ANEXO.

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RECETAS CON QUINUA
ENSALADAS
QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Ingredientes
Tazas de Agua. (o leche)
Taza de quinoa
Preparacin
Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche)
durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz.
Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La
quinoa est lista cuando el grano est blanco a transparente, y el germen
espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa est
cocida.
ENSALADA DE QUNOA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento marrn picado en cubos
1 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de qunoa cocida
1/2 taza de hojas de cilatro picado
1 cebolln picado fino Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla
2 paltas en tajadas
Preparacin
Lave la qunoa varias veces en agua fra, refregando para limpiar.

Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje
que hierva.
Vierta la qunoa lavada y deje cocinar a fuego mnimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en una sartn grande y saltee todas las verduras por seis a
ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas.
Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estn
fragantes y luego djelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
Agregue la qunoa a las verduras ya fras, sazone a gusto, aada el cilantro,
cebolln, semillas de mostaza y aceite de maravilla.
Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.
SOL DE QUINOA
(5 raciones)
Ingredientes
250gr de quinoa zumo de zanahoria
1 zanahoria
Ajo
Perejil
Nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras
Preparacin
Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volmenes de zumo de zanahoria
con un vaso de agua. Cuando est hirviendo, aadirle sal, nuez moscada y el
concentrado de verduras.
Aadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y aadir el ajo picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompaar con alguna salsa al gusto.
PESQ'E
(5 porciones)
Ingredientes
2 Tazas de quinua
1 Tarro de leche evaporada
225 grs. de queso
2 Cebollas medianas
2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto
Preparacin

Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la

quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.
Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como
pur.
ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limn.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del liquido de coccin.
1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fra.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeos
2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.
Preparacin
En un bol mezclar el jugo de limn, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el
alio. En una olla pequea colocar l liquido de la coccin de los choclos y
llevar a ebullicin; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el lquido y este
blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el alio reservado;
mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la
ensalada de porotos. Servir de inmediato.
SUPER ENSALADA CHARLY
Ingredientes
5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado

1/2 Taza jugo de limn

1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 Dientes de ajo picados
Aceitunas negras
Preparacin
Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de
girasol y ajos
a la quinua.
Mezclar enteramente. Combinar los lquidos, vaciarlo sobre la quinua y
mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.
QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes
350 Grs. de Quinua
1 Cebolla
4 Tomates
200 ml vino blanco
600 ml cubitos Maggi
250 grs espinaca
Preparacin
Cortar la cebolla en trozos finos y frer en mantequilla suavemente hasta que
estn transparentes.
Agregar la quinua y frer hasta que los granos absorban todo el liquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en
temperatura media hasta que la quinua absorba todo el lquido.
Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento.
Frer el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estn
trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido
se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez
moscada.
50grs queso Parmesano
50grs " Gruyer
50grs " Gouda
rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

ENSALADA DE QUINUA Y SESAMO

(Para 12 personas)
Ingredientes
500grs de Quinua
1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limn
1/2 Taza (120ml) de aceite de ssamo claro
2 Cucharadas de aceite de ssamo claro
sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
8 Cebollines, picados
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de ssamo tostadas para espolvorear
Preparacin
En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fra; tapar y llevar a
ebullicin a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el
agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente,
aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter el jugo de limn y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto
de los ingredientes excepto las semillas de ssamo y mezclar bien.
Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de ssamo.
EMPANADITAS DE QUINOA
Ingredientes
- 250 gr. de quinoa para granear.
- 500 gr. de queso de llama o cabra.
- 100 gr. de Maz fresco desgranado.
- 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Preparacin
1.- Granear la quinoa junto al maz de la misma forma que el arroz, durante
10 minutos.
La proporcin de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de
evaporacin.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a
cabo el doblez, pegar y frer en aceite vegetal.

Servir de forma inmediata, acompaado de un Buen Merlot o Cabernet

Sauvignon Chileno en tintos.
PASTEL DE QUINOA
Ingredientes
Pastel de Quinoa
1 taza de qunoa
3 tazas de agua
2 cdas. Aceite de oliva
2 tazas de apio picado fino
taza de hinojo picado fino (optativo)
1 taza de cebolla picada fina
4 cdtas. de ajo molido
taza pimentn picado fino
2 cdas. de semillas de ssamo
1 taza de porotos negros cocidos
8 cdas. de harina
Sal, organo y cardamomo
Preparacin
Lave bien la quinoa. Colquela en una olla con el agua hirviendo.
Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que
el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartn mediano.
Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentn, por unos 5 minutos.
Alie con sal, organo y cardamomo. Revuelva ocasionalmente para que no
se queme.
Agregue la quinoa, semillas de ssamo, porotos negros y harina.
Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvorelo con harina.
Llnelo con la mezcla y llvelo a horno medio por 45 minutos.
Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.
Srvalo en tajadas acompaado de salsa de tomates.
CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS
Ingredientes
(Para 4-6 personas)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrn

