Carbohidratos

Dra. Gabriela Murillo

Bioqumica para Medicina
Universidad Hispanoamericana

Definicin
Polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas

C n(H2O) n
P

Generalidades
Son las molculas ms abundantes de la
naturaleza

Funciones

Fuente de energa
Estructura de animales y plantas
Reconocimiento celular
Determinacin del grupo sanguneo
Lubricante de articulaciones

Clasificacin

Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos

H2O/H+

Monosacridos

Monosacridos

Una sola unidad de aldehdo o cetona

Al menos TRES carbonos
Rara vez aislados
Tienen al menos un centro quiral

Nomenclatura
Segn el nmero de carbonos

Triosa
Pentosa

hexosa

Nomenclatura
Segn grupo funcional

ALDOSA

CETOSA

Isomera

Actividad ptica

Isomera

Centros quirales?

a. D o L?
b. Estereoismeros?

Enantimeros

Epmeros y Diastermeros

Tautmeros

Formacin de Hemiacetales

Formacin de Hemiacetales

Piranosas

Furanosas

Anmeros
Carbono Anomrico

Mutarotacin

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

Monosacridos modificados

Oxidacin de monosacridos

Vitamina C

Reduccin de monosacridos
Paso de aldehdo o cetona a alcohol

Esterificacin

Monosacridos importantes
Fructosa (levulosa): En frutas y miel, potencial
dulzor 2x.
Fuente de energa de los espermatozoides.

Glucosa (dextrosa): fuente principal de

energa (nica para cerebro y eritrocitos)
Galactosa: Utilizada para formar lactosa,
proteoglicanos, fosfolpidos y glicoprotenas.

Formacin de Acetales

Enlace glicosdico

Enlaces glicosdicos

Enlace glicosdico

Disacridos

Sacarosa
Glu-Fru (1-1)

Maltosa
Glu-Glu (1-4)

Lactosa
Glu-Gal (1-4)

Oligosacridos

Polisacridos

Homopolisacridos
De reserva energtica

Estructurales

Almidn
Polmero de -D glucosas.
2 estructuras definidas
a) Amilosa (1-4)

Amilosa

Cada 4 glucosas se da un giro

helicoidal
Aproximadamente 4000 unidades
lineales

b) Amilopectina
Regiones ramificadas por enlaces (1-6)
Cada 20-24 unidades

Grnulos de Almidn

Glucgeno

Polmeros de alfa D glucosas

Enlaces (1-4) y (1-6)
Menor peso molecular
Ms ramificaciones (cada 8 glucosas)

Glucgeno
Se almacenan aproximadamente 500 gramos
En hgado (mantiene niveles de glucosa en
sangre)
En msculo (para actividad fsica)
24 horas

Amilopectina vs Glucgeno

Celulosa
Glu-Glu (1-4)

Quitina
N-Acetil Glucusamina (1-4)

Heteropolisacridos
Dos o tres estructuras monomricas
diferentes
Glucosaminglicanos (GAG)
Proteoglicanos

GAGs

GAGs

Determinacin del Grupo sanguneo

TAREA #1
En parejas
Averiguar cmo se determina el grupo
sanguneo en el laboratorio.
Completar el siguiente cuadro.
Grupo
Sanguneo
O
A
B
AB

Puede donar a:

Puede recibir de:

Carbohidratos en la alimentacin

I. Carbohidratos simples
Monosacridos y disacridos
Presentes en frutas, vegetales, lcteos y
productos procesados dulces (gaseosas, jugos,
repostera, confites, postres)
<10% VET

II. Carbohidratos Complejos

Base de la alimentacin humana (40-50% del
VET)
Presentes en alimentos fuente de ALMIDN:
Arroz, pastas, cereales, panes y vegetales
harinosos

Contienen micronutrientes, protena y fibra.

III. Fibra diettica

Carbohidratos no digeribles de origen vegetal
Facilitan la funcin intestinal, la absorcin de
nutrientes y controlan el colesterol.
Recomendacin 25gramos/da
Soluble (pectinas, gomas y muclagos)
Insoluble (celulosa y hemicelulosa)