UNIVERSIDAD ANDINA

NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS y ciencias puras
CAP: INGENIERIA INDUSTRIAL

Pan andina
Nombre: keyko Sofa salas Prez
Gladys Sandra chipana yucra
Alexandra das Mamani
Grover ivan hualpa das
Valeria Ito bustinza
Margareth Alarcn esquieros
DOCENTE: ing. Perci Mamani pacori
Curso: marketing operativo
SEMESTRE: Iv
2014 ii

INDICE

INDICE
CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO
INTRODUCCIN
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Objetivos Econmicos
Objetivos Sociales
METAS
CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA
Determinacin del tamao de muestra
Proyeccin de la demanda.
CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN
MATERIAS PRIMAS
MATERIALES Y ENERGTICOS
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
CONCLUSIONES

CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCION
La labor de panificaci6n ha existido en el mundo desde pocas inmemorables y hoy
en da es la fuente de ingresos para muchas familias guatemaltecas que se dedican a
este oficio. Es importante mencionar que actualmente en el pas existen diversos
tamaos de unidades empresariales, grandes, medianas y pequeas;
Diferencindose unas de otras bsicamente por el tamao del rea productiva y el
Nmero de empleados.

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional.

Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el
desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes
reflexiones.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de
autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores
locales o pequeas panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes
empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s),
punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para
establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea

escala de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la
poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de
esto es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias,
as como en hbitos alimenticios poco saludables.
La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
se

cumple

con

una

dieta

equilibrada

Esto

variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo,

sino

que

previene

trastornos

infecciosos

durante

la

etapa

de

crecimiento. Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de
grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo, avena (pan, pastas,
galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y
vitaminas.

Recomendacin:

porciones

por

da.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen

enfermedades cancergenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de
verduras

de

color

(no

slo

papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de

buena calidad. (Vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos) aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta
calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de
legumbres

diaria

un

huevo.

LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el

aporte de 2 vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de
queso,

flanes)

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as

como de

la

necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los

habitantes de la zona influencia definida. Por lo tanto se plantea como proyecto el

establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias),
de manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y
en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad.

Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos

adquiridos en los comercios cercanos.
OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de

panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un

costo competitivo,

en un local

confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las
ventas.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales

en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,

mediante la elaboracin

personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios

competitivos.
Brindar a los vecinos de estos fraccionamientos la comodidad de tener una panadera
cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios ms para comprar este
producto necesario en nuestra dieta.
Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).

METAS

A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de
nuestros productos elaborados principalmente al pan.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA

DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es

obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la
muestra hacia la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la
generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para
generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a
decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin
implica estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje
de confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una
hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso
de la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%,
entonces la muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene
correr un cierto riesgo de equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la
hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes

sobre la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como
p=q=0.5, es por esto que nosotros tomaremos estos valores.
Frmulas
Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:
n = Z2 pc/E2
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse
mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:
n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
N es el tamao de la poblacin

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y

que tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la
muestra.
1) Considerando que no se conoce la poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debiera ser 354 familias

Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el

clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este
proyecto que % de error representa.
n= Z2 pq/E2

Despejando de la frmula E, se obtiene:

E=(( Z2 pq)/n)
E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)
E= 14%
De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene un
error del 14%
Anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana.

PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en
dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% (dato
estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia),
y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta,
el equipo contempla 2 escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficiente el proceso.

CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA PAN ANDINA PARA EL
AO 2015

