MEDIO AMBIENTE Y
PRODUCCIN LIMPIA
PREMBULO
El 3 de diciembre del ao 2009 las Autoridades Chilenas en conjunto con la Corporacin
Chilena del Vino A. G. firmaron el Segundo Acuerdo de Produccin Limpia denominado
Competitividad y Responsabilidad en la Industria Vitivincola Chilena En ella se busca
profundizar las temticas ya abordadas en el primer acuerdo de produccin limpia de la
industria, con el horizonte de mejorar el desempeo ambiental de las empresas.
La Produccin Limpia, es una estrategia de gestin ambiental y empresarial, aplicable
tanto a los productos como a los procesos y est basada en la aplicacin contina de una
estrategia ambiental preventiva, integrada a unos y otros para el cumplimiento de los
objetivos planteados.
Tiene como objetivos principales la utilizacin eficiente de las materias primas, la
reduccin de emisiones y descargas, la reduccin de riesgos para la salud humana y el
medio ambiente, aumentando la eficiencia y la rentabilidad de las empresas.
Como parte de una estrategia orientada a enfrentar estos desafos, adquiere relevancia
para la industria vitivincola la adopcin y capacitacin en herramientas tcnicas y de
gestin que permitan incrementar la capacidad competitiva ante las crecientes exigencias
y estndares internacionales.
Este manual fue desarrollado gracias al apoyo del Consejo Nacional de Produccin
Limpia y la Corporacin Chilena del Vino a partir del proyecto de Capacitacin en
Produccin Limpia.
Contenidos
1. PRODUCCION Y MEDIOAMBIENTE
La elaboracin de vinos al ao 2009 super los 980 millones de litros. La capacidad de
guarda de las bodegas de vinos1 a nivel nacional actualmente es cercana a los 1.800
millones de litros considerando las ms de 450 bodegas en operacin. La exportacin de
vinos durante el mismo ao lleg a 689,5 millones de litros, equivalentes a casi un 70% de
la produccin del mismo ao2. Asimismo, la produccin de vinos ha mantenido un
crecimiento anual, durante la ltima dcada, del 9% en promedio3.
Por otra parte, en el pas existen actualmente sobre 14 mil predios vitcolas, de los cuales
ms del 70% tienen menos de 5 hectreas, lo cual indica la predominancia de pequeos
productores en el sector. En relacin a las bodegas vitivincolas, las estadsticas del
sector4 indican que sobre el 85% posee un nivel de produccin por sobre los 200 millones
de litros anuales.
Junto a su expansin productiva, el sector tambin ha tenido que hacer frente a una serie
de requerimientos de tipo ambiental para desarrollar su actividad econmica en forma
compatible con el medio ambiente, considerando tanto las regulaciones a nivel nacional
como los requerimientos de los mercados de destino.
1.1 Herramientas de Gestin Ambiental
En el escenario actual de un mercado globalizado, los sistemas de gestin ambiental han
sido una herramienta que ha alcanzado reconocimiento y homologacin internacional a
travs del estndar ISO 14001. As tambin, los sellos ambientales estn logrando una
creciente importancia, por cuanto los consumidores en pases de Europa o Norteamrica,
por ejemplo, empiezan a privilegiar productos ambientalmente amigables a la hora de
decidir sus compras.
Junto con ellos, han aparecido una serie de cdigos de sustentabilidad, los cuales
pueden ser definidos como acuerdos sectoriales de carcter voluntario, destinados a
complementar los requerimientos del estndar de gestin ambiental, tendencia que se
aprecia mayoritariamente en sectores basados en recursos naturales renovables, como el
vitcola y vitivincola5.Es as como se encuentran algunos de carcter regional, nacional e
incluso internacional.
