RMN de baja resolucin de alimentos

APLICACIONES

Anlisis simultaneo de aceite y humedad en alimentos (humedad menor a

15%).

En esta aplicacin se puede analizar todo tipo de muestras de alimentos siempre

que el contenido de agua sea menor (por debajo del 15%); de acuerdo con los
mtodos estndar internacionales, las 2 seales FID S1 de amplitud y S2 amplitud
del eco son medidas. La amplitud S1 (alrededor de los 50 s despus del pulso de
90) representa la suma de la seal del contenido de aceite ms humedad y S2 (a
= 7ms) que representa el contenido de aceite. Por tanto la diferencia de esta
amplitud S1-S2 representa el contenido de humedad.
El contenido de aceite y humedad son medidos simultneamente despus de la
previa calibracin, la cual se hace solamente una vez y es almacenada
automticamente (cada producto requiere su propia curva de calibracin). Las
ventajas de RMN comparado con los estndar mtodos, son la mnima
preparacin de la muestra y el rpido anlisis del orden de los segundos; adems
no se requiere el uso de solventes orgnicos lo cual evita el problema de la
disposicin de residuos.11

Determinacin del contenido de Grasas Slidas (ISO 8292) ver

La determinacin del contenido de Grasas Slidas por RMN se basa en la

medicin directa de la proporcin entre las fases slidas y lquidas de la muestra.
Despus de la excitacin de la muestra al aplicar un pulso de RF de 90o se
genera una FID, que es la seal que se forma durante el proceso de relajacin de
los protones. La FID contiene contribuciones de las dos fases (slida y lquida).
Los protones de la fase lquida son ms rpidos que los protones de la fase slida
causando la cada de la seal de la fase slida antes de la cada de la fase lquida.
La informacin aportada por las dos fases de la FID son de gran importancia al
calcular el contenido SFC.

El valor SFC se determina mediante dos

puntos de medida en la FID. La amplitud de
la FID en el punto S corresponde a la
totalidad de los protones en ambas fases,
slida y lquida, mientras el punto L
corresponde a los protones de la fase

lquida sola. La proporcin especifica se calcula utilizando la formula enseada en

Fig. 1. Esta proporcin se considera como el valor SFC de la muestra.

La determinacin simultanea del contenido graso y humedad en semillas

(ISO 10565).

RMN de baja resolucin ofrece la posibilidad para la determinacin simultanea de

ambos parmetros. RMN aporta la determinacin cuantitativa de los protones
presentes en el agua y grasa por separado porque el agua est enlazado a la
matriz celulosa dando una seal que decae rpidamente comparada a la seal de
la grasa. Para esta aplicacin se usa una secuencia de 2 pulsos FID Spin echo
(ver Fig.1).
La seal inmediatamente despus del pulso RF de 90 es proporcional a la grasa
total ms la humedad (agua) y la seal del echo despus del pulso RF de 180 es
proporcional solo a la grasa. El contenido de humedad se calcula al restar el
amplitud de la seal spin echo del amplitud original de la FID.

Anlisis cuantitativo de la cafena en la bebida de caf

Determinacin de la razn slido-lquido en margarinas y grasas
comestibles

Evaluacin del contenido de aceites en semillas oleaginosas

Estudios del cambio en la distribucin del agua durante el procesamiento y

el almacenamiento de los alimentos han sido realizados investigando los
tiempos de relajacin T1 y T2 entre estos modelando las curvas de
relajacin transversal para correlacionar T2 con el contenido de agua, de
sal y de grasa en el queso 1-10

El control de la prdida de humedad en el caf tostado 2

Estudios sobre movilidad de agua en los alimentos congelados y procesos

cinticos durante el descongelamiento7

La microestructura de los alimentos ha sido investigada utilizando los

pulsos de gradientes, permitiendo determinar los coeficientes de difusin de
lquidos puros y del agua de clulas en semillas comestibles 8

11- Todt, H., Guthausen, G., Burk, W.,Schmalbein, D., Kamlowski, A. 2005.
Water/moisture and fat analysis by time-domain NMR. Food Chemistry 96 (2006)
436440

Vermetodos
directo
indirecto
(AOCS
Cd
16b-93)
http://www.oxfordinstruments.com/OxfordInstruments/media/industrial-analysis/magnetic-resonancepdfs/Determination-of-Solid-Fat-Content-in-Edible-Oils-and-Fats-by-the-Official-Direct-MethodAOCS-Cd-16b-93.pdf

http://process-nmr.com/pdfs/seeds_sp.pdf

http://www.nmr-design.com/sites/default/files/downloads/sp/spintrackoverview.pdf