Mes

Das

Pan x

Pan (30%

hbiles

mes

incremento x por mes

temporada)

general

por mes

Total pzas de pan Producci

mensual
Enero

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

Febrero

24

19896

5968.8

25864.8

47923.2

Marzo

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

Abril

26

21554

21554

39936

Mayo

26

21554

21554

39936

Junio

26

21554

21554

39936

Julio

27

22383

22383

41472

Agosto

26

21554

21554

39936

Septiemb

26

21554

21554

39936

Octubre

26

21554

6466.2

28020.2

51916.8

Noviembr

26

21554

6466.2

28020.2

51916.8

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

re

e
Diciembre

MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

HUEVO

270

CJA /360 PZA

AZUCAR

310

SACO 50 KG

HARINA

159

SACO 44 KG

SAL

66

SACO 25 KG

MEJORANTE

29

KG

VAINILLA

30

GALON

LEVADURA

44

KG

MANTECA VEGETAL

230

CAJA /24 KG

MANTEQUILLA

170

CAJA /10 KG

MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS

UNIDAD

ENERGETICOS
GAS BUTANO

Lt

ENERGIA ELECTRICA

Kwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL

75

MILLAR # 2

83

MILLAR # 3

ESTRAZA

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

PRECIOS

ESPECIFICACIONES

COTIZADOS
CORTADORA

3,500

* slo p/36 pzs

AMASADORA

9,000

Acero Inox. 30 kg

HORNO

3,000

Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE

2,500

ALACENA

2,500

REFRIGERADOR

8,000

MESETA

1,000

Madera

ESPIGUEROS

1,200

18 charolas

ANAQUELES

500

MOSTRADOR

4,500

CAJA REGISTRADORA

3,500

BANCO

Madera c/6 entrepaos

Madera con frmica

180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA
FILTRO PURIFICADOR
MOLDES

500
3,300

Mecnica 20 Kg
Cap. 15 Lts por min.

45

Pza

3.50

Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

23

Pza

CHAROLAS DE

45

Pza

BROCHAS 3

25

Pza

CHAROLAS PARA

70

Pza

ESPATULAS

97

Pza

CUCHARON SERVIDOR

97

Pza

CACEROLAS

835

Pza

TINAS DE ALUMINIO

110

Pza

PINZAS

SERVICIO

HORNEAR

CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

herramientas

y factores administrativos que influyen dentro de la toma de

decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una

microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora

PAN

ANDINA, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones

que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a
una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una
bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que
requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de
produccin que nos permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este
caso dentro de los lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez
nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio
de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que
esta

inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las

ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que

una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio,
debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros
antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un
negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de
que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.

PLAN DE NEGOCIOS
1.- Cmo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de panes, pasteles,
tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la produccin de
panes tradicionales de la regin. El negocio contar con un rea de
produccin, almacn de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles
y otros productos complementarios. La produccin de panes y pasteles es
una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio
no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la produccin
y en la comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los
alimentos bsicos de la canasta de consumo de las familias.
3. Por lo tanto, el equipo de produccin debe ser un equipo bastante
consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las
primeras horas de la maana, se corre el riesgo de que los clientes busquen
el producto en los negocios de la competencia. Este negocio tambin
comprende la venta de productos complementarios, como productos lcteos
(leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones),
mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En
muchos de estos productos, los mrgenes de ganancia se encuentran por
encima de los de la produccin de pan, por lo que se recomienda no
descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.

4. Ubicarse en una zona donde hay muchos nios, edificios y al mismo

tiempo oficinas ser mucho ms rentable que encontrarse en una zona
donde hay muchas otras panaderas, o zonas con supermercados cerca o
grandes casas con pocos habitantes en cada una de ellas.

5. Productos y servicios ofrecidos Los productos que principalmente se

elaboran son: panes (tradicionales, de acuerdo con la regin, francs, colisa,
yema, ciabatta, hamburguesa, cachitos, etctera), pasteles, tortas y postres.
Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, son elaborados con
una serie de nutrientes, con una combinacin de harinas, algunas de las
cuales provienen de la regin. En los panes, pasteles, tortas y postres, se

destacan las siguientes caractersticas: Son productos alimenticios de tipo

artesanal. Se preparan para el momento de la venta. Tienen buen sabor,
olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los ms altos estndares de
calidad. Se pueden elaborar a pedido, para eventos.