En el rea agrcola han aparecido enfoques tales como "Agricultura Sustentable", "Cdigo
de Buenas Prcticas Agrcolas" y "Manejo Integrado de Plagas" que son de carcter
internacional, o ejemplos a nivel de pases como el aplicado dentro del Programa
Nacional de Produccin de Vinos Sustentable ", de Nueva Zelandia:6. Otros ejemplos
son: Integrated Production of Wine South Africa.; Australian Wine Industry Stewardship; y
Global Wine Sector Environmental Sustainability.Principles, de la Federacin Internacional
1
Fuente:SAG, 2010.
El consumo de vino en Chile actualmente bordea los 15 L/persona-ao.
Fuente: www.sna.cl.
4
Fuente: INE 2009.
5
Fuente: www.produccionlimpia.cl.
6
Fuente: http://fivs.org/wm/strategicInitiatives/fivsForesee.htm.
2
3
del Comercio de las Industrias del Vino, FIVS, e incluso se han comenzado a esbozar
esquemas similares en Chile.
Los cdigos de sustentabilidad incluyen una serie de mbitos relevantes para lograr una
actividad sustentable, entre los que se pueden mencionar.
como residuo 100 das despus de la aplicacin, una cuarta parte estar 200 y una octava
parte 300 das.
La persistencia de un plaguicida puede variar de acuerdo a la dosis, la formulacin
usada y las caractersticas del ambiente por lo que su duracin se expresa
generalmente en los siguientes rangos:
Para aplicar un plaguicida tambin deben ser consideradas las condiciones ambientales
presentes en el rea de tratamiento y sus alrededores, ya que stas pueden afectar la
seguridad humana, la fauna y el ambiente, as como tambin la efectividad del control.
Las condiciones a considerar se indican en la siguiente tabla.
Tabla 1 Efecto de las condiciones ambientales en la aplicacin de plaguicidas
Condicin Ambiental
Temperatura
Humedad relativa
Precipitacin
Topografa
Efecto en la Aplicacin
Algunos plaguicidas requieren de una cierta temperatura para actuar
eficientemente. De la misma forma muchas plagas, son activas slo
dentro de un cierto rango de temperaturas.
Muchas enfermedades requieren una alta temperatura para desarrollarse
y extenderse. Por lo tanto, como medida preventiva, la aplicacin de
plaguicidas debe ser antes de un perodo de alta humedad relativa.
Una lluvia inmediatamente despus de la aplicacin de algunos
plaguicidas, podra lavar el producto. En otros casos, la lluvia puede
controlar algunas plagas.
Los plaguicidas y las plagas pueden ser trasladados mediante el
movimiento del aire. Por lo tanto, se debe considerar la velocidad del
viento para la aplicacin as como evaluar la reinfeccin de otras reas,
despus de das de mucho viento.
Se debe evaluar la aplicacin de plaguicidas en terrenos ondulados o con
mucha pendiente que estn cerca de cursos de agua, as como otras
caractersticas del terreno, por ejemplo, texturas arenosas. El tipo de
suelo puede limitar el uso de ciertos plaguicidas, ya que los productos
pueden moverse rpidamente por las pendientes y provocar
contaminacin de aguas.
Fuente: SAG 2009
2.3
Identificacin de la plaga.
Lmite o umbral que define la aplicacin de un sistema de control.
Monitoreo de la plaga.
Incorporacin de mtodos de control.
10
10
Luego del monitoreo se debe comparar la poblacin de la plaga o dao al cultivo con el
lmite de accin para decidir si la plaga necesita ser controlada, cual mtodo usar y
cuando.
2.3.4 Mtodos de Control
Se debe registrar toda la informacin relacionada a cada aplicacin de plaguicida.
Anotando la fecha de la aplicacin, el tipo y dosis del plaguicida aplicado, los parmetros
de calibracin de los equipos utilizados, la etapa de desarrollo del cultivo, el clima y
cualquier informacin que pudiera afectar el uso del plaguicida. Este registro llevado
adecuadamente brindar un historial de los problemas asociados a plagas y su respectivo
control.
