,
sal ,
pimienta o nuez moscada al gusto.
Un chorrito de coac.

187

Picar la ternera en trozos muy pequeos (como avellanas), dorar en la olla con aceite bien
caliente. Aadir la cebolla y el ajo bien picados, rehogar.

Cuando comience a dorarse, salpimentar, poner el coac y tapar la olla. Darle 10 minutos .

Abrir la olla , aadir las verduras.

Mientras se hace la carne , preparar un pur de patata muy espeso (patata, leche, mantequilla ,
pimienta)
Poner el pur en un molde de corona y rellenar el hueco del centro con la carne.

188

TORTILLA DE MANZANA.

Es un postre fcil y muy rpido de hacer

Ingredientes:
3 manzanas
3 cucharadas azcar
30 gr mantequilla
Un chorro coac
Canela molida,
ralladura de limn
2 huevos,
una punta de maicena,
unas cucharadas de leche.

189

Pelar las manzanas y partirlas como parra tortilla. En una sartn calentar la mantequilla y
rehogar las manzanas con la canela y la ralladura de limn .

Cuando estn blandas y comienzan a dorarse aadir el azcar y el coac y terminar de dorar
las manzanas. Reservar,

Con los huevos, la leche , una cucharadita de maicena, hacer una tortilla finita.
Rellenar con la manzana y envolver.

Se puede tomar as, con nata. Pero queda muy rica si se espolvorea con azcar y ron caliente y
se flambea.
190

TORRIJAS RELLENAS.

INGREDIENTES:
Rebanadas de pan del dia anterior (no
muy gruesas, 1cm aprox.)
200g crema pastelera enriquecida
200g dulce manzana
300cc de leche hervida con canela, piel
de limn y 150 g azcar.
l almibar (1/4l agua, 1/4l vino blanco,
palo canela,piel limn, 200 g azcar)
2 huevos para rebozar.

191

Se pone sobre las rebanadas el relleno (yo hice dos rellenos distintos, manzana y crema) y se
tapan con otra rebanada

Se ponen los Bocadillos en la leche y se remojan por los dos lados, se pasan por huevo batido
y se fren en aceite. Se sacan cuando estn dorados y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

Se colocan en una fuente honda y se echa el almibar por encima. Al cabo de un rato se les da
la vuelta para que empapen bien.

192

Tortitas de patata con

Con lo que queris, pisto, huevos fritos y jamn , solomillo, un revuelto hice con
solomillo a la plancha y salsa de arndanos, y con huevo y jamn.
Aunque el aspecto de las tortitas es parecido al rsti suizo, no tiene nada que ver. Es un plato
de dieta, una tortita tiene menos caloras que una manzana mediana.

Es sumamente sencillo de preparar.

193

Ingredientes:
patatas ( una patata grande por tortita, 180g aprox),
sal
Se pelan y lavan las patatas. Se rallan con el rallador ms fino que tengamos, escurrimos bien
el agua que hayan soltado (no lavarlas una vez cortadas porque el almidn con el agua
apelmazara la tortita) .

Con un pincel o un papel de cocina untamos una sartn con aceite. Cubrimos el fondo de la
sartn de unos 12 14 cm con la patata rallada ( una capa de 1 cm ms o menos).
A fuego medio dejamos que se vaya haciendo. Cuando los bordes empiecen a estar dorados
damos la vuelta y salamos. La hacemos por el otro lado y ya est lista para servir.

194

Con solomillo:

Hacemos el solomillo a la plancha a nuestro gusto, salamos y colocamos sobre la tortita de

patata. Le ponemos una cucharada de salsa de arndanos ( confitura de arndano, una
cucharada de agua, una de coac)

Con huevo frito y jamn:

Fremos un huevo y lo ponemos sobre la tortita. En una sartn caliente untada en aceite,
ponemos una loncha de jamn y hacemos el crujiente (se puede hacer al horno pero se tarda
mucho ms) que colocamos junto al huevo.

195

Tronco de ensaladilla (baja en grasas).

He usado solo las claras de huevo cocido y la mayonesa la hice con leche. Para darle un poco
de presencia y sabor, la patata se la puse en pur. Por lo dems es una ensaladilla normal, cada
uno puede ponerle los ingredientes que ms le guste zanahoria, judas verdes, guisantes
Ingredientes:
Pur de patata.
5 huevos duros (solo clara).
1 lata aceitunas rellenas de pimiento.
2 latas de bonito.
Un puado de tomates cherry.
Un tarro pequeo de yemas de esparragos

196

Preparar la ensaladilla picando todos los ingredientes y dos cucharadas de mayonesa de leche.
Reservar.

Poner un cazo al fuego con l de leche descremada, sal y dos cucharadas de aceite.

Cuando hierva, retirar del fuego y poner los copos de pur, dejar reposar un minuto y remover
enrgicamente para que quede fino y sin grumos.
Extender sobre la lmina de silicona para que vaya enfriando un poco. Cortar un rectngulo a
la medida necesaria para forrar el molde .

197

Rellenar con la ensaladilla

y tapar con otro rectngulo de pur y dejar que enfre completamente. Desmoldar.
Se puede poner cubierto de mayonesa, o decorado como gustemos. Poner el resto de la
mayonesa en una salsera.

(la mayonesa de leche se hace con 50 c.c. de leche, un vaso de aceite, sal, vinagre o limn).

198

Vaciar naranjas.

Para que sea ms facil vaciarlas hay que elegir naranjas con la piel gruesa y sanas.

199

Lo primero es hacerles la base cortandoles el culn.

Despus el casquete de arriba.

Con un cuchillo de punta fina separamos el
borde...

Luego con una cucharilla vamos

sacando la pulpa

procurando que salga la piel blanca pegada a los

gajos...

secar con un papel de cocina el

interior

Si se hace de un da para otro quedan mejor, porque se seca y retrae la piel blanca del interior.

200