1 Taza perejil en hojas

1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y devenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir
Preparacin
En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto ms.
Aadir 2 cucharadas de agua fra, el vino, una pizca de azafrn, el perejil y
las aceitunas, y llevar a ebullicin a fuego medio; reducir el calor y cocinar a
fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este
homognea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazn y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.
SOPAS
SOPA DE HOJUELAS
Ingredientes
Taza de hojuelas de quinua
2 Cucharadas de aceite
1 Cabeza mediana de cebolla
5 Papas medianas
3 Zanahorias y un tomate
Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir la carne y la zanahoria en 4 L ts. de agua, aadiendo sal a gusto.
Frer la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
Cuando ya estn cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las
hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.
SOPA DE QUINUA
SOPA DE QUINUA

Ingredientes
1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate
1/2 Libra de carne
1 Cuchara de aceite
Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario,
Sal y condimentos a gusto.

Preparacin
Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada.
Picar cebolla, zanahoria y otras verduras.
Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos.
Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estar lista para servir.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes
1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1/2 Libra de carne
1 Cucharada de aceite
1 Taza de leche
Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario.
Preparacin
Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y
zanahoria en rajitas,
Retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25
minutos.
Echar las papas enteras o cortadas a mitad y l zapallo en sim ilares tamaos
y dejar hervir
Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

SOPA DE QUINUA CON TOMATE

Ingredientes
1 Taza de quina,
5 Tomates medianos,
2 Cucharadas de aceite,
1 Queso pequeo,
1 Cebolla.
Pimienta, sal a gusto.
Preparacin
Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeos,
dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua
hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos.
Servir la sopa agregando encima queso rallado.
SOPA DE VEGETALES Y QUINOA
Ingredientes
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 Cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 Cdas. de aceite con achiote
cdita. de comino
cdita. de pimienta
sal al gusto
Preparacin
En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los
pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan tambin
los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20
minutos., se pone la quinua.

Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se aade el

perejil.
QUINOA ATAMALADA
4 personas
Ingredientes
Medio kilo de quinua.
Media taza de aceite.
Una cebolla mediana picada.
Dos cucharadas de pimiento.
Media cucharada de ajo molido.
Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.
Seis patatas amarillas sancochadas.
Media taza de queso fresco.
Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua.
Una cucharada de perejil picado.
Sal, pimienta y organo.
Preparacin
Lavar la quinua varias veces, y despus sancocharlas en agua con sal.
Frer la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego aadir
el camaroncito bien lavado.
Aadir la quinua con el caldo y dejar que d un hervor.
Incorporar el queso y el perejil picado.
Servir acompaado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz
graneado.
PLATOS DE FONDO
BOCADITOS DE QUINUA Y NABO
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de nabo procesado
1 taza de queso rallado
1 huevo
Pan rallado (mejor de pan integral) o salvado de avena
Perejil
Sal al gusto
Preparacin

Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el
queso rallado, hacer bolitas de tamao de una nuez y pasar por el pan
rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear
CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA
Ingredientes
2 Tazas de papas (en forma de pur)
2 Tazas de Quinoa cocinadas (segn receta bsica).
2 Huevos batidos
1/2 Taza de cebolla, picada.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de organo.
Preparacin
Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego
frer las croquetas.
GUISO DE QUINUA (1)
Ingredientes
1 Taza de quinua
2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla
3 Cucharadas de aceite
1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto.
Haba verde, perejil lo suficiente.
Preparacin
Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer.
Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada,
las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer.
El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.
GUISO DE QUINOA (2)
Ingredientes

1/2 kilo de espinazo de cordero

1/4 de kilo de quinoa
2 cebollas
1 zanahoria
1/4 kilo de papa
2 dientes de ajo
Cebolla de verdeo
Aceite
Aj colorado
Pimentn
Comino
Preparacin
En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar
agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; despus poner los ajos, la
zanahoria
2 tazas de qunoa
4 cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos.
Cuando la carne est cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y
finalmente la quinoa.
Por aparte, fritar en aceite el aj colorado, el pimentn y el comino.
Este guiso se sirve bien caliente, en pequeas vasijas de barro, acompaado
con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita
QUINUA A LA HUANCAINA
Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laurel
l Cabeza de cebolla
3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
1 Huevo,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.
Preparacin

Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un
colador.
Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche
poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva
colocando las hojas de lechuga alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego aadir la preparacin.
Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir.
TIMBAL DE QUNOA
Ingredientes
2 tazas de qunoa
4 Cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta
Preparacin
Lave la qunoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocer en agua fra (cuatro tazas) con sal. Cuando est evaporada el
agua, estar lista.
Mientras tanto, corte las cebollinas, los championes y el pimiento.
Saltee todo en mantequilla. Coloque la qunoa y las verduras salteadas en un
bol, y revuelva. Corrija la sal, aada pimienta fresca recin molida, unas
gotas de aceite de oliva y aceto balsmico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.
RISOTTO DE QUNOA Y P IMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes
4 tazas de qunoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de mantequilla
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta
Preparacin

Lave la qunoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los
pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la
qunoa y saltela levemente. Aada sal y el caldo o agua, y deje cocinar.
Revuelva con frecuencia, y cuando est a punto de perder toda la humedad,
incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego aada el queso rallado
y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recin molida y
sirva de inmediato.
ALBNDIGAS GRATINADAS
(Para 20 albndigas)
Ingredientes
250gr de copos de quinoa
2 huevos
Salsa de tomate
Queso rallado sal,
Aceite de oliva
Preparacin
Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa,
triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos
dentro, aadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Aadir los 2 huevos, remover bien y formar las albndigas. Hervirlas en
abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un
plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso
rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por
crema de espinacas y ajo, o beshamel.
TORTAS 4 ESTACIONES
(5 raciones)
Ingredientes
200gr de copos de quinoa
300gr de championes troceados
4 ajos machacados
2 cebollas picadas
4 zanahorias ralladas
perrejil o cebollino
2 huevos
Preparacin

Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras.

Saltear los championes con los ajos y las cebollas.
Aadir a los copos escurridos. Remover, aadir las zanahorias, las hierbas y
los huevos batidos. Hacer tortas y frerlas hasta que estn doradas.

TORTA DE QUINUA
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
1huevo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de miel
1/2 taza de yogur
1/2 taza de zanahoria rallada
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de levadura.
Preparacin
Licuar la quinua cocida con el aceite , el huevo, la miel y el yogur . Agregar la
zanahoria rallada y la vainilla. Verter en un tazn la preparacin, mezclar con
la harina y la levadura .Colocar en el molde y dejar leudar 15 minutos Hornear
por 45 minutos.
PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO
(6 raciones)
Ingredientes
200gr de copos
75cl de zumo de manzana
150gr de pasas
Limn pelado
1 cucharada de pur de almendras peladas
3 huevos
Almendras trituradas
Vainilla
Preparacin

Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10

minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, aadir un poco de
agua).
Sacar del fuego, aadir las pasas, el limn pelado, la vainilla y la yema de
huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140
grados (4 5 gas-mark).
PLATEADA CON QUINOA
Ingredientes
-1/2 kilo de plateada
-1 litro de Cabernet Sauvignon
-1 cebolla
-2 zanahorias
-4 dientes de ajo
-Sal
-Pimienta
-Comino
-2 tazas de qunoa
-1/2 taza de crema
-1/8 taza de vino blanco
-2 cucharadas de queso parmesano
Preparacin
Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego
dore en una sartn, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con
lquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la qunoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo
cortado finamente. Incorpore la qunoa, que deber estar hervida con
anterioridad, y revuelva.
Cuando est todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y
termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva.
Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la qunoa y sirva de
inmediato.
TABULET DE LOS INCAS
(4 raciones)
Ingredientes

200gr de quinoa
2 zanahorias
200gr de maz fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
Cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin
Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volmenes de agua fra,
con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el
pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rpidamente).
Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Aadir la quinoa y las
verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.
CROQUETAS DE QUINUA
Ingredientes

1 Taza de quinua
5 Cucharadas de harina blanca
4 Cucharadas de aceite
1 Taza de leche batida
condimento y sal a gusto.
Preparacin
Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la
harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca)
Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y
baar con huevo batido
Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.
PASTEL DE QUINUA
Ingredientes
1 taza de qunua prelavada
Kg. carne molida o picada fine
2 huevos
1 cope de leche diluida
1 cuchara de mantequilla con sal
queso mediano fresco

2 cebollas
2 tomates
1 trozo de pimiento morrn
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo picado fino
1 cucharilla de pimentn molido
sal, aceite