La bodega debe contar con una puerta de acceso sealizada, con un cartel claro y
legible que indique: Bodega de Agroqumicos: Precaucin. Entrada slo a
personal autorizado o similar.
Tambin debe contar con seales de advertencia que sean pertinentes y letreros
con leyendas de seguridad adecuadas a los productos que all se almacenan, por
ejemplo: No comer, no beber, use sus elementos de seguridad, no fumar, use
guantes o similares.
11
2.42 Ubicacin
Una bodega de agroqumicos idealmente debe ser de uso exclusivo para ello, pero
en ciertas situaciones, si un productor utiliza bajos volmenes de un producto o
solo usa productos especficos para ciertas aplicaciones, podr utilizar estantes o
cajones que cumplan con los requisitos de identificacin, aislamiento y ventilacin
de una bodega como tal.
Tambin se puede contar con una pequea bodega de trnsito que cumpla con los
mismos requisitos que se indican, en los casos en que el predio tenga una bodega
central o de distribucin y deba almacenar productos cerca de los sitios de
aplicacin.
12
2.4.4
Las estanteras deben ser de material incombustible (el requisito mnimo es RF 30)
y no absorbentes (por ejemplo: de metal, de plstico rgido, etc.). Las orillas de los
estantes deben contar idealmente con un reborde que evite que los productos
puedan llegar al piso en forma accidental.
Los productos en sacos deben estar ubicados de forma que no les caigan lquidos
encima.
13
Se debe contar con un extintor de incendio del tipo adecuado a los materiales
combustibles o inflamables que contenga.
Debe contar con un listado de los productos almacenados para ser entregado a
bomberos en caso de incendio (la cantidad se debe medir en nmero de bolsas o
numero de envases).
La bodega debe contar con los medios para aclararse los ojos mediante una
fuente de agua limpia a no ms de 10 metros de distancia y un equipo completo de
primeros auxilios y un procedimiento claro en caso de accidentes.
Adems se debe contar con material inerte absorbente (por ejemplo: arena), pala,
escoba y bolsas de basura, en un sitio sealizado, para utilizarse en caso de
derrames accidentales de productos.
Determinar cuales son los productos recomendados, dentro de estos utilizar los de
menor toxicidad.
Comprar con antelacin los repuestos de los equipos aplicadores, sobre todo en
zonas alejadas donde el transporte puede retrasarse.
14
Peligros asociados al tipo de formulacin: por ejemplo, los polvos pueden ser
fcilmente inhalados y los concentrados emulsionables absorbidos por la piel.
Concentracin del formulado: los concentrados son ms txicos que las diluciones
del mismo producto.
Cul es la Clase toxicolgica?
Es un producto de uso restringido?
Cules son los efectos agudos?
Cada producto posee sus respectiva Hoja de seguridad. En ella se entregan detalles
tanto de toxicidad aguda (inmediata) como a la exposicin del fitosanitario. Tambin se
encuentra informacin referida a equipamiento de seguridad personal y a problemas de
salud relacionados con aspectos de toxicidad crnica.
Es fundamental revisar detalladamente las etiquetas y hoja de seguridad de cada
producto antes de proceder a usarlo.
15
Clasificacin del
Peligro
Color de la
banda
Leyenda
Muy txico
Rojo
MUY TXICO
txico
Rojo
TXICO
Nocivo
Amarillo
NOCIVO
Cuidado
Azul
CUIDADO
Cuidado
Verde
CUIDADO
Dermal: a travs del contacto con la piel con derrames, goteras, salpicaduras y
deriva del producto. Es la ms usual.
Oral: a travs de la ingesta.
Inhalacin: al respirar por la nariz y la boca productos voltiles o de gota muy
pequea.
Medidas de Precaucin
Al pulverizar el producto diluido, hacerlo siempre a favor del viento y evitar entrar
en contacto con el roco.
16
No limpiar boquillas tapadas soplndolas con la boca. Realizarlo con agua y los
implementos adecuados.
