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Sistemas Coloidales. Fisicoquímica Instituto Tecnológico de La Paz Juan Antonio Rojas Murillo Instituto Tecnológico de La
Sistemas Coloidales.
Fisicoquímica
Instituto Tecnológico de La Paz
Juan Antonio Rojas Murillo
Instituto Tecnológico de La Paz.
22 de noviembre del 2014

Introducción:

  • 1. Explicar que es un sistema coloidal y sus características generales, hacer énfasis en las características ópticas en función de las características generales. Los sistemas coloidales son sistemas no homogéneos en los que las partículas constituyentes de uno o varios componentes (fase dispersa o dispersoide) tienen un tamaño comprendido entre , mientras que los restantes componentes están constituidos por partículas de tamaño inferior a unos (fase dispersante o medio de dispersión). [1] Los sistemas coloidales tienen la propiedad de difractar la luz, y sus moléculas son tan pequeñas, que solo pueden verse en ultramicroscopio o en un microscopio electrónico. [6]

  • 2. Explique cómo se clasifican los sistemas coloidales. De acuerdo al estado físico de sus componentes, los sistemas coloidales se puedes clasificar en: [1]

Clasificación de los sistemas coloidales según el estado físico de sus componentes

Denominación

Componentes

 

Fase

Fase

Ejemplos.

usual

dispersante

dispersa

Aerosol Líquido

Gas

Líquido

Nubes y nieblas

Aerosol Sólido

Gas

Sólido

Humos

Espumas

Líquido

Gas

Espumas

Emulsión

Líquido

Líquido

Mayonesa y emulsiones

Sol

Líquido

Sólido

Pinturas

Sol sólido

Sólido

Gas

Piedra pómez

Emulsión sol

Sólido

Líquido

Quesos y jaleas

Sol solido

Sólido

Sólido

Piedras preciosas coloreadas

3. Comparar las características de los sistemas coloidales con aquellas de las soluciones verdaderas.

En las disoluciones verdaderas el diámetro de la partícula dispersa es menor de 10 Å, no son visibles al microscopio óptico, y están en el límite de resolución del microscopio electrónico. Son estables a la gravedad y a la centrifugación. Mediante la ultracentrifugación a altas velocidades se pueden conseguir separaciones parciales. Estas partículas atraviesan las membranas permeables y dialíticas, pero no las semipermeables (pergamino, membranas biológicas). [2]

Las disoluciones o sistemas coloidales están formadas por partículas de diámetro comprendido entre 10 y 200 Å, son partículas invisibles a simple vista o con microscopio óptico, son estables a la gravedad y sólo sedimentan mediante centrifugación a altas velocidades (ultracentrifugación). Las partículas coloidales atraviesan membranas permeables (papel de filtro, filtro de arcilla, etc), pero son retenidas por membranas dialíticas (celofán, colodión, etc.). [2]

4. Investigar

que

es

el

potencial Z

y como se emplea

en

la

caracterización de sistemas dispersos.

El coloide negativo y su atmósfera cargada positivamente producen un potencial eléctrico relativo a la solución. Este tiene un valor máximo en la superficie y disminuye gradualmente con la distancia, aproximándose a cero fuera de la capa difusa. La caída del potencial y la distancia desde el coloide es un indicador de la fuerza repulsiva entre los coloides en función de la distancia a las cuales estas fuerzas entran en juego, un punto de particular interés es el potencial donde se unen la capa difusa y la de Stern (figura 1). Este potencial es conocido como el potencial zeta, el cual es importante porque puede ser medido de una manera muy simple, mientras que la carga de la superficie y su potencial no pueden medirse. El potencial zeta puede ser una manera efectiva de controlar el comportamiento del coloide puesto que indica cambios en el potencial de la superficie y en las fuerzas de repulsión entre los coloides, propiedades que caracterizan ciertos tipos de sistemas. [3]

4. Investigar que es el potencial Z y como se emplea en la caracterización de sistemas

Figura 1: Capas de un sistema coloidal.

5.

Explicar de que formas se preparan los sistemas coloidales.

Existen dos métodos de preparación de coloides: Agregación (condensación) y Disgregación (dispersión). La condensación consta de 2 etapas, nucleación (formación de centros cristalinos) y crecimiento de cristales. Para lograr la nucleación se requiere un alto grado de sobresaturación de la solución. Existen 3 técnicas de preparación que corresponden a métodos de Condensación: [4]

  • 1. Sustitución de un buen disolvente por uno malo.

  • 2. Enfriar rápidamente

  • 3. Reacciones químicas en el seno del medio de dispersión.

Las velocidades relativas de estas etapas determinan el grado de dispersión del sistema:

Vel. de nucleación > vel.de crecimiento alto grado de dispersión [4]

  • 6. Explicar la diferencia entre soles y geles en función de sus características. Un sistema coloidal tipo sol es aquel que posee como medio de dispersión un líquido y como componente disperso un sólido, un gel es aquel sistema coloidal cuyo medio de dispersión es sólido y su componente disperso es un líquido. Los soles, al ir perdiendo su medio de dispersión se transforman en geles. [5]

7. Explicar

las

diferencias

entre

las

sales

liófobas

y

las

liofilicas en función de sus características. (referencia 9)

 

Diferencias

Soles liófobos

Soles liófilos

Son estables solo con pequeñas concentraciones de la fase dispersa

Admiten altas concentraciones de fase dispersa

 

No se ven afectados por bajas

Fácilmente precipitados por bajas concentraciones de electrolitos

concentraciones de electrolitos, pero si por altas concentraciones

 

No estables a la remoción de electrolitos por diálisis

Estables a la remoción de electrolitos por dialisis

Coagulan irreversiblemente por desecación

Se dispersan reversiblemente luego del secado por evaporación

Coagulan dando gránulos

Coagulan dando geles

Efecto Tyndall fuerte

Efecto Tyndall débil

Viscosidad poco aumentada respecto al medio dispersante

Viscosidad muy aumentada respecto del medio dispersante.