HIERBAS AROMATICAS:
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de huacataya
1 cucharilla de hierbabuena
Preparacin
La quinua prelavada nuevamente lavar bien, frotndola con las manos, al
final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este
procedimiento dos veces ms Hacer cocer en agua caliente que cubra la
quinua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con
cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al
gusto. Reservar.
Preparar el jigote: En una sartn con dos cucharas de aceite caliente, retostar
la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas raspadas,
remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar las hierbas
aromticas, el organo desmenuzado, la pimienta, el ajo, el pimentn y los
tomates raspados sin cscara, las aceitunas; por ltimo verter un cucharn de
agua caliente o consom y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que
el agua disminuya un poco.
En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad
de la quinua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas,
encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar
el pastel con la otra mitad de la quinua.
Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quinua y llevar a horno
a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez
minutos la parte de arriba (solo el grill).
Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.
CHAQUE DE QUINUA

Ingredientes
1 espalda de cordero
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 1/2 tazas de quinua prelavada
1 platillo de habas
1 platillo de a rvejas
3 papas peladas y partidas en cuatro
Cuchara de organo desmenuzado
1 sal a gusto
Preparacin
Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y
perejil.
Aada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas,
papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El
momento de servir, espolvoree organo.
OQUIS DE QUINOA (Platos)
Ingredientes
- 170 g de harina de quinoa
- taza de espinaca cocida y picada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de agua Sal marina
Preparacin
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo
continuamente.
Dejar cocer hasta que est bien espesa. Retirar del fuego y aadir la
espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fra
, cortar en cuadraditos o crculos , y disponerlos, por capas en una fuente
para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar
en horno muy caliente.
POSTRES
GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA

Ingredientes

1 taza de quinua cocida

2 cucharaditas de agar-agar ( gelatina obtenida de las algas)
3 cucharadas de miel
5 tazas de agua
3 ramas de canela
3 clavos de olor
300gr de frutillas
Preparacin
Coc inar la canela, el clavo de olor , las frutillas y la miel , en el agua. Agregar
el agar -agar . Retirar del fuego e incorporar poco a poco la quinua cocida,
revolviendo. Colocar en un molde.,refrigerar. Servir adornado con frutillas
cortadas en rodajas.
POSTRE DE QUINOA
Ingredientes
2 Tazas quinua cocida
2 Cucharadas de Maicena
8 Cucharadas de azcar
2 Cucharadas de leche
Canela, clavo de olor lo necesario
Preparacin
Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de
esa cantidad reservar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua
hirviendo la quinua molida leche batida , azcar y dejara cocer.
Servir fri.

CREMA DE QUINUA CON BANANAS

Ingredientes
250 grs de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azcar y esencia de vainilla a gusto
Preparacin

Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los
2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de pltano.
QUNOA CON LECHE Y PAPAYAS
Ingredientes
12 tazas de qunoa
1 taza de mermelada de papaya
1 litro de leche
1/2 taza de azcar
Preparacin
Lave varias veces la qunoa en agua fra, refregando, hasta que el agua no
sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azcar, y
deje que hierva por 10 minutos (atencin a la leche, que se sube).
Cuando est lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una
consistencia espesa.
Cuando est fra, ponga en copas o en una fuente alargada.
Una capa de qunoa, otra de mermelada, as hasta el tope.
Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar tambin papayas confitadas.
QUINUA CON YOGURT
Ingredientes
250 grs de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gusto
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frio como postre o como desayuno.
MANJAR BLANCO DE QUINUA (1)
Nmero de unidades: 4
Ingredientes

1 taza de quinua cocida

2 tazas de leche
2 tazas de azcar
2 ramas de canela

Preparacin
Licuar la quinua cocida, la leche y el azcar por 5 minutos. Vaciar en un
recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la
canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.

BEBIDAS Y COCKTAILS
REFRESCO DE QUINOA
Nmero de unidades: 8
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1/2 taza de cebada tostada
2 litros de agua
2 ramas de canela
2 pedazos de cscara de naranja
1/2 cucharadita de ans pequeo
azcar al gusto
Preparacin
Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el ans, los
pedazos de cscara de naranja, agregar el azcar, licuar y cernir.
Forma de servir
Fro, adornar con frutillas.

