UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA.

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA.
GRUPO # 4
TCNICAS DE ADMINISTRACIN DE BARES
Quinto Semestre Paralelo A.
Msc. Edwin Gallardo Lara.
EXPOSICIN #4:
Las frutas semi-acidas y sus propiedades.
INTEGRANTES:
Dora Crdenas Ruiz
Evelyn Daz Hoyos
Jessie Goyes Lpez
Zayra Macas Zambrano
Claudia Moya Di Mattia
Katherine Quijije Snchez

2014 2015.

FRUTAS SEMI-ACIDAS.

Las frutas son alimentos indispensables dentro de una dieta sana y equilibrada, dado que
aportan a nuestro organismo todos aquellos nutrientes esenciales que necesitamos cada da
para llevar a cabo sus diferentes funciones igual de esenciales para la vida.
De ah que hace algunos aos naciera la iniciativa 5 frutas al da de frutas y verduras
frescas, dado que se requieren comer de 2 a 3 raciones de frutas diarias para poder
disfrutar de sus diferentes beneficios nutricionales de manera completa.
Entre los beneficios de las frutas ms importantes, podemos destacar sobre todo los
siguientes:

Su riqueza en fibra aporta saciedad, reduciendo el apetito.

Ayuda a prevenir el estreimiento, al mejorar el trnsito intestinal.
Son depurativas, ayudando a depurar nuestro organismo y desintoxicarlo,
favoreciendo la eliminacin natural de las toxinas.
Previenen la aparicin del cncer.
Ayudan a retrasar el envejecimiento.
Favorece la eliminacin del cido rico alto y el colesterol alto.

Debemos tener en cuenta que en esta clasificacin podemos encontrarnos tambin con
determinados frutos secos.
Las frutas semi-cidas se caracterizan por tener cidos menos fuertes y ms simples que las
cidas. Son frutas especialmente ricas en protenas de alto valor biolgico.
A continuacin algunos consejos para aprovecharlas al mximo sin cometer errores:

Las frutas deben comerse de preferencia a medio da para absorber los nutrientes
completamente, deben ser frutas frescas recin cortadas, no se deben dejar para
despus ya partidas, pues, a la interperie, la qumica de las frutas se altera; de
preferencia las frutas cidas y semi-cidas se comen por la maana y las dulces por
la tarde.

Al comer frutas no se deben acompaar con otros ingredientes, como la sal, chile,
limn; estas se deben comer solas, para aprovechar los nutrientes completamente.
Si se quiere conservar el agua fresca de frutas se recomienda que sea de limn, lima
o papaya, pues sus ingredientes no se descomponen como los de las dems frutas.
Se deben comer con el estmago vaco preferiblemente, ya que la fruta se digiere en
el intestino delgado y si el estmago est lleno, sta comienza a fermentar antes de
ser digerida.

Las frutas semi-acidas son las siguientes: guayaba, fresa, lima, mandarina, mango,
maran, man, malanga, melocotn y tomate de rbol.
GUAYABA.- Contiene 16 vitaminas es la reina de las
frutas por ser la ms completa en nutrientes, vitaminas,
protenas, sales minerales y oligoelementos. Se recomienda
consumirla cruda y con cscara. La guayaba roja contiene ms
vitamina A mientras que la blanca es rica en vitamina E su
contenido en vit. C es 5 veces mayor que la naranja. Estimula
la actividad del corazn y para bajar la presin. Para los
dolores de las articulaciones, a 3 o 4 guayabas maduras y
picadas se le agrega un litro de agua hervida, se deja en
remojo durante 3 horas y se consume durante el da de 15 a 90 das.

FRESA.- Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud.
Sobre todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que, adems, protege
al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos poseen efectos
desinfectantes y antiinflamatorios.
Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades
diurticas, excelentes para personas que quieran perder peso
y que tengan tendencia a retener lquidos. Este efecto
diurtico tambin beneficia a aquellos que padecen clculos
renales, hipertensin y cido rico. Ofrecen importantes
cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para
prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y
cncer. Las personas alrgicas a las aspirinas (que estn
compuestas de cido acetilsaliclico) debern tener cuidado
al consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos
adversos.
Por ltimo, no podemos obviar la importante cantidad de cido flico que tienen: una sexta
parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto
es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicacin celular. Su carencia
est asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.