6. Adems, se comercializan otros productos alimenticios complementarios:

lcteos (leche, quesos, mantequilla, yogurt), carnes fras (diferentes tipos de
jamn) y azcar, caf, t, jugos envasados, entre otros. Todos estos
productos forman parte de la canasta familiar y son adquiridos diariamente
para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

7. Quines sern los clientes? Se han identificado dos segmentos de

mercado: Las familias que compran pan y productos alimenticios para el
desayuno, lonche y otras ocasiones. Las bodegas, los restaurantes, las
fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos
preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

8. Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre

clientes, se presentan los siguientes resultados: Estos no se encuentran
satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto que adquieren,
presentndose insatisfaccin por el tamao, el sabor y la frescura del pan; y,
en segundo lugar, por el limitado nmero de panaderas que existen en la
zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, que
venden el pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las
condiciones higinicas con las que son elaborados. No solo se preocupan
por el sabor, color y tamao del pan y los pasteles, sino tambin por el
precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer. En
promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/. 3.00 en pan diariamente, dependiendo
del tamao de la familia.

9. La propuesta de valor Entre los principales elementos que le proporcionan

valor a los productos de panadera y pastelera, podemos mencionar:
Oportunidad: el crecimiento de la poblacin aumenta la demanda por el pan.
Las familias estn acostumbradas a consumir pan fresco y a comprarlo
diariamente, as como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por

lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario

de atencin.

10. Diferenciacin: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos

de la regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la
amabilidad y presentacin del personal, atraen a los consumidores. La
posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a
domicilio son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a otras
alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en forma
de pan envasado en las bodegas. As, los clientes tendrn la seguridad de
que no encontrarn en otro lugar el producto que estn comprando, y que se
cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasin amerite Servicio:
atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se emplea la
modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la
comercializacin en bodegas y para eventos especiales.

11. PLAN DE MARKETING Cmo llegaremos a los clientes? Se piensa

llegar al cliente por los siguientes canales: Venta directa: los productos se
vendern directamente al cliente, en una panadera ubicada en una zona
apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la comercializacin
de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el proceso de
produccin. Venta a intermediarios: los productos se vendern a las
bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser
comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se
realizar en sus propios negocios, a primera hora de la maana. Servicio de
delivery: se proporcionar en el caso de pedidos grandes, para eventos, y
ser gratuito.

12. PLAN DE VENTAS Cmo generar ingresos para el negocio? Para

vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos: Afianzar
el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la regin. Dirigir la promocin al pblico objetivo
por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad
en radio local. Afianzar la marca del producto antes y durante las
festividades (Semana Santa, Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas

Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el pan chapla, tpico de la regin
andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas
oportunidades. Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la
buena atencin sern claves para que nuevos clientes se acerquen al
negocio a comprar los productos.

13. Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las

siguientes: Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en
cuenta: a) los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado
que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporcin
son provenientes de la regin. Brindar siempre un producto fresco (con
panes y pasteles elaborados en el da), de buen sabor, olor, color y
presentacin, que destaque al negocio frente a otras panaderas. Ofrecer
variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferentes sabores
e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea
reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante y
deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles que suelen
encontrarse incluso en las panaderas de la competencia.

14. Los recursos clave para el negocio Los recursos claves para el negocio
son los siguientes: * Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado
funcionamiento, un rea para la venta, la produccin y el almacn de
insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en cuenta la
adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora, sobadora,
cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.

15. Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano

es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el
trabajo. Para ello, se necesita un personal mnimo compuesto de: 1
encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las
cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos
del negocio, as como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la
empresa. 1 maestro panadero, responsable de la produccin del pan,

pasteles, tortas y postres. 1 operario de panadera, apoya al maestro

panadero en el proceso de elaboracin del pan y dems productos
derivados. 1 ayudante, encargado de mantener limpias las reas de
produccin, almacn, venta y despacho. 1 despachador y repartidor para la
venta. 1 persona encargada de la caja.

