Sistemas Coloidales.

Fisicoqumica
Instituto Tecnolgico de La Paz

Juan Antonio Rojas Murillo

Instituto Tecnolgico de La Paz.
22 de noviembre del 2014

Introduccin:
1. Explicar que es un sistema coloidal y sus caractersticas
generales, hacer nfasis en las caractersticas pticas en
funcin de las caractersticas generales.
Los sistemas coloidales son sistemas no homogneos en los que las
partculas constituyentes de uno o varios componentes (fase dispersa o
dispersoide) tienen un tamao comprendido entre

, mientras que

los restantes componentes estn constituidos por partculas de tamao

inferior a unos

(fase dispersante o medio de dispersin). [1]

Los sistemas coloidales tienen la propiedad de difractar la luz, y sus

molculas son tan pequeas, que solo pueden verse en ultramicroscopio o
en un microscopio electrnico.[6]

2. Explique cmo se clasifican los sistemas coloidales.

De acuerdo al estado fsico de sus componentes, los sistemas coloidales se
puedes clasificar en:[1]
Clasificacin de los sistemas coloidales segn el estado fsico de sus
componentes
Denominacin

Componentes
Ejemplos.

Fase

Fase

dispersante

dispersa

Aerosol Lquido

Gas

Lquido

Nubes y nieblas

Aerosol Slido

Gas

Slido

Humos

Espumas

Lquido

Gas

Espumas

Emulsin

Lquido

Lquido

Mayonesa y emulsiones

Sol

Lquido

Slido

Pinturas

Sol slido

Slido

Gas

Piedra pmez

Emulsin sol

Slido

Lquido

Quesos y jaleas

Sol solido

Slido

Slido

usual

Piedras preciosas
coloreadas

3. Comparar las caractersticas de los sistemas coloidales con

aquellas de las soluciones verdaderas.
En las disoluciones verdaderas el dimetro de la partcula dispersa es
menor de 10 , no son visibles al microscopio ptico, y estn en el lmite de
resolucin del microscopio electrnico. Son estables a la gravedad y a la
centrifugacin. Mediante la ultracentrifugacin a altas velocidades se
pueden conseguir separaciones parciales. Estas partculas atraviesan las
membranas permeables y dialticas, pero no

las semipermeables

(pergamino, membranas biolgicas).[2]

Las disoluciones o sistemas coloidales estn formadas por partculas de

dimetro comprendido entre 10 y 200 , son partculas invisibles a simple
vista o con microscopio ptico, son estables a la gravedad y slo
sedimentan

mediante

centrifugacin

altas

velocidades

(ultracentrifugacin). Las partculas coloidales atraviesan membranas

permeables (papel de filtro, filtro de arcilla, etc), pero son retenidas por
membranas dialticas (celofn, colodin, etc.).[2]

4. Investigar que es el potencial Z y como se emplea en la

caracterizacin de sistemas dispersos.
El coloide negativo y su atmsfera cargada positivamente producen un
potencial elctrico relativo a la solucin. Este tiene un valor mximo en la
superficie y disminuye gradualmente con la distancia, aproximndose a
cero fuera de la capa difusa. La cada del potencial y la distancia desde el
coloide es un indicador de la fuerza repulsiva entre los coloides en funcin
de la distancia a las cuales estas fuerzas entran en juego, un punto de
particular inters es el potencial donde se unen la capa difusa y la de Stern
(figura 1). Este potencial es conocido como el potencial zeta, el cual es
importante porque puede ser medido de una manera muy simple, mientras
que la carga de la superficie y su potencial no pueden medirse. El potencial
zeta puede ser una manera efectiva de controlar el comportamiento del
coloide puesto que indica cambios en el potencial de la superficie y en las
fuerzas de repulsin entre los coloides, propiedades que caracterizan
ciertos tipos de sistemas.[3]

Figura 1: Capas de un sistema coloidal.

5. Explicar de que formas se preparan los sistemas coloidales.

Existen

dos

mtodos

de

preparacin

de

coloides:

Agregacin

(condensacin) y Disgregacin (dispersin).

La condensacin consta de 2 etapas, nucleacin (formacin de centros
cristalinos) y crecimiento de cristales. Para lograr la nucleacin se requiere
un alto grado de sobresaturacin de la solucin. Existen 3 tcnicas de
preparacin que corresponden a mtodos de Condensacin:[4]

1. Sustitucin de un buen disolvente por uno malo.

2. Enfriar rpidamente
3. Reacciones qumicas en el seno del medio de dispersin.

Las velocidades relativas de estas etapas determinan el grado de

dispersin del sistema:
Vel. de nucleacin > vel.de crecimiento alto grado de dispersin[4]

6. Explicar la diferencia entre soles y geles en funcin de sus

caractersticas.
Un sistema coloidal tipo sol es aquel que posee como medio de
dispersin un lquido y como componente disperso un slido, un
gel es aquel sistema coloidal cuyo medio de dispersin es slido
y su componente disperso es un lquido. Los soles, al ir
perdiendo su medio de dispersin se transforman en geles. [5]

7. Explicar las diferencias entre las sales lifobas y las

liofilicas en funcin de sus caractersticas. (referencia 9)
Diferencias
Soles lifobos

Soles lifilos

Son estables solo con pequeas

Admiten altas concentraciones de

concentraciones de la fase dispersa

fase dispersa

Fcilmente precipitados por bajas

concentraciones de electrolitos

No se ven afectados por bajas

concentraciones de electrolitos, pero
si por altas concentraciones

No estables a la remocin de

Estables a la remocin de

electrolitos por dilisis

electrolitos por dialisis

Coagulan irreversiblemente por

Se dispersan reversiblemente luego

desecacin

del secado por evaporacin

Coagulan dando grnulos

Coagulan dando geles

Efecto Tyndall fuerte

Efecto Tyndall dbil

Viscosidad poco aumentada

Viscosidad muy aumentada

respecto al medio dispersante

respecto del medio dispersante.