17
18
3. RESIDUOS VITIVINCOLAS
3.1 Planes de Manejo de Residuos Slidos
Tanto el proceso vitcola como vitivincola generan una serie de residuos slidos lo cuales
puede ser clasificados como:
19
Para los residuos industriales slidos, como orujos, escobajos y borras, se debe
contar con un Programa de Manejo Integral de estos residuos, considerando medidas
tales como registros, tcnicas de manejo (minimizacin, reutilizacin, reciclaje,
compostaje) y disposicin final entre otras, considerando las normativas y
recomendaciones de la SEREMI de Salud y el SAG.
Los residuos orgnicos que son reutilizados y/o reciclados dentro y fuera de la
empresa deben cumplir, entre otros, con el DS.594/99.
Los residuos orgnicos e inorgnicos no peligrosos deben ser reciclados o dispuestos
en lugares autorizados, que cuenten con las autorizaciones sanitarias respectivas, al
igual que los residuos asimilables a domsticos.
Los residuos clasificados como peligrosos, desde su almacenamiento hasta su
disposicin final, deben cumplir con el D.S.148/03.
En general, cualquier Plan de Manejo de Residuos Slidos debe incluir los siguientes
aspectos12:
a) Antecedentes del Proceso de Generacin del Residuo.
Descripcin de los procesos que generan el residuo.
Cantidades de residuos generados (kg., ton) y su frecuencia de generacin.
Caractersticas de los residuos.
Destino final de los residuos.
b) Caracterizacin del residuo, incluyendo antecedentes de la composicin del residuo,
condiciones y frecuencia de anlisis, si corresponde.
c) Tcnicas de manejo.
d) Condiciones de almacenamiento (planos de ubicacin y condiciones de infraestructura,
periodos de almacenamiento)
e) Condiciones de transporte (interno y externo)
f) Sistema de registros (origen, tipo, cantidad, fecha de ingreso y fecha de salida
mensuales para mantener a disposicin del auditor y autoridad sanitaria.)
g) Destino de los residuos
20
Para otros tipos de envases como papel y cartn, stos deberan manejarse como un
residuo peligroso, segn lo indicado en la seccin 3.1.5. Para envases de metal o vidrio
se debe aplicar igualmente la tcnica de triple lavado y luego proceder a la rotura
mecnica de los envases. En todos estos casos, el residuo debe ser enviado a una
instalacin autorizada para la disposicin de residuos peligrosos.
Estos residuos NO deben ser enterrados ni dejados en los campos. NO deben
mezclarse con otros residuos que van a relleno sanitario o a vertedero.
El plan debe indicar claramente si existe almacenamiento temporal del residuo, por cuanto
tiempo y en que condiciones.
Debe identificarse el destinatario final del residuo (autorizado por la SEREMI de Salud) y
las condiciones de transporte (tipo y modalidad)
Se deben mantener registros actualizados que permitan determinar la cantidad y peso de
los envases gestionados, frecuencia de retiro y destino final. Estos registros deben
coincidir con la cantidad de agroqumicos que la empresa adquiere.
21
Para la caracterizacin de los Lodos se debern realizar anlisis al menos, cada seis
meses en la fase de produccin. Si surgen cambios en la calidad de las aguas tratadas, la
frecuencia de tales anlisis deber aumentarse. Si los resultados de los anlisis no varan
de forma significativa a lo largo de un perodo de un ao, los lodos debern analizarse, al
menos, con la frecuencia que aconseje su variacin estacional que a lo menos ser cada
doce meses.
Contenido total de los siguientes metales pesados: Cadmio, Cobre, Nquel, Plomo,
Zinc, Mercurio, Selenio, Arsnico (expresados como mg/kg. en base materia seca).
Peso total (expresado en kg).
Materia Orgnica (expresados como porcentaje).
Contenido de slidos totales y contenido de humedad (expresados como
porcentaje).
Conductividad elctrica (C.E. expresado en dS/m o equivalente).
pH.