17. Asimismo, se debe considerar lo siguiente: Registros: La empresa

debe estar formalmente constituida como persona jurdica. La empresa
debe contar con un registro sanitario. El local debe contar con la licencia de
funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del negocio en
la va pblica. Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

18. Actividades Clave para el negocio Las actividades claves para el negocio
de panadera son las que estn vinculadas al proceso productivo y a la
satisfaccin del cliente. En esa direccin, se debe tomar en cuenta lo
siguiente: Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan
ofrecido no cumpla con los estndares de calidad requeridos por la
poblacin. Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de colegios,
institutos, universidades y oficinas; lejos de otras panaderas, supermercados
y bodegas. Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los
clientes, para que el cliente regrese al local. Debe brindarse una atencin
personalizada. Cumplir con los horarios de produccin que requiera la
poblacin (desde las 6:00 a.m.)

19. Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante

Buenas Prcticas de Manufactura. Crear una marca que permita identificar
la calidad de los productos y servicios ofrecidos. Cumplir con el tiempo
pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido para
la salida del pan.

20. Proceso productivo El proceso productivo, en general, considera los

siguientes pasos: 1.Se programa la produccin diaria. 2. Se separan los
insumos necesarios para ese volumen de produccin. 3. Se identifican los
insumos y se mezclan. 4. Se amasan hasta obtener una masa homognea.
5. Se realiza el sobado en la mquina amasadora por 10 a 15 minutos.

21. 6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.

7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas. 8. Se realiza el
horneado a 250 por 15 minutos. 9. Se retira del horno y se coloca en los
carros. 10. Se transporta hasta el rea de venta. 11. Se realiza el envasado y
empaquetado de los pedidos especiales. 12. Venta directa y/o delivery.

22. Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones:

Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comnmente existe un escaso
nmero de panaderas. Estandarizar los procesos con el fin de obtener una
calidad ptima y uniforme en todos los productos. Bsqueda constante de
elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que
permitan diferenciar la calidad de la panadera. Cumplir con los tiempos
pactados para la preparacin de los pedidos.

23. Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera

continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento. Contar con
fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera. Desarrollo
de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos y
medidas para los insumos ms importantes. Desarrollo de un sistema de
control que reduzca los despilfarros en la elaboracin de los productos.

24. Socios y aliados estratgicos Para la empresa, sus aliados estratgicos

son: Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima
para la elaboracin de los panes y pasteles. Las empresas que ofrecen
servicio de catering, para que prefieran nuestros productos. Los negocios
de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sndwiches. Los
restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sndwiches.
Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas
localizadas en los alrededores de la panadera, como universidades,
institutos, colegios, hospitales, clnicas, hoteles, empresas, entre otras.

30. Cules son los riesgos a tomar en cuenta? El ingreso de nuevos

competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del

negocio (productos de panadera elaborados con materia prima de la regin)

y los bajos costos de produccin. Aquellos competidores que tengan ms
tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podran desarrollar
estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. Por ejemplo, bajar
el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva
empresa. Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que
puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos
del mismo. Contar un maestro panadero y una persona dedicada a buscar
nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y
servicios de catering, es fundamental para el xito de este tipo de negocios.

32. Contar con al menos un par de carritos pasteleros, que ofrezcan los
postres y pasteles en lugares, estratgicamente ubicados, de la zona de
mayor trnsito de la ciudad. Ofrecer los postres, los pasteles, las
empanadas y el pan especial para sndwiches en las cafeteras de las
instituciones localizadas en los alrededores del negocio, como universidades,
institutos, colegios, instituciones pblicas y privadas, as como fuentes de
soda que demandan postres y pasteles. Establezca mecanismos de
retencin de su mejor personal (sobre todo su maestro panadero y su
personal de ventas). Tome en cuenta que el recurso humano es difcil de
conseguir y de retener. Establecer rigurosas medidas de higiene, lo cual es
clave para demostrar al cliente que el establecimiento es limpio. Por ello, se
recomienda que los estantes y acabados finales del local incluyan materiales
y pisos de color blanco, de manera que se detecte la suciedad y se limpie
fcilmente con productos de limpieza adecuados.

