Presentado por:
LIBARDO LOZANO PALACIOS CD. 83089795
LUIS MIGUEL RIVERA PERAFAN CD. 80903498
ORLANDO RIAO CD.: 93289509
Tutor virtual
ELKIN ORLANDO VELEZ
Grupo: 211622_7
En esta fase, TODOS los integrantes del grupo colaborativo, debern resolver los
siguientes interrogantes, as:
a. Segn los resultados de la fase uno, y las respectivas conclusiones que cada uno
obtuvo de sus respectivos cuestionamientos, plantear cada uno al menos una
estrategia de estandarizacin, para que el gerente de la Ponderosa, pueda
alcanzar los objetivos propuestos para su compaa.
Los datos que tenemos en este caso los tomados son en todo momento el elemento
de entrada o insumo indispensable en una empresa, ya sea para iniciar o ejecutar un
proceso de cualquier ndole, por ello los procesos no pueden tratarse de forma
aislada, se debe analizar cada parte que lo compone en este caso cada subproceso,
para que el proceso final logre cumplir con la normalizacin y estandarizacin.
Las empresas que no definen o estandarizan sus procesos enfrentan da a da
dificultades en el control de sus operaciones porque de forma independiente exigen
cumplimiento de objetivos particulares, lo anterior conlleva a la ejecucin planeada
o no, de procesos que lamentablemente por desconocimiento afectan los resultados
de otros procesos o subprocesos relacionados. En este contexto surge la propuesta
de estandarizar los procesos de la elaboracin de la salchicha, para lograr obtener la
certificacin.
La estandarizacin de procesos provocar que la empresa mejore su imagen y sus
productos, pero para cubrir todo el ciclo del proceso, no basta con estandarizarlos ya
que es indispensable seguir con la siguiente fase: su implementacin, de otra forma
no se garantiza ninguna mejora u optimizacin de recursos.
Primero que todo se procede a revisar la maquinaria, si est en buen estado o est
obsoleta, si se cuenta con los equipos necesarios o las personas necesarias para
poder realizar el proceso de elaboracin de la salchicha.
Cuando se tiene todo en orden para poder empezar los pasos de la estandarizacin,
lo primero que todo se debe organizar estos pasos para poder realizar la
estandarizacin:
Estado
Realizado
Pendiente
Realizado
Realizado
Realizado
Realizado
Pendiente
Pendiente
Realizado
Pendiente
Pendiente
Realizado
Realizado (Pendiente
la mejora).
estos tiempos para lograr establecer tiempos a las personas involucradas en el proceso, sin
perjudicarlos a ellos, pero tampoco el proceso.
Por todos estos motivos es muy importante tener en cuenta en vigilar y aplicar para cada
producto y formato un tratamiento adecuado, ms que todos en los procesos trmicos
adecuando el tiempo y temperatura estndar, con el doble fin de obtener las caractersticas
organolpticas esperadas del producto final y cumplir con la norma de calidad.
Lo ms importante: No olvidar elaborar un manual de procedimientos que incluya los
diagramas de flujo del proceso, sin olvidar los puntos crticos de control (Ayuda a obtener
siempre los mismos resultados y corregir las desviaciones en estos puntos), esto ayuda a
vislumbrar el flujo de trabajo para cada proceso.
No olvidar la educacin del personal, el control de proceso de elaboracin y las
verificaciones de las materias primas. Al controlar la produccin se puede alcanzar el
objetivo de su estandarizacin.
Proceso
Promedio Tiempos La
Ponderosa (TP)
(minutos)
Diferencia
TP vs. EI
47.00
Estndar
Internacional (EI)
(minutos)
10 30
Estimado 22
45.00
Coccin
27.23
Ahumado
Escaldado
9.03
10.00
-10%
24%
4%
Proceso
Coccin
Ahumado
Escaldado
Conforme
Si
No
Total
Tiempo (Min)
Norma
internacional
22
45
10
Proceso real
Diferencia
27.23
47
9,03
Proceso
Coccin
Ahumado
Escaldado
x
1
x
1
x
1
5.23
2
-0.97
textura del embutido sea dura y flexible. Se recomienda vigilar la textura del embutido o
programar el proceso de escaldado sin excederse, para que no ocurran tiempos excesivos de
escaldado y poder cumplir con los parmetros exigidos por la norma.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
Autoevaluacin Heteroevaluacion: Libardo Lozano
Autoevaluacin:
tem
Competencia
Valoracin
1-5
(1, muy
bajo)
(5 Muy alto)
Intervalos de
confianza (IC)
Valor P Vp
Manejo de Hiptesis
Nula y Alternativa
Observaciones
Los conceptos
quedaron claros.
Los conceptos
quedaron claros.
Los conceptos
quedaron claros.
Heteroevaluacin:
Valoracin
1-5
(1, muy
bajo)
(5 Muy
alto)
Observaciones
tem
Competencia
El grupo
La estructura
del curso
La
metodologa
La tutora -
direccin.
Autoevaluacin:
tem
Competencia
Valoracin
1-5
(1, muy
bajo)
(5 Muy alto)
Intervalos de
confianza (IC)
Valor P Vp
Manejo de Hiptesis
Nula y Alternativa
Observaciones
Se entendi el
tema
Hay una que otra
duda
Se entendi el
tema
Heteroevaluacin:
Valoracin
1-5
(1, muy
bajo)
(5 Muy
alto)
Observaciones
tem
Competencia
El grupo
La estructura
del curso
La
metodologa
La tutora direccin.
estudiantes.