Coliformes fecales.
Las mediciones deben ser realizadas por laboratorios reconocidos y autorizados por los
servicios fiscalizadores correspondientes para los parmetros mencionados.
Para el Almacenamiento Prolongado de Lodos (en sitio de mantencin previo a
aplicacin o disposicin por un periodo mayor a 15 das, relacionado o no el sitio de
aplicacin) el plan de manejo debe considerar, a lo menos, las siguientes acciones:
22
En caso que sea necesario mantener los lodos almacenados durante un tiempo
determinado por las necesidades del cultivo, se recomienda armar pilas de tamao
promedio de 4 m de ancho por 1,5 a 2 m de altura y con un espacio de 1,5 a 2 m
entre las pilas para facilitar el trabajo. Si fuere necesario, las pilas se deben
voltear.
13
Plano del predio georeferenciado (Carta IGM) a escala de detalle que incluya
plano de ubicacin.
Mapa bsico de suelos caracterizados por unidades homogneas.
Condiciones climticas del sector de aplicacin.
23
c) Suelos
El suelo receptor debe ser caracterizado previo a cualquier aplicacin de lodos para los
siguientes parmetros:
pH.
Conductividad elctrica (C.E. expresado en dS/m o equivalente).
Materia orgnica (expresados como porcentaje).
Otros parmetros tales como metales pesados se definirn segn las
caractersticas del lodo. Se podr utilizar referencias tcnicas para la toma de
muestra de suelo.
d) Manejo Agronmico
24
autoridad sanitaria los registros a que hace referencia este punto, debindose incluir los
predios en que se han aplicado lodos y las respectivas cantidades aplicadas.
Si la eliminacin es realizada en forma externa se debe identificar las empresas a las que
se enviarn los residuos para su eliminacin (plantas de compostaje, empresas de
valorizacin, rellenos sanitarios). Toda empresa a la cual un establecimiento enve sus
residuos para su eliminacin deber contar con la respectiva autorizacin sanitaria.
3.1.5 Planes de Manejo de Residuos Peligrosos
Los residuos peligrosos del sector incluyen especficamente a:
25
Tipo de
Residuo
Caractersticas
Residuo/ Proceso
origen
Clasificacin de
Peligrosidad del
Residuo
Zona Acopio/
Tipo
contenedor
Envases de
reactivo XX de
laboratorio
Envase de plstico
vaco ocupados en
laboratorio XX
Bodega
ResPel (bin
plstico)
Envase vaco
de Agroqumico
Envase de metal
vaco del
agroqumico xx
Elementos de
proteccin
personal
contaminados
con
agroqumicos
Elementos de
proteccin personal
contaminados
(Trajes, botas,
gafas, etc.) para
provenientes de
aplicacin
Agroqumicos
en..............
Bodega
Agroqumicos
(envases con
triple lavado)
Bodega
Agroqumicos
(dentro de bin
plstico)
Aceites
Lubricantes
usados
Mantenimiento
maquinaria
Bodega
ResPel
(tambores
metlicos)
Total Anual
Lista
I II
III
Art.
18
D.S
148
I4
Lista
B
Art.
90
D.S
148
Lista A
Art. 90
D.S
148
A4090
A4030
Cantidad
Generada
Peso
(ton)
XX
XX
I-4
A4030
XX
I-8
A3020
A4060
XX
Caracterstica de
Peligrosidad
Destino/
Empresa
transporte
TA TC TL R I C
Relleno
seguridad
(empresa
XX)
Centro de
acopio
(empresa
XX)
Relleno
Seguridad
(empresa
XX)
Valorizacin
(empresa
XX)
XX
Fuente: Elaboracin propia en base a la normativa vigente
TA: Txico Agudo, TC: Txico Crnico, TL: Txico por Lixiviacin, R: Reactivo, I: Inflamable, C: Corrosivo
14
26
ndice
L RIL/L vino (1)
9,6
ndice
L RIL/L vino (2)
4,6
ndice
L RIL /L vino (3)
2,94
5,8
3,7
1,99
3,1
1,5
En los ltimos aos el sector vitivincola ha avanzado en dar un uso alternativo a los
RILes, distinto a la tradicional descarga a cursos de agua superficial o la infiltracin,
tendiendo a su aplicacin en suelos o en riego, lo que se orienta a un uso ms eficiente
del recurso agua y los elementos del RIL que pueden actuar como nutrientes en el suelo,
adems de disminuir la inversin necesaria para el tratamiento.