33. El personal de produccin y ventas debe usar uniforme completo de

color blanco, es de carcter obligatorio, as como el gorro o la malla para la
cabeza, y siempre deber estar limpio. Capacite constantemente a su
personal en diversos temas, tanto tcnicoproductivos como de ventas y
atencin al cliente. Es importante que conozcan y pongan en prctica las
buenas prcticas en manipulacin de alimentos, las nuevas tcnicas de
produccin, las nuevas recetas de panes y pasteles, los nuevos materiales y
diseos para decorar las tortas y pasteles, entre otros. As como, las buenas

prcticas de atencin a los clientes, tomando en cuenta los diversos

comportamientos que estos presentan.

1. UNIVERSIDAD GALILEO FACULTAD DE INGENIERA DE SISTEMAS

INFORMTICA Y CIENCIAS DE LA COMPUTACIN FISICC-IDEA SEMINARIO DE
PROBLEMAS EMPRESARIALES TEMA PANADERIA SAN CRISTOBAL
PRESENTADO POR: Edin Prisilian Palma Nova Carn: IDE07182199 Previo a optar el
grado acadmico de:LICENCIADA EN INFORMTICA Y ADMINISTRACIN DE
NEGOCIOS Guatemala, 06 de Junio de 2012.

2. Idea de NegocioEl presente proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales

dela empresa denominada Panadera San Cristbal, la cual estarubicada en la
colonia el Quetzal San Cristbal Frontera deldepartamento de Jutiapa.La idea del
negocio surge determinado conforme a estudiospreviamente realizados que, no existen
panaderas como tal, en lacolonia donde se estara localizando la empresa propuesta en
elpresente proyecto que, surtan productos elaborados en el da,deliciosos y a un precio
accesible a la poblacin del lugar citadoPanadera San Cristbal se orientar a la
elaboracin de productosfrescos, de alta calidad a un excelente precio, con el sabor
original locual es factor para tener xito en el negocio propuesto.

3. Misin Cubrir en la alimentacin de las personas con un excelente producto, y

brindarles un mejor servicio a nuestros clientes. VisinLlegar hacer una panadera
reconocida como el mejor fabricantede pan popular, quesadilla de arroz, pan de leche y
marquesote,donde el cliente se siente que compra productos y recibeservicio de gran
valor, donde se respira un aire de armona yalegra de trabajo.

4. ObjetivosMejorar nuestros productos cada da.Contribuir a la generacin de

puestos de trabajo,directa e indirectamente, a partir de la insercin de laempresa en el
mercado.Obtener la rentabilidad adecuada que compense elesfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.Tener una buena acogida de los clientes.

5. Productos a Comercializar Quesadilla de Arroz Elaboradas con queso , requesn ,

crema y arroz de buena calidad Pan Popular Elaboradas con harinas Nutritivas y
contiene menor cantidad de agua Marquesote Elaboradas con harina de arroz, miel de
Colmena y huevos del Pas. Pan de Leche Elaboradas con harina nutritiva, leche 100%
y huevos del pas.

6. Estudio de MercadoDeterminacin del mercado: San Cristbal FronteraJutiapa.

rea de Afluencia Cola de pava La playa Manguito Finca Atescatempa

7. Anlisis de Oferta Panadera Cuscatln Entrega el pan popular a las tiendas en pickup, ellos llegan de Chiquimula. Terminal de Jutiapa La cual se encuentra a una distancia
de 60 km.

8. Anlisis de la DemandaSegmentacin de mercado Poblacin Potencian (San

Cristbal Frontera) 37,000 Segmentacin Demogrfica Mercado Potencial Familia
7,400Tamao de la muestra representativa 136
encuestasbiblioteca.utec.edu.sv/siab/virtual/auprides/39064/capitulo%205.pdf

9. EncuestasQu productos complementarios consume en Con qu frecuencia

compran, Pan popular su alimentacin ? 5% Pan Popular 10% 15% Diario10%
Quesadillas de Arroz 2 veces por semana 55% 85% 20% Marquesote, Pan de
Eventualmente Leche TortillasCon qu frecuencia compran, Quesadilla Arroz Con qu

frecuencia compran, marquesote y pan de leche 15% 45% Diario 25% 40% Diario 2
veces por semana 40% 2 veces por semana Eventualmente 35% Eventualmente