LIMA.- Popularmente esta fruta presta grandes

beneficios a la salud, pues algunos investigadores
mantienen que el consumo habitual de la lima
previene ciertos tipos de cncer, combate la acidez
estomacal, evita accidentes cerebrovasculares, es
complementaria en tratamientos contra la gota y
fortalece el sistema inmunolgico.
Para utilizar la lima como tratamiento contra la gota se
aconseja extraer las semillas y licuar la pulpa y la cscara en un vaso de agua. Esta bebida
debe ser tomada una hora y media antes del desayuno por un perodo de 10 das, luego de
los cuales se deben reposar 5 das antes de repetir el tratamiento.
En casos de deshidratacin es aconsejable hacer bastante jugo con las limas para tomar
constantemente durante el da. Posee cualidades febrfugas, por tal razn se recomiendo
mezclar jugo de lima con soda, esto ayuda a disminuir la fiebre .
Como complemento de tratamientos contra la diabetes es necesario licuar una lima en
medio vaso de agua para tomar una hora antes del almuerzo durante 15 das, luego de los
cuales se aconseja realizarse un examen de glicemia y consultar al mdico para ver los
resultados.
La maceracin y aplicacin de la cascara de la lima es til para mejorar la vitalidad de la
piel y mantenerla hidratada, mientras que el t hecho con la cscara de la lima ayuda a
fortalecer los nervios y facilita la digestin .
MANDARINA.- algunas de las propiedades de las mandarinas:

Problemas de retencin de lquidos

(diurtico)
Estrs.
Colesterol.
Anemia ferropnica.
Desintoxicante y depuradora.
Trnsito intestinal.
Gota, artritis, reuma. cido rico.
Sistema inmunolgico: Las
mandarinas nos refuerzan ante la
bajada de defensas, generacin de
glbulos rojos y blancos. Resistencia ante las infecciones.
Problemas cardiovasculares, fluidificante de la sangre.
Tos, catarros, resfriados.
Problemas de obesidad.
Previene la buena formacin del feto durante el embarazo.
Aconsejable su consumo durante el embarazo y el periodo de lactancia.

Las mandarinas tienen propiedades antispticas de los conductos urinarios y

digestivos.
Antiinflamatorias, antialrgicas.
Remineralizantes, visin, cabello, uas.
Colgeno, huesos, dientes.

MANGO.- Entre las principales vitaminas que

podemos encontrar en los mangos, destaca por
ejemplo la presencia tanto de vitamina C como de
vitaminas del grupo B, importantes para el sistema
nervioso y para el correcto funcionamiento del
metabolismo.
Adems, tambin es muy rico en selenio, magnesio
y hierro, a la vez que por su alto contenido en
potasio lo convierten en una fruta con un
importante efecto diurtico, ayudando contra la retencin de lquidos.
Pueden ser ideales no slo para tratar casos de estreimiento, sino para prevenir la
debilidad muscular y la aparicin de la anemia. Adems, existe la creencia que comer
mango ayuda a prevenir la cada del cabello.
Tiene una enzima muy similar a la que podemos encontrar en la papaya, por lo que tambin
puede ser muy bueno para ayudar en las digestiones pesadas.

MARAN.- Es la fruta de la memoria, cura el cncer y es

inmunolgica por contener gran cantidad de Vit.C. Se utiliza en
jarabe para combatir la tos. La semilla se utiliza para fortalecer la
memoria.

MAN.- El man es realmente una maravilla de la naturaleza, algunos estudios revelan

que el man contiene, vitaminas, nutrientes, minerales, antioxidantes y es adems una rica
fuente de energa. Reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno en el cuerpo
debido a que contiene grasas mono-insaturadas, especialmente cido oleico que ayuda a
prevenir enfermedades coronarias.
Es rico en protenas, los aminocidos presentes en este fruto seco son buenos para el
crecimiento y desarrollo del cuerpo. Los poli-fenlicos antioxidantes estn presentes en el
man en altas concentraciones. El cido p-cumrico tiene la capacidad de reducir el riesgo