8. Investigar que es una emulsin y que propiedades tienen las

sustancias emulsificantes.
Una emulsin es un sistema coloidal, en el que la fase dispersa es un
lquido, y la fase dispersante en otro liquido inmiscible en el otro lquido. Al
referirnos a emulsiones, existe un agente que se encarga de mantener la
emulsion y
emulsionante.

podemos referirnos

a ese agernte surfactantencomo

[7]

Los emulsificantes permiten que los fluidos inmiscibles formen una mezcla
llamada emulsin. Actan reduciendo la tensin de la superficie del agua
para facilitar una mezcla completa.

Las mezclas de agua y aceite se

utilizan con frecuencia como lubricantes porque tienen bajo costo, son
fciles de desechar y tienen propiedades ignfugas, los emulsificantes se
utilizan principalmente en aplicaciones de metalmecnica, perforacin de
rocas e hidrulicas.

Estabilizan las emulsiones durante perodos

prolongados, ofrecen buenas propiedades de lubricacin, no atacan los

retenes ni los metales y son fciles de demulsificar para la eliminacin. [8]

9. Explica

cmo

se

mantienen

estables

los

sistemas

coloidales.
Los sistemas coloidales, se estabilizan por las fuerzas que existen entre sus
molculas compositoras como son: fuerzas de Van der Walls, fuerzas de
repulsin electrostticas y fuerzas estricas.
Las fuerzas de Van Der Walls son fuerzas de atraccin anlogas a las que
actan entre atomos iones y molculas, estas fuerzas son de mayor
magnitud y actan a distancias ms largas debido a la gran cantidad de
molculas de cada particula.[10]

Las fuerzas electrostticas son fuerzas repulsivas que surgen al

aproximarse dos partculas con carga superficial neta, en estas se
superponen las partes difusas de sus correspondientes dobles capas
elctricas que posean igual tipo de carga, estas fuerzas actan como
escudo, que evita la coalesencia.[10]

Las repulsiones estricas se deben a la aproximacin de las partculas, que

en ocaciones es impedida por un abrrera fsica, constituida por una capa
adsorbida de macromolculas, generlmente no ionicas. Generalmente se
distinguen dos tipos de molculas estabilizantes:

Polmeros de alto peso molecular con energa de adsorcin por

monmero pequeo.

Macromolculas de peso molcular relativamente bajo con un grupo

que se adsorbe con facilidad y una cola compatible con el
dispersante (surfactantes).

En cuanto mayor sea el espesor de esta capa y la distancia entre

partculas, mayor ser la estabilidad de la dispersin.[10]

10. Investigar la aplicacin de los geles, soles, sales lifobas y

lifilicas

en

la

produccin

de

productos

biolgicos

(Alimentos, cultivos biolgicos, etc.)

11. Explicar la importancia de las emulsiones en la industria

biotecnolgica, incluyendo casos en que se requiera su
estabilizacin y casos en que se requiera su ruptura.
Establezca ejemplos concretos.
Las emulsiones son de gran importancia en las distintas ramas de la
biotecnologa diferentes agentes emulsionantes pueden obtenerse de seres
vivos y estos ser utilizados en diferentes ramas de la industria, generalmente
en productos del consumo diario.[11]
Algunos ejemplos de utilizacin de alginatos biolgicos como emulsiones
estables, en la biotecnologa alimentaria es en estabilizar las emulsiones de
los helados de crema de leche, en la industria biotecnolgica farmacutica se
usan las emulsiones para fabricar jabones, lociones o shampoos.

[11]

Bibliografa:
1. Cristbal Valenzuela Calahorra, Qumica general. Introduccin a la
qumica terica, Ediciones Universidad de Salamanca Espaa 1995 Pags.
335-337.
2. Consulta en lnea: http://www.ehu.es/ (4/12/14)
3. Documento: Potencial Z un curso completo en 5 minutos, departamento de
fisicoqumica de la UNAM.
4. Josefina Viades Trejo, Coloides, Fisicoqumica de los alimentos,
departamento de fisicoqumica de la UNAM, pags. 3-4.
5. Dulce Mara Andrs, Fisica y qumica 1, editorial editex, pag. 59
6. Michael E. Aulton, Farmacia, la ciencia del diseo de las formas
farmacuticas publicaciones ELSEVIER, segunda edicion. Pags: 75-76
7. Documento: Emulsiones, propiedades y formulacin. Departamento de
fisicoqumica de la UNAM.
8. Consulta en lnea: http://es.aftonchemical.com/ (5/12/14)
9. Consulta en lnea: http://www.fbioyf.unr.edu.ar/ (5/12/14)
10. Consulta en lnea: alojamientos.uva.es (6/12/14)
11. Mariano Garcia, Biotecnologia Alimentaria editorial linusa 2004 pags: 446447.