10. Encuestas Les gustara que se vendiera Qu precio estara dispuesto a pagar en el
Quesadillas de Arroz, pan de leche y Pan Popularmarquesote en San Cristbal
Frontera? 5% 5% 5% 5% Q.0.25 Q.0.30 SI 85% Q.0.40 95% NO Q.0.50 Qu precio
estara dispuesto a pagar en la Quesadilla de Arroz 5% 5% Q.15.00 Q.21.00 90%
Q.25.00Qu precio estara dispuesto a pagar en el Qu precio estara dispuesto a pagar
en el Marquesote Pan de Leche 4% 2%2% 4% 2% 2% Q.11.00 Q.11.00 Q.15.00
Q.15.00 92% Q.18.00 92% Q.18.00 Q.22.00 Q.22.00

11. Conclusiones del Estudio de Mercado Poblacin de San Cristbal Poblacin

Objetiva Frontera, Ao 2,012 6,290 Hogares 37,000 Habitantes 5 Personas Por Hogar
Consumo Anual 5,852,420 unidades Viviendas en San Cristbal Frontera 7,400 Familias
10.27 % de familias que se espera atender % de los Hogares de aceptacin es
Demanda el proyecto para el ao 2,012 del 85% 934,910Unidades Valor Q Unidades
Valor Q 77,909 Q25,679.141 934,910 308,149.70

12. Cuantificacin de la Demanda Poblacin Objetiva 6,290 Hogares Pan Unidades

anual Total Q Popular 926,300 Q203,786.00Quesadillas de Unidades anual Total Q
Arroz 5,550 Q74,314.50Marquesote y Unidades anual Total QPan de Leche 3,060
Q30,049.20 Total de Unidades Gran total 934,910 Q308,149.70

13. Plan de MercadoEstrategia Competitiva: Precio, calidad y servicio.Estrategia de

venta: Forma directa a los clientes. Distribucin en tiendas dentro y fuera de san
Cristbal.Estrategia Publicitaria y Promocional: Manta en el local Volantes

14. Factibilidad Tcnica3 Metros de ancho por 5 metros de largo

15. 53 Equipo a Utilizar Caractersticas: Capacidad para 12 bandejas Control de

temperatura automtico hasta 550 Vlvulas de seguridad para llamas y temperatura
Parte frontal en acero inoxidable y laterales y parte trasera. Rodos giratorios de 6, Luz
interior, Vlvula piloto Dimensiones: alto 76, frente 46, fondo 53 Caractersticas:
Superficie en acero inoxidable pulido Entrepao y patas en galvanizado y/o en acero
inoxidable Totalmente reforzado Dimensiones: Alto 35 Largo 68 Ancho 32

16. Equipo a UtilizarCaractersticas: Acero inoxidable Dimensiones: 18 X

26Caractersticas: Capacidad de 20 bandejas medida americana. 4 rodos giratorios
de 5 para fcil movilizacin. Estructura sper reforzada resistente con aplicacinde
fondo sincromato y pintura sinttica Fast-Drypolicromo como acabado general.
Dimensiones: Alto 69 Frente 20 Fondo 28.

17. Diseos del Producto

18. Materiales para la produccin del panHarina suaveHarina duraHarina de

arrozAzcarArrozHuevosMiel de colmenaCremaQuesoRequesn

19. Tcnica a Utilizar Flujo de proceso de produccin del pan popular Vaciar la harina
En la artesa Aplicar azcar,manteca, levadura, Luego se aplica elpolvo de hornear,
agua y se empieza sal y huevos a mezclar todo Se amasa y se empiezan hacer las
bolitas para figurar Se colocan en la Se introduce en el lata para su horno para su
fermentacin cocimiento Se enva producto Se coloca en las estanteras para al
consumidor que se enfri y empezar embolsarlo

20. Proveedores Distribuidora la surtidora Distribuidora del Sol Cantidad Producto

Precio Cantidad Producto PrecioQuintal Harina gallo azul suave (pan Q200.00 Quintal
Harina gallo azul suave (pan Q250.00 dulce) dulce)Quintal Harina virgen de Covadonga
Q200.00 Quintal Harina virgen de Covadonga Q250.00 dura (f rancs) dura (f

rancs)Barra Levadura f lexman Q11.00 Barra Levadura f lexman Q15.00Bolsa (5 libras)