De esta forma, si el RIL es aplicado considerando los limites de carga orgnica o
concentracin, indicados por la normativa, no deberan generarse efectos adversos. El
problema se presenta cuando la calidad del RIL no cumple los lmites mximos permitidos
por las normativas de descarga o no se respetan los lmites mximos de aplicacin por
hectrea, o bien se riega en periodos de lluvia generando apozamiento del RIL,
descomposicin y olores.
En muchas empresas an no existen registros de la cantidad de agua consumida,
producto de no contar con sistemas de medicin del consumo o procedimientos para su
estimacin, sobretodo cuando el recurso proviene de pozos o norias. Asimismo, a pesar
de que se observa una tendencia a reducir el uso del agua, las empresas pequeas y
medianas siguen siendo las que presentan un mayor consumo.
De acuerdo con los resultados del Primer APL del sector (ao 2005), las empresas
certificadas lograron reducir el consumo de agua y, por ende, la generacin de RILes en
15
27
cerca de un 10%, logrando un ndice promedio de 2,8 L RIL/L vino, valor que se encuentra
dentro de los estndares internacionales, que indican valores entre 1 y 3 L RIL/L vino16.
Estudios recientes indican que alrededor de un 60% de los RILes se genera en
operaciones de limpieza de cubas y maquinaria en la zona de vinificacin, un 25% en la
recepcin, un 10% en el embotellado y el resto se reparte en otras operaciones de lavado
menores17.
La composicin de los RILEs sin tratar considera una alta carga de materia orgnica
(DBO, con un promedio, de entre 2.000 y 3.000 mg/L, llegando hasta sobre 6.000 mg/L),
slidos suspendidos (con un promedio de 200 a 500 mg/L, y en algunos casos sobre
1.000 mg/L) y un pH normalmente cido.
Las etapas del proceso que aportan la mayor proporcin de carga orgnica y slidos son
el enjuague inicial de cubas, la limpieza de prensas y la limpieza de filtros a presin y
vaco. Las aguas de lavado con menor carga corresponden a las utilizadas en el
embotellado. Se ha indicado que sin medidas de produccin limpia, las cargas
contaminantes de los RILes pueden alcanzar valores sobre los 9 kg de DBO/1000 L de
vino, lo que equivale a una prdida de producto de cerca del 7%. Con produccin limpia
este valor puede ser rebajado hasta en un 95%18.
3.2.1 Uso Eficiente del Agua de Limpieza
Es posible implantar buenas prcticas para reducir el consumo de agua de limpieza, las
que son de bajo costo y slo requieren una adecuada capacitacin del personal, entre
las que se cuentan:
Manejo de las Condiciones de Limpieza
Minimizar los tiempos de lavado. Evitar dejar mangueras abiertas y eliminar goteos. Usar
mangueras de pequeo dimetro.
Realizar limpieza en seco previo al lavado con agua. Luego usar sistemas de lavado de bajo
volumen y alta presin, con sistemas de corte de flujo (como pitones o vlvulas) o
hidrolavadoras.
Utilizar productos de limpieza menos contaminantes. Orden de eleccin: aire, agua, medio
abrasivo, soluciones alcalinas y cidos.
Reutilizar las soluciones de limpieza hasta su prdida de eficacia.
Instalar sistemas de cierre en las tomas de agua como vlvulas de cierre automtico, o con
temporizador.
