INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

FUNDO LOS NARANJOS

Curso:
Administracin II

Alumnos:
Gamarra Pea, Karina
Inga Santos, Claudio
Llanos Valdivia, Kelly
Montesino De la Cruz, Alexandra

Profesor:
Elespur Grau, Roberto Javier

Seccin:
G2EM

Miraflores, enero 2014

El presente trabajo est dedicado a

Dios, a nuestros maravillosos padres,
a nuestro profesor por ser gua para
nuevos conocimientos y a la pequea
Ariana.

INTRODUCCION
El caf representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportacin
ms vendido despus del petrleo. En el Per, el caf es el principal producto de
exportacin agrcola junto a los esprragos y representa cerca de la mitad de las
exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.
Este caf se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de
los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Per
por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectreas.
Nuestro producto analizado son sacos de caf pergamino producidas por Fundo Los
Naranjos S.A. La materia prima para su elaboracin valga la redundancia es el caf en
cerezo. En este caso, el caf arbigo (las especies ms ricas) la cual se cultiva 40 de
4000 variedades en Villa Rica, distrito perteneciente a la provincia de Oxapampa del
departamento de Pasco. Una caracterstica es que no hay homogeneidad en los cultivos.
La planta produce a partir de los 2 aos, su ao ptimo de produccin es entre los 2 y
3 aos y se cosecha solo una vez al ao en los meses de abril hasta julio. El caf
obtiene su mejor calidad en los granos de caf cerezo, es decir una vez cosechados de
ah en adelante se buscar mantener esa calidad.

1.

DATOS DE LA EMPRESA

1.1

Razn Social
Sucesion Intestada Teobaldo de la Cruz

1.2

Ruc
10043166544

1.3

Ubicacin:
PASCO - OXAPAMPA - VILLA RICA

1.4

Sector
Industrial

1.5

Nmero de Trabajadores (7 trabajadores)

1.6

Gerente general
Administracin, finanzas
Recursos Humanos
Jefe de personal
Un obrero (manipulacin en maquina de secado)
Un obrero (despulpado y lavado)
Chofer (traslado de materia prima y producto terminado)

Visin

Nuestra visin es convertirnos en la principal marca de alta calidad de caf en

Per y lderes en la produccin de los mismos. La estrategia de Fundo Los
Naranjos a lo largo de los aos en el mercado siempre ser la diferenciacin en
calidad, expectativas ambientales y de sostenibilidad, para ello contamos con la
certificacin de la Red de Agricultura Sostenible - Rainforest Alliance.

1.7

Misin

Fundo Los Naranjos tiene como misin la elaboracin del producto Caf
pergamino con una alta calidad y competitividad en su sector. Ser identificados
por cultivar un caf con las ms altas exigencias en cuanto a aroma, sabor y
textura. Contando para ello con un equipo de personas aptas para contribuir con
el reto de cultivar y procesar nuestro producto. Adems de una serie de
herramientas tecnolgicas que nos permitan alcanzar el nivel de desarrollo que
exige nuestro pas.

1.8

Valor
Esfuerzo:
Todos los miembros de la organizacin trabajan de manera conjunta para lograr
los objetivos de la empresa.

1.9

Descripcin del producto

El caf est lleno de novedades y en los ltimos aos se ha convertido en una

cajita de sorpresas. En el Per ya es un producto bandera y, segn la
Internacional Cofee Organization, durante el 2009, en el mundo se produjeron
124,064 millones de sacos de caf. Pero este grano no solo debe ser apreciado
por su rico sabor y aroma sino tambin por sus propiedades.

1.10 Descripcin de la empresa

La empresa se basa en el proceso productivo del caf y este determinado
proceso se re realiza en beneficio hmedo (desde que se siembra el caf hasta
que se obtiene caf pergamino)
Sucesin Indivisa Teobaldo De la Cruz es una empresa fundada por el seor
Teobaldo De la Cruz Lozano, el cual estableci su planta de produccin y
beneficio hmedo y la zona de administracin en San Miguel de Eneas. Este
pueblo se encuentra en Villa Rica, Cerro de Pasco y abarca grandes zonas de
cosecha para diferentes productos. La familia De la Cruz cuenta con 95 hectreas
de terreno, pero solo son 50 hectreas con plantas de caf, las cuales se
encuentran en produccin. Esta empresa comenz con la venta de madera que
se encontraba entre sus terrenos, luego se dedicaron a la siembra de pia
complementndola con el caf, el cual es ahora el producto bandera de Villa Rica.

IDENTIFICACIN DE UN PROCESO CRTICO A DISEAR

rea de logstica
rea de Recursos humanos

DIAGRAMA DE BLOQUE

INICIO

Cosecha

Elaboracin del
caf cerezo a
pergamino

Control
organolptico

Ensacar
Almacenar
FIN

DIAGRAMA DE FLUJO ESTNDAR

INICIO

Cosecha

Trasladar a cmara
de fermentacin

Sacos de 55.2 kg
de caf
pergamino

Fermentar por 12
horas

Sacos con caf

cerezo a produccin

Lavar
Pesar los sacos que
contienes el caf
cerezo

Almacn

Pre-secar
(secado natural)

FIN

Esperar 12 horas
Verter los sacos a
los cereceros
Secar
Quitar los residuos
Anlisis
organolptico
Separar el caf
bueno del malo

Control de
sedimentaci
n

Sedimentaci
n correcta?

Control
organolpti
co

NO
O

NO
O

12% de
humedad
(calidad
deseada)?

SI

SI

DESPULPAR

ENSACAR

DIAGRAMA DE FLUJO FUNCIONAL

CAMPO

PRODUCCION
1

ALMACN
3

INICIO
Pesar los sacos que
contiene el caf
cerezo

Anlisis
organolptico

Trasladar a cmara
de fermentacin

Cosecha
Verter los sacos a
los cereceros
Sacos con caf
cerezo a produccin

Lavar

Separar el caf
bueno del malo

Pre-secar
(secado natural)

Control de
sedimentaci
n

NO
O

FIN

12% de
humedad
(calidad
deseada)?

SI
Esperar 12 horas

NO
O
Sedimentaci
n correcta?

Secar

SI
DESPULPAR

Almacn

Control
organolpti
co

Fermentar por 12
horas

Quitar los residuos

ENSACAR

Sacos de 55.2 kg
de caf
pergamino
4

DIAGRAMA DE FLUJO DE TIEMPO

ACTIVIDAD

INICIO

TIEMPO DEL PROCESO

TIEMPO DEL CICLO

MIN.

MIN.

172800

98.24%

172800.0

98.24%

3076.8

1.74%

175876.8

99.98%

2.72

0.00155%

175879.52

99.9816%

0.00171%

175882.52

99.9833%

0.00142%

175885.02

100%

Cosecha
Elaboracin del
caf cerezo a
pergamino

Control
organolptico

Ensacar
E

Ensacar
2.50

FIN

TOTAL

175885.02

100%

PLANIFICACIN Y CONTROL DE LOS PROCESOS SELECCIONADOS

DIAGRAMA DE GANTT

ACTIVIDADES

DESCRIPCIN

PREDECEDOR

TIEMPO (min.)

RECURSOS

Cosecha

_____

172800

_____

Elaboracin del
caf cerezo a
pergamino

Control
organolptico

2.72

Caf
pergamino

Ensacar

Sacos, caf
pergamino

Almacenar

2.50

Camiones

3076.8

Caf cerezo.
Despulpadora,
cereceros

DIAGRAMA DE GANTT

172800 min.

A
3076.8
min

2.72
min

3 min.

D
2.50
min

E
1 de febrero - 1 de
junio
12:00 mediodia

3 de junio
y 3 horas
con 28
minutos

3min

3min

Duracin total del proceso:

4 meses con 2 das y 3:23 y 50

Hora de inicio y trmino de cada actividad:

1 de abril, 12 mediodia - 1 de
agosto 12:00 mediodia

1 de agosto 12:00 mediodia 3 de

agosto, 3:16 45 pm

3 de agosto, 3:28 pm - 3:18 y 20

pm

3:18 y 20 pm 3:21 y 20 pm

3:21 y 50 pm 3:23 y 50 pm

3min

PLANIFICACIN Y CONTROL DE LOS PROCESOS SELECCIONADOS

DIAGRAMA PERT - CPM

1
A

1728000

2
B
3076.8

C
2.72

E
2.50

RUTA CRTICA DEL PROCESO

RUTA

A,B,C,D,E

DURACIN

HOLGURA DE
RUTA

ACTIVIDAD

HOLGURA DE
ACTIVIDAD

175885.02

_____

_____

CONCLUSIONES

1. Las mquinas usadas por la empresa no presentan avances tecnolgicos

resaltantes. Adems, las mquinas han sido las mismas desde hace 10
aos.
2. Los operarios por lo general, son personas que viven cerca a la empresa y
necesitan de este trabajo para poder subsistir. Esto se debe a que no hay
variedad de oferta laboral en esta zona, debido a que es exclusivamente
agrcola.

RECOMENDACIONES

1. Adquirir nuevos quipos , para que haya un mejor rendimiento , para que el
proceso de produccin no se vea afectado

2. Formar a los operarios con conocimientos tcnicos sobre la preservacin,

tratamiento y contacto con las plantas productoras cafetaleras. Con la
finalidad de sostener el volumen de produccin evitando que la planta
sufra algn dao; as como desarrollar un mayor sentido de la necesidad
de calidad y el profesionalismo en el lugar de trabajo.

ANEXOS

Oficina de administracin

rea de sedimentado

Area de fermentado

rea de pre-secado

Despulpadora

Guardiola