Polvo de hornear Q35.00 Bolsa (5 libras) Polvo de hornear Q39.50Caja (27 libras)
Manteca Orisol Q190.00 Caja (27 libras) Manteca Orisol Q205.00Quintal Azcar caa
real Q370.00 Quintal Azcar caa real Q388.00Carton Huevos Q31.00 Carton Huevos
Q37.0025 libra Sal Q22.00 25 libra Sal Q28.00Quintal Arroz Q200.00 Quintal Arroz
Q225.00 Cremera Najarro Cremera del Oriente Cantidad Producto Precio Cantidad
Producto Precio Libra Queso Q7.50 Libra Queso Q7.50 Libra Requesn Q7.50 Libra
Requesn Q7.50 Litro Crema Q30.00 Litro Crema Q30.00 Litro Leche Q6.00 Litro Leche
Q6.00

21. Plan de ContingenciaContar con el contacto de la Distribuidora del Solque

abstese de los productos de consumo depanadera.Contar con un panadero
temporal, en caso de quese enferme el titular.Contar con un tcnico, para el servicio
demantenimiento del equipo de trabajo.

22. Factibilidad LegalNombre Comercial: Panadera San CristbalEmpresa:

IndividualAportaciones: Q43,375.00Rgimen Fiscal sobre las Utilidades ISR
31%Leyes Normativas Gubernativas: ISO Registro Mercantil Registro de Sanidad

23. Factibilidad AdministrativaEstructura Organizacional Gerente Encargado de

Panadero ventas Ayudante

24. Factibilidad Financiera MONTO A TOTAL A DETERMINACION DE LA INVERSION

INICIAL INVERTIR INVERTIRCAPITAL DE TRABAJOCaja y Bancos (efectivo
disponible) Q12,000Inventario de insumos/materia prima/utiles Q8,000
Q20,000ACTIVOS FIJOSMobiliario y Equipo Q800Maquinaria Q18,500 Q19,300OTROS
ACTIVOSGastos de organizacinGastos de constitucin legal de la empresa
Q300Registros legales, sanitarios de marca Q1,500Tramites Q1,000Papelera inicial y
facturas Q950Gastos de lanzamiento publicitario inicial Q325 Q4,075TOTAL DE
INVERSIN INICIAL Q43,375

25. Proyeccin de Ventas Mensual y Anual PROYECCION DE VENTAS MENSUALES

TOTAL DEL PAN POPULAR FRANCES QUESADILLAS DE MARQUESOTE PAN DE
LECHE PRIMER AO ARROZ Q308,149.70Mes 1 8,800.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50
785.60Mes 2 8,800.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60Mes 3 9,900.00 6,050.00
5,356.00 1,718.50 785.60Mes 4 10,780.00 7,040.00 8,034.00 1,718.50 785.60Mes 5
10,230.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60Mes 6 10,230.00 6,270.00 5,356.00
1,718.50 785.60Mes 7 10,780.00 7,700.00 9,373.00 1,718.50 785.60Mes 8 10,230.00
6,314.00 6,025.50 1,718.50 785.60Mes 9 10,340.00 6,600.00 6,025.50 1,718.50
785.60Mes 10 10,450.00 6,864.00 6,025.50 1,718.50 785.60Mes 11 10,604.00 6,974.00
6,025.50 1,718.50 785.60Mes 12 11,220.00 9,460.00 6,025.50 1,718.50 785.60 Precio
de Producto PROYECCION DE VENTAS ANUAL Pan Popular Q0.25 PAN FRANCES
QUESADILLAS MARQUESOTE PAN DE Quesadilla de arroz Q15.00 POPULAR DE
ARROZ LECHE Pan de Leche Q11.00 Marquesote Q11.00 122,364.00 81,422.00
74,314.50 20,622.00 9,427.20