8. Investigar que es una emulsión y que propiedades tienen las sustancias emulsificantes.

Una emulsión es un sistema coloidal, en el que la fase dispersa es un líquido, y la fase dispersante en otro liquido inmiscible en el otro líquido. Al referirnos a emulsiones, existe un agente que se encarga de mantener la emulsion y podemos referirnos a ese agernte surfactantencomo emulsionante. [7] Los emulsificantes permiten que los fluidos inmiscibles formen una mezcla llamada emulsión. Actúan reduciendo la tensión de la superficie del agua para facilitar una mezcla completa. Las mezclas de agua y aceite se utilizan con frecuencia como lubricantes porque tienen bajo costo, son fáciles de desechar y tienen propiedades ignífugas, los emulsificantes se utilizan principalmente en aplicaciones de metalmecánica, perforación de rocas e hidráulicas. Estabilizan las emulsiones durante períodos prolongados, ofrecen buenas propiedades de lubricación, no atacan los retenes ni los metales y son fáciles de demulsificar para la eliminación. [8]

9. Explica coloidales.

cómo

se

mantienen

estables

los

sistemas

Los sistemas coloidales, se estabilizan por las fuerzas que existen entre sus moléculas compositoras como son: fuerzas de Van der Walls, fuerzas de repulsión electrostáticas y fuerzas estéricas. Las fuerzas de Van Der Walls son fuerzas de atracción análogas a las que actúan entre atomos iones y moléculas, estas fuerzas son de mayor magnitud y actúan a distancias más largas debido a la gran cantidad de moléculas de cada particula. [10]

Las fuerzas electrostáticas son fuerzas repulsivas que

surgen

al

aproximarse dos partículas con carga superficial neta, en estas se superponen las partes difusas de sus correspondientes dobles capas eléctricas que posean igual tipo de carga, estas fuerzas actúan como escudo, que evita la coalesencia. [10]

Las repulsiones estéricas se deben a la aproximación de las partículas, que en ocaciones es impedida por un abrrera física, constituida por una capa adsorbida de macromoléculas, generlmente no ionicas. Generalmente se distinguen dos tipos de moléculas estabilizantes:

Polímeros de alto peso molecular con energía de adsorción por

monómero pequeño. Macromoléculas de peso molécular relativamente bajo con un grupo que se adsorbe con facilidad y una cola compatible con el dispersante (surfactantes).

En cuanto

mayor sea

el

espesor de

esta

capa

y

la

distancia entre

partículas, mayor será la estabilidad de la dispersión. [10]

10. Investigar la aplicación de los geles, soles, sales liófobas y liófilicas en la producción de productos biológicos (Alimentos, cultivos biológicos, etc.)

11. Explicar la importancia de las emulsiones en la industria

biotecnológica, incluyendo casos en que se requiera

su

estabilización y casos en que se requiera su ruptura.

Establezca ejemplos concretos.

Las emulsiones son de gran importancia en las distintas ramas de la biotecnología diferentes agentes emulsionantes pueden obtenerse de seres vivos y estos ser utilizados en diferentes ramas de la industria, generalmente en productos del consumo diario. [11] Algunos ejemplos de utilización de alginatos biológicos como emulsiones estables, en la biotecnología alimentaria es en estabilizar las emulsiones de los helados de crema de leche, en la industria biotecnológica farmacéutica se usan las emulsiones para fabricar jabones, lociones o shampoos. [11]

Bibliografía:

  • 1. Cristóbal Valenzuela Calahorra, “Química general. Introducción a la química teórica”, Ediciones Universidad de Salamanca España 1995 Pags. 335-337.

  • 2. Consulta en línea: http://www.ehu.es/ (4/12/14)

  • 3. Documento: Potencial Z un curso completo en 5 minutos, departamento de fisicoquímica de la UNAM.

  • 4. Josefina Viades Trejo, “Coloides, Fisicoquímica de los alimentos”, departamento de fisicoquímica de la UNAM, pags. 3-4.

  • 5. Dulce María Andrés, “Fisica y química 1°”, editorial editex, pag. 59

  • 6. Michael E. Aulton, “Farmacia, la ciencia del diseño de las formas farmacéuticas” publicaciones ELSEVIER, segunda edicion. Pags: 75-76”

  • 7. Documento: Emulsiones, propiedades y formulación. Departamento de fisicoquímica de la UNAM.

  • 8. Consulta en línea: http://es.aftonchemical.com/ (5/12/14)

  • 9. Consulta en línea: http://www.fbioyf.unr.edu.ar/ (5/12/14)

10. Consulta en línea: alojamientos.uva.es (6/12/14) 11. Mariano Garcia, “Biotecnologia Alimentaria” editorial linusa 2004 pags: 446-

447.