LECHE DE QUINOA(Refrescos)
Ingredientes
- 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
- 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena
- Sal al gusto

- 7 1/2 tazas de agua caliente

Preparacin:
Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos
a alta velocidad.
Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos.
Aada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un
rato.
Aada otras dos tazas de agua caliente. Con un pao limpio exprima todo el
contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y
media de agua. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.
Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido
los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su
imaginacin ser su lmite.
Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un
tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms
que suficientes.
Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente.
Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador
de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios
que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.
Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas
pudiera darle un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca. Si
la mezcla se sale muy concentrada, deber diluirla al gusto.
El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto.
Recuerde su gusto y el de su familia son nicos. No se desanime.
Si esta muy concentrado, dilyalo; si esta muy amargo, aada frutas o miel o
cualquier endulzante natural.
CHICHA DE QUINUA
Preparacin
Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de
canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor,
una cucharada de ans. Despus de 2 hervores, cuele y deje enfriar.
Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua est bien cocida.

Ya frias las 3 aguas, vacie al cntaro destinado para este objeto y agregue 4
bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 pias.
Cuando este madura sirva colando y agregando ms azucar si desea.
COCTEL DE QUINUA (1)
Nmero de unidades: 8
Ingredientes
4 limones
1/2 pia
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azcar al gusto
Preparacin
Licuar la pia con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limn y la
copa de ron.
Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las
dos preparaciones y poner azcar al gusto.
Forma de servir
Adornar con una rodaja de limn
COCTEL DE QUINUA (2)
Nmero de unidades: 8
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1 vaso de jugo de naranja
2 1/2 vaso de jugo de pia
1/2 vaso de ron
3 tazas de agua
1/2 vaso de agua mineral
4 limones (jugo)
azcar, hielo y canela a gusto
Preparacin
Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir
y dejar que se enfre.
Variante:

Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover
constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el
jugo de pia, naranja, limn y el ron, poner azcar a gusto.
Forma de servir.
Con hielo, adornar con una rodaja de limn o naranja.

PAN Y GALLETAS
GALLETAS DE QUINUA
Ingredientes
1 Taza harina de quinua
1 Cucharilla amoniaco
1 Libra de manteca
1 Taza de agua tibia
Pizca de sal
1 Taza azcar
2 Tazas de harina blanca
2 Huevos
1 Cucharilla de canela
Preparacin
A las harinas de quinua y blanca se mezcla el am oniaco, canela y todos los
ingredientes alternando lquidos con slidos, se amasa rpidamente
formando una masa suave, luego se estira y se cortan dando la forma de
galletas en latas preparadas, espolvoreando con azcar granulada por
encima y se hornea en temperatura regular.
PAN DE QUINUA (1)
Ingredientes
2 lbs harina de quinua
1 Cuchara de levadura
1 Libra de manteca
6 Tazas de agua
1 Cuchara de sal
1 Taza de azcar
3 lbs de harina blanca
1 Cucharilla de canela
1 Cuchara de ans

Preparacin
En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la
levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se
agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se
desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas,
luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se
forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en
temperatura regular.
PAN DE QUINUA (2)
Ingredientes
Nmero de unidades: 50
Ingredientes
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 libra de manteca
2 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
Preparacin
En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la
levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el
azcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de
agua tibia hasta que la masa
se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que
aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando
aumenten de volumen hornear.
Forma de servir
Con caf negro o chocolate.

PAN DE QUINUA (3)

Nmero de unidades: 40
Ingredientes
2 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo

4 cucharadas de margarina
2 huevos
1 cucharadita de levadura granulada
1/2 taza de azcar
sal, agua tibia necesaria
Preparacin
Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura
diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azcar e incorporar
suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la margarina y seguir
amasando.
Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar
en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.
Forma de servir
Con caf o chocolate.
PAN DE QUINOA (4)
Ingredientes
800gr de harina de trigo semi-integral
400gr de harina de quinoa
1l de agua tibia
1 sobre de levadura
sal
Preparacin
Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal y verter el agua.
Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora.
Volver a trabajar la bola rpidamente para formar las piezas que se desee.
Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente.
Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 8 gas-mark) y cocer la masa de
35 a 45 minutos.
GALLETAS DE QUINUA (1)
Nmero de unidades: 30
Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azcar

3 huevos
1/2 taza de margarina o mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
Agua tibia si se requiere
Preparacin
Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear,
agregar la margarina, el azcar, los huevos y amasar hasta formar la masa
con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear.
Forma de servir
Con caf, t o chocolate.
GALLETAS DE QUINUA (2)
Nmero de unidades: 30
Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
1 huevo batido
Preparacin
Mezclar las harinas con el polvo de hornear y el azcar, agregar la
margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta
formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos, cortar y formar las
galletas.
Colocar en un molde engrasado y hornear.
Forma de servir Con caf, t o chocolate.