26. Depreciaciones % Base de Cuota Cuota Anual Calculo Anual MensualMobiliario y

Equipo 20% Q800.00 Q160.00 Q13.00Maquinaria 20% Q18,500.00 Q3,700.00
Q308.00Total de Depreciaciones Q3,860 Q322

27. Costos Fijos y VariablesCOSTOS FIJOS Mensual Anual COSTOS VARIABLES

Mensual AnualEnerga Elctrica 600.00 7,200.00 Costo de la mercaderaTelfono
155.00 1,860.00 vendida o serviciosAgua 75.00 900.00 prestados 15,683.59
188,203.10Gas Propano 500.00 6,000.00 TOTAL COSTOSReparacin y Mantenimiento
de maquinaria 600.00 7,200.00 VARIABLES 15,683.59 188,203.10Papelera y tiles
15.00 180.00tiles de limpieza 125.00 1,500.00Depreciacin de Activos Fijos 321.66

3,859.90Gastos de caja chica 250.00 3,000.00Otros Gastos 5,039.58 60,475.00TOTAL

DE COSTOS FIJOS 7,181.24 86,174.90

28. Punto Equilibrio Ventas mnimas para alcanzar el Punto de Equilibrio 4,258
Facturacin mnima para alcanzar el Punto de Equilibrio 18,449 40,000 35,000 30,000
25,000Ingresos y gastos 20,000 15,000 10,000 5,000 0 1,703 2,555 3,407 4,258 5,110
5,962 6,813 7,665 8,517 Unidades Costes Fijos Costes Totales Ingresos

29. Estado de Resultados Anual

30. Flujo Neto de Fondos

31. Evaluacin FinancieraTREMA VAN 20% Q104,184.49 TIR82.70 % PERIODO DE

RECUPERACION 1 Ao 6 Meses

32. Anlisis de Sensibilidad

33. ConclusinPara iniciar el proyecto se estar atendiendo el 17.98% defamilias

diarias de San Cristbal Frontera.Recuperando la inversin inicial en 1 ao 6
meses.Teniendo una proyeccin de ventas anuales de 934,910 unidades.Contando
con una TIR de 82.70%El porcentaje de aceptacin de compra de pan popular es 55%
yde Quesadilla de arroz 20%, Marquesote y Pan de Leche es de 10 %.Con una
proyeccin de ventas anuales en quetzales es deQ308,149.70

34. RecomendacinTomar la oportunidad de Negocioaprovechando el mercado

potencial de laaceptacin que se tiene.Aprovechar que la recuperacin es rpidapara
poder, invertir en nuevos equipos y podercubrir el 30% de familias a diario, ya que
laproduccin se duplicara al ao.

35. Identificacin de la Oportunidad Poblacin de San Cristbal Frontera, Poblacin

Objetiva Ao 2,012 37,000 Habitantes 4,070 Hogares 5 Personas Por Hogar Consumo
Anual 5,835,913 unidades Viviendas en San Cristbal Frontera 7,400 Familias 15.16 %
de familias que se espera atender% de los Hogares de aceptacin es del Demanda el
proyecto para el ao 2,012 55% 926,300 UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
926,300 Q,203,786.00 77,191 Q16,982.00

36. Identificacin de la Oportunidad Poblacin de San Cristbal Frontera, Poblacin

Objetiva Ao 2,012 37,000 Habitantes 1,480 Hogares 5 Personas Por Hogar Consumo
Anual 13,053 unidades Viviendas en San Cristbal Frontera 7,400 Familias 1.28 % de
familias que se espera atender% de los Hogares de aceptacin es del Demanda el
proyecto para el ao 2,012 20% 5,550 UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
5,550 Q,203,786.00 462 Q6,192.88

37. Identificacin de la Oportunidad Poblacin de San Cristbal Frontera, Poblacin

Objetiva Ao 2,012 37,000 Habitantes 740 Hogares 5 Personas Por Hogar Consumo
Anual 3,441 unidades Viviendas en San Cristbal Frontera 7,400 Familias 1.54 % de
familias que se espera atender% de los Hogares de aceptacin es del Demanda el
proyecto para el ao 2,012 10% 3,060 UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
3,060 Q30,049.20 255 Q2,254.10