16
28
Separar las aguas residuales que contengan mayor carga orgnica de las aguas
no contaminadas.
Separar las aguas residuales de las aguas lluvia.
19
Siguiendo las pautas dictadas por la Gua de Aplicacin de Riles Vitivincolas del SAG, fuente CCV 2007.
29
20
30
Monitoreo y Control
Un adecuado monitoreo de los residuos lquidos generados en el proceso permite
conocer, y poder controlar, tanto los valores mximos de concentracin de los parmetros
crticos del sector (principalmente DBO, slidos sedimentables y pH) as como los
volmenes descargados, con el fin de establecer claramente las condiciones crticas a
controlar en el destino de descarga.
Antes de iniciar un programa de monitoreo y control es conveniente disponer de
informacin completa referente al proceso, los principales flujos de agua residual (aguas
de enfriamiento, agua de limpieza utilizada para distintas operaciones o para lavado de
instalaciones, entre otros), diseo del sistema de recoleccin de aguas, si existe mezcla
con aguas lluvia, caractersticas del sistema de tratamiento, por mencionar algunos
Para disponer de informacin sobre la distribucin del caudal a lo largo de la jornada
laboral y tambin de las variaciones estacionales del proceso es necesario utilizar
medidores de flujo, recomendndose el contar con un medidor en el punto de
abastecimiento de agua y en el ingreso del sistema de tratamiento de RILes; esta
ltima medicin puede adems ser corroborada con los datos de los monitoreos de
calidad de la descarga, desarrollados por laboratorios acreditados.
31
Gua SAG
Uso
en
Riego
Cuerpo
fluvial
con
Dilucin
Infiltracin a
Suelo
Vulnerabilidad
Media
Infiltracin a
Suelo
Vulnerabilidad
Baja
Descarga a
Alcantarillado
112
6.0 -8,5
6.0 -8,5
6.0 -8,5
6.0 -8,5
5,5- 9.0
35
300
300
600
Slidos suspendidos
(mg/L)
Slidos sedimentables
(mL/L 1 hr)
Nitrgeno (mg/L)
Fsforo
Poder espumgeno
(mm)
Sodio porcentual (%)
DS 609/98
Cuerpo
fluvial
sin
Dilucin
5,5- 9.0
DBO5 (mg/L)
DS46/02
Disposicin
en Suelo
DS90/00
80
-
80
-
300
-
300
20
30
-
50
10
7
75
15
7
10
-
15
-
80
10 a15
7
35
Adicionalmente la norma chilena NCh. 1333, clasifica las aguas a utilizar en riego de
acuerdo a sus condiciones de salinidad, sobre la base de las caractersticas de
conductividad especfica y concentracin de slidos disueltos totales, de acuerdo a lo
indicado en la siguiente tabla.
Conductividad especfica, C
mhos/cm a 25C.
C < 750
S < 500
32
33
21
22
34
Empresa
Pequea
Empresa
Mediana
Empresa
Grande
0,35
0,2
0,08
60,4
33,5
26,2
Otras fuentes energticas de menor consumo en las bodegas, incluyen el uso de gas,
principalmente en calderas para calentamiento de agua, y petrleo para equipos
electrgenos o climatizacin.
Se observa un mayor gasto de energa a medida que disminuye el tamao de las
empresas, probablemente debido a la escasa gestin energtica que es realizada
actualmente, principalmente en las pequeas empresas23.
Las figuras siguientes indican los principales requerimientos energticos en la elaboracin
de vinos blancos y tintos.
23
Segn datos del Programa Pas de Eficiencia Energtica (2007) en Chile no ms de un 17% de las empresas ha
realizado alguna auditoria energtica.
35
4.2
Al igual que para otros tipos de diagnstico, se debe hacer un levantamiento de datos
para determinar la lnea base consumos de electricidad y combustibles (Auditoria
Energtica), estableciendo puntos de consumo excesivo y definiendo alternativas de
mejoramiento, inicialmente los consumos totales, recomendndose realizar la siguiente
evaluacin:
Determinar cual es el aporte de cada una de ellos al consumo global (aqu es posible
hacer estimaciones en base a la potencia y rendimiento de los equipos y su tiempo de
uso).
36
4.2
Refrigeracin
Calefaccin
Sistemas de
Bombeo
Climatizacin
Sistemas de
iluminacin
37
24
25
38
Chile es el pas occidental con el mayor crecimiento de emisiones de CO2 desde 1990. En
trminos de emisiones per cpita, ya que pas de 3 toneladas por persona en 1984 a 5,7
toneladas por persona en el 2008. Aunque la participacin de la agricultura chilena en el
total de emisiones es baja, se prev que a corto plazo los pases desarrollados van a
imponer fuertes restricciones a las importaciones, en virtud de la huella de carbono que
presentan estos productos, adems de la generada por concepto de transporte hacia los
mercados consumidores26
Este tema cobra especial relevancia ya que, segn PROCHILE27, el 46% de las
exportaciones chilenas, en el 2008, fueron a pases que se encuentran desarrollando
iniciativas respecto a la reduccin de gases efecto invernadero y la huella de carbono.
La medicin de estas emisiones se realiza a travs de metodologas basadas en guas
generales, como la ISO 14.064 1:2006, o mediante herramientas de clculo especficas,
como el enfoque corporativo (GHG Protocol) o el enfoque por producto (PAS2050)28.
En particular para el sector productor de vinos, el ao 2008 se elabor el Protocolo
Internacional del Clculo de Emisiones de Carbono en el Sector Vitivincola29, cuyo
objetivo es medir la huella de carbono en instalaciones y operaciones de las empresas de
manera corporativa.
Este Protocolo se basa en un Enfoque Corporativo (GHG Protocol) permitiendo
diferenciar y contabilizar las emisiones de GEI de tres mbitos de accin (ver Figura5):
26
Fuente: www.agrnomos.cl.
Fuente: Conca P. 2009.
28
PAS: Publicly Available Specification.
29
Protocolo elaborado por el Instituto del Vino de California (Wine Institute of California), Viticultores de Nueva Zelandia
(New Zealand Winegrowers), el Programa de Produccin Integrada de Vino de Sudfrica (South Africas Integrated
Production of Wine Program), y la Federacin de Vinicultores de Australia (Winemakers Federation of Australia).
30
El CO2 generado por el desarrollo de la uva o por la fermentacin del vino no se considera dentro de la cuantificacin de
la huella de carbono.
27
39
4.5
40
www.ipcc.ch
www.ghgprotocol.org
www.cehi-hils.org.uk/carbon-offset-codepractice.pdf
http://shop.bsigroup.com/en/Browse-by-Sector/Energy--Utilities/PAS-2050/
31
32
41
5.
RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL
5.1
Fuente: http://www.wbcsd.org
42
43
Visin y Estrategia
Incluye la declaracin de la mxima autoridad de la organizacin acerca del compromiso
para llevar a cabo acciones de RE integradas en la estrategia y la exposicin pblica de la
misma.
Perfil
Define el contexto general en el cual opera la organizacin, sus productos, mercados,
resultados y las prcticas de gobierno corporativo.
Enfoque de la direccin
Explica el estilo de gestin de la organizacin, su estructura, sistemas y vinculacin con
los grupos de inters para temas determinados.
Indicadores de desempeo
Constituye la informacin cuantitativa y cualitativa sobre el desempeo econmico, social
y ambiental que permite la comparacin entre distintos perodos.
44
5.4
45
6.
AUDITORIAS INTERNAS
6.1
34
Fuente: NCh 2807/2009 Acuerdos de Produccin Limpia. Diagnstico, Seguimientos y control, Evaluacin Final y
Certificacin d Cumplimiento.
46
Desarrollo de la Auditoria
Evaluacin de resultados
47
7. BIBLIOGRAFIA
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