de cncer de estmago mediante la reduccin de las producciones de nitroso-aminas

carcinognicas.
Reduce el riesgo de enfermedades del corazn,
enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las
infecciones: Un poli-fenlico antioxidante, el
resveratrol presente en los cacahuetes previene las
enfermedades del corazn, cncer, enfermedades
nerviosas y las infecciones virales o fngicas de
manera eficiente.
Previene un accidente cerebrovascular: Una vez
ms, el resveratrol en el man evita golpes del
corazn mediante el aumento de la produccin de xido ntrico.
Contiene antioxidantes en altas concentraciones. Estos antioxidantes se vuelven ms
activos cuando se hierve el man. Hay un aumento de 2 veces en biochanina-A y aumento
de 4 veces en el contenido de genistena. Y stos reducen el dao causado por los radicales
libres producidos en el cuerpo.
La vitamina E en los cacahuetes ayuda en el mantenimiento de la integridad de las clulas
de la membrana mucosa y la piel, por lo tanto los protege de los radicales libres que causan
un gran dao.
Contienen complejo B, vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6,
vitamina B9, cido pantotnico y otros ms.
Es una buena fuente de minerales: potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro,
selenio y zinc son algunos de los minerales presentes en los cacahuetes. Y todos ellos
juegan un papel importante en muchas funciones del cuerpo diferentes.
Reduce el riesgo de clculo biliar: slo una onza de man o dos cucharadas de mantequilla
de man a la semana puede salvar de clculos biliares o de la vescula biliar con un 25% de
riesgo reducido.
Previene el aumento de peso: Las mujeres y hombres que comen man o mantequilla de
man, al menos dos veces a la semana son menos propensas a ser susceptibles a la obesidad
que los que no lo hacen. As que si ests comiendo mantequilla de man cada maana con
rebanadas de pan, entonces tiene menos probabilidades de aumentar de peso.
Reduce el riesgo de cncer de colon: el man puede reducir el cncer de colon,
especialmente en las mujeres. Comer por lo menos 2 cucharas de mantequilla de man dos
veces a la semana puede reducir el riesgo de cncer de colon en las mujeres por hasta 58%
y en los hombres por hasta 27%.

Mejora la fertilidad: si se toma antes y durante el embarazo, el cido flico contenido en el

man reduce el riesgo de un beb de nacer con graves defectos del tubo neural, reduciendo
el riesgo hasta un 70%.
Regula el azcar en la sangre: el manganeso que posee el man ayuda a la absorcin del
calcio, a metabolizar mejor las grasas y los hidratos de carbono, regulando el nivel de
azcar en la sangre.
Combate la depresin: los niveles bajos de serotonina conduce a la depresin. El triptfano
en el man aumenta la liberacin de esta sustancia qumica y por lo tanto ayuda a combatir
la depresin.
MALANGA.- La raz de malanga puede
ser un aadido genial para hacer que una
comida sea ms completa y sana. Las races
de malanga son tubrculos que realmente
son txicas cuando estn crudas. Existen
mltiples beneficios nutricionales de la raz
de malanga, incluyendo el contenido
calrico y de fibra. Antes de aadir esta raz
a tu comida favorita, debes entender los
factores nutricionales.
Si estas preocupadas por el colesterol y el sodio alto deben recurrir a aadir malanga a su
dieta. Pueden evitar el riesgo alto de problemas cardiacos y el riesgo de la presin
sangunea alta debido a la falta de colesterol y sodio en la comida. Una racin tiene 0
miligramos de colesterol. Esta misma racin slo tiene 20 miligramos de sodio. Esto es
slo el 1% de tu valor diario de sodio. Muchas personas aadirn sodio a su comida aunque
aadan sal a sus tubrculos.
MELOCOTON.- Es bueno para combatir
el reumatismo, afecciones pulmonares
repetitivas, obesidad, herpes, lceras,
estreimiento, enfermedades de la piel,
arenillas y piedras en riones y vejiga,
insuficiencia renal, prstata y anemia.
Estimula es estmago y las vas digestivas y
acta como laxante suave e inofensivo.

TOMATE DE ARBOL.- Es una fruta especialmente rica en agua y vitaminas, entre

las que destacan la provitamina A y la vitamina C como nutrientes antioxidantes. En el caso
de esta ltima vitamina, como sabes, ayuda en la resistencia a las infecciones, favorece la

absorcin de hierro (aconsejado por tanto en caso de anemia ferropnica) e interviene en la

formacin de huesos, dientes y colgeno.
Respecto a la provitamina A, sta presenta la capacidad de transformarse en vitamina A, la
cual es esencial para la visin, la piel, el cabello y el funcionamiento del sistema
inmunolgico.

BIBLIOGRAFAS.

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http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/frutas-semiacidas/
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http://malangataroroot.